INFORME DE EXPOCISIONES

QUIMICA

BRAYAN STIVEN SANDOVAL

ESTUDIANTE
11-1J.T
GRADO

NELSON PEÑARANDA
DOCENTE

COLEGIO INTEGRADO FRAY NEPOMUCENO RAMOS

RIONEGRO
2019
 Exposición 1
BIOELEMENTOS

Los bioelementos o elementos biogénicos son los elementos químicos presentes en seres
vivos. La materia viva está constituida por unos 70 elementos, la práctica totalidad de los
elementos estables que hay en la Tierra, excepto los gases nobles

Tipos de bioelementos
Según su intervención en la constitución de las biomoléculas, los bioelementos se clasifican
en primarios y secundarios.

Bioelementos primarios
Los bioelementos primarios son los elementos indispensables para formar
las biomoléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos); constituyen el
98 % de la materia viva seca. Son el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el fósforo
y el azufre (C, H, O, N, P, S, respectivamente)

 Carbono: forman largas cadenas carbono-carbono (macromoléculas) mediante

enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-), así como estructuras cíclicas. Pueden
incorporar una gran variedad de radicales (=O, -OH, -NH2, -SH, PO43-), lo que da lugar a
una variedad enorme de moléculas distintas. Los enlaces que forma son lo
suficientemente fuertes como para formar compuestos estables, y a la vez son
susceptibles de romperse sin excesiva dificultad. Por esto, la vida está constituida por
carbono y no por silicio, un átomo con la configuración electrónica de su capa de valencia
igual a la del carbono. El hecho es que las cadenas silicio-silicio no son estables y las
cadenas de silicio y oxígeno son prácticamente inalterables, y mientras el dióxido de
carbono, CO2, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO 2, es un cristal
sólido, muy duro e insoluble (cuarzo).

 Hidrógeno: además de ser uno de los componentes de la molécula de agua,

indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los
esqueletos de carbono de las moléculas orgánicas. Puede enlazarse con cualquier
bioelemento.

 Oxígeno: es un elemento muy electronegativo que permite la obtención de energía

mediante la respiración aeróbica. Además, forma enlaces polares con el hidrógeno, dando
lugar a radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO, -COOH).
 Nitrógeno: principalmente como grupo amino (-NH2.) presente en las proteínas ya que
forma parte de todos los aminoácidos. También se halla en las bases nitrogenadas de
los ácidos nucleicos. Prácticamente todo el nitrógeno es incorporado al mundo vivo como
ion nitrato, por las plantas. El gas nitrógeno solo es aprovechado por algunas bacterias del
suelo y algunas cianobacterias.

 Fósforo. Se halla principalmente como grupo fosfato (PO43-) formando parte de

los nucleótidos. Forma enlaces ricos en energía que permiten su fácil intercambio (ATP).

 Azufre. Se encuentra sobre todo como radical sulfhidrilo (-SH) formando parte de

muchas proteínas, donde crean enlaces disulfuro esenciales para la estabilidad de la
estructura terciaria y cuaternaria. También se halla en la coenzima A, esencial para
diversas rutas metabólicas universales, como el ciclo de Krebs.

Bioelementos secundarios
Los bioelementos secundarios se encuentran en menor proporción en todos los seres vivos,
en forma iónica, en proporción de 3 %. Se clasifican en dos grupos: los indispensables y los
variables.
Bioelementos secundarios indispensables (oligoelementos). Están presentes en todos los
seres vivos. Los más abundantes son el sodio, el potasio, el magnesio y el calcio. Los iones
sodio, potasio y cloruro intervienen en el mantenimiento del grado de salinidad del medio
interno y en el equilibrio de cargas a ambos lados de la membrana. Los iones sodio y potasio
son fundamentales en la transmisión del impulso nervioso; el calcio en forma de carbonato da
lugar a caparazones de moluscos y al esqueleto de muchos animales. El ion calcio actúa en
muchas reacciones, como los mecanismos de la contracción muscular, la permeabilidad de las
membranas, etc. El magnesio es un componente de la clorofila y de muchas enzimas.
Interviene en la síntesis y la degradación del ATP, en la replicación del ADN y en su
estabilización, etc.

 Calcio (Ca)
 Sodio (Na)
 Potasio (K)
 Magnesio (Mg)
 Cloro (Cl)
 Hierro (Fe)
 Yodo (I)
 Cobre (Cu)
 Flúor (F)
Bioelementos secundarios variables. Están presentes en algunos seres vivos.

 Boro (B)
 Bromo (Br)
 Flúor (F)
 Manganeso (Mn)
 Silicio (Si)
 Cromo (Cr)
Clasificación de los bioelementos
Los bioelementos también se clasifican según su abundancia en mayoritarios,
traza y ultratraza:

 Bioelementos mayoritarios. Se presentan en cantidades superiores al

0,1% del peso del
organismo. Oxígeno (O), carbono (C), hidrógeno (H), nitrógeno (N), calcio (Ca)
, fósforo (P), azufre (S), cloro (Cl) y sodio (Na).
 Bioelementos traza. Están presentes en una proporción comprendida
entre el 0,1% y el 0,0001% del peso de un ser vivo. Entre otros se
incluye silicio (Si), magnesio (Mg) y cobre (Cu).
 Bioelementos ultratraza. Se presentan en cantidades inferiores al
0,0001%, por ejemplo el yodo (I), el manganeso (Mn) o el cobalto (Co).
Los elementos traza y ultratraza suelen ser denominados en su
conjunto, oligoelementos (o elementos temporales), ya que el prefijo griego
"oligo-" significa "poco", para denotar su escasa presencia en los seres vivos. Se
han aislado 60 oligoelementos, pero de ellos solo 14 se consideran comunes en
casi todos los seres vivos.
Proporción de los bioelementos
La proporción de los diversos bioelementos es muy diferente a la que hallamos en
la atmósfera, la hidrosfera o la corteza terrestre; ellos indican que la vida ha
seleccionado aquellos elementos que le son más adecuados para formar sus
estructuras y realizar sus funciones. Por ejemplo, el carbono representa
aproximadamente un 20 % del peso de los organismos, pero su concentración en
la atmósfera, en forma de dióxido de carbono es muy baja, de manera que los
seres vivos extraen y concentran este elemento en sus tejidos.
La siguiente tabla muestra la proporción de algunos bioelementos en el cuerpo
humano comparada con la que tienen en el resto de la Tierra:

