Guías que le harán ganar más

dinero en pollos de engorde

Compendio del
manual avipunta
para
pollos de engorde

Este manual constituye un derrotero para

una avicultura planificada y estructurada
COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA
para
pollos de engorde

© Carlos Aurelio Villagómez Rendón

REGISTRO DERECHOS DE AUTOR No. 022856
EDICIÓN PROFESIONAL 2006
El nombre, diseño y diagramación de este manual, son de
propiedad intelectual registrada de avipunta.
Puede imprimir parcial o totalmente el manual.

Sugerencias al autor:
e-mail: info@[Link]
Fax: 2896485-103
Guayaquil – Ecuador

La información suministrada y las recomendaciones sugeridas en

este manual están basadas en la experiencia propia de campo
realizada en la granja Santa Mónica, provincia del Guayas y
análisis de publicaciones científicas y técnicas relacionadas a la
crianza del pollo de engorde.

El objetivo de avipunta, es publicar nuevas ediciones cada cierto

tiempo, para incrementar el manual en calidad y contenido,
mejorando siempre la tecnología de manejo, lógicamente
actualizando los parámetros avipunta.

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para
pollos de engorde

COMPENDIO DEL
MANUAL AVIPUNTA
para

pollos de engorde

Autor:
Carlos Aurelio Villagómez Rendón
EDICIÓN PROFESIONAL 2006

Un producto de:

AVIPUNTA

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pollos de engorde

DEDICATORIA

Esta obra es dedicada a los productores que crían o pretendan

criar pollos de engorde, careciendo de la especialización y
profesionalismo que requiere esta actividad y poder salvar los obstáculos
más frecuentes de este apasionante tema, expongo los siguientes
conocimientos y experiencias, en el campo de la avicultura industrial.

La confianza y el apoyo que me brindaron mi esposa, mis hijos y

nietos en los conocimientos prácticos de campo, ayudaron a plasmar
este manual técnico, único en su género por la forma práctica y
profesional de expresar el manejo del pollo.

Confío que al publicarlo pueda aportar en algo a éste sector tan

importante y vital para el ser humano como es el pollo de engorde. De
ser así, me sentiré satisfecho de los logros que usted pueda alcanzar en
su negocio, planificando y tomando las estrategias y directrices
necesarias para evitar cualquier fracaso. Suerte.

Sea más profesional en las técnicas de producción del pollo

de engorde y obtendrá mayores utilidades.

Crear una obra es crear un mundo.

Esta es mi obra este es mi mundo.

Carlos Villagómez Rendón.

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pollos de engorde

ÍNDICE GENERAL
Capítulo I: Técnicas de manejo, pág. 11
Capítulo II: Técnicas de producción, pág. 39
Capítulo III: Parámetros técnicos, pág. 63
Capítulo IV: Anexos, pág. 115

ÍNDICE POR CAPÍTULOS

Dedicatoria, pág. 4
Índice, pág. 5
El éxito con avipunta, pág. 8
Introducción, pág. 9
Objetivos del manual, pág. 10

Capítulo I: Técnicas de manejo, pág. 11

Estructura de la avicultura, pág. 13
Secciones de producción, pág. 13
Determine el contexto de la granja, pág. 14
Zona de crianza, pág. 14
Tipos de galpones, pág. 14
Tipos de productores, pág. 14
Sistema de crianza, pág. 15
Áreas de planificación, pág. 16
Técnicas de manejo, pág. 17
Introducción, pág. 17
Recuerde siempre, pág. 17
Manejo de granja, pág. 18
Manejo de galpones y pollos, pág. 18
Manejo de llegada de pollitos, pág. 19
Día anterior llegada de pollitos, pág. 19
Llegada de los pollitos, pág. 20
Manejo específico, pág. 20
Agua, pág. 20
Alimento, pág. 21
Amoníaco, pág. 22
Azúcar, pág. 22
Bebederos, pág. 22
Bicarbonato, pág. 23
Cama, pág. 23
Captura y traslado de pollos, pág. 24
Cloro, pág. 24
Comederos, pág. 25
Cortinas, pág. 26
Criadoras, pág. 27
Densidad, pág. 27
Desinfectante al agua, pág. 28
Desratización, pág. 28
Eliminación de pollos muertos, pág. 28
Estrés, pág. 29
Fumigación del pollo, pág. 29

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Iluminación, pág. 29
Lanzallamas, pág. 30
Leche, pág. 30
Manejo por sexo, pág. 30
Moscas, pág. 31
Prevención de enfermedades, pág. 31
Sal, pág. 31
Sulfato de cobre, pág. 32
Temperatura en el galpón, pág. 32
Ventilación, pág. 32
Vinagre, pág. 32
Manejo de vacunas, pág. 33
Advertencias generales, pág. 33
Precauciones generales, pág. 33
Fallas en la vacunación, pág. 34
Reacción de la vacuna, pág. 34
Almacenamiento de vacunas, pág. 34
Transporte de la vacuna, pág. 35
Preparación de la vacuna, pág. 35
Vacunación al agua, pág. 35
Terminación de la vacuna, pág. 36
Manejo de limpieza y desinfección, pág. 36
Preparación de galpón para nuevo lote, pág. 37
Bioseguridad práctica, pág. 38

Capítulo II: Técnicas de producción, pág. 39

¿A quién le echo la culpa, pág. 41
Evalué su granja, pág. 41
¿Para que sirven los parámetros?, pág. 42
Rendimientos avipunta, pág. 45
Correctivos cuando no logra rendimientos, pág. 46
¿Cómo usar un lanzallamas?, pág. 48
Muestreo de pesos, pág. 50
Mortandad y selección, pág. 51
Manejo correcto de los antibióticos, pág. 52
¿Cuándo es el momento técnico de vender sus pollos?,
pág. 55
Concepto de registros técnicos, pág. 57
¿Sabe analizar registros?, pág. 59

Capítulo III: Parámetros técnicos, pág. 63

Definición de términos, pág. 65
Kilos o libras, pág. 65
Concepto de parámetros técnicos, pág. 67
Listado de parámetros técnicos, pág. 67
Datos obtenidos del lote en granja, pág. 68
Peso promedio al llegar, pág. 68
Pollos ingresados, pág. 69
Pollos eliminados, pág. 69
Pollos muertos, pág. 69

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pollos de engorde

Pollos faltantes, pág. 69

Total pollos muertos, pág. 69
Pollos de venta, pág. 70
Pollos machos de venta, pág. 70
Pollos hembras de venta, pág. 70
Kilos o libras de venta, pág. 70
Total sacos consumidos, pág. 70
Parámetros técnicos representativos, pág. 71
Densidad poblacional, pág. 71
% Pollos muertos, pág. 72
% Pollos eliminados, pág. 72
% Pollos faltantes, pág. 73
% Total de mortandad, pág. 73
Peso promedio de venta, pág. 74
Consumo del lote, pág. 75
Consumo pollo promedio, pág. 75
Edad promedio de venta, pág. 76
Conversión del alimento, pág. 78
% Eficiencia del alimento, pág. 80
% Eficiencia técnica del lote, pág. 82
Parámetros técnicos opcionales, pág. 82
% Supervivencia, pág. 82
Carga por metro cuadrado, pág. 83
% Machos de venta, pág. 84
% Hembras de venta, pág. 84
Ganancia de peso diaria, pág. 84
Eficiencia europea, pág. 85
Índice de producción, pág. 87
Relación de eficiencia, pág. 88
Punto de dispersión, pág. 89
Conversión calórica, pág. 90
Densidad del alimento, pág. 90
Lotes anuales crianza por galpón, pág. 90
Calificación avipunta, pág. 91
Parámetros técnicos estadísticos, pág. 92
% Uniformidad del lote, pág. 93
Histograma, pág. 93
Desviación estándar, pág. 94
Coeficiente de variación, pág. 94
Distribución de pesos a la venta, pág. 95
Conversiones y eficiencias, pág. 95
Introducción, pág. 95
¿Qué es la conversión del alimento?, pág. 95
Concepto original de conversión, pág. 96
Ejemplos de conversiones, pág. 97
¿Cómo se obtiene la eficiencia?, pág. 102
Ejemplos de eficiencias, pág. 102
Variables conversiones y eficiencias, pág. 112
Capítulo IV: Anexos, pág. 115
Conclusiones, pág. 117
Glosario, pág. 117
Bibliografía, pág. 120

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pollos de engorde

EL ÉXITO CON AVIPUNTA

para
pollos de engorde
Nuestra filosofía para ganar siempre en la crianza de pollos de engorde, está
basada en los siguientes puntos de vital importancia para su granja.
Ser más profesional en las técnicas de manejo y obtener mejores resultados
técnicos y por ende mayores réditos.
Obtener buenos resultados, no sólo en un lote, sino en los promedios anuales
de producción o ciclo de evaluación de la granja. Mantener resultados buenos
como promedios acumulados en la vida de su granja, es el objetivo.
El alimento constituye el mayor porcentaje dentro de los costos del pollo de
engorde y por eso debemos cuidarlo y controlarlo.
Una fuga sistemática de alimento, hará que sus resultados sean funestos y
pésimos.
Controlar muy bien al galponero y su granja.
Uno de los factores importantes para lograr los resultados expuestos por
avipunta, es dar al galpón el tiempo necesario de descanso, desde el último día
de la desinfección hasta el día que empieza a prepararlo para el siguiente lote.
Este tiempo, se denomina vacío sanitario.
No utilizar antibióticos, ni cualquier droga, pensando que esto le soluciona los
problemas de manejo que tiene su granja.
Si usted aplica buenas técnicas de manejo y excelentes técnicas de
producción, no necesita trabajar con drogas.
Aplicar en la granja, galpones y pollos, todos los principios básicos de
bioseguridad, mucha lógica y sentido común.
Ser práctico, ordenado y rutinario en las actividades de la granja.
Utilizar siempre un lanzallamas como el mejor sistema de asepsia en su granja.
Utilizar botas específicas para cada galpón. Usarlas sólo dentro del galpón.
El galponero, es el hombre clave para manejar su lote, es decir, es la persona
entrenada para llevar a cabo la crianza del pollo de engorde. Él deberá tener
mucho ojo, lógica y sentido común para manejar el lote.
Mantener una bioseguridad estricta, dentro de las posibilidades de su granja.
Mientras más invierte en bioseguridad, mejores resultados va a obtener.
Cuando usted aplique las normas exigidas por el pollo y dé la atención en
todos los aspectos de su vida, posiblemente va a tener una buena uniformidad
de lote, caso contrario tendrá resultados más bajos de los esperados.
Innovar cualquier proceso o idea, no quedarse estancado, pensando que lo
que hace es lo mejor, supere lo que hace, sea más eficiente en sus resultados,
en su manera de evaluar rendimientos y en la forma de comunicarse con otros
productores o personas relacionadas con la crianza del pollo de engorde.
Los registros técnicos de una granja, constituyen una parte fundamental del
manejo de la misma, porque de allí se analiza, estudia y se determinan las
fallas posibles que han existido en los lotes.
La crianza del pollo de engorde, es un negocio de alto riesgo, por lo que
constituye una prenda o capital volátil, que puede desaparecer en cualquier
momento por enfermedades, mal manejo de granja, malas técnicas de
producción, etc. Llevar registros, comparar los resultados con parámetros
establecidos, es fundamental para alcanzar el éxito, evalúe inmediatamente
sus resultados.
AVIPUNTA, es el derrotero para una avicultura planificada y estructurada.

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para
pollos de engorde

INTRODUCCIÓN
En las dos últimas décadas, la avicultura en nuestros países latinos, se ha
desarrollado con gran intensidad y técnicas aplicadas muy avanzadas, tanto en la
cantidad de pollos producidos como en la calidad de los mismos, con relación a otros
sistemas pecuarios; esto implica un mejoramiento de la genética, una alimentación de
mayor densidad, bioseguridad más estricta, etc., y por ende es necesario que se
amplíen los conceptos sobre las técnicas y sistemas de producción prácticas e
innovadoras, y parámetros técnicos, específicamente dedicados a la crianza de pollos
de engorde, lo que sería la administración técnica y contable de una granja de pollo.

El éxito de una buena avicultura, radica en un manejo profesional y excelente

crianza, y para ello debemos dar importancia a los registros y analizar los resultados
obtenidos en granja. Es recomendable, la exigencia de un buen pollito bebé, un
alimento o balanceado de primera categoría, un buen manejo de granja y excelente
bioseguridad. Pero tenemos que tener presente el manejo contable, técnico y
económico de una granja, para complementar todo el ciclo que ésta línea requiere,
que en la época actual se hace muy competitiva por la oferta y demanda existente, las
inflaciones y devaluaciones.

El nuevo milenio es un reto para los productores de pollo de engorde, porque se

mejoran constantemente los pesos corporales y se obtienen en menores tiempos de
crianza, con alimentos acordes a las nuevas genéticas; implementando sistemas
rigurosos de bioseguridad, precisamente por las exigencias de crianza y resultados, y
estaremos sujetos a cambios monetarios, inflaciones, devaluaciones y deterioro
económico, que siempre debemos soportar y el costo mismo del dinero o capital que
se requiere para manejar una granja, es por ello que debemos contar con estadísticas
importantes, registros y análisis de los mismos.

Muchas veces culpamos de los malos resultados obtenidos en las granjas, al pollito
bb. o al alimento, pero si nosotros tenemos un pollito de calidad y un alimento de
óptimo rendimiento, como normalmente obtenemos de nuestros proveedores;
debemos preocuparnos por el manejo de la granja y comenzar a llevar registros bien
detallados y no quedarnos en los registros, sino interpretarlos para que nos den una
guía de manejo.

En este manual se estudia y divulga lo relacionado

exclusivamente con las técnicas de manejo de pollos,
no analiza asuntos de enfermedades y sus
tratamientos, corrige el manejo para evitar
enfermedades que por lo general éstas se producen
por malas técnicas de manejo.

En la mayoría de las granjas, encargan el manejo y resultados a una persona no

entrenada, ni capacitada para realizar estas actividades, de allí salen los resultados
funestos, culpando a todos menos a nosotros. Una granja de pollos en la actualidad
maneja algunos miles de dólares, lo que hace necesario tener el control estricto y
detallado de lo que ocurre en un lote o corrida, para evitar su colapso.

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para
pollos de engorde

Este manual es producto de que muchos amigos veterinarios, nutricionistas,

productores, vendedores, etc., me preguntaban a menudo, que parámetros llevaba en
mi granja y que rangos debería tener en los distintos parámetros, cómo evaluaba mis
resultados; por consiguiente decidí escribir sobre el pollo, por la experiencia de 20
años como productor avícola, donde estudié, analicé y profundicé todos los aspectos
del pollo de engorde.

No lea este manual como un simple libro, estúdielo

siempre, haga comparaciones de sus lotes o
evaluaciones con otros productores, analice cada
criterio mencionado, y ponga en práctica la
metodología establecida y los conceptos vertidos en él.

OBJETIVOS DEL MANUAL

Definir una estructura de manejo y procedimientos a implementarse en la crianza
del pollo de engorde.

Dar énfasis al manejo técnico contable.

Evitar el uso de antibióticos.

Usar un sistema de bioseguridad, como el lanzallamas, sistemas de botas, etc.

Detallar los parámetros técnicos, conceptos y criterios.

Dar a conocer parámetros nuevos para evaluación de resultados finales.

Corregir los manejos técnicos para evitar las enfermedades.

Es decir, promulgar todo lo relacionado con técnicas de manejo para la crianza de

pollos de engorde, técnicas de evaluación, etc.

Superar en todas las formas las técnicas de manejo con conceptos innovadores y
positivos.

El éxito no es cuestión de suerte, es perseverancia, insistencia y

disciplina.

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pollos de engorde

Compendio del manual técnico avipunta

para
pollos de engorde

Capítulo I:
T É C N I CA S D E M A N E J O

Contenido del capítulo:

Estructura de la avicultura Manejo específico

Determine el contexto de la Manejo de vacunas
granja Manejo de limpieza y
Áreas de planificación desinfección
Técnicas de manejo Preparación de galpón para
Manejo de granja nuevo lote
Manejo de galpones y pollos Bioseguridad práctica
Manejo de llegada de pollitos

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pollos de engorde

Avicultura con tecnología de punta

®

¿SABE USTED QUE ES AVIPUNTA?

Es la nueva avicultura con tecnología de punta,

creada para satisfacer las nuevas exigencias
en la crianza del pollo de engorde.

Con avipunta, usted se supera en el manejo del pollo,

con herramientas técnicas útiles y publicaciones prácticas,
profundizando en el área técnica y económica.

Pág. 12 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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para
pollos de engorde

ESTRUCTURA DE LA AVICULTURA
En el campo de la avicultura industrializada, existen dos facetas muy bien
definidas, la producción de huevos y la producción de carne, ésta última y que para
efectos de éste manual, la denominaremos crianza del pollo de engorde.

La crianza del pollo de engorde, constituye un negocio sumamente especializado y

tecnificado, lográndose una gran eficiencia en su producción, en la sanidad, y en el
manejo propio de las granjas.

El esquema general de éste manual, se reduce a lograr una avicultura planificada y

estructurada en la crianza del pollo de engorde. Por eso, debemos ubicarnos en el
contexto de la avicultura y determinar las áreas involucradas en el proceso.

Primero determinemos las secciones de producción de la avicultura industrial, cada

una de las secciones tiene definido su objetivo concreto, y sus formas de producción
son diferentes. Sin embargo, todas las secciones son comunes, de modo que
contribuyen como una unidad para lograr el producto final. Analicemos brevemente
las secciones que comprende la avicultura industrial.

SECCIONES DE PRODUCCIÓN

Granjas de abuelos: se dedican a la formación y a la mejora de

estirpes o líneas de aves de un tipo determinado, dentro de un
programa de selección genética definido.

Granjas de reproductores: son los encargados de producir los huevos

fértiles o incubables, procedentes de los padres reproductores.

Incubación: son las plantas de proceso para obtener los pollitos de un

día de nacidos, para ser distribuidos a postura o crianza de pollos.

Pollitas bb.: se procede a las recrías de pollas y posteriormente son

destinadas a la producción de huevos de consumo.

Pollitos bb.: destinados a la producción y crianza de pollos de engorde.

Engorde o cebo: la crianza y engorde del pollo se lo realiza en las

granjas avícolas.

Matadero: son plantas de procesamiento a nivel de sacrificio.

Comercialización: constituye la última sección del eslabón de

producción avícola.

Este manual técnico para pollos de engorde, trata y

se ubica en su proceso, en la sección de la crianza del
pollo de engorde, es decir, desde un día de nacido el
pollito, hasta la venta del producto terminado.

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pollos de engorde

DETERMINE EL CONTEXTO DE LA GRANJA

ZONA DE CRIANZA

La zona de crianza es la ubicación de la granja con respecto al territorio en que se

encuentra, para lo cual se determina dos zonas claramente definidas:

Zona de crianza a nivel costa, y

Zona de crianza a nivel sierra (altura).

Es importante determinar la zona de crianza, si es a nivel costa o es a nivel sierra,

es decir, a más de 1.500 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m), porque los
consumos, pesos y en sí los rendimientos son muy distintos cuando se crían en las
diferentes zonas.

Varía en muchos aspectos el manejo de cada zona. Por ejemplo, en la costa se

usa el tamo de arroz para la cama, en cambio en la sierra no hay este material. La
sierra siempre es fría y falta oxigenación, comportamiento muy distinto a la costa, que
es un clima tropical y no hay presión atmosférica. Los productores de la sierra tendrán
que acoplar las técnicas de manejo para la altura en que crían, no puede regirse con
los parámetros de costa.

Este manual está referido a la crianza de pollos nivel costa.

TIPOS DE GALPONES

Hay dos tipos de galpones:

Galpones abiertos, y
Galpones de ambiente controlado.

Este manual analiza el manejo y rendimientos con galpones abiertos y

convencionales.

TIPOS DE PRODUCTORES

En el proceso de las empresas del pollo de engorde, existen dos áreas definidas,
las granjas o productores independientes y las granjas o productores integrados.

Granjas independientes, compran los pollitos bb., a las incubadoras;

compran los alimentos a las diferentes fábricas de balanceado; crían sus
pollos en una granja determinada y venden el producto directamente o a
intermediarios.

Granjas de integraciones, tienen sus propias salas de incubación, donde

producen sus propios pollos bb., también cuentan con fábricas de alimento,
y tienen varias granjas en diferentes sitios de ubicación para lograr la
cadena de producción continua. Poseen plantas de matadero y un
departamento de ventas.

Pág. 14 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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para
pollos de engorde

Los análisis que efectuaremos serán para granjas

independientes, pero muchos de sus criterios o
procesos, también deben ser aplicados en las
integraciones.

SISTEMA DE CRIANZA

Las granjas y productores organizan los sistemas de crianza de acuerdo a las

necesidades del mercado. Normalmente en nuestro medio se ingresan los lotes
semanalmente o quincenalmente, solo las integraciones utilizan el sistema por partida
única. Veamos los sistemas más representativos:

Producción por partida única:

Sistema conocido como todos-dentro, todos-fuera.

En la granja siempre se encuentra pollos de una misma edad.
Los pollitos son iniciados en un mismo día y más tarde vendidos todo el lote y
después de esta etapa no se encuentran pollos en la granja.
Esta ausencia de pollos rompe cualquier ciclo de enfermedad infecciosa por lo
que el otro lote tendrá un inicio limpio sin contagio de lotes anteriores.
Una gran ventaja es el descanso de la granja completamente.
Otra ventaja es que si aparece algún brote de enfermedad, la aplicación de
medidas de control es más sencilla para todos los pollos al mismo tiempo.
Cuando una enfermedad sigue su curso, los trastornos que de ello se derivan
serán menos intensos, al ser todos los pollos de la misma edad.
Este sistema generalmente es utilizado por las integraciones, pero poseen
varias granjas para realizar el ciclo continuo de ventas.

Producción semanal o quincenal:

Requiere menos desembolso económico inicialmente.

Riesgo de enfermedades en proporción directa con el número de lotes de
diferentes edades que se tiene en granja.
Debe ser aplicado por personal experimentado, con buena bioseguridad y
manejo excelente, caso contrario es el fracaso.
Este sistema es muy frecuente ya que obedece al sistema de mercado donde
se abastece a un determinado intermediario de pollos todas las semanas y por
eso hay que tener la cadena completa de edades.

Producción mensual:

Es un sistema intermedio, muy práctico y eficaz.

Los lotes ingresan cada 4 semanas a la granja.
Siempre hay dos lotes de pollos, pero no perjudica tanto como el sistema
semanal.
Puede dividir la granja en dos partes, para evitar algún problema.
El manejo de lotes es más sencillo y debe tener un sistema de ventas distinto.

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pollos de engorde

Con estas consideraciones de los sistemas de producción, el productor de

pollos de engorde decidirá el sistema que debe seguir con miras a las
condiciones que le ofrece el mercado local.
Es importante en los sistemas de producción, la cantidad de pollos que se
produzcan anualmente y las cantidades a producir por año, lo cual está
íntimamente ligado con la rentabilidad general de la granja.

ÁREAS DE PLANIFICACIÓN
Infraestructura: en la cual interviene el diseño y construcción de galpones,
bodegas, etc. Diseño e implementación de equipos, como comederos,
bebederos, etc.

Genética: en éste caso determinado por la estirpe o raza que elijamos y la

incubadora que nos proporcionará el pollito bb.

Nutrición: constituye la elección de la fábrica de alimento que escogeremos

para alimentar nuestros pollos.

Bioseguridad: implica la limpieza y desinfección de galpones y de la granja.

Los programas de medicina preventiva y los programas de medicina curativa.
También incluye todas las medidas sanitarias a implementarse en la granja.

Producción: implica la programación de nuestros lotes, los manuales de

producción o técnicas de producción a aplicarse y el manejo en sí de la granja.

Administración: involucra la contabilidad de la empresa, la administración

técnica, que abarca los rendimientos y parámetros técnicos. La administración
financiera, que abarca los presupuestos establecidos de antemano y los
parámetros económicos. Los registros técnicos y económicos que deben
llevarse en toda granja y por último los recursos humanos.

Comercialización: implica las ventas y publicidad, es decir, todo el mercadeo

del producto.

Es importante que las siete áreas que se involucran en la crianza y proceso del
pollo de engorde, deben estar íntimamente relacionadas y todas tienen un valor
considerable dentro del proceso. Si se tiene un pollito de alta calidad y no tiene un
buen alimento, va a tener resultados malos. Si tiene un buen pollito, y también un
buen alimento, pero carece de un buen manejo, también tendrá malos resultados. Si
tiene las tres primeras variables buenas y no tiene una buena administración en todos
sus aspectos, también fracasará. Así sucesivamente, lo que se dará cuenta de la
importancia que cada área tiene en el proceso.

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pollos de engorde

TÉCNICAS DE MANEJO
INTRODUCCIÓN

La avicultura y especialmente la dedicada a engorde de pollos, es un negocio de

alto riesgo, por lo que constituye una prenda o capital volátil, que puede desaparecer
en cualquier momento por enfermedades, mal manejo de granja, malas técnicas de
producción, etc.

La crianza de pollos de engorde ha desarrollado una alta tecnología y requiere ser

muy profesional para lograr los objetivos técnicos y obtener excelentes réditos
económicos, caso contrario la tendencia es el fracaso.

Esta actividad es muy competitiva y necesita resultados óptimos siendo más

eficientes y aplicando profesionalmente las técnicas de producción y este manual es
parte de la tecnología de proceso en el pollo.

Llevar registros, comparar los resultados con parámetros establecidos, es

fundamental para alcanzar el éxito, evalúe inmediatamente sus resultados. Tiene que
obtener buenos resultados, no sólo en un lote, sino en los promedios anuales de
producción o ciclo de evaluación de la granja.

A continuación se muestran una serie de tips o

puntos importantes para mejorar los aspectos técnicos
de la granja.

RECUERDE SIEMPRE:

En estas guías de manejo, encontrará las normas y procedimientos que

permiten obtener el mejor resultado del lote.
Estas normas de manejo están hechas para trabajar con cloro en el agua. Si
su granja trabaja con agua potable, no necesita las recomendaciones del cloro.
Aplique en su granja, galpones y pollos, todos los principios básicos de
bioseguridad, mucha lógica y sentido común.
Sea práctico, ordenado y rutinario en las actividades de su granja.
No críe nunca pollos de diferentes edades en un mismo galpón.
Cuando utilice productos farmacéuticos, refiérase siempre en centímetros
cúbicos (cc.) por 1 litro de agua, ejemplo usar 3 cc. por 1 litro de agua,
entonces 20 litros de una bomba para fumigar, usar 60 cc. del producto que va
a utilizar.
Si es por peso refiérase en gramos por 1 litro de agua, ejemplo usar 0,5
gramos por 1 litro de agua, entonces 500 litros de un tanque de agua, usar 250
gramos del producto que necesita.
Utilice técnicas profesionales de manejo.

