HELADOS CON LICOR ¡ICE QUÉ RICO!

CTRAB = 3.6

CSUST = 3.8

CTOTAL = 3.7

Daniela Johana Rojas Gómez

Jeferson Duván Rodríguez Moreno

Edison Javier Ascencio Capera

John Jairo Urueña Acero

Universidad Del Tolima

Facultad De Ciencias Económicas Y Administrativas

Negocios Internacionales

Formulación y evaluación de proyectos

Ibagué

2020
 PRIMER AVANCE DEL PROYECTO

1. Idea del proyecto

1.1 Necesidad

El consumo de helado en Colombia ha ido en aumento en los últimos años, a

pesar de que no es un producto de la canasta familiar o que se agregue a la
lista de mercado a la hora de hacer las compras. Sin embargo, su incremento
es relevante, sin importar el clima en donde se encuentra, generalmente en las
regiones con temperaturas más altas, existen ciertos tipos de helados que se
consumen en mayor cantidad (Amador, 2019). Según Mario Alberto Niño,
presidente del negocio de helados de Nutresa, Colombia tiene un consumo per
cápita de 3,1 litros por persona y es una industria en crecimiento (América
Retail, 2019).

Los consumidores de helado se han convertido en un mercado mucho más

exigente, el cual reclama cada vez más por una variedad nueva y amplia de
sabores extravagantes, con ingredientes poco usuales, algunos de esos
sabores diferentes a los tradicionales, han ganado gran popularidad entre los
clientes, por ejemplo, los helados a base de aguacate, helados veganos, el
helado a base de cannabis no recreativa, entre otros (Socorro, 2019).

Por otra parte, los consumidores mayores de edad, como se ha mostrado en

diferentes estudios y por información primaria han incrementado su consumo
de helados y licores, lo que evidencia que refrescar y buscar satisfacer un
antojo es lo que buscan, además de que un helado es la excusa perfecta para
compartir un momento de esparcimiento social con amigos, familia y pareja.

Respecto a lo anterior, se pudo notar OFERTA, LA NECESIDAD ES DE LA

DEMANDA REITERADO! que El mismo cambio en el comportamiento de los
consumidores, de buscar una experiencia nueva hace posible que ideas y
sabores innovadores tengan éxito. Esto se evidenció en las ciudades con
mayor diversidad de consumo del país, así como mayor cantidad de viajeros y
turistas, con alta capacidad adquisitiva, que poseen altas posibilidades de
probar cosas nuevas en el país. Estas ciudades son Bogotá y Cartagena.

El mismo cambio en el comportamiento de los consumidores, de buscar una

experiencia nueva hace posible que ideas y sabores innovadores tengan éxito.
Es el caso de Bogotá y Cartagena, las ciudades con mayor diversidad de
consumo del país, así como mayor cantidad de viajeros y turistas, con alta
capacidad adquisitiva, que poseen altas posibilidades de probar cosas nuevas.

1.2 Idea del proyecto

¡Ice que rico!, consiste en un helado con sabor a licor, más específicamente
aguardiente, uno de los más típicos aperitivos de Colombia, este se
desarrollaría empleando saborizantes artificiales y esencias, entre otros
ingredientes.

Adicionalmente, “¡Ice que rico!” es un helado empacado, el cual las personas

en sus hogares tendrán la posibilidad de servirlo a gusto; en bares,
acompañarlo con otros platos o cócteles y en los supermercados tendrá
accesibilidad al público mayor de 18 años, esto también con el fin de
aprovechar el crecimiento del mercado de helados empacados que, según un
estudio de Euromonitor, en el 2018 ha crecido un 22% en los últimos años.

Por lo tanto, con ¡Ice que rico!, se busca satisfacer un antojo a los clientes,
además de brindar un helado diferente, prácticamente inexistente en el
mercado, al mismo tiempo que pueda llegar a ser la excusa perfecta para pasar
tiempo con amigos o familia.

1.3 Objetivos

Objetivo general

Desarrollar un producto, el cual es helado, su característica principal será el

sabor a licor, esto con el fin de ofrecer al consumidor una nueva experiencia en
cuanto a sabores y que, eventualmente, sirva como un recurso mediador para
las reuniones sociales, especialmente, para el mercado adulto joven y adulto
maduro.

Objetivos específicos para el estudio de mercado

✔ Analizar al consumidor, la demanda, la oferta del mercado y a la

competencia del mercado del producto real.
✔ Establecer el modelo y las estrategias necesarias para la
comercialización del producto.
✔ Seleccionar a los proveedores de materias primas, insumos y otros
componentes para la producción y embalaje del producto.
✔ Proyectar el crecimiento del volumen del mercado potencial y de la
oferta disponible para el producto real.
✔ Analizar la tendencia del aumento o disminución del mercado potencial y
la oferta disponible.
✔ Determinar el impacto que tendría el aumento o disminución del
mercado potencial y la oferta disponible en el desempeño del proyecto.
Objetivos específicos para el estudio técnico

✔ Cuantificar los costos de remuneración para la mano de obra y los

costos de operación.
✔ Determinar la cantidad y el costo de los equipos de producción y la
mano de obra por especialización, así como los costos de
mantenimiento y reparación de equipos.
✔ Identificar las alternativas óptimas para llevar a cabo la producción.
✔ Establecer el tamaño del proyecto.
✔ Determinar la localización óptima para la planta de producción.
✔ Precisar Determinar la tecnología necesaria para la ejecución del
proyecto.