Cuerpo
Elemento Litosfera- atmósfera- hidrosfera (%) humano
(%)

Oxígeno (O) 50,02 62,81

Carbono (C) 0,18 19,37

Hidrógeno (H
0,95 9,31
)
 Nitrógeno (N) 0,03 5,14

Calcio (Ca) 3,22 1,38

Fósforo (P) 0,11 0,64

Azufre (S) 0,11 0,63

Sodio (Na) 2,36 0,26

Potasio (K) 2,28 0,22

Tabla periódica y bioelementos

H
H  
e

L B N
  B C N O F
i e e

N M A S C A
  P S
a g l i l r

C S T C M F C N C Z G G A S B K
K V
a c i r n e o i u n a e s e r r

R S Z N M T R R P A C I S S T X
Y I
b r r b o c u h d g d n n b e e

A
C B L HT T O I P A H T P B P t
W
s a a f a r s r t u g l b i o R
n

F R A
 
r a c

 
 Bioelementos
Bioelementos primarios secundarios
indispensables

Fuente: [Link]
Exposición 2
BIOMOLÉCULAS

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos.

Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los organismos

son el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (cuyos símbolos
químicos son, respectivamente: C, H, O, N, P y S), los cuales constituyen a las
biomoléculas (aminoácidos, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, ácidos
nucleicos).1 Estos seis elementos son los principales componentes de las
biomoléculas.

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos,

compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia
de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace
es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de
carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C
y O; C y N. Así como estructuras lineales, ramificadas, cíclicas,
heterocíclicas, etc.
 4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme
variedad de grupos
funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con
propiedades químicas y físicas diferentes.

Clasificación de las biomoleculas

Según la naturaleza química, las biomoléculas son:
Biomoléculas inorgánicas
Son moléculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes, aunque
son imprescindibles para la vida, como el agua, la molécula inorgánica más
abundante, los gases (oxígeno, etc.) y las sales
inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4−), bicarbonato (HCO3−) y cationes como
el amonio (NH4+).
Biomoléculas orgánicas
Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con
base en carbono. Están constituidas, principalmente, por los elementos
químicos carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia también están
presentes nitrógeno, fósforo y azufre; también se encuentran moléculas con
algunos metales de transición como el hierro, cobalto y níquel, se
llaman oligoelementos y aunque se encuentran en cantidades muy pequeñas, son
necesarios para la vida.
Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en seis grandes tipos:
Glúcidos o carbohidratos
Los glúcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la
fuente de energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones
vitales; la glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas productoras de
energía más antigua, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde
las bacterias a los vertebrados. Muchos organismos, especialmente los vegetales
(algas, plantas) almacenan sus reservas en forma de almidón en estructuras
denominadas amiloplastos, en cambio los animales forman el glucógeno, entre
ellos se diferencia por la cantidad y el número de ramificaciones de la glucosa.
Algunos glúcidos forman importantes estructuras esqueléticas, como la celulosa,
constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que forma la cutícula de
los artrópodos.
Lípidos
Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células;
por una parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas
celulares (bicapa lipídica); por otra, los triglicéridos son el principal almacén de
energía de los animales. Los lípidos insaponificables, como los isoprenoides y
los esteroides, desempeñan funciones reguladoras (colesterol, hormonas
sexuales, prostaglandinas).
Aminoácidos
Los aminoácidos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son
aquellos que forman parte de las proteínas, juegan en casi todos los procesos
biológicos un papel clave. Los aminoácidos son la base de las proteínas. Es un
grupo muy heterogéneo de sustancias químicas, tanto desde el punto de vista
estructural como las funciones que realiza. Entre los grupos de lípidos con
importancia biológica están los glúcidos, las ceras, los fosfolípidos y los
carotenoides.
Proteínas
Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en
los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su
presencia y/o actividad. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de
reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas, reguladores de
actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de
transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales
se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante
el estado de la contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes
en tejidos de sostén de la planta y el tallo.
Ácidos nucleicos
Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, desempeñan, tal vez, la función más
importante para la vida: contener, de manera codificada, las instrucciones
necesarias para el desarrollo y funcionamiento de la célula. El ADN tiene la
capacidad de replicarse, transmitiendo así dichas instrucciones a las células hijas
que heredarán la información.
Algunas, como ciertos metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico,
etcétera.) no encajan en ninguna de las anteriores categorías citadas.
Vitaminas
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente
enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la
vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa,
sea esta coenzima o no.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el
exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que
van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia
entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas
que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.

