UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
PLAN DE NEGOCIO
PARALELO:
6-1
ESTUDIANTES:
CHAMBA BRYAN
OCHOA ANA
BAZAN XIOMARA
DOCENTE:
ING. LEAL CHANTONG ALFREDO ALBERTO
ANTO
CICLO: 2019-2020 CII
CAPITULO 1
NESCAFÉ
MISION
Nuestra razón de ser es llevar al consumidor productos alimenticios de alta calidad
y valor agregado a precios competitivos, donde sea, como sea y cuando sea.
VISION
Ser la compañía líder de alimentos y bebidas nutritivas, saludables y de bienestar,
preferida por los consumidores a lo largo de cada etapa de su vida.
Expansión: La compañía prosiguió su expansión mediante la instalación de plantas
en el extranjero y la adquisición de varias compañías alimenticias [ CITATION Jul09 \l
21514 ].
Compromiso: Calidad a todos los niveles es el valor fundamental en la cultura
NESTLE y esta no solo las refleja en nuestros productos sino también en la
importancia que damos a la interacción con nuestros clientes [ CITATION Dan14 \l
21514 ].
FODA
Historia
La historia de Nescafé surgió en el año 1930, cuando el Gobierno de Brasil solicitó a
Nestlé, empresa que había logrado en forma exitosa la solubilidad de la leche, que
trabajara en un café en polvo que mantuviera sus cualidades de sabor y aroma, pero que
se disolviera óptimamente en agua. El gurú del café, Max Morgenthaler, y su equipo de
Nestlé se dieron a la tarea de cumplir con la petición, poniendo a disposición inmediata
sus conocimientos y tecnología. Después de siete largos años de investigación en Suiza,
Nestlé se convirtió en la primera empresa en lograr la solubilidad del café. Este nuevo
producto fue llamado Nescafé, una combinación de Nestlé y café, hoy líder global en
solitario entre las marcas de café soluble. Nescafé mantiene además un importante
programa mundial de fomento agropecuario, con el cual presta ayuda a los distintos
caficultores para fomentar el desarrollo de mejores cultivos, brindando a su vez
capacitación y asesoramiento.
Organigrama de dirección
Principios corporativos
Política de calidad
De acuerdo a la PO-31.000 de Octubre de 2017
La calidad es la base de nuestra compañía y está completamente embebida en nuestro
propósito y valores. Los productos y marcas Nestlé son confiados y preferidos por
millones de personas alrededor del mundo por cumplir sus necesidades de nutrición,
salud y bienestar en cada momento del día y a través de toda su vida.
Esta confianza es basada sobre la imagen de calidad y nuestra reputación por entregar
consistentemente productos de alta calidad. Inspirados por el descubrimiento científico
de nuestro fundador Henry Nestlé, quien creo la primera Harina Láctea Nestlé en 1867,
esta confianza debe ser mantenida y mejorada día tras día.
Cada producto en el mercado, cada servicio y cada contacto, ha ayudado a formar esta
confianza. El nombre de la marca Nestlé sobre un producto o un servicio, es una
promesa de que es seguro, que cumple con todas las leyes y regulaciones relevantes y
que consistentemente cumple nuestros altos estándares de calidad.
En Nestlé, nosotros estamos involucrados y dedicados a alcanzar altos estándares de
calidad para nuestros productos y servicios a través de la aplicación del Nestlé
Management System (NMS) para Calidad & SHE (Seguridad, Salud, Medio Ambiente).
Completamente alineado a estándares ISO, el NMS para Calidad & SHE es
implementado a través de nuestra organización y verificado por cuerpos de certificación
de tercera parte independientes.
Para crear valor de manera sostenible y construir confianza efectiva y eficientemente,
Nestlé:
1. Garantiza seguridad de los productos y cumplimiento total respetando
nuestras políticas, principios y estándares con total transparencia.
