FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
MONOGRAFÍA
MATERIALES NOVEDOSOS Y MODERNOS PARA LA
ELABORACIÓN DE ENVASES EN LA AGROINDUSTRIA
…………………………………………………………………
Autores
CHUQUICUSMA CHIQUICUSMA Elver
HUERTAS RODRÍGUEZ Alexandra
Asesor
Mg. Any Berenice Córdova Chang
Chimbote - Perú
2020
úperu Perú
I. INTRODUCCIÓN
La presente investigación, se refiere a los materiales novedosos y modernos para la
elaboración de envases en la agroindustria. En los últimos años, la industria del
envase ha experimentado una gran evolución debido a las crecientes demandas en
seguridad alimentaria, extensión de la vida útil de los alimentos envasados, coste-
eficiencia, exigencias del consumidor, y a la presión legislativa, tanto sanitaria como
ambiental que existe sobre este sector en continuo progreso.
Un envase es todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza
que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías,
desde materias primas hasta artículos acabados, y desde el fabricante hasta el usuario
o el consumidor. Ya desde su origen, la principal función del envase fue contener y
proteger al alimento de contaminación externa, daños y robos, así como facilitar su
transporte y almacenamiento. Sin embargo, a lo largo de los años, el concepto
tradicional de envase ha ido cambiando, de forma que este sector se encuentra
constantemente en un estado de cambio.
Con la finalidad de satisfacer las diversas demandas, nuevas tecnologías y materiales
de envase han sido o están siendo desarrollados, optimizados y validados tanto a nivel
académico, industrial, como por parte de agencias gubernamentales. Los avances
logrados hasta el momento en el sector del envase se caracterizan por extender la vida
útil del producto y mejorar su seguridad a través del envase, además de mantener o
mejorar sus propiedades sensoriales y nutricionales a lo largo del período de
almacenamiento del producto. En este sentido, la calidad del alimento envasado está
estrechamente relacionada con las características del envase que lo contiene.
A lo largo de la investigación se dará a conocer tanto los envases y los materiales de
los cuales están elaborados, así como la alternativa que estos ofrecen para reducir el
consumo de plásticos o materiales no biodegradables que contribuyen a la
contaminación en el mundo.
II. OBJETIVOS
Investigar acerca de los envases y/o envolturas innovadoras que se están
produciendo en el mercado mundial.
Recopilar información sobre envases innovadores en su utilización como en su
composición.
III. MARCO TEÓRICO
A. ANTECEDENTES
Desde un inicio, el hombre ha trasladado artículos y productos de un lugar a otro, ha
utilizado pieles, hierbas entrelazadas, vasijas, barriles, morrales, entre otros, con la
finalidad de llevar sus productos con bien. Para la mayoría de las personas, el envase pasa
desapercibido hasta que llega el momento en que lo utilizan, porque es ahí donde el
consumidor decide si le es atractivo el producto o no para adquirirlo (Carmen P., 2012).
La necesidad del diseño de empaques, visto como área específica del campo laboral del
diseño gráfico, ha venido incrementándose a la vez que el sistema económico nos incluye
en el proceso de globalización mundial. Este factor incrementa la competencia de
productos y servicios para ser consumidos; los productos, tanto locales como nacionales,
se exhiben para la venta junto con numerosos productos extranjeros en un mismo anaquel,
es entonces donde la imagen gráfica de un producto toma importancia en el empaque de
un producto, que al volverse el ‘vendedor silencioso’ busca convencer que es un producto
que el consumidor necesita.
B. ENVASE.
Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener
mercancías para su empleo. Asimismo, se caracteriza por individualizar, dosificar,
conservar, presentar y describir unilateralmente a los productos, pudiendo estar
confeccionando con uno o más materiales distintos simultáneamente.
Otra acepción lo señala como un sistema de protección fundamental de las
mercancías que facilita su distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace
posible su venta. Podríamos decir que “el envase protege lo que vende y vende lo
que protege”, además se le denomina el “vendedor silencioso”, por lo tanto, el
envase es un mensaje directo que el producto envía al consumidor.