Lea todo cuidadosamente y realícelo como se

explica, de usted depende el éxito.

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pollos de engorde

MANEJO DE GRANJA
Mantenga cercado el perímetro de la granja.
No permita la entrada de ningún animal, especialmente perros
No permita visitas a la granja de cualquier persona y si lo hace tome todas las
precauciones del caso.
Mantenga el alimento en una bodega cerrada pero con buena aireación para
evitar bacterias, proliferación de hongos y humedad.
El balanceado no debe tocar los pisos de cemento, use pallets para
almacenarlo. Utilice el balanceado de más antigüedad.
Controle en forma muy estricta el alimento, representa mínimo el 70 % del
costo de un lote.
Desinfectar sitios que circulan personal ajeno a la granja.
Quemar siempre las plumas alrededor de galpones. Utilice un lanzallamas
como el mejor sistema para controlar la asepsia de granja y pollos.
Use cloro en el agua de los pollos, cuando use vertientes naturales de agua
como ríos, esteros, etc., salvo cuando vacune.
Hacer antibiogramas cada cierto tiempo, para determinar la resistencia o
sensibilidad de productos veterinarios.
Realizar necropsias como un hábito, para determinar con mejor criterio las
mortandades que se producen en la granja.
Llevar todos los controles y registros posibles, para corregir y mejorar lote a
lote. No se quede estancado en los registros sepa interpretarlos.
Tenga una guía de parámetros y técnicas de producción, las mismas que se
muestran en nuestras herramientas técnicas.
No tener comederos apilados o cualquier equipo sucio, porque constituyen un
foco de contaminación.
No tenga basura, sacos rotos, fundas, desperdicios etc. Sea ordenado y limpio,
inculque a sus trabajadores la limpieza e higiene de la granja.
Utilice a la entrada de la granja un vado con desinfectante o arco sanitario. Si
no, fumigue y desinfecte los vehículos que ingresan.
Use a la entrada de galpones un espacio con desinfectante, específico para
entrar al sector de galpones.

MANEJO DE GALPONES Y POLLOS

Tenga siempre cloro cuando utilice agua de vertientes y desinfectante a base
de yodo.
Las cortinas y las criadoras son manejadas al criterio del galponero,
dependiendo del clima y visualizando el confort de los pollos.
No olvide mantener una buena oxigenación cuando use cortinas y criadoras.
Los bebederos deben ser lavados continuamente, cuide el agua medicada, no
la desperdicie. Cuando los lave tenga cuidado de no mojar la cama.
La cama deberá ser de cáscara de arroz o tamo, evitando que no sea viejo,
para que no existan hongos. Tamo que no esté contaminado por aves de otras
granjas.
No vuelva a utilizar la cama, elimínela, aún si estuviera buena.
Los comederos deben ser movidos continuamente para incentivar el consumo.
Por lo menos cuatro veces al día muévalos.

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para
pollos de engorde

El alimento se pondrá en las mañanas, salvo casos especiales en la tarde y no

poner en abundancia, cuídelo. Deberá tener la cantidad de comederos
especificados en el cálculo de equipos.
Siempre ponga agua a los tanques con cloro, salvo que se especifique no
hacerlo. Use el cloro en la forma que se explica en el manejo específico.
No haga clínicas, es decir, espacios para pollos quedados, esto es debido a
fallas de manejo, corrija su manejo desde el inicio.
Déle especial cuidado los primeros días, para evitar mortandades posteriores.
Un mal arranque de los pollos, exceso de calor, mucho frío, falta de agua, falta
de alimento, etc., son factores que van a repercutir en el desarrollo de los
pollos.
Cuente siempre sus sacos de balanceado y entregue al final de semana los
sacos vacíos y ubíquelos en un sitio previamente estipulado hasta su venta.
No permita que rueden por cualquier parte.
Siempre entre al galpón con las botas de galpón, no lo haga con cualquier
zapato, no contamine usted mismo. Deberá destinarse un par de botas para
entrar a cada galpón. Obligadamente debe cambiarse al entrar al galpón, esto
le llamo sistema de botas, es la mejor prevención para no contaminar.
No utilice cal para entrar a galpones, sólo use el sistema de botas. Tampoco
poner recipientes con cal, los cuales no lo ayudan en nada.
Mantenga una sanidad y limpieza estricta. Enseñe a su galponero las formas
correctas de manejo, si usted no las sabe, peor el encargado.
Todos los días verifique el sistema. Observe sus pollos siempre. Use todos
los sentidos y aplique la lógica.
Cualquier anomalía que observe el galponero, deberá comunicarlo
inmediatamente, aunque parezca insignificante.
Sus galpones deben ser diseñados con buenos aleros para evitar que el sol
entre y ocurran densidades de 20 ó más pollos por metro cuadrado.
Si ya tiene construido los galpones, hágales aleros con los saquillos del
balanceado, proteja todos los lados.
Aproveche más los aleros para bajar la luminosidad dentro de los galpones. El
pollo necesita menor luminosidad para obtener mejores resultados.
Ponga en los techos aspersores para que rieguen agua fresca y se distribuya,
así refrescará el ambiente del galpón, creando una barrera pluvial en los
alrededores.

MANEJO DE LLEGADA DE POLLITOS

Las técnicas de manejo detalladas son para galpones abiertos, a nivel de costa.
Para usarlas en diferentes altitudes o clima, deberá ajustar ciertos procedimientos de
manejo.

Día 0: Día anterior a la llegada de pollitos bb.

Llenar tanque de agua con cloro.

Fumigar con yodo o creolina el tamo y las cortinas.
Todo el equipo que se va a utilizar en el lote, debe de estar antes de la llegada,
colocados en los sitios respectivos. Calibrar bebederos con nivel suficiente de
agua y altura correcta para los pollitos.

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para
pollos de engorde

El equipo deberá estar correctamente distribuido en todo el galpón, desde el

inicio del lote.
Coloque las divisiones para que arranque con 30 pollos por m2.
Verificar que todos los bebederos funcionen correctamente.
Cerrar paso de agua de bebederos y vaciarlos hasta siguiente día.
Verificar comederos que estén correctos y en su sitio. No cometa el error de
poner después los comederos.
Verificar ubicación y altura de criadoras.
Revisar cualquier corriente de aire.
No utilice cal en el piso, esto producirá problemas respiratorios.
Verificar todo el galpón, cortinas, puertas, huecos, etc. No permita que los
pollos se salgan.

Día 1, Semana 1: Llegada de los pollitos.

Antes de la llegada de los pollitos prender las criadoras.

Poner las vitaminas con aminoácidos en los tanques de agua.
Obligado usar los 5 primeros días vitaminas con aminoácidos.
Colocar las cajas en el galpón, separadas de las criadoras y no amontonadas.
Poner los pollitos debajo de las criadoras, y contarlos para saber cuántos pollos
ingresan.
En integraciones se utilizan cajas plásticas para transportar los pollitos.
Si utiliza cajas de cartón, abrir las cajas sin dañar las esquinas.
Cortar los bordes de cajas y ubicarlas ordenadamente.
Retirar el cartón sobrante y quemar, no permita que usen estos cartones.
Cualquier pollito decaído, hacerlo tomar líquido y ponerlo bajo la criadora.
El proceso de la primera semana es muy meticuloso y detallista, más que nada
los tres primeros días, es decir, el arranque de los pollitos.
Si usted recibe el pollito bb. en la tarde o noche, preferible almacénelo
correctamente hasta el día siguiente y proceda a abrirlos el siguiente día a las
7:00 a.m.

MANEJO ESPECÍFICO
Uno de los elementos o pilar fundamental que interviene en la programación
avícola es el manejo eficiente, entendiéndose por manejo todo aquello que puede ser
controlado por el hombre, por lo tanto es necesario que el productor de pollos de
engorde establezca las normas de manejo específicos, controlando el espacio, tiempo,
equipo, registros, etc.

Las guías de manejo específico que a continuación se explican, no están en

función de importancia, sino en orden alfabético.

Agua.

El agua es el elemento más fundamental en la vida y rendimiento de los pollos.

No es posible ningún proceso metabólico en el organismo si no está presente
el agua, representa un 75 % del peso total del pollo.

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para
pollos de engorde

Es el principal termorregulador del organismo del pollo, además es un

elemento importante para los suministros de productos farmacéuticos, así
como para distribuir todos los elementos naturales a través de la sangre del
pollo, así también para eliminar los elementos de desecho del pollo.
El agua que se proporcionara a los pollos deberá ser limpia, fresca y apta para
el consumo del pollo, para evitar una de las vías principales de contaminación.
Para asegurar un buen consumo de agua fresca, los pollos deberán disponer
de:
Número adecuado de bebederos para el lote que ingresa, las tablas de equipos
requeridos le ayudan en este tema.
Tipo adecuado de bebederos, use desde el primer día los bebederos
automáticos para evitar gastar en manejo y evitar mojar la cama, lo que sucede
con los bebederos de un galón.
Distribución uniforme de bebederos dentro del galpón.
La temperatura del agua deberá mantenerse entre 100 y 130 C., cuando esta
aumenta o disminuye, aumenta o desciende los rendimientos de los pollos.
El consumo varía según la temperatura ambiente y el estado sanitario de los
pollos.
Los consumos para lotes determinados, los encontrará en las tablas
preestablecidas de consumo de agua.
Mantenga techado los tanques de abastecimiento de agua.
Procure que las mangueras que conducen el agua, no las caliente el sol, que
lógicamente calentará el agua.

Alimento.

Una de las fases importante dentro del proceso del pollo es la alimentación, ya
que constituye mínimo el 70 % del costo de producción y por ende es el factor
primordial a considerar.
Normalmente en nuestro medio se utilizan cuatro tipos de balanceado, el
denominado preinicial, inicial, final y mercado, los cuales varían en la cantidad
de proteínas y presentación de pellets.
Los días que se utilizan los tipos de alimento y las cantidades, se especifican
en las tablas de herramientas técnicas.
Implemente el tipo de variante para dar los tipos de alimento, esto dependerá
de su logística y la experiencia en el manejo del alimento.
Tenga en cuenta que conforme avanza la edad del pollo, va disminuyendo la
necesidad de proteínas y aumenta la energía, siempre guardando una relación
adecuada de densidad del alimento.
Uno de los objetivos es lograr el menor consumo de alimento para que los
pollos se desarrollen en el menor tiempo, con un determinado peso y con el
menor gasto, tomando siempre en cuenta un análisis del alimento para que no
produzca enfermedades por carencia de nutrientes o por estar contaminado.
Si tiene alimento fuera del galpón, utilice pallets para colocarlo, nunca lo haga
en el suelo directamente, igualmente utilice siempre los pallets de madera en la
bodega del balanceado.
Existen dos formas de alimentar a los pollos, la primera que sería alimentación
libre con la finalidad de aprovechar de forma global el extraordinario potencial
de crecimiento de este tipo de animal y la otra bajo un sistema de alimentación
controlada para poder calibrar dependiendo de la calidad del alimento, la
velocidad de crecimiento y el índice de conversión.

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para
pollos de engorde

Normalmente se controla la alimentación con la suspensión del mismo para

que pueda asimilar todo lo que ha consumido, es por ello la importancia de la
iluminación nocturna.
La alimentación en épocas de calor es de tomarse muy en cuenta ya que es
una fuente de estrés y tiene como consecuencia inmediata un descenso
significativo en la ingestión de alimentos y repercute en el crecimiento de los
pollos.
Normalmente para un análisis de balanceado se toma en cuenta las proteínas
la cual fluctúa entre 18% y 24%, la grasa en 3% y 4%, la fibra entre 4% y 5%, y
las calorías, factores muy importantes para balancear una dieta de pollo.
A grosso modo, la materia prima necesaria incluye maíz y sorgo, que
representan 60%, harina de soya, harina de pescado, polvillo, aceite de palma,
sal y compuesto de vitaminas y minerales.
Recuerde tener con anticipación el balanceado y pedirlo de acuerdo a las
necesidades de la semana, teniendo la precaución de tener una reserva para
cualquier retraso del mismo.

Amoníaco.

El amoníaco se produce por exceso de líquido y humedad en la cama, muchas

veces no es detectado por el galponero.
El amoníaco produce problemas respiratorios.
Trate de que no se apelmace la cama, compruebe cogiendo un puñado de
tamo, apretarlo y soltarlo, si se queda pegado a la mano, usted tiene exceso de
humedad en la cama. Trate de sacar la cama apelmazada y sustituya con
cama nueva.
Mueva la cama una vez por semana, arrastrando los pies en forma lenta, sin
asustar a los pollos y sin levantar polvo, preferentemente hacerlo muy en la
mañana.

Azúcar.

En nuestro programa de manejo no la utilizamos, simplemente usamos

vitaminas con aminoácidos, es más práctico y no necesita el manejo del
azúcar.
Pero si quiere usarla, de a la llegada de los pollitos azúcar para reactivarlos
más rápido del estrés sufrido por la transportación y aclimatación al galpón.
Úsela durante tres a cuatro horas en una proporción de 3 gramos por litro de
agua. Luego lave los tanques.
El azúcar se puede abombar y hay que tener cuidado.
No mezcle el azúcar con vitaminas, éstas se deterioran.

Bebederos.

Los bebederos se los suele clasificar en bebederos de primera edad y

bebederos de segunda edad.
Los bebederos de primera edad son de poca capacidad y transparentes para
poder tener un control más eficaz sobre el consumo de agua o medicamentos
que se distribuya. Estos bebederos normalmente son de plástico con una
capacidad de 1 galón de agua y son manuales.

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para
pollos de engorde

Estos bebederos es conveniente llevarlos unas 2 horas antes de la llegada de

los pollitos bb., después de haberse prendido las criadoras, para que el agua
este a temperatura ambiente y evitar el empastamiento del ano, consecuencia
de un proceso diarreico inicial.
Es conveniente renovar el agua con mucha frecuencia porque se ensucia,
sobre todo durante los primeros días, la misma que debe ser fresca y a una
temperatura ambiente.
La renovación de agua hay que hacerla por lo menos 2 veces al día ya que
estos bebederos ensucian la cama y el excremento de las aves, para lo cual
hay que lavarlos y desinfectarlos tantas veces como sea necesario antes de
volverlos a llenar.
Evite el manejo excesivo con bebederos manuales, use desde el primer día los
bebederos automáticos, pero debe estar muy adiestrado en su uso.
Si acaso persiste en usar los manuales, úselos 3 ó 4 días no más y retírelos,
dando paso a los automáticos.
Utilice: 1 bebedero de 1 galón para 50 pollos en el arranque.
Utilice: 1 bebedero automático para 80 pollos en la etapa de arranque.
Utilice: 1 bebedero automático para 125 pollos en la etapa de crianza.
El calculador de parámetros técnicos incluido en el CD, le ayuda a determinar
la cantidad de equipos que usted requiere para su lote de pollos de engorde.

Bicarbonato.

Utilice bicarbonato de sodio, para realizar una limpieza intestinal, que puede
ser causada por algún trastorno ajeno a la granja.
Cuando se percibe algo de estreñimiento use bicarbonato, limpiará los
intestinos y el problema pasará.
Es un producto difícil de comprar, de allí su restricción. Actúa como laxante.
La dosis de bicarbonato es 1 gramo por 1 litro de agua, durante 2 días.

Cama.

La cama deberá colocarse en el piso del galpón después de que se ha

ejecutado el programa de limpieza, desinfección y vacío sanitario obligado.
Para la cama se recomienda usar el tamo de arroz o cascarilla del arroz, por
ser un material abundante en la costa del Ecuador y no representa un costo
alto.
Debe ser libre de hongos y la profundidad debe ser de 10 cm. regado
uniformemente.
Se calcula 5 saquillos llenos de tamo para 25 metros cuadrados, las tablas de
herramientas técnicas le ayudan a saber cuantos saquillos de tamo debe
utilizar según la cantidad de pollos a criar.
El tamo de arroz es transportado al granel y posteriormente introducido al
galpón.
Fumigar el tamo ya colocado con las cortinas cerradas antes de recibir los
pollitos.
Fumigar a razón de 200 cc. de creolina por bomba manual de 20 litros o 60 cc.
de un yodóforo para la bomba manual de 20 litros.
No reutilizar el tamo usado, elimínelo inmediatamente que termine el lote.
Controle la humedad de la cama.
Si la humedad es inferior del 25% se desprende gran cantidad de polvo.

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pollos de engorde

Si la humedad es superior al 25% se puede presentar problemas de

coccidiosis, enfermedad que ataca al intestino de los pollos.
La humedad de la cama se la controla con ventilación y temperatura.
La zona en que se encuentran los bebederos es la zona más humedad y allí
se apelmaza el tamo, cuando esto sucede no se está aplicando un buen
manejo de cama y es conveniente retirar lo apelmazado y sustituir con cama
nueva.
Muchos productores remueven la cama para evitar el apelmazamiento, pero no
es necesario si maneja bien el entorno.
El exceso de humedad en la cama produce un exceso de amoníaco en el
galpón y por ende una serie de trastornos, como complicaciones respiratorias.

Captura y traslado de pollos.

El desarrollar un buen pollo en granja es una de las partes del proceso,

conservar la calidad hasta que el pollo llegue al matadero es otra.
Se debe tener mucha precaución y experiencia en atrapar y manejar los pollos
de los galpones a los camiones de traslado.
Se debe eliminar la alimentación en un tiempo prudente para que el buche del
pollo esté completamente limpio y se evite la muerte por asfixia o
contaminación en mataderos.
Es mejor cargar en la noche con un sistema de luz azul para inmovilizarlo y
evitar alas dañadas.
En el momento de su captura deben subirse todos los equipos para evitar el
daño de los mismos y golpes en los pollos.
Existen plataformas que trasladan los pollos a los mataderos y por lo general
llevan 3.000 pollos.
Las jabas o kavetas pueden llevar de 8 a 12 pollos, dependiendo del peso
corporal obtenido en granja.
La transportación debe ser cuidadosa, haciéndola siempre de noche cuando
existe aire fresco y al llegar al matadero los pollos deberán ser pesados y
colocados entre ventiladores.

Cloro.

Se utilizará cloro en el agua obligadamente para evitar bacterias y una posible

carga bacteriana en la granja. Si usa agua potable, verifique que el agua sea
correcta y no este contaminada.
Para usar cloro deberá primeramente preparar una solución madre, que es la
concentración de cloro diluida, la misma que deberá conservarla en botellas de
color ámbar y de vidrio, para evitar que pierda potencia el cloro y que pierda
efecto en el agua.
Preparación de la solución madre: mezcle 50 gramos de cloro puro granulado
con 500 cc. de agua. Agítelo cada vez que la va a usar.
Cada vez que llene los tanques de agua, deberá aplicar cloro al agua, y para
eso ya tiene la solución madre. Aplique: 25 cc. de solución madre por cada
200 litros de agua.
Deberá obtener 3 ppm. (partes por millón) de cloro a nivel de los bebederos.
Con la dosificación anterior, obtiene el cloro requerido.
Realice análisis de agua cada cierto tiempo para comprobar si está correcto el
uso del cloro y la calidad del mismo.

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pollos de engorde

Comederos.

Los comederos se clasifican en comederos de primera edad y de segunda

edad.

Comederos de primera edad:

Los comederos de primera edad son las cajas de cartón provenientes de las
incubadoras y las bandejas plásticas.
Es muy frecuente y la mayoría lo hace y yo lo recomiendo el uso de los fondos
de las cajas de cartón en que han sido transportados los pollo bb.
Las cajas de cartón deben ser tratadas con mucho cuidado, cortadas las
paredes laterales sin dañar las esquinas.
Si llega el pollo en estas cajas, no utilice bandejas plásticas, para evitar
contaminación al término de estas y el trabajo que representa.
Debe poner todas las cajas que llegan.
Retire la mitad de las cajas a los 8 días y el saldo a los 12 días. No necesita
usarlas más tiempo.
Cuando las elimine quémelas enseguida, no permita que la usen los
galponeros para otros usos.
Las bandejas de plásticos son aproximadamente de 60 x 40 cms. de superficie
y unos 3 ó 4 cms. de altura. Tienen un fondo rugoso y dividido en cuadros.
Si llegan los pollitos en cajas plásticas de la incubadora, utilice las bandejas,
caso contrario no. Use 75 a 100 pollos por bandeja y retírelas igual que las de
cartón.
Administre el alimento a las cajas por lo menos 4 veces al día regándolo
uniformemente y limpiar las cajas antes de cada reparto o mover el alimento.
Si tiene tamo evite botar el alimento, tenga la precaución de sacar el tamo lo
mejor que pueda y administre alimento nuevo.

Comederos de segunda edad:

Los comederos de segunda edad suelen ser en países más industrializados de

forma automática.
En nuestro medio el tipo de comedero utilizado es de platos con tolvas de lata
no oxidables, suspendidos del techo del galpón y con un sistema de
graduación de altura para mantenerlo un poco más bajo que el nivel del lomo
del pollo.
No use al nivel del lomo, bájelos un poco más y aprovechará mejor la
alimentación.
Existe una transición entre los cartones y los comederos de tolva.
A los cuatro días baje el 25 % de comederos de tolva.
Suministre por medio de una jarra alimento desde el comedero a la bandeja o
cajas de cartón, tendrá mejor control.
A los 8 días baje otro 25 % de comederos y al día 12, baje todos los
comederos y retire las bandejas.
No utilice nunca los platos solos como comederos.
Coloque siempre los comederos debidamente alineados, con un taquito de
madera para el sistema de graduación.

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pollos de engorde

Un aspecto que debe anotarse es el desperdicio del balanceado. Mantenga el

borde del comedero un poco más bajo del dorso de las pollos y nunca se debe
llenar excesivamente.
Procure poner el balanceado solo en las mañanas por efectos de control y
trabajo. Ponerlo en la tarde solo en caso fortuito, sea ordenado.
Mueva 4 veces al día los comederos para incentivar el consumo y así mismo
activar a los pollos, hágalo con tranquilidad.
Ponga 50 pollos por comedero tubular galvanizado o plástico de 12 kilos.
La distribución tienen vital importancia para evitar los trastornos en la
estructura social.

Cortinas.

Para la protección de la temperatura exterior y para obtener una mejor

temperatura ambiente dentro del galpón y conservar la temperatura corporal de
los pollitos, es decir, todo un confort del pollo se colocan cortinas en todo el
perímetro en que se recibe el pollo bb.
Normalmente las cortinas son de polietileno o confeccionadas con los mismos
saquillos en que llega el alimento.
Use cortinas que permitan una cierta infiltración de aire, como el saquillo.
Las cortinas se las maneja de acuerdo a la condición ambiental, la edad del
pollo y de acuerdo al rango de temperatura que debe proveerse.
Para el efecto las cortinas se van bajando cada cierto tiempo hasta llegar a su
total desaparición que fluctúa entre la tercera semana.
No es aconsejable mantener por mucho tiempo el pollo con las cortinas dado
que su tiempo de vida es tan corto que debemos acostumbrarlo gradualmente
al clima ambiental reinante.
Sistemas que ya se están poniendo más populares es el llamado sistema de
ambiente controlado donde los galpones son totalmente cerrados y controlados
por aires acondicionados o calefacción.
Hay que tener mucho cuidado en el manejo de cortinas en el sentido que la
ventilación sea la adecuada porque en nuestro medio el clima es muy variable,
pudiendo existir durante el día exceso de calor y en la noche puede haber frío.
Para ello debe haber un manejo a conciencia de las cortinas cortando en lo
posible el amoníaco, lo cual es muy perjudicial para los pollos.
No es suficiente sólo el abrir las cortinas por la mañana y cerrarlas por la
noche.
Una ventilación inapropiada y la mala temperatura del galpón ocasionará
problemas en el lote y algunas veces el desastre de la granja.
Por lo general el mal manejo de cortinas le va a producir problemas
respiratorios y sus posteriores consecuencias.
Con las cortinas producimos más eficientemente el calor de las criadoras.
Después de unos días el pollito presenta la necesidad de aumentar el
movimiento de aire dentro del galpón, para proporcionar un ambiente
adecuado.
El tamaño y número de pollos en el galpón son factores utilizados para
determinar el flujo conveniente de aire.
Si utiliza los saquillos para cortinas, úselas enteras o córtelas con un cuchillo
caliente para evitar el deshilachado posterior y puede coserlas con la misma
piola que han sido cerrados los sacos de balanceado.

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pollos de engorde

Estos nos da la pauta que fabricar cortinas con saquillos representa un costo
muy bajo.
Evalúe el costo de la mano de obra para hacerlas, ya que en granjas grandes
pudiera ser más práctico, económico y saludable usar cortinas ya fabricadas.
Posiblemente usar cortinas de color negro, evita la incidencia de la luz solar y
mejora la utilización interna del espacio y el mejor uso de la proteína
concentrada en el balanceado. Pero atrae mucho calor.
Cabe mencionar la importancia de llevar un registro de temperatura ambiente y
temperatura del galpón durante todos los días del año para poder observar y
hacer correctivos en la granja para el mejor confort de los pollos.
Recuerde que cada granja difiere en su clima, manejo y condiciones que las
demás granjas.

Criadoras.

Para asegurar el calor al pollito en las tres primeras semanas de vida es

necesario suministrar dicho calor por medio de criadoras.
Deben ser ubicadas proporcional al galpón o espacio destinado a la recepción
del pollo bb.
La altura debe estar aproximadamente a 1 metro. Siempre verifique la
actividad del pollo. Hay criadoras que generan más calor.
Si usa criadoras rectangulares recomendadas para 1.000 pollos, ponga 800
pollos por criadora.
Se pueden retirar hacia la tercera semana cuando el pollo está bien
emplumado.
Si no está bien emplumado puede estarle faltando aminoácidos.
Fallas en la temperatura, especialmente en la primera semana, hace que los
pollitos tengan problemas y destrucción del centro termorregulador
produciendo mortalidad alta, retraso en el crecimiento, así como en el
emplume.
Sólo el ojo del galponero puede detectar la condición de los pollos con relación
a la temperatura.
Si están muy apiñados, les falta calor.
Si están demasiados alejados de la criadora, les sobra calor.
Estos factores influyen y muchas veces no se dan cuentan y no saben porque
se mueren los pollos a partir del día 4 o les falta uniformidad.
Más sofisticado es el uso de termómetros.
Utilice 1 cilindro de gas conectado a 2 criadoras, es más práctico y menos
consumo.
Los cilindros de gas deberán colocarse fuera del galpón, por seguridad, por
manejo y para evitar el estrés del pollo, cuando se los cambia.
Si los usa adentro, tenga cuidado en la manguera, para que no esté muy
colgada y los pollos se suban.

Densidad.

El espacio vital o densidad del pollo depende de las condiciones del galpón y por
supuesto de la ventilación, para ello especifico la densidad y la carga por metro
cuadrado.