Objetivo específico para el estudio administrativo y legal

✔ Determinar la estructura organizacional más apropiada para el proyecto

y el modelo administrativo a aplicar en dicho plan.
✔ Calcular los costos legales de inversión para el proyecto.

Objetivos específicos para el estudio financiero

✔ Determinar el monto de inversión para el proyecto, así como la tasa de

descuento para el mismo.
✔ Determinar los márgenes de beneficios del proyecto y la estructura de
flujos de caja posibles para el mismo.

Objetivo específico para la evaluación financiera

✔ Calcular los resultados de los criterios de valor presente neto, las tasas
de retorno, la tasa interna de retorno sobre el plan y la razón de costo
beneficio que permitan una evaluación completa del proyecto.

1.4 Actividades

Actividades del estudio de mercado

● Diseño de la encuesta con una muestra del total de la población

de las ciudades elegidas.
● Realización de la encuesta en las dos ciudades elegidas.
● Tabulación e interpretación de la información obtenida por las
encuestas para la posterior segmentación.
● Análisis y tabulación del segmento, por sus respectivas variables.
● Identificación de los principales competidores.
 ● Cotización de materias primas, insumos, de proveedores de
servicios generales, seguridad, logística y bodegaje para el
funcionamiento normal de la planta u oficinas.
● Tabulación y análisis de los proveedores por críticos y no críticos,
para conocer la disponibilidad de sus servicios prestados o
recursos ofrecidos.
● Identificación de políticas de ventas y de crédito.
● Identificación y posterior representación gráfica del ciclo de vida
del producto.
● Diseño de empaque y embalaje para el producto.
● Diseño de marca, logo y eslogan para el producto.

Actividades del estudio técnico

● Análisis de la capacidad instalada.

● Realización de la ficha técnica del producto.
● Diseño de mapa del proceso de producción por etapas.
● Cálculo de necesidad de materia prima, insumos y mano de obra.
● Cálculo del tamaño apropiado para la planta de producción.
● Cálculo de la intensidad de la mano de obra.
● Identificación de la seguridad ocupacional necesaria dentro de la
planta de producción.

Actividades del estudio administrativo

● Determinación del modelo administrativo.

● División de las áreas funcionales necesarias para el proyecto.
● Cálculo de los costos y gastos administrativos para el proyecto.

Actividades del estudio legal

● Identificación de normas y regulaciones pertinentes según el

objeto social.
● Determinación del impacto legal, normativo y legislativo que
envuelven a las actividades comerciales del proyecto.
● Cálculo de los gastos legales de contratación para la mano de
obra.

Actividades del estudio financiero

● Cálculo del monto de inversión necesaria para el proyecto

● Calculo de la tasa de descuento

● Flujo de caja proyectado

Actividades de la evaluación financiera

● Cálculo y análisis de la tasa de retorno y VPN del proyecto.

● Análisis de los resultados para la evaluación financiera.

1.5 Ubicación

Ubicación espacial

La ubicación espacial para el mercado está orientada principalmente a dos

ciudades elegidas de acuerdo a las siguientes características:

✔ Mayor cantidad de visitantes extranjeros a la ciudad: Por un lado,

por su poder adquisitivo al ingresar con diferentes divisas y, por
otra parte, por su alta probabilidad de consumo de productos
nuevos o tradicionales ofrecidos en el país. Para el año 2018
Bogotá registrar 1’104.446 visitantes en total y para Cartagena
433.058 visitantes en total para el mismo año.
✔ Tasa de heterogeneidad cultural alta : Bogotá y Cartagena son
mercados con una alta tasa de heterogeneidad cultural, por ende,
nos permite deducir que tienen gran aceptabilidad de productos
nuevos o similares al helado “¡Ice que rico!”, de esa forma, existe
un ambiente perfecto para el lanzamiento de un producto de
estas características.

De acuerdo a lo anterior, la ubicación espacial para el mercado se establece

para las ciudades de Bogotá y Cartagena únicamente.

Por otro lado, la ubicación espacial para la oferta, es decir, el lugar en donde se
va a ubicar el proyecto. Para este punto se seleccionó como origen a la ciudad
de Ibagué.

1.6 Tiempo

Respecto al tiempo, se dispone de 14 semanas, en las cuales se desarrollarán

las actividades descritas en el siguiente cronograma:

TIEMPO (SEMANAS)
1 1 1 1 1 1 1
ACTIVIDADES 345 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6
Análisis y tabulación del mercado consumidor o
demanda.
Diseño de la encuesta con una muestra del total de la
población de las dos ciudades.
Realización de la encuesta en las dos ciudades
elegidas.
Tabulación e interpretación de la información obtenida
por las encuestas para la posterior segmentación.
Análisis y tabulación del segmento, por sus
respectivas variables.
Identificación y cuantificación del mercado competidor.
Selección y desarrollo de estrategias de producto,
precio, plaza y promoción.
Cotización de materias primas, insumos, de
proveedores de servicios generales, seguridad,
logística y bodegaje para el funcionamiento normal de
la planta u oficinas.
Tabulación y análisis de los proveedores por críticos y
no críticos, para conocer la disponibilidad de sus
servicios prestados o recursos ofrecidos.
Identificación de políticas de ventas, de crédito. 
Entrega número 1, 26 de mayo
Identificación y posterior representación gráfica del
ciclo de vida del producto.
Diseño de empaque y embalaje para el producto.
Diseño de marca, logo y slogan para el producto.
Tabulación del presupuesto de ventas.
Análisis de la capacidad instalada.
Realización de la ficha técnica del producto.
Diseño de mapa del proceso de producción por
etapas.
Cálculo de necesidad de materia prima, insumos y
mano de obra.
Cálculo del tamaño apropiado para la planta de
producción.
Realización de las órdenes de producción necesarias
para el proyecto.
Cálculo de la intensidad de la mano de obra.
Identificación de la seguridad ocupacional necesaria
dentro de la planta de producción.
Determinación del modelo administrativo.
Entrega número 2, 30 de junio.
División de las áreas funcionales necesarias para el
proyecto.
Calculo costos y gastos administrativos para el
proyecto.
Identificación de normas y regulaciones pertinente
según el objeto social.
Determinar el impacto legal, normativo y legislativo
que envuelven a las actividades comerciales del
proyecto.
Cálculo de los gastos legales de contratación para la
mano de obra.
Cálculo monto de inversión necesaria para el proyecto
Cálculo y análisis de la tasa de retorno, el VPN y tasa
de descuento del proyecto.
Análisis de los resultados para la evaluación
financiera.
 Entrega final número 3, 4 de agosto.

EN DESORDEN

1.7 Grupos afectados

Grupos afectados positivamente

● Consumidores residentes en Bogotá y Cartagena: Los residentes

mayores de edad tendrían una oportunidad nueva de consumo, junto
con una experiencia distinta, es decir, que se afectaría positivamente a
la población de la ciudad de Bogotá, al igual que a la ciudad de
Cartagena.
● Los pasteleros y cocineros: Para los profesionales y expertos en el
tema de preparación de helados sería una nueva posibilidad de empleo,
no solo para la producción sino también para las pruebas de calidad del
producto.
● Los distribuidores: Este proyecto representaría nuevas oportunidades
de ingresos, puesto que la distribución del producto representa para
ellos una oportunidad de empleo mediante la prestación de sus
servicios.
● Turistas: Tendrían la posibilidad de degustar un producto innovador de
Colombia, al mismo tiempo que probarían el sabor de uno de los
aperitivos más típicos del país como lo es el aguardiente.
● Minoristas: Puesto que tendrán mayor variedad disponible para los
amantes del helado y el licor, además de generar ingresos y
posicionarse en el mercado.
● El estado: Quien vería en el proyecto una nueva fuente de ingresos
tributarios.
● Bancos: Los cuales se verían beneficiados por créditos adquiridos y
retribuciones de capital e intereses generados.
● Proveedores: El proyecto representa nuevos ingresos y un nuevo
cliente para diferentes tipos de proveedores de materias primas,
servicios y maquinarias y equipos.

Grupos afectados negativamente

● Competidores: Estos verán disminuir su participación en el mercado y

también sus ingresos. La competencia para el producto en cuestión se
compone, en su gran mayoría, de las siguientes heladerías de la ciudad
de Bogotá y Cartagena:

✔ Grupo Nutresa con su filial Meals

✔ Creps and Waffles
✔ Colombina
 ✔ Popsy
✔ Productora y Comercializadora de Alimentos con su marca Mimo’s

● Proveedores de los competidores: Se verían afectados puesto que

existe la posibilidad que la competencia disminuya su producción, lo cual
haría que adquiriese menos materiales, maquinaria, o servicios por parte
de los proveedores, quienes, eventualmente, se verían afectados por
una reducción de ingresos y un posible aumento de almacenamiento.
● Trabajadores de los competidores: Al reducir la producción y ventas,
hay posibilidades de que los competidores hagan recortes de personal,
por lo cual varios empleos se pondrían en riesgo.
● Inversionistas de las compañías competidoras: Se verían afectados,
puesto que las utilidades y la rentabilidad de su inversión podría llegar a
reducirse
● La cadena logística y de suministro de los competidores: Toda la
cadena logística podría verse sometida en una reducción de ingresos,
procesos y un aumento de inventario que generaría mayores gastos,
además de múltiples despidos en todas las escalas de la cadena de
suministro y logística de la competencia.

2. Estudio de mercado

2.1 Estructura económica del mercado

La industria de los helados es un mercado de competencia monopolística

puesto que existe una gran variedad de oferentes; las empresas compiten
vendiendo productos diferenciados que son sustituibles unos por otros, pero no
sustitutivos perfectos (Scialabba, 2017), además de eso, este tipo de mercado
no presenta barreras de entrada o salida.

Por lo anterior, se tiene en cuenta que en la industria de helados en Cartagena

y Bogotá existe una gran cantidad de oferentes de helados en muchas
presentaciones, sabores y para diferentes gustos, también hay helados para
mercados específicos y para todo público. Son muchas las marcas bajo las
cuales se comercializan y venden helados, además de ser una industria en la
cual el acceso es relativamente simple y la salida de este, sin trabas.

2.1.2 Bienes sustitutos y complementarios

Bienes sustitutos

Existen en el mercado productos que podrían ser sustitutos de “¡Ice que rico!”,
es decir productos que suplan la misma necesidad como, por ejemplo: helados
caseros, helados de licor artesanales, paletas, malteadas, licores cremosos,
postres que tengan un licor como ingrediente, frapés, cocteles con helado,
raspados, cholados, yogurt congelado, entre otros.