Metabolitos secundarios:
Las biomoléculas que son constituyentes fundamentales en procesos vitales de
los seres vivos (mencionados anteriormente) son denominados metabolitos
primarios. Estos metabolitos tienen distribución taxonómica amplia.
Se puede considerar que los metabolitos primarios por excelencia son la glucosa,
la ribosa, la fructosa, el ácido pirúvico, el gliceraldehído, el ácido
acético (Esterificado como acetil coenzima A), el ácido oxaloacético, el ácido
málico, el ácido 2-oxoglutárico, el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido
oleico, el porfibilinógeno, el pirofosfato de isopentenilo, los 20 aminoácidos
proteínicos, las bases púricas, las bases pirimidínicas y las Vitaminas del grupo B.
Existen compuestos orgánicos provenientes de los metabolitos primarios, que
cumplen funciones complementarias a las vitales, tales como comunicación intra e
interespecífica, defensa contra radiación, congelación, ataque de patógenos o
parásitos. A estos compuestos se les denomina metabolitos secundarios.
 Fuente: [Link]

Exposición 3
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
VALOR NUTRICIONAL

Alimentación y nutrición no son lo mismo. Alimentación es la ingestión de

comida: fruta, verdura, carne, pescado, etc. La nutrición es el proceso químico
que siguen esos alimentos en nuestro cuerpo, y que al hacer la digestión el
organismo traduce en nutrientes: lípidos, glúcidos, vitaminas, etc.

Alimentación y nutrición no son lo mismo. Alimentación es la ingestión

de comida: fruta, verdura, carne, pescado, etc. La nutrición es el
proceso químico que siguen esos alimentos en nuestro cuerpo, y que al
hacer la digestión el organismo traduce en nutrientes: lípidos, glúcidos,
vitaminas, etc. Una alimentación equilibrada, que asegure un organismo
sano, es aquella en la que se comen alimentos diversos para
asegurarnos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. ¿Cuáles son y
qué enfermedades puede procurarnos su escasez?

¿Qué son los

nutrientes?

La misión de la
nutrición es
aportarnos
energía y
generar materia para crecer, renovar o reparar nuestro cuerpo. Por lo
tanto, los nutrientes (que son componentes de los alimentos), tienen
funciones energéticas, estructurales y/o reguladoras. El cuerpo precisa
de uso 40 nutrientes para mantenerse sano, que se hallan distribuidos
en proporciones variables entre los diversos alimentos. Estos 40
nutrientes se dividen en cinco grandes grupos esenciales.

Tipos de nutrientes

-Glúcidos (o hidratos de carbono, carbohidratos o hidratos). Su

función es básicamente energética, son la gasolina que hace funcionar
nuestro organismo. Existen los glúcidos simples (azúcar, miel, etc.), que
se absorben rápidamente y generan energía “inmediata”, y los glúcidos
complejos (presentes sobre todo en cereales como el arroz, el trigo,
etc.) que están formados por cadenas de azúcares complejas y se
absorben más lentamente que los simples. El exceso de glúcidos puede
generar obesidad, diabetes, caries, etc. Mientras que la falta de los
mismos, entre otras cosas, genera debilitamiento o fatiga, y también
puede provocar que las proteínas sean las encargadas de genera la
energía, lo cual influye en el tejido muscular.

-Proteínas. Su función es estructural, ya que produce tejido muscular,

además de formar parte de determinadas hormonas, enzimas, de los
anticuerpos o de intervenir en la regeneración de cabello, uñas, etc. Por
lo tanto, su carencia puede provocar pérdida de masa muscular,
alteraciones renales, etc. Las proteínas están formadas por aminoácidos,
de los cuales, 8 son esenciales para que nuestro organismo las sintetice.
Los alimentos de origen animal
(huevos, carnes, pescado, mariscos o lácteos) posen, entre otros, estos
8 aminoácidos, por lo que se las considera proteínas de alto valor
biológico. Alimentos de origen vegetal como
las legumbres (alubias, garbanzos, lentejas, etc.), poseen también
proteínas, pero pueden carecer de alguno de estas aminoácidos
esenciales y no se sintetizan igual, por lo que para que su valor biológico
sea alto, deben combinarse con otros alimentos como cereales (arroz,
trigo, etc.)
 -Lípidos (o grasas). Las
grasas son, por un lado,
fuente de energía, y por el
otro, envuelven y protegen
los órganos vitales,
transportan vitaminas
liposolubles… Existen
dos tipos básicos de grasas:
saturadas (de origen animal,
presentes en lácteos, por
ejemplo) e insaturadas (en
aceite, pescado, frutos
secos…). Son necesarias
pero se deben ingerir con
mesura, pues el organismo
las almacena y en exceso
generan obesidad,
colesterol, etc.

-Vitaminas. Su función es reguladora y, en líneas generales, aseguran

el buen funcionamiento del cuerpo. Así, por ejemplo, entre otras
funciones de cada vitamina, la C y E tienen funciones antioxidantes, la
vitamina K interviene en la coagulación, el complejo de vitaminas B
interviene en la formación de glóbulos rojos, la vitamina E, la vitamina A
interviene en la formación de huesos, dientes, etc. y la vitamina D, que
ayuda a absorber el calcio, interviene en el mantenimiento de los
mismos.  Las vitaminas se hallan distribuidas en muchos alimentos, de
origen animal y vegetal, siendo especialmente rica su presencia
en frutas y verduras.

-Sales minerales. Se distingue entre microminerales (que el cuerpo

necesita en menor mesura) y macrominerales (que el cuerpo necesita
en mayor mesura y son: calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y
azufre). Se hallan distribuidos en muchos alimentos, y su carencia
genera diferentes enfermedades en función del mineral (la falta de
calcio genera osteoporosis en adultos y raquitismo en niños; anemia
cuando falta hierro), pero a su vez el exceso también genera
enfermedades (como en el caso del sodio –sal-, cuyo exceso
genera hipertensión). 

La fibra, esencial para una alimentación equilibrada

La fibra alimentaria no es
un nutriente, de hecho,
nuestro organismo no
puede digerirla, pero
resulta esencial porque,
entre otros aspectos,
contribuye a la absorción
del agua, al tránsito
intestinal, permite
eliminar el colesterol,
disminuye la glucosa en
sangre (y el riesgo
de diabetes) y también
disminuye ácidos grasos en sangre. Además, tiene efectos saciantes
indicados en dietas para adelgazar y mantener el peso ideal. Por todo
ello, para una alimentación equilibrada es necesario ingerir fibras, que
se hayan principalmente en cereales integrales, frutas y hortalizas.