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Densidad por metro cuadrado:

Criar 10 pollos por metro cuadrado en época de verano (templado) para

galpones abiertos pasados los 21 días.
Criar 8 pollos por metro cuadrado en época de invierno (cálido) para galpones
abiertos.
Aumentar la densidad del galpón, hará que tenga complicaciones en el lote.
Se recomienda recibir los pollitos con el sistema rectangular respetando la
densidad y la amplitud de crianza y del galpón, no los reciba con círculos,
tampoco periódicos.
No necesariamente mayores densidades en los primeros días, va a darle un
mejor resultado.
Arranque con 30 pollos por metro cuadrado.
Amplíe su espacio al día 4, luego al día 10, luego al día 16, y ampliar a todo el
galpón a los 21 días.

Carga por metro cuadrado:

Es importante haber determinado la densidad, pero igual de importancia es

saber que cantidad de kilos o libras va a tener en el galpón al término de un
lote.
Si hablamos que va a obtener 5,5 libras por pollo, para 1.000 pollos de crianza,
quiere decir, que va a tener 55 libras por metro cuadrado.

Desinfectante al agua.

Puede usar yodo en el agua de beber 1 vez por semana, en proporción de 1

cc. por litro de agua y durante 1 día por semana.
No utilice cloro el día que aplica desinfectante al agua.

Desratización.

Es importante que su granja en lo posible no tenga ratones, que viene por el

alimento y acumulación de basura.
Haga campañas de desratización continuamente y queme las guaridas para
que salgan las madres y no se multipliquen.
Coloque cada cierto tiempo veneno para ratas en lugares específicos en forma
de pellets.

Eliminación de pollos muertos.

El sistema más rápido e higiénico para la eliminación de pollos muertos es la

cremación.
Consiste en hornos que alcanzan elevadas temperaturas, pero la adquisición
no es barata.
Otro sistema es la excavación de fosas profundas que constan de una cubierta
que impide el ingreso de animales, esparciendo cal sobre los pollos muertos.

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pollos de engorde

Si usted quiere recuperar los valores de pollos muertos, críe cerdos a una
distancia considerable de la granja y déle de comer estos pollos muertos a los
cerdos.
Tiene que tener una distancia prudente para el área porcina, para evitar
contaminaciones y después no echarle la culpa a los cerdos.
Déle los pollos muertos igual que salen del galpón.
Para esto debe tener la precaución de retirar los pollos muertos dos veces en
el día e inmediatamente dárselos a los cerdos.
Pruebe este sistema, que a muchos les llama la atención.

Estrés.

El estrés en el pollo, se produce por muchos factores y ocasionan

innumerables problemas.
Algunos factores son la falta de agua, falta de alimentación, calor excesivo,
falta de calor, ambiente mal calibrado, etc.
Tenga cuidado con el galponero, que muchas veces no saben caminar en los
galpones y alborotan los pollos, produciendo un estrés.
Controle todos las actividades dentro y fuera del galpón y evitará el estrés.

Fumigación del pollo.

Deberá aplicar fumigación encima de los pollos cada semana.

Con un desinfectante a base de yodo a razón de 3 cc. de yodo por litro de
agua, es decir, 60 cc. por bomba de 20 litros.
Aplíquelo en forma suave a la altura de 1 metro con una boquilla muy fina. No
se trata de empapar, sino de rociar los pollos.
Con esto mantiene un ambiente saludable y limpia las vías respiratorias.

Iluminación.

La influencia de la iluminación en el proceso del pollo de engorde es importante

pero en menor grado que una cría de aves de postura.
Utilice focos de 40 vatios por lo menos cada 4 ó 5 metros y estarán a 2,5 mts.
de altura del nivel del pollo, es decir, 1 vatio por metro cuadrado de galpón, 1
foco de 40 vatios para 40 metros cuadrados.
Si la distancia es mucho mayor se utilizarán focos de mayor intensidad. La
intensidad de la luz disminuye conforme la distancia de la luz.
La penumbra continua afecta el consumo del alimento y por tanto la velocidad
de su crecimiento.
Intensidades relativamente elevadas inducen a un exceso de actividad en los
pollos, se producirá estrés.
Las intensidades excesivamente altas dan lugar a situaciones que suelen
degenerar un problema, picajes o vicio denominado canibalismo.
Para trasladar los pollos al matadero, utilice una cantidad de luz azul, que
permite ver a los galponeros, mientras los pollos no se pueden mover.
Los programas de luz intermitente han demostrado buenos resultados en la
conversión de alimento y aumento de pesos, además la ventaja adicional de
permitir ahorro de energía.
Los pollos son sometidos a un horario alternado de luz producida, con 2 horas
de luz y 2 de oscuridad o una de luz y dos de oscuridad.

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pollos de engorde

Los períodos de oscuridad nunca deben exceder de 2 horas que es el tiempo

promedio de tránsito del alimento a través del sistema digestivo. Dos horas
después el buche está vacío.
Limpie siempre los focos entre cada lote.
Cuando se queme algún foco, sustitúyalo enseguida.

Lanzallamas.

Utilice por regla obligada un lanzallamas.

Queme siempre el piso cuando termine un lote.
Queme las plumas alrededor de los galpones.
Queme los ingresos, sitios donde se circula.
Queme los pisos y paredes de las bodegas.
Queme todo donde se vende los pollos.
Queme todos los rincones del galpón, así evitará cucarachas y bichos no
deseables.
Tenga una persona entrenada para que realice todos los días las actividades
del lanzallamas.
No se asuste con un lanzallamas, sépalo usar con precaución.

Leche.

La leche es muy usada en la crianza de pollos, deberá ser en polvo y tiene dos
tipos de usos.
La leche en las vacunas sirve para quitar cualquier residuo de desinfectante y
estabilizar la misma.
Deberá utilizarla 3 gramos por litro de agua.
La leche actúa también como limpieza del intestino, no como laxante, por
ejemplo en la primera semana de edad del pollo puede aplicarla por 1 ó 2 días
para limpiar cualquier anomalía que tuviera el pollito bb. También puede usarla
cuando ha pasado algún problema de enfermedad.
Úsela a razón de 1 gramo de leche por 1 litro de agua.

Manejo por sexo.

Normalmente en nuestro medio no se utiliza a nivel de incubadora un sexaje o

separación de sexos, es decir, la incubadora entrega a los productores machos
y hembras, conocido como pollos mixtos.
Sin embargo en mi opinión y desde un punto de vista técnico económico es
indispensable la crianza de machos y hembras separadamente.
Es más eficiente criar pollos sexados.
Se obtiene mejor uniformidad en tamaño y distribución de pesos deseados por
ciertos compradores de pollos faenados.
Los machos tienen mejor rendimientos en la faenación y las hembras mejor
calidad a la clasificación, a nivel de planta procesadora.
Una ventaja potencial del manejo por sexo es reducir los costos de
alimentación suministrando a machos y hembras raciones formuladas de
acuerdo a sus diferentes requerimientos nutricionales.
La velocidad del crecimiento de las hembras es inferior a la del macho y la
diferencia de pesos entre ambos sexos es mayor a más edad del pollo.
El manejo por sexo permite lo siguiente:

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pollos de engorde

Homogeneidad del producto final, es decir, manteniendo a las hembras más

tiempo en el galpón, pero teniendo cuidado la eficiencia técnica-económica, ya
que la hembra tiene un factor de conversión más alto.
Buscar dos productos claramente definidos, el pollo a mayores pesos y la
hembra a menor peso, según el mercado y análisis económico.
Buscar el momento óptimo de sacrificio de cada sexo.
Por lo expuesto anteriormente, se llega a la conclusión de que la avicultura
actual e industrializada debe ser manejada con separación de sexos.

Moscas.

Evite en lo posible tener moscas.

Las moscas son grandes contaminantes por sus patas.
Por lo general aparecen por tener mucho tiempo los pollos muertos en el suelo,
balanceado regado, suciedad, etc.
Entierre o elimine inmediatamente los pollos muertos.
Si tiene moscas rocíe diesel en el sector o aplique cal en los sitios que han
estado los pollos muertos.
Queme siempre estos sitios que pone pollos muertos.

Prevención de enfermedades.

Un lema antiguo de todo avicultor dice “es mejor prevenir que lamentar”.
No significa prevenir con antibióticos o cualquier medicina, debemos prevenir
con manejo específico en la granja.
Prevenir cualquier enfermedad origina primeramente prevenir las malas
técnicas de manejo, luego por un mal alimento.
Prevenir por agua contaminada.
Prevenir la calidad del pollito.
Prevenir la cama húmeda, falta de ventilación, etc., manejo en general.
Factores que primeramente se manifiesta por un estrés, luego un desajuste en
su organismo principalmente causados por hongos, bacterias o virus, que
atacan las fosas nasales, estómago, corazón, etc.
Por lo general cuando se hace crónico, llega afectarle al sistema nervioso
ocasionando pérdidas descomunales al negocio.

Sal.

Normalmente el alimento trae las dosis necesarias de sal que requieren los
pollos en su alimentación. Pero por fuerza mayor se puede producir
canibalismo, el mismo que puede ser muy funesto para su lote.
Puede faltar alimento por estar cerradas las vías, falta de liquidez para efectuar
las compras, etc., situaciones que pueden darse pero que no deberían
suceder.
Si sucediera estas anomalías y presentara principio de canibalismo, deberá
aplicar una dosis de sal al agua a razón de 0,5 gramos de sal para 1 litro de
agua, durante unas horas. Si el problema persiste, aumente el tiempo de uso
de la sal o aumente la cantidad de sal. Esto es simplemente para un caso de
emergencia involuntaria.
El exceso de sal en el alimento o al agua, puede producir envenenamiento.

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para
pollos de engorde

Sulfato de cobre.

La cama puede infectarse de hongos y es frecuente en el caso del tamo.

Utilice en una bomba de 20 litros, 2 libras de sulfato para aplicar a la cama.
También puede usarlo en el agua, a razón de 0,5 gramos por litro de agua
durante 1 día.
Con este uso si lo requiere, evita hongos y coccidiosis.

Temperatura en el galpón.

Si tiene termómetros, verifique y anote continuamente la temperatura del

galpón.
Caso contrario guíese por el estado de los pollos, los que le indicarán si tienen
frío, calor o hay alguna corriente de aire.
El galponero deberá ser entrenado para ver y usar su sentido común para un
buen manejo de la temperatura.
Así mismo tener una buena temperatura representa tener una buena aireación
para evitar amoníaco y tener los requisitos necesarios de oxigeno.

Ventilación.

Es de suma importancia que el galpón tenga una buena ventilación, para

obtener óptimos resultados en la crianza del pollo.
Los sistemas de ventilación pueden mejorarse utilizando ventiladores
colocados correctamente.
Si no instala bien los ventiladores, por ejemplo, ventiladores sin diafragma,
pueden ocasionar pérdidas de eficiencia alrededor del 20 %.
Causas frecuentes por pérdidas de eficiencia por mala ventilación son: un área
insuficiente ya sea delante o detrás de los ventiladores, conductos obstruidos o
conductos demasiados pequeños.
La selección de ventiladores debe ser analizada para bajar costos de operación
y mejorar la utilización de la energía.
Un factor importante que debe tomarse en cuenta antes de decidir la cantidad
de ventiladores que deben instalarse en un galpón, es la temperatura más alta
que alcanza entre la 1 y 3 de la tarde.
La solución de ventiladores portátiles removerán el calor alrededor de los pollos
en las horas de mayor necesidad y a un costo menor.
Use las tablas de equipos requeridos para determinar la cantidad de
ventiladores necesarios para su lote.

Vinagre.

El vinagre es bueno usarlo en la crianza de pollos de engorde, porque actúa

como un bactericida, da más compactación en la carne y ayuda a mejorar su
sabor.
Incentiva el consumo del alimento, ya que produce sed y toman mas agua y
por ende consumen más alimento.

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pollos de engorde

Deberá usar vinagre blanco de mesa y procure que no sea preparado con
ácido ascético, porque es de peligroso manejo.
Úselo en la proporción de 1 cc. por 1 litro de agua, una vez por semana.

MANEJO DE VACUNAS
Advertencias generales sobre las vacunas:

La vacunación es parte del programa en el control y prevención de

enfermedades de los pollos, siendo por lo tanto una operación sumamente
importante y delicada.
Los pollos son vacunados normalmente contra el gumboro y newcastle, con el
objeto de que el organismo produzca defensas que los protegerá contra estas
enfermedades.
La vacuna previene, no cura.
Una vacuna, no sustituye en ninguna forma las buenas prácticas de manejo.
Vacunar aves completamente sanas, si acaso presentan problemas
respiratorios o cualquier otra enfermedad, consulte al especialista.
Los pollos fatigados o sometidos a tensión, no responden bien a la vacunación
y por ello hay que extremar el cuidado antes, durante y después de la
vacunación.
Por ningún motivo, permita que guarden los frascos vacíos usados.
La vacuna contiene virus vivo, lo que puede producir un contagio directo para
los pollos que no están vacunados, sino se tienen las precauciones necesarias.
La vacuna debe ser almacenada, transportada y administrada, según las
instrucciones aquí detalladas, para evitar fallas en la vacunación.
Vacune el día señalado en el programa de manejo o en el registro de
producción. Salvo circunstancias de fuerza mayor se suspenderá o se
postergará la vacunación.
Vacuna gumboro: se usa un solo tipo de vacuna, que se la realiza como
primera vacunación y la segunda como refuerzo, ambas aplicadas bajo el
método de agua.
Vacuna newcastle: se utiliza la cepa B1 y la cepa Lasota, que es más fuerte
que la primera. En este programa usamos como primera y única vacuna de
newcastle la sota bajo el método de aplicación al agua.
El tiempo que debe transcurrir entre la primera y la segunda vacunación
dependerá de la clase de vacuna, la vía de la administración, la edad de los
pollos y condiciones de riesgos.
Vacune gumboro: día 7 y revacunación día 14.
Vacune newcastle: día 8, una sola vacuna.
El éxito o el fracaso en el uso de estas vacunas está en sus manos, siga
cuidadosamente las instrucciones aquí detalladas.
Cualquier aspecto no tratado o no especificado, consultar con un especialista.

Precauciones generales sobre las vacunas:

Evite que la vacuna se derrame y evite el contacto con la ropa.

Después de vacunar lávese bien las manos, para evitar cualquier contagio.
La vacuna puede producir conjuntivitis en el hombre, evite el contagio en los
ojos.

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Mantener la vacuna fuera del alcance de los niños.

Vacunar siempre en las mañanas, salvo circunstancias no previstas.
No guarde la vacuna preparada para ser usada en un día posterior, deséchela.

Fallas en la vacunación.

Las fallas en una vacunación y que pueden traer serios trastornos a la granja,
son atribuidas a los siguientes factores:
Vacunas vencidas o caducadas.
Mal manejo en cuanto a transporte y almacenamiento.
Aplicación de dosis no correctas.
Vacunas mal aplicadas.
Tiempo muy largo en la vacunación.
Vacunación muy rápida.
Personal inexperto.
Pollos enfermos y que se procede a vacunar.
Edad no adecuada para vacunar.
Equipo insuficiente para vacunar, especialmente bebederos.
Planee con anticipación la forma en que va a vacunar, entrene al personal
cómo hacerlo y supervise todo el proceso.
No utilice personal de otras partes para realizar su vacunación, hágalo con su
propio personal.

Reacción de la vacuna.

La vacuna de gumboro no presenta reacción post-vacunal. En cambio la

vacuna de newcastle si presenta reacción post-vacunal.
Después de la vacuna de newcastle, se puede observar una reacción
respiratoria suave y transitoria, esto es normal. Reacciones más fuertes y
anormales, se deben a bacterias que producen problemas respiratorios fuertes
y no deben confundirse con la reacción normal.
En nuestro programa de manejo, no utilizamos ningún antibiótico antes,
durante y después de la vacunación. Olvídese de antibióticos.
Cuando existe el riesgo de que los pollos que van a vacunarse, sean
portadores de bacterias causantes de una enfermedad respiratoria, es
conveniente tomar las precauciones del caso, para evitar su propagación,
dando lugar a una respiratoria crónica.
Anotar en el registro de producción, cuando empieza la reacción a la vacuna y
cuando termina, para tener un control estricto del lote.

Almacenamiento de las vacunas.

La vacuna debe ser almacenada en la refrigeradora, en los recipientes que

vienen las vacunas, a una temperatura de 7 grados centígrados. No almacene
en el congelador.
Mantener un stock suficiente y cuidando su caducidad, para evitar problemas
de escasez en el mercado.
Obtenga sus vacunas de un distribuidor serio y de confianza, que sepa manejar
vacunas.

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Transporte de la vacuna.

Solicite la cantidad de dosis con dos días de anticipación, teniendo en cuenta

que la dosis de 1.000 es para 1.000 pollos y la dosis de 500 es para 500 pollos,
no vacune más pollos.
Divida las dosis para la cantidad de pollos. Ejemplo: si son 2.700 pollos a
vacunar, solicite 3 dosis de 1.000 y vacune 900 pollos por cada dosis.
Transporte las vacunas en un recipiente térmico, con bastante hielo y
herméticamente tapado.
No cometa errores bárbaros, llevando las vacunas sin hielo y sin protección.
Nunca la exponga al sol, ni en sitios calientes.

Preparación de la vacuna.

La vacuna está compuesta de dos frascos, uno pequeño que contiene la

vacuna en polvo y otro más grande que contiene el diluyente que es líquido.
Quite los sellos de aluminio de los frascos de la vacuna y diluyente.
Retire los tapones de caucho de ambos frascos.
Llene hasta la mitad el frasco de la vacuna con diluyente.
Tape el frasco con el tapón de caucho y agítelo bien.
Destape suavemente el frasco y vacíe este contenido en el resto del diluyente.
Tápelo y vuelva a agitar nuevamente.
Ahora ya está lista la vacuna para proceder a vacunar, sea gumboro o
newcastle.
Recomendamos la vacunación al agua para las distintas vacunas. La
vacunación al ojo, produce estrés, pérdida de tiempo, malas vacunaciones, etc.
Durante el proceso de preparación de la vacuna, no exponga la vacuna al sol y
vacune inmediatamente. Si hay varias vacunas preparadas manténgalas en el
recipiente con hielo que transportó las vacunas.

Vacunación al agua.

La vacunación al agua debe ser aplicada por personal entrenado y capacitado

para tal efecto y realizarla el día especificado.
La vacunación en el agua, es el método más barato.
La vacunación al agua, es uno de los métodos más fáciles.
También la vacunación en el agua, es uno de los métodos más difíciles de
controlar.
No debe de existir cloro en el agua para preparar la vacuna, la hace inútil.
Proceda a tener todo el equipo necesario para la vacunación, baldes y jarras
para su debida aplicación y preparada la vacuna.
Una vez preparada la vacuna como se especificó anteriormente, prepararla en
las siguientes proporciones:
Primera vacuna: 10 litros de agua para 1.000 dosis, más 3 gramos de leche en
polvo descremada por litro de agua.
Segunda vacuna: 20 litros de agua para 1.000 dosis, más 3 gramos de leche
en polvo descremada por litro de agua.
La cantidad de agua que se usa en las vacunas, cambia con la edad de los
pollos.
Prepare primero la leche con el agua, disuelva bien y deje asentar unos
minutos, luego vierta la vacuna. Si son varias dosis, prepare toda la leche a

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utilizar y vierta en proporciones iguales para cada dosis en los baldes de

vacuna.
La leche desactivará cualquier desinfectante que queda en el agua.
La leche es una fuente de nutrientes y la vacuna permanece con potencia por
más tiempo.
Se prefiere la leche descremada, porque se mezcla mejor debido a que tiene
menos grasa y no tiene preservativos que se encuentran en la leche normal.
No mezcle la vacuna en forma directa a la luz solar, se elimina el potencial de
las mismas.
No usar vacunas que estén vencidas, ni aún duplicando las dosis, elimínelas.
A primera hora de la mañana, suspenda el agua subiendo los bebederos,
cerrando el paso de agua y quitando el excedente de agua, para evitar que se
contaminen. Recuerde que debe tener suficiente comida.
Proceda a la vacunación dos horas mínimo después de haberse suspendido el
agua y que los pollos hayan comido.
Ubique más bebederos para vacunación en la misma línea de los bebederos
normales, poniendo 1 bebedero por cada 60 pollos.
Una vez que haya vertido la primera parte de la vacuna, déjelos tomar un rato,
aleje los pollos de los bebederos y de una vuelta alrededor del galpón para que
acudan otros pollos a beber y vuelva a poner la vacuna, así sucesivamente
hasta terminar la vacuna.

Terminación de la vacuna.

Terminada la vacunación, retire todo el equipo de vacunación, verifique que

todos los implementos del galpón estén en su sitio, con suficiente agua y
comida.
Deshágase inmediatamente de todos los frascos abiertos, tapones y residuos,
enterrándolos en un lugar alejado. No guarde esto por ningún motivo.
Lave todo el equipo para vacunación, evitando siempre el contacto con otros
implementos y guárdelos en bodega.
Lávese bien las manos.
Proceda a hacer el informe de vacunación, teniendo en cuenta de especificar
en las observaciones, cualquier síntoma o anomalía en los pollos y detalles que
se deben ir superando en cada vacunación, para mejorar siempre el manejo.

MANEJO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Una vez que ha terminado un lote, los galpones quedan sucios y deberá
inmediatamente proceder a la limpieza de los mismos.
Queme primero todas las plumas gruesas que quedan en la cama y
alrededores de los galpones, para evitar que se vuelen o contaminen otras
áreas. Las plumas son un gran contaminante.
Nuestro manejo de limpieza, recomienda no sacar los equipos de bebederos y
comederos que están en el galpón, excepto las cortinas y las criadoras. Esto
con la finalidad de no maltratarlos y que no permanezcan largo tiempo
apilados, sucios y dañándose.
Proceda a retirar el tamo sucio y usado, poniéndolo en saquillos y retirados
enseguida de los galpones.

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Tenga cuidado con los compradores de guano (tamo ya utilizado), porque son
un gran contaminante.
Deberá ser recogido todo el tamo usado y también en sus alrededores. No lo
tenga en la granja, regálelo o véndalo para abono, pero elimínelo
inmediatamente.
Barra todos los techos, estructuras, pisos, alrededores, etc. y esta basura
póngala en los saquillos de desperdicio.
Totalmente barrido, proceda a quemar los pisos, estructuras, etc. Siguiendo un
orden para evitar que algún sector se quede sin quemar, hágalo tranquilamente
y a conciencia, este es un paso de vital importancia para el éxito.
Utilice el sistema de lanzallamas, lo mejor para prevenir problemas de granja.
Luego con agua y detergente proceda a lavar los bebederos y comederos, con
recipientes que no mojen los pisos. Enjuáguelos bien y déjelos a mitad de
altura. Los comederos déjelos boca abajo para que puedan escurrirse y evitar
que se dañen.
Si sus galpones son con piso de cemento, lave con detergente todo el piso y
déjelo secar hasta el siguiente día para su desinfección.
Fumigue con un desinfectante a base de yodo, mojando bien los implementos,
paredes, pisos, etc., a razón de 3 cc. de desinfectante por litro de agua.
También puede usar creolina a razón de 10 cc. de creolina por 1 litro de agua.
La parte principal de la desinfección está en quemar bien todo el galpón, el
desinfectante es un complemento.
Cierre el galpón y déjelo descansar por lo menos 14 días a 21 días, sin que
nadie entre y sin cortinas. Esto es lo que se llama un vacío sanitario.
Pasado los 14 días mínimos, sus galpones están listos para iniciar el proceso
de preparación de galpón para un nuevo lote. No realice ninguna actividad en
el galpón para que pueda respetar el vacío sanitario, ni siquiera repararlo.

PREPARACIÓN DE GALPÓN PARA NUEVO LOTE.

Terminado el proceso de vacío sanitario y respetado el tiempo de descanso del
galpón, proceda a preparar el galpón para recibir el nuevo lote, siguiendo los
pasos que se mencionan:
Repare cualquier daño del galpón, sobre todo las mallas para que los pollos no
se salgan.
Coloque el tamo de acuerdo a la cantidad que se especifica en las
herramientas técnicas.
Coloque las cortinas.
Verifique la alineación de bebederos y comederos.
Ponga el cerramiento de acuerdo a la densidad de arranque.
Ponga las cortinas limpias y bien cerradas.
Verifique el funcionamiento de todos los equipos.
Tenga listo todos los registros que va a llevar e instruya al galponero en el
manejo específico del lote.
Los galponeros deberán también instruirse con los manuales que se publican
para que puedan entrenarse en los diferentes aspectos de manejo de los
pollos.

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para
pollos de engorde

BIOSEGURIDAD PRÁCTICA
En la época actual se habla mucho de bioseguridad y se empieza a tener sentido y
entendimiento de que es bioseguridad. Pienso que debemos tomar manejos prácticos
y no tan sofisticados que no se van a implementar, por eso simplifico brevemente un
sistema práctico de bioseguridad, que llevándolo a cabo estrictamente, funciona
porque funciona.

Muchas veces en este manual se repiten conceptos y técnicas de manejo, que no

es un error de redacción, sino todo lo contrario recalcar los conceptos y actividades
que siempre debe aplicar en su granja, remarcando siempre la necesidad de manejo,
antes que cualquier otra cosa.

Este sistema de bioseguridad se basa en las siguientes fases:

Sistema de aislamiento
Sistema lanzallamas
Sistema de botas para galpón
Sistema de no antibióticos.

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Compendio del manual técnico avipunta

para
pollos de engorde

Capítulo II:
T É C N I CA S D E P RO D U C C I Ó N

Contenido del capítulo:

¿A quién le echo la culpa?

Evalué su granja
¿Para que sirven los parámetros?
Rendimientos avipunta
Correctivos cuando no logra rendimientos
Cómo usar un lanzallamas
Muestreo de pesos
Mortandad y selección
Manejo correcto de los antibióticos
¿Cuándo es el momento técnico de vender sus pollos?
Concepto de registros técnicos
¿Sabe analizar registros?

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para
pollos de engorde

¿A QUIÉN LE ECHO LA CULPA?

Cuando usted visita una granja o se encuentra en una reunión de avicultores, por
lo general va a escuchar que los problemas que tienen en la granja, se basan en
echarle la culpa a tres factores que consideran los puntos esenciales de los fracasos
en la crianza del pollo de engorde.

Los primeros días la culpa es del pollito bb. La mortandad que se produce los
primeros días, la falta de uniformidad del pollito a los 7 días, está chupado, seco,
sucio, mojado, etc. La excusa es el pollito bb.

Luego cuando pasa esta etapa le echa la culpa al balanceado. Tiene diarrea, no
está amarillo, las patas están feas, se siguen muriendo los pollos, tienen algo de
respiratoria, etc. La culpa y los males se lo chantan al balanceado. Cuando el técnico
de la incubadora lo visita le echa la culpa al alimento y cuando el representante de
ventas del alimento va a la granja, le echa la culpa a la incubadora. Vaya solución de
los tres, la incubadora, la fábrica de alimento y usted.

