84 RECETAS PARA

PREPARAR PIZZAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK 
EBOOK 
KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR 
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2014, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

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“¡Hoy cocino
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Edición
ón:: May
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( Edición
ón en
Español)
CDME: OP-CCP-84RPZ-0005-29052014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de

esta publicación puede ser reproducida o
transmitida en cualquier forma o por cualquier 
medio,
edio, sea
sea electrón
electrónicicoo o mecáni
ecánico, fotocopia,
grabac
rabaciión o cual
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al macen
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amien
ento
to
o recuperación de información, sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84

recetas para
par a preparar
prepar ar pizz
pizzas a base de diferent
diferentes
tipos de ingredientes tradicionales, fáciles de
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 prepararr que
que se adaptan muy bien bien a un
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da. No es
necesario poseer conocimientos especializados
sobre cocina para poder preparar cada receta
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la
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categorí
oríaa de “cocina
“cocina casera”.
cas era”.
Contenidos
La historia de la “pizza”
Masas para pizza
Pizzas Clásicas
Pizzas Especiales
Pizzas Livianas
Pizzas Mixtas
Pizzas Gourmet
Calzones
Fainás
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Bibliografía
Sobre el autor 
En este eBook se utilizan las convenciones y
unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o
mililitros (ml)
Porción de alimentos:  Porción (ejemplo: 1
 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr 

1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 porción = 1 plato / 1 taza / 1 vaso
1 rebanada = 1 rodaja
1 loncha = 1 lonja = 1 feta*
(*) No hace referencia al queso blanco
denominado “Feta”
La historia de la “pizza”
ace unos 1000 años, unos "círculos" 
recubiertos de hierbas y especias comenzaron a
hacerse muy populares en Nápoles donde eran
conocidos como "Foccacia". Aquí fue, en
ápoles, donde la pizza empezó a evolucionar 
hasta llegar a convertirse en la pizza de nuestros
días.

Desde la Edad Media y hasta el Siglo XVI se

 producen los mayores cambios en la pizza, esto es,
comienzan a introducirse ingredientes que a lo
largo de la historia se consolidarán como
imprescindibles y básicos para elaborar una pizza.
Ya en el siglo XVIII se introduciría, procedente
desde la India, el queso Mozzarella, que se
elabora con leche de búfala. Poco a poco, el
 pueblo que fue el que dio origen a la pizza,
comenzó a utilizar e incorporar los limitados
 productos que podían conseguir para cocinarse un
 pan fino condimentando y guarnecido con queso.
 Durante los siglos XVII y XVIII Nápoles se
consolida como la ciudad con la mejor pizza de
toda Italia. Tal fue el éxito que en la época era
típico ver a jóvenes vendedores con unos
 pequeños fogones de estaño en sus cabezas
ofreciendo sus productos (pizzas). Este incómodo
método de venta hizo todavía más popular el
nuevo plato, lo que allanó el camino para que se
abriera la primera pizzería del mundo, en 1830:
Antica Pizzeria Port'Alba. Esta pizzería, aunque
 parezca increíble, todavía existe en la Via
Port'Alba 18, en la propia Nápoles.
Las pizzerías de la época normalmente tenían un
horno de ladrillo, un mostrador de mármol donde
se preparaba la masa y unas estanterías con los
ingredientes alineados a la vista de la gente para
que pudieran elegir los que querían añadir. Hoy en
día, las pizzerías están acondicionadas de esta
manera.

De fama mundial
 Algunos escritores consideran que fue un único
hombre el que creó la pizza tal y como la
conocemos hoy. Al menos sí podemos afirmar que
gracias al él, la pizza se hizo mundialmente
conocida. En 1889, Raffaele Esposito de la
Pizzería di Pietro e Basta Cosi (ahora conocida
como Pizzería Brandi) preparó una pizza al horno
especial para la visita del Rey Humberto I y la
Reina Margarita.
La pizza se había convertido en un producto tan
 popular, tan conocido que hasta la aristocracia
quería probarla. La pizza dejaba así de ser un
alimento exclusivo de los campesinos. Cuentan
que a la Reina Margarita, especialmente exigente
con la comida, no le gustaban los sabores fuertes.
Así que Esposito, como tributo a los reyes en su
visita y para dar un toque patriótico a la pizza, la
elaboró con los colores de la bandera italiana:
rojo, verde y blanco, esto es, salsa de tomate,
mozzarella y albahaca. A la Reina Margarita le
gustó tanto este plato, que bautizaron la creación
con el nombre de pizza Margarita.
(optativo)

Preparación paso a paso:

1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua
tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar 
una corona en la mesada. En el centro de la harina
ir agregando de a poco el agua con la levadura
disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la
masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser 
necesario agregar un poco más de harina.
2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido,
tapada con un lienzo hasta que duplique su
volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los
dedos la masa para desgasificar (desinflar) y
cortar en cuatro partes (según el tamaño que se
desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte
hacer un bollo y dejar reposar nuevamente,
tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.
3) Untar con aceite los moldes para las pizzas.
Estirar con palo de amasar cada bollo, puede ser 
redondo o cuadrado (depende de los moldes)
colocar cada uno en la pizzera y terminar de
estirar con los dedos.
4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de
tomate y espolvorear orégano al gusto. Cocinar en
el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar 
del horno y reservar para colocar la cubierta que
se haya elegido (según la receta). Si no se utilizan
de inmediato, una vez frías se pueden envolver y
guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se

 pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los
ingredientes sugeridos, repitiendo la misma
 preparación.

