Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología

Laboratorio de Bioseparaciones
Grupo: 6AV1 Equipo: 5

Secado

Diagrama de Bloques:

Profesoras: Grabriela Gonzaléz Chávez Alumna: Carla Itzel Astorga Velázquez

María Esperanza Nateras Rueda
Fecha de entrega: 19/05/2020
 Instituto Politécnico Nacional
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología
Laboratorio de Bioseparaciones
Grupo: 6AV1 Equipo: 5
Actividades Previas:
1. Investigar los siguientes conceptos del sistema aire-agua:

✓ Temperatura de bulbo húmedo: Es la temperatura que indica el equilibrio dinámico

entre la transferencia de calor y la transferencia de masa. Además, también se
considera como la temperatura límite de enfriamiento que alcanza una pequeña
masa de líquido en contacto con una masa mayor de aire húmedo.
✓ Humedad absoluta: También conocida como humedad específica, se refiere al peso
del vapor de agua por unidad de volumen, es decir que es el peso real de vapor de
agua en el aire.
✓ Humedad relativa: Es el cociente entre la fracción molar de vapor de agua en un
espacio dado y la fracción molar del vapor de agua en su condición de saturación,
es decir que esta es la cantidad de saturación de una mezcla de aire-vapor de agua.
✓ Humedad porcentual: Es el cociente entre la humedad absoluta de una determinada
masa gaseosa y la humedad absoluta en saturación.
✓ Humedad de saturación: El aire saturado es aquel en el cual el vapor de agua está
en equilibrio con el agua líquida en las condiciones dadas de presión y temperatura.
En esta mezcla, la presión parcial del vapor del agua en la mezcla aire-agua es igual
a la presión de vapor pAS del agua pura a la temperatura establecida.
✓ Calor húmedo de la mezcla aire vapor de agua: El calor húmedo Cs es la cantidad
de calor en J (o kJ) requerido para elevar la temperatura de un kilogramo de aire
seco más el vapor de agua presente en 1 K o 1 “C. Las capacidades caloríficas del
aire y el vapor de agua se puede suponer constantes en el intervalo normal de
temperaturas e iguales a 1.005 kJ/kg aire seco * K y 1.88 kJ/ kg de vapor de agua.
K, respectivamente.
✓ Entalpía total de la mezcla de aire y vapor de agua: La entalpía total de 1 kg de aire
más su vapor de agua es HY J/kg o kJ/kg de aire seco. Si Tc es la temperatura base
seleccionada para ambos componentes, la entalpía total es el calor sensible de la
mezcla aire-vapor de agua más el calor latente &, en J/kg o kJ/kg de vapor de agua,
del vapor de agua a Tc.

2. Investiga la carta psicrométrica de aire vapor de agua a 1 atm de presión a

un intervalo de temperatura máximo de 130 °C.

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María Esperanza Nateras Rueda
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3. Describe tres tipos de secadores adiabáticos y no adiabáticos.

El elegir el tipo o método de secado es sumamente importante, esta elección depende del
tipo de producto, sus propiedades físicas, su tolerancia a la temperatura y los
requerimientos de proceso en cuanto a la forma de operación ya sea intermitente o continua.
Adiabáticos
Este método prácticamente consiste en adicionar aire caliente. Generalmente se usa para
secar productos como proteínas y enzimas.
✓ Secado por aspersión: Se define como el proceso mediante el cual se convierte un
producto o alimentación de un estado líquido inicial a otro pulverizado. De forma
casi instantánea se obtiene un sólido seco utilizando aire caliente como medio de
suministro del calor necesario para el secado.
✓ Secador instantáneo: Los secadores instantáneos o flash son utilizados para secar
los sólidos de baja humedad o sólidos difíciles de manejar por formar partículas muy
pequeñas o ser muy pegajosas en forma seca (proteínas y almidón).[4]
✓ Secado de lecho fluidizado: El proceso se desarrolla en equipos que pueden
tenermuchas configuraciones dependiendo de las características del producto final
son:
o Lechos fluidos circulares o rectangulares, con su vibración y con o sin bafles.
o El estado de fluidización se desarrolla al hacer pasar un gas (usualmente es
aire) a una determinada velocidad continuamente a través de una cama con
perforaciones donde se deposita el producto.

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María Esperanza Nateras Rueda
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No adiabáticos
En este método se proporciona calor en forma indirecta por conducción a través de una
pared metálica. Operan a presión reducida.
✓ Un secador de charolas o bandejas: Es un equipo totalmente cerrado y aislado en
el cual los sólidos se colocan en grupos de charolas en el caso de sólidos
particulados. La transmisión de calor puede ser directa del gas a los sólidos,
utilizando la circulación de grandes volúmenes de gas caliente, o indirecta, utilizando
repisas o bases calentadas, serpentines de radiador o paredes refractarias al interior
de la cubierta.
✓ Secador de doble cono: Es un secador giratorio al vacío, que tiene dos conos unidos
por sus bases por medio de un cilindro corto. Este recipiente gira sobre un eje para
inducir el movimiento del material y evitar zonas de sobrecalentamiento. El secador
cuenta con un sistema de vacío para facilitar el secado.
✓ Liofilizadores: El liofilizador es el aparato empleado para llevar a cabo la liofilización.
Consta de las siguientes partes:
o Cámara seca o cámara de liofilización: es el lugar donde se coloca la
sustancia a liofilitzar. Puede tener formas diferentes con compartimentos
donde se realiza la sublimación, pasando el agua de sólido a vapor. El cierre
es hermético y se trabaja bajo el vacío.
o Condensador con circuito de refrigeración: comunica con la cámara seca y
es donde se condensa el vapor que se va produciendo en la sublimación. Un
refrigerante lo mantiene a una temperatura más baja que la cámara seca
(entre -50 y -125 ºC).
o Sistema de vacío: El vacío se produce con una bomba de aceite que trabaja
sobre 10-2 mbar conectada a una trampa para que no pasen vapores del
solvente a su interior. El sistema de vacío elimina primero el aire de la
cámara seca al iniciar el proceso de liofilización, y luego ayuda a la
sublimación.