Cuando vende los pollos, le echa la culpa al precio de venta, no se gana nada en
este negocio el precio es demasiado bajo, ya no tiene a quién echarle la culpa.
Resumiendo, usted le echa la culpa al pollito bb., al alimento y al precio de venta. Esto
es clásico entre los productores.

¿Quién tiene la culpa de los males que tiene su granja?

Usted mismo. La culpa no la tiene el pollito, ni el alimento, ni el precio, usted es

el culpable porque no sabe manejar pollos, no corrige lo que está haciendo mal, sigue
igual que hace 10 años, siempre dice que así lo ha hecho toda su vida, entonces lo ha
hecho mal y si se inicia en una granja nueva, no tiene la más mínima idea de cómo es
este negocio y se asesora de cualquier persona, y al cabo de un tiempo usted es el rey
de los avicultores, tremendo error de visualizar la crianza de pollos.

EVALÚE SU GRANJA
Cuando usted vaya a una granja, y quiere saber qué tan buenos resultados
obtienen en los lotes, talvez usted verá buenos galpones, buenos equipos, etc., quizás
le dirán que tienen buenos resultados, ¿cómo saber si la granja es buena?

Para evaluarla tiene que basarse en cuatro pilares fundamentales de bioseguridad:

perímetro cercado, botas específica para cada galpón, no usan antibióticos y lo
importante utilizan un lanzallamas, lo que se describe en el siguiente gráfico.

Perímetro cercado de la granja: significa que no se permite ninguna visita, no se

permite ningún animal, no se permiten perros en las cercanías de sus galpones.

Botas específicas de galpón: utiliza botas para cada galpón usadas solo dentro
del galpón y de allí no salen, no se contamina nada.

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 41 de 122

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pollos de engorde

No utilizar antibióticos: no utilizan ningún tipo de medicina, peor antibióticos,

excepto vitaminas y las vacunas necesarias.

Lanzallamas por asepsia: usan siempre y continuamente un lanzallamas para la

desinfección, es el mejor método de eliminar bacterias y virus, es práctico y no es
costoso, efectivo cien por ciento y no presenta resistencia.

¿PARA QUÉ SIRVEN LOS PARÁMETROS?

Cuando usted realiza una crianza de pollos de engorde, nunca podrá saber que tan
buenos resultados tiene, ni saber que está haciendo y que está obteniendo en sus
lotes y en su granja, sino tiene una guía de rendimientos, pesos a obtener, consumo,
etc. lo básico en este negocio. Si usted sólo se guía al ojímetro, mejor dedíquese a
otra actividad, por que tarde o temprano habrá perdido lo que es y lo que no es.

Para empezar la crianza de pollos de engorde,

debemos contar con una guía establecida conocida
como parámetros (para-medir), donde usted evalúa su
proceso. ¿Qué tan buenos sean esos parámetros?,
dependerá donde usted se asesora.

Analicemos el mecanismo de los parámetros y su importancia en la crianza de

pollos de engorde. Cuando una persona empieza el negocio de criar pollos de
engorde, le aconsejan utilizar una tabla de rendimientos que debería obtener y es una
guía de los resultados. Siendo productor se guía con la tabla que se le proporciona,
pero veamos una tabla clásica de estos rendimientos.

TABLA REFERENCIAL, pollos de engorde

MACHOS Y HEMBRAS (Sin sexar)
Edad Gramos Libras CA.
Sem. Días [Link] Pesos [Link] Pesos Acu
1 7 163 191 0,36 0,42 0,85
2 14 527 483 1,16 1,07 1,09
3 21 1.098 876 2,42 1,93 1,25
4 28 1.901 1.365 4,19 3,01 1,39
5 35 2.925 1.879 6,45 4,14 1,56
6 42 4.137 2.448 9,12 5,40 1,69
7 49 5.534 3.008 12,20 6,63 1,84
8 56 7.080 3.558 15,61 7,85 1,99

La tabla que se acaba de mostrar es una tabla referencial para criar pollos de
engorde, la misma que no sirve, porque no puede evaluar sus resultados, porque no
considera la mortandad, estas tablas son referenciales para un pollo, usted puede
tratar de superar los valores, pero no tener mortandad en un lote es imposible, lo que
hace errónea la conversión que le especifican, lógicamente haciendo atractivo los
rendimientos.

Pág. 42 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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para
pollos de engorde

PARÁMETROS AVIPUNTA, pollos de engorde

MACHOS Y HEMBRAS (Sin sexar)
Edad Gramos Libras % CA.
Sem. Días [Link] Pesos [Link] Pesos Muertos Acu
1 7 164 191 0,36 0,42 0,80 0,86
2 14 534 483 1,18 1,07 1,30 1,11
3 21 1.117 876 2,46 1,93 1,70 1,28
4 28 1.942 1.365 4,28 3,01 2,10 1,42
5 35 3.006 1.879 6,63 4,14 2,70 1,60
6 42 4.278 2.448 9,43 5,40 3,30 1,75
7 49 5.765 3.008 12,71 6,63 4,00 1,92
8 56 7.429 3.558 16,38 7,85 4,70 2,09

La tabla le muestra los parámetros incluida la mortandad, pero usted dirá la

mortandad es relativa, no es así tiene que incluir este parámetro. Vea la diferencia a
los 42 días, su consumo es mayor por pollo y lógicamente la conversión también es
mayor, de 1,69 a 1,75. Estos son parámetros hechos a la realidad, sin mortandad son
tablas comerciales porque le indican una conversión más baja pero no real, lo que
supone que usted va a ganar más.

Las tablas de parámetros eran hechas por semana en épocas anteriores, ahora el
pollo de engorde debe manejarse y referirse por día de edad, por la corta vida del
mismo. Antes se pesaba el día último de cada semana para ver su crecimiento y
hacer correctivos, pero si usted necesita pesar a los 44 días de edad, como evalúa con
una tabla semanal.

El análisis de los ejemplos y tablas que se mostrarán no es para complicarle la

existencia, tampoco para que tenga una maraña de números que en un momento se
pierde y se aburre y total libras más libras menos, lo mismo es. El objetivo de avipunta
es mostrar los conceptos y el porqué necesita hacerlo como indico, para eso se han
diseñado las herramientas técnicas o calculadores avipunta, las cuales en forma
sencilla les da lo que usted quiere.

Suponiendo que usa la tabla semanal incluida la mortandad y necesita saber los
rendimientos a 37 días de edad, el productor dice por aproximación si a los 35 días
tengo un peso de 4,14 lbs y a los 42 días, 5,40 lbs, entonces aumenta 1,30 libras en la
semana, dividido para 7 días de la semana, aumenta cada día 0,19 libras, luego 2 días
más es decir a 37 días que quiero saber, debe pesar 4,52 libras (4,14 + 0,19 + 0,19),
que absurdo este cálculo.

Por otro lado usted dirá para qué peso cualquier día, yo siempre he pesado a los
14, 21, 35 y 42 días de edad, simplemente porque tiene que evaluar cuando ha
terminado la etapa de un balanceado o ha pasado por una enfermedad, o está
haciendo una comparación, etc.

Para trabajar técnicamente, necesita una tabla diaria de parámetros pero incluida
la mortandad. También se ven tablas diarias pero referenciales a un pollo, sin
mortandad, eso es incorrecto. Voy a poner el ejemplo de una tabla diaria, no hago el
ejemplo con la referencial porque es obvio, y sólo como muestra hasta los 42 días.

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para
pollos de engorde

Vea el resultado a los 37 días, debe obtener un peso promedio de 4,48 lbs, no 4,52
como suponía y una conversión de alimento de 1,65, pero con 2,87% de mortandad.
No le parece esto algo más profesional para evaluar lotes en la crianza del pollo de
engorde.

Ahora pensará ya con esto evaluó lo que quiera, pero no es así. Supóngase que al
término de un lote, obtiene un peso promedio de 4,70 lbs, es un ejemplo para la tabla
expuesta porque un peso tan bajo no es recomendable a la venta, ¿cómo sabe los
parámetros para el peso indicado?

PARÁMETROS ACUMULADOS POR DÍA, pollos de engorde

MACHOS Y HEMBRAS (Sin sexar)
EDAD CONSUMOS PESOS GRAMOS PESOS LIBRAS RENDIMIENTOS

Sem. Día Grs/pol Lbs/pol Pro Mac Hem Pro Mac Hem CA. %Mtos
36 3179 7,01 1955 2103 1807 4,31 4,64 3,98 1,63 2,79
37 3354 7,40 2033 2190 1876 4,48 4,83 4,14 1,65 2,87
38 3533 7,79 2113 2279 1947 4,66 5,03 4,29 1,67 2,96
6 39 3715 8,19 2193 2369 2017 4,84 5,22 4,45 1,69 3,04
40 3900 8,60 2275 2461 2089 5,02 5,43 4,61 1,71 3,13
41 4087 9,01 2360 2556 2164 5,20 5,64 4,77 1,73 3,21
42 4278 9,43 2448 2655 2241 5,40 5,85 4,94 1,75 3,30

Volvemos al productor que lo hace al ojímetro y dirá, si obtuve un peso de 4,70

lbs., entonces si entre 4,66 de la tabla diaria a 4,84 de la misma tabla, quiere decir
más o menos la mitad, entonces para mi peso de 4,70 lbs, debo obtener
aproximadamente 8,0 lbs de consumo y una CA de 1,70, no está mal, pero es
incorrecto lo que hace, primeramente no es preciso y segundo debe de estar
calculando y haciendo números, para eso necesita los parámetros de pesos, mediante
las herramientas que avipunta le proporciona.

Tabla que muestra los parámetros por peso para pollos de engorde mixtos, es decir,
sin sexar, establecida por avipunta, la tabla es referente a libras. Aquí se nota que
para un peso de 4,70 lbs. debo tener un consumo de 7,88 lbs.

PARÁMETROS POR PESOS EN LIBRAS, para costa pollos mixtos

Pesos Consumo CA EA% ET% Edad % Mtos
4,66 7,79 1,67 126 162 38,0 2,96
4,67 7,81 1,67 127 162 38,1 2,96
4,68 7,84 1,67 127 162 38,1 2,97
4,69 7,86 1,68 127 162 38,2 2,97
4,70 7,88 1,68 127 162 38,2 2,98
4,71 7,90 1,68 127 162 38,3 2,98
4,72 7,92 1,68 127 162 38,3 2,99
4,73 7,95 1,68 128 162 38,4 2,99
4,74 7,97 1,68 128 162 38,4 3,00
4,75 7,99 1,68 128 162 38,5 3,00
4,76 8,01 1,68 128 162 38,6 3,00
4,77 8,04 1,69 128 162 38,6 3,01
4,78 8,06 1,69 128 162 38,7 3,01
4,79 8,08 1,69 129 162 38,7 3,02
4,80 8,10 1,69 129 162 38,8 3,02
4,81 8,12 1,69 129 162 38,8 3,03
4,82 8,15 1,69 129 162 38,9 3,03
4,83 8,17 1,69 129 162 38,9 3,04
4,84 8,19 1,69 129 162 39,0 3,04

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para
pollos de engorde

Fíjese como para el ejemplo que he puesto, no le sirven las tablas semanales, ni
diarias, y peor si no tienen incluida la mortandad. También avipunta le proporciona las
tablas de acuerdo a consumos.

Vea como avipunta le muestra siempre tablas para kilos y libras, porque no todos
los productores trabajan en kilos.

¿Qué pasa con los productores que crían pollos en la sierra?, simplemente le
aconsejan que con las tablas establecidas para productores costa, quítele un
porcentaje (%) al consumo y peso, esto es molestoso, no podrá tener las diferentes
tablas mostradas anteriormente, por eso se muestra los parámetros semanales de
avipunta para sierra.

Avipunta le da las herramientas técnicas para los productores de sierra, tanto para
kilos, como para libras, para la facilidad del productor de tener tablas para evaluar sus
resultados, sin necesidad de estar convirtiendo de las tablas de costa a parámetros
para altura.

Después de mostrar varias tablas, significa que una tabla común referencial por
semana, no sirve para muchos productores, porque debe clasificar costa y sierra, kilos
y libras, mixtos y sexados, etc.

Varían los % de mortandades, consumos, pesos, etc., en las tablas mostradas

anteriormente, lo que se concluye que sea más técnico y profesional para evaluar
resultados de lotes y para ello necesita las herramientas técnicas de avipunta.

No trabaje al ojímetro, porque no va a ganar lo que

debería ganar en crianza de pollos, cambie su forma de
pensar y actuar, se verá reflejado en sus resultados.

RENDIMIENTOS AVIPUNTA
Se establece una tabla de rendimientos por semana determinados por avipunta, es
decir, rendimientos avipunta. Todo pollo de engorde proviene de una estirpe o cruce
de estirpes y se determina por medio de manuales, las bondades y manejo necesario,
variando lógicamente los resultados de acuerdo a su genética o estirpe utilizada. Los
rendimientos mostrados en el manual son desarrollados con promedios de varias
estirpes o rendimientos de diferentes razas, utilizadas en nuestro medio.

Las tablas mostradas constituyen una guía de consumo y de pesos esperados y no

una fórmula mágica de resultados a obtener, ya que estos variarán de acuerdo a
diferentes variables, como son la dieta o programa alimenticio, que establecen niveles
de proteínas y energía suministrada y que dicha relación constituye la densidad del
alimento, otros complementos como el contenido de vitaminas y minerales, promotores
de crecimiento, la temperatura ambiente y del galpón, luz o luminosidad utilizada,
densidad de crianza o volumen de peso por metro cuadrado, altitud en que se
encuentra la granja, bioseguridad implementada, etc., son factores que van a modificar
sus resultados.

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para
pollos de engorde

Varias consideraciones debemos tener en cuenta:

Se obtienen mejores resultados en verano (clima templado) que en invierno

(clima caluroso).
Hay una conversión más pobre por el comportamiento del pollo en época
calurosa.
El pollo más grande consume más alimento que los pequeños y obtienen
mejores eficiencias.
Los machos son mejores convertidores de alimento que las hembras.
Mayores eficiencias se obtienen con pollos machos.
Altas temperaturas reducen el consumo del alimento y por ende baja la
eficiencia.
Bajas temperaturas hacen conversiones más pobres porque parte del alimento
es utilizado para mantener la temperatura corporal.
Los rendimientos avipunta se basan en pesos vivos tomados en granja con
buche normal, no lleno, expresados tanto en kilos o libras.
Para establecer las tablas de rendimientos y obtener los diferentes parámetros,
no se descuenta el peso inicial del pollito, los cálculos incluyen el peso inicial
para efecto de este manual y se considera un peso inicial promedio de 40
gramos.
A los 7 días de edad del pollo de engorde mixto, usted deberá obtener 4,78
veces el peso inicial del pollito bb.
A los 42 días de edad del pollo de engorde mixto, usted deberá obtener 61,2
veces el peso inicial del pollito bb. Vea el potencial de crecimiento del pollo de
engorde.
La mortandad total promedio a los 42 días de edad deberá estar en 3,30 % o
menor.
Parece a veces sencillo obtener estos resultados, pero recuerde que al finalizar
un lote se incluye la mortandad total con los pollos faltantes si los hubiera y se
registran todos los pesos incluidos la cola del lote, es decir, los pollos
rezagados.
Para obtener los resultados de rendimientos avipunta, tiene que ser realizado y
manejado con mucho esfuerzo, aplicando las normas específicas de manejo en
la crianza del pollo de engorde y de usted dependerá el éxito o fracaso de los
rendimientos de su granja.

CORRECTIVOS CUANDO NO LOGRA LOS RENDIMIENTOS

Si acaso no logra los rendimientos esperados, deberá analizar cada paso de su
manejo de granja y efectuar los correctivos necesarios, los mismos que se explican
en forma simplificada a continuación.

Pollito bb.: Deberá tener el abastecimiento del pollito bb., de una incubadora
seria, donde los pollos sean de buena calidad y clasificados como pollo de
primera. El pollito deberá llegar a la granja, muy activo, muy esponjoso, de
color acentuado, con ojos brillantes y que una vez puestos en el galpón, corran
y demuestren viveza. No acepte pollos débiles, mal clasificado, mezclado con
pollitos de nacimiento anterior, de plumas sin tonalidad, que están estáticos,
con miedo, temeroso, etc.

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para
pollos de engorde

Alimento. El alimento que usted compra o fabrica, deberá ser fresco, que no
tenga muchos días de preparado. Almacénelo correctamente, sin tocar el piso
y debidamente aireado, que no se moje. Verifique con cierta regularidad sino
contiene coliformes, que puede dar una carga bacteriana a su granja. Si acaso
puede, verifique o realice un análisis bromatológico, el mismo que le indicará
los porcentajes de proteína, humedad, etc., que contiene su alimento.
Mantenga su alimento con una humedad menor al 11,0 %, para que no se
desarrollen bacterias y hongos. Cuando restrinja el alimento, lógicamente
bajarán los resultados.

Descanso de galpón. Uno de los factores importantes para lograr los

resultados expuestos, es dar al galpón el tiempo necesario de descanso, desde
el último día de la desinfección hasta el día que empieza a prepararlo para el
siguiente lote. Este tiempo, se denomina vacío sanitario y deberá ser por lo
menos mínimo de 14 días.
Cuando se hace crianzas continuas en la granja, es cuando más debemos usar
el tiempo requerido para el vacío sanitario. No respetar esto, llegará un
momento que tendrá serios problemas de granja o simplemente no logrará
buenos resultados.

Crianza. Críe la cantidad de pollos que puede manejar en el galpón, evite

mezclar distintas edades de pollo, sea ordenado en su producción.
Trate de realizar crianzas todos-dentro, todos-fuera, pero en Latinoamérica es
frecuente criar varios lotes en diferentes galpones, si esto sucede, aplique
todos los requisitos de sanidad y bioseguridad. Mantenga una asepsia
excelente.

Bioseguridad. Mantenga una bioseguridad estricta, dentro de las

posibilidades de su granja. Mientras más invierta en la bioseguridad, mejores
resultados va a obtener.

Fuga de alimento. El alimento constituye el mayor porcentaje dentro de los

costos del pollo de engorde y por eso debemos cuidarlo y controlarlo. Una
fuga sistemática de alimento, hará que sus resultados sean funestos y
pésimos. Controle muy bien al galponero y su granja.

Galponero. Es el hombre clave para manejar su lote, es decir, es la persona

entrenada para llevar a cabo la crianza. Él deberá tener mucho ojo, lógica y
sentido común para manejar el lote. Además deberá contar con un manual de
manejo.

Arranque. Es importante y vital el cuidado de los primeros días del pollo,

porque repercutirá posteriormente en los resultados. Deberá contar con buena
calefacción, cortinas, evitar corrientes de aire, dar el alimento varias veces al
día, etc. Cuando el índice de mortandad comienza a desfasarse de lo
estimado, actúe inmediatamente, no espere a que se agrave la situación.
Aprenda a realizar necropsias, para tener una idea preliminar de lo que está
sucediendo. Cuide de que no exista amoníaco.

Uniformidad. Cuando usted aplique las normas exigidas por el pollo y dé la

atención en todos los aspectos de su vida, posiblemente va a tener una buena

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 47 de 122

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para
pollos de engorde

uniformidad de lote, caso contrario tendrá resultados más bajos de los

esperados.

Estrés. Evite en todo lo posible el estrés al pollo, como son ruidos, animales,
la forma de actuar del galponero en el galpón, muestreo de pesos, etc. Evite el
estrés o contrólelo y así sus pollos van a estar cómodos, tranquilos y
desarrollando todo su potencial genético.

Cualquier persona puede criar pollos, pero lograr los rendimientos

implementados en este manual es otra cosa, y sólo se logra resultados
óptimos, con un excelente manejo. Maneje su granja mediante los resultados
de sus lotes, esto le va a decir mucho. Lleve buenos registros é interprete
cada proceso.

Tiene que obtener buenos resultados, no sólo en un

lote, sino en los promedios anuales de producción o
ciclo de evaluación de la granja. Mantener resultados
buenos como promedios acumulados en la vida de su
granja, es el objetivo.

¿CÓMO USAR UN LANZALLAMAS?

El lanzallamas, es un equipo usado en avicultura para lanzar a corta distancia un
chorro de líquido inflamado, es decir, producir fuego. Recomiendo un lanzallamas a
base de gas, por facilidad de manejo y economía.

Es sumamente importante este sistema de desinfección a base de un lanzallamas,

es el mejor método para mantener su granja sea avícola, porcina, etc., libre de
bacterias y virus, además que no presenta resistencia nunca, como sucede con los
desinfectantes. No importa que usted sea un productor de pollos de engorde pequeño
de 300 pollos, o un productor mediano de 20.000 pollos o grande de 100.000 pollos,
cualquier productor debe usar un lanzallamas en su granja, para complementar su
bioseguridad.

¿Cómo usarlo en las granjas avícolas?

Úselo cada vez que termina un lote, queme las paredes, el piso sea de cemento o
tierra, huecos donde pueda haber roedores, uniones de maderas, queme los palos
teniendo precaución. Queme las plumas alrededor de los galpones después de la
cuarta semana de edad. Queme por lo menos una vez por semana la bodega de
balanceado, sitios de ingresos, entrada y salida de vehículos y personal, sitios de
venta, etc.

Mantenga continuamente un quemado entre cada lote y en sí en toda la granja una

vez por semana. El calor penetra en cualquier material, matando incluso polilla por
efecto del calor introducido, lo que no sucede con los desinfectantes que
prácticamente actúan superficialmente. El lanzallamas mata cucarachas, hormigas,
ratones, tela de arañas, etc., lo cual mantiene una granja muy limpia y desinfectada.

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para
pollos de engorde

¿Porqué los productores no utilizan

un lanzallamas?

Estas son algunas de las razones por lo que los productores no usan un
lanzallamas:

Porque no conocen su aplicación.

Porque les da miedo usarlo.
Porque no innovan las técnicas de manejo.
Porque reemplaza a los desinfectantes y no serían clientes de los
distribuidores de productos veterinarios.

¿CÓMO ACTIVAR EL LANZALLAMAS?

1. Cerciórese que la palanca de la válvula para abrir el paso de gas, se encuentre en

la posición lateral, cerrada.
2. Conecte el regulador al cilindro de gas, hacia arriba es cerrado, hacia abajo es
abierto.
3. Prenda un fósforo y abra levemente la válvula para que pueda fluir una leve salida
de gas.
4. Acerque el fósforo a la abertura de salida para que se encienda el fuego en la parte
frontal del lanzallamas.
5. Una vez que esté la llama, abra más la válvula y obtendrá un fuego fuerte para que
proceda a quemar.
6. No queme tuberías plásticas, ni cables o equipos de material plástico.

¿CUIDADOS PARA USAR EL LANZALLAMAS?

Puede el lanzallamas aplicarlo a cualquier actividad pecuaria, teniendo las

precauciones del caso, las que resumo a continuación:

Siempre verifique cualquier fuga de gas, en el regulador, manguera y

llave de paso.
Si se apaga el lanzallamas, cierre la llave de paso.
No deje prendido el lanzallamas en el suelo.
No vire el cilindro de gas.
Mantenga alejado el cilindro de gas de la llama.
Los niños no deben usar este equipo.
Siempre verifique que no quede prendido algún palo.
Almacénelo correctamente.

Su granja puede estar a punto de estallar, por una gran carga bacteriana.
Actualice su sistema de desinfección, con lo más económico y funcional que el ser
humano ha inventado: EL FUEGO. Ahora usted deberá contar con una nueva
herramienta para desinfectar sus galpones y granja en general, un lanzallamas.

Partes de un lanzallamas:

Cilindro de gas.
Regulador de bronce industrial.

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para
pollos de engorde

Abrazaderas 3/8”.
Manguera roja 5/16” industrial, de 3 a 10 metros.
Válvula para gas de ¼”.
Tubería galvanizada o de bronce ½”, 1 metro de largo.
Reductor de bronce ¼” x 1/8”.
Adaptador con ciclor, inyector.
Boca del lanzallamas.
Manubrio de manguera 7/8” (15 cm.).

MUESTREO DE PESOS
Cuando los elementos de una población son numerosos, como el caso del pollo de
engorde, es difícil y costoso investigar a todos. Por ésta razón, se toma una muestra o
sea una parte del lote para investigarla y estudiarla. Los resultados obtenidos serán
aplicables al lote, si la muestra es representativa, es decir, no tan pequeña con
relación a la cantidad total de pollos.

Primeramente debemos pesar por lo menos 50 pollitos bb. a la llegada de la

granja, en una balanza del tipo gramera y de preferencia digital, para evitar errores de
lectura y así determinar el peso promedio de los pollitos inicialmente. Puede tomar las
muestras aleatoriamente, es decir, pollitos de varias cajas y en diferente posición de
llegada del vehículo que los transporta, para también estudiar el comportamiento y
buen manejo del pollito desde la incubadora hasta la granja.

Muchas veces por fallas en el encargado de la transportación o estibación de las

cajas, se cometen errores que pueden causar grandes problemas en el arranque de
los pollitos, por eso, debemos efectuar ésta muestra aleatoria, que es más
significativa, que tomar una sola caja. Tomar la muestra de una sola caja también es
factible, cuando no se tiene experiencia y entrenamiento, para realizar aleatoriamente
la muestra, porque puede demorar el proceso y por lo tanto causar tensiones en el
pollito.

De todas maneras es importante determinar, como hemos dicho o por lo menos

saber con qué peso promedio inicial arrancamos. Tener la información documentada,
para que la incubadora tenga una referencia acorde a nuestro nivel de producción y
nos pueda servir con una mejor tecnología.

Luego que conocemos ésta información y la tenemos bien documentada, debemos

monitorear el crecimiento sistemático de nuestros pollos y para ello debemos realizar
muestreos y pesos cada cierto tiempo. Realizar muestreos cada semana, involucra
una tensión o estrés de los pollos, por eso es indispensable determinar cuándo hacer
los muestreos y cómo hacerlos, porque no es lógico, por tener un dato estadístico,
sacrificar los pollitos, como suele ocurrir en muchas granjas.

Deben tener mucho cuidado y entrenar a las personas involucradas, de cómo

hacerlo, para eso usted necesita aprender a realizar los muestreos. Con los
rendimientos o tablas establecidas por día en nuestras herramientas técnicas, podrá
usted determinar los pesos en cualquier edad del pollo y no necesariamente cada
semana, esto lo tiene que definir la necesidad de cuándo hacerlo.

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para
pollos de engorde

Muchos avicultores, toman referencias pesando cinco pollos machos o cinco pollos
hembras, tomando una muestra de por lo menos cinco pesadas de cinco pollos, se lo
hace con una balanza de reloj colgada en el galpón y luego sacan los promedios, tanto
para machos, como para hembras y el promedio general.