2. Asegura y mejora preferencia y consistencia para deleitar individuos y
familias, valorando lo que ellos valoran y ofreciendo productos y servicios
que siempre cumplen o exceden sus expectativas.
3. Se esfuerza por cero defectos y no desperdicio, a través de la búsqueda
constante de oportunidades para aplicar nuestro enfoque de mejora continua
para entregar ventaja competitiva, y
4. Involucra el compromiso de todos a través de toda nuestra cadena de valor
y a todos los niveles de nuestra organización para construir la mentalidad de
calidad de Nestlé.
Principios corporativos empresariales
Descripción del proceso.
El diagrama detalla de manera clara las diferentes operaciones que se realizan
durante el proceso aplicado al café.
El producto final denominado café tostado y molido de tipo arábica, es cosechado y manipulado
con el mayor cuidado lo que va a permitir mantener el sabor y aroma que espera cada cliente, se
comercializará en presentaciones de 250 y 500 gramos, a un precio asequible al consumidor.
Recolectado el grano de café, debe de pasar por una serie de procesos para que este sea apto
para el consumo, debe separarse del resto del fruto, piel, pulpa y demás membranas, obteniendo
lo que se denomina café verde.
Recepción del café verde.
La materia prima, es el café en grano de tipo arábica, proviene de las plantaciones
ubicadas en todo el país, especialmente en la provincia de Loja, en sacos de yute,
material que permite el intercambio de humedad con el ambiente externo y por ende
una mejor conservación del grano, el abastecimiento se dará a través de negociaciones
directas con los agricultores de las zonas cafetaleras.
Selección, inspección y clasificación del grano de café
La calidad del grano de café se realizará mediante pruebas relacionadas a su tamaño
y la separación de materias extrañas, lo que permite evitar problemas en el proceso de
producción.
La inspección de calidad se determinará en base a las siguientes normas INEN
referentes al café en grano:
1) Norma INEN 284 - Café en grano: Muestreo.
2) Norma INEN 288 - Café en grano: Exámenes olfativo y visual.
3) Norma INEN 289 - Café en grano: determinación de los defectos del grano
y de la materia extraña.
En cada saca de café verde, se colocará una etiqueta con la fecha correspondiente, en
el que el grano es recibido y almacenado, con el propósito de no afectar la calidad, por
el tiempo que permanece almacenado en la bodega, dado que este puede fermentarse.
Esta identificación debe estar visible para asegurar el sistema FIFO en el control
de los inventarios de la materia prima, la importancia de clasificar los granos por
tamaño se debe a que en el proceso de tueste sea homogéneo.
Tueste.
El proceso de tueste consiste en hacer que los granos de café se calienten por
medio de aire caliente, a temperaturas entre 190 y 280 ºC, durante un periodo de
tiempo que se extiende entre 15 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del lote,
luego del tueste, es importante enfriar bruscamente el café para evitar pérdida de
aroma y permitir que se condensen las sustancias olorosas.
Enfriamiento, caramelizado, reposo y desgasificado
Se dan variaciones físicas y químicas del grano durante el proceso de tostado como:
1) Pérdida de peso por evaporación de agua.
2) Aumento de volumen por acción del C02, la estructura del grano se vuelve
quebradiza.
3) Aumento de substancias grasas.
4) Disminución de los azúcares y de los ácidos clorogénicos.
5) Aparición de nuevas sustancias: anhídrido carbónico, caramelo y otros
compuestos aromáticos volátiles.
Esta fase es importante ya que el cambio de temperatura promueve la ruptura
de las estructuras del grano de café lo que facilita la molienda posterior, se lo realiza
a temperatura ambiente.
Molienda.
Consiste en moler el café mediante molinos, con el fin de obtener más sabor,
operación simple en donde lo más importante es la fineza del grano que favorece la
presentación del producto final.
El grado de molido del café, sea este fino, medio o grueso, altera la resistencia del
café al flujo de agua, lo que influye en la velocidad de extracción y por lo tanto en las
características sensoriales finales de la bebida.