Bienes complementarios

Los bienes complementarios son aquellos que su uso o consumo debe ser en
conjunto con otros bienes o servicios que no necesariamente se corresponden
en proporciones, esto con el fin de que el consumidor halle plena utilidad en el
uso de ellos o tenga una mejor experiencia; en este caso serían, por ejemplo,
el servicio de almuerzos o cenas sorpresa, celebraciones como bodas, fiestas
de graduación CUÁL ES EL SERVICIO? Servicio de organización y
celebración de eventos como graduaciones, bodas y cumpleaños en el cual el
helado sea un producto ofrecido por la empresa que brinde el servicio y otros
alimentos en los cuales el helado sea un acompañante, por ejemplo, postres,
ensaladas de fruta, conos de galleta para helado o galletas en forma de estrella
para helado y similares EL EFECTO ES AL CONTRARIO.

2.1.3 Elasticidad en el precio de la demanda

Tomando como referencia las variaciones en el precio del helado, se evidencia

una demanda elástica, puesto que al hallar el valor absoluto, estos valores
indican que la elasticidad para el segmento de los helados es mayor a uno
(E>1), lo que significa que al existir un incremento porcentual Y en el precio, la
cantidad demandada se verá disminuida en otro porcentaje X y de manera
inversa una disminución porcentual Y2 en el precio, aumentaría en otro
porcentaje X2 la cantidad demandada, con una relación más que proporcional,
así como lo mencionan Jiménez & Cabrera (1993).

Lo anterior, se puede demostrar con una de las variables que modifican o

alteran la demanda, esta variable tiene que ver con el número de productos
sustitutos y el número de competidores de la industria. En Colombia existen
grandes compañías productoras de helado como Crem Helado, Popsy, Mimo’s,
Colombina, entre muchas otras, todas ellas representan un porcentaje de
participación importante del mercado de los helados en el país, con una oferta
de portafolio de productos incluso de hasta 2 marcas por un mismo fabricante.

De la misma forma, se podría inferir que una alteración en el precio haría que
los consumidores se desplazaran hacia otras marcas fácilmente e incluso a
consumir productos sustitutos.

2.2 Mercado proveedor

Lista de materias primas:

1. Azúcar
2. Crema o nata americana
3. Leche condensada
4. Leche descremada en polvo
5. Margarina o grasas vegetales
6. Estabilizantes naturales
7. Emulsionantes
8. Saborizante artificial de licor
9. Saborizantes artificiales de frutas
10. Colorantes

A continuación, se encuentran las tablas con las respectivas características

comparativas de los proveedores, como los costos en pesos colombianos de
dos empresas para cada insumo o materia prima, condiciones de compra,
sustitutos, durabilidad, infraestructura de bodegaje, oportunidad y demoras en
la producción, disponibilidad, seguridad en la recepción, calidad de los
materiales, número de proveedores, localización, costo de transporte,
condiciones de pago, tasa de interés y descuento, esto para, eventualmente,
realizar el estudio de proveedores pertinente.

MATERIA PRIMA: AZÚCAR

VARIABLES Procoinsumos Riopaila castilla
COSTO (Kg) VERIFICAR. 780 pesos 720 pesos
ESOS PRECIOS DEBEN
REFERIRSE A LIBRA, NO Este es el precio
A KILO.
CONDICIONES DE 1000 kilos  300 kilos 
COMPRA NO
CORRESPONDE. Compra mínima Compra mínima
1000kg por pedido y 300kg por pedido y
máximo 2.000kg
cantidad máxima de
El proveedor lleva el compra 5.000kg
pedido hasta la
planta de Hacer pedido con 10
producción sin costo días de anticipación
Contrato de
aprovisionamiento
mínimo de un año
SUSTITUTOS Endulzante artificial.

DURABILIDAD 1 año 1 año

INFRAESTRUCTURA DE Este producto se debe conservar en un sitio
BODEGAJE seco, fresco y sin contacto directo con
humedad.
OPORTUNIDAD Y Este producto tiene Este producto tiene
DEMORAS EN LA un tiempo de una un tiempo de
PRODUCCIÓN entrega de 2 días. entrega de 3 a 4
días hábiles.
DISPONIBILIDAD 1000 kg 300kg
CANTIDAD 12 toneladas 200 toneladas
mensuales mensuales
SEGURIDAD EN LA Implementos de protección como guantes
RECEPCIÓN de tela, botas punta de acero, cascos.  

CALIDAD DE LOS Cumple con los Cumple con los

MATERIALES requerimientos. requerimientos.
 Prueba ICUMSA para
calidad de azúcar
con valores no
superiores a 80.
 Contenido de
sacarosa: Azúcar
puro medición con el
polarímetro
 Turbidez método
ICUMSA máximo 45
en soluciones de
420nm

NÚMERO DE Más de 20
PROVEEDORES

LOCALIZACIÓN Carrera. 9 #28 - Calle 35 Norte # 6A

103, Cali, Valle del Bis – 100, Cali –
Cauca Colombia
COSTO DE TRANSPORTE Gratis con una Gratis.
espera de 15 días.
CONDICIONES DE PAGO Transacción Transacción
bancaria pago bancaria Pago
anticipado. anticipado.
TASA DE INTERÉS No aplica. No aplica.

DESCUENTO No aplica. No aplica.