Esto es válido para no complicarse la vida, pero tenemos que tener presente, que
está pesando cada vez pollos diferentes y es posible que establezca datos de
incrementos erróneos. Pinte los pollos que siempre va a pesar de un color para los
machos y otro para las hembras, allí se dará cuenta de los verdaderos incrementos del
pollo.

No los pese amarrando las patas, causa estropeo en general y muchas veces esos
pollos van a estar siempre estresados. Pese los pollos en sacos con cinco pollos, no
olvide descontar el peso del saco. Cuando atrape los pollos hágalo muy suavemente,
por que ya sabe que pollo va a escoger. Este es un sistema muy usado, que le da una
pauta general.

Si pesa con balanza de aguja en libras, tendrá que tomar en cuenta las onzas, para
determinar más exactamente los pesos, no redondee, lea correctamente y anote como
debe de ser. Tenga en cuenta el buche y la hora de pesada, por lo general se lo hace
en la mañana, cuando no hay sol intenso. Considere el buche con alimento normal, es
muy teórico decir que haremos la muestra sin nada en el buche.

Lo dicho anteriormente es para determinar los pesos promedios de un lote en un

tiempo determinado. La uniformidad es la variación en los pesos corporales de pollos
individuales con relación al peso promedio del lote, nos va a determinar la calidad de
variación de pesos al final del lote.

Cuando usted desee determinar la uniformidad de un lote, entonces debe tomar

una muestra de 100 pollos, sin importar la cantidad de pollos del lote, para que la
muestra sea representativa. Para esto es necesario pesar los pollos individualmente.
Si va a determinar los incrementos de pesos individualmente cada semana, marque
los pollos y tome la muestra de 30 a 50 pollos.

Normalmente a la tercera semana puede visualizar si va a salir con una buena

uniformidad, siempre y cuando el resto de vida sea un manejo óptimo.

Pienso que la uniformidad, debe lograrse con lo mejor que pueda manejarse los
pollos y utilizar estos cálculos, de vez en cuando para probarlos y experimentarlos.
Cualquier cosa anormal que se haga en un galpón y por ende a los pollos, procederá a
crear un estrés y bajar los resultados.

MORTANDAD Y SELECCIÓN
Es difícil establecer parámetros de mortandad que pueden darse en la crianza de
un lote de pollos de engorde, porque existen muchos factores que hacen variar los
resultados. Tratándose de productores esmerados y cuidadosos, es posible llegar
hasta 2,0 % de mortandad, pero para la época actual y condiciones climáticas, un 3,5
% de mortandad acumulada al final de un lote, es excelente.

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para
pollos de engorde

La eliminación o selección, no debe sobrepasar un 0,3 %, caso contrario hay

problemas de incubadora o de manejo a la recepción del pollito y arranque del mismo,
más me inclino por este ultimo factor. Los pollos con anormalidades, crecimientos
inferiores o retardados, enanismo, deformidades de patas, etc., son pollos que no
deben estar en el galpón, ya que perturba el resultado del lote. Informe siempre a la
incubadora cuando suceden estos fenómenos, es mala calidad de clasificación.

Es preferible que la mortandad mayor sea a una edad pequeña del pollo, que
tenerla a una edad adulta, ya que influye en la eficiencia del alimento. Mortandades
mayores en la última etapa del lote, por lo general es falla de manejo. Trate de lograr
un 0,6 % de mortandad y selección en la primera semana de edad del pollo.

Trate de realizar una buena selección desde el primer día de llegada y en la

primera semana de edad del pollo. Muchas incubadoras acostumbran a enviar un 0,5
% a 1,0 % adicional de pollitos por caja, por cualquier diferencia en el conteo en la
incubadora o por cualquier pollito que no esté bien clasificado; es necesario controlar
y contar, para reportar las anormalidades a la incubadora.

Las enfermedades son el principal factor que afecta los parámetros de mortandad y
es peor cuando se enferman a una mayor edad, esto es cuestión de manejo y
bioseguridad de la granja.

Otro factor influyente en la mortandad, es la densidad de siembra en el galpón,

sobre todo en época calurosa, que muchas veces se exagera en la población para
obtener más volumen de carne producida y trae consecuencias funestas, sobre todo
por muerte súbita o infartos en los machos y estos son los pollos más eficientes,
además se está sacrificando la parte de bioseguridad de la granja y que a la larga se
encontrará en un inmenso problema.

Los pollos faltantes, al término de un lote, es importante controlar, porque nos da la

pauta si ha habido un buen manejo del galponero, que muchas veces dejan pollos
muertos sobre todo pequeños que se entierran en la cama y además es parte del
control de fugas de una granja.

Hay que diferenciar la mortandad de costa, con la mortandad para clima caluroso y
para sierra (altura), los porcentajes varían por obvias razones. Los calculadores
avipunta traen incorporados siempre la mortandad y se establecen los parámetros con
la mortandad.

MANEJO CORRECTO DE LOS ANTIBIÓTICOS

Los antibióticos son sustancias que impiden el desarrollo y la actividad de ciertos
microorganismos especialmente patógenos, es decir, microorganismos capaces de
producir una enfermedad, antibióticos aplicados por los productores generalmente al
agua para que su efecto sea lo más inmediato.

¿Cuándo debemos de usar antibióticos en una granja de pollos de engorde? En

éstas pequeñas recomendaciones se tratan de establecer cómo usarlos para beneficio
de una granja y beneficio económico del propietario.

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para
pollos de engorde

El uso y abuso indiscriminado de antibióticos en los productores de pollo de

engorde y en la mayoría de granjas avícolas, ha llevado a muchos productores al
fracaso y tiene a otros al borde de la quiebra, por la mala información de cuándo usar
antibióticos y por qué usarlos.

Los productores han sido mal asesorados en técnicas de manejo para pollos de
engorde y creen que deben tener un programa sanitario con antibióticos, desde que
llega a la granja el pollito de un día de edad, hasta que finalicen en el matadero,
pensando que el uso de antibióticos, corrigen las deficiencias del alimento, corrigen la
calidad del pollito bb., corrige las fallas de manejo de la granja, etc., porque piensan
que es mejor prevenir que lamentar.

Desde un comienzo en forma errónea se aconseja recibir el pollito bb. con

antibióticos para evitar el estrés que sufre con la transportación y que debe prevenir
cualquier problema respiratorio. Luego, aplican antibióticos después de vacunar para
evitar complicaciones respiratorias. Durante el crecimiento y desarrollo aplican
antibióticos para evitar cualquier enfermedad, también para cualquier estrés del pollo,
etc.

Se denomina a estos productores aficionados a las drogas, ya que poseen en las

granjas todos los antibióticos como si fuera una farmacia surtida de todas las drogas y
no poseen la más mínima idea de las técnicas de manejo de producción para evitar
ésta manía de fármacos, porque están intoxicando a los pollos, afectan a la flora
intestinal, también imprudentemente sin saber su reacción posterior perjudica a los
seres humanos que consumen estos pollos y no han eliminado en su totalidad los
antibióticos, que por lo general los productores no toman en cuenta el tiempo en que
debe suspenderse el tratamiento antes de vender los pollos.

Además la granja comienza a tener problemas de resistencia a los antibióticos, los

cuales comienzan a no funcionar o ampliar las dosis y más días de medicamento, para
suponer que los pollos van a mejorar, creando la resistencia a todo antibiótico, los
cuales ya no hacen efecto. Es necesario hacer un antibiograma, para saber que
antibiótico puede funcionar en la granja.

Es absurdo medicar previniendo las enfermedades, porque en dosis bajas y

prolongadas, los antibióticos producen mayores resistencias y tampoco es lógico
pensar que tenemos que prevenir usando antibióticos para cualquier eventualidad de
enfermedad. Un antibiótico específico sirve para tratar la enfermedad por una
bacteria, pero se requiere un diagnóstico preciso de la bacteria o muchos años de
practicar la crianza de pollos, para diagnosticar la enfermedad y la bacteria que la
provoca.

Todo lo dicho conduce a que una granja debe tener un conocimiento muy
profesional de lo que es técnicas de manejo o técnicas de producción, para tener una
granja limpia e impecable sin exageraciones, con una bioseguridad excelente y así no
usar los antibióticos en forma indiscriminada. Los antibióticos se deben usar cuando
exista un cuadro de enfermedad y actuará inmediatamente porque hemos tenido una
granja totalmente desintoxicada y que no tiene resistencia a los mismos, úselos en
mayor dosis, pero en tiempo corto.

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 53 de 122

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para
pollos de engorde

Entonces surge la pregunta ¿cuándo usar los antibióticos? Si usted tiene una
granja problema, que no realiza una buena limpieza, que no realiza una profunda
desinfección y no está usando lanzallamas para erradicar todo problema y no deja un
vacío sanitario de por lo menos 14 días entre lotes una vez limpio y desinfectado el
galpón y que su manejo es totalmente deficiente, siempre va a tener problemas
respiratorios, que muchas veces se complican llegando a extremos de grandes
pérdidas, deficiencias en su desarrollo y por ende una muy mala eficiencia en sus
resultados. Este tipo de granjas usan normalmente en forma indiscriminada los
antibióticos, agravando inconscientemente más el problema sin saberlo o simplemente
por comodidad del dueño.

Pero una granja con buenas técnicas de manejo, que se tiene un criterio
profesional de las técnicas de producción, que realiza la limpieza y desinfección
correctamente, con un plan de bioseguridad coherente y realista, no tiene necesidad
de usar antibióticos cuando llegan los pollitos cuando se vacunan o simplemente
cualquier día de la semana. Estas granjas van a estar limpias, sin intoxicaciones, sin
carga bacteriana, van a tener costos menores, resultados superiores y siempre su
capital estará bien asegurado, porque sabe lo que tiene que hacer. La granja usará el
antibiótico salvo casos especiales de descuido y en períodos cortos, cuando realmente
se necesite.

Para poder cumplir con una granja excelente sin problemas, y no gastar en usar
antibióticos perjudicando a sus pollos, y lograr en forma corrida excelentes resultados,
es decir, muchos lotes sin problemas, debe implementar un buen plan de manejo y
bioseguridad, el mismo que se menciona brevemente ciertas partes a tomar en cuenta:

Mantener cercado el perímetro de la granja, no permitir visitas y peor si vienen de

otras granjas, no permitir perros, mantener el alimento en bodega con circulación de
aire para evitar proliferación de bacterias y humedad, poner los sacos sobre pallets,
desinfectar todas las semanas la bodega del balanceado, quemar siempre los sectores
de ingreso y sitios que circulan personal ajeno a la granja, quemar siempre las plumas
alrededor de los galpones, quemar con lanzallamas todo el galpón y no tendrá
resistencia a desinfectantes, usar cloro en el agua si es necesario, hacer
antibiogramas, realizar siempre necropsias de pollos muertos para controlar las
causas, llevar todos los controles posibles, llevar como hábito registros de todo lo que
acontece en la granja, no tener apilados comederos sucios, no tener basura, ni sacos
vacíos y rotos, acostúmbrese a ser ordenado y limpio, etc.

Utilice al arranque vitaminas, probióticos, aminoácidos, electrolitos; en su

desarrollo use promotores de crecimiento si fuera necesario, ponga cada semana en el
agua un cierto volumen de aminoácidos como la metionina para superar él emplume y
mejorar conversiones, y lo más importante no estrese al pollo, que por lo general los
galponeros causan estrés en el pollo. Elimine inmediatamente los pollos muertos,
para evitar moscas.

Las conclusiones entre una granja problema y una granja sin problemas para el
uso de antibióticos, son las siguientes:

Granjas con problemas:

Usan indiscriminadamente antibióticos.

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Mantienen siempre una carga bacteriana en su granja.

Los antibióticos no responden cuando realmente se necesitan.
Tienen mortandades altas en todos los lotes y un porcentaje alto de cola.
Son aficionados a estar al día sobre medicamentos.
No tienen técnicas profesionales de manejo.
Tienen mayores costos.
Tienen conversiones malas y eficiencias bajas.
Dejan de ganar dinero.
Les hace falta lógica y sentido común.
Son necios para cambiar las técnicas de manejo.
Vivirán como productores con problemas y posiblemente salgan de
competencia.

Granjas sin problemas:

No usan antibióticos, sólo por algo muy específico.

No tienen en la granja ninguna carga bacteriana.
Los antibióticos si responden cuando son aplicados.
Tienen mortandades normales y casi nada de cola.
No son aficionados a las medicinas y no almacenan drogas.
Tienen menores costos.
Obtienen buenas conversiones y excelentes eficiencias.
Ganan siempre dinero.
Tienen amplio conocimiento de técnicas de manejo de producción.
Tienen lógica y sentido común, importante en la avicultura.
Viven tranquilos y siempre estarán en la competencia.

¿CUÁNDO ES EL MOMENTO TÉCNICO

DE VENDER SUS POLLOS?
Cuando se realiza la planificación de la granja, donde se determina en qué fecha
ingresar los lotes, la cantidad de pollos a ingresar, la densidad a utilizar según la
época del año, etc., debemos considerar el momento mejor para vender los pollos. ¿A
qué peso vamos a vender los pollos?, para obtener los mejores rendimientos o
beneficios para la granja y por ende mejores beneficios para el propietario.

Este análisis se lo hará desde el punto de vista técnico, porque de eso trata el
manual; pero este tema requiere tratarlo y analizarlo desde el punto de vista
económico, daremos algunas pautas y sugerencias.

Anteriormente se intensificaba programar y vender los pollos cuando el mercado

pagaba los mejores precios, y el precio de venta se mantenía más estable.
Actualmente se ha agudizado la oferta y demanda del pollo, con fluctuaciones casi
periódicas de inestabilidad de los precios, es decir suben y bajan, y el productor no
puede controlar bien esta situación.

La mayor parte de los productores intensifican la crianza en verano, donde se

obtienen mejores resultados y no producen en invierno, que es la época calurosa,
produciéndose siempre excesos o escasez de pollo, casos que no deberían suceder.
Bajar la cantidad de pollos a encasetar cuando se dan circunstancias muy especiales

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o bajar la densidad en época calurosa es otra cosa, pero una buena granja debe
producir todo el año y ganar en todos los lotes.

Debe ser riguroso en la entrada de pollos en cuanto a fecha de ingreso, para que
su granja tenga una rutina bien planificada y pueda siempre cumplir con la incubadora.

Programe con la incubadora los ingresos para todo un año, y recíbalos en la fecha
indicada, verá como va a tener mejor relación con su proveedor y nunca le faltará pollo
bb.

Así mismo tiene que tener muy bien planificada sus ventas, para que pueda
cumplir con su programa sanitario de la granja, si no vende en el momento oportuno,
es problema de ventas, no de la granja.

El consumidor por lo general le gusta un pollo grande, de pesos mayores, patas

amarillas que es cuestión de alimento, bien procesado o limpio si su venta es en pie o
vivo. El productor tendrá que sujetarse a las exigencias del mercado, normalmente
cuando hay excesos, salen pollos grandes, extra pesados y el cliente está sumamente
satisfecho, pero en la época de escasez, por la falta de pollo, se venden pollos de bajo
peso, produciéndose un tremendo error de manejo económico.

No voy a mencionar las incidencias y consideraciones de los costos de producción,

que afectan en las distintas edades del pollo para venderlos, voy a sintetizar algunas
consideraciones técnicas para la óptima venta del pollo.

Si la mortalidad va en aumento conforme aumenta su edad, ya sea por razones de

enfermedades o por condiciones extraordinarias, no manejables por el productor, los
pollos deben ser vendidos enseguida y no esperar aumentos de peso, trate de
ubicarlos inmediatamente, ya que puede existir más riesgo teniéndolos en el galpón, y
además comienza a pesar el costo de medicación.

Sin embargo, si usted ha tenido una mortalidad mayor en las dos primeras
semanas de edad del pollo y de allí en adelante ha sido corregido este factor, lleve sus
pollos a mayores pesos. También hay que tener presente si el lote está debidamente
protegido por las vacunaciones necesarias o está fuera de protección o insuficiente
protección de anticuerpos, entonces no se arriesgue y venda.

Cuando más caro sea el pollito bb. en la incubadora, más peso debemos alcanzar
en el pollo, para desvanecer este costo. Si el precio del alimento es muy alto, o el
precio es bajo, y la relación con el precio de venta es baja o alta, tendrá que decidir, no
simplemente por precios, sino por parámetros económicos, que indiquen la relación de
precios óptima para vender.

En la actualidad se acostumbra a trabajar con pollos sexados, machos y hembras

separados, esto permite formular el alimento para las necesidades nutritivas distintas
de sexo y hace que sea más eficiente. Además permite vender pollos hembras de
menores pesos si la clientela que usted tiene, necesita comprar pollos más pequeños,
caso del asadero, entonces venda primero las hembras, nunca los machos, estos
deben llegar a mayores pesos, porque son mejores convertidores que las hembras.

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Normalmente cuando se hacen crianza de pollos mixtos, son vendidos los más
grandes primero, es decir los machos y luego las hembras equiparando los pesos con
relación a machos, este sistema es posiblemente práctico y habrá uniformidad de
venta en peso final del lote. Pero si la primera mitad tienen mayores pesos que la
segunda mitad, al momento de la venta, algo está haciendo mal y repercutirá en su
resultado final.

Es vital obtener pollos de venta de pesos superiores a 2.273 grs. (5,0 lbs.) en
granja, para obtener mejores utilidades y no trabajar con pesos inferiores a 2.273 (5,0),
salvo circunstancias especiales ya mencionadas. A mayores pesos de ventas, existirá
un mayor consumo de alimento y se aumentará la conversión posiblemente 2,0, 2,1,
etc. Pero no se preocupe, si la eficiencia se mantiene en los rangos establecidos,
usted está del otro lado.

Cuando trabaje con pollos de mayor peso, no se preocupe tanto por la conversión
semanal, que va siendo más alta cuando más peso obtiene, controle la conversión
acumulada, esto es necesario explicarlo económicamente.

No lo piense más y comience a utilizar sus tablas de eficiencia para las respectivas
evaluaciones y para analizar la venta de sus pollos con mayores pesos para el
mercado y lograr más utilidades por lotes.

CONCEPTO DE REGISTROS TÉCNICOS

Los registros técnicos de una granja, constituyen una parte fundamental del
manejo de la misma, porque de allí se analiza, estudia y se determinan las fallas
posibles que han existido en los lotes. Trate de corregir siempre cualquier error en el
manejo, lo que se verá reflejado en sus registros. No se complique demasiado, hágalo
rutinario y no complique al galponero con informes sofisticados o formularios
complejos, que pueden dar información errónea. Eduque a sus galponeros y enseñe
lo que debe hacer y cómo hacerlo.

Enséñele a que toda la papelería no debe ser arrugada, debe estar limpia,
ordenada, y ubicada en sitios específicos ya determinados. Los Informes no deben
estar garabateados, ni estropeados, pero para enseñar todo esto, usted deberá
proceder en la misma forma.

He visto en muchas granjas, que los formularios ruedan por cualquier lado, son
sobrantes o los dueños no tienen control. Cuando entregan los informes, los dan
doblados y manchados. No acepte esto, ponga en práctica una buena organización
de su papelería, ya que allí se asentarán los datos necesarios para los controles.

Los formatos o también conocidos como formularios o simplemente formas, los he

clasificado en cuatro grupos: Programación, informes, registros y análisis. Cada grupo
tiene sus formatos respectivos. Codifique sus formatos y trate de unificar lo que más
pueda, para no llenarse de papelería innecesaria. Recuerde que falta insertar los
registros económicos.

Para codificar, utilice siglas y códigos, previamente determinados, por ejemplo,

enumere todos sus formatos y use las siglas F1SM ó F2SM, que significa formato 1 de
Santa Mónica, o formato 2 de Santa Mónica, y así sucesivamente y correlativamente.

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para
pollos de engorde

Utilice el nombre de su granja codificada. También puede codificar FT1SM, que

significa formato técnico 1 de Santa Mónica, etc.

También simplifique lo que escribe, y enseñe a escribir al galponero. Ejemplo de

los días de la semana, use L, M, Mi, etc., en lugar de lunes, martes o miércoles. Para
el alimento use INI para inicial, FIN para final, etc. o simplemente I, F, etc. Cuando su
negocio tenga otras líneas agropecuarias, o cría pollos, cerdos, aves de postura, etc.,
entonces encabece sus formatos, de la siguiente forma:

Código del formato

Granja: Santa Mónica
Propietario: El Emperador
Área: Pecuaria
Programa: Pollos de engorde
Título del formulario

No imprima los formatos en una imprenta, trate de poner en práctica con fotocopias
y corríjalos en un tiempo determinado, para poder evaluar cualquier error o introducir
alguna información necesaria. Vea que los informes le sean fáciles al galponero, etc.
Es más fácil desechar pocos formatos, que tener 1.000 ó 2.000 que no van a servir.
He vistos formatos o formularios hechos por empresas dedicadas a la fabricación de
balanceado, que son impresos para repartir a sus clientes, que una vez hechos, ya
tenían modificaciones o cambios para su manejo y éstos se entregan a los
productores, llevando de antemano errores y que durante mucho tiempo, van a
cometer los mismos errores o les va a faltar información.

Trate en lo posible de establecer sus propios registros, sin que sean complicados y
los puede hacer de muy sencillos a muy sofisticados, como usted desee hacerlo,
manualmente o en computadora. Lo importante es, tener los resultados en el
momento de terminar una actividad o el lote y no esperar una semana para saberlos.

Su contabilidad técnica y también contable económicamente, debe ser llevada por

semanas, por la facilidad de control, evitando tantas fechas, además el movimiento de
los pollos es semanalmente, establezca los calendarios por semana.

Llevar registros no es algo nuevo, siempre los productores de pollo han llevado
cierto tipo de registros y éstos los han realizado en forma manual. Los registros hay
que mantenerlos organizados y ordenados, es preciso establecer una metodología de
los mismos, ya que son parte vital de una crianza de pollos. Estos se constituyen no
como simple registros, sino para analizarlos y establecer mejoras al sistema, además
constituyen un control minucioso de lo que sucede en la granja, como el caso del
alimento, que insisto, los productores no aceptan la idea de las fugas sistemáticas del
alimento en las granjas.

Por lo general, en las granjas cuando algo descubren, sacan al galponero del
trabajo. No haga esto, salvo que el personal sea demasiado malo y poco eficiente.
Eduque y enseñe. Ponga las reglas del juego y vaya introduciendo controles de todo
tipo, verá como se van complicando las fugas. Siempre habrá fugas, pero comenzará
a controlar y saber que está pasando. No sólo hay fugas en el alimento, las hay en
medicinas, pollos bb, pollos de venta, tiempo del galponero, etc., temas que se

Pág. 58 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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ampliaran a futuro. Botar a un galponero, constituye tiempo de trabajo y volver a

entrenar a otro, es difícil.
Pero en la actualidad con tantos datos que se obtienen, es necesario el uso de las
computadoras. Pienso que es la mejor herramienta para diseñar los registros, llevar
las estadísticas, etc. La computadora organiza automáticamente la información
proporcionada y se la entrega procesada. Pero esto, necesita el conocimiento del
productor, de qué es lo que quiere y como hacerlo, pero por lo general el productor, o
persona dedicada a esta actividad, no tiene el tiempo necesario para llevar estos
datos.

Los diseños de registros, se mostraran en próximas ediciones, por ahora le

mostraré el diseño de formulario para registro de lote, el mismo que puede obtenerlo
en el calculador de presupuesto. Este formulario es el más usado por los productores,
está debidamente diseñado, para que su manejo e interpretación sea sumamente fácil.

¿SABE ANALIZAR REGISTROS?

Casi la mayoría de productores llevan registros, bien o mal pero algo escriben,
pero de qué sirve llevar registros desde lo más elemental, hasta lo más sofisticado,
sino saben interpretarlos, ni evaluarlos y peor aún corregir las fallas que le están
diciendo los registros.

Los registros técnicos de una granja, constituyen

una parte fundamental del manejo de la misma, porque
de allí se analiza, estudia y se determinan las fallas
posibles que han existido en los lotes.

Expondré varios ejemplos de registros específicos de mortandad para analizar lo

que sucede con los mismos, saber como interpretarlos y hacer correctivos. Los
productores sólo registran, pero no saben interpretar y menos hacer los correctivos.
Tomaremos ejemplos con 5.000 pollos ingresados.

La cantidad de muertos especificados por día son simplemente demostrativos y se

mantienen uniformes para evitar confusión en la interpretación. Cuando se quiere
resaltar algún problema se aumenta los muertos diariamente.

Por lo general, en todas las granjas se repiten los mismos errores de manejo, lo
que se ven reflejados en los registros de mortandad, pero es más notorio y de mayor
interpretación cuando se realizan las estadísticas de los lotes.

Si los ejemplos que se mostraran le parecen insignificantes, saque las cuentas al

año de producción económica y se dará cuenta lo que pesan estos ejemplos. En la
misma forma que analiza la mortandad, debería analizar todos los procedimientos,
dando mayor énfasis a su consumo de alimento.

La actividad de criar pollos de engorde, requiere ser profesional y muy técnico para
lograr siempre el éxito deseado, si no lo toma en este sentido, tenga mucho cuidado
porque en cualquier momento estará fuera de competencia.

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pollos de engorde

Ejemplo 1: Muestra un formato de registro de mortandad, donde se aprecia la edad

en semanas y en días, importante saber el día porque debe hablarse por edad en días
y no en semanas. Luego, se muestran los días de la semana, empezando con el
primer día que ingresan los pollos al galpón. La suma de los muertos semanales y
acumulados semanal. Los porcentajes de esa mortandad semanal y acumulada con
referencia a los pollos ingresados, y por último la evaluación de mortandad acumulada
que debería obtener en cada semana del lote, indicando la desviación que lleva en su
lote. No se incluye el saldo de pollos por semana, porque habría que incluir las ventas
por semana y para el efecto de explicación no es necesario. Si usted no utiliza
registros, empiece ahora a usarlos.

Ejemplo 2: Este productor muestra un registro de mortandad, donde se aprecia el

conocimiento de llenarlo y los resultados obtenidos están más bajos de los mostrados
en los parámetros establecidos para el efecto, reflejados en la columna con las
iniciales (Tab), que significa tabla, es decir, establecidos en tabla de parámetros. Para
saber exactamente la mortandad que se estima para el día 46, última anotación de sus
muertos, deberá consultar la herramienta sobre parámetros para pesos de avipunta,
caso contrario no sabrá que porcentaje debe tener para ese día especificado.
Ejemplo 3: Para que su registro sea completo, deberá tener la mortandad a los 46
días, donde termina la crianza de su lote, en este caso su mortandad debería de estar
en 3,70% que lo determina los parámetros avipunta y así obtener la desviación
acumulada, es decir, -0,76% debajo del parámetro establecido, lo cual es muy bueno.
Sea más específico en sus registros, no aproxime, ni redondee decimales, mientras
claro muestre sus resultados y los compare, mejor van a ser sus correctivos.

