1) Los indicadores naturales de pH son moléculas responsables de las coloraciones observadas en
plantas, frutas o flores, así como en algunos vegetales. Constan en su inmensa mayoría de una
familia de compuestos orgánicos llamados antocianinas, las cuales se identifican en la naturaleza
por sus colores azul, rojo y morado.
El beneficio de trabajar con indicadores naturales es que puede realizarse experimentos en la
seguridad del hogar y con materiales e ingredientes simples. En primer lugar, debe extraerse el
colorante mediante el uso de un solvente. Este puede ser agua o alcohol isopropílico.
El propósito de dicha extracción es el de disponer de una disolución colorida, a la cual se le variará
el pH adicionándole productos cotidianos.
Existen numerosos métodos para obtenerla. Uno de ellos es reposar el material dentro de un
caldero con agua hirviendo durante media hora. Finalmente, empleando un tamiz o cedazo (o
papel filtro si se dispone de él) se procede a remover los sólidos remanentes y conservamos el
líquido o solución colorida.
Tendremos entonces nuestro indicador, que será sujeto a ácido cítrico, vinagre, bicarbonato de
sodio y detergentes. De esta manera, se podrá visualizar su cambio de color desde valores de pH
ácidos (pH< 7) hasta básicos (pH> 7). Así, el color del pigmento en función del ph es el siguiente:
Rojo intenso (2), rojo violáceo (4), violeta (6), azul violáceo (7 à neutro), azul (7,5), azul verdoso (9),
verde azulado (10), verde (12) y amarillo (14).
2) Experimento con:
Cúrcuma – Acido
Comenzamos con el polvo de cúrcuma, cuyo color anaranjado es característico de este vegetal.
Una extracción de la cúrcuma originará una solución amarillenta. Si a esta se le añade vinagre, se
tornará incolora, lo mismo que si se le adicionara ácido cítrico (del jugo de limón, parchitas, etc.).
Mientras, la solución de cúrcuma cambiará de color amarillo a rojo si se le adiciona bicarbonato de
sodio, detergente o agua jabonosa.
Remolachas – Base
El jugo de remolacha (ya tamizado) es uno de los indicadores de pH 2- 9, muestra colores rojizos,
tornándose cada vez más morados a medida que se incrementa la alcalinidad del medio. No
obstante, en medios fuertemente alcalinos, presenta una coloración amarilla.
Por lo tanto, el jugo de remolacha vendría a ser un buen indicador para detectar incrementos
bruscos de la alcalinidad (basicidad).
Repollo morado – Acido_Base
Sus variaciones de colores son más evidentes y útiles, por lo que es de suponer que consta de una
mezcla más compleja de antocianinas. Recién preparado a pH neutro, exhibe su típico color
morado. Si se le agrega ácido, virará a rojo(pH=2). Mientras, si se le adiciona una base, virará a
azul (pH=8), a verde (pH= 9-13), y finalmente, a amarillo (pH=14).
Cebollas - Base
Con las cebollas se obtiene una solución de tonalidades rosadas, acentuadas en pH ácidos, y que
poco a poco van virando a verde amarillento en pH básicos. Las soluciones básicas de las cebollas
no solo se caracterizan por ser de color verdosas (12), sino que además son inodoras. Ya no
huelen a cebollas.
3) Importancia
Cúrcuma: Los principios activos de esta especia favorecen la producción de jugos
gástricos y pancreáticos, lo que ayuda a su vez a equilibrar el pH de estos órganos.
Remolacha: depura la sangre al resultar alcalinizante dado que elimina la acidez corporal
y ayuda al hígado en su función depurativa, hecho que lo hace muy interesante para que
sea consumido por enfermos de hígado.
Repollo morado: Favorece la salud de los ojos debido a su gran cantidad de zeaxantina y
luteína. Estos dos elementos son protectores solares naturales que impiden el paso de los
rayos UV hacia la retina. Es conocido que esta hortaliza tiene excelentes efectos en la
digestión, ya que ayuda al cuerpo a producir bilis. Esto significa que ayuda a prevenir
problemas como indigestión o el estreñimiento.
Cebolla: Mantener un ph equilibrado en nuestro cuerpo es fruto de Incorporar
más alimentos alcalinos con la cebolla, mantiene al cuerpo alejado de enfermedades
graves e infecciones, mejora la salud estomacal, ayuda a adelgazar, evita la osteoporosis.
