UNIDAD EDUCATIVA H.

Irigoyen 669 – Resistencia – Chaco

DE GESTION PRIVADA N° 173 0362 4 444381 / 442075
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Alimento Protector
Concepto: Son alimentos que permiten regular el metabolismo del ser humano.
Los Alimentos Reguladores o Protectores permiten recibir todos los
beneficios de los diferentes grupos de alimentos además de fortalecer tejidos y
sistemas que ejecutan importantes acciones en la salud.
Definición:
Son los que, por su contenido de proteínas, vitaminas y minerales, protegen
al organismo humano de enfermedades. en síntesis, se encargan del buen
funcionamiento del metabolismo celular, de esta manera el cuerpo funciona
adecuadamente.
Funciones que cumplen:
Los Alimentos Reguladores o Protectores cumplen varias funciones muy
importantes para el cuerpo humano:
• Favorece las funciones gastrointestinales, es decir que el tránsito intestinal
cumpla el tiempo adecuado para proceder a desechar los residuos que no ofrecen
beneficio alguno al organismo.
• Metabolismo de macronutrientes, facilitando el metabolismo de hidratos de
carbono, aminoácidos y ácidos grasos para que de esta manera el organismo
absorba el mayor número de nutrientes, vitaminas y minerales.
• Ayuda al feto en las mujeres que están gestando, ofreciendo una gama de
nutrientes tanto a la madre como al bebé no nato.
• Modifica el humor.

Importancia
Los Alimentos Reguladores o Protectores cumplen una función vital para la
vida misma, ya que son los responsables de garantizar el buen funcionamiento de
todos los órganos y sistemas del cuerpo, gracias a la cantidad de nutrientes y
vitaminas que ofrecen para reforzar el organismo en todos los espacios, también
contienen el agua necesaria para realizar el transporte de dichos elementos.
Ellos también facilitan el correcto transporte e integración de los nutrientes
de los otros grupos de alimentos para que cumplan las funciones respectivas. Una
vez que estos nutrientes son parte del cuerpo, permiten que el organismo realice
sus actividades de la mejor manera, y esto se evidencia de manera física muy
notable, por ejemplo, la visión mejora, la piel y cabellos tienen una apariencia más
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sana, nutrida y brillante, en otras palabras, ofrecen una imagen de una persona
saludable.
Por otra parte, el no ingerir este tipo de alimentos repercute negativamente
en la salud ya que el metabolismo del cuerpo se vería seriamente afectado, y si el
organismo no cumple correctamente con toda su función, entonces el cuerpo no
puede absorber todos los nutrientes necesarios, y se debilitará, permitiendo que el
cuerpo sea blanco fácil de enfermedades y otras complicaciones.
Beneficios que ofrecen:
Los Alimentos Reguladores contienen las vitaminas y minerales que el
cuerpo requiere para funcionar adecuadamente, las vitaminas cumplen funciones
valiosas para el desarrollo hormonal, células sanguíneas y otras partes de la
estructura del sistema nervioso y la genética del ser humano.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
VITAMINAS:
Las vitaminas son: sustancias químicas no sintetizables por el organismo,
presentes en cantidades pequeñas en los alimentos y son indispensables para la
vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y
por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de
las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través
de las vías metabólicas.
Podemos clasificarlas en dos grandes grupos:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son aquellas solubles en cuerpos lípidos. Algunas de ellas son:
Vitamina A: ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y
óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que
produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena visión,
especialmente ante la luz tenue. También se puede requerir para la reproducción y
la lactancia. El retinol es una forma activa de vitamina A.
Se encuentra en los hígados de animales, la leche entera y algunos
alimentos fortificados. Los carotenoides son tintes (pigmentos) de color oscuro que
se encuentran en alimentos de origen vegetal y que pueden transformarse en una
forma de vitamina A. Se almacena en el hígado.
Hay dos tipos diferentes de vitamina A que se encuentran en la alimentación.
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La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como carne

