PLAN DE TRABAJO

INTRODUCCIÓN

1.OBJETIVOS

2.JUSTIFICACION

3.MARCO CONCEPTUAL

3.1 CITE

4.MARCO DE ANTECEDENTES DEL LUGAR

4.1 UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN

4.2 DIAGNOSTICO URBANO GENERAL

4.4 MEDIO SOCIAL Y ECONÓMICO

4.5 JUSTIFICACIÓN PRODUCTIVA DEL LUGAR

4.5.1 PRODUCCIÓN LÁCTEA NACIONAL Y VALLE DEL MANTARO

4.5.2 ECOMUSA

5. PROPUESTAS DE INNOVACIÓN

5.1 QUESO RICOTTA, YOGURT, KÉFIR

6. TERRENO PROPUESTO

6.1 UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN

6.2 ANALISIS DE CONDICIONANTES DEL TERRENO Y SU ENTORNO

6.2.1 ASPECTOS FÍSICOS

7. MARCO REFERENCIAL

7.1 ANÁLISIS DE REFERENTES

8.PROPUESTA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE

9. CONCLUSIÓN

10. ANÁLISIS DE USUARIO

11. PROGRAMACION ARQUITECTONICA

 CITE
LACTEO

INTEGRANTES:
FLORES ALCOCER, Guadalupe Xochitl
HUARANGA ESPINOZA, Gary Dylann
HURTADO ROJAS, Sayury del Rosario
QUISPE MARTEL, Zamira
RAMOS PAUCAR, Emely Agripina
- INTRDUCCIÓN -
Son muchas las fortalezas que tiene nuestra región y también muchos los desafíos
que enfrenta para alcanzar un desarrollo integral y sostenible con la
participación de todos los que la conforman. La riqueza de nuestros recursos, la
diversidad geográfica y cultural, nos lleva a observar el dinamismo en las
actividades económicas, en especial en la agricultura y ganadería, teniendo como
objetivo el potenciar aún más una de estas actividades.

Chongos Alto posee la ganadería como una de sus principales actividades

económicas, lo que nos lleva a querer explotar esta materia prima por medio de la
industria láctea, ya que en la actualidad los productores trabajan para empresas
extranjeras o para su venta independiente, es por ello que debemos aprovechar este
recurso y así elevar el nivel de vida de la población.
 1. OBJETIVOS 2. JUSTIFICACIÓN

OBJETIVO PRINCIPAL
 Diseñar y construir un CITE LACTEO en el distrito de Chongos alto que  Fomentar el desarrollo del distrito de Chongos Alto,
promueva la innovación e impulse el uso de nuevas tecnologías entre por medio de la industria láctea.
los productores. No hay CITE Lácteo en el país, y al ser uno de los
principales productores lácteos del valle del
OBJETIVOS SECUNDARIOS Canipaco, y de la Sierra central, hay un gran
potencial.
ECONÓMICO
 Producir un gran mercado de empleo que simbolice el sustento de la población.
 Aprovechar la producción láctea para buscar mercados externos.
 Garantizar un producto seguro y saludable.
 Atender a quienes estén en búsqueda de adquirir, perfeccionar y actualizar
conocimientos técnicos para la mejora productiva y de comercialización.

SOCIAL
 Lograr la igualdad de oportunidades para los habitantes del distrito, y el
desarrollo integral de la familia con la eliminación de desigualdades de
ingresos.
 Desarrollar programas de capacitación y asistencia técnica para mejorar las
competencias de los ganaderos y productores del sector.
 3.
MARCO
CONCEPTUAL
 ¿QUÉ ES UN CITE LÁCTEO?
Un CITE Lácteo se encargará de promover la innovación de los productos derivados del
vacuno e impulsará el uso de nuevas tecnologías entre los productores, empresas,
asociaciones, cooperativas de la zona. Es el socio estratégico para generar valor
agregado en su producción y desarrollar el mercado nacional como internacional.

AREQUIPA
SERVICIOS
CITE Cuy,
agroalimentario de CAPACITACIÓN Enseñanza-aprendizaje
lácteos
Majes y el Sur del y Derivados. Incrementar las capacidades
Perú ASISTENCIA TÉCNICA de producción de cada
CITES A NIVEL NACIONAL

MIPYME
ENSAYOS DE
LABORATORIOS Estandarización y mejora
de la calidad
Infraestructuras
46

improvisadas y
adaptadas a ELECTRICIDAD
edificaciones ya PROBLEMÁTICA
(Atienden servicios de
construidas. que En nuestro país no una casa)
no cumplen con existe ningún CITE
necesidades para especializado en la AGUA Y DESAGÜE
ser un CITE, (Residuos hídricos)
producción láctea.
careciendo de las áreas necesarias y
especializadas para su desarrollo.
 4.
MARCO DE
ANTECEDENTES
DEL LUGAR
4.1. UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN

Latitud Sur:
12°10’15’’
Longitud Oeste:
75°30’29’’
Altitud: 3544
Valle del Canipaco m.s.n.m.