Ejemplo 4: El galponero de esta granja anotó la mortandad hasta el día 24, luego
se cansó de seguir anotando y no vio la necesidad de hacerlo, tampoco tenía idea
para que servía. El propietario no le daba la debida importancia, tampoco le exigía un
mejor control y simplemente le inventaba la mortandad que siguió en el lote y lo
informaba verbalmente. Esto es parte de fugas en su granja, debe controlar al
milímetro la crianza de pollos, es muy volátil en fugas de pollos y de alimento.

Ejemplo 5: Este galponero nadie le había explicado cómo usar los registros y no
tenía la más mínima idea de qué hacer. Los pollos muertos diariamente los anotaba
en cualquier papel o los inventaba y luego sumaba y anotaba los totales semanales, ni
los comparaba, y allí terminaban los registros, me pregunto ¿cuántos pollos les habrá
faltado al propietario de la granja? Muchas veces cuando uno maneja los registros
parecen muy sencillos, pero para los galponeros es un poco complejo llevarlos,
enséñeles a como usar y los beneficios que se obtienen con ellos.

Ejemplo 6: Este productor tenía idea y era muy llevado a hacer lo que se decía y
estaba llevando correctamente los valores de mortandad. Pero no sabía como llenar
los días de la semana, así que decidió poner el día lunes como inicio de semana y el
lote empezó el día jueves, fíjese lo increíble del caso. Usted dirá pero eso es
elemental, así lo es, pero fábricas de alimento han caído en estos errores y divulgan
registros con el día lunes ya establecido y el criterio de la empresa es decir, la
segunda semana se igualan. Ponga como día inicial, el día que ingresan los pollos al
galpón, no cuando los recibe, no imprima varios formularios con los días fijos.

Ejemplo 7: Productor que trabajaba al ojímetro, pero no sabía si estaba bien o mal,
no tenía los valores referenciales de mortandad para poder comparar, como consuelo

Pág. 60 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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por lo menos llevaba algún registro. Siempre debe tener parámetros para referencia
sea mortandad, consumos, equipos, etc., caso contrario al ojo nunca sabrá si los
resultados que está obteniendo son satisfactorios, lógicamente sus parámetros deben
estar actualizados a la época de su crianza, procedentes de fuentes serias.

Ejemplo 8: A este productor, alguien le había enseñado a llevar la mortandad

semanal sobre los saldos de pollos en la semana, lo que al final no coincidía con la
verdadera mortandad, es decir, obtenía 6,77% de mortandad, cuando lo real es 6,34%.
Se partía de conceptos errados, trate siempre de especificar las fórmulas, para evitar
estos errores garrafales, que lo llevaran a malas interpretaciones de sus lotes.

Ejemplo 9: Este productor llevaba bien los registros de mortandad, pero no

analizaba cada lote, ni los comparaba, entonces nunca se iba a dar cuenta que la
mortandad se elevaba los días sábados y domingos, durante todos los lotes que hacia
en el año. El galponero claro le echaba la culpa al pollo, pero ¿cuánto perdió este
productor en las fugas de esos pollos? Compare los diferentes lotes que vaya criando
para que se de cuenta las fugas que puede tener en granja, no sea confiado. Seguro
mató a confianza.

Ejemplo 10: Esta granja cada vez que empezaba un lote, tenía una mortandad más
elevada los días 5, 6 y 7 de la primera semana, y siempre le atribuía a la calidad del
pollito bb., hasta que perfeccionó sus técnicas de manejo y corrigió el arranque de los
pollos controlando el frío, la densidad, la distribución, etc. y solucionó el problema, el
mismo que era producto de un mal manejo de pollos. Es muy fácil echarle la culpa al
pollito o al balanceado, aprenda a manejar pollos e interpretar las fallas que sus
registros le están diciendo, verá como cambia toda su granja para un gran beneficio
económico.

Ejemplo 11: Este productor siempre tenía mortandades altas en la semana 6,

porque no alzaba los comederos a tiempo en época de calor y los manejaba como
clima templado, los subía en la semana 7, porque consideraba que no era necesario
hacerlo y le estaba echando la culpa al balanceado, qué fácil no. La época de calor
debe tener un manejo diferente que cuando trabaja en clima templado, aplique lógica y
sentido común, observe sus pollos, no espere que suceda una mortandad, actúe
enseguida que vea algo anormal.

Ejemplo 12: Este galponero tenía algunos pollos malos, pero decidió ponerlos a un
lado y hacer una famosa clínica de pollos quedados para ver si mejoraban, pero como
no ocurrió tal cosa, los eliminó a los 25 días de edad, con el consiguiente consumo de
alimento. No haga clínicas, elimine enseguida los pollos que no están aptos para su
desarrollo, tampoco haga caso al galponero para guardar estos pollos, usted no va a
ser beneficiado con estas técnicas obsoletas.

Ejemplo 13: Este productor desde la semana 3, tenía excremento acuoso y

comenzó a dañar la cama, la misma que fue desastrosa y se produjo una coccidiosis,
que trajo la mortandad a partir de la semana 5. Como no sabia, esperó que sucediera
la mortandad y luego espero 6 días hasta que lo auxilien. No entre como turista al
galpón, sea observador de las cosas anormales que están sucediendo, aprenda
técnicas de manejo para evitar estos desastres.

Ejemplo 14: Este productor mantenía mortandad elevada a partir del día 22, en
todos los lotes en forma continua, el seguía por que tenía que entregar semanalmente

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pollos de engorde

pollos para la venta y vivía medicando en cada lote con lo más nuevo y dosis mayores.
Tuvo que paralizar porque la granja tenía una gran carga bacteriana. No sea bárbaro
en cometer estos errores, no siga medicando y gastando dinero difícil de recuperar,
corrija inmediato sus procedimientos para evitar usar indiscriminadamente medicina y
que al final igualmente perderá. Si su granja tiene que descansar para una
desinfección total y corregir todos los procedimientos, hágalo no espere más.

Ejemplo 15: A esta granja todos días cuando sacaban los pollos muertos, el
galponero le pedía el pollo que recién se había muerto para comerlo. Cuando se dio
cuenta que cogía el macho mas grande lo ahogaba y lo pasaba como muerto, no
volvió a regalar pollos muertos, corrigió a tiempo este detalle y supero la mortandad.

Ejemplo 16: En todos los lotes se subía la mortandad las 2 últimas semanas de
cada lote en los días jueves, viernes y sábado. El galponero vendía pollos a una fonda
y los pasaba como ahogados. Tenga un sistema de control de pollos muertos y
evitará mermas de dinero, controle todo el sistema. Cuente los pollos al ingreso de los
mismos para que el galponero sepa lo que tiene que responder.

Ejemplo 17: Esta granja tenía estropeo de transporte, acompañado de un mal

arranque, muerte segura. No es culpa del pollo bb.

Ejemplo 18: En esta granja se recibía los pollos los días viernes, año corrido. Pero
había mortandades altas del día 3 al día 6, debido al descuido del encargado desde el
mediodía del sábado y todo el día domingo, que muchas veces salía el galponero y
posteriormente se acarrea este mal manejo, lo que hizo fue cambiar la entrada de
pollos para los días martes y tener mejor control los 5 primeros días.

Se han expuesto pocos ejemplos, explicando como un registro le dice muchas

cosas, saber analizar, saber corregir, es lo importante de los registros. No cabe que
usted se cierre a no controlar su granja, sea muy precavido.

Si usted ingresa 5.000 pollos en todos los lotes cada 15 días, y tiene una fuga de
100 pollos por lote que parece insignificante, tendrá en el año un faltante de 2.600
pollos, a un peso promedio de 6,0 libras y 0,55 centavos cada libra, le da la bicoca de
8.580 dólares que se le han fugado en ese año, prácticamente el valor de un vehículo
nuevo.

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para
pollos de engorde

Compendio del manual técnico avipunta

para
pollos de engorde

Capítulo III:
PA R Á M E T RO S T É C N I C O S

Contenido del capítulo:

Definición de términos
Kilos o libras
Concepto de parámetros técnicos
Listado de parámetros técnicos
Datos obtenidos del lote en granja
Parámetros técnicos representativos
Parámetros técnicos opcionales
Parámetros técnicos estadísticos
Conversiones y eficiencias

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para
pollos de engorde

Si usted tiene problemas para obtener más ganancias.

Si no tiene la tecnología adecuada en su granja.
Recuerde existe una empresa que lo ayudará en la
crianza del pollo de engorde.
AVIPUNTA

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pollos de engorde

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
Existen en la avicultura muchos términos, que debemos definirlos para tener claro
sus conceptos y poder aplicarlos con claridad y establecer una terminología igual entre
productores. Se habla de rendimientos, resultados, eficiencias, índices, parámetros,
metas, metas de rendimientos, parámetros de rendimientos, índice de conversión,
parámetros de eficiencia, parámetros de evaluación, etc. Definamos los términos que
se van a utilizar en éste manual y así poder comprender mejor su metodología.

¿KILOS O LIBRAS?
Es necesario mencionar que la aplicación de kilos, constituye la mejor medida para
organizar sus registros, es la medida que universalmente se impone y se trata de
implementar, sustituyendo a la actual medida que es la libra. Pero en los países
latinos, se usa casi en su mayoría la libra, tanto en los productores, como en el
sistema de venta, que normalmente se la efectúa en libras, a excepción de empresas
grandes o integraciones, que ya llevan todo convertido a kilos. Es por ello que se
hacen los análisis y fórmulas de los diferentes parámetros técnicos tanto en kilos,
gramos o libras, para permitir la facilidad de su entendimiento.

RENDIMIENTO: Es la utilidad o provecho que se obtiene de una cosa.

Rendimiento por unidad de recurso utilizado. El rendimiento de una
producción, establece el efecto sobre el aumento de la cantidad del producto
obtenido, ante un aumento de las cantidades de factores productivos
empleados. El pollo rinde un determinado peso, con un factor de alimento o
consumo. También rinde el peso de acuerdo al manejo establecido. El
rendimiento de la producción de pollo, es el efecto del producto obtenido, en
este caso el pollo ya engordado, frente a varios factores de producción
empleados para lograr la crianza.

RESULTADO: Es el efecto que obtenemos de un proceso, es lo que logramos

al final de una producción. Por ejemplo, uno de los resultados de un lote de
pollos, es que obtuvimos una mortandad de 3,0 %, quiere decir que se nos
murieron el 3,0 % de la población iniciada de pollos. También uno de los
resultados, es que a los 49 días, obtuvimos un determinado peso corporal.
Todo lo que se obtenga como información durante y después del proceso de
un lote de pollos, es el resultado que hemos obtenido en ese proceso. Los
resultados tienen que medirse o compararse y evaluar con respecto a rangos
establecidos para tales efectos.

INDICE: Término que muchas veces se confunde su concepto, es un indicativo,

que señala el comportamiento de una relación, en un determinado tiempo. Los
índices, para su mejor comprensión, miden los cambios relativos en
cantidades, precios o valores, que ocurren en un determinado período. Se
utiliza como término, el índice de conversión, el índice de producción, etc.
Simplemente establece un número como referencia, como decir, el índice de la
conversión en los años 80 era de 2,6 y en la época actual es de 1,9, se
compara lo que ha sucedido con la conversión en 26 años, con sus índices
intermedios, para ver como evolucionó este indicativo. No establece los rangos

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 65 de 122

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pollos de engorde

para medir un resultado, compara los resultados entre el año 80 y el actual, es

referido al tiempo transcurrido.

PARÁMETRO: Es un término usado para medir cualquier variante que

intervenga en un proceso, dentro de ciertos rangos preestablecidos. Hay que
contar con una norma o patrón para poder comparar y calificar el
comportamiento de un proceso. El parámetro, mide el consumo con relación a
lo establecido. Mide el peso corporal, con el peso determinado para la estirpe
seleccionada. Mide la conversión de un alimento, con relación a las metas o
rendimientos esperados por una raza de pollo. El parámetro es la mejor
herramienta para medir sus resultados en el proceso de producción de las
granjas de pollo de engorde.

EFICIENCIA: Es optimizar los recursos, sean éstos de infraestructura, capital,

personal, etc. Optimizar, es superar las metas o lineamientos establecidos para
lograr un fin propuesto. Todo proceso de optimización debe partir de algo, ese
algo es la medición, y para ello se establecen los parámetros necesarios,
técnicos o económicos, para maximizar utilidades. La eficiencia, es el nivel de
producción por unidad de recurso, es decir, el rendimiento.

PORCENTAJE: Es el tanto por ciento, lo que producen cien unidades de

alguna cosa. Es la mejor medida para expresar nuestros resultados y que
puedan ser comparados en cualquier momento de una producción. Por
ejemplo, la mortandad es expresada en porcentaje, 2,0 %, 3,0 %, etc., es decir,
la cantidad de animales muertos con relación a los pollos ingresados y deberá
multiplicarse por 100, para obtener el dato en porcentaje. Se dice por ejemplo,
en los años 70 el porcentaje de mortandad era del 10,0 % y en la época actual
es de 4,0 %, se tiene una medida certera y confiable para comparar los
resultados. El porcentaje de eficiencia de una conversión, se determina en
tanto por ciento y mide los rangos eficientes de la conversión. En lo que más
pueda, establezca el porcentaje para sus comparaciones.

DECIMALES EN MEDIDAS: Muchas veces los productores o personas afines

a esta actividad, no comprenden cuando se habla de partes de un saco de
alimento, aunque este concepto es sencillo explicaré como se debe interpretar.

Tomemos un ejemplo donde se inicia con 1 saco de alimento entero de 40

kilos, para el efecto imagínese mentalmente tal saco dividido en 10 partes
(cada parte equivale a 4 kilos). Cada parte equivale al valor del decimal,
ejemplo, 0,1 es 1 parte, 0,2 es 2 partes, etc. El productor 1, utilizó 0,2 de saco,
es decir, consumió 2 partes, equivalente a 8 kilos, entonces le quedan al saco
0,8 de saco, es decir, 8 partes, 32 kilos. El productor 2, consumió 0,7 de saco,
es decir, 7 partes, equivalente a 28 kilos; le quedan 0,3 de saco, es decir 3
partes, 12 kilos.

CONCLUSIONES: Para medir nuestros resultados de granja, estableceremos

las normas y relaciones, mediante parámetros, que nos permitirán visualizar los
rangos permisibles de un lote. Se tratará en lo posible de cuantificar las
relaciones en porcentajes. Se establecerán los parámetros de evaluación, es
decir, los parámetros técnicos. Los resultados que usted obtenga, serán
evaluados bajo el concepto de parámetros.

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pollos de engorde

No podemos evaluar los resultados obtenidos de un

lote, sino sabemos qué fórmulas usar, cuándo usarlas
y cómo procesar dichas fórmulas. Hable con
propiedad cuando se refiera a resultados obtenidos.

CONCEPTOS DE LOS PARÁMETROS TÉCNICOS

Para proceder a determinar los parámetros técnicos del pollo de engorde, debemos
obtener de la granja y del proceso del lote, varios datos o información necesaria para
obtener los resultados y desarrollar los parámetros. Estos datos obtenidos del lote,
deben de ser precisos y confiables, porque nada sacamos en falsear la información y
maquillar los resultados, lo que es frecuente en los productores, perjudicándose sólo
ellos.

Una vez obtenidos los datos del lote, procedemos a mostrar los parámetros
técnicos representativos para la crianza del pollo de engorde, los parámetros
opcionales y los parámetros estadísticos.

Investigue lo que estoy diciendo en este manual, desarrolle las

ideas expuestas, haga pruebas y análisis necesarios, verá como va a
mejorar sus resultados y la forma de llevar su granja; innove cualquier
proceso o idea, no se quede estancado, pensando que lo que hace es
lo mejor, supere lo que hace, sea más eficiente en sus resultados, en
su manera de evaluar rendimientos y en la forma de comunicarse con
otros productores o personas relacionadas con la crianza del pollo de
engorde.

LISTADO DE PARÁMETROS TÉCNICOS

A. Datos obtenidos del lote en granja:

1. Peso promedio al llegar.

2. Pollos ingresados.
3. Pollos eliminados.
4. Pollos muertos.
5. Pollos faltantes.
6. Total pollos muertos.
7. Pollos de venta.
8. Pollos machos de venta.
9. Pollos hembras de venta.
10. Kilos o libras de venta.
11. Total sacos consumidos.

B. Parámetros técnicos representativos

12. Densidad poblacional.

13. % Pollos muertos.

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14. % Pollos eliminados.

15. % Pollos faltantes.
16. % Total de mortandad
17. Peso promedio de venta.
18. Consumo del lote.
19. Consumo pollo promedio.
20. Edad promedio de venta.
21. Conversión del alimento.
22. % Eficiencia del alimento.
23. % Eficiencia técnica del lote.

C. Parámetros técnicos opcionales:

24. % Supervivencia.
25. Carga por metro cuadrado.
26. % Machos de venta.
27. % Hembras de venta.
28. Ganancia de peso diaria.
29. Eficiencia europea.
30. Índice de producción.
31. Relación de eficiencia.
32. Punto de dispersión.
33. Conversión calórica.
34. Densidad del alimento.
35. Lotes anuales de crianza por galpón.
36. Calificación avipunta.

D. Parámetros técnicos estadísticos:

37. % Uniformidad del lote.

38. Histograma.
39. Desviación estándar.
40. Coeficiente de variación.
41. Distribución de pesos a la venta.

A. DATOS OBTENIDOS DEL LOTE EN LA GRANJA

1. Peso promedio al llegar:

Es el peso que se obtiene del pollito bb. al ingresar al galpón para su debida
crianza. Normalmente se toma una muestra al azar de varios pollitos, por lo general
100 pollitos aleatoriamente o una caja del centro del vehículo que lo transporta; se los
pesa individualmente si posee una balanza gramera o puede pesar la caja con pollos,
descontando luego el contenido de cartón, papeles, etc., y se divide para la cantidad
de pollos pesados y su resultado se expresa en gramos, como mejor medida para este
parámetro. Normalmente deben tener mínimo 40 gramos promedio de peso inicial.
Este peso va a servirle para comprobar la calidad del mismo e informar a la
incubadora, además será representativo para el desarrollo de su lote.

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Los parámetros avipunta, establecen los siguientes pesos en gramos al primer día,
para efectos de cálculo en las diferentes tablas y herramientas técnicas.

Peso promedio del macho: 41 gramos.

Peso promedio de la hembra: 39 gramos.
Peso promedio de ambos sexos: 40 gramos.

2. Pollos ingresados:

Cuando lleguen los pollitos bb. deben ser contados en su totalidad e ingresados,
para determinar cualquier faltante, estropeados y poder reclamar a la incubadora si
fuera necesario. Registre con el formulario respectivo y tenga respaldo técnico.
Además al contar los pollitos, el galponero sabrá exactamente, lo que tiene que cuidar
y responder, y podrá establecer sus tablas de rendimientos. Muchas incubadoras
adicionan un 0,5 % ó 1 % de excedente de pollitos por cualquier circunstancia,
precisamente para que su selección sea más rigurosa.

3. Pollos eliminados:

Son los pollitos que se seleccionan o eliminan o también conocido como trías,
durante las diferentes edades del pollo. Esta selección normalmente se hace en pollos
deficientes, de mal crecimiento o por deformidades que puedan existir. Es importante
diferenciar esta selección de la mortandad normal, porque sabrá el desarrollo de la
crianza por problemas de incubadora, o problemas de arranque en la crianza,
deficiencias de temperaturas, agua, alimento, etc. Podrá determinar con su selección
o eliminación el manejo propio de la granja y mejorar en sus próximos lotes las
deficiencias del manejo.

4. Pollos muertos:

Son los pollos que se mueren normalmente en el lote. Normalmente existe

mortandad, pero ésta no debe suceder cuando el pollo tiene una avanzada edad
porque repercutirá en sus resultados. Trate de observar y analizar porqué se mueren
los pollos, puede ser causas naturales, muertes súbitas, frío, exceso de calor, etc.,
factores que tendrá que manejar a la perfección para bajar su mortandad.

5. Pollos faltantes:

Es importante contar los pollitos al ingresar al galpón de crianza y preferible que

usted esté presente, para que al final del lote sepa si faltan pollos o no. Esto es un
paso para controlar las fugas de las granjas. Es preferible que usted regale pollos de
consumo a sus empleados y registrarlos, a que se lo lleven sin ser contabilizados.

6. Total pollos muertos:

Es la sumatoria de los pollos eliminados, muertos y faltantes. Todos estos pollos

constituyen su mortandad. Siempre diferencie los criterios de mortandad y analice por
donde se encuentra el problema, si usted no está obteniendo resultados favorables.
Trate de lograr un 0,8 % de mortandad acumulada en la primera semana y un 3,5 %
de mortandad acumulada al término de su lote. Por lo general, la mortandad es
problema de mal manejo del lote y de la granja.

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7. Pollos de venta:

Es la cantidad de pollos que se obtienen al final del lote y son vendidos en el

mercado o llevados a la planta procesadora. La cantidad de pollos de venta se verá
reflejada en sus notas de ventas o de entregas realizadas.

8. Pollos machos de venta:

Es la cantidad de pollos machos vendidos en el lote, cuantificados en el momento

de realizarse la venta y anotados en la respectiva nota de venta o nota de entrega. Es
importante éste conteo porque sabremos lo que la incubadora nos está enviando, por
lo general existe en un lote la mitad de machos y la mitad de hembras. También
puede verificar y controlar sus hurtos de pollos, si existen más o menos machos de
acuerdo a sus estadísticas de granja.

9. Pollos hembras de venta:

Es la cantidad de pollos hembras vendidos en el lote, cuantificadas en el momento

de realizarse la venta y anotadas en la respectiva nota de venta o nota de entrega. Si
su infraestructura le permite es mejor trabajar con pollos sexados, para tener mejores
resultados y ser más eficientes.

10. Kilos o libras de ventas:

Es la cantidad total de kilos o libras de pollo vivo pesados en granja y en pie, que
son vendidos. Este reporte se lo obtiene también de las notas de ventas o notas de
entregas. Es importante si usted lleva los pollos a un matadero sea propio o alquilado,
pesar todos los pollos en granja, para determinar las mermas de transporte, para
controlar el procedimiento y fugas que se dan en este transcurso.

11. Total sacos consumidos:

Es la cantidad de sacos o fundas de alimento o balanceado consumidos en el lote.

Es más fácil medir los consumos por sacos de 40 kilos ú 88,2 libras de su
equivalencia, y luego transformar a kilos o libras de alimento. Debe existir un control
de estos sacos vacíos, porque tienen valor y es parte de su control de consumo.

Estos datos obtenidos en el lote, son básicos para desarrollar los parámetros
técnicos u obtener los resultados de su granja.

No invente los datos del lote, no los cambie por datos alterados
para impresionar a su proveedor, el daño se lo hace sólo usted, no
el representante de ventas que lo visita y para obtener esta
información debe llevar muy buenos registros.
Sea ordenado, cuidadoso y rutinario, en el proceso de
registros y obtención de resultados.

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B. PARÁMETROS TÉCNICOS REPRESENTATIVOS

12. Densidad poblacional:

La densidad poblacional, es la cantidad de pollos que pueden criarse en un metro

cuadrado.

Definamos que es metro cuadrado (m2): es la unidad métrica de superficie,

cuadrado cuyo lado tiene un metro de longitud.

Ejemplo 1: Área de galpón.

Si su galpón tiene 20 metros de largo y un ancho de 5 metros, entonces su

superficie será: 20 x 5 = 100 m2. Como va a criar 10 pollos mixtos por m2 en época
de clima templado, entonces 100 x 10 = 1000 pollos mixtos que puede criar en esa
superficie a partir de los 21 días de edad.

La densidad óptima depende del peso final que queremos obtener en nuestro lote.
En la época calurosa deberá bajarse la densidad, el hacinamiento reducirá la
uniformidad del lote, y por ende se obtendrá eficiencias más bajas. Normalmente se
calcula 10 pollos mixtos por metro cuadrado en época de clima templado y 8 pollos
mixtos por metro cuadrado en época calurosa, para galpones abiertos. Podrá
aumentar la densidad si se trabaja con galpones o naves, con sistemas de ambiente
controlado.

La densidad de crianza de pollos de engorde, es distinta a la carga por metro

cuadrado que debe soportar un galpón, pero deben estar ligadas para ser más
eficientes, este parámetro se lo analiza en los parámetros técnicos opcionales.

Cuando se habla de densidades para pollos sexados, no quiere decir que debamos
encasetar 10 pollos machos por metro ó 10 pollos hembras por metro, variará de
acuerdo a su crecimiento y peso que desea obtener.

Por ejemplo en clima templado, deberá encasetar 10 pollos mixtos por metro
cuadrado. Sin son sexados deberá encasetar 9 pollos machos por metro cuadrado y
11 hembras por metro cuadrado.

Fórmula 1: Densidad poblacional, fórmula general.

Cantidad de pollos
DP =
Metros cuadrados de crianza

Ejemplo 2: Densidad poblacional.

Pollos ingresados al galpón = 5008 pollos

Área del galpón en m2 = 500 m2

5008 2
DP = 500 = 10,02 pol/m

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La densidad poblacional, también es aplicada al arranque del lote (inicio del lote) y
su desarrollo posterior. Se deberá calcular 30 pollos por metro cuadrado al arranque y
se irá reduciendo la cantidad de pollos por m2. conforme van creciendo en edad y peso
corporal, tomando en cuenta las instalaciones de equipos. Densidades mayores en
galpones abiertos, producirán una calidad deficiente de la canal por las pechugas con
ampollas, camas en mal estado y rendimientos más bajos.

Ejemplo 3: Área de galpón para arranque.

Arranque en sistema rectangular. Supongamos que va a ingresar 1000 pollos

mixtos en un galpón de 20 metros de largo por 5 metros de ancho.

Divida 1000 pollos para la densidad 30 pollos al arranque, este valor divídalo para
el ancho del galpón, 5 metros y el resultado será la longitud que deberá recibir el
pollito el día 1, en este caso 6,7 metros. A los 6,7 metros deberá colocar la división
para iniciar el lote.

Respete la densidad recomendada, tenga visión en

su negocio, no ambición. Los galpones se cansan y se
saturan produciendo resultados bajos y creando
cargas bacterianas que posteriormente le traerán
grandes molestias.

13. % de pollos muertos:

Son los pollos muertos en la semana o lote, dividido para los pollos ingresados,
debidamente contados y multiplicado por 100, dando el resultado como porcentaje. Es
importante establecer semanalmente este resultado, para mantener los rangos
establecidos.

Fórmula 2: % de pollos muertos, fórmula general.

Pollos muertos
% de pollos muertos = x 100
Pollos ingresados

Ejemplo 4: % de pollos muertos.

Pollos muertos del galpón = 150 pollos

Pollos ingresados al galpón = 5008 pollos

150
% muertos = 5008 x 100 = 3,00 %

14. % de pollos eliminados:

Son los pollos eliminados o seleccionados en la semana o lote, dividido para los
pollos ingresados y multiplicado por 100, dando el resultado en porcentaje. Mida
siempre sus resultados en porcentajes, es la mejor medida para estadística y análisis.