IGUAL PARA TODOS LOS CASOS

MATERIA PRIMA: CREMA DE LECHE
VARIABLES Lácteos Buga Alpina

COSTO (Litro) 7.000 pesos 8.480 pesos

CONDICIONES DE Ninguna Comprarle al

COMPRA proveedor otros
productos
relacionados, como
leche condensada.
Compras mínimas de
200L y máximas de
3.000L quincenales.
SUSTITUTOS El productor no ofrece ninguno

DURABILIDAD 30 días 30 días

INFRAESTRUCTURA DE Respetando las condiciones de

BODEGAJE almacenamiento (2 a 5ºC) Cadena de frío
permanente para mantener el producto
fresco, consérvese refrigerado una vez
abierto. Preferiblemente almacenar en
cuarto frio en canastas si se pretender
poseer altos inventarios del producto.
OPORTUNIDAD Y Dos días para 1 día para entregas
DEMORAS EN LA entregar una de menos de 150
PRODUCCIÓN orden de 200 litros 
litros
DISPONIBILIDAD 40 litros en 100 litros disponibles
promedio venta inmediata
disponibles para
venta inmediata
CANTIDAD  500 litros al mes cualquier cantidad,
con anticipación de
pedidos mayores de
200 litros en dos
días.
SEGURIDAD EN LA Uso de guantes y botas industriales, no
RECEPCIÓN exige ninguna recepción especial

CALIDAD DE LOS Cumple con los Cumple con los

MATERIALES requisitos que el requerimientos de
 Determinación proyecto calidad
potencio métrica (PH): requiere.
Entre 4.0 y 7.0 según
la normal internacional
 Acides titulable: 0,61
puntos porcentuales
de ácido láctico
NÚMERO DE 7 (más cercanos y con posibilidad de
PROVEEDORES contacto)

LOCALIZACIÓN Buga / Valle del Vía aeropuerto /

Cauca Perales Km 1
bodegas Nemesio
Arango Ibagué
Colombia.
COSTO DE TRANSPORTE 27.800 pesos Asumido por el
proveedor
CONDICIONES DE PAGO Transferencia Cualquier medio de
bancaria con pago, debe ser al
pago anticipado momento de la
Pago en efectivo entrega o antes.
Sin crédito con la Plazo de pago de 10
empresa días
TASA DE INTERÉS No aplica Ninguna

DESCUENTO No aplica Ninguno.

Existen promociones
que brindan
muestras de otros
productos al comprar
el principal.

MATERIA PRIMA: LECHE CONDENSADA

VARIABLES Productos Jardín Proalba

COSTO (Litro) 1.050 pesos 990 pesos

CONDICIONES DE Compra mínima de Mínimo 500L litros

COMPRA 30 litros y máxima de mensuales y máximo
500L mensuales 2.500L con firma de
contrato de
No existen otras aprovisionamiento por
condiciones de 12 meses
compra
SUSTITUTOS Leche evaporada, jarabe de maíz

DURABILIDAD 12 meses 18 meses

INFRAESTRUCTURA Estantería para cajas o latas, a temperatura

DE BODEGAJE ambiente, máximo 25ºc y sin refrigeración con
un almacenamiento cerrado o cubierto.
OPORTUNIDAD Y Pedido tiene un Pedido tiene un tiempo
DEMORAS EN LA tiempo de llegada de de llegada de 2 a 3
PRODUCCIÓN 2 a 3 días días
aproximadamente aproximadamente 
DISPONIBILIDAD Actualmente con Disponibilidad de
cero cualquier tipo de
 disponibilidades. pedido 
CANTIDAD DE Cualquier cantidad  50.000 L mensuales  
MATERIALES 

SEGURIDAD EN LA Implementos de seguridad industrial como

RECEPCIÓN botas punta de acero, cinturones anti-hernias,
cascos. La mercancía no tiene riesgo de
toxicidad y no es inflamable.
CALIDAD DE LOS El proveedor cumple Los materiales cuentan
MATERIALES con los con las variables
 Tipo: Leche de requerimientos de exigidas y los
vaca esterilizada calidad de la leche requerimientos
con Ph máximo condensada para el tipificados en el
de 7.0 proyecto. proyecto, no altera
 Color: claro, no otros ingredientes.  
oxidante, sin
alterar color de
ingredientes
 Textura: suave y
consistente con
sacarosa de 1%
x cada 10g
NÚMERO DE Mas de 10
PROVEEDORES

LOCALIZACIÓN Calle 34 No. 3N-60 Calle 50 # 41 - 84

C.C. Bueno Madrid Parque Industrial,
Cali, Colombia Bodega C-6 Tuluá –
Valle del
COSTO DE El proveedor acarrea El transporte es
TRANSPORTE los costos de cubierto por el
transporte implícitos proveedor hasta la
en el precio de la ciudad de Ibagué 
mercancía.
CONDICIONES DE Transacción Deposito en cuenta,
PAGO bancaria con pago tarjeta de crédito,
contra entrega.  cheque, pago contra
entrega o anticipado 
TASA DE INTERÉS No aplica No aplica 

DESCUENTO Descuentos del 5% Descuentos del 8% a

en compras partir de 2.000L 
superiores a 500L Descuento del 10% a
partir de 10.000L 
3% en la totalidad del
pedido si el pago es
anticipado 

MATERIA PRIMA: LECHE DESCREMADA EN POLVO

VARIABLES Marca institucional Leche Slight
Indunilo S.A.S Colanta al por
mayor
COSTO (cada 400gr) 4.950 pesos 4.854 pesos

CONDICIONES DE Pedido con 15 dias de No impone

COMPRA anticipación para para ninguna
compras mayores a 20 condición
unidades de 400gr con
compras máximas de 60
unidades mensuales.
SUSTITUTOS Crema de leche líquida