de res, pescado, aves de corral y productos lácteos.
La provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y
verduras. El tipo más común de provitamina A es el betacaroteno.
Además, la vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la
leche fortificada, el queso, la crema de leche, el hígado, el riñón, el bacalao y el
aceite de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepción de la leche
descremada fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada
y colesterol.
Las mejores fuentes de vitamina A son:
Aceite de hígado de bacalao.
Huevos.
Cereales de desayuno fortificados.
Leche descremada fortificada.
Frutas de color naranja y amarillo.
Otras fuentes de betacaroteno como el brócoli, la espinaca y la mayoría de las
hortalizas de hoja verde.
Cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de
betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no tienen grasa ni
colesterol.
Vitamina D: ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fósforo son dos
minerales imprescindibles para la formación normal de los huesos. El cuerpo
produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol. Por eso, con
frecuencia se denomina la vitamina de la “luz del sol”.
Muy pocos alimentos contienen vitamina D de manera natural. En consecuencia,
muchos alimentos son enriquecidos con esta vitamina. Fortificado o enriquecido
quiere decir que al alimento se le han agregado las vitaminas.
Los pescados grasos (atún, salmón y caballa) están entre las mejores
fuentes de vitamina D. El hígado de res, el queso y las yemas de los huevos
suministran pequeñas cantidades. Los champiñones proporcionan algo de
vitamina D. Algunos champiñones que están a la venta en la tienda tienen un
mayor contenido de vitamina D porque han sido expuestos a la luz ultravioleta. La
mayor parte de la leche en los Estados Unidos viene fortificada con 400 UI de
vitamina D por litro (cuarto de galón).
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La vitamina D se agrega a muchos cereales para el desayuno. También se agrega

a algunas marcas de bebidas de soya, jugo de naranja, yogur y margarina.
Vitamina E: La vitamina E es un antioxidante. Eso significa que protege el tejido
corporal del daño causado por sustancias llamadas radicales libres, que pueden
dañar células, tejidos y órganos. Se cree que juegan un papel en ciertas
afecciones relacionadas con el envejecimiento. El cuerpo también necesita
vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y
bacterias. La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y
ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos
sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos. Además, las
células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas
funciones importantes. Es necesaria más investigación para saber si la vitamina E
puede prevenir el cáncer, la cardiopatía, la demencia, la enfermedad hepática y el
accidente cerebrovascular.
La vitamina E se encuentra en los siguientes alimentos:
- Aceites vegetales de maíz (como los aceites de germen de trigo, girasol,
cártamo, maíz y soya).
- Nueces (como las almendras, el maní y las avellanas).
- Semillas (como las semillas de girasol).
- Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brócoli).
- Cereales para el desayuno, jugos de frutas, margarinas y productos para
untar enriquecidos.
- Los productos hechos de estos alimentos, como la margarina, también
contienen vitamina E.
Vitamina K: se conoce como la vitamina de la coagulación, porque sin ella la
sangre no coagularía. Algunos estudios sugieren que ayuda a mantener los
huesos fuertes en los ancianos. La mejor manera de obtener los requerimientos
diarios de vitamina K es consumiendo fuentes alimenticias.
La vitamina K se encuentra en los siguientes alimentos:
Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col
rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga
de hoja verde.
Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.
El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales (contienen
cantidades más pequeñas).
La vitamina K también es elaborada por las bacterias que se encuentran en el
tracto gastrointestinal inferior.
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son aquellas solubles en líquidos como el agua. Algunas de ellas son:
Vitamina B1 o Tiamina: se encuentra en muchos alimentos como la levadura, los
granos de cereales, los frijoles, las nueces y la carne. Se utiliza a menudo en
combinación con otras vitaminas B y se encuentra en muchos productos de
vitamina del complejo B. La gente toma tiamina para las enfermedades producidas
por un bajo nivel de tiamina (síndromes de deficiencia de tiamina), incluyendo el
beriberi y la inflamación de los nervios que están en el exterior del cerebro (neuritis
periférica).
Esta enfermedad se asocia con el embarazo o con una enfermedad de
deficiencia de vitamina llamada pelagra. También se utiliza para problemas
digestivos, incluyendo la falta de apetito, la colitis ulcerosa y la diarrea crónica. Se
usa también para combatir los síntomas del SIDA y para fortalecer el sistema
inmunológico, para el dolor diabético, las enfermedades cardíacas, el alcoholismo,
el envejecimiento, para un tipo de daño cerebral llamado síndrome cerebeloso,
para las úlceras bucales, los problemas de la visión como las cataratas y el
glaucoma, para los mareos por movimiento y para mejorar el rendimiento
deportivo. También se usa para la prevención del cáncer cervical y para evitar la
progresión de la enfermedad renal en los pacientes con diabetes de tipo 2.
Algunas personas usan tiamina para poder mantener una actitud mental
positiva; para aumentar la capacidad de aprendizaje; para aumentar la energía;
para luchar contra el estrés; y para prevenir la pérdida de la memoria, incluyendo
la enfermedad de Alzheimer. Los proveedores de salud dan inyecciones de
tiamina para un trastorno de la memoria llamado síndrome de encefalopatía de
Wernicke, para otros síndromes de deficiencia de tiamina en enfermos críticos,
para la abstinencia de alcohol y para el coma.
Vitamina B2 o Riboflavina:
Es un tipo de vitamina B. Es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en
el cuerpo. Se debe reponer la vitamina en su cuerpo todos los días. Es importante
para el crecimiento del cuerpo y la producción de glóbulos rojos. También ayuda
en la liberación de energía de las proteínas.
Los siguientes alimentos suministran riboflavina en la dieta:
Productos lácteos. Huevos. Hortalizas de hoja verde. Carnes magras. Vísceras,
como hígado o riñón. Legumbres. Nueces. Los panes y los cereales a menudo
vienen enriquecidos o fortificados con riboflavina. La exposición a la luz destruye
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la riboflavina. Los alimentos que contengan riboflavina no deben almacenarse en

recipientes de transparentes expuestos a la luz.
Vitamina B12: Después de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades
sobrantes salen del organismo a través de la orina. El cuerpo puede almacenar
vitamina B12 por años en el hígado, al igual que las otras vitaminas del complejo
B, es importante para el metabolismo de proteínas. Ayuda a la formación de
glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central. Se
encuentra naturalmente en una amplia variedad de proteínas de origen animal.
Las vísceras (hígado de res)
Los mariscos (almejas)
La carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos
Algunos cereales y levaduras nutricionales para el desayuno
El cuerpo absorbe las fuentes animales de vitamina B12 mucho mejor que las
fuentes vegetales. Las fuentes de vitamina B12 que no provienen de animales
varían en su cantidad de B12. Se piensa que no son fuentes confiables de esta
vitamina.
Vitamina C: se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las
partes del cuerpo. También es utilizada por el organismo para:
Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los
ligamentos y los vasos sanguíneos. Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes. Ayudar a la absorción
del hierro, es uno de muchos antioxidantes. Los antioxidantes son nutrientes que
bloquean parte del daño causado por los radicales libres. También, durante
muchos años, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado común.
El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por
lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la
dieta diaria. Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C.
Las frutas que tienen las mayores fuentes de vitamina C son, entre otras: Melón
cantalupo. Frutas y jugos de cítricos, como las naranjas y toronjas (pomelos) Kiwi
Mango, Papaya, Piña, Fresas, frambuesas, moras y arándanos, Sandía o melón
Las verduras que son las mayores fuentes de vitamina C incluyen:
Brócoli, coles de Bruselas y coliflor, Pimientos rojos y verdes, Espinaca, repollo,
nabos verdes y otras verduras de hoja, Papa o patata blanca y la dulce (camote)
Tomates y su jugo
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SALES MINERALES
Son elementos químicos simples indispensables para que el organismo funcione
correctamente y se mantenga sano. No aportan energía al cuerpo, pero
desempeñan funciones muy importantes. Una labor destacable de los minerales,
entre tantos otros, es su activa participación en la actividad celular.
Además, podemos mencionar funciones como:
Función plástica
Conforman diversos tejidos del organismo, como los tejidos óseos y la sangre.
Minerales como el calcio y el cloro, componen los fluidos extracelulares, y tanto el
potasio, como el magnesio y el fósforo constituyen los fluidos intercelulares. Cabe
mencionar que también forman parte de enzimas y otras proteínas que intervienen
en el metabolismo.
Función reguladora
Regulan el balance del agua dentro y fuera de las células (electrolitos), también
conocido como proceso de Ósmosis; además, minerales como el yodo ayudan a
mantener en equilibrio la glándula tiroidea; intervienen en la excitabilidad nerviosa
y en la actividad muscular; el cromo es necesario para el funcionamiento de la
insulina mientras que el selenio participa como un antioxidante; y también algunos
otros intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Función transportadora
La bomba de sodio y potasio es una proteína presente en todas las membranas
plasmáticas de las células, cuyo objetivo es eliminar sodio de la célula e introducir
potasio en el citoplasma. Ese intercambio permite mantener, a través de la
membrana, las diferentes concentraciones entre ambos cationes.
Podemos establecer una gran clasificación entre los minerales, clasificándolos en
macrominerales y microminerales.
MACROMINERALES
Llevan a cabo una gran variedad de funciones en nuestro organismo y es por ello
que nuestro cuerpo necesita absorver mayor cantidad de ellos. A modo de
ejemplo, podemos mencionar los siguientes:
Calcio: es el mineral más abundante que se encuentra en el cuerpo humano: los
dientes y los huesos son los que contienen la mayor cantidad. Los tejidos
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corporales, las neuronas, la sangre y otros líquidos del cuerpo contienen el resto
del calcio.

