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Biología
semana
Anual Virtual ADUNI Biología
02
Bioquímica I
GLÚCIDOS
Son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxí-
geno. Los glúcidos son fuentes importantes de energía para casi
todos los organismos y son materiales de construcción para ciertas
estructuras biológicas.
ENLACE GLUCOSÍDICO
¡Sabía que...!
Enlace covalente formado entre dos monosacáridos mediante una
reacción de condensación o deshidratación. El aspartame es un dipéptido doscien-
tas veces más dulce que la sacarosa, y
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
probablemente el mejor sustituto del
O O O O azúcar. No es recomendable su uso en
1 α + 4 1 α 1 4 1 α + H 2O la preparación de alimentos cocidos, ya
OH HO OH O OH
que no es estable a altas temperaturas.
Se encuentra en más de 6000 productos,
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
incluidos las gaseosas dietéticas, la goma
de mascar, los caramelos, el yogur y en
O OH O O O
algunos medicamentos. Algunos estu-
1 + 4 1 α 1 O 4 1 α+ H 2O
dios reportan que el aspartame aumenta
β
HO OH OH la incidencia de los tumores malignos en
ratas. Las personas con fenilcetonuria no
deben consumirlo porque no cuentan
con la enzima que metaboliza la fenila-
IMPORTANCIA DE LOS POLISACÁRIDOS
lanina, por lo que al consumirlo en exce-
La quitina es en sí un carbohidrato que forma parte de las paredes so pueden tener problemas neurológicos.
celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artró-
podos (arácnidos, crustáceos e insectos) y algunos órganos de
otros animales (quetas de anélidos, perisarco de cnidarios).
capas de polímeros
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
O β(1→ 4) O β(1→ 4) O β(1→ 4) O
...O H HH H H H H
H
O O O
OH H OH H OH H H OH H H
H H
H HN C CH3 H HN C CH3 H HN C CH3 H HN C CH3
O O O O
quitobiosa
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LÍPIDOS
Son moléculas orgánicas no polares que incluyen a las grasas, los
esteroides y fosfolípidos, y cuya propiedad común de ser insolubles
en el agua contribuye en gran parte a su actividad biológica.
Función Ejemplos
Estructural Fosfolípidos en la membrana celular.
Triglicéridos (dan una gran cantidad
Energética
Glosario de energía).
Ácido graso. Cadena larga hidrocarbona- Capa de grasa de los mamíferos (ba-
Termorreguladora
da, no ramificada, con un grupo funcio- llena, oso polar).
nal ácido carboxílico en un extremo. Protectora Ceras en la pared celular de plantas.
Antipática. Importante propiedad bioló-
gica de las moléculas que tienen regio- Vitaminas A, D, E y K permiten el
Reguladora
nes hidrofóbicas e hidrofílicas. buen funcionamiento corporal.
Enlace éster. Enlace químico formado
entre ácidos carboxílicos y alcoholes (o Fosfolípidos
grupos funcionales ácidos y alcohólicos)
en tanto se produce una molécula de Los fosfolípidos son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por
agua. una molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un
grupo fosfato.
glicerol
H
H C OH ácido graso libre
O grupo cabeza hidrófila
H C OH polar (polar)
H C OH O
H fosfato
triglicérido
H O glicerol
H C
H C OO
cadena ácido graso
cadena ácido graso
H C
OO
H
O
Saponificación. Reacción química entre
un ácido graso (o un lípido saponificable, colas hidrofóbicas
portador de residuos de ácidos grasos) y (no polares)
una base o álcali, en la que se obtiene Fosfolípido, con sus componentes polar y no polar
como principal producto el jabón.
El veneno de algunas serpientes puede degradar las membranas
celulares. Su actividad nociva se debe a la presencia de enzimas
fosfolipasas capaces de hidrolizar los enlaces éster de los fosfolí-
pidos. Como consecuencia de la picadura se rompen las cadenas
fosfolipídicas y se desmorona la estructura de la bicapa lipídica
de las membranas celulares: los eritrocitos estallan, las neuronas
detienen su actividad. Si el veneno es muy potente, sobreviene la
muerte.
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A) triglicérido.
Práctica dirigida B) ergosterol.
C) fosfolípido.
1. Carlitos se encuentra en ayunas debido a que D) colesterol.
su religión le prohíbe probar alimento un do-
mingo de cada mes. Ante esta situación, el 4. Es conocido que el consumo de ciertos ali-
hígado desarrolla un proceso de degradación mentos es acompañado del consumo de fibras
en forma de ensaladas para favorecer el pro-
de sus reservas de carbohidratos para soste-
ceso digestivo. Dichas fibras evitan la excesiva
ner las necesidades de su organismo. ¿Cómo
absorción de grasa hacia la sangre y dentro de
se llama el carbohidrato que se almacena en
sus componentes se encuentran los polisacári-
el hígado?
dos como
A) almidón A) la glucosa.
B) sacarosa B) el almidón.
C) lactosa C) la celulosa.
D) glucógeno D) la sacarosa.
2. Juan, luego de consumir un chocolate, observa 5. Al analizar un determinado carbohidrato, se
los ingredientes que están en el empaque y le determina que está constituido por una mo-
causa curiosidad el término levulosa. Pregunta lécula de glucosa y una molécula de fructosa.