DURABILIDAD 12 meses 12 meses

INFRAESTRUCTURA DE El manejo de este producto debe realizarse

BODEGAJE en condiciones que garanticen la integridad
de este.
No se debe almacenar ni transportar en
vehículos o áreas que contengan sustancias
que puedan
alterar las características de calidad o
empaque del producto. No se debe exponer a
los rayos
solares, altas temperaturas ni a la intemperie.
Almacenar separado de sustancias
pungentes.
OPORTUNIDAD Y Programar compra con Programar
DEMORAS EN LA 15 días de anticipación compra 3 días
PRODUCCIÓN de anticipación
para grandes
cantidades
(>200 unidades
del ´producto)
DISPONIBILIDAD 50 kilogramos 150 unidades de
producto (60
kilogramos)
CANTIDAD DE 200 kilogramos 5.550
MATERIALES kilogramos
Aprox.
SEGURIDAD EN LA Tapabocas (para filtrar el polvo, Guantes,
RECEPCIÓN gafas de policarbonato y botas de seguridad
Recepción con pallets, uso montacarga
CALIDAD DE LOS Cumple con los Cumple con los
MATERIALES requerimientos del requisitos de
 Color proyecto. calidad
blanco inoxidable
 Con componentes
químicos de calcio
y vitamina a y D3
  99% descremada
por cada 400gr
 Mínimo de
proteínas lácteas
del 34%
NÚMERO DE 7 proveedores cercanos y con contacto
PROVEEDORES

LOCALIZACIÓN Santander- Calle 83 N 6 93

Bucaramanga Sur, Av. Pedro
Tafur, Ibagué,
Tolima
COSTO DE 28.587 pesos por pedido Asumido por el
TRANSPORTE proveedor
CONDICIONES DE Pago en efectivo Todo medio de
PAGO Por cuenta bancaria con pago, pago
anticipación contra entrega,
Tarjeta débito y crédito sin anticipo
También Pago contra
entrega
TASA DE INTERÉS No aplica Ninguno

DESCUENTO Compras mayores a las Descuento del

40 unidades (400 5% por compras
gramos/unidades) mayores a las 20
Descuento del 3,5% del unidades de
total productos

MATERIA PRIMA: MARGARINA

VARIABLES Tulicrem /SIGRA S. A Shortening BR-ICS

37
COSTO (Kg) 6.878,2 pesos 7.011,53 pesos

CONDICIONES DE No exige compra No exige compra

COMPRA mínima, ni mínima, ni
exclusividad exclusividad
SUSTITUTOS Bizcogra y Shortening SGL (menos
recomendado)
son grasas vegetales con distintas proporciones
nutricionales y de sabor
DURABILIDAD 6 meses en 1 año en
almacenamiento. almacenamiento.
INFRAESTRUCTURA Mantener en lugar fresco, seco y libre de olores
DE BODEGAJE contaminantes a una temperatura de 23ºC máx.
Estibar el producto, apilar máximo 4 cajas y
evitar la incidencia de la luz solar directa. Para
un óptimo desempeño se recomienda Temperar
 entre 20ºC – 25ºC. Preferiblemente sobre
estibas o tarimas de madera o plástico. Utilice
primero el producto con mayor
tiempo de almacenamiento
OPORTUNIDAD Y 48 horas después de Un día para pedidos
DEMORAS EN LA realizado el pago. mayores a 300kg
PRODUCCIÓN 3 horas máximo entre
días hábiles para
enviar pedido
DISPONIBILIDAD 750 Kilogramos 300 Kilogramos

CANTIDAD 2,250 kg Aprox. 1.500 Kg

SEGURIDAD EN LA Uso obligatorio de guantes y botas industriales

RECEPCIÓN Para mayores cantidades uso de montacarga
para apilar en pallets máximo 5 unidades.
CALIDAD DE LOS Cumple con las Cumple con las
MATERIALES características características
 Shortering de requeridas requeridas
alta plasticidad
 100% grasas
vegetales
 Contenido
máximo de agua
entre el 15 al
18%
 Sal refinada
<0,1%

NÚMERO DE 15 proveedores
PROVEEDORES

LOCALIZACIÓN Ibagué y Bogotá Ibagué Picaleña-

Complejo
Agroindustrial
Cafetero
COSTO DE Ninguno, Asumido por Entre 4.000 y 7.000
TRANSPORTE el proveedor  pesos, para pedidos
pequeños, pedidos
mayores de 300kg
son asumidos por el
proveedor
CONDICIONES DE Pago en efectivo Todos los medios de
PAGO Opción Baloto pago, para clientes
Pagos electrónicos, nuevos pagos contra
tarjeta de crédito entrega y
Pagos por PSE transferencia bancaria
 (el plazo máximo de anticipada
pago es de 5 días No existe crédito
hábiles, después de
ese periodo si no se
ha hecho el pago, el
pedido se cancelará.)

TASA DE INTERÉS No aplica No aplica

DESCUENTO Compras frecuentes y No aplica

mayores a 5 unidades
del producto,
descuento del 5 %
sobre el total

MATERIA PRIMA: ESTABILIZANTE PARA HELADO (goma guar)

VARIABLES El molino verde Pregel

COSTO (Kg) 13.900 pesos 15.000 pesos

CONDICIONES DE Mínimo 20 kg
1kg mínimo de pedido
COMPRA mensuales, Máximoy no existe un
100kg máximo.
Pedidos anticipados Pedido con 7 días de
anticipación
SUSTITUTOS Goma guar pectina de manzana, harina de
garrofín.
DURABILIDAD 1 año 1 año

INFRAESTRUCTURA Debe conservarse en un sitio seco y templado

DE BODEGAJE lejos del alcance de rayos de sol. De este modo
conservará toda su eficacia.