El calcio le ayuda al cuerpo con: El desarrollo de huesos y dientes fuertes. La

coagulación de la sangre. El envío y recepción de señales nerviosas. La
contracción y relajación muscular. La secreción de hormonas y otros químicos. El
mantenimiento de un ritmo cardíaco normal
Muchos alimentos contienen calcio, pero los productos lácteos son la mejor fuente.
La leche y sus derivados tales como el yogur, el queso y el suero de leche
contienen una forma de calcio que el cuerpo puede absorber fácilmente. Otras
fuentes de calcio incluyen:
Vegetales con hojas verdes.
Pescados de huesos blandos, como sardinas en lata y salmón
Los alimentos enriquecidos con calcio, como cereales para el desayuno, jugos de
frutas, bebidas de soja y arroz; y el tofu.
La vitamina D se necesita para ayudar a tu cuerpo a usar el calcio. Por esta razón,
usualmente, la leche se fortifica con esta vitamina.
Fósforo: es un mineral que constituye el 1% del peso corporal total de una
persona. Es el segundo mineral más abundante en el cuerpo. Está presente en
cada célula del cuerpo. La principal función del fósforo es la formación de huesos
y dientes. Este cumple un papel importante en la forma como el cuerpo usa los
carbohidratos y las grasas. También es necesario para que el cuerpo produzca
proteína para el crecimiento, conservación y reparación de células y tejidos.
Asimismo, el fósforo ayuda al cuerpo a producir ATP, una molécula que el cuerpo
utiliza para almacenar energía.
El fósforo trabaja con las vitaminas del complejo B. También ayuda con lo
siguiente:
Funcionamiento de los riñones
Contracción de músculos
Palpitaciones normales
Señales nerviosas
Las principales fuentes alimenticias del fósforo son los grupos de alimentos
proteínicos de la carne y la leche. Una dieta que incluya las cantidades correctas
de calcio y proteína también suministra una cantidad suficiente de fósforo.
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Los panes integrales y los cereales contienen más fósforo que aquellos
elaborados con harina refinada. Sin embargo, el fósforo se almacena en una forma
que los humanos no absorben. Por otro lado, las frutas y las verduras solo
contienen cantidades pequeñas de fósforo.
Magnesio: es un mineral indispensable para la nutrición humana. Es necesario
para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo. Ayuda a mantener el
funcionamiento normal de músculos y nervios, brinda soporte a un sistema
inmunitario sano, mantiene constantes los latidos del corazón y ayuda a que los
huesos permanezcan fuertes. También ayuda a regular los niveles de glucosa en
la sangre y en la producción de energía y proteína. Hay investigaciones en curso
sobre el papel del magnesio en la prevención y manejo de trastornos como
hipertensión arterial, cardiopatías y diabetes. La mayor parte del magnesio en la
dieta proviene de las verduras, como las de hoja verde oscura. Otros alimentos
que son buena fuente de magnesio son:
Frutas o verduras (como bananos, albaricoques o damascos secos y el aguacate
o palta). Nueces (como almendras y anacardos o castañas de cajú). Arvejas
(guisantes) y fríjoles (legumbres), semillas. Productos de soya (como harina de
soya y tofu). Granos enteros (como arroz integral y mijo). Leche. Sodio
El cuerpo utiliza el sodio para controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo.
El cuerpo también necesita sodio para que los músculos y los nervios funcionen
apropiadamente, se presenta de manera natural en la mayoría de los alimentos.
La forma más común de sodio es el cloruro de sodio, que corresponde a la sal de
cocina. La leche, las remolachas y el apio también contienen sodio en forma
natural. El agua potable también contiene sodio, pero la cantidad depende de la
fuente.
El sodio también se añade a muchos productos alimenticios, y algunas de sus
formas son: glutamato monosódico (GMS), nitrito de sodio, sacarina de sodio,
polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y benzoato de sodio. Éstos se
encuentran en artículos como la salsa Worcestershire, la salsa de soya (soja), la
sal de cebolla, la sal de ajo y los cubos de caldo concentrado. Las carnes
procesadas, como el tocino, los embutidos y el jamón, al igual que las sopas y
verduras enlatadas, también contienen sodio agregado. Por lo general, las
comidas rápidas tienen un contenido alto de sodio.
MICROMINERALES.
Por el contrario, los microminerales desempeñan funciones más específicas en
nuestro organismo. Sin embargo, no dejan de ser importantes para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo. En este grupo podemos incluir a los siguientes
minerales: Hierro
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El hierro es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo. El hierro se