Nutrición y alimentación equilibrada para prevenir enfermedades

Hay que tener en cuenta que la nutrición es inconsciente: metamos lo

que metamos en nuestro cuerpo, éste lo procesará en nutrientes. En
cambio, la alimentación es consciente: somos nosotros, al ingerir
alimentos, quienes decidimos qué comemos, y en consecuencia, somos
nosotros quienes podemos prevenir enfermedades o generarlas. Una
alimentación equilibrada (siguiendo las indicaciones de la pirámide
alimentaria) es aquella que proporciona los nutrientes necesarios para
una buena salud. Por lo tanto, desde nuestra alimentación tenemos el
poder de incidir en la nutrición, por muy inconsciente que esta sea, y en
nuestro organismo.

Fuente: [Link]
[Link]
Exposición 4
BULIMIA Y ANOREXIA

Bulimia:
La bulimia o bulimia nerviosa es un trastorno
alimenticio y psicológico caracterizado por la adopción de conductas en las cuales
el individuo se aleja de las formas de alimentación saludables consumiendo
comida en exceso en períodos de tiempo muy cortos, también llamados
«atracones», seguido de un período de arrepentimiento, el cual puede llevar al
sujeto a eliminar el exceso de alimento a través de vómitos o laxantes. El temor a
engordar afecta directamente a los sentimientos y emociones de la persona que
sufra el trastorno, influyendo de esta manera en su estado anímico que en poco
tiempo desembocará en problemas depresivos.

Etimología:
La palabra bulimia procede del latín bulimia, que a su vez proviene del griego
βουλιμία [bulimía], que se compone de βούς [bus] ‘buey’, y λιμός [limós] ‘hambre’,1
y significa ‘hambre de buey’, es decir, ‘mucha hambre’. El término bulimia
nerviosa fue nombrado y descrito por primera vez por el psiquiatra británico Gerald
Russell en 1979.
Epidemiologia:
La población en riesgo está formada sobre todo por mujeres de cualquier clase
social en zonas industrializadas como: Estados Unidos, América Latina en
general, la Unión Europea, Canadá, Australia, Japón, Nueva Zelanda y Sudáfrica.
La bulimia nerviosa se inicia generalmente en la adolescencia o al principio de la
vida adulta; generalmente en las mujeres ya que de cada 10 casos solo uno es un
hombre. Los atracones suelen empezar después o durante un período de régimen
dietético.
Otra de las causas es la presión sociocultural que ocupa un importante lugar e
induce a adolescentes a pretender alcanzar un cuerpo delgado y esbelto. Esto se
puede ver evidenciado en, por ejemplo, comerciales donde aparecen mujeres de
esbeltas figuras, o la moda textil en donde pareciera que solo se fabrica ropa para
personas muy delgadas. Por lo general esta enfermedad se da en adolescentes
con problemas en su autoestima, es decir, dependen de alguien ya sea un familiar
o un particular, muchas veces al perder esta autonomía, la persona la compensa
con un control excesivo de la dieta.
La tasa de mortalidad se sitúa en un 5 % Un estudio indica que el 20 % de las
mujeres con bulimia siguen luchando contra el trastorno después de diez años.
Fuente: [Link]

Anorexia:
La anorexia se caracteriza por una imagen corporal distorsionada y el miedo
injustificado a subir de peso.
Los síntomas incluyen tratar de mantener un peso por debajo de lo normal
mediante la inanición o el ejercicio excesivo.
Puede ser necesario un tratamiento médico para volver al peso normal. La terapia
conversacional puede ayudar con la autoestima y los cambios en el
comportamiento.

Aquellas personas que sufren anorexia sienten un miedo real a engordar y

tienen una imagen distorsionada tanto de las dimensiones como de la forma de
su cuerpo. Por ello no pueden mantener un peso corporal normal. Muchos
adolescentes con anorexia restringen la ingesta de alimentos haciendo dieta,
ayuno e incluso ejercicio físico excesivo. Casi no comen, y lo poco que ingieren
se convierte en una obsesión.

Otras personas que padecen anorexia recurren a los atracones y

las purgas posteriores: ingieren grandes cantidades de alimentos y después
tratan de eliminar las calorías mediante el vómito, tomando laxantes,
haciendo ejercicios físicos en exceso, o mediante una combinación de varias
de estas acciones.
Causas de la anorexia

La anorexia, suele tener dos causas diferentes que pueden desarrollar esta
enfermedad.

Obesidad de un familiar o propia u otro causante, puede ser una situación

emocional fuerte que se ha vivido y que degenera en problemas de autoestima o
depresivo.

Por lo general, se puede realizar un autodiagnóstico

Los síntomas incluyen tratar de mantener un peso por debajo de lo normal
mediante la inanición o el ejercicio excesivo.
Las personas pueden sufrir:
Todo el cuerpo: deshidratación, desmayo, fatiga, mareos, osteoporosis, presión
arterial baja, sentir frío, temperatura corporal baja o trastorno hidroelectrolítico
Comportamiento: aislamiento social, apetito desenfrenado, comportamiento
compulsivo, hiperactividad o impulsividad
Peso: bajo peso, pérdida de peso o pérdida de peso y delgadez extremas
Estado de ánimo: ansiedad, culpa o temor
Gastrointestinales: estreñimiento o vómitos
Menstruales: menstruación irregular o ausencia de menstruación
Desarrollo: crecimiento lento o pubertad tardía
También comunes: cabello seco, depresión, dolor de cabeza, frecuencia
cardíaca lenta, hacer dieta, hematomas, piel seca, sensibilidad al frío o uñas
quebradizas

Tipos de anorexia nerviosa

Ahora que ya hemos visto las características básicas del trastorno, pasemos a los
tipos de anorexia nerviosa y sus características.