MASA INTEGRAL DE PIZZA

(Puede utilizarse para las recetas de
Pizzas Livianas, Mixtas y Gourmet)
Ingredientes (para 4 bollos/4pizzas):
- 500 gr de harina integral
- 500 gr de harina común
- 50 gr de levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- ½ pocillo de leche tibia

Preparación paso a paso:

1) Diluir la levadura en la leche tibia y dejar que
se fermente en un lugar más caliente. Mezclar los
dos tipos de harinas junto con la sal, y formar una
corona en la mesada.
2) En el centro colocar el aceite y la levadura, e
incorporar todos los ingredientes. Ir agregando
agua para que tenga consistencia de masa. Hacer 
un bollo y dejar que leude hasta que duplique su
volumen en un lugar templado.
3) Una vez duplicado su volumen, amasar y formar 
4 bollos diferentes y disponer en forma redonda o
cuadrada, de acuerdo al tamaño de las asaderas.
Pintar con aceite y dejar leudar nuevamente.
Llevar al horno moderado por 15 minutos. Se
 puede esparcir opcionalmente una pincelada de
salsa de tomate con orégano antes de colocar en el
horno. Si no se utilizan de inmediato, una vez frías
se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30
días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se

 pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los
ingredientes sugeridos, repitiendo la misma
 preparación.
Pizzas Clásicas
PIZZA MARGARITA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en
uliana
- 1 ½ taza de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).
Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo
de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la
salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta.
Pintar la masa estirada con el aceite de oliva.
Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella.
Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno.
Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- 100 gr de bacón cortado en tiritas
- Salsa para pizza, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de
agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien.
Tapar con film y dejar reposar hasta que se
esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto
del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez
que se formó la masa, amasarla sobre una
superficie enharinada hasta que quede una masa
suave y flexible, más o menos por 15 minutos.
Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film.
Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y
caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que
duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por 
otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar 
el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya
sea con las manos o con la ayuda del palote.
Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada.
Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8
minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las
anchoas y los dientes de ajo. Unos minutos antes
de retirar del horno y condimentar con pimienta a
gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado.

PIZZA DE MOZZARELLA Y
MORRONES
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar 

Preparación rápida:
Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en
una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Saltear el morrón durante unos minutos e
incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más.
Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el
morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar 
con orégano. Precalentar el horno a 200 °C (horno
fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el
 bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el
rehogado de morrones y luego con la mozzarella.
Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la
mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y
decorar con las olivas negras.

PIZZA DE MOZZARELLA Y
ALBAHACA
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 tazón de tomate fresco, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta
- Sal al gusto
- 8 olivas negras
Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de
agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien.
Tapar con film y dejar reposar hasta que se
esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto
del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez
que se formó la masa, amasarla sobre una
superficie enharinada hasta que quede una masa
suave y flexible, más o menos por 15 minutos.
Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film.
Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y
caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que
duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por 
otros 10 a 15 minutos Mientras tanto, precalentar 
el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya
sea con las manos o con la ayuda del palote.
Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada.
Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8
minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, los
dientes de ajo. Encima distribuir las hojas de
albahaca mezclada con el tomate en cubitos,
 previamente salado al gusto. Unos minutos antes
de retirar del horno y condimentar con pimienta a
gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado.
Decorar con las olivas negras.

PIZZA DE MOZZARELLA Y
VERDEO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 1 tazón de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar 

Preparación rápida:
Saltear las cebollas de verdeo en una sartén con un
chorrito de aceite de oliva durante 3 a 5 minutos.
Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200
°C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera.
Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar 
la masa con la salsa para pizza y llevar al horno
durante 8 minutos. Retirar y cubrir con la
mozzarella, y encima agregar el salteado de
verdeo. Espolvorear con el queso parmesano.
Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente
dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

PIZZA NEVADA
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 120 gr de jamón York o cocido en finas lonchas
- 3 huevos duros cocidos, finamente picados
Pizzas Livianas
PIZZA VEGANA RELLENA
Ingredientes (para 6 porciones):
- Una taza y media de arroz integral.
- Dos tazas y media de agua.
- 1 cucharada colmada de cebolla rallada.
- 2 dientes de ajo bien picados.
- 1 cucharadita al ras de semillas de hinojos.
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de
arroz.
- 2 cucharadas colmadas de perejil bien picado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación paso a paso:

1) Lavar el arroz, colar y cocinar con el agua, la
cebolla, el ajo y las semillas de hinojo a fuego
fuerte hasta que hierva. En ese momento llevar a
fuego de temperatura mínima y terminar la cocción
con el recipiente tapado, aproximadamente durante
 50 minutos.
2) Dejar entibiar, colocar en un bol, agregar el
 perejil, la harina y el aceite.
3) Amasar con las manos para unir y colocar la
maza en una pizzera previamente aceitada y
enharinada de 30 centímetros de diámetro.
4) Cubrir con el siguiente relleno y llevar a horno
de temperatura media por 20 minutos.

RELLENO PARA LA PIZZA VEGANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 3 puerros picados con su parte verde tierna.
- 1 blanco de apio picado.
- 1 ají rojo chico picado.
- 2 hinojos cortados en cubitos.
- 2 tomates peritas (jitomates) sin piel y sin
semillas, triturados.
- 100 gramos de tofu (queso de soja).
- 1 cuchara colmada de albahaca picada.
- 1 pizca de estragón y de salvia.
Preparación paso a paso:
1) Rehogar en el aceite las verduras, las especias
 las hierbas por espacio de 4 minutos.
2) Agregar el tofu hecho puré.
3) Mezclar y cubrir la pizza vegana. Continuar con
el último paso de la preparación de la pizza (ver 
más atrás).