Empaque y almacenamiento de producto final
El empaque se lo realizará en bolsas con válvula de desgasificación, que estará en
contacto con el café y tendrá una etiqueta donde se detallará la información relevante
del producto como nombre de la empresa, dirección, teléfono, registro sanitario, precio
y marca del producto.
El empacado se realiza al vacío, método que se basa en la eliminación del oxígeno que
rodea al producto lo que permite mantener por más tiempo sus características físicas,
químicas y organolépticas, ya que previene la oxigenación, el moho y la
descomposición por la presencia de microorganismos.
El producto será almacenado en la bodega de producto terminado, asegurando
condiciones de manejo, ventilación, control de plagas y roedores.
Estado financiero de la empresa
Cuenta Valo
Descripción
r
101.01.01 1010101 CAJA 10.400,00
101.01.02 1010102 INSTITUCIONES FINANCIERAS PUBLICAS 428.006,29
101.01.03 1010103 INSTITUCIONES FINANCIERAS PRIVADAS 41.151.218,51
[Link].0 10102010105 INVERSIONES EN EL EXTERIOR -
5
[Link].2 10102010221 VALORES DE TITULARIZACION 1.589.210,51
1
[Link].0 10102050201 CUENTAS Y DOCUMENTOS PARA COBRAR A CLIENTES 42.604.535,86
1
[Link].0 10102050202 CUENTAS Y DOCUMENTOS PARA COBRAR A TERCEROS 715.678,49
2
[Link].2 10102050221 OTRAS CUENTAS POR COBRAR NO RELACIONADAS 6.614.070,80
1
[Link] 101020601 POR COBRAR A ACCIONISTAS 11.826.006,24
[Link] 101020602 POR COBRAR A COMPAÑIAS RELACIONADAS 27.256.009,81
[Link] 101020604 OTRAS CUENTAS POR COBRAR RELACIONADAS -
101.02.07 1010207 PROVISION POR CUENTAS INCOBRABLES Y DETERIORO (4.941.126,52)
101.03.01 1010301 INVENTARIOS DE MATERIA PRIMA 8.172.848,41
101.03.02 1010302 INVENTARIOS DE PRODUCTOS EN PROCESO 2.095.788,84
101.03.03 1010303 INVENTARIOS DE SUMINISTROS O MATERIALES A SER CONSUMIDOS EN EL PROCESO DE -
PRODUCCION
101.03.05 1010305 INVENTARIOS DE PROD. TERM. Y MERCAD. EN ALMACEN - PRODUCIDO POR LA COMPAÑÍA 9.656.395,52
101.03.06 1010306 INVENTARIOS DE PROD. TERM. Y MERCAD. EN ALMACEN - NO PRODUCIDO POR LA COMPAÑÍA 619.536,26
101.03.07 1010307 MERCADERIAS EN TRANSITO 2.058.647,01
101.03.12 1010312 OTROS INVENTARIOS 2.449.326,26
101.04.02 1010402 ARRIENDOS PAGADOS POR ANTICIPADO 114.472,17
101.04.04 1010404 OTROS ANTICIPOS ENTREGADOS 92.761,02
101.04.03 1010403 ANTICIPO PROVEEDORES -
101.05.01 1010501 CREDITO TRIBUTARIO A FAVOR DE LA EMPRESA (IVA) (0,00)
101.08 10108 OTROS ACTIVOS CORRIENTES 22.058,32
102.01.01 1020101 TERRENOS 7.611.462,71
102.01.02 1020102 EDIFICIOS 18.873.465,31
102.01.03 1020103 CONSTRUCCIONES EN CURSO 4.752.971,72
102.01.05 1020105 MUEBLES Y ENSERES 13.280.503,76
102.01.06 1020106 MAQUINARIA Y EQUIPO 23.484.363,17
102.01.08 1020108 EQUIPO DE COMPUTACION 5.867.178,77
