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Problema 02

Se necesitarán 2259 kg de leche original para producir 1000 kg de leche concentrada con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. El proceso producirá 85,816 kg de nata con un 40% de grasa y 32,76 kg de residuo acuoso.

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Problema 02

Se necesitarán 2259 kg de leche original para producir 1000 kg de leche concentrada con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. El proceso producirá 85,816 kg de nata con un 40% de grasa y 32,76 kg de residuo acuoso.

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Problema 02.

Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de
materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la
grasa en una centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un
evaporador. Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de
grasa y 5% de extracto magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir
1000 kg de leche concentrada, con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro.
Determinar también la nata y el agua que se obtendrán como residuo.

(b)
(a)
3,8% grasa
8,1% E. Magro
88.1% H 2 O

0,038a40% grasa
= 0,4x + 0y + 0,07z 7% grasa
0,081a5% E. Magro
= 0,05x + 0y + 0,181z 18.1% E. Magro
0,881a55%
= 0,55x
H 2 O+ 1y + 0,749z 74.9% H 2 O
1000 kg

B GRASA 0,038a – 0,4x = 70


B E. MAGRO 0,081a – 0,05x = 181
B H2O 0,881a – 0,55x – y =749
0,038 −0,4 0 70 0,038 −0,4 0 70

[ 0,081 −0,05 0 ⋮ 181


0,881 −0,55 −1 749 ] [ 0
0
0 ,8028 0 ⋮ 3 2 .76
8,7236 −1 −213.38 ]
0,038 0 0 85.816 1 0 0 2259

[ 0
0
0,8028 0 ⋮ 32.76
0 −1 −1218.99 ] [ 0 1 0 ⋮ 3 9.6
0 0 1 1219 ]
A=x+y+z
39.6 + 1219 + 1000 = 2258,6 ≈ 2259

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