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Historia y preparación de la papa rellena

La papa rellena es un plato peruano que data de la Guerra del Pacífico, cuando los soldados peruanos rellenaban papas hervidas con carne picada para transportarlas fácilmente. Actualmente, la papa rellena se prepara rellenando masa de papa hervida con una mezcla de carne, huevo duro, aceitunas y otros ingredientes. El plato se sella y fríe para servirlo acompañado de arroz. La papa es un alimento básico en los Andes peruanos y el Perú alber

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Historia y preparación de la papa rellena

La papa rellena es un plato peruano que data de la Guerra del Pacífico, cuando los soldados peruanos rellenaban papas hervidas con carne picada para transportarlas fácilmente. Actualmente, la papa rellena se prepara rellenando masa de papa hervida con una mezcla de carne, huevo duro, aceitunas y otros ingredientes. El plato se sella y fríe para servirlo acompañado de arroz. La papa es un alimento básico en los Andes peruanos y el Perú alber

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PAPA RELLENA

Etimología del nombre: La papa rellena tiene este nombre debido a que es una “masa
de papa cocida y rellena” de carne de vacuno, pollo, queso, cebollas, aceitunas,
huevos duros, entre otros ingredientes.
Historia de la comida: La historia de este rico y suculento potaje se remonta a los años
de la Guerra del Pacífico entre Perú y Chile en 1879, los historiadores relatan que los
valientes soldados peruanos tenían que recorrer largas distancias por caminos alejados
para evitar ser visto por las fuerzas chilenas.
La mejor manera que encontraron para llevar el alimento fue la preparación de un
plato hecho con carne picada condimentada y frita, este relleno lo ponían dentro de
una masa de papas hervidas y para sellarlas las freían y guardaban en telas para poder
llevarlas.
A este ingenioso y sencillo palto lo llamaron “PAPA RELLENA” y es así como lo
conocemos en nuestros tiempos.
Ingredientes:

 1KG de papa blanca o amarilla.


 1 huevo hervido y 1 huevo crudo.
 Aceite.
 Ajo picado.
 Arveja.
 10gr de pimentón.
 1/4 de kg de carne de res.
 Sal y pimienta al gusto.
 150gr de aceitunas.
 100gr de zanahoria.
 Harina favorita.
 Arroz graneado
Preparación:

Paso 1.- Sancochar las papas en agua con sal, pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensa
papas. Amasar con 1 huevo, sal y pimienta.

Paso 2.- Calentar el aceite para hacer el aderezo. Freír cebolla, ajo y añadir el pimentón.

PASO 3.- Incorporar la carne y cocinarla. Sazonar con sal y pimienta. Agregar las aceitunas,
zanahoria, arvejas y el huevo hervido en trozos.

PASO 4.- Preparar la masa de papa, añadir 1 huevo, sal y pimienta al gusto, mezclar todo hasta
que los componentes queden mezclados entre sí.

PASO 5.- Dividir la masa en porciones, tomar con las manos enharinadas, aplanar y colocar al
centro 1 porción del relleno, 1 trozo de huevo y cerrar con la misma masa, dándole forma
ovalada.

PASO 6.- Pasar por harina y freír en abundante aceite. Dorar de un lado, sin moverlo. Luego
voltear con cuidado para dorar el otro lado.

PASO 7.- Servir acompañadas de arroz blanco y salsa criolla.

IMAGEN DE LA PREPARACIÓN:

INFORMACIÓN TURÍSTICA ADICIONAL:

Hablar sobre las papas es hablar de Perú, La papa es un producto sin el cual no habría
sido posible la vida de la numerosa población en los Andes.
Cuenta la leyenda que los auquillos o espíritus protectores, vigilan las chacras de papas
y en gratitud los agricultores dejan sus pagos u ofrendas una vez al año.
El Perú tiene la mayor variedad de papas en el mundo, no en vano fue quien le dio este
regalo al mundo, existen más de 3000 variedades en el Perú y que no solo se
diferencian por su forma o color. Entre las más famosas esta la papa Tomasa, o
también conocida como blanca, que es utilizada por la industria dedicada a la
producción de papas fritas. La papa Perricholi también es utilizada para este tipo de
productos, luego tenemos la papa amarilla, que ni bien es pinchada se revienta. Es
utilizada para hacer puré o causa rellena.
Entre las formas más raras esta la papa cacho de buey, que tiene una forma alargada
parecida al cacho de un toro y es de color rojo suave, otra con una forma singular es la
lombriz blanca, que es mucho más alargada que la cacho de buey y es blanca parecida
a un gusano

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