102.01.09 1020109 VEHICULOS, EQUIPOS DE TRASPORTE Y EQUIPO CAMINERO MOVIL 7.295.865,80
102.01.12 1020112 (-) DEPRECIACION ACUMULADA PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO (21.000.037,51)
102.01.13 1020113 (-) DETERIORO ACUMULADO DE PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO (967.111,74)
102.04.05 1020405 (-) AMORTIZACION ACUMULADA DE ACTIVOS INTANGIBLE (43.110.206,91)
102.04.07 1020407 OTROS INTANGIBLES 43.927.275,58
102.05 10205 ACTIVOS POR IMPUESTOS DIFERIDOS 273.226,78
102.08.11 1020811 OTROS ACTIVOS NO CORRIENTES 1.499.126,20
[Link] 2010302 DEL EXTERIOR (264.108,88)
201.03.02 201030103 OTRAS (19.740.168,50)
201.04.01 2010401 LOCALES (21.234.520,17)
201.04.02 2010402 DEL EXTERIOR (772.960,00)
201.05.01 2010501 LOCALES (3.734.523,11)
201.06.01 2010601 OBLIGACIONES (13.021.025,47)
201.06.02 2010602 PAPEL COMERCIAL (48.211.074,04)
201.06.03 2010603 VALORES DE TITULARIZACION (9.366.285,67)
201.07.01 2010701 CON LA ADMINISTRACION TRIBUTARIA (5.878.371,43)
201.07.02 2010702 IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR DEL EJERCICIO (9.734.638,32)
201.07.03 2010703 CON EL IESS (507.514,61)
201.07.04 2010704 POR BENEFICIOS DE LEY A EMPLEADOS (2.635.154,36)
201.07.05 2010705 PARTICIPACION TRABAJADORES POR PAGAR DEL EJERCICIO (4.596.149,01)
201.07.06 2010706 DIVIDENDOS POR PAGAR (17.277.348,92)
201.07.07 2010707 OTROS (2.651.423,64)
201.08 20108 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS/ RELACIONADAS (17.841.847,00)
201.12.01 2011201 JUBILACION PATRONAL (91.381,21)
[Link] 202020103 OTRAS -
202.05.01 2020501 OBLIGACIONES -
202.07.01 2020701 JUBILACION PATRONAL (10.379.828,26)
Cuenta Descripci Val
ón or
40101 40101 VENTA DE BIENES (480.366.718,29)
401.10.02 4011002 INTERESES FINANCIEROS (128.258,64)
401.10.06 4011006 OTROS INGRESOS FINANCIEROS (2.533.221,94)
50101 50101 MATERIALES UTILIZADOS O PRODUCTOS VENDIDOS 306.010.920,24
501.01.01 (+) INVENTARIO INICIAL DE BIENES NO PRODUCIDOS POR LA COMPAÑIA -
501.01.02 (+) COMPRAS NETAS LOCALES DE BIENES NO PRODUCIDOS POR LA COMPAÑIA -
501.01.03 (+) IMPORTACIONES DE BIENES NO PRODUCIDOS POR LA COMPAÑIA 42.014.102,87
501.01.04 (-) INVENTARIO FINAL DE BIENES NO PRODUCIDOS POR LA COMPAÑIA (619.536,26)
501.01.05 (+) INVENTARIO INICIAL DE MATERIA PRIMA 16.521.577,25
501.01.06 (+) COMPRAS NETAS LOCALES DE MATERIA PRIMA 245.904.942,34
501.01.07 (+) IMPORTACIONES DE MATERIA PRIMA 7.975.337,24
501.01.08 (-) INVENTARIO FINAL DE MATERIA PRIMA (8.172.848,41)
501.01.09 (+) INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS EN PROCESO 916.891,79
501.01.10 (-) INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO (2.095.788,84)
501.01.11 (+) INVENTARIO INICIAL PRODUCTOS TERMINADOS 13.222.637,78