PIZZA AL HUEVO LIVIANA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 2 huevos grandes.
- 2 cucharadas de agua tibia.
- 50 g de queso blanco (tipo Petit Suisse).
- 75 g de queso rallado.
- 1 cucharada de leche en polvo desnatada.
- ¼ de cucharadita de sal de cebolla.
PARA LA SALSA y COBERTURA:
- 5 cucharadas (60 g) de tomate licuado o puré de
tomates.
- Pimienta de Cayena.
- Orégano.
- Sal marina y pimienta, a gusto.
- Edulcorante líquido a gusto.
- 125 g de queso fresco magro o dietético.
Preparación:
PARA PREPARAR LA MASA, primero hay que
 batir los huevos con el agua tibia con la ayuda de
la batidora eléctrica durante 8 minutos. Agregar el
queso blanco, el queso rallado y la leche en polvo
desnatada, mientras se mezcla con una espátula de
goma y con movimientos envolventes.
Condimentar con la sal de cebolla o cebolla en
 polvo.
A continuación, verter la preparación en un molde
térmico de 24 cm de diámetro rociado con aceite
vegetal. Hornear a temperatura moderada durante
10 minutos. Cubrir con la salsa y cocinar durante
unos minutos más. Retirar, disponer sobre la salsa
el queso fresco magro cortado en tajadas finas y
continuar la cocción hasta que el queso se funda.
PARA PREPARAR LA SALSA, hay que
condimentar el tomate licuado con la pimienta de
Cayena, orégano, sal marina y pimienta a gusto.
Añadir unas gotas de edulcorante para
contrarrestar la acidez y cocinar durante 5 minutos.

PIZZA CON VEGETALES

SALTEADOS
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza.
- 50 g de harina de centeno.
- ½ cubo de levadura fresca.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 y ½ cucharaditas de sal marina.
- Agua templada, cantidad necesaria.
PARA LA COBERTURA:
- Unas cucharadas de salsa de tomate espesa
casera.
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- ½ calabacín blanco.
- ½ berenjena pequeña.
- 125 g de queso fresco magro o dietético.
- Aceite de oliva virgen extra, un chorro.

Preparación:
Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer 
un hueco y frotar la harina con la levadura,
incorporar algo de agua, luego el aceite, la miel,
más agua y casi al final la sal. Luego amasar en la
encimera enharinada y dejar reposar hasta que
suba.
En una sartén dorar con muy poco aceite el
calabacín y la berenjena, apartar. Añadir otro poco
de aceite y saltear los pimientos cortados en tiras
largas, durante unos 3 minutos, que aún queden
duritos. Apartar y dejar enfriar un poco.
Desgasificar la masa amasando brevemente y la
extender luego en la encimera. Colocarla en la
 placa del horno, enaceitada.
Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate,
 luego disponer las rodajas de calabacín y
 berenjena y los pimientos en tiritas. Cortar el
queso en 6 rodajas y disponer simétricamente por 
encima de las verduras. Para terminar, salpicar un
chorro de aceite en espiral.
Colocar al horno a tope hasta que esté dorada la
cobertura.

PIZZA CLÁSICA LIVIANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de harina integral.
- 50 g de levadura.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 750 ml de agua tibia.

Preparación paso a paso:

1) Tamiza la harina, agrega la sal y mezcla bien.
En otro recipiente, disuelve la levadura con el
agua y agrega el azúcar, deja reposar hasta que
 masa sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa
de tomate y posteriormente con la pasta de
 berenjena. Añadir unos tacos de bonito salado,
espolvorear con orégano y añadir una cucharada
sopera de aceite de oliva en forma de hilo por 
encima. Meter en el horno precalentado a 220 ºC,
en la parte baja del horno, aproximadamente
durante 20 minutos o hasta que la masa esté
crujiente y dorada.

PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y
ZUCCHINIS
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, para pintar.
PARA EL RELLENO:
- 4 espárragos (de lata), picaditos
- 2 zucchinis hervidos, en rodajas
- 1 taza de mozzarella, en hebras
- 70 gr de jamón york, en tiritas
- Tomate natural triturado.
- Aceite de oliva, para rociar 

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de
agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien.
Tapar con film y dejar reposar hasta que se
esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto
del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez
que se formó la masa, amasarla sobre una
superficie enharinada hasta que quede una masa
suave y flexible, más o menos por 15 minutos.
Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film.
Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y
caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que
duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por 
otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar 
el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya
sea con las manos o con la ayuda del palote.
Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada.
Pintar con aceite de oliva y llevar al horno unos 8
minutos. Retirar y colocar el tomate natural
triturado, el jamón y la mozzarella. Por encima
agregar los espárragos y las rodajas de zucchinis.
Rociar las verduras con un chorrito de aceite de
oliva. Volver a colocar en horno a 180°C durante
15 a 20 minutos. Servir de inmediato.

PIZZA DE REQUESÓN
Y VEGETALES MIXTOS
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA BASE:
- 400 gr de requesón desnatado (o ricotta magra)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- ½ cucharadita de polvo para hornear 
- Sal y pimienta, al gusto
- Tomillo, al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 cebolla
- 3 cebollas de verdeo
- 2 zapallitos (calabacín redondo)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- Tomillo fresco, al gusto
- 100 gr de queso fresco bajas calorías (tipo Port
Salut)
- 8 olivas verdes
- Orégano, para espolvorear 

Preparación rápida:
Mezclar la ricotta con la clara de huevo y el
almidón de maíz, incorporar el tomillo, el polvo
 para hornear, salpimentar. Colocar en un molde
con rocío vegetal, llevar a horno moderado, hasta
 que quede firme. Mientras tanto, cortar la
 berenjena, los morrones, las cebollas y los
zapallitos finamente, y picar el ajo, volcar en una
cacerola y cocinar unos minutos rociados con
aceite de oliva (tipo vapor, hasta que estén algo
tiernos), condimentar al gusto con sal, pimienta y
tomillo. Volcar los vegetales sobre la base de
requesón, colocar encima el queso cortado en
lonjas y espolvorear con un poco de orégano.
Decorar con las olivas y dar un golpe de horno.
Servir caliente.
Pizzas Mixtas
PIZZA MIX CASERA
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 350 gr de harina común
- ½ cucharadita de polvo para hornear 
- 250 gr de queso crema
- 6 cucharadas de leche desnatada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA CUBIERTA:
- 200 gr de puré de tomates
- 4 tomates, cortados en rodajas
- 400 gr de queso parmesano rallado
- 3 lonchas de jamón york o cocido
- 15 champiñones (de lata), fileteados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ajo picado

Preparación rápida:
fundido y con color. Retirar y distribuir las 8
olivas.
oli vas. Servir
Ser vir de in
i nmediato.

PIZZA DE CEBOLLA CON

BACÓN
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina de trigo
- 12 gr de levadura prensada
- 150 ml de agua templada
- Una cucharadita de azúcar 
- Una pizca de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 1 cebolla
cebol la roja
roja gran
grande
de
- 5 tiras de bacón
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 taza
taza de qu
queso
eso moz
ozzzarel
arella
la ralla
ral lado
do

Preparación paso a paso:

PARA LA MASA: Colocar en la mesa la harina
 formar un volcán y poner los demás ingredientes,
amasar durante 10 minutos y tapar con un paño,
dejar
dejar reposar
reposar 30 minu
minutos
tos y ya está
está lista
li sta para
para ser 
ser 
utilizada. Formar la pizza en redondo.
PARA LA CUBIERTA: Cortar la cebolla en
uliana, cortar el bacón en trozos pequeños. Poner 
el tomate
tomate exten
extendid
didoo por la masa,
asa, ech
echar la cebolla
cebol la
repartida por encima del tomate, a continuación el
 bacón y distri
distribu
buiir el
el qu
queso.
eso.
Precalentar el horno a 180 ºC durante 10 minutos,
 poner
 poner la piz
pizza en la ban
bandej
dejaa del horno
orno con papel
vegetal. Introducir la pizza y hornear hasta que esté
dorada y la masa
masa cocida.
cocida. Servir calien
cali entte.

PIZZA INTENSA DE
PIMIENTOS CON ANCHOAS
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 ½ vaso con harina de fuerza
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 cc de vino blanco o vino rancio
- 1 pizca de pimentón picante Murciano
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 pimiento rojo asado
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 12 olivas
oli vas rell
r ellen
enas
as de an
anch
choas
oas
- 2 dien
di enttes de ajo
- 1 cu
c uch
charada
arada de aceit
acei te de oliva
ol iva

Preparación paso a paso:

En un bol pon
ponerer el aceit
acei te de oliva,
oli va, lal a sal
sal,, pim
pimen
entón
tón
 pican
 pic ante,
te, el vin
vi no, mez
mezclclar
ar y añadir
añadi r lal a hari
harinna.
Amasar hasta obtener una masa que no se pegue a
las manos, poner en un plato, tapar y dejar reposar 
30 minutos.
Exten
Extendem
demosos la masa con el rodill
rodi lloo (pal
(palote
ote de
amasar), colocar en una fuente de horno cubierta
de papel vegetal, encima colocar el pimiento rojo
asado, cortado a tiras, las anchoas, las aceitunas y
los ajos pelados y picados, rociar con la
cuch
cucharada
arada de aceit
acei te de oliva.
oli va.
Llevar al horno precalentado a 200 °C, de 30 a 35
minutos. Retirar del horno, dejamos enfriar unos
minutos y servir.

PIZZA EXQUISITA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 2 tomates grandes fritos, casero
- Aceite de oliva,
ol iva, cant
cantidad necesaria
ecesar ia
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano, al gusto
- 4 lon
lonch
chas
as de bacón
bac ón,, cortadas
cor tadas en tir
tiras
as
- 4 lon
lonch
chas
as de jam
j amón
ón ibéri
ibérico
co
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
- 200 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 cu
c uch
charada
arada de alcaparr
alcaparraa
- 8 oliva
ol ivass negras
negras,, sin
sin hu
hueso

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).
Aceitar lig
li geram
eramen
ente
te un
una piz
pi zzera.
era. Est
Estirar el bollo
bollo
 de pizza y cubrir la pizzera. Esparcir sobre la
masa los tomates fritos triturados mezclados con el
aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto.
2) A continuación poner una capa de queso rallado
mozzarella, el bacón repartido por encima del
queso. Cortar el jamón en trozos y esparcir por la
 pizza, cubrir con queso rallado mozzarella,
espolvorear con orégano. Seguidamente poner las
alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.
Finalmente los filetes de anchoas (como si fuera un
sol de ocho rayos).
3) Llevar al horno y cocinar unos 15 a 20 minutos,
hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir 
caliente.

PIZZA SÚPER 
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- ½ lata de tomate frito
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azúcar 
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 100 gr de carne de cerdo picada
- 100 gr de carne de ternera picada
- 100 gr de sobrasada untable
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 puñadito de miga de pan remojada en agua y
escurrida
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 8 guindillas picantes para decorar 
- Hojas de perejil para decorar 

Preparación paso a paso:

PARA LA SALSA: Pelar y picar la cebolla.
Sofreírla en una sartén con aceite. Añadir el
tomate frito, condimentar con orégano, pimentón,
 pimienta, azúcar y sal a gusto. Dejar cocinar a
 fuego entre medio y lento unos 10 minutos
aproximadamente. Reservar.
PARA LA CUBIERTA: Sofreír las carnes en una
cacerola pequeña con mantequilla derretida.
Salpimentar y agregar la mitad de sobrasada.
Mezclarla para que se disuelva y se integre con la
carne. Incorporar la miga de pan y remover 
dejando cocinar a fuego lento un par de minutos.
PARA LA COMBINACIÓN: Extender el bollo de
masa en una asadera con papel manteca y
cocinarlo ligeramente en el horno moderado
(180°C) sin que se dore. Retirarlo del horno y
cubrirlo con la salsa de tomate bien esparcida con
espátula.
Disponer la carne por encima de la salsa y
espolvorear con queso rallado. Adornar el queso
con unas cucharaditas de la sobrasada restante y
hornear hasta que la masa se dore y el queso se
derrita. Decorar con guindillas y unas hojitas de
 perejil.

PIZZA DE ENSALADA DE
Pizzas Gourmet
PIZZA AGRIDULCE CON HIGOS
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 375 gr (3 tazas) de harina
- 250 ml (1 taza) de agua tibia
- 1 sobre (de 7 g) de levadura
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 8 higos secos
- 125 gr de queso de cabra
- 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en
rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva o lo necesario
 Preparación en 3 pasos:
1) Poner el agua en un bol grande y mezclar con la
levadura. Dejar que repose unos minutos para que
se disuelva. Agregar el aceite, la sal y el harina
 para formar una masa. Cuando la masa tenga la
consistencia necesaria, colocar en una superficie
enharinada y amar durante unos 5 minutos. Poner 
la masa en un bol enaceitado, tapar con un
repasador húmedo y dejar leudar por 45 minutos.
2) Colocar los higos en un bol y rociar agua
hirviendo por encima de ellos. Dejarlos reposar 
durante unos 10 minutos. Escurrir el excedente de
agua y picarlos. Reservar. Mientras tanto, calentar 
1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
Rehogar la cebolla hasta que esté tierna, más o
menos por 5 minutos. Bajar el fuego y salpimentar 
a gusto. Cocinar por otros 5 a 10 minutos más.
Agregar el tomillo y los higos picados. Retirar del
fuego.
3) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Estirar la
masa de la pizza en un círculo de
aproximadamente ½ cm de espesor. Colocar en
una pizzera previamente aceitada. Pintar la masa
con aceite de oliva. Esparcir la cebolla y la
mezcla de higo sobre la base. Rociar los grumos
de queso de cabra por encima de las cebollas.
Llevar al horno durante 15 a 18 minutos o hasta
que se doren los bordes.

PIZZA CON CEREZAS, BRIE Y

RÚCULA
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 400 gr de harina
- 1 sobre de levadura (7 gr)
- 150 cc de agua
- 50 cc de nata para batir 
- 50 cc de aceite de oliva
- 5 gr sal
PARA LA CUBIERTA:
- 200 gr cerezas frescas
- 1 cebolla amarilla
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 5 gr de levadura en polvo (o 15 gr de levadura
fresca)
- 150 cc de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 20 ml
ml de aceit
acei te de oliva
ol iva
PARA LA CUBIERTA:
- 1 taza
taza de alubias
alubias blancas
blancas cocidas
c ocidas
- 6 lonchas de butifarra blanca cocida
- ½ taza de tiras de pimiento rojo (de lata)
- 1 Ceboll
Cebollaa
- 1 taza de tomate frito
- 1 taza de queso Mozzarella, rallado
- Aceite de oliva,
ol iva, cant
cantidad necesaria
ecesar ia
- Orégano y sal, al gusto

Preparación paso a paso:

PARA HACER LA MASA: En un bol, tamizar la
harina, añadir la sal, el aceite y el agua, y reservar 
un poco para mezclarla con la levadura. Amasar 
 con una espátula hasta conseguir que la masa se
despegu
despegue de las l as paredes
paredes del bol. Sacar la masa y
colocarla
colocar la en la mesa de trabajo
trabaj o y añadir la
levadu
le vadurara disu
disuel
eltta en
en un poco deldel ag
aguua reser
r eservada.
vada.
Continuar amasando hasta que se vuelva a
despegar de la mesa. Esta masa es bastante blanda.
Hacer una bola y la dejar reposar hasta que doble
el volumen tapada con un paño. Una vez reposada
la bola
bola dar unas vu vuel
elttas y hacer otra bola
bol a
dejándola reposar otros cinco minutos. Poner un
 poco de harharina
ina en la mesa
mesa y aplan
apl anar
ar la masa
masa con el
rodillo, estirando hasta conseguir una masa bien
fina. Marcar los bordes para que no caiga el
rellen
rel lenoo y el aceit
acei te.
PARA LA CUBIERTA: Cortar la cebolla en juliana
 poncharla con un poco de aceite y sal. Poner el
tomate frito por encima de la masa procurando que
no llegue a los bordes. Encima una capa de queso
mozzarella bien distribuida. Después la cebolla
 por en
encim
cima y a contin
continuuación
aci ón unas cu
cuan
anttas alu
a lubi
bias
as
cocidas. Colocar las tiras de pimientos en forma
de rayos de sol por encima. Finalmente, repartir 
 alrededor de la cubierta las lonchas de butifarra
 blan
 bla nca coci
cocida.
da.
Llevar a horno previamente precalentado a 220°C
(horno fuerte) durante 15 minutos. Retirar una vez
que la masa esté crujiente y haya dorado, y el
queso
qu eso se hay
ayaa derretido
der retido por compl
completo.
eto. Retir
Retirar
ar y
servir caliente.

PIZZA DE PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 ingredientes):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 100 gr
gr de sal
salsa
sa de tomates
tomates para
par a piz
pi zza
- 150 gr de mozzarella rallada
- 1 pera
pera con
conferencia
ferencia,, madu
madurara y gran
rande
- 75 gr de queso azul (Gorgonzola o Roquefort)
- 50 gr
gr de jam
j amón
ón serrano
ser rano (o ibéri
i bérico)
co) en lon
onch
chas
as

Preparación en 3 pasos:
1) Estirar el bollo de la pizza y la colocar sobre
una placa de horno. Cubrir la base, sin llegar a los
 extremos, con el tomate especial para pizzas.
Sobre el tomate espolvorear la mozzarella rallada.
2) Por otro
otro lado,
l ado, pelar y descorazon
descorazonar
ar la
l a pera para
 poder cortarla
cortarla en gajos.
ajos. Colocar
Colocar la pera
pera haci
hacien
endo
do
un círculo y dejando un círculo libre en el centro.
Entre cada trozo de pera colocar un poco de queso
azul desmigado y, en el centro de la pizza colocar 
todo el queso restante. Sobre el queso y entre cada
gajo de pera, colocar una loncha fina de jamón
serrano.
3) Llevar la pizza al horno, precalentado a 180ºC,
 dej
 dejar coci
cocinar dudura
rannte un
unos 15 a 20 mi
minutos o
hasta que
que la
l a base
bas e esté
esté bien cocida y el qu
queso
eso
fundido. Dejar atemperar durante un par de
minutos antes de servir.

PIZZA DE EMMENTAL CON

BRATWURST
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado y estirado)
- 3 salchichas Bratwurst
- 200 gr de queso emmental, rallado
- 50 gr de salsa de tomate
- Orégano al gusto
- 1 huevo
- 75 gr
gr de quesos
quesos rall
ral lados (edam
(edam,, gou
gouda
da y
emmental)

Preparación paso a paso:

Sobre un una placa
pl aca de horno
orno colocar
coloca r el el bollo
boll o estirado
 para
 para la
la piz
pi zza y repar
reparttir la
l a sals
salsaa de tomate
tomate por 
encima. Espolvorear generosamente con orégano.
Añadir el queso emmental sobre el tomate y, a
continuación, colocar las salchichas cortadas en
rodajas (no demasiado gruesas), dejando un hueco
sin
si n cu
cubri
brirr en
en el cent
centro de lal a masa
masa..
En el hueco del centro, colocar un huevo crudo y,
 por últ
úl timo
imo espolvore
espol voreamamosos lal a piz
pi zza con la mezcl
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de tres ququesos
esos.. Lle
Llevar
var al horno,
orno, precal
precalen
entado
tado a
180°C, hasta que la masa este bien cocida y
crujiente (de 15 a 20 minutos). Servir de inmediato
 bien
 bie n cali
cal ien
entte.
PIZZA INTEGRAL AL ROMERO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 bollo de pizza integral (leudado y estirado)
- 6 cucharadas de salsa de tomate, casera
- 2 bolas de mozzarella de búfala
- 100 gr de queso de untar 
- 5 lonchas de jamón natural de pavo
- 3 palmitos
- Unas ramitas de romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y orégano seco, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Estirar la masa de pizza sobre una pizzera
redonda previamente aceitada, y pincharla con un
tenedor. Llevar a horno precalentado a 200 ºC
durante 10 minutos. Retirar y pincelar con la salsa
de tomate y orégano.
2) Secar y partir las bolas de mozzarella, mejor 
hacerlo con la mano. Cortar los palmitos en
rodajas. Cubrir la pizza con el jamón, los quesos y
los palmitos. Regar con un hilito de aceite de oliva
 espolvorear con el romero. Volver al horno unos
10 minutos más o hasta que esté la masa bien
crujiente y la mozzarella bien derretida. Servir de
inmediato.

PIZZA A LA ORIENTAL
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado y estirado)
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla chica cortada finita
- 1 tomate fresco cortado en láminas finas
- 100 gr de jamón York o cocido, en lonchas finas
- 150 gr de queso mozzarella, en láminas
- 5 cucharadas de queso parmesano, rallado
- Orégano al gusto
- 2 cucharadas de té de algas nori (tostadas al
horno previamente de 1 a 2 minutos)
- Hojas de albahaca, cantidad necesaria
- Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).
Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo
de pizza y cubrir la pizzera. Untar con la salsa de
tomates y llevar al horno 8 minutos. Retirar y
colocar las láminas de tomate, espolvorear 1
cucharadita de algas nori. Agregar 2 cucharadas de
queso rallado, colocar el jamón, el queso en
láminas e incorporar las 3 cucharadas de queso
restante. Hornear hasta que el queso se derrita.
Retirar y espolvorear con orégano y 1 cucharadita
de ALGA NORI. Rociar con aceite de oliva y
colocar las hojas de albahaca. Servir de
inmediato.

PIZZA INTENSA CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza (y un poquito más para
enharinar)
- 15 gr de levadura fresca
- 40 gr de nueces cortadas en trocitos
- 140 ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cebolla mediana
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar 
- 3 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA CUBIERTA:
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 40 gr de nueces cortadas en trocitos
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de romero
 Preparación paso a paso:
Diluir la levadura en el agua templada. Aparte, en
un bol, colocar la harina en forma de corona y
verter en el centro la levadura diluida en el agua,
la cucharada de aceite de oliva y la sal. Mezclar 
los ingredientes hasta obtener una masa que se
debe trabajar 10 minutos en la mesada ligeramente
enharinada. Dejarla leudar cubierta con un trapo
húmedo durante una hora. Añadir los trocitos de
nueces a la masa. Trabajarla un poquito más para
que las nueces se distribuyan de manera pareja.
Cortar la masa en dos porciones, darles forma de
 bola y extenderlas en las pizzeras bien aceitadas.
Espolvorearlas con pimentón dulce y dejarlas
reposar media hora tapadas con repasador.
Mientras tanto, pelar la cebolla, picarla y
rehogarla en una sartén con aceite de oliva. Añadir 
el tomate triturado y condimentar con pimentón,
orégano, azúcar y sal. Dejarla cocinar unos 15
minutos a fuego moderado. Reservar.
Cocinar las pizzas en horno moderado y
POLLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de harina para pizza (premezcla)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 350 gr de espinacas descongeladas
- 175 gr de requesón (ricotta)
- 40 gr de queso parmesano rallado
- 2 morrones rojos medianos y picados
- 200 gr de pechugas de pollo, cocidas y cortadas
en tiritas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 huevo batido
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) Preparar la masa de pizza de acuerdo a las
indicaciones de la caja, ayudándose con el aceite
de oliva. Dejar reposar la masa para que leve.
Precalentar el horno a 220 °C (fuerte).
 2) Exprimir bien la espinaca para retirar todo el
exceso de agua. Mezclarla con el requesón, el
queso parmesano, los morrones, la cebolla de
verdeo y la albahaca todo en un bol. Salpimentar a
gusto y condimentar con nuez moscada. Mezclar 
 bien hasta que se hayan integrado bien todos los
ingredientes.
3) Dividir la masa en 4 partes. Estirar cada parte
sobre una superficie enharinada con palote hasta
lograr discos de 20 cm. de diámetro. Colocar el
relleno sobre la mitad de cada disco dejando 2 cm
en el borde. Cubrir el relleno con una buena
cucharada de pollo. Pintar el borde de la masa con
huevo batido y pegar los bordes entre sí. Sellar 
 bien los bordes con un tenedor, como el repulgue
de una empanada.
4) Colocar los calzones sobre una placa para
horno cubierta con papel manteca. Pintar los
calzones con huevo. Llevar al horno durante 15 a
20 minutos, hasta que se hayan dorado.

CALZONE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 bollo de masa para pizza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de mozzarella
- 150 gr de jamón York (cocido)
- 150 gr de champiñones
 - 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).
Aceitar ligeramente la base de una placa para
horno. Pelar el ajo y picarlo. Cortar los
champiñones en láminas finas. En una sartén con 2
cucharadas de aceite, saltear los champiñones con
el ajo. Condimentar con sal y pimienta, y dejar 
enfriar.
2) Picar la mozzarella y el jamón york. Estirar la
masa formando un círculo grande. Colocarla sobre
la placa para horno y distribuir encima la
mozzarella y el jamón. Colocar arriba los
champiñones salteados, bien escurridos.
3) Doblar la masa y cerrarla como si fuera una
empanada gigante. Hacer un repulgue. Rociar la
masa con el aceite restante. Llevar al horno y
cocinar 15 minutos. Retirar del horno y servir 
enseguida, bien caliente.

PANZEROTTI
Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina
- 190 cc de leche tibia
- 80 cc de agua
- 15 gr de levadura de panadería
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar 
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de salsa de tomate
- 220 gr de queso mozzarella tajado
- 220 gr de jamón york en trocitos
- 220 gr de champiñones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

PARA LA MASA: En un bol unir la levadura, el
azúcar y el aceite con el agua tibia. Reservar en un
lugar cálido durante 10 a 15 minutos hasta que la
mezcla se vea espumosa. Poner la harina en un bol
grande e incorporar la sal, formar un hueco en el
centro y agregar la mezcla de levadura. Amasar 
lentamente, agregando poco a poco la leche. Pasar 
la masa a una superficie enharinada. Amasar 
durante 5 minutos, estirándola con un rodillo.
Dejar reposar la masa durante 30 minutos bien
tapada. Amasar de nuevo y dividir la masa en 6
 porciones para formar los panzerottis.
PARA EL ARMADO: Estirar las porciones de
masa y cubrirlas con salsa de tomate, dejando sin
cubrir 2 cm del borde hacia el centro. Colocar el
resto de relleno. Plegar los bordes hacia arriba y
sobre sí mismo para hacer un rizo, apretando súper 
 bien el borde para que quede bien sellado y al
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 berenjenas finamente picadas
- Sal, pimienta y orégano al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena cortada en rodajas finas
- 1 cebolla cortada en aros
- 150 gr de tomates cherry cubeteados
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación paso a paso:

Para la cubierta (rehogado): Dorar en aceite las
rodajas de berenjenas, retirar y en la misma sartén,
rehogar la cebolla junto con los tomates, hasta que
la cebolla esté tierna. Perfumar con orégano,
tomillo y reservar.
Saltear en un poco de aceite la cebolla con la
 berenjena hasta que estén tiernas, salpimentar a
gusto y reservar.
Preparar el fainá incorporando de a poco con la
cantidad de agua indicada con la harina en un bol,
mezclando continuamente para evitar que se
formen grumos. Dejar reposar durante 10 minutos.
Poner a la mezcla del fainá el salteado de cebollas
 berenjena, condimentar con sal, pimienta y
orégano a gusto.
Colocar abundante aceite en una placa para horno
 llevar hasta que esté bien caliente, distribuir la
mezcla. Llevar a horno moderado hasta que
comience a dorar (10 a 15 minutos
aproximadamente). Retirar y distribuir por encima
el rehogado. Llevar nuevamente al horno para
terminar de dorar, dejar entibiar y servir de
inmediato.

FAINÁ A LA PROVOLONE
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 cucharadas de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear 
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de queso provolone rallado
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de aceite

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar todos los ingredientes secos, luego
hacer un hoyo en el centro y colocar los
ingredientes líquidos. Mezclar todo hasta obtener 
una masa homogénea.
2) Aceitar un molde 20 cm de diámetro y volcar la
 preparación, espolvorear con el queso rallado y
llevar a horno moderado/fuerte hasta que esté
dorado.

FAINÁ CON ZUCCHINIS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ Kg de zucchinis
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 3 huevos
- ½ taza de leche
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Picar y saltear el ajo en una sartén con aceite,
agregar la cebolla picada muy chiquita, luego
agregar los zucchinis limpios, picados chiquitos.
Cocinar hasta que los zucchinis se ablanden. Dejar 
enfriar y agregar los huevos batidos previamente
con la leche, la nata, el aceite, la sal y pimienta.
2) Colocar una asadera (redonda de 28 cm) con un
 poquito de aceite a calentar en el horno moderado.
Mientras tanto Batir en un bol la harina con el agua
tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar 
descansar unos minutos. Agregar el aceite de
oliva.
3) Retirar la asadera y volcar la mezcla de harina.
Verter encima el preparado de zucchinis. Cocinar 
unos 30 a 40 minutos en horno moderado, hasta
que dore y la masa esté crocante.

PANQUEQUES DE FAINÁ
Ingredientes (para 10-12 panqueques):
- 1 taza de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de agua
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- ¼ taza de queso duro rallado
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar la harina de garbanzos con la harina de
trigo, agregar el agua y el huevo batido; luego
agregar el aceite, el queso rallado, pimienta y sal.
2) Batir bien esta mezcla y dejar reposar durante
1/2 hora, hacer los panqueques en un sartén,
untándola al hacer cada uno, con manteca. Servir 
doblados o arrollados y espolvorear, si se desea
con pimienta.

FAINÁ RELLENO CON JAMÓN

Y QUESO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de harina de garbanzos
- 600 cc de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 gr de queso mozzarella, desgranado
- 200 gr de jamón cocido o york, en finas tiritas
- 2 yemas
- 1 cucharadita de sal

Preparación en 3 pasos:
1) Tamizar la harina con la sal. Incorporar 
 batiendo continuamente el agua, luego el aceite y
las yemas. Debe conseguirse una pasta más vale
chirla. Dejar descansar 3 horas para que repose.
2) Untar con abundante aceite una placa grande de
horno para que la preparación no quede con mucho
espesor. Verter la mitad mezcla y distribuir de
forma pareja. Sacudir suavemente para que se
termine de acomodar.
3) Cocer a temperatura moderada en horno
caliente hasta que este poco hecha. Retirar y cubrir 
con fetas de jamón y queso mozzarella. Volcar el
resto de la preparación y llevar al horno. Hornear 
hasta dorar.

FAINÁ DE QUESO FONTINA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 cucharadas de harina leudante
- 5 cucharadas de queso fontina rallado
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ litro de leche
- Pimienta al gusto
Preparación en un solo paso:
En un bol mezclar todos los ingredientes. Taparlo
 dejar reposar 15 minutos. Verter la preparación
sobre una pizzera previamente aceitada. Hornear a
temperatura fuerte durante 5 minutos, luego a
temperatura moderada hasta que dore.
• Rostizado:  Es proceso de cocción con calor 
medio, rociando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea
un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un método de cocción
más bien lento, suele concentrar las grasas sobre
todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben
las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento
no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para
carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la
textura suave, es poco saludable. La opción
recomendada frente al rostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén:  Este método

consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura
(aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados
(principalmente carnes, pescados, patatas y
algunas verduras) poseen un alto porcentaje en
grasas porque las absorben con la cocción; no es
aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se
debería reutilizar el aceite cocinado porque se
oxida y puede ser carcinógeno. Además los
alimentos fritos son más pesados que los cocidos o
grillados. Este método debe emplearse con mucha
discreción si se desea conservar el peso y la
salud. El consumo excesivo de grasas puede
acarrear problemas coronarios.

• Gratinado:  Es un método que se utiliza como

acabado de un plato para obtener una costra
(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un
horno con hornalla superior o un calentador para
flambeado. Para poder gratinar siempre se
necesita uno de los siguientes productos ya sea
como ingrediente o por si solo: queso, crema,
huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a
 base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a
veces suma más sabor pero también más calorías a
los platos, y los convierte en alimentos pesados
(sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
También se suelen quemar las costras con el riesgo
de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en
dorar un producto con la aplicación directa de
llama, sin agregar ningún producto al preparado
original. Aunque parece más una cuestión de
gastronomía que de nutrición, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al

 braseado, que se emplea sólo para carnes blancas
así como para verduras, las cuales se abrillantan
con un líquido reducido de la cocción (jarabe).
Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azúcar, de manera de lograr un
recubrimiento de los alimentos con el jarabe
resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo
que hace que los alimentos glaseados sean más
 pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que
realmente necesiten de este método. Aunque el
glaseado siempre es un proceso posterior a la
cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación de los alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Productos lácteos y derivados
Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Ques
Qu esoo Port
Por t Salu
Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites
cei tes vegetales
Aceite de oliva
oli va (todas sus
sus variedades)
vari edades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Condimentos naturales
Aceto
Aceto bal
balsám
sámicicoo
Ajo y perejil
perej il (provenz
(provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas
ier bas natu
natural
rales
es (vari
(variedades
edades para la cocin
c ocina)
a)
Jugo de limón
Mostaza
uez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja
baj a en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Cacao
Canela
Chocol
Chocolate
ate de taza
taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Bati
Batido de cacao
c acao con lech
lechee descre
des crem
mada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla,
tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta
alta torr
torrada
ada
Oporto
Té blan
bl anco
co
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Bibliografía
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación,
Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud,
Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia
culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana ,
Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas , Ediciones
B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos , Ediciones B,
Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan
Alimentos que dañan, Reader’s Digest México,
1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las
vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los
alimentos saludables , Ed. El Ateneo, Buenos
Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y
suplementos dietéticos , Ed. Edaf, Madrid,
España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos ,
Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.