Fórmula 3: % de pollos eliminados, fórmula general.

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Pollos eliminados
% de pollos eliminados = x 100
Pollos ingresados

Ejemplo 5: % de pollos eliminados.

Pollos eliminados del galpón = 20 pollos

Pollos ingresados al galpón = 5008 pollos

20
% eliminados = 5008 x 100 = 0,40 %

15. % de pollos faltantes:

Son los pollos faltantes al final del lote, los cuales no cuadran con el ingreso de sus
pollos, dividido para los pollos ingresados y multiplicado por 100, dando su resultado
en porcentaje. Pueden existir pollos que se han quedado enterrados desde el inicio
del lote y se puede determinar y calificar el manejo del galponero. Así mismo, si
sobran pollos al final del lote, deben ser cuantificados, y deberá analizar lo sucedido.

Fórmula 4: % de pollos faltantes, fórmula general.

Pollos faltantes
% de pollos faltantes = x 100
Pollos ingresados

Ejemplo 6: % de pollos faltantes.

Pollos faltantes del galpón = 8 pollos

Pollos ingresados al galpón = 5008 pollos

8
% faltantes = 5008 x 100 = 0,16 %

16. % total de mortandad:

Es la sumatoria de los pollos muertos, más los pollos eliminados y más los pollos
faltantes, dividido para los pollos ingresados, multiplicado por 100, para determinar su
parámetro en porcentaje. Hable con otras personas de porcentajes, no de pollos
muertos, porque esta relación es muy variable. Sí un productor de 5000 pollos se le
mueren 150 pollos y otro productor de 2000 pollos se le mueren 150 pollos, no podrá
establecer las relaciones. El primero se le murió un 3,0 %, en cambio al segundo se le
murió un 7,5 %, dando los resultados obvios.

Fórmula 5: % de mortandad, fórmula general.

Pollos muertos + pollos eliminados + pollos faltantes

% de mortandad = x 100
pollos ingresados

Ejemplo 7: % de mortandad.

Pollos muertos del galpón = 150 pollos

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 73 de 122

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Pollos eliminados del galpón = 20 pollos

Pollos faltantes del galpón = 8 pollos
Pollos ingresados al galpón = 5008 pollos

150 + 20 + 8
% de mortandad = 5008 x 100 = 3,55 %

17. Peso promedio de venta:

Es el total de kilos o libras de venta de pollo vivo en pie, dividido para los pollos de
venta. Siempre debe tener muy buenos registros, para que pueda expresar sus
resultados correctamente.

Fórmula 6: Peso promedio de venta para kilos.

Total kilos de venta

Peso promedio de venta =
Pollos de venta

Ejemplo 8: Peso promedio de venta para kilos.

Total kilos de venta del galpón = 11938 kilos

Pollos de venta del galpón = 4830 pollos

11938
Peso promedio = 4830 = 2,47 kilos

Fórmula 7: Peso promedio de venta para gramos.

Total kilos de venta

Peso promedio de venta = x 1000
Pollos de venta

Ejemplo 9: Peso promedio de venta para gramos.

Total kilos de venta del galpón = 11938 kilos

Pollos de venta del galpón = 4830 pollos

11938
Peso promedio = 4830 x 1000 = 2472 gramos

Fórmula 8: Peso promedio de venta para libras.

Total libras de venta

Peso promedio de venta =
Pollos de venta

Ejemplo 10: Peso promedio de venta para libras.

Total libras de venta del galpón = 26324 libras

Pollos de venta del galpón = 4830 pollos

26324
Peso promedio = 4830 = 5,45 libras

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18. Consumo del lote:

Es el consumo total de sacos consumidos en toda la crianza, multiplicados por 40

kilos, para dar el resultado en kilos o multiplicado por 88,2 libras, para el resultado en
libras. La equivalencia de un kilo, es tomada en éste manual por 2,205 libras, por
facilidad de conversión y aquí se ve la necesidad de trabajar con kilos por ser una
medida exacta.

Fórmula 9: Consumo del lote para kilos.

Consumo del lote = Consumo de sacos x 40 kilos

Ejemplo 11: Consumo del lote para kilos.

Sacos consumidos del galpón = 520 sacos

Presentación del saco balanceado = 40 kilos

Consumo del lote = 520 x 40 = 20800 kilos

Fórmula 10: Consumo del lote para libras.

Consumo del lote = Consumo de sacos x 88,2 libras

Ejemplo 12: Consumo del lote para libras.

Sacos consumidos del galpón = 520 sacos

Equivalencia del saco balanceado = 88,2 libras

Consumo del lote = 520 x 88,2 = 45864 libras

19. Consumo pollo promedio:

Es el total de los kilos o libras consumidos en el lote, para los pollos de venta,
dando su resultado en kilos o en libras, que multiplicado por 1000 dará resultados en
gramos. Contabilice los pollos de cola, es decir, los pollos quedados y que por lo
general los rematan a menor precio, estos datos deben ser reflejados para apreciar
realmente sus resultados. Muchos avicultores no toman en cuenta estos pollos, pero
no se dan cuenta que está repercutiendo en los réditos del lote y por ende de su
negocio, por lo general sucede esta cola por mal manejo de la granja.

Fórmula 11: Consumo pollo promedio para kilos

Consumo del lote en kilos

Consumo pollo promedio =
Pollos de venta

Ejemplo 13: Consumo pollo promedio para kilos.

Consumo del galpón = 20800 kilos

Pollos venta del galpón = 4830 pollos

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 75 de 122

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20800
Consumo pollo promedio = 4830 = 4,31 kilos

Fórmula 12: Consumo pollo promedio para gramos.

Consumo del lote en kilos

Consumo pollo promedio = x 1000
Pollos de venta

Ejemplo 14: Consumo pollo promedio para gramos.

Consumo del galpón = 20800 kilos

Pollos venta del galpón = 4830 pollos

20800
Consumo pollo promedio = 4830 x 1000 = 4306 gramos

Fórmula 13: Consumo pollo promedio para libras.

Consumo del lote en libras

Consumo pollo promedio =
Pollos de venta

Ejemplo 15: Consumo pollo promedio para libras.

Consumo del galpón = 45864 libras

Pollos venta del galpón = 4830 pollos

45864
Consumo pollo promedio = 4830 = 9,50 libras

20. Edad promedio de venta:

Es la sumatoria de multiplicar el día de venta por los pollos vendidos en ese día, y
dividido para los pollos totales de venta del lote. Este parámetro normalmente no lo
utilizan los pequeños o medianos productores, porque no saben como obtener el
resultado y por lo general estiman un promedio. Su correcto cálculo es el siguiente:

Fórmula 14: Edad promedio de venta, fórmula general:

Sumatoria (día de venta x pollos de venta)

Edad promedio de venta =
Total pollos de venta

Ejemplo 16: Cálculo edad promedio de venta:

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EJEMPLO EDAD PROMEDIO

VENTAS
FÓRMULA
Día Pollos
41 850 47 x 850 34850
42 920 49 x 920 38640
43 840 50 x 840 36120
45 950 54 x 950 42750
47 800 57 x 800 37600
49 470 58 x 470 23030
Totales: 4830 212990
Edad promedio de venta: 212190 / 4830 44,1

212190
Edad promedio de venta = 4830 = 44,1 días

No es lo mismo sumar las distintas edades y dividir para la cantidad de edades, lo

cual es muy frecuente en los productores pero no da un dato correcto, ejemplo:

41+42+43+45+47+49
6 = 44,5 días.

Ejemplo para que note la diferencia cuando se calcula la edad promedio de venta,
cambiemos el ejemplo anterior modificando la cantidad de pollos a vender en los
diferentes días, sin modificar las edades de venta y la cantidad total de pollos
vendidos.

VARIABLE DE EDAD PROMEDIO

VENTAS
FÓRMULA
Día Pollos
41 200 47 x 200 8200
42 300 49 x 300 12600
43 1000 50 x 1.000 43000
45 300 54 x 300 13500
47 200 57 x 200 9400
49 2830 58 x 2.830 138670
Totales: 4830 225370
Edad promedio de venta: 225370 / 4830 46,7

Si usted hubiera realizado la fórmula de sumar los días y dividirlo para la cantidad
de días de venta, obtenía 44,5 días, la realidad es 46,7 días.

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pollos de engorde

21. Conversión del alimento:

La conversión del alimento es el parámetro técnico que más se usa en la crianza

del pollo de engorde. Las siglas utilizadas es CA. Es la relación existente entre el
consumo promedio del pollo, para el peso promedio de venta, peso expresado tanto
en kilos, gramos o libras. También se puede obtener del total de kilos o libras
consumidos del lote, para el peso total en kilos o libras de ventas.

La conversión del alimento, también es conocida como índice de transformación,

es decir, su interpretación sería la cantidad de alimento que se necesita para producir
un kilo o libra de carne. Si la conversión es 2,15, quiere decir que necesita 2,15 kilos o
libras de alimento para producir un kilo o libra de carne.

La conversión del alimento está influenciada por las enfermedades y la mortandad.

Las enfermedades hacen que el pollo consuma el alimento, pero no convierta bien o
consume pero no obtiene buenos pesos. Así mismo la mortandad repercute a la
conversión. Si la mayor parte de la mortandad y selección se da en las dos primeras
semanas de vida del pollo, casi no se nota un efecto negativo en la conversión; pero
en cambio, si la mortandad se da en las últimas semanas de vida del pollo, el número
de pollos que se venderán será menor y el consumo no variará, lo cual hará que la
conversión aumente al repartirse el total de alimento consumido para un menor
número de pollos.

La conversión del alimento también está influenciada en su resultado, por las

temperaturas del ambiente que se registren en la zona. La conversión será mejor en
clima templado, que la obtenida en la época calurosa, y de mayor incidencia de
temperaturas altas; posiblemente la diferencia entre estas dos épocas, puede ser de
un 7 % del promedio de la conversión de la estadística del año.

Otras consideraciones de la conversión del alimento que hay que tomar en cuenta
cuando hacemos análisis de resultados, son que a una edad pequeña del pollo la
conversión es menor que a una edad madura que se vuelve mayor, los machos
convierten mejor el alimento que las hembras; que para obtener mayores pesos, se
necesita consumir más alimento y por ende la conversión se incrementa.

Fórmula 15: Conversión del alimento 1 para kilos.

Consumo del lote en kilos

CA =
Kilos de venta

Ejemplo 17: Conversión del alimento 1 para kilos.

Consumo del galpón = 20800 kilos

Kilos venta del galpón = 11938 kilos

20800
CA = 11938 = 1,74

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pollos de engorde

Fórmula 16: Conversión del alimento 2 para kilos.

Consumo pollo promedio en kilos

CA =
Peso promedio de venta en kilos

Ejemplo 18: Conversión del alimento 2 para kilos.

Consumo pollo promedio = 4,31 kilos

Peso promedio de venta = 2,47 kilos

4,31
CA = 2,47 = 1,74

Fórmula 17: Conversión del alimento para gramos.

Consumo pollo promedio en gramos

CA =
Peso promedio de venta en gramos

Ejemplo 19: Conversión del alimento para gramos.

Consumo pollo promedio = 4306 gramos

Peso promedio de venta = 2472 gramos

4306
CA = 2472 = 1,74

Fórmula 18: Conversión del alimento 1 para libras:

Consumo del lote en libras

CA =
Libras de venta

Ejemplo 20: Conversión del alimento 1 para libras.

Consumo del galpón = 45864 libras

Libras de venta del galpón = 26324 libras

45864
CA = 26324 = 1,74

Fórmula 19: Conversión del alimento 2 para libras:

Consumo pollo promedio en libras

CA =
Peso promedio de venta en libras

Ejemplo 21: Conversión del alimento 2 para libras.

Consumo pollo promedio = 9,50 libras

Peso promedio pollo = 5,45 libras

9,50
CA = 5,45 = 1,74

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 79 de 122

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pollos de engorde

22. % Eficiencia del alimento:

Es la relación del peso promedio en gramos, dividida para la conversión y para un

factor de 10, dando su resultado en porcentaje. Si la relación es en libra, divida el
peso promedio en gramos, para el factor equivalente 0,002205, dividido para la
conversión y dividido para 10. La eficiencia es el mejor parámetro para medir la
conversión que ha obtenido y medir el resultado de manejo alimenticio, es preferible
referirse a la eficiencia que a la conversión.

Fórmula 20: Eficiencia del alimento 1 para gramos:

Peso promedio de venta en gramos

Conversión
% EA =
10

Ejemplo 22: Eficiencia del alimento 1 para gramos.

Peso promedio de venta = 2472 gramos

Conversión obtenida = 1,74

2472
1,74
% EA = 10 = 142 %

Fórmula 21: Eficiencia del alimento 2 para gramos:

Peso promedio en gramos al cuadrado x 0,1

% EA =
Consumo promedio en gramos

Ejemplo 23: Eficiencia del alimento 2 para gramos.

Peso promedio pollo = 2472 gramos

Consumo promedio pollo = 4306 gramos

2472 x 2472 x 0,1

% EA = 4306 = 142 %

Fórmula 22: Eficiencia del alimento 1 para kilos:

Peso promedio en kilos x 1000

Conversión
% EA =
10

Ejemplo 24: Eficiencia del alimento 1 para kilos.

Peso promedio pollo = 2,47 kilos

Conversión obtenida = 1,74

2,47 x 1000
1,74
% EA = 10 = 142 %

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Fórmula 23: Eficiencia del alimento 2 para kilos:

Peso promedio en kilos al cuadrado x 100

% EA =
Consumo promedio en kilos

Ejemplo 25: Eficiencia del alimento 2 para kilos.

Peso promedio pollo = 2,47 kilos

Consumo promedio pollo = 4,31 kilos

2,47 x 2,47 x 100

% EA = 4,31 = 142 %

Fórmula 24: Eficiencia del alimento 1 para libras:

Peso promedio en libras

0,002205
Conversión
% EA =
10

Ejemplo 26: Eficiencia del alimento 1 para libras.

Peso promedio pollo = 5,45 libras

Conversión obtenida = 1,74

5,45
0,002205
1,74
% EA = 10 = 142 %

Fórmula 25: Eficiencia del alimento 2 para libras:

Peso promedio en libras al cuadrado x 45,35

% EA =
Consumo promedio pollo en libras

Ejemplo 27: Eficiencia del alimento 2 para libras.

Peso promedio pollos = 5,45 libras

Consumo promedio pollo = 9,50 libras

5,45 x 5,45 x 45,35

% EA = 9,50 = 142 %

La eficiencia del alimento, es un parámetro mejor utilizado para medir resultados

finales, ya que semanalmente su valor se comporta en forma creciente al igual que la
conversión y es un poco confusa su utilización, para ello utilice la eficiencia técnica.
Es más fácil utilizar las fórmulas de los cuadrados, porque su resultado es inmediato,
sin necesidad de calcular primero la conversión.

En la época actual, ya no es necesario obtener la conversión, simplemente

determine directamente su eficiencia y evaluará mucho mejor sus resultados.

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23. % Eficiencia técnica del lote:

Se la obtiene con la eficiencia del alimento menos la mortandad acumulada del

lote, dividido para la edad promedio de venta y multiplicado por 50 como un factor.
Este parámetro se lo obtiene en porcentaje y relaciona las cuatro principales variables
de un lote, el consumo, el peso, la mortandad y la edad. A mayor edad de venta, para
una eficiencia del alimento, influye en el resultado con menos eficiencia técnica. Se lo
debe usar para medir y evaluar los rendimientos semanales o diarios y también al final
del lote donde la mayor variable que pesa es la edad de venta.

La eficiencia técnica de un lote, la misma que diseñé de acuerdo a mis

necesidades, la llamo eficiencia americana, que considera la mortandad para su
respectivo cálculo, que es más utilizado en América que en Europa que utiliza la
supervivencia. El índice europeo toma en consideración la supervivencia del lote y es
necesario realizar una operación más para obtener los resultados.

Fórmula 26: Eficiencia técnica del lote, fórmula general:

Eficiencia del alimento - % mortandad

% ET = x 50
Edad promedio de venta

Ejemplo 28: Eficiencia técnica del lote.

Eficiencia del alimento = 142 %

% de mortandad del galpón = 3,55 %
Edad promedio de venta = 44,1 días

142 - 3,55
% ET = 44,1 x 50 = 157 %

C. PARÁMETROS TÉCNICOS OPCIONALES

Existen otros parámetros técnicos, que son necesarios conocerlos y explicarlos,
porque muchos productores lo utilizan, pero como se mencionan son opcionales para
comparar sus resultados.

24. % de supervivencia:

Es la cantidad de pollos que quedan vivos al final de un lote o corrida. Se la

obtiene restando el 100 % menos la mortandad obtenida, o también, los pollos
vendidos, dividido para los pollos ingresados y multiplicado por 100, dando como
resultado un porcentaje. También se lo conoce como viabilidad.

Fórmula 27: % de supervivencia 1, general:

% de supervivencia = 100 % - % de mortandad

Ejemplo 29: % de supervivencia 1.

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Mortandad del galpón = 3,55 %

% Supervivencia = 100 – 3,55 = 96,45 %

Fórmula 28: % de supervivencia 2, general:

Pollos de venta
% de supervivencia = x 100
Pollos ingresados

Ejemplo 30: % de supervivencia 2.

Pollos venta del galpón = 4830 pollos

Pollos ingresados en galpón = 5008 pollos

4830
% Supervivencia = 5008 x 100 = 96,45 %

25. Carga por metro cuadrado:

Es la cantidad de kilos o libras que soporta un metro cuadrado de galpón. Es

importante pensar en los pesos vivos o en pie que alcanzarán los pollos en su etapa
final.

Fórmula 29: Carga por metro cuadrado para kilos:

Total kilos de venta

Carga por m2. =
Metros cuadrados de crianza

Ejemplo 31: Carga por metro cuadrado para kilos.

Kilos venta galpón = 11938 kilos

Área del galpón = 500 m2

11938
Carga m2 = 500 = 23,88 kil/m
2

Fórmula 30: Carga por metro cuadrado para libras:

Total libras de venta

Carga por m2. =
Metros cuadrados de crianza

Ejemplo 32: Carga por metro cuadrado para libras.

Libras venta galpón = 26324 libras

Área del galpón = 500 m2

26324
Carga m2 = 500 = 52,65 Lbs/m
2

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26. % machos de venta:

Es la cantidad de machos vendidos del lote, divididos para los pollos de venta y
multiplicado por 100, para dar resultados en porcentajes.

Fórmula 31: % machos de venta, fórmula general:

Total de machos vendidos

% machos de venta = x 100
Pollos de venta

Ejemplo 33: % machos de venta.

Machos vendidos del galpón = 2450 machos

Pollos venta galpón = 4830 pollos

2450
% machos = 4830 = 50,72 %

27. % hembras de venta:

Es la cantidad de hembras vendidas del lote, divididas para los pollos de venta y
multiplicado por 100, para dar resultados en porcentajes. Como habrá notado nos
hemos referido siempre a los pollos ingresados, de allí nace la importancia de contar
bien los pollos que usted va a criar; no suponga que entraron 5.000 porque pidió 50
cajas, cuente e ingrese 5.025 pollos, es lo correcto, empiece ha ser ordenado y
organizado, si usted no lo hace, peor lo va a ser un empleado.

Fórmula 32: % hembras de venta, fórmula general:

Total de hembras vendidas

% Hembras de venta = x 100
Pollos de venta

Ejemplo 34: % hembras de venta.

Hembras vendidas del galpón = 2380 hembras

Pollos venta galpón = 4830 pollos

2380
% hembras = 4830 = 49,28 %

28. Ganancia de peso diaria:

Es la relación entre el peso promedio de venta para la edad promedio de venta. En

este parámetro interviene la edad promedio y por ello es necesario saber como
obtenerla. Por lo general se la expresa en gramos y es conocida con las siglas GPD.

Fórmula 33: Ganancia de peso diaria para kilos:

Peso promedio de venta en kilos x 1000

GPD =
Edad promedio de venta

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Ejemplo 35: Ganancia de peso diaria para kilos.

Peso promedio pollo = 2,47 kilos

Edad promedio de venta = 44,1 días

2,47 x 1000
GPD = 44,1 = 56,0 gramos

Fórmula 34: Ganancia de peso diaria para gramos:

Peso promedio de venta en gramos

GPD =
Edad promedio de venta

Ejemplo 36: Ganancia de peso diaria para gramos.

Peso promedio pollo = 2472 gramos

Edad promedio de venta = 44,1 días

2472
GPD = 44,1 = 56,0 gramos

Fórmula 35: Ganancia de peso diaria para libras:

Peso promedio en libras

0,002205
GPD =
Edad promedio de venta

Ejemplo 37: Ganancia de peso diaria para libras.

Peso promedio pollo = 5,45 libras

Edad promedio de venta = 44,1 días

5,45
0,002205
GPD = 44,1 = 56,0 gramos

Muchas veces se confunde por terminología, los conceptos de ganancia de peso

diaria (GPD), con el incremento de pesos diarios (IPD), que se observan en algunas
tablas. El incremento de peso se refiere al peso que cada día va ganando el pollo,
diferente a la GPD que es el peso total ganado con relación a la edad que lo obtiene.

29. Eficiencia Europea:

Se lo conoce como índice europeo de eficiencia (IEE) o factor de eficiencia

europea (FEE), y relaciona el peso promedio expresado en gramos, para la
conversión, para la edad promedio del pollo, todo esto multiplicado por la
supervivencia, dividido para un factor 10. Si es tomado en libras, divida el peso en
gramos para 0,002205 factor de equivalencia. Otra forma de obtener el índice
europeo, es multiplicando la supervivencia por la ganancia de peso diaria (GPD),
dividido para la conversión y dividido para un factor 10.

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 85 de 122

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Muchos productores usan este parámetro porque relaciona varias variables

importantes en la crianza del pollo de engorde; por lo general se estima que arriba de
300 resultante del cálculo, el lote es bueno, pero no mide en porcentaje y se hace un
poco complicado su interpretación. Es necesario obtenerlo para relacionarlo con otros
parámetros, debe existir una relación entre el índice de producción y la eficiencia,
porque muchas veces se obtienen índices de producción altos, sacrificando la
eficiencia y se deja de obtener mayores ganancias.

Estas fórmulas consideran la supervivencia, distinto a la eficiencia técnica que

considera la mortandad, parámetro más usado en Latinoamérica.

Fórmula 36: Eficiencia europea para kilos:

Peso promedio en kilos x 1000

Conversión x Edad promedio de venta
IEE = x Supervivencia
10

Ejemplo 38: Eficiencia europea para kilos.

Peso promedio pollo = 2,47 kilos

Conversión obtenida = 1,74
Edad promedio de venta = 44,1 días
Supervivencia del galpón = 96,45 %

2,47 x 1000
1,74 x 44,1
IEE = 10 x 96,45 = 310

Fórmula 37: Eficiencia europea para gramos:

Peso promedio en gramos

Conversión x Edad promedio de venta
IEE = x Supervivencia
10

Ejemplo 39: Eficiencia europea para gramos.

Peso promedio pollo = 2472 gramos

Conversión obtenida = 1,74
Edad promedio de venta = 44,1 días
Supervivencia del galpón = 96,45 %

2472
1,74 x 44,1
IEE = 10 x 96,45 = 310

Pág. 86 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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Fórmula 38: Eficiencia europea para libras:

Peso promedio en libras

0,002205
Conversión x Edad promedio de venta
IEE = x Supervivencia
10

Ejemplo 40: Eficiencia europea para libras.

Peso promedio pollo = 5,45 libras

Conversión obtenida = 1,74
Edad promedio de venta = 44,1 días
Supervivencia del galpón = 96,45 %

5,45
0,002205
1,74 x 44,1
IEE = 10 x 96,45 = 310

Fórmula 39: Eficiencia europea con GPD:

Supervivencia x Ganancia de peso diaria

Conversión del alimento
IEE =
10

Ejemplo 41: Eficiencia europea con GPD.

Supervivencia del galpón = 96,45 %

Ganancia de peso diaria = 56,0 gramos
Conversión obtenida = 1,74

96,45 x 56,0
1,74
IEE = 10 = 310

30. Índice de producción:

El índice de producción, cuyas siglas son (IP), ha sido usado con poca frecuencia
por los productores, ya que su relación está en función de la eficiencia alimenticia
(EA%) y este parámetro pocas veces se lo ha utilizado, por el desconocimiento de su
aplicación.

El índice de producción, se lo obtiene con la eficiencia del alimento (EA%), dividido

para la conversión del alimento (CA), dando un valor en porcentaje. Este parámetro
aumenta conforme aumenta la edad del pollo, tal como sucede con la eficiencia y la
conversión. Es mejor utilizarlo para comparación de lotes y resultados finales que se
han obtenido en granja. El rango mínimo aceptable por avipunta es 73%, menores
porcentajes refleja una deficiencia en su manejo técnico y por ende resultados
inferiores de lotes.

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Fórmula 40: Índice de producción:

Eficiencia del alimento

IP =
Conversión del alimento

Ejemplo 42: Índice de producción.

Eficiencia del alimento = 142 %

Conversión obtenida = 1,74

142
IP = 1,74 = 81,4

31. Relación de eficiencia:

Es la relación entre el peso promedio del pollo, para la conversión del alimento
obtenida. Muchos años utilizaron este parámetro, pero no da un resultado en
porcentaje, lo que hace difícil su comparación o estimación. Se la utiliza sólo con
libras. Se supone que una relación mayor a 3,0, se encuentra entre rangos
permisibles.

Fórmula 41: Relación de eficiencia para libras:

Peso promedio en libras

RE =
Conversión del alimento

Ejemplo 43: Relación de eficiencia para libras.

Peso promedio pollo = 5,45 libras

Conversión obtenida = 1,74

5,45
RE = 1,74 = 3,13

Fórmula 42: Relación de eficiencia para gramos:

Peso promedio en gramos x 0,002205

RE =
Conversión del alimento

Ejemplo 44: relación de eficiencia para gramos.

Peso promedio pollo = 2472 gramos

Conversión obtenida = 1,74

2472 x 0,002205
RE = 1,74 = 3,13

Pág. 88 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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pollos de engorde

Fórmula 43: Relación de eficiencia para kilos:

Peso promedio en kilos x 2,205

RE =
Conversión del alimento
Ejemplo 45: Relación de eficiencia para kilos.

Peso promedio pollo = 2,47 kilos

Conversión obtenida = 1,74

2,47 x 2,205
RE = 1,74 = 3,13

32. Punto de dispersión:

El punto de dispersión, es también conocido como punto de expansión o punto de

amplitud. Se lo determina con el peso promedio en libras obtenido, menos la
conversión obtenida y multiplicado por 100. Es un parámetro utilizado sólo con el peso
en libras, cuando no se usaba con frecuencia la medida de kilos. No da el resultado
en porcentaje y se estima que arriba de 350 puntos es un lote bueno, para resultados
acumulados finales.