501.01.12 (-) INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS (9.656.395,52)
501.02.01 5010201 SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES 10.733.493,98
501.02.02 5010202 GASTOS PLANES DE BENEFICIOS A EMPLEADOS 134.962,73
501.04.01 5010401 DEPRECIACION PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO 3.437.668,71
501.04.04 5010404 EFECTO VALOR NETO DE REALIZACION DE INVENTARIOS -
501.04.06 5010406 MANTENIMIENTO Y REPARACIONES 403.650,08
501.04.07 5010407 SUMINISTROS MATERIALES Y REPUESTOS 1.535.935,31
501.04.08 5010408 OTROS COSTOS DE PRODUCCION 7.880.247,89
502.01.01 5020101 SUELDOS, SALARIOS Y DEMAS REMUNERACIONES 12.522.006,26
502.01.02 5020102 APORTES A LA SEGURIDAD SOCIAL (INCLUIDO FONDO DE RESERVA) 2.793.823,56
502.01.03 5020103 BENEFICIOS SOCIALES E INDEMNIZACIONES 3.200.822,06
502.01.04 5020104 GASTO PLANES DE BENEFICIOS A EMPLEADOS 1.659.932,13
502.01.05 5020105 HONORARIOS, COMISIONES Y DIETAS A PERSONAS NATURALES 213.238,56
502.01.08 5020108 MANTENIMIENTO Y REPARACIONES 3.150.882,76
502.01.09 5020109 ARRENDAMIENTO OPERATIVO 2.618.402,13
502.01.11 5020111 PROMOCION Y PUBLICIDAD 29.992.887,82
502.01.12 5020112 COMBUSTIBLES 159.684,35
502.01.14 5020114 SEGUROS Y REASEGUROS (PRIMAS Y CESIONES) 951.276,11
502.01.15 5020115 TRANSPORTE 790,00
502.01.16 5020116 GASTOS DE GESTION (AGASAJOS A ACCIONISTAS, TRABAJADORES Y CLIENTES) 315.829,74
502.01.17 5020117 GASTOS DE VIAJE 1.030.434,71
502.01.18 5020118 AGUA, ENERGIA, LUZ, Y TELECOMUNICACIONES 505.343,84
[Link] 502012001 PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO 618.552,77
502.01.27 5020127 SUMINISTROS Y MATERIALES 3 5.129,18
502.01.28 5020128 OTROS GASTOS 10.902.117,70
502.02.01 5020201 SUELDOS, SALARIOS Y DEMAS REMUNERACIONES 8.428.967,98
502.02.02 5020202 APORTES A LA SEGURIDAD SOCIAL (INCLUIDO FONDO DE RESERVA) 1.646.365,02
502.02.03 5020203 BENEFICIOS SOCIALES E INDEMNIZACIONES 864.092,06
502.02.04 5020204 GASTO PLANES DE BENEFICIOS A EMPLEADOS 49.885,89
502.02.05 5020205 HONORARIOS, COMISIONES Y DIETAS A PERSONAS NATURALES 1.673.950,84
502.02.08 5020208 MANTENIMIENTO Y REPARACIONES 11.281.614,59
502.02.09 5020209 ARRENDAMIENTO OPERATIVO 1.705.629,89
502.02.11 5020211 PROMOCION Y PUBLICIDAD 510.816,68
502.02.12 5020212 COMBUSTIBLES 22.191,79
502.02.14 5020214 SEGUROS Y REASEGUROS (PRIMAS Y CESIONES) 335.397,24
Bibliografía
Aguirre, D. (05 de 09 de 2014). Blogspot. Obtenido de
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Mendez, J. (12 de 04 de 2009). Slideshare. Obtenido de
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Nestleprofessiona. (11 de 09 de 2019). Obtenido de
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