Envasado. Procedimiento que comprende desde la producción del envase
hasta la envoltura del producto, y por el cual los productos se envasan para su
transporte y venta.
Envase múltiple. Es donde se encuentran dos o más productos iguales dentro
del mismo envase.
Envase colectivo. Es donde se encuentran dos o más variedades diferentes de
productos pre envasados.
Empaque. Es la presentación comercial del producto, contribuye a la
seguridad de éste durante el desplazamiento, y logra su venta; le otorga una
buena imagen y lo distingue de la competencia. El empaque es la manera de
presentar el producto terminado en el punto de venta.
El empaque está más orientado hacia el marketing. La función gráfica del
empaque toma gran importancia, “esta función se establece con el fin de
aumentar la venta del producto, distinguirlo junto a otros en un anaquel,
consolidar una marca a la que pertenece y desarrollar una personalidad propia
para el tipo de producto que busca vender (Ricardo B., 1997).
C. EMBALAJE.
Es cualquier medio material para proteger una mercancía para su despacho o
conservación en almacenamiento. Está conformado por materiales manufacturados a
través de métodos aplicados, generalmente con medios mecánicos, que tienden a
lograr la protección en la distribución de mercancías a largas distancias
protegiéndolas de los riesgos de la carga, transporte, descarga, de los cambios
climáticos, bacteriológicos, biológicos en general e incluso contra el hurto, asimismo
evita mermas, derrames y en definitiva averías con lo cual beneficia no sólo al
vendedor y al comprador, sino también al asegurador y transportista.
Una de las principales funciones del envase es conservar el producto. En ese
sentido, las características de un buen envase son las siguientes:
- Posibilidad de contener el producto.
- Permitir su identificación.
- Capacidad de proteger el producto.
- Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño,
ergonomía, calidad, etc.
- Que se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.
- Que se adapte a las líneas de fabricación y envasado del producto.
- Que cumpla con las legislaciones vigentes.
- Que su precio sea el adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del
producto.
- Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.
D. MATERIALES PARA ENVASE Y EMBALAJE
Es necesario indicar que existen algunas diferencias que generalmente provienen de
hábitos alimenticios, métodos en la comercialización, condiciones de transporte,
niveles de la calidad, etc., lo cual hará que el envase y/o embalaje que mejor conviene
a un país o a una región no será el más adecuado para otro.
Los tipos de materiales usados para envase y embalaje son:
Aluminio.
Cartón corrugado.
Hojalata.
Madera.
Papel.
Plástico.
Vidrio.
E. EL DESARROLLO INDUSTRIAL
Las personas están en contacto a diario con empaques y envases al usarlos en casa,
como jabón, champú, crema, pasta dental, alimentos, etcétera., cada producto está
contenido en envases de diferentes materiales, como cartón, 16 plástico, metal,
vidrio, entre otros que ahora pueden ser reutilizables o reciclables.
Según Paola C., Julio Z. (2006), “durante los últimos 5 años, las firmas nacionales
del sector industrial, han crecido a un ritmo de 5.7% anual y a uno del 6.2% al
incluir la madera como principal material de embalaje”.
Este sector tiene implicaciones en casi todas las ramas industriales, y forma parte
de la vida diaria de los consumidores. Por otro lado, Martínez Montes menciona
que la industria del envase, empaque y embalaje, es la clave en la economía
mundial, ya que estos artículos son exportados e importados mundialmente. En el
desarrollo de la industria se debe tomar en cuenta la calidad y tipo de materiales, ya
que es de gran importancia la calidad, durabilidad, manejo, el uso que le dan los
consumidores, la resistencia de los envases y embalajes, y la variedad de estos. No
hay que descuidar ni el diseño de los envases ni los materiales a utilizar para lograr
este objetivo.
Lo más importante del desarrollo industrial es buscar nuevos materiales resistentes
para conservar la calidad y extender la vida de los productos y así satisfacer las
necesidades de los consumidores.
En este sentido, los envases o embalajes deben ser: Apropiados para la producción,
cuando su fabricación puede hacerse de modo rentable al cumplir con las
siguientes exigencias:
Moldes factibles para ser producidos.
Material nacional.
Forma rápida y sencilla.