4. Describe las partes que componen un secador por aspersión. Mencionando

los tipos de secadores comerciales que existen.
Ejemplos de secadores comerciales: Secadores CIMA Industries Inc. Y Secadores
FalANX.

Figura 1. Secador por aspersión.

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Figura 2. Instrumentación básica del secador por aspersión.

5. Etiqueta en el diagrama de bloques del secador lo siguiente: Flujos de

entrada y salida, composiciones de sólido, humedad, entalpía, temperatura.
Desarrolla el balance de materia para un secador continuo y el balance de
energía para un secador adiabático y no adiabático.
6. Enlista las variables del proceso que puedan controlarse en este proceso.

• Flujo del producto (entrada y salida)

• Temperatura del aire (entrada)
• Concentración del producto
• Flujos de aire (entrada)
• Temperatura del producto (E y S)
• Contenido de H2O en el aire.

7. Enlista las características que se deban cumplir para obtener un producto

por secado

✓ Debe de tener un contenido de humedad arriba del 2.5%.

✓ Las propiedades del producto deben de mantenerse.
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María Esperanza Nateras Rueda
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✓ Debe de mejorar su estabilidad.
✓ Debe de haber reducido el volumen del producto.
✓ Se debe de preservar la actividad del producto.
Diagrama de Flujo:

Tabla 1. Cuadro de identificación de los equipos para el diagrama de flujo

Equipo/Definición Símbolo Código de identificación

Tanque de F-111
almacenamiento
Bomba de alimentación L-110
Torre de aspersión D-120

Ciclón E-130
Soplador H-140
Calentador G-150

Referencias:
✓ PSICROMETRÍA (2009). Sitio web: https://avdiaz.files.wordpress.com/2009/01/iunidad3.pdf
Recuperado, 16 de Mayo, 2020
✓ Germán Fernández. (2014). Humedad porcentual. mayo 2020, de Industria e Ingeniería
química Sitio web: http://www.industriaquimica.net/node/58
✓ Enrique Martines L. (2007). DEFINICIONES DE HUMEDAD Y SU EQUIVALENCIA. mayo
2020, de Centro Nacional de Metrología, División de Termometría Sitio web:
http://www.cenam.mx/dme/pdf/TM02.pdf
✓ Jesus Gómez. (s.f.). Temperatura de bulbo seco, bulbo húmedo y de rocío. mayo 2020, de
Academia Sitio web:
https://www.academia.edu/36898365/TEMPERATURA_DE_BULBO_SECO_BULBO_H%C
3%9AMEDO_Y_DE_ROC%C3%8DO

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✓ Christie J. Geankoplis. (1998). PROCESOS DE TRANSPORTE Y OPERACIONES
UNITARIAS. University of Minnesota: CECSA
✓ Sergio Huerta Ochoa. (s.f.). Secado. mayo 2020, de Universidad Aunónoma Metropolitana
Sitio web: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/sho/Secado.pdf
✓ El secado por aspersión: Funcionamiento y ventajas (2011) Información y negocios segundo
a segundo. Sitio web:https://www.quiminet.com/articulos/el-secado-por-aspersion-
funcionamiento-y-ventajas-2636278.htm Recuperado, 17 de Mayo, 2020.
✓ Secador Instantáneo (2019)bSitio web: Secador instantáneo (Procesos industriales de
separación) © https://glosarios.servidor-alicante.com
✓ R.E. Treybal, Mass-Transfer Operations, 3a. ed., Nueva York: McGraw-Hill Book
Company,1980
✓ Angeles Martínez, Liliana. 2009, dimensionamiento y simulación de un secador por
aspersión a nivel planta piloto (Tesis de maestría) INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL.
México, en [PDF] de:
https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/5722/DIMENSIONAMIENTO.pdf?sequenc
e=1&isAllowed=y
✓ Hidalgo chafuel, Daniel Alejandro. 2015, Diseño de un secador por atomización para jugo de
Stevia (tesis de grado) Universidad de ecuador en [PDF] de:
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/6031/1/T-UCE-0017-0147.pdf
✓ s.a. (2008). Diseño y construcción de un secador piloto con atomizador rotatorio. mayo 2020,
de Secretaría de Investigación y Posgrado, Instituto Politécnico Nacional Sitio web:
http://sappi.ipn.mx/cgpi/archivos_anexo/20080107_5897.pdf
✓

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