4.2. ASPECTOS FÍSICOS – GEOGRÁFICOS

CLIMA
USO DE SUELOS
Chongos Alto, tiene un clima frígido por estar ubicado entre las Heladas TIERRAS APTAS
regiones Quechua y Suni. El Distrito también cuenta con un PARA PASTOS (P)
clima templado y seco. Varía entre el frio moderado y el calor de
aire seco. Granizadas
Las épocas de lluvias comprenden los meses de Octubre a
Marzo. La época de sequía corresponde a los meses de Abril a Vientos huracanados CLASE DE CALIDAD
Setiembre. AGRÍCOLA BAJA
(P3)
4.3. DIAGNOSTICO URBANO GENERAL

La carretera es El acceso al CITE Acceso directo a

El transporte
afirmada que va de esta cerca a los la carretera
puede darse
Chupaca – dos distritos que principal que
mediante
Yanacancha y de tienen mayor conecta a
ómnibus y
Chupuro al Distrito sección ganadera, Chongos Alto
autos desde la
de Chongos Alto, la eso facilita su con los demás
ciudad de
cual es transitable conexión distritos.
Huancayo.
durante el año.
4.4. MEDIO SOCIAL Y ECONÓMICO

1 Educación 3 Empleo de la
Población

La taza de crecimiento creció en un 7% y 3% en el • CUADRO: Población

nivel superior y de educación secundaria económicamente activa –pea
respectivamente, y disminuyó un 0.6% de aquellos del distrito de Chongos Alto
que tienen algún año de educación primaria o que
no tienen ningún nivel educacional

2 Salud
La mayoría de los pobladores
se dedican a la agricultura,
En Chongos Alto, se cuenta con un Centro de ganadería.
Salud I-3 . Adicionalmente cuenta con tres Puestos
de Salud ubicados en los anexos de Llamapsillon,
Palmayoc y Palaco.

Chongos Alto cuenta con • Población que no

una población estimada de tiene ningún seguro
182 niños y niñas de las
de salud : 1148
cuales arroja en absoluto
108 de ellos que se
encuentran con Desnutrición • Población con SIS :
Crónica 383
 3 ACTIVIDAD SE SERVIVICIO Y COMERCIO
1 AGRICULTURA

Como actividad productiva pasó En Chongos Alto ,Y sus

a segundo plano, por las alrededores se han generado
pequeñas parcelas y/o por el establecimientos dedicados a la
minifundio que se practica en
transformación de la leche
Chongos Alto, por lo que no es
principalmente en derivados de
suficiente para grandes ventas.
gran aceptación en los
mercados locales como los
3 GANADERÍA quesos y el yogurt.

Empresa Comunal de Servicios Agropecuario en Chongos

En la actualidad es la principal actividad de Alto, conformado por 123 socios creado en 1995, dedicado
gran escala en Chongos Alto. La actividad a la producción pecuaria, industria de transformación de
pecuaria es la más común y es realizada por parte LA EMPRESA COMUNAL
derivados y capacitación.
de la Empresa Comunal administrada por los
comuneros.
• Condición de sueldo de los
trabajadores

• En vacunos corresponde a
producción de leche fresca
y vacas en ordeño en lugar
de fibra y esquila
4.5. JUSTIFICACION PRODUCTIVA DEL LUGAR
PRODUCCIÓN LÁCTEA EN EL VALLE DEL MANTARO
4.5.1 PRODUCCIÓN LÁCTEA A NIVEL NACIONAL Jauja

La ganadería en Junín esta distribuida en diferentes

pisos ecológicos. La mayor cantidad de estos
animales están ubicados sobre los 3400 a 4000
metros de altitud.