Fabricación rentable.
Dimensiones modulares para estiba y almacenaje.
Forma de distribución óptima y eficaz.
Apropiado para la mercancía, cuando se le da a ésta la máxima protección al contar
con los siguientes elementos:
Máxima protección.
Máxima seguridad.
Embalaje neutral (sin existir cambios en el producto).
Resistencia al traslado.
Resistencia a golpes o fricciones.
Seguridad mecánica.
Apropiado para el usuario, cuando satisface todas las exigencias para el transporte,
manejo y utilización por el consumidor, para ello se precisa:
Que sea fácil de maniobrar.
De fácil vaciado.
De convencimiento para el usuario.
De fácil apertura.
Facilidad para el entendimiento de instrucciones de información.
Se deben tomar en cuenta el equilibrio entre:
a) Factibilidad de producción (su costo, tiempo de producción y rentabilidad).
b) El óptimo estudio de la mercancía, la distribución y el consumo del producto.
c) La facilidad del uso del producto, y que en el envase influya la decisión de
compra.
F. MATERIALES NOVEDOSOS Y MODERNOS PARA LA ELABORACIÓN DE
ENVASES
a) ENVASES BIODEGRADABLES
1. Envases comestibles
Se están realizando investigaciones acerca de recubrimientos comestibles
que se elaboran a base de vegetales, que cuenten con propiedades
antimicrobianas y que ayuden a conservar los alimentos. De esta manera se
podrá prolongar la vida útil del producto y reducir el desperdicio de
alimentos, ayudando así a disminuir la producción de residuos.
A modo de ejemplo se puede mencionar unos envases de aceite de oliva,
fabricado con azúcar caramelizada o algunas bebidas que necesitan
refrigeración, emplean gelatina de algas marinas y agua para su disolución.
2. Estuche de champagne hecho de almidón de patata
En 2013, la firma creó el primer estuche de champagne 100%
biodegradable hecho a partir de fécula de patata. Un año más tarde, sacó al
mercado una versión más resistente y fácil de transportar, la versión
mejorada del estuche de fécula de patata. Finalmente, en 2015 lanzó el
primer estuche realizado a partir de la uva de Veuve Clicquot.
Así pues, se trata de una mezcla de uvas con papel reciclado que da lugar a
un envase biodegradable, reciclable y con propiedades isotérmicas que
puede mantener las botellas de champagne Yellow Label, refrigeradas
previamente, frescas a la misma temperatura hasta un periodo máximo de
dos horas. De este modo, es un envase que reduce el impacto
medioambiental ya que está compuesto por almidón de patata 100%
biodegradable y papel reciclado.
Almidón de patata
Se conoce como almidón o fécula de patata al almidón extraído de las
patatas. Las células de este tubérculo contienen granos de almidón
(leucoplastos) y para extraerlo, las patatas se machacan. Al machacarse,
liberan granos de almidón de las células destruidas. Una vez extraídos estos
granos, se lavan, se decantan y se secan para obtener el polvo.
3. El vaso de café comestible
Esta taza de café comestible, ha sido creada por el diseñador venezolano
Luis Enrique Sardi. Una taza que produciría un impacto positivo difícil de
calcular. Eliminaría una cantidad de residuos plásticos incalculable si su uso
se generalizara. Una gran solución y un gran invento para solucionar un
problema muy concreto.
Se trata de un recipiente elaborado con galleta y recubierto con papel de
azúcar y chocolate blanco resistente al calor, que preserva la temperatura
del café y la crujibilidad de la galleta. Al cabo de un rato, el chocolate
termina fundiéndose y la galleta empieza a ablandarse facilitando su ingesta
sin que se quiebre el resto de la taza.
4. Botellas de cerveza de papel
Los nuevos prototipos de investigación están hechos de fibra de madera de
fuentes sustentables, son totalmente reciclables y tienen una barrera interna
para permitir que las botellas contengan cerveza. Un prototipo utiliza una
fina barrera de película de polímero PET reciclado, y el otro, una barrera de
película de polímero PEF de origen 100 % biológico. Estos prototipos se
utilizarán para probar la tecnología de barrera en el proceso de búsqueda de
una solución para alcanzar su objetivo final de una botella de origen 100 %
biológico sin polímeros.
5. Nuevo material biodegradable para sustituir el plástico de las bolsas
desechables (Olote de maíz)
Quieren fabricar una bolsa que asemeje las características que tienen los
plásticos en cuanto a propiedades mecánicas y resistencia, donde además se
reduzca su tiempo de degradación. El plus del proyecto es que, por los
materiales que utilizan para su elaboración, la bolsa podría ser hasta
comestible, es decir, si llega a los basureros o incluso al mar, los animales
pueden comerla y no resultarles tóxica.
El prototipo que están trabajando cuenta con las propiedades mecánicas de
las bolsas de polietileno de alta densidad.
Detallaron que el insumo principal del proyecto son residuos de la industria
agroalimentaria, particularmente el olote del maíz, es decir, la parte central
de la mazorca, de la que se obtiene un biopolímero de celulosa que es
combinado con otros compuestos.
6. Supermercado cambia los empaques plásticos por hojas de plátano
El supermercado envuelve las hojas de plátano alrededor de la fruta o
verdura y las ata con una cinta. Luego pegan una etiqueta en la hoja que
muestra el código y el precio de la fruta o verdura. Además, tienen una
etiqueta que dice “seguro para pesticidas” para asegurar a los clientes que
las frutas o verduras se cultivan de la manera más segura posible.
7. Elaboran plástico biodegradable con harina de plátano
Especialistas del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon una harina
hecha a base de plátano, la cual mediante un proceso puede ser utilizada en
la elaboración de productos plásticos con alta capacidad biodegradable. La
propuesta es utilizar la cosecha que no es destinada para alimento, la cual
resulta como excedente y suele pudrirse debido a que es una fruta que
madura rápidamente.
Con el fin de encontrar un polímero biodegradable que no genere
competencia con las necesidades de alimentación, los investigadores
realizaron un análisis de producción alimentaria en México y concluyeron
que el plátano era la mejor opción, ya que cuenta con altas cantidades de
almidón y su ciclo de crecimiento y de producción es rápido. Para la
elaboración de la harina debe usarse el plátano verde, porque contiene
mayor cantidad de almidón (polímero) que, al madurar, se convierte en
azúcar.
En el proceso de elaboración del plástico natural, el plátano se utiliza verde
y con cáscara, primero se pasa por un satinizante para eliminar cualquier
microorganismo, se corta y seca para facilitar la trituración y producir la
harina, se blanquea con peróxido de hidrógeno y, a través de procesos
térmicos y químicos, se incorpora el polvo de plátano con el polímero de
plástico, de donde resulta un material termo formable.
La termoplastificación de la harina de plátano presenta propiedades
mecánicas, iguales a los materiales plásticos ya conocidos, como
resistencia, impermeabilidad y elongación (alargamiento que sufre un
material que se somete a esfuerzo). Estas cualidades varían de acuerdo a la
cantidad de polímero natural que contenga.
b) ENVASES BARRERA
1. Polietilentereftalato (PET) mejorado, alternativa para productos
pasteurizados y llenado en aséptico, como zumos. Este tipo de envase
plástico permite la pasteurización u otros tratamientos térmicos una vez
llenadas las botellas. Esta modalidad de envasado permite, en un solo paso,
garantizar la inocuidad de los productos y evitar posibles contaminaciones
tras el llenado.
Ejemplo de ello es el desarrollo de Freeshapeth de Sidel
2. Materiales plásticos con propiedades barrera, sustitutos del cristal y
metal en envases para salsas. El oxígeno y el vapor de agua producen un
deterioro de las salsas, motivo por el que estos aspectos son considerados
en la elección de los materiales plásticos; además, se valora la capacidad
del envase a soportar elevadas temperaturas asociadas, a los tratamientos
térmicos a los que habitualmente son sometidas las salsas. Al igual que en
el caso anterior, la inocuidad es garantizada en un solo paso.
Como es el caso de los envases multicapas de polipropileno (PP) de
Kortec
La construcción de las paredes del envase se basa en un sistema de tres
capas plásticas, (PP para las capas interna y externa, y una capa intermedia
de barrera en EVOH). Kortec reporta que el producto es libre de BPA y se
puede ofrecer la opción de tener envases de plástico coloreado y con
etiquetado en molde. Los envases pueden apilarse.
En cuanto a su producción la empresa asegura que, gracias al sistema de
co-inyección, el proceso puede realizarse en el mismo tiempo de ciclo que
productos de una sola capa plástica. Esto además se logra en moldes de
hasta 32 cavidades. La introducción de este producto se llevó a cabo en la
feria interpack 2014, mostrando envases de 41cl, con tapas de 75 mm de
diámetro.
3. Envases plásticos multicapa con etiqueta integrada para helados. En el
caso de envases multicapas, una de las capas con propiedades barrera es
empleada como etiqueta del producto que alberga. Esta técnica,
denominada “In Mould Labelling”, permite al tiempo que protege al
alimento, reducir la cantidad de material empleado en el envasado, con el
consecuente ahorro de costes y reducción del impacto medioambiental.
Envases desarrollado y comercializado por ITC Packaging.
ITC Packaging presenta el sistema de etiquetado IML barrera que permite
decorar el envase a través de una etiqueta IML formada por PP/EVOH/PP.
Esta tecnología de decoración permite obtener resultados de alta
decoración con las ventajas de la capa EVOH en la etiqueta, y todo esto en
un solo paso:
A diferencia de otros procesos de decoración como offset en seco, el
sleeve o PML, el etiquetado IML barrera simplifica el proceso y suma las
ventajas de la etiqueta IML.
El etiquetado de envases con IML barrera permite, con una pequeña
inversión, reducir enormemente la permeabilidad al oxígeno de envases
inyectados en PP. Al incluir en la etiqueta IML una capa de EVOH se
reduce significativamente la trasmisión de oxígeno del exterior al interior
del envase, esto permite prolongar la vida del alimento e incluso, en
algunos casos, evitar la necesidad de conservar los alimentos en frío, con
el ahorro de energía y la mejora ambiental que puede suponer.
4. Envases de cartón multicapa para leche que genera un 28% menos de
CO2 respecto otras soluciones semejantes. En forma de tetrabrik, este
tipo de envases protege a los líquidos de la luz, de la pérdida de sabor y la
humedad externa. Permiten garantizar las propiedades del producto al
tiempo que respetan el medioambiente.
Envase diseñado por SIG Combibloc
El ahorro de CO2 de hasta un 28% se debe a la composición del material.
El componente principal de combibloc EcoPlus es el cartón sin procesar
en un 82%, que se fabrica a partir de la madera, una materia prima
renovable y totalmente bio-basada, certificada por FSC®, y que
proporciona estabilidad al cartón. Una fina capa de poliamida sirve como
barrera para proteger el producto de la pérdida de sabor y de los olores
externos. Al envase de cartón sin aluminio de combibloc EcoPlus se
añaden finas capas de polietileno, tanto por dentro como por fuera. La
capa interna forma una barrera líquida para el producto mientras que la
capa externa mantiene la humedad fuera.
5. Envasado PET con barrera a luz ultravioleta en aceite de oliva. El
aceite se deteriora por efecto de la luz, viéndose reducido el contenido de
tocoferoles (compuestos antioxidantes) y deterioradas las propiedades
organolépticas. Los envases mejorados evitan estos detrimentos del
producto.
Envases para aceite de oliva de Caiba.
IV. CONCLUSIÓN
El diseño del envase y la elección de los materiales de envasado, como son
aquellos con propiedades barrera, son un aspecto clave no solo a la hora de
garantizar la calidad y seguridad de los productos sino también desde el punto
de vista económico y medioambiental. Un adecuado diseño puede resultar en
una reducción del material necesario, lo que conlleva un ahorro de costes y, en
gran parte de los casos, un menor impacto medioambiental.
Estos envases aportan una alternativa a la utilización de los clásicos envases
de plástico que además de no ser materiales biodegradables, generan una alta
tasa de contaminación, siendo una solución eco amigable y también un
ejemplo para las grandes compañías productoras de optar por estas
alternativas.
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