Ambos monosacáridos están unidos por un en-
sobre este término a su profesor de biología,
lace glucosídico de tipo alfa. ¿De qué carbohi-
quien responde que es un azúcar muy dulce
drato se está hablando?
y puede ser el combustible energético de los
espermatozoides. ¿Cuál es el azúcar que con- A) quitina
tiene este chocolate? B) sacarosa
C) lactosa
A) glucosa D) hemicelulosa
B) fructosa
C) sacarosa 6. La radiación ultravioleta que incide sobre el
D) almidón cuerpo de un niño es importante para la trans-
formación del colesterol en ..............., esta mo-
lécula favorece el fortalecimiento de los hue-
3. Cuando la piel se expone directamente al sol,
sos y evita la aparición del raquitismo.
el cuerpo produce vitamina D; por eso con fre-
cuencia se denomina la vitamina de la luz del
A) vitamina D
sol. Esta vitamina actúa activando la absorción
B) calcio
del calcio intestinal hacia la sangre y se origina C) hidroxiapatita
a partir de un lípido derivado denominado el D) testosterona
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7. Respecto a la función biológica de algunos es-
teroides en nuestro organismo, no podemos
Práctica domiciliaria
considerar la
Respecto al siguiente texto, responda las preguntas
A) absorción intestinal de calcio. 1; 2 y 3.
B) absorción renal de Na +.
C) reserva energética a largo plazo. Las harinas y sus derivados son alimentos ri-
cos en carbohidratos como el almidón. Luego
D) emulsificación de los lípidos para su poste-
de ser consumido, las enzimas amilasas par-
rior digestión.
ticipan en la digestión parcial del almidón, los
disacáridos obtenidos son digeridos a nivel de
8. El colesterol es categorizado como lípido no
las vellosidades intestinales por enzimas disa-
saponificable debido a que caridasas, obteniendo monosacáridos como
la glucosa. La absorción intestinal aumenta la
A) solo está presente en alimentos de origen glucemia, lo cual debe ser regulado hormonal-
animal. mente, estimulando su almacenamiento en
B) es insoluble en agua. el hígado, para su posterior distribución en el
C) carece de ácidos grasos. organismo.
D) sus ácidos grasos son saturados.
1. La digestión del almidón por las enzimas ami-
lasas consiste en la ruptura del enlace ...............
9. Los dextranos son polisacáridos utilizados en
mediante una reacción de ...............
medicina como expansores de volumen del
plasma sanguíneo para contrarrestar las con-
A) peptídico - hidrólisis.
mociones agudas. Estos dextranos son llama-
B) glucosídico - hidrólisis.
dos así debido a que están constituidos por
C) peptídico - oxidación.
unidades de
D) éster - hidrólisis.
A) ribosa.
2. La hidrólisis parcial del almidón forma el
B) xilosa.
disacárido
C) N-acetilglucosamina.
D) glucosa. A) glucosa.
B) maltosa.
10. El exoesqueleto de la cucaracha (Periplaneta C) lactosa.
americana) es muy consistente. Esta estruc- D) sacarosa.
tura protege sus órganos internos y permite la
inserción de los músculos del animal. El po- 3. El almacenamiento de la glucosa en el hígado
lisacárido que constituye dicho exoesqueleto ocurre mediante la síntesis de ..............., lo cual
tiene como unidad estructural contribuye a ...............
A) a la glucosa. A) glucosa - reducir la glucemia.
B) al N-acetilglucosamina. B) glucógeno - reducir la glucemia.
C) a la quitina. C) glucosa - aumentar la glucemia.
D) a la celobiosa. D) glucógeno - aumentar la glucemia.
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Respecto al siguiente texto, responda las preguntas 6. En el Perú, la principal materia prima para la
4 y 5. obtención de aceite es la semilla de palma
aceitera, la cual se puede industrializar obte-
Se realiza un examen de glucosa cada hora niendo margarina y manteca de origen vegetal.
desde el momento que Luis consume sus alimen- Al respecto indique los enunciados correctos.
I. En la composición del aceite predominan
tos ricos en carbohidratos, y los resultados se pre-
los ácidos grasos saturados.
sentan en la siguiente gráfica.
II. La margarina se obtiene por hidrogenación
de ácidos grasos insaturados.
glucosa 200
en el
III. La importancia biológica del aceite es la de
plasma 150 actuar como reserva energética vegetal.
(mg/100 mL)
100
A) I y II B) I y III C) II y III D) I, II y III
50
1 2 3
7. Un paciente llega a un hospital en condición
tiempo (horas) de gravedad y ante la imposibilidad de ingerir
alimentos se le administra dextrosa por vía en-
dovenosa. Un objetivo de este procedimiento
4. Durante los cinco primeros minutos ocurre
es la generación de energía en el paciente. La
molécula a la cual se hace referencia se carac-
A) la hidrólisis del almidón durante la digestión. teriza porque es
B) la absorción intestinal de la glucosa.
C) el almacenamiento hepático del almidón. A) un disacárido reductor.
D) la digestión intestinal de la glucosa. B) un polisacárido de reserva.
C) una aldohexosa.
5. Luego de treinta minutos de la ingesta se ma- D) una pentosa energética.
nifiesta el
I. inicio de la hidrólisis del almidón. 8. Ángel es un estudiante que está analizando la
composición de las membranas celulares ob-
II. almacenamiento hepático en forma de
tenidas a partir de eritrocitos. Él identifica dife-
glucógeno.
rentes moléculas lipídicas dentro de las cuales
III. aumento del consumo celular de glucosa.
no se encuentra
A) solo II A) el colesterol.
B) I y II B) los triglicéridos.
C) II y III C) los glicerofosfolípidos.
D) I, II y III D) los esfingofosfolípidos.
