CDU: 664.2:543 AL 02.

02-304

Norma Técnica HARINAS DE ORIGEN VEGETAL INEN 520

Ecuatoriana
DETERMINACION DE LA CENIZA 1980-12

1. OBJ ETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de cenizas en las harinas de origen
vegetal.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Ceniza. Es el residuo obtenido después de incinerar la muestra, dentro de las condiciones descritas en
la presente norma.

3. RESUMEN

3.1 Incinerar la muestra a 550 ± 15°C y pesar el residuo que corresponde a las cenizas en las harinas de ori-
gen vegetal.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Crisol de porcelana, o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo.

4.2 Mufla, con regulador de temperatura, ajustado a 550 ± 15°C.

4.3 Desecador, con cloruro de calcio u otro deshidratante adecuado.

4.4 Pinza, para la cápsula.

4.5 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.

5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

5.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes herméticos, limpios, secos (vi-
drio plástico u otro material inoxidable) y completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire.

5.2 La cantidad de muestra de harina de origen vegetal extraída dentro de un lote determinado debe ser re-
presentativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo.

5.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.

6. PROCEDIMIENTO

6.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

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NTE INEN 520 1980-12

6.2 Calentar el crisol de porcelana vacío en la mufla ajustada a 550 ± 15°C, durante 30 min. Enfriar en el
desecador y pesar con aproximación al 0,1 mg.

6.3 Transferir al crisol y pesar, con aproximación al 0,1 mg, 5 g de la muestra.

6.4 Colocar el crisol con su contenido cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla allí durante pocos
minutos, para evitar pérdidas por proyección de material, lo que podría ocurrir si el crisol se introduce
directamente a la mufla.

6.5 Introducir el crisol en la mufla a 550 ± 15°C hasta obtener cenizas de un color gris claro. No deben fun-
dirse las cenizas.

6.6 Sacar de la mufla el crisol con la muestra, dejar enfriar en el desecador y pesar tan pronto haya alcanza-do
la temperatura ambiente, con aproximación al 0,1 mg.

6.7 Repetir la incineración por períodos de 30 min, enfriando y pesando hasta que no haya disminución en la
masa.

7. CALCULOS

7.1 El contenido de cenizas en muestras de harinas de origen vegetal, en base seca, se calcula mediante la
ecuación siguiente:

100(m3 − m1 )
C=
(100 − H )(m2 − m1 )

Siendo:
C = contenido de cenizas en harinas de origen vegetal, en porcentaje de masa.
m1 = masa del crisol vacío, en g.
m2 = masa del crisol con la muestra, en g.
m3 = masa del crisol con las cenizas, en g.
H = porcentaje de humedad en la muestra.

8. ERRORES DE MÉTODO

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de
0,01%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación.

9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse,
además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

9.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

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NTE INEN 520 1980-12

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 518 Harinas da origen vegetal. Determinación de la pérdida por calentamiento.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Método A.O.A.C. de Análisis 14. Cereal foods. Wheat flour. Ash. Direct Method. Official Final Action.
Association of Official Analytical Chemists. Washington, 1975.

Norma Centroamericana ICAITI 34 086 h 6. Harinas de origen vegetal. Determinación del contenido de cenizas.
Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1974.

Método AACC. 3401. Flour Specifications. American Association of Cereal Chemists, Inc, St. Paul Minnesota.
U.S.A. 1969.

Norma Colombiana ICONTEC 282. Métodos de ensayo de la harina de trigo. Determinación de cenizas.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, 1969.

Norma Francesa AFNOR V 03.922. Produits de L’agriculture. Tourteaux de graines oléagineuses. Déter-
mination des cendres brutes. Association Francaise de Normalisation. París, 1967.

Norma Española UNE 34 400 h 8. Métodos de ensayo de la harina de trigo. Determinación de las cenizas.
Instituto Nacional de Racionalización del Trabajo. Madrid, 1967.

Norma Venezolana NORVEN 281 P. Harina de trigo. Métodos de análisis. Cenizas. Comisión Venezolana de
Normas Industriales. Caracas, 1965.

Norma Chilena INDITECNOR 23-21 Ch. Harina de trigo para panificación. Cenizas. Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización. Santiago, 1956.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: HARINA DE ORIGEN VEGETAL. DETERMINACIÓN Código:

NTE INEN 520 DE LA CENIZA. AL 02.02-304

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 1978-04-25 a 1978-06-09

Subcomité Técnico: AL 02.02, HARINAS DE ORIGEN VEGETAL

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1979-06-20
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Sr. Patricio Hidalgo P. MOLINEROS DE LA SIERRA

Sr. Godifrey Berry INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Sr. Gustavo Negrete INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Dra. Marlene de San Lucas INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Sr. Pedro Novillo MICEI
Ing. Edgar Alvarado MICEI
Ing. Poema Jiménez MICEI (Guayaquil)
Sr. Rafael Clavijo CENDES
Ing. César Cáceres MAG
Sr. Wilfredo Llaguno MAG (Guayaquil)
Ing. Jaime Gallegos MAG
Ing. Peter Alter FAO
Dr. Luís Vallejo INSTITUTO NAC. DE NUTRICION
Ing. Washington Moreno INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
TECNOLOGICAS (Guayaquil)
Srta. Lourdes Chamarro ESCUELA POLITECTICA NACIONAL
Sr. José Bueno MOLINOS POULTIER
Dra. Iclea de Rodríguez INSTITUTO IZQUIETA PEREZ
Sr. Rafael Aguirre INEN
Ing. Iván Navarrete INEN
Lic. María Eugenia de Mora INEN
Dra. Leonor Orozco INEN

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1980-12-11

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 125 de 1984-02-05

Registro Oficial No. 390 de 1981-03-04
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail:direccion
Mail:[email protected]
[email protected]
Área Técnica de Normalización:
Normalización: E-E-Mail:normalizacion
Mail:[email protected]
[email protected]
Área Técnica de Certificación: E-E-Mail:certificacion
Mail:[email protected]
[email protected]
Área Técnica de Verificación: E-E-Mail:verificacion
Mail:[email protected]
[email protected]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inencati
Mail:[email protected]
[email protected]
Regional Guayas:
Guayas: E-E-Mail:inenguayas
Mail:[email protected]
[email protected]
Regional Azuay: E-E-Mail:[email protected]
Mail:[email protected]
Regional Chimborazo: E- E-Mail:inenriobamba
Mail:inenriobamba@
[email protected]
inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec