BUENAS PRÁCTICAS organismo humano los nutrientes y la EDIFICACIONES E INSTALACIONES

DE MANUFACTURA (BPM) energía necesaria para el desarrollo de

los procesos biológicos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son
• Contiene agentes o
una herramienta básica para la obtención
de productos seguros para el consumo sustancias extrañas de

Alterado
humano, que se centralizan en la higiene cualquier naturaleza en
y la forma de manipulación. cantidades superiores a
las permitidas en la
Resolución 2674 del 2013. normas nacionales o
Ente Regulador de la Industria del internacionales.
alimento: INVIMA • Modificación o

Contaminado
degradación total y parcial
VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN de los constituyentes
DE BPM.
propios por agentes
físicos, químicos o
• Mejorar los sistemas de calidad de
la empresa. biológicos.
• Mejorar el proceso de producción. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE
• Reducir los tiempos de ejecución • Sustitución de elementos
EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
constituyentes

Adulterado
de las actividades.
• Establecer puntos críticos como • Adición de sustancia no
cuellos de botella. autorizadas Usar cofia
• Mejorar la comunicación interna de • Tratamiento que ocultan o
la propia organización. disimulan las condiciones Usar
• Monitorización y trazabilidad de originales. Tapaboca
procesos.
• Automatización de los procesos. REQUISITOS PRINCIPALES
• Optimizar los recursos de la Usar
Uniforme
organización.
limpio y
• Mayor alineación entre negocio y apropiado
sistemas.

¿QUE ES INOCUIDAD? Manos

limpias
Es la condición de los productos que y
garantiza que No causarán daño al desinfe
consumidor cuando se preparen y/o ctadas.
consuman de acuerdo con el uso al que se
destinan.

ALIMENTO Usar
botas
Es Todo producto natural o artificial,
elaborado o no que ingerido aporta al
• No podrá salir con el uniforme a la a disposición de la autoridad Plan de
calle. sanitaria competente cuando ésta saneamiento
lo requiera.
• No deben tener barbas, bigotes o
Limpieza y Desechos
patillas. Envase y Embalaje desinfección solidos
• No se permite el uso de

Programas
maquillajes. • Debe ser adecuado y conferir una
• Mantener uñas limpias y cortas. Abastecimiento Control
protección apropiada contra la
• No se permite el uso de joyas y Suministro de plagas
contaminación.
mientras se realicen las labores. de agua
Potable
• No se permite comer, beber o • No deben haber sido utilizados
masticar cualquier objeto o previamente para fines diferentes
producto, así como tampoco fumar Almacenamiento, Distribución,
que puedan ocasionar la
ni escupir en áreas donde se contaminación del alimento a Transporte y Comercialización de
manipulen alimentos. contener. Alimentos
• Si se presentan afecciones de piel
o enfermedades
• Debe ser almacenado en un sitio
infectocontagiosas se debe • Debe llevarse un control de primeras
exclusivo para este. entradas y primeras salidas con el
reubicar el trabajador.
fin de garantizar la rotación de los
Fabricación productos.
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE
FABRICACIÓN
Deben realizarse en óptimas • El almacenamiento de productos
condiciones sanitarias, de limpieza que requieren refrigeración o
Se debe cumplir estrictamente
y conservación y con los controles congelación se realizará teniendo
estos requisitos para garantizar la
necesarios para reducir el en cuenta las condiciones de
inocuidad del alimento: crecimiento de microorganismos y temperatura, humedad y circulación
evitar la contaminación del del aire que requiera el alimento,
Recepción de materias primas e alimento. materia prima o insumo.
insumos • El almacenamiento de los insumos,
Prevención de contaminación materias primas y productos
• Todos los insumos destinados a la cruzada terminados se realizará de manera
elaboración de productos deben que se minimice su deterioro y se
ser inspeccionados a fin de eviten aquellas condiciones que
Transferencia de sustancias puedan afectar la inocuidad,
verificar la calidad o estado de
peligrosas a un alimento por funcionalidad e integridad de los
conservación de los alimentos.
medio de vehículos como: mismos.
• La recepción de materias primas
debe realizarse en condiciones
que eviten su contaminación,
alteración y daños físicos y deben
estar debidamente identificadas. Alimento

• Toda materia prima debe poseer

una ficha técnica la cual debe estar