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GUIA DE PRÁCTICAS N 2 Edición: Primera
Aprobado por: Ing. Manrique
ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO Palomino Juan Carlos
Fecha: 27/03/2019
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
FRUTAS EN ALMIBAR
ASIGNATURA: Procesos Industriales
ALUMNOS: Aucca Hidalgo,Maricielo
Alvarez Zegarra ,Andrea
Ayala Apaza,Hilary
Ccopa Huanca ,Joel Jeferson
Gamarra Quispe,Lucero
Jalisto Ccopa,Heidy Dayana
Morales Olayunca,Wilmar Andre
Puma del Solar,Bryan
Quispe Pinto,Carolina
ELABORADO POR: Alfaro Rivas, REVISADO POR: Ing. JUAN APROBADO POR: Ing. JUAN
Gabriel; Farfán Gamarra, Jesús CARLOS MANRIQUE PALOMINO CARLOS MANRIQUE PALOMINO
Fernando; Marroquín Núñez
Mariafernanda; Ponce Espinoza, Valery;
Pujazon Laime, Catherine Fermina
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PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO
Tratamiento preliminar de la leche
Homogenización
Pasteurización
Siembra o Inoculación
Incubación
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Gabriel; Farfán Gamarra, Jesús CARLOS MANRIQUE PALOMINO CARLOS MANRIQUE PALOMINO
Fernando; Marroquín Núñez
Mariafernanda; Ponce Espinoza, Valery; Enfriamiento
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GUIA DE PRÁCTICAS
Envasado
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Almacenamiento
Control de Calidad de la leche
Se separó 100ml de leche en una probeta para medir su temperatura y su densidad.
Pasteurización
Se hizo hervir la leche hasta una temperatura de 89°C durante 10 minutos.
Siembra o Inoculación
Se llevó a la leche a 45°C para realizar el cultivo láctico, y se agregó una proporción de
cultivo en 6 litros de leche.
Incubación
El yogurt aflanado elaborado se llevó a la incubadora para lograr la acidificación,
consistencia, aroma y sabor deseado a una temperatura de entre 42 a 45°C.
Refrigeración
Ocurre después de la incubación a temperatura 1 a 4°C.
Batido
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Fernando; Marroquín Núñez
Mariafernanda; Ponce Espinoza, Valery;
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Esta operación se realizó a temperatura 15°C, consiste en colar la leche hasta obtener la
consistencia deseada.
Adición de Pulpa, Azúcar y otros
Se agregó la mermelada de fresa elaborada en el taller con 64°Brix.
Envasado y Almacenamiento
Se sirvió el yogurt en vasos descartables para ser consumido y compartido dentro del
taller.
CONCLUSIONES
El yogur es, por definición, una leche fermentada que se obtiene a partir de la
transformación de un azúcar, la lactosa, en ácido láctico gracias a la acción de
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Mariafernanda; Ponce Espinoza, Valery;
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microorganismos. Desde el punto de vista de la transformación biológica de la leche, el
efecto conseguido por la pasteurización del producto no altera su condición de yogur.
Las leches fermentadas en general, y el yogur en particular, son productos
intrínsecamente seguros. Al ser un alimento fermentado, tiene la condición previa que la
leche no puede contener ni antibióticos ni inhibidores, puesto que en caso contrario los
microorganismos no podrían crecer y no se produciría la fermentación.
Gracias a la práctica hecha en laboratorio de elaboración de yogurt podemos concluir
que se debe tener muy en cuenta las variaciones de temperatura para evitar el mínimo
daño en el producto final.
También se aprendió un procedimiento artesanal de fácil realización y de bajo costo
para la elaboración de yogurt.
ANEXOS
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Gabriel; Farfán Gamarra, Jesús CARLOS MANRIQUE PALOMINO CARLOS MANRIQUE PALOMINO
Fernando; Marroquín Núñez
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Mariafernanda; Ponce Espinoza, Valery;
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