Fundamentalmente, los tipos de anorexia son dos: la anorexia purgativa y la

anorexia restrictiva.

1. Anorexia purgativa

La anorexia nerviosa de tipo purgativo se caracteriza por presentar etapas de

purga, que normalmente consisten en vómitos y, en algunos casos, en la
utilización de diuréticos o laxantes.

Antes de la fase de purga, se da una fase de atracones que son experimentados

como un impulso incontrolable que lleva a comer rápidamente y masticando poco.

2. Anorexia restrictiva

En este tipo de anorexia no se producen purgas. En su lugar, tiene lugar una

resistencia constante al acto de comer. Esto último es una posibilidad que en
muchas ocasiones se ve como algo repugnante, ya que se asocia al proceso de
engordarse.

Así pues, este tipo de anorexia es más propio de personas metódicas y

perfeccionistas, rígidas con las normas y capaces de un autocontrol extremo,
y no presentan el perfil impulsivo de los pacientes de anorexia purgativa. Sin
embargo, tanto el sexo como la franja típica de edad es la misma que en el otro
tipo de anorexia nerviosa.

Causas
Se estima que ambos tipos de anorexia nerviosa tienen un origen multicausal, no
dependen enteramente ni de la genética ni de la influencia del ambiente. Los
factores que más influyen en su aparición son estos:

1. Factores familiares

La presencia de familiares con trastornos mentales o desórdenes

neurológicos que conviven con la persona hace que las posibilidades de que esta
desarrolle anorexia nerviosa aumenten. Esto ocurre especialmente durante la
juventud, momento en el que se depende más de la familia y se es más
susceptible a imitar patrones de comportamiento. Del mismo modo, un ambiente
familiar en el que hay una gran presión hacia el perfeccionismo también contribuye
a su aparición.

2. Factores culturales

Estos son factores relacionados con el tipo de influencias culturales a las que está
expuesta la persona. Tanto los medios de comunicación como Internet pueden
mostrar modelos a seguir que se caracterizan por la delgadez extrema, algo que
es muy evidente en algunas cuentas de redes sociales.

3. Factores individuales

La heredabilidad juega un papel en el riesgo de desarrollar alguno de los tipos de

anorexia, y lo mismo ocurre con otros aspectos que estrictamente no son
genéticos, como la presencia de otros trastornos diagnosticado.

Fuente: [Link]
Exposición 5
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido producidos a partir de
un organismo modificado mediante ingeniería genética y al que se le han
incorporado genes de otro organismo para producir las características deseadas.
En la actualidad tiene mayor presencia los alimentos procedentes
de plantas transgénicas, como el maíz o la soja.