considera un mineral esencial debido a que se necesita para producir
hemoglobina, una parte de las células sanguíneas. El cuerpo humano necesita
hierro para producir las proteínas hemoglobina y mioglobina que transportan el
oxígeno. La hemoglobina se encuentra en los glóbulos rojos y la mioglobina en los
músculos.
Las mejores fuentes de hierro incluyen: Legumbres secas. Frutas
deshidratadas. Huevos (especialmente las yemas). Cereales fortificados con
hierro. Hígado. Carne roja y magra (especialmente la carne de res). Ostras. Carne
de aves, carnes rojas oscuras. Salmón. Atún. Granos enteros
Se pueden encontrar cantidades moderadas de hierro en la carne de cordero, la
carne de cerdo y en los mariscos.
El hierro proveniente de hortalizas, frutas, granos y suplementos es más difícil de
absorber. Estas fuentes incluyen:
Frutas deshidratadas: Ciruelas pasas. Uvas pasas. Albaricoques. Legumbres.
Habas. Semillas de soya (soja). Arvejas (guisantes) y fríjoles secos. Habichuelas
Semillas: Almendras. Nueces de Brasil
Verduras: Brócoli. Espinaca. Col rizada. Coles. Espárragos. Hojas de diente de
león
Granos enteros: Trigo. Mijo. Avena. Arroz integral
Los alimentos ricos en vitamina C (como los cítricos, las fresas, los tomates y las
patatas o papas) también aumentan la absorción de hierro. Cocinar alimentos en
una sartén de hierro fundido también puede ayudar a aumentar la cantidad de
hierro que se aporta.
Algunos alimentos reducen la absorción de hierro. Por ejemplo, los tipos
comerciales de té negro o té pekoe contienen sustancias que se fijan al hierro que
se consume en la dieta, de tal manera que el cuerpo no lo puede utilizar.
Zinc: es un oligoelemento importante que las personas necesitan para
mantenerse saludables. Entre los oligoelementos, este elemento se encuentra en
segundo lugar solo después del hierro por su concentración en el organismo, se
encuentra en las células por todo el cuerpo. Es necesario para que el sistema de
defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente. Participa en la
división y el crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de heridas y
en el metabolismo de los carbohidratos. El zinc también es necesario para los
sentidos del olfato y del gusto. Durante el embarazo, la lactancia y la niñez, el
cuerpo necesita zinc para crecer y desarrollarse apropiadamente. El zinc también
aumenta el efecto de la insulina. Las proteínas animales son una buena fuente de
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zinc. Las carnes de res, cerdo y cordero contienen mayor cantidad de zinc que el
pescado. La carne oscura de un pollo contiene más cantidad de zinc que la carne
blanca. Otras fuentes buenas de zinc son las nueces, los granos enteros, las
legumbres y la levadura.
Las frutas y las verduras no son buenas fuentes, porque el zinc en las proteínas
vegetales no está tan disponible para el consumo humano como el zinc de las
proteínas animales. Por lo tanto, las dietas bajas en proteínas y las dietas
vegetarianas tienden a ser bajas en zin.
Yodo: es necesario para convertir los alimentos en energía. Los seres humanos
necesitan el yodo para el funcionamiento normal de la tiroides y para la producción
de las hormonas tiroideas. La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado.
Esta es la principal fuente alimenticia de este elemento. Los mariscos son ricos en
yodo de forma natural. Igualmente, el bacalao, el róbalo, el abadejo y la perca son
buenas fuentes. El alga parda o marina (kelp) es el más común de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo. Los productos lácteos también
contienen yodo. Otras buenas fuentes son las plantas que crecen en suelos ricos
en yodo.
Selenio: es un oligoelemento. Su cuerpo sólo lo necesita en pequeñas
cantidades.
Ayuda a tu cuerpo a: Producir proteínas especiales, llamadas enzimas
antioxidantes. Estas enzimas juegan un papel en la prevención del daño celular.
Protegerlo después de una vacuna. Los alimentos vegetales, como las verduras,
son las fuentes de selenio más comunes en la dieta. La cantidad de selenio
presente en las verduras que se consumen depende de la cantidad de mineral que
estaba presente en el suelo donde la planta creció.
Las nueces de Brasil son una muy buena fuente de selenio. El pescado, los
mariscos, las carnes rojas, los granos, los huevos, el pollo, el hígado y el ajo
también son buenas fuentes. Las carnes obtenidas de animales que comieron
granos o plantas que se encuentran en suelos ricos en selenio tienen niveles más
altos de este mineral. La levadura de la cerveza, el germen de trigo y los panes
enriquecidos son también buenas fuentes de selenio.