OPORTUNIDAD Y El pedido tiene un El pedido tiene un

DEMORAS EN LA tiempo de espera tiempo de arribo de 2
PRODUCCIÓN promedio de 2 días. a 5 hábiles días una
vez certificado el
pedido.
DISPONIBILIDAD 20kg  1kg

CANTIDAD 2000 kg 800 kg

SEGURIDAD EN LA Implementos de protección como guantes de

RECEPCIÓN tela, botas punta de acero, cascos.  

CALIDAD DE LOS EL proveedor cumple El proveedor cumple

MATERIALES con los requerimientos con los
 Que brinde una de textura y requerimientos de
textura suave al estabilización de la calidad para el
producto mezcla que requiere el proceso, el producto
  Que no altere la proyecto. no contiene gluten. (el
coloración del producto se fabrica en
producto una planta donde se
tratan frutos secos
como el maní)
NÚMERO DE Al menos 12 proveedores para la alta industria
PROVEEDORES de los cuales 2 destacan por sus precios y
posición en el mercado.
LOCALIZACIÓN Carrera. 74a #60 # 69 Carrera 1era No. 4-02
A, Bogotá Interior 3, Parque
Industrial K2 Bogotá
COSTO DE El vendedor asume El vendedor asume
TRANSPORTE los costos de envió los costos de envió
por cantidades por cantidades
mayores a una superiores a 250 kg,
tonelada, de ser de pedirse en
inferior la cantidad el menores cantidades
comprador paga los se cobra un sobre
fletes si la cantidad es costo en la factura
mínima se envía por dependiendo de la
una empresa de cantidad solicitada.
mensajería. 
CONDICIONES DE Transacción bancaria Transacción bancaria
PAGO de pago anticipado. de pago anticipado.
TASA DE INTERÉS No aplica. No aplica

DESCUENTO No aplica. No aplica.

MATERIA PRIMA: EMULSIFICANTE PARA ALIMENTOS

VARIABLES DisCordoba Pochteca

COSTO (kg) 1.250 pesos 2.723 pesos

CONDICIONES DE 500 kg  1 kg 

COMPRA

SUSTITUTOS Ésteres de sorbitano

DURABILIDAD 1 año 1 año

INFRAESTRUCTURA DE Debe conservarse en un sitio seco y

BODEGAJE templado lejos del alcance de rayos de sol.
De este modo conservará toda su eficacia.
OPORTUNIDAD Y El pedido puede Puede tardar entre 4
DEMORAS EN LA tardar entre 2 a 7 a 6 días desde el
PRODUCCIÓN días hábiles. momento de realizar
 el pedido.
DISPONIBILIDAD 1000 kg 300 kg

CANTIDAD 6000 kg 1200 kg

SEGURIDAD EN LA Implementos de protección como guantes

RECEPCIÓN de tela, botas punta de acero, cascos.  

CALIDAD DE LOS El producto cumple El producto cumple

MATERIALES con los estándares con los estándares
 Que proporciona que requiere el que requiere el
control sobre el proyecto. proyecto.
crecimiento de
cristales de hielo
 Conservación de la
forma del producto
en el empaque
 Resistencia a la
fusión de la mezcla
de ingredientes
NÚMERO DE 3
PROVEEDORES

LOCALIZACIÓN Bogotá D.C. San Miguel

Carrera 22 N.º 14- Chapultec, Ciudad
31 de México.
COSTO DE TRANSPORTE Gratis con la Debe ser asumido
compra. por el comprador
CONDICIONES DE PAGO Transferencia Transferencia
bancaria pago bancaria pago
anticipado. anticipado.
TASA DE INTERÉS No aplica. No aplica.

DESCUENTO No aplica. No aplica.

MATERIA PRIMA: SABORIZANTE DE LICOR

VARIABLES Colbritania Ltda.  ACEITES Y

ESENCIAS S.A.
COSTO (Litro) 153.000 pesos 146.000 pesos

CONDICIONES DE Orden mínima de   Orden mínima 

COMPRA 200 L (litros) 100 L (litros)
SUSTITUTOS Licores líquidos 

DURABILIDAD 36 meses 36 meses

INFRAESTRUCTURA DE Barriles o cilindros de almacenamiento a

BODEGAJE temperatura no mayor de 25°, una vez
abierto el producto debe usarse en el menor
tiempo posible, lo cual hace que los cilindros
sean de pequeños tamaños, la bodega debe
estar altamente señalizada y solo para el
personal autorizado. 
OPORTUNIDAD Y El despacho del El despacho tarda 2
DEMORAS EN LA pedido tarda 2 días días
PRODUCCIÓN aproximadamente y aproximadamente,
se debe hacer el los pedidos se hacen
pedido con 15 días con mínimo una
de anticipación para semana de
no correr riesgos.  anticipación y puede
variar después de
10.000 L.
DISPONIBILIDAD 2.000 litros  3.500 litros 