Historia:
La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es la ciencia que
manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma
directa, posibilitando su extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en
otro, así como la modificación o eliminación de estos genes. En esto se diferencia
del mejoramiento genético clásico basado en la selección, que modifica los genes
de una población de forma indirecta, mediante cruces dirigidos. La primera
estrategia, de la ingeniería genética, se circunscribe en la disciplina
denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la inserción de grupos de
genes y otros procesos pueden realizarse mediante técnicas de biotecnología
vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede ser la fusión de
protoplastos.
La mejora de las especies que serán usadas como alimento ha sido un motivo
común en la historia de la Humanidad. Entre el 12 000 y 4000 a. C. ya se realizaba
una mejora por selección artificial de plantas. Tras el descubrimiento de
la reproducción sexual en vegetales, se realizó el primer cruzamiento intergenérico
(es decir, entre especies de géneros distintos) en 1876. En 1909 se efectuó la
primera fusión de protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor
productividad mediante irradiación con rayos X de semillas. En 1983 se produjo la
primera planta transgénica. En estas fechas, unos biotecnólogos logran aislar un
gen e introducirlo en un genoma de la bacteria Escherichia coli (E. Coli). Tres años
más tarde, en 1986, Monsanto, empresa multinacional dedicada a la
biotecnología, crea la primera planta genéticamente modificada. Se trataba de una
planta de tabaco a la que se añadió a su genoma un gen de resistencia para el
antibiótico Kanamicina. Finalmente, en 1994 se aprueba la comercialización del
primer alimento modificado genéticamente, los tomates Flavr Savr, creados por
Calgene, una empresa biotecnóloga. A estos se les introdujo un gen antisentido
con respecto al gen normal de la poligalacturonasa, enzima que provoca la
degradación de las paredes celulares en los frutos maduros, de manera que el
fruto aguanta más tiempo sin estropearse una vez cosechado, y tiene mayor
resistencia a los daños por su manipulación, como rasguños o golpes. Pero pocos
años después, en 1996, este producto fue retirado del mercado de productos
frescos, en gran medida a causa de su insipidez, y también porque, aún sin
descomponerse, acababa resultando poco apetecible, con una piel blanda, un
sabor extraño y cambios en su composición. Estos tomates se siguen usando para
la elaboración de conservas y zumos.
En el año 2014, los cultivos de transgénicos se extienden en 181,5 millones de
hectáreas de 28 países, de los cuales 20 son países en vías de [Link] el
año 2015, en Estados Unidos, el 94 % de plantaciones de soja lo eran de
variedades transgénicas, así como el 89 % del algodón y el 89 % del maíz.
Los caracteres introducidos mediante ingeniería genética en especies destinadas
a la producción de alimentos comestibles buscan el incremento de la productividad
(por ejemplo, mediante una resistencia mejorada a las plagas) así como la
introducción de características de calidad nuevas. Debido al mayor desarrollo de la
manipulación genética en especies vegetales, todos los alimentos transgénicos
corresponden a derivados de plantas. Por ejemplo, un carácter empleado con
frecuencia es la resistencia a herbicidas, puesto que de este modo es posible
emplearlos afectando sólo a la flora ajena al cultivo. Cabe destacar que el empleo
de variedades modificadas y resistentes a herbicidas ha disminuido la
contaminación debido a estos productos en acuíferos y suelo,11 aunque en
algunos casos, el uso de estos herbicidas (glifosato y amonio glifosinado) puede ir
acompañados de otros herbicidas más contaminantes.
Las plagas de insectos son uno de los elementos más devastadores en
agricultura. Por esta razón, la introducción de genes que provocan el desarrollo de
resistentes a uno o varios órdenes de insectos ha sido un elemento común a
muchas de las variedades patentadas. Las ventajas de este método suponen un
menor uso de insecticidas en los campos sembrados con estas variedades, lo que
redunda en un menor impacto en el ecosistema que alberga al cultivo y por la
salud de los trabajadores que manipulan los fitosanitarios.
Uno de los factores que suelen mencionarse respecto a la prohibición de cultivos
transgénicos es la imposibilidad de la coexistencia entre los cultivos
convencionales y los genéticamente modificados, debido a la entrecruza del polen
llevada a cabo por el viento o los insectos polinizadores. Sin embargo, el gobierno
de Cataluña demostró que con el aislamiento de los cultivos, estableciendo una
distancia de 30 metros entre uno y otro, así como un retraso de 11 días en las
fechas de siembra, se ha logrado en España la existencia simultánea de las dos
alternativas en el cultivo de maíz
La FAO Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura estima que por efecto del cambio climático, para el 2050 el decremento
en la productividad agrícola será del 9 al 12 % de las cosechas
El uso de especies transgénicas en la agricultura no sólo aumenta la productividad
promedio al minimizar las plagas de insectos y maleza, sino que también hace un
uso más racional de los agroquímicos, reduciendo los costos económicos, 15
sanitarios y ambientales asociados. Los cultivos transgénicos también presentan
mayor resistencia a climas adversos y crecen en tierra seca y salina, lo cual podría
representar una solución al problema de reducción en las cosechas.
Gregory Jaffe, director de biotecnología en el Centro para la Ciencia en el Interés
Público asegura que: «Los cultivos transgénicos actuales son seguros para comer
y su plantación no entraña riesgos para el entorno».
Se han aprobado más de cien cultivos transgénicos para consumo tanto humano
como animal en un lapso de 15 años, y de acuerdo con la Organización Mundial
de la Salud, son tan seguros como los convencionales.
Recientemente se están desarrollando los primeros transgénicos animales. El
primero en ser aprobado para el consumo humano en Estados Unidos fue un
salmón AquaBounty (2010), que era capaz de crecer en la mitad de tiempo y
durante el invierno gracias al gen de la hormona de crecimiento de otra especie de
salmón y al gen "anticongelante" de otra especie de pez.
Por otro lado, la práctica de modificar genéticamente las especies para uso del
hombre, acompaña a la humanidad desde sus orígenes (ver domesticación), por lo
que los sectores a favor de la biotecnología esgrimen estudios científicos para
sustentar sus posturas, y acusan a los sectores anti-transgénicos de ocultar o
ignorar hechos frente al público. Por su parte, los científicos resaltan que el peligro
para la salud se ha estudiado pormenorizadamente en todos y cada uno de este
tipo de productos que hasta la fecha han obtenido el permiso de comercialización
y que sin duda, son los que han pasado por un mayor número de controles.
La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en
inglés) por su parte indica con respecto a los transgénicos cuya finalidad es la
alimentación.

Fuente: [Link]
Exposición 6
COMIDA CHATARRA
(NO COMA MENTIRA)
La comida basura (o comida chatarra esta última denominación empleada
en Bolivia, Panamá, Ecuador, Chile, Costa
Rica, Colombia, México, Paraguay, Perú, Argentina, Venezuela y Uruguay, es un
calco del término en inglés junk food) contiene, por lo general, altos niveles
de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que
tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese
tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato
monosódico potenciador del sabor o la tartrazina (colorante alimentario).

Potencialmente, todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de

su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor
medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos o por
consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rápida)
o el uso social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). También puede
ocurrir que determinados grupos de población, o los que padecen determinadas
enfermedades previas, sean más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el
consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazón,
la diabetes del tipo II, las caries y la celulitis. La comida basura brinda al
consumidor grasas, colesterol, azúcares y sal, mientras que una comida saludable
debe proveer fibras, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios
para el rendimiento del cuerpo.

Hamburguesa
 Perro caliente

Los restaurantes de comida rápida brindan desde luego este tipo de comidas, pero
además las cadenas de supermercados también ofrecen al mercado dicha comida
basura. En este sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales
y nutrición nos pueden ayudar a comprender este fenómeno, pues se enfocan en
los procesos de cambio a gran escala, como
la globalización, modernización, urbanización, los cambios en el rol de la mujer y
los cambios tecnológicos, para entender cómo estos procesos afectan la comida y
la nutrición. Las características económicas, culturales y políticas de un país
tienen estrecha relación con su forma de alimentarse. Por eso es importante
considerar la influencia de estos factores en la nutrición. ¿El índice de obesidad en
los niños de dicho país y de otros influenciados por el mismo, disminuiría?
Además, el predominio de la obesidad ha incrementado mucho, a pesar de un
aparente disminución en las porciones de calorías consumidas, como la grasa, en
la dieta de los niños de Estados Unidos.
Sin poder afirmarse que la obesidad y sus enfermedades consustanciales sean
causadas únicamente por la ingesta de comida basura, sí cabe afirmar que es un
factor principal del actual problema de obesidad infantil o del agravamiento de
otros problemas de salud al que se suma esta mala práctica nutricional. Una
ingesta considerable de comida basura (por ejemplo, hamburguesa con queso,
patatas fritas o frituras de maíz, bebida azucarada y postre edulcorado) puede
contener 9200 kJ (2200 kcal), las cuales, a una tasa de 350 kJ (85 kcal) por milla,
requerirían una maratón para ser quemadas4 La sedentarización de los hábitos de
vida en combinación con este tipo de mala alimentación incrementa notablemente
sus efectos pernicioso.
Propaganda que incitan a comer
 Nachos con queso

