UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
Escuela Profesional de ingeniería de industrias
alimentarias

CURSO:

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

TEMA:

Extracción De Aceites Esenciales

DOCENTE:

Ing. Mg. Julio Rodriguez Diaz

INTEGRANTES

Diego Vladimir Baca Charca

Rojas Ruelas Elisban Gustavo

Edith Noris Sucapuca Turpo

AREQUIPA-PERU

2019
 PRÁCTICA N°6

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

I. OBJETIVOS
̄ General
 Familiarizar al estudiante con el proceso de obtención de aceites
esenciales a partir de fuentes vegetales diversas técnicas de
extracción.
 Conocer la extracción de aceite esencial en Citrus sinensis L por
el método de hidrodestilación en microondas y hidrodestilación
convencional.

̄ Especifico
 Realizar una comparación en la extracción de aceites esenciales
por hidrodestilación en microondas y hidrodestilación
convencional.
 Describir algunos equipos para la extracción de aceites
esenciales.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos volátiles

producidas por los organismos vivos y aislados por procesos físicos
(presión y destilación) tanto de la planta entera como de algunas partes
en específico. Los principales compuestos obtenidos derivan
principalmente de 3 rutas biosintéticas: La ruta de mevalonato que
produce sesquiterpenos; la ruta metil-eritritol que produce mono y
diterpenos; y la ruta del ácido shikímico que produce fenilpropenos. De
cualquier manera existen una cantidad incontable de sustancias simples
y una tremenda variación en la composición de los aceites esenciales
(Franz& Novak; 2010).

Los aceites esenciales generan diversos olores agradables y perceptibles

al ser humano. Bajo condiciones de temperatura ambiental, son líquidos
pocos densos pero con mayor viscosidad que el agua (Álvarez, 2012).

La destilación por arrastre de vapor (steam distillation) es un proceso de

separación diseñado para sustancias termo-sensibles presentes en las
plantas como lo son los compuestos aromáticos y es uno de los métodos
oficialmente aprobados para el aislamiento de aceites esenciales. La
materia prima cargada en el alambique es sometida a vapor sin
maceración en agua. El vapor inyectado pasa a través del material desde
la base hasta la parte superior y funciona como un agente que rompe los
poros de la materia prima y libera los aceites esenciales contenidos en
ella. Este proceso produce una mezcla de vapor y el aceite esencial
deseado que luego son condensados y colectados al final del equipo. El
principio de esta técnica consiste en que la presión de vapor combinada
iguala a la presión ambiental alrededor de los 100°C lo que produce que
los compuestos volátiles con puntos de ebullición que oscilan entre 150 –
300°C pueden ser evaporados a una temperatura cercana a la del agua
(Rassen, Nour & Yunus; 2016).
 COMPARACIÓN DE DOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE
ESENCIAL DE CITRUS SINENSISL

La naranja Citrus sinensis L es el fruto del naranjo que será utilizado en la

extracción de aceite esencial (AE) utilizando solo la parte externa o cascara del
fruto. Su aceite esencial es uno de los ingredientes básicos en la industria
alimentaria considerados como metabolitos secundarios de las plantas ya que
están constituidos por mezclas complejas de hidrocarburos, compuestos
oxigenados y residuos no volátiles (León, Osorio y Martínez, 2015).

La extracción de los aceites esenciales pueden realizarse por métodos

convencionales como la destilación con arrastre de vapor, hidrodestilación (HD)
y espacio de cabeza “Headspace” (HS); en la actualidad adquiere gran
importancia la extracción con fluidos supercríticos utilizando dióxido de carbono
(CO2) como solvente, y extracción por hidrodestilación asistida por radiación
microondas (MWHD), ya que esta última presenta ventajas con técnicas
tradicionales en un proceso rápido, eficiente y relativamente económico Fuente:
(León, Osorio y Martínez, 2015)

MATERIALES Y METODOS

1. Materiales, instrumentos y equipos

 Técnicas de destilación por arrastre de vapor
 Otras técnicas de extracción
 Textos varios
2. Procedimiento
̄ Realizar un diagrama de flujo en función a las operaciones unitarias en
el trabajo de investigación evaluado

Diagrama 1. Proceso de extracción del aceite esencial por HD y MWHD en

Citrus sinensis L

Recolección de la materia Pericarpio de la fruta de

naranja (C. sinensis),
1000 g por semana en
Lavado
Con agua desionizada periodo de enero y
febrero
Selección

Troceado

Pesado

Extracción de aceites esenciales

Por HD Por MWHD

Se introdujeron en el Se introdujeron en el balón

balón de extracción 500 g de extracción 500 g de
de material vegetal y 500 material vegetal y 4 L con
ml de agua destilada por 500 ml de agua destilada por
3 horas 3 horas

Decantación

A 4°C hasta su
Almacenamiento posterior análisis

Fuente: (León, Osorio y Martínez, 2015).

̄ Indique cuales son los rendimientos de extracción obtenidos en cada
uno delos métodos utilizados
Los rendimientos en la extracción se evaluaron por triplicado a tiempos de
20, 30, 40, 50, 60, 90, 120 y 180min, bajo las mismas condiciones.

W
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = W AE X 100
MV

WAE = peso en g del aceite esencial obtenido

WMV = peso en g de la materia vegetal

Análisis C. sinensis
HD MWHD
% rendimiento 0,42 ± 0,003 0.51± 0,002

̄ Describa las características de los equipos utilizados para la obtención de

aceites esenciales. De ser necesario busque algunas especificaciones
técnicas de equipos similares o los utilizados en el trabajo de investigación
analizado

Equipos para la obtención de aceites esenciales

̄ Hidrodestilación del tipo Clevenger:

Considerado en varios estándares internacionales como el más adecuado
para la determinación de aceites esenciales de una planta aromática,
contiene un balón donde se coloca la materia prima molida y una cantidad
de agua pura, el aceite esencial presente con el agua se evaporan, después
pasa por un condensador, y una conexión en forma de D, que permite
acumular y separar el aceite esencial de la mezcla condensada los cuales
se podrán observar en la (figura 1,2).
 Figura 1. Equipo Clevenger en vidrio Pirex
Fuente: (Günther, 1948)

Figura 2. Montaje de hidrodestilación con aparato Clevenger, A para aceites

más densos que el agua, B para aceites menos densos que el agua.

Fuente: (Mushrooms, 2018)

̄ Hidrodestilación asistida por radiación con microondas (MWHD):

Esta técnica necesita del método del convencional de hidrodestilación,

una ventaja de este método de extracción por microondas es que se
realiza en corto tiempo, y bajo consumo de energía.

Se modifica un horno de microondas convencional, haciendo un orificio

en la parte superior que conecte con un matraz de fondo plano con un
aparato de refrigeración, (un condensador conectado a un tubo de
separación por gravedad, por el que pasa una corriente de agua fría),
sellando la conexión con el horno que se podrá apreciar en la Figura 3
(Peredo, García y López, 2009).

Figura 3. Equipo de Hidrodestilación asistida por radiación con

microondas.
Fuente: (Peredo, García y López, 2009)
̄ ¿Qué parámetros de control se pueden realizar durante el proceso de
extracción?
Según Cerpa Chávez, M. (2007) los parámetros de control para la
extracción, son lo siguiente:

 Cantidad de la materia prima que se le extrae el AE.

 El tiempo de los métodos
 Cantidad de agua destilada que se agrega
 Procura que el agua destilada cubra toda la materia prima
 Caudal del agua de refrigeración, que permita la condensación del vapor
a un ritmo adecuado.
 Flujo de vapor, a mayor flujo, mejor se distribuye en la materia prima
extrayendo más cantidad de aceites esenciales.
 Porosidad del lecho
 El flujo de vapor condensado a contracorriente
 Diámetro de partícula
 Temperatura de extracción, este debe ser uniforme para evitar zonas
calientes que quemarían el material.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
̄ La obtención o rendimiento del aceite esencial Citrus sinensis L (Naranja)
dependerá del método de extracción utilizado.
̄ Se reportó que para el aceite esencial de citrus sinensis obtenido por el
método de MWHD, es muy importante que su valor cambie si el AE se
diluye o mezcla con otras sustancias porque es una medida de calidad y
un parámetro que ayuda a controlar la adulteración.

1. ¿Qué características fisicoquímicas mostraron los aceites esenciales

obtenidos?

Los ácidos esemciales del pericarpio de la naranja presentan una

coloración translucida. Las propiedades fisicoquímicas de estos aceites
son descritas en la tabla 1.

Tabla 1. Rendimiento de propiedades físicas de los AE de la especie Citrus

sinensis obtenidos a través del método de hidrodestilación por arrastre
de vapor (HD) e hidrodestilación asistida por microondas (MWHD)

C. sinensis
ANALSIS HD MWHD
Rendimiento (%) 0,42 ± 0,003𝑎 0,51 ± 0,002𝑏
Índice de refracción 1,4701 ± 0,0003𝑎 1,4710 ± 0,002𝑏
20°C
Solubilidad EtOH 70% Positiva Positiva
(v/v)
Densidad (g/mL) a 20°C 0,8423 ± 0,0001𝑎 0,8448 ± 0,0003𝑏

Tabla 2. Los monoterpenos son los metabolitos volátiles con mayor abundancia
en los AE. Y el compuesto mayoritario encontrado el limoneno con un porcentaje
de abundancia relativa de (89,68 %) y (92,91 %) para los métodos de HD y
MWHD para cada prueba.

Fuente: (León, Osorio y Martínez, 2015)

IV. CONCLUSION

En la extracción de aceite de Citrus sinensis L por hidrodestilación asistida en

microondas resulta ser un método más rápido y eficiente en comparación con la
hidrodestilación convencional, ya que lo mencionado primero tiene un
rendimiento de 0.51± 0,002 mayor que la hidrodestilación convencional.
V. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son las principales sustancias aromáticas presentes en el
aceite esencial obtenido

Según (Montoya, 2010) las principales sustancias aromáticas presentes

en los aceites esenciales son:

̄ Terpenos o Terpenoides: Ofrecen diversidad sensorial.

̄ Ácidos libres: Son compuestos químicos que presentan un aroma
diferente que puede variar desde picante a rancio.
̄ Alcoholes: Los alcoholes son compuestos que presentan aroma más
fuerte que los aldehídos y se producen en alta concentración en
procesos de fermentación.
̄ Aldehídos: Son moléculas naturales que se oxidan fácilmente a ácidos
y están presentes en aromas de frutas exóticas o de vegetales que
caracteriza su estado de maduración.
̄ Cetonas: Son constituyentes esenciales en la composición del aroma;
se les otorga un aroma asociado al metal, como ocurre con la
mantequilla que ha sufrido oxidación.
̄ Fenoles y sus derivados: Se considera como constituyentes
provenientes del aroma secundario, debido principalmente a
transformaciones fisicoquímicas de diversos compuestos.
̄ Ésteres y Lactonas: Compuestos causante del aroma agradable de las
frutas, constituye el buen sabor de los alimentos y de alimentos
provenientes de frutas.
̄ Compuestos Furánicos: Son poseedores de un aroma a caramelo.
̄ Compuestos Azufrados: constituyen un sabor desagradable desde el
punto sensorial que están presentes en alimentos como, huevo,
hortalizas, legumbres y bebidas.
2. Hacer una breve revisión bibliográfica sobre la ley de Dalton
referentes a las presiones parciales y explicar su relación con el
proceso de extracción de aceites esenciales por arrastre de vapor.

La ley de las presiones parciales de Dalton establece que la presión total

de una mezcla de gases es igual a la suma de las presiones parciales de
todos los gases que la componen.

𝑃𝑡 = 𝑃1 + 𝑃2 + 𝑃3 + … 𝑃𝑛

En la figura N°1 Dalton describe la mezcla de gases perfectos en función

de la presión y su composición. (Berrocal, 2011)

Figura1. Ley de las presiones parciales de Dalton

Fuente: (Berrocal, 2011)

Esta técnica se utiliza cuando los compuestos cumplen con las

condiciones de ser volátiles, inmiscibles en agua, tener presión de vapor
baja y punto de ebullición alto (Alcántara, 2014).

̄ La relación que tiene es que los aceites esenciales tienen un punto

de ebullición alto, por ello para su obtención por destilación resulta
 complicado por las elevadas temperaturas que se necesita para
vaporizar el aceite esencial.
̄ Se usa el método de arrastre por vapor de agua porque permite la
separación de aceites esenciales volátiles e insolubles en agua de
la planta que lo contiene, a una temperatura inferior a su punto de
ebullición.
̄ El aceite esencial y el agua forman un sistema de 2 líquidos
inmiscibles, los cuales se comportan según la ley de dalton de
presiones parciales. Asumiendo que la presión total de la mezcla
de 2 gases A y B a una temperatura determinada resulta igual a la
suma de sus presiones de cada gas como si estuviera solo a una
temperatura determinada.

Al destilar una mezcla de dos líquidos inmiscibles, su punto de ebullición

será la temperatura a la cual la suma de las presiones de vapor es igual
a la atmosférica. Esta temperatura será inferior al punto de ebullición del
componente más volátil. Si uno de los líquidos es agua y si se trabaja a la
presión atmosférica, se podrá separar un componente de mayor punto de
ebullición que el agua a una temperatura inferior a 100ºC (Casado, 2018).
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Álvarez, R. M. (2012). Procedientos para la extracción de aceites esenciales en

plantas esenciales. Centro de investigaciones Biológicas del Noroeste,
121(14):207-249.
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Casado, I. (Febrero de 2018). Optimización de la extracción de aceites

esenciales por destilación en corriente de vapor. Recuperado el 24 de
Junio de 2020, de
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Cerpa Chávez, M. (2007). HIDRODESTILACION DE ACEITES ESENCIALES:

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Valladolid.
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Universidad de las Américas Puebla San Andrés Cholula. México
Günther, E. The Essential Oils. Vol. 1: History and origin in Plants Production
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