CANTIDAD DE Cualquier cantidad 20.000 litros al mes

MATERIALES  que se requiera  
SEGURIDAD EN LA Se debe contar con montacargas, personal
RECEPCIÓN capacitado y con dotación industrial e
ignífuga puesto que el producto es
inflamable, se debe contar con todo el
equipo de seguridad industrial y con
cuidados necesarios en el descargue de la
mercancía. 
CALIDAD DE LOS Concentración Concentración de
MATERIALES de alcohol de alcohol de 15% 
15%  Soluble en
 Concentración: Soluble en líquidos lactosas 
más del 30%  líquidos Rendimiento para
 Solubilidad: lactosas  500 L x 1L de
Soluble en Rendimiento saborizante
líquidos
para 500 L x 1L
lactosas 
 Rendimiento:
de saborizante 
para más de
100 L x 1L
 No aislante con
otros
ingredientes 

NÚMERO DE 3
PROVEEDORES
LOCALIZACIÓN Calle 25 D # 85 B - Lago Victoria No. 52
23 Col. Granada
Bogotá, Colombia 11520 Ciudad de
México
COSTO DE Asumidos por el Está sujeto a
TRANSPORTE proveedor, excepto negociación FOB
si el pedido se puesto que el
necesita en un proveedor se
periodo menor de encuentra fuera del
15 días desde que país.
se remite. 
CONDICIONES DE PAGO Transacciones, Pago anticipado
tarjeta de crédito,
efectivo,
únicamente con
pago anticipado 
TASA DE INTERÉS No aplica  No aplica

DESCUENTO Descuento del 8% El descuento se

en compras aplica según
superiores a contrato o con el
2.000L  10% en compras
superiores a 5.000L

MATERIA PRIMA: SABORIZANTE ARTIFICIAL DE FRUTAS

VARIABLES Pronatec Aromas y procesos

COSTO (Litro) 2.500 pesos 2.650 pesos

CONDICIONES DE No existe ninguna Al por mayor mínimo

COMPRA condición de compra 1.000L de pedido y
máximo pedido de
10.000L
SUSTITUTOS Esencias naturales

DURABILIDAD 24 meses 22 meses

INFRAESTRUCTURA Estantería para barriles de 20 litros o cilindros de

DE BODEGAJE almacenamiento, con temperaturas entre 10 y 25
grados centígrados.
OPORTUNIDAD Y El pedido tarda en El pedido tarda en llegar
DEMORAS EN LA llegar entre 10 a 15 2 días
PRODUCCIÓN días aproximadamente 

DISPONIBILIDAD Disponibilidad de Disponibilidad de

20.000 L  cualquier tipo de pedido 
CANTIDAD DE 54.000 L Cualquier cantidad
MATERIALES  mensuales 
SEGURIDAD EN LA El producto debe ser manipulado con
RECEPCIÓN montacargas, puesto en las estanterías o vertido
directamente a los cilindros o barriles de
almacenamiento, debe ser manipulado por el
número mínimo de trabajadores, los cuales
deben portar equipo de seguridad industrial,
gorros, tapabocas y guantes (esto último sólo si
se almacena en los cilindros o barriles).
CALIDAD DE LOS Cuenta con las Supera las cualidades
MATERIALES cualidades que el exigidas en el proyecto,
 Concentración: proyecto requiere además de contar con
80% en sabores además de tener una textura suave y
frutales  una concentración colorante artificial
 Color: variedad alta que permite ser añadido, sin embargo, la
de color y soluble en cualquier concentración es del
aromas  líquido 75% de sabor de frutas
 Textura: grumosa 
ácidas y para el resto de
 Presentación:
las frutas si supera el
Líquida y en
polvo  80% 
 Soluble: en
lactosas

NÚMERO DE 12
PROVEEDORES

LOCALIZACIÓN Stegackerstrasse 6 Avenida Américas # 62-

CH-8409 Winterthur, 21 
Suiza Bogotá, D.C. - Colombia
COSTO DE Asumidos por el Asumidos por el
TRANSPORTE proveedor proveedor, excepto si se
hace un pedido menor a
1000 L 
CONDICIONES DE Carta de crédito, Tarjeta de crédito o
PAGO transacciones débito y solamente
bancarias, cheques, acepta pagos
con pagos anticipados. 
anticipados,
diferidos o contra
entrega 
TASA DE INTERÉS No aplica No aplica 

DESCUENTO 10% en pedidos de Acceso a un descuento

más de 20.000 L del 10% después de 10
5% en pedidos de compras superiores a
más de 5.000 L 1.000L, para entrar a ser
3% en pedidos parte de la campaña de
mayores de 3.000 L cliente fiel. 
DECISIONES?!!!!

BIBLIOGRAFÍA 

o Scialabba, E. (03 de 2017). wordpress.com. Obtenido de

https://elianascialabba.files.wordpress.com/2017/03/fundamentos-
de-micro-u6.pdf
o Jiménez, M. C., & Cabrera, A. A. (noviembre de 1993) pág.36.
UNAM. Obtenido de TEORÍA MICROECONÓMICA:
http://www.economia.unam.mx/miguelc/docs/pubs/pub_acadlibinv
_199311_EBB_MCJ_AA_UNAM_elasticidad.pdf
o http://vitela.javerianacali.edu.co/bitstream/handle/11522/11722/Pl
an_marketing_colombina.pdf?sequence=1&isAllowed=y
o https://www.researchgate.net/publication/319354587_Estabilizant
es_mas_utilizados_en_helados
o http://www.escolme.edu.co/revista/index.php/cies/article/view/49