Los niños presentan con gran frecuencia problemas de nutrición. Esto contribuye a
problemas sociales y psicológicos en el desarrollo del niño, como la baja
autoestima, el bullying y la discriminación, entre otros. El índice de
obesidad, problemas cardíacos y hasta repercusiones psicológicas se ven
reflejadas en los niños a causa de la malnutrición que impera en la sociedad
moderna estadounidense. El mecanismo de propaganda de los restaurantes de
comida rápida (en gran medida, clasificable como comida basura) hace que este
índice tenga más revuelo, creando así graves problemas de salud en los niños. El
gran poder de la influencia publicitaria crea un desplazamiento de valores
nutricionales que cualquier niño necesita en su desarrollo comida , causando así
los problemas antes mencionados. La comida basura en sí, es una mercancía,
que a los ojos de las industrias debe venderse a gran escala para obtener lucro de
ella; no importa el valor nutricional de la misma, sino la mayor cantidad de ventas
posible.
Un artículo del New York Times, titulado «Cooking with Dexter: Happy-meal me»,
publicado el 4 de octubre de 2009, presenta una situación en la cual un padre ve
cómo la comida basura de un restaurante de comida rápida o fast food se cuela de
manera inevitable en la vida de su hijo. El artículo presenta una descripción y una
crítica a la comida basura de ese restaurante, y ofrece algunos valores
nutricionales de los alimentos que vende.

Pizza
Las empresas dedicadas a producir y comercializar este tipo de comida, por lo
tanto, tienen un gran negocio al ofrecer alimentos que provocan más apetito y más
sed, lo que hace que los consumidores sigan comprando.
La comida chatarra también se asocia a la facilidad de elaboración (por eso se
habla de comida rápida), al bajo precio (suele ser barata) y al ocio (los
adolescentes se reúnen en restaurantes de comida basura).
Empresas de comidas rápidas

Si una persona consumiese comida basura todos los días, tendría más
probabilidades de padecer enfermedades
sanguíneas, obesidad, diabetes y colesterol alto. No es lo mismo si esta comida se
consume una vez a la semana que todos los días. Las consecuencias pueden ser
irreversibles y hasta lamentables. Los hábitos alimenticios que hemos adquirido
con el tiempo y la vida moderna, se han transformado en un hábito que atenta
contra la salud. Algunos de los alimentos basura, comunes en muchos hogares
son: hamburguesas, salchichas, patatas fritas, frituras de maíz, algunos productos
congelados para la preparación en microondas, bebidas gaseosas y dulces entre
otros. El tomate o la lechuga frescos que acompañan a algunos de estos
alimentos es lo único que no debe considerarse basura, por su contenido en
vitaminas y fibra.
Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida
habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no
necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio
relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente
accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún
tipo de preparación por parte del consumidor final o ésta es escasa, es cómoda de
ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. Cabe mencionar que este tipo de
comida es muy saturada en sal, la sal es un adictivo natural la cual al consumirla
provoca un exceso de dopamina y anorexia que incrementa la sensación de placer
y recompensa, según alertan los cardiólogos.
No solo la comida, las bebidas también contribuyen, tan solo México es el país con
más muertes por enfermedades relacionadas con el consumo de bebidas
azucaradas, según un estudio. Debido a que el consumo de estas bebidas
incrementa el Índice de Masa Corporal asociado con los padecimientos que llevan
a la muerte.

Por otra parte, en nuestra cultura consumista nos han inculcado ciertos patrones
alimenticios desde nuestra infancia como parte de nuestra dieta, un ejemplo claro
son las bebidas azucaradas como las Cola, ya que manejan campañas
publicitarias persuasivas muy fuertes para posicionarse en nuestras mentes y
preferencias. De manera irresponsable estas marcas de bebidas han minimizado
la información más relevante para el consumidor como lo es el riesgo que produce
la ingesta continua y elevada de azúcar (monosacárido) causando diferentes
enfermedades ya mencionadas anteriormente.
No hay advertencias visibles en sus productos que permitan a los consumidores
repensar sus malos hábitos alimenticios o prevenir la ingesta de estos productos
que afectan la salud negativamente, en contraste con la industria del cigarrillo que
ya está obligada en la mayoría de los países a advertir sobre los riesgos para la
salud que trae el consumo del cigarrillo a través de fotografías explícitas e
información relevante en sus empaques o cajetillas.

Fuente: [Link]
Exposición 8
 ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA ALIMENTACIÓN

Trastornos alimenticios y Enfermedades: Diabetes, Anorexia y Obesidad

Mediante este artículo hemos querido abordar los principales trastornos

alimenticios y enfermedades relacionadas con la alimentación: la diabetes, la
obesidad, la anorexia, la bulimia, la aterosclerosis, la hipertensión, la celiaquía,
etc.
Lo que más llama la atención es que estando viviendo una época en la que
contamos con tanta cantidad de información relacionada, cada vez es más
numeroso el número de personas afectadas por este tipo de enfermedades
alimentarias. Esta información se suele tratar en la formación que se imparte a
través de los cursos de manipulador de alimentos con el objeto de que los
profesionales del sector puedan conocer todo lo relacionado con los trastornos
alimenticios y las enfermedades alimentarias, de modo que puedan actuar en
consecuencia, aumentando sus precauciones.
Como podrás comprobar tú mismo, en el manual de nuestro curso tratamos esta
materia, ofreciéndote información específica y explicándote los aspectos más
importantes a conocer.
De todos modos, con el objetivo de que puedas hacerte una idea, a
continuación te vamos a hablar de esas enfermedades y trastornos que se dan
con mayor asiduidad. Presta mucha atención y toma buena nota de ello, pues ten
por seguro que te será útil para tomar conciencia.
Obesidad y sobrepeso

La obesidad y el sobrepeso son sin duda los dos principales trastornos

alimenticios o enfermedades alimentarias más preocupantes por sus tasas
de incremento a nivel mundial. Consiste en un elevado exceso de peso y grasa
corporal, lo que hace que nuestro organismo no pueda funcionar al 100%.
La causa principal no es otra que la excesiva ingesta de alimentos ricos en
ciertos tipos de grasas saturadas y azúcares, además del sedentarismo y la
falta de ejercicio físico. También en algunos casos factores genéticos, hormonales
o psíquicos pueden influir.
Se trata de enfermedades que reducen drásticamente nuestra calidad de
vida, incluso también nuestra esperanza de vida, provocando además la
aparición de otras enfermedades adicionales.

La hipertensión arterial y la dieta

Hacer cambios en su dieta es una forma comprobada de ayudar a controlar

la hipertensión arterial. Estos cambios también pueden ayudar a bajar de peso y
disminuir su probabilidad de sufrir una cardiopatía y un accidente cerebrovascular.
Su proveedor de atención médica puede remitirlo a un nutricionista, quien puede
ayudarlo a crear un plan de comidas saludables. Pregunte cuál debe ser su
presión arterial ideal. Esta estará basada en sus factores de riesgo y otros
problemas de salud.
 Diabetes

La diabetes es otra de las enfermedades más comunes en nuestra sociedad.

Con esta enfermedad, los niveles de azúcar o glucosa en sangre suelen estar por
encima de lo normal, en ocasiones son incluso demasiado altos. Tiene lugar
porque nuestro organismo no produce insulina en la medida necesaria y si esta
enfermedad no se trata adecuadamente de forma que logremos un equilibrio, con
el paso del tiempo los distintos órganos del cuerpo comienzan a sufrir de forma
considerable, provocando lesiones en nuestros riñones, en los ojos o incluso en
los nervios, además de producir derrames cerebrales o enfermedades
cardiovasculares.

Un grupo de enfermedades que tiene como resultado un exceso de azúcar en la

sangre (glucosa sanguínea elevada).

Tipos más comunes

 Diabetes tipo 2
Afección crónica que afecta la manera en la que el cuerpo procesa el azúcar en
sangre (glucosa).
 Diabetes mellitus tipo 1
Afección crónica en la que el páncreas produce poco o nada de insulina.
 Prediabetes
Afección en la que el nivel de azúcar en sangre es elevado, pero no lo suficiente
para ser diabetes de tipo 2.
 Diabetes mellitus gestacional
Tipo de nivel elevado de azúcar en la sangre que afecta a las mujeres
embarazadas.

Aterosclerosis

La aterosclerosis hace referencia al engrosamiento de las paredes de las arterias,

que se da por una excesiva acumulación de ateromas, que son unas placas compuestas
principalmente de colesterol. Una acumulación que hace que las arterias se reduzcan y
que la circulación de la sangre no sea tan efectiva como debería.

Celiaquía

El número de celíacos se ha multiplicado en los últimos años, debido

principalmente a las malas prácticas alimentarias y a los ritmos de vida que lleva
la mayoría de la sociedad. Las personas celíacas sufren una fuerte inflamación del
intestino delgado con la ingesta de gluten, una sustancia que se encuentra
principalmente en el trigo, la cebada y el centeno. Gracias a la nueva normativa
de alérgenos alimentarios y etiquetado de productos, las personas con celiaquía o algún
tipo de alergia alimentaria podrán recibir la información necesaria acerca de qué
alimentos pueden consumir y cuáles deben evitar.

Bulimia y anorexia 

La bulimia y la anorexia, aunque son dos enfermedades directamente

relacionadas con la alimentación, podríamos decir que se trata, más que
enfermedades, de trastornos de la conducta alimentaria por parte de ciertas
personas.
La bulimia aparece a causa de una obsesión por el peso y la figura. Una obsesión que
lleva a las personas que la sufren a producirse vómitos intencionados con el objeto
de eliminar de su organismo aquellos alimentos que anteriormente han
ingerido. La anorexia en cambio, aparece en el individuo como un miedo obsesivo a
ganar peso, lo que lo lleva a reducir de forma drástica la ingesta alimentaria, hasta
límites que a veces resultan incluso peligrosos. 
Para prevenir la aparición de estas enfermedades, lo primero que recomendamos
es iniciarse en el aprendizaje sobre ejercicio físico y alimentación para después
confeccionar nuestro propio Plan de Salud, a través del cual pudiésemos planificar
una dieta adecuada tomando como base los Alimentos de la Pirámide Alimenticia.
Procuraremos alimentarnos con productos bajos en calorías cuando llevemos una
vida más sedentaria, mediante alimentos yin, por ejemplo. Y si optamos por hacer
algo de deporte casi a diario, mejor que mejor, pues una dieta equilibrada junto a
algo de ejercicio es invertir en nuestro cuerpo para tener una vida más saludable.
Fuente: [Link]
diabetes-obesidad/