PRODUCT 2010 2018

Chupaca Situación
ORES (l/d)

Zona Altina 8,389 30 a 40 % de leche 36

Huancayo - TM mil – 48 mil litros
Huancayo
10,699 Empresa privatizada
VALLE DEL CANIPACO Concepción TM 12000 con un 40 % de
Principal cuenca lechera de la 0 litros producción 48 mil litros
Sierra Central del Perú. 3,246 10% - 20% 12mil –
Según Expo Perú Láctea Jauja
TM 24mil litros
2,424 10% - 20% 12mil –
Chupaca
TM 24mil litros

Representa 1% de la producción nacional

Cuenta con 15000 vacas en ordeño

Entre los años 70 y 80, fue la segunda cuenca lechera más

• La demanda de leche fresca para la
grande a nivel nacional.
fabricación de leche evaporada esta
Vía principal
compuesta por 3 compradores Gloria, Laive,
conectora La cuenca de producción esta en crecimiento, vinculada a
Nestle con participaciones de 80.7%, 4.9%,
la intervención Gloria y Pronaa.
14.4% respectivamente
4.5.2. PRODUCCIÓN - ECOMUSA
• La producción promedio por vaca es de 7.6
La ECOMUSA cuenta con una planta
DERIVADOS litros al día con un total de 214.26 L por día.
procesadora medianamente equipada con
LÁCTEOS • Por mes : Un promedio de 6499.79 litros
instrumentos básicos para una capacidad de
• Generando Anualmente: 77997.50 litros.
800 litros.
BALANCE
Derivados lácteos
-Queso ( 1kg, ½ kg )
-Yogurt ( 1 Lt, ½ Lt y
¾ Lt)
Una sola persona se
dedica a la
elaboración. Queso

Comercialización
Se realiza en la
misma empresa,
como también en
La producción de leche se da en ferias y festividades
aumentando durante los meses de realizadas por el
lluvia y disminuyendo durante los mismo pueblo
meses de seca por la escasez de
forraje Yogurt
 5.
PROPUESTAS DE
INNOVACIÓN
 4 ÁREA DE ELABORACIÓN
5
1 QUESO RICOTTA

Bajo
contenido
calórico y
RECEPCIÓN DE especias
MATERIA PRIMA aromáticas C ZONA PARA EL ZONA DE ÁREA DE
CONTROL DE LA DESAURADO ENFRIAMIENTO
ACIDEZ
2 YOGUR
6
Eliminación de
conservantes,
aumento de
probióticos y
PRECALENTAMIENT sabores
naturales de la ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE
O BATIDO INCUBACIÓN INOCULACIÓN ÁREA DE
zona.
Y DESCREMADO ENVASADO

ZONA DE HOMOGENIZACIÓN
3 7
Tanque agitado
KÉFIR de
Bebida que fermentación
genera la flora
intestinal,
refuerza el
ZONA DE
ÁREA DE
ZONA DE sistema FERMENTACIÓN Y
CONSERVACIÓN
PASTEURIZADO
inmunológico ADICIÓN DE FERMENTOS
y depura el
organismo.
 6.
TERRENO
PROPUESTO
6.1. UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN

Chongos alto

Yanacancha CITE

Es un área periurbana cuya característica esta

constituida por un ÁREA DE PRODUCCIÓN
GANADERA ligada a centros poblados
constituidos a quienes beneficiará
6.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
6.3. ASPECTOS FÍSICOS

EL
TERRENO
PLANO
TOPOGRAFÍA Beneficia a la
actividad
ganadera

ASOLEAMIENTO
 7.
MARCO
REFERENCIAL
 1. Plaza principal
2. Fuente
3. Entrada
• CITE LAC – CAJAMARCA 4. Sala de exposición
5. Rampa
6. Área de consumo y tienda de
TESIS de Oscar Malaspina – PUCP – 2017 7.
productos
Sala de reuniones
8. Sala de control y seguridad
9. Mini planta de productos lácteos
10. Plataforma de carga y descarga
11. Cuarto de maquinas
12. Camas de conservación y
maduración
13. Incubadoras
14. Centros de convención
15. Sala de descanso
16. Auditorios
17. Corredor
18. Sala de proyectos
19. Biblioteca
20. Salones de clase
21. Puente de salida
22. Cafeteria
 ÁREA
• Cuarto de maquinas
• Cuarto de control y seguridad DE • Depósito de desechos
• Tópico SERVICI ÁREA DE
MANTENI • Grupo electrógeno
OS
• SS.HH. MIENTO
• Tanque elevado de agua
• Cuarto de limpieza

