Universidad Tecnológica
de Panamá
Estudiante
Cedula
Profesora
Gricelda de Mitre
Grupo
1IM701
Día
07-05-19
Experimento N° 4
DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE
COMERCIAL
1. Objetivo General
Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en un
producto comercial mediante su neutralización con una base fuerte
2. Objetivo Especifico
Determina la acidez de un vinagre comercial utilizando una técnica
volumétrica
Utilizar adecuadamente material con base fuerte
3. Metas
Al finalizar el estudiante será capaz determinar el porcentaje masa/masa de
una solución mediante la técnica de titulación. Además de obtener destreza
en el manejo de los materiales
4. Fundamento teórico
A) Ácidos
Los Ácidos son substancias de compuestos químicos que, al disolverse en
agua, aumentan la concentración de iones H+” ya que tiene la capacidad de
cederlos a alguien que puede cogerlos
B) Vinagre
El vinagre es una disolución acuosa de sabor agrio que se obtiene a partir de
la llamada fermentación acética del alcohol, como la que ocurre en el vino
(decimos entonces que un vino se ha picado) o la manzana. Para producirlo
se usan acetobacterias, que transforman alcoholes en ácidos orgánicos y
toleran bien el pH ácido, inferior a 5. Un vinagre tiene un contenido que varía
entre el 3% y el 6%(peso/volumen) de ácido acético, el ácido mayoritario,
aunque también puede contener otros ácidos en menor concentración; por
ejemplo, el ácido tartárico (ácido más frecuente contenido en los vinos) o el
ácido cítrico (ácido muy frecuente en frutos como la naranja, el pomelo y,
sobre todo, el limón)
C) Acido Acético
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico)
puede encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es
el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH
(C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC, se denomina sistemáticamente ácido
etanoico
5. Investigación Previa
1. ¿Cómo puedes conocer la concentración del ácido acético en
el vinagre?
En este experimento experimentaremos un procedimiento que permita
determinar la concentración de acedo acético en el vinagre, mediante la
técnica de titulación la cual es un procedimiento utilizado para determinar la
concentración de un ácido o una base mediante la neutralización de un
volumen conocido de ácido o base con una disolución de una base o acido
estándar.
2. Imagina que en la industria donde laboras han devuelto un lote de
botellas de vinagre debido a que el comprador alega que no es el porcentaje que
aparece impreso en la etiqueta. El departamento de control de calidad asegura que
el producto se despachó de acuerdo a los protocolos establecidos. ¿Cómo se
determina quién tiene la razón? Para resolver esta situación debes diseñar y llevar
a cabo un procedimiento que te permita determinar la concentración de ácido
acético en el vinagre. Organizado con tus compañeros de grupo y prepara un plan
de trabajo que presentaras en la siguiente clase.
6. Introducción
La titulación es un procedimiento utilizado es un procedimiento para
determinar la concentración de un acido o una base mediante la
neutralización de un volumen conocido de acido o base con una disolución
de una base o un ácido estándar. Una disolución estándar es aquella cuya
molaridad ha sido determinada con precisión experimentalmente. En una
titulación, se añade una disolución lentamente a la otra hasta alcanzar el
punto de equivalencia; en el añade un indicador a la mezcla, que, por medio
de un cambio de color, nos ayuda a conocer cuando se ha alcanzado el
punto de equivalencia
7. Metodología
Materiales de oficina y de ferretería
Balanza electrónica
Recipientes para pesar
8. Procedimiento
1. ¿Qué propiedades químicas presenta el ácido acético?
El alcohol acético es soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona,
benceno, y tetracloruro de carbono. También es buen disolvente de varios
compuestos orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo.
Es insoluble en sulfuro de carbono y disminuye el pH del medio, es decir, es
una sustancia ácida porque contiene componentes ácidos químicos ácidos.
En un medio acuoso, pueden cambiar el sabor de los alimentos.
2. ¿Qué información necesitas recolectar?
Necesito recolectar los datos sobre los moles de la base que utilizaré para
titular el ácido acético, por medio de la estandarización de la base usando
una concentración conocida de un ácido, en este caso, ácido clorhídrico.
Para ello necesito obtener el volumen de la base utilizada para neutralizar
el ácido clorhídrico.
3. ¿Cuáles indicadores ácido-base son apropiados para la titulación? ¿Por qué?
El indicador que se debe usar en una titulación va a depender de la curva
de titulación obtenida en el experimento. Cada indicador debe usarse según
el punto de equivalencia que se quiere obtener
4. ¿El procedimiento que planeas seguir es factible y seguro? Explica
Si , Es factible ya que es uno de los procedimientos más adecuados
teniendo en cuenta los reactivos e implementos de laboratorio con los que
contamos; podemos decir que es seguro ya que el vinagre ni la base son
propensos a explotar al entraren contacto estando previamente diluidos en
agua, y que el vinagre al ser un ácido débil no causaría danos a la piel.
5. ¿Cómo calcularías el porcentaje de ácido acético en el vinagre?
Para calcular el porcentaje de ácido acético, primero calcularía los gramos
de ácido acético multiplicando la molaridad del ácido por los litros de
vinagre usados. Luego, calcularía los gramos de vinagre multiplicando los
litros de vinagre utilizados por la densidad del vinagre. Por último, dividiría
los gramos de ácido acético entre los gramos del vinagre y así obtendría el
porcentaje de ácido acético en el vinagre.
9. Cuestionario
1. ¿Explica cómo la titulación podría usarse para determinar los efectos de la
lluvia acida en el medio ambiente?
Se podría determinar pH de la lluvia acida mediante el método
de titulación y así poder saber el nivel de peligrosidad de la lluvia acida.
2. Supongamos que se ha añadido 40 ml de agua a la muestra de vinagre.
¿La titulación ha requerido más, menos o la misma cantidad de NaOH (ac)
para una reacción completa? Explique brevemente.
Se va a necesitar más cantidad de NaOH debido a que mayor volumen de
disolución mayor masa de soluto para equilibrar la titulación
10. Conclusión
Podemos concluir con que la disolución obtenida es básica, debido que el
ácido débil reacciono con una base fuerte. Además, aportando los datos
suficientes para calcular el porcentaje p/v del ácido presente en el vinagre.
Que es posible saber cuándo como se puede neutralizar un ácido utilizando
una base de forma cuidadosa.
Que la titulación puede ser de utilidad al momento de determinar si un
líquido es peligroso o no y que tan peligrosa es su manipulación, así como
los efectos que puede causar
11. Recomendaciones
Al momento de hacer el experimento hay que tener cuidado con el manejo
de los instrumentos del labora tío y a su vez con los reactivos a utilizar, en
especial con la base a utilizar ya que esta tiende a reaccionar con la
exposición al oxígeno
12. Bibliografía
1. Brown, T.L., Lemay, H. E., Bursten, B. E., Murphy, C. J. y Woodward,
P.M. (2014). Química la Ciancia General 12a edition, Pearson
Education, Mexico.
2. Chang R. & Kenneth A. G. (2015) Química 11va Edición, Editorial Mc
Graw-Hill. México
3. Whitten, K. W., Davis R. E., Peck M. L., Stanley G. G. (2015). Química.
10a edición. Cengage Learning, México, D.F.