ÁREA DE
• Aulas CAPACITACI ÁREA DE
• Salas de capacitación ÓN INVESTIGAC
IÓN
• Biblioteca
• Sala de
ESTACIO
NAMIEN reuniones
TO
• Recepción de materia prima
ÁREA DE
EXPERIM
INVESTIGACI
ENTACIÓ ÓN Y
• Laboratorios N DESARROLL
• Desarrollo del producto O
• Laboratorios
• Producción
• Salones de clase
• Recepción ÁREA
• Administración ADMINISTRAT
IVA
• Asistencia social
• Sala de reuniones
• Oficinas especializadas
1° PISO 2° PISO
 8.
PROPUESTA
SOSTENIBLE Y
SUSTENTABLE
La propuesta es sustentable porque tiene
como proceso preservar, conservar y proteger
los recursos naturales.
Es sostenible porque se trata de satisfacer
las necesidades económicas sociales, de
diversidad de cultural y de un medio
ambiente sano
Ambos términos están comprometidos con las
generaciones presentes y futuras
 Calidad en el diseño mediante
Criterios de salud, de
volúmenes, vacíos y espacios
confort, de
funcionales generando en el
satisfacción del
usuario un estado que supone una
usuario
situación de bienestar, salud y
SALUD Y comodidad
BIENESTAR

Eficiencia Teniendo en cuenta que Chongos

Alto es un distrito con gran
energética mediante
potencial ganadero, vemos por
energías naturales conveniente generar la siguiente
energía que será de beneficio para
Un buen manejo de la el CITE y toda la población
orientación de la
edificación respecto
al asoleamiento y Energía de biomasa : La energía se
ventilación - obtiene por fermentación,
ENERGÍA iluminación y pirolisis o gasificasion de la
ventilación biomasa (plantas de restos
natural/eficiente orgánicos, restos de animals,
residuos del cite)

Mediante la digestión anaerobia de

la energía de biomasa se generara
Implementación de áreas fertilizantes que beneficiara a
verdes será un punto todos los sectores ganaderos
importante que se
tomará en cuenta en
IMPACTO nuestro diseño Diseñar un espacio verde que a la
AMBIENTAL vez tendrá relación con la planta
Fertilizantes de
biofísica de tratamiento de aguas. Espacios verdes
estiércol
 Mediante la planta biofísica
Tratamiento eficiente
de las aguas
residuales, utilizadas
AGUA e implementadas para
el riego en beneficio
de los vacunos
respecto a su alimento
principal que es el
forraje natural de la
zona.

RESIDUOS

En nuestro diseño • Aplicaciones

tendremos en cuenta de madera y
el uso de ladrillos
materiales de la cocidos que
zona, aprovechando cumplan una
las características función
decorativa
del distrito
apoyándonos
y
en • Uso de
materiales pinturas
MATERIALES sostenibles naturales
 CENTRAL DE BIOMASA

PROCESO
ESQUEMA GENERAL
 PLANTA BIOFÍSICA
Captación: Cámara de rejas Cisterna de carga Desengrasado
1 2 3

(Sólidos de gran tamaño) (Sólidos de mediano y Cámara de bombeo

menor tamaño )

Filtro de Macrofitas Biofiltro Aeróbico Sedimentador

7
4

Primera Cisterna 6
de Almacenamiento
5

9 10 11 12
Filtro de Filtro de bolsas Unidad de rayos Riego Tecnificado
Cisterna de
gravas (filtro pulidor) Ultravioleta por Aspersión
almacenamiento
9. CONCLUSIONES

La propuesta del CITE lácteo, contribuirá de manera muy importante para

identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar
acabo la transferencia tecnológica, la capacitación, la asistencia técnica, el
desarrollo de productos y la optimización de procesos que impulsan la
competitividad industrial, la calidad y la productividad láctea. De la misma
manera nos llevo a reflexionar en contribuir un CITE especializado en dichos
productos, siendo uno de los puntos angulares para llevar a cabo un buen proyecto.
 10.
ANÁLISIS DEL
USUARIO
 PERMANENTES ÁREA DONDE SE DESENVUELVE
USUARIO
Recepcionista Hall de recepción
Administrador Administración
TEMPORALES ÁREA DONDE SE
Asistente social Asistencia social DESENVUELVE
Secretaria Recepción Supervisores Zona administrativa
Bibliotecario Biblioteca Productores Proveedores de materia
Cocinero Cocina prima (leche)
MIPYMES
Personal de servicio Servicios
Especialistas • Sala de capacitación
• Sala de mejoramiento • Auditorios
tecnológico • Laboratorio
Especialistas permanentes • Laboratorios • Innovación del
• Asistencia técnica productor
• Sala de capacitación • Servicios especiales
Enfermera Tópico Técnicos Mantenimiento
Operarios de Sala de mejoramiento Conductores Distribuidores de la
maquinas tecnológico materia
Especialistas en bioenergía Central de Biomasa
Vigilante Cuarto de control y seguridad - Biomasa
(turno mañana y tarde
especialista en tratamiento Planta Biofísica
Vigilante Cuarto de control y seguridad de aguas residuales
(turno noche )
 11.
PROGRAMA
ARQUITECTÓNICO