Este parámetro se lo ha usado muchos años, para determinar la eficacia

alimenticia, mientras mayor sea el punto de dispersión, mejor será el programa
alimenticio seguido. Normalmente debe ser utilizado para medir el punto de dispersión
cuando se compara lotes de un mismo peso, ya que conforme los pollos van teniendo
más edad, va aumentando el punto de dispersión.

Fórmula 44: Punto de dispersión para libras:

PD = (Peso promedio en libras – Conversión) x 100

Ejemplo 46: Punto de dispersión para libras.

Peso promedio pollo = 5,45 libras

Conversión obtenida = 1,74

PD = (5,45 – 1,74) x 100 = 371

Fórmula 45: Punto de dispersión para gramos:

PD = ((Peso promedio en gramos x 0,002205) – Conversión) x 100

Ejemplo 47: Punto de dispersión para gramos.

Peso promedio pollo = 2472 gramos

Conversión obtenida = 1,74

PD = ((2472 x 0,002205) – 1,74) x 100 = 371

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33. Conversión calórica:

Se la obtiene multiplicando la conversión del alimento por la energía utilizada, esta

energía expresada en kilo caloría (kcal). Kcal equivale a 1000 calorías, que es la
unidad para medir la energía química, se la ha tomado en kilos, por su facilidad de
expresión. Este parámetro es utilizado más frecuentemente por las integraciones o
fábricas de alimento, para efectuar comparaciones de los alimentos.

Fórmula 46: Conversión calórica para kilos:

CC = Conversión del alimento x Energía promedio del alimento

Ejemplo 48: Conversión calórica para kilos.

Conversión obtenida = 1,74

Energía promedio del alimento = 3241 Kcal

CC = 1,74 x 3241 = 5647

34. Densidad del alimento:

La densidad del alimento, es una relación nutricional, que involucra la energía que
tiene el alimento, dividido para la proteína bruta que compone dicho alimento. Las
consideraciones de esta relación se la analizará en el tema de fabricación de
alimentos, ya que sino se guarda un equilibrio con esta relación, podría producirse un
exceso de grasa. Por lo general los productores saben con qué proteína trabajan,
pero no conocen la energía de dicho alimento, verifique siempre la energía y exija a la
fábrica que le proporcione este valor.

Fórmula 47: Densidad del alimento.

Energía
DA =
Proteína

Ejemplo 49: Densidad del alimento.

Energía promedio del alimento = 3241 kcal

Proteína promedio del alimento = 19,7 %

3241
DA = 19,7 = 164,5

35. Lotes anuales de crianza por galpón:

Para establecer los lotes anuales que un galpón puede producir, debe tomar en
cuenta, el último día que tendrá pollos en el galpón, los días de vacío sanitario que
establecerá, indicado un mínimo de 7 días y máximo 21 días, lo que da un promedio
obligado de 14 días de vacío sanitario. Luego determine los días que necesita limpiar
el galpón, desinfectarlo, y prepararlo para el siguiente lote. La suma de estos días
vacío y limpieza y preparación, son los días que necesita el galpón entre un lote y otro.

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Fórmula 48: Lotes anuales.

365 días
Lotes =
Último día venta + Días vacío + días limpieza y preparación

Ejemplo 50: Lotes anuales.

Días del año = 365 días

Último día de venta = 49 días
Días de vacío sanitario = 14 días
Días de limpieza y preparación = 4 días

365
Lotes = 49 + 14 + 4 = 5,4 lotes

Ejemplo donde se ha establecido un vacío sanitario de 14 días y un tiempo de

limpieza y preparación de 4 días. Si usted saca el último pollo del galpón a los 49
días, y los días necesarios son 18 días, encontrará que su galpón hará 5,4 lotes en el
año.

Este parámetro es importante para efectos de programación y presupuestos de

una granja, en los calculadores encontrará una herramienta para que obtenga este
dato en base a sus necesidades. Se considera que un año tiene 365 días para efecto
de estos cálculos.

36. Calificación avipunta.

Cuando usted compara sus resultados con respecto a una tabla de parámetros
establecidos, en este caso está comparando con los parámetros avipunta, debe
establecer la desviación obtenida y calificar sus resultados para tener una idea
concreta de qué tan buenos o malos han sido los mismos. Avipunta toma como base
100 % y califica como excelente si usted supera los parámetros establecidos, es decir,
más de 100 %. Una desviación del 5% menor a 100 %, lo considera como aceptable,
suponiendo que debe corregir el manejo para superar esta desviación. Una
desviación mayor del -5% con respecto al 100 %, se considera deficiente en sus
resultados y por ende en su manejo técnico.

Esta calificación se basa en el consumo de alimento para el peso obtenido, es

decir, para un peso determinado de avipunta, existe un consumo óptimo que debe
obtener. La desviación de estos valores expresados en porcentajes hace la diferencia
o calificación avipunta. La misma desviación se mantiene en la conversión del
alimento y en la eficiencia del alimento.

Fórmula 49: calificación avipunta para gramos.

Parámetro avipunta de consumo del peso obtenido

Calificación avipunta = x100
Consumo del lote promedio

Ejemplo 51: Calificación avipunta para gramos.

Peso promedio gramos del lote = 2472 gramos

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 91 de 122

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Consumo promedio gramos del lote = 4306 gramos

Consumo parámetro avipunta para ese peso = 4332 gramos

4332
Calificación avipunta = 4306 x 100 = 100,6%

Desviación = 0,6 %
Calificación = Excelente, superior al 100%.

Fórmula 50: Calificación avipunta para libras.

Parámetro avipunta de consumo del peso obtenido

Calificación avipunta = x100
Consumo del lote promedio

Ejemplo 52: Calificación avipunta para libras.

Peso promedio libras del lote = 5,45 libras

Consumo promedio libras del lote = 9,50 libras
Consumo parámetro avipunta para ese peso = 9,55 libras

9,55
Calificación avipunta = 9,50 x 100 = 100,6%

Desviación = 0,6 %
Calificación = Excelente, superior al 100%.

No considera la mortandad para esta calificación, porque la misma se refleja en el

consumo por pollo. Tampoco considera la edad promedio de venta, porque lo más
importante es lograr que para el peso obtenido, consuma lo establecido, ya que el
alimento representa mínimo el 70% de los costos de producción. La influencia de la
edad se la puede observar en el análisis económico.

D. PARÁMETROS TÉCNICOS ESTADÍSTICOS

Existen otros parámetros más complicados y su entendimiento está en la
capacidad y necesidad del productor de medirlos ú obtenerlos. Estos parámetros
están relacionados a tomar muestras de pesos y para ello requiere una metodología
de proceso para realizar la toma de muestra, para que sus rangos sean expresados
correctamente, caso contrario perderá tiempo y paciencia en hacerlos.

Para analizar los parámetros técnicos estadísticos, debemos tener conciencia de

que la estadística, es el sistema usado para la recolección, organización, análisis e
interpretación numérica de una información; por lo tanto, debemos establecer y
mantener una metodología de muestreo de pesos, para determinar con precisión y
eficacia, la uniformidad de un lote, la desviación estándar y el coeficiente de
desviación, parámetros que hemos incluido en la lista de los mismos.

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37. % Uniformidad del lote:

La uniformidad es un parámetro muy importante para la crianza del pollo de

engorde. Este método mencionado es el más sencillo de realizar, los siguientes son
algo complicados hacerlos a mano, pero actualmente con una computadora puede
realizar cualquier cálculo estadístico, ya que existen muchas funciones en la
programación y no necesita aprenderse las fórmulas.

El sistema más sencillo de determinar la uniformidad expresada en porcentajes, la

puede realizar en la misma granja y tiene la información al instante. Logre una
uniformidad superior, corrigiendo los sistemas de alimentación y distribución del
alimento, evite los pollos rezagados, que hacen bajar el porcentaje de uniformidad.
La uniformidad, es el peso promedio de la muestra tomada o registrada, que se
aumenta o disminuye un 7 % a ésta muestra, para determinar el peso superior
promedio y el peso inferior promedio, dividido para la cantidad de pollos de la muestra.
Se la expresa en porcentajes, y un lote debe tener por lo menos un 70 % de
uniformidad, rangos mayores expresan una mejor uniformidad. Así mismo, rangos
inferiores, indican que su lote no está dentro de los rangos de uniformidad, dando
malos resultados al faenarlos, o al venderlos. La uniformidad debe lograrse en las tres
primeras semanas de edad del pollo, para llegar al final con buena uniformidad, corrija
a tiempo su lote.

Procedimiento para obtener la uniformidad del lote:

1. Determine la primera columna la cantidad de muestras a tomar, en este caso he

tomado los pesos de 30 pollos, aleatoriamente del galpón, sin importar los machos
o las hembras. El ejemplo está hecho para libras o para gramos.
2. La segunda columna determina los pesos obtenidos como muestra del lote.
3. La tercera columna, son los pesos tomados, ordenados en forma ascendente, de
menor a mayor peso.
4. Sume los pesos de las diferentes muestras.
5. Marque la cantidad de muestras.
6. Obtenga el peso promedio de la muestra pesada, dividiendo el total de pesos para
la cantidad de muestras.
7. Establezca el porcentaje de desviación, para determinar los rangos, en este caso
es 7 %, el nivel de desviación de los rangos.
8. Al peso promedio, réstele el 7 % de desviación, para establecer el rango inferior.
9. Al peso promedio, súmele el 7 % de desviación, para establecer el rango superior.
10. Cuente el número de pesos dentro del rango inferior y superior.
11. Divida el número de pesos dentro del rango establecido, divídalo para la cantidad
de las muestras, y multiplíquelo por 100, para expresar el resultado en porcentaje.
En este caso se obtuvo 70 % de uniformidad, que para Latinoamérica, un
porcentaje mínimo de 70 %, es considerado como una uniformidad aceptable, pero
trate de obtener mínimo 80 %, para que exista una mejor uniformidad en los pollos
faenados.

37. Histograma.

Un histograma, es un gráfico de pesos que se obtienen en una muestra, donde su

eje (x) o eje horizontal, se expresan los rangos de pesos en este caso referidos en
gramos y el eje (y) o eje vertical, los porcentajes de distribución de la muestra en
referencia.

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Ejemplo donde se quiere determinar la uniformidad del lote a los 31 días, para lo cual
se determinan los rangos en variación de 100 gramos, la cantidad de pollos que caen
dentro de los rangos establecidos y los porcentajes de esa cantidad con relación a la
muestra que son 30 pollos. El peso promedio de esta muestra es 1609 gramos ó 3,54
libras. Con estos datos realicemos el gráfico o histograma de esta muestra.

También pudo hacerse las anotaciones directamente en el registro, por ejemplo se

muestra como cada peso se va anotando en el rango que le corresponde y luego se
procede a su suma y elaborar el gráfico.

Vemos que la curva que se ha formado se asemeja a una campana, por lo que
también se conoce como curva de campana. Cuando los porcentajes de distribución
son similares con relación al peso promedio o medio, se establece una distribución
simétrica. Pero en la curva mostrada se observa una distribución asimétrica, que no
necesariamente su peso promedio será el eje central de la campana.

38. Desviación estándar:

La desviación estándar, es una estadística usada frecuentemente en la actualidad

por los sistemas de programas de computación. La mejor apreciación de este
parámetro, es establecer un histograma, que no es otra cosa que el reparto de pesos
puestos en un gráfico, es una distribución de pesos. Cuando se realiza el gráfico, se
establece una curva de campana, cuyo eje central es el peso promedio de la muestra.
El ejemplo que se muestra a continuación, calcula la desviación estándar
manualmente.

Procedimiento para obtener la desviación estándar:

1. Establezca la suma de los pesos de la muestra, con los pesos registrados en

granja.
2. Determine la cantidad de la muestra.
3. Obtenga la media o promedio dividiendo, la suma de la muestra para la cantidad
de muestras.
4. Obtenga el cuadrado de cada peso y efectúe esta sumatoria.
5. Realice el cuadrado de la suma de los pesos totales obtenidos, dando un resultado
previo.
6. Efectúe el cálculo de la variación, es decir, a la suma de los cuadrados de los
pesos, réstele el resultado previo y divídalo para la cantidad de la muestra menos
uno.
7. La desviación estándar, es el resultado de obtener la raíz cuadrada del cálculo de
la variación.

39. Coeficiente de variación:

El coeficiente de variación se lo obtiene dividiendo la desviación estándar, para la

media o promedio y multiplicado por 100, para dar el resultado en porcentaje. Es
importante comprender que el valor del coeficiente, varía de acuerdo a la característica
que se evalúa. Cada productor deberá establecer sus límites de coeficientes, de
acuerdo a sus metas. Entre un 5 % y 8 % podría ubicarse este parámetro para pollos
de engorde, al término del lote.

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Muchas veces sucede que se toman muestras de pesos y se proyecta el peso de

salida y no obtenemos lo proyectado, esto es muy frecuente en los productores. Si
esto pasa, es falta de uniformidad del lote o malas prácticas de muestreo. Influye
mucho la cola o pollos rezagados que pueda tener un lote. Si usted mantiene una cola
de pollos rezagados equivalente a 1 %, su manejo está fallando en algo, corrija estas
deficiencias, repercutirá en sus resultados económicos.

40. Distribución de pesos a la venta:

Cuando se realiza la venta de un lote, existe una gama de pesos ya que todos los
pollos no salen en igual peso, tienen desviaciones de mayores y menores pesos,
talvez en un rango de 10% a 20% con referencia al promedio obtenido del peso
corporal. Cuando la venta se efectúa a pesos menores, es más elevada la dispersión
de pesos, lógicamente es mayor cuando el lote ha tenido problemas de enfermedades,
malas técnicas de manejo, etc. La diferencia de pesos al término de un lote, hace que
hayan problemas en la comercialización de los mismos, por eso se aconseja trabajar
con pollos sexados desde el primer día, para tener una mejor uniformidad del lote.

Con los pesos en kilos y el porcentaje de reparto de pesos mostrados, se diseña la

curva de pesos o histograma, que por lo general se asemeja a una campana. En
gráfico se observa la campana cuando se tiene mejor uniformidad del lote y cuando se
tiene una curva más achatada, dando resultados de menor uniformidad del lote.

Cuando se reduce la altura del gráfico de pesos, más pollos estarán alejados del
promedio del pesos corporal, es decir, menos uniformidad. Las curvas pueden tener
más alargamiento hacia la izquierda o derecha del promedio de peso, donde se
reflejará el manejo que ha tenido con respecto al lote.

Logre siempre una buena uniformidad del lote hasta la tercera semana, para que
mantenga una mayor uniformidad a la venta del mismo y esto se logra con buenas
técnicas de manejo y producción.

CONVERSIONES Y EFICIENCIAS
INTRODUCCIÓN

El análisis de los parámetros técnicos conocidos como, conversión del alimento

(CA) y eficiencia del alimento (EA%), es un tema sumamente importante técnicamente
hablando, y que merece un profundo y especial análisis. Lea detenidamente y con
calma este tema y analice, reflexione y al término del mismo, notará como cambiará
radicalmente el concepto de sus parámetros y manejo técnico de la granja,
lógicamente para un beneficio mayor de lo que usted venía haciendo o practicando en
su empresa.

¿QUÉ ES CONVERSIÓN DEL ALIMENTO?

La conversión del alimento es el parámetro técnico que más se usa en la crianza

del pollo de engorde, para evaluar sus resultados. Las siglas utilizadas es CA.
Conversión del alimento (CA), significa la relación entre la cantidad de alimento en kilo

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o en libra, que se necesita para producir un kilo o libra de carne, convertir o

transformar el alimento en carne, dando como resultado un valor absoluto, que iremos
analizando en este manual para su correcto uso e interpretación.

La conversión del alimento (CA), también es conocida como índice de

transformación, por ejemplo si usted obtiene un resultado de 2,15 de conversión, esto
quiere decir que necesita 2,15 kilos o libras de alimento para producir un kilo o libra de
pollo vivo; también puede expresarse 1:2,15, un kilo o libra de carne, necesitan 2,15
kilos o libras de alimento. Normalmente es expresada como término absoluto, ejemplo
2,15.

La conversión del alimento se la obtiene dividiendo el consumo de alimento

promedio del pollo, para el peso promedio del pollo obtenido, aplicado a cualquier
edad del pollo, también se la obtiene con el consumo total de alimento dividido para el
peso total obtenido.
La conversión del alimento está influenciada por muchos factores, prácticamente
todos los elementos que se realizan en las técnicas de manejo del pollo de engorde.
Pero en forma muy marcada la conversión está influenciada por las enfermedades que
puedan ocurrir, la mortandad que se presente en el lote y definitivamente por el
consumo del alimento el cual es prioritario saber controlarlo.

Las enfermedades hacen que el pollo consuma el alimento, pero no convierta bien
o consume pero no obtiene buenos pesos. Así mismo la mortandad repercute a la
conversión. Si la mayor parte de la mortandad y selección se da en las dos primeras
semanas de vida del pollo, casi no se nota un efecto negativo en la conversión; pero
en cambio, si la mortandad se da en las últimas semanas de vida del pollo, el número
de pollos que se venderán será menor y el consumo no variará, lo cual hará que la
conversión aumente al repartirse el total de alimento consumido para un menor
número de pollos.

El consumo del alimento está influenciado por el control que se tenga sobre la
granja. Si en la granja existen en forma continua los hurtos de alimento, lógicamente
repercutirá más que una mortandad o enfermedad leve.

CONCEPTO ORIGINAL DE CONVERSIÓN

El concepto de conversión del alimento (CA), realmente se lo ha tergiversado

bastante y la forma cómo se lo expresa actualmente es un tanto errónea y confunde a
las nuevas generaciones involucradas en la crianza de pollos y también a los actuales
productores; hay dos conceptos en uno, que lo explicaré a continuación.

El primer concepto, es la idea original de la conversión y que se mantiene pero sin

saber como usarlo. A mayor consumo, la conversión se incrementa y la eficiencia
decrece.

Lograr siempre bajar la conversión para un

determinado peso, es la regla esencial del negocio.

Compare sus resultados de varios lotes, similares en el peso y analice si ha bajado

su consumo con ese peso y ha mejorado su conversión. Con el pasar de los años,

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han subido los pesos y han bajado las conversiones, las eficiencias eran más pobres
antiguamente. Ejemplo de esto, es que en los años 80 la relación de 8,0 libras de
consumo y 4,0 libras de peso, daba una conversión de 2,0, lo que era muy bueno,
pero la eficiencia era 82 %, lo que resultaba rendimientos bajos.

En la época actual para hacer 120 % de eficiencia, con un consumo de 7,0 libras
de alimento, debe obtener 4,31 libras de peso y una conversión de 1,63.
El otro concepto, es decir que a menor conversión se obtienen mejores ganancias.
Esto es equivocado y erróneo y se lo demuestro en los ejemplos de conversión.

No es verdad decir, que a menor conversión o bajar

la conversión ganamos más. Debe decir que bajar la
conversión para un mismo peso, es ganar más, no
podemos generalizar las ganancias con las menores
conversiones.

He visto muchos resultados de conversiones bajas como 1,87 ó 1,88, que suponen
que bajar 0,01 de conversión va a tener mejores ganancias. Esas conversiones
obtuvieron, 91 % y 94 % de eficiencia, lo que obtuvieron según los rangos de
eficiencia, lotes regulares. Pero estos dos lotes, dejaron de ganar más por lograr
menores conversiones.

Supere lo que hace, sea más eficiente en sus resultados, en su manera de evaluar
rendimientos, y en la forma de comunicarse con otros productores o personas
relacionadas a la crianza del pollo de engorde.

Establezca una rutina de manejo, tanto de granja

como de información y resultados, para optimizar sus
rendimientos. Mantenga la información en forma
ordenada y precisa.

EJEMPLOS DE CONVERSIONES

Ejemplo 53: Cálculo de conversión, con datos promedios.

Cálculo de conversión, con datos promedios.

Datos obtenidos: Gramos Libras

Consumo promedio del pollo: 5182 11,43

Peso promedio del pollo: 2409 5,31

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,15 2,15

5182 grs. (11,43 lbs.)

CA = 2409 grs. (5,31 lbs.) = 2,15

Pero usted habrá notado que para obtener el consumo promedio del pollo (CPP),
es necesario dividir el consumo total del alimento para los pollos vendidos.

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Ejemplo 54: Cálculo de consumo promedio de pollo.

Cálculo de consumo promedio de pollo.

Datos obtenidos: Kilos Libras

Consumo total de alimento: 10265 22634

Pollos vendidos en el lote: 1981 1981

CONSUMO PROMEDIO DE POLLO (CPP): 5,182 11,43

10265 kg. (22634 lbs.)

CPP = 1981 pollos = 5182 grs. (11,43 lbs.)

También para obtener el peso promedio del pollo a la venta (PPP), es necesario
dividir el peso total vendido para la cantidad de pollos vendidos.

Ejemplo 55: Cálculo de peso promedio pollo.

Cálculo de peso promedio pollo.

Datos obtenidos: Kilos Libras

Peso total vendido: 4773 10524

Pollos vendidos en el lote: 1981 1981

PESO PROMEDIO POLLO (PPP): 2,409 5,31

4773 kg. (10524 lbs.)

PPP = 1981 pollos = 2409 grs. (5,31 lbs.)

Luego, también se puede obtener la conversión usando los valores de resultados

totales del lote.

Ejemplo 56: Cálculo de conversión, con valores totales.

Cálculo de conversión, con valores totales.

Datos obtenidos: Kilos Libras

Consumo alimento total lote: 10265 22634

Peso total vendido: 4773 10524

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,15 2,15

10265 kg. (22634 lbs.)

CA = 4773 kg. (10524 lbs.) = 2,15

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La conversión del alimento también está influenciada en su resultado, por las

temperaturas del ambiente que se registren en la zona. La conversión será mejor
en verano (templado), que la obtenida en invierno (cálido), que es la época
calurosa, y de mayor incidencia de temperaturas altas; posiblemente la diferencia
entre estas dos épocas, puede ser de un 5% a 7% del promedio de la conversión
de la estadística del año.

Ejemplo 57: Cálculo desviación conversión.

Si la conversión histórica o de estadística del año de la granja, fuera de 2,15, la

conversión de verano pudiese ser 2,0, y la conversión de invierno podría ser 2,30, su
relación equivale a menos 7 % de 2,15 para verano, y a más 7 % de 2,15 para
invierno.

Otras consideraciones de la conversión del alimento que hay que tomar en cuenta
cuando hacemos análisis de resultados, son que a una edad pequeña del pollo la
conversión es menor que a una edad madura que se vuelve mayor. Los machos
convierten mejor el alimento que las hembras; que para obtener mayores pesos, se
necesita consumir más alimento y por ende la conversión se incrementa.

Ejemplo 58: Cálculo de conversión, con diferentes datos.

Cálculo de conversión, con diferentes datos. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5182 11,43

Peso promedio de pollo: 2409 5,31

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,15 2,15

Cálculo de conversión, con diferentes datos. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5773 12,73

Peso promedio de pollo: 2636 5,81

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,19 2,19

5182 grs. (11,43 lbs.)

Productor A: CA = 2409 grs. (5,31 lbs.) = 2,15

5773 grs. (12,73 lbs.)

Productor B: CA = 2636 grs. (5,81 lbs.) = 2,19

Como se notará en el caso anterior, para obtener mayores pesos, de 2409 grs. a
2636grs.(5,31 a 5,81 lbs.), se necesitó en el primero 5182 grs.(11,43 lbs.) y en el
segundo 5773 grs.(12,73 lbs.), obteniendo el primero una conversión menor que el
segundo, de 2,15 a 2,19.

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Pero enseguida usted pensará que el lote que obtuvo una conversión de 2,15 fue
superior a la que obtuvo 2,19 de conversión. Porque consumió menos cantidad de
alimento, póngase a pensar un momento en esta pregunta; ¿cuál de los dos obtiene
mejor resultado técnico?

Mucho me llama la atención cuando hablan los productores de obtener menores

conversiones y las personas afines a la crianza de pollo lo que primero preguntan es;
¿qué conversión obtuvo en el lote? ¿Qué significa en término absoluto una conversión
de 2,1, 2,5, 1,7, etc.?, ¿Cuál obtiene el mejor resultado?

Cuando se hable de conversión, debe preguntar con qué peso la obtuvo, porque de
allí nace si la relación es buena o mala, voy a poner varios ejemplos para explicar los
resultados.

Ejemplo 59: Cálculo igualando conversiones.

Cálculo igualando conversiones. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5000 11,03

Peso promedio de pollo: 2273 5,01

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,20 2,20

Cálculo igualando conversiones. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 6000 13,23

Peso promedio de pollo: 2727 6,01

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,20 2,20

Cálculo igualando conversiones. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 4500 9,92

Peso promedio de pollo: 2046 4,51

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,20 2,20

5000 grs. (11,03 lbs.)

Productor A: CA = 2273 grs. (5,01 lbs.) = 2,20

6000 grs. (13,23 lbs.)

Productor B: CA = 2727 grs. (6,01 lbs.) = 2,20

4500 grs. (9,92lbs.)

Productor C: CA = 2046 grs. (4,51lbs.) = 2,20

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Los tres lotes mencionados anteriormente, tienen una conversión igual de 2,20
¿Cuál tiene el mejor resultado? ¿Qué lote obtuvo la mejor conversión?, si los tres
obtuvieron igual conversión, quiere decir que los tres tienen igual resultado, según la
lógica de muchos avicultores, es un poco incierto hablar sólo de conversión.

Cuando se habla de bajar la conversión, para bajar los costos de producción, y se

recomienda y se presiona para que el consumidor compre pollo más pequeño, para
mi concepto es errónea ésta política, porque eso está en función de capital, no en
función de ganar más por lote, que como todo negocio se trata de obtener más réditos
por crianza.

Ejemplo 60: Cálculo de conversiones para diferentes valores.

Cálculo de conversiones para diferentes valores. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 4091 9,02

Peso promedio de pollo: 1909 4,21

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,14 2,14

Cálculo de conversiones para diferentes valores. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 4546 10,02

Peso promedio de pollo: 2182 4,81

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,08 2,08

Cálculo de conversiones para diferentes valores. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 6364 14,03

Peso promedio de pollo: 2727 6,01

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,33 2,33

4091 grs. (9,02 lbs.)

Productor A: CA = 1909 grs. (4,21 lbs.) = 2,14

4546 grs. (10,02 lbs.)

Productor B: CA = 2182 grs. (4,81 lbs.) = 2,08

6364 grs. (14,03 lbs.)

Productor C: CA = 2727 grs. (6,01 lbs.) = 2,30

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¿Cuál de los tres ejemplos anteriores obtuvo el mejor resultado y por ende
mayores réditos, con cuál resultado se gana más dinero técnicamente hablando? Si a
usted le dijeran cuál lote fue mejor, seguro respondería el que obtuvo la menor
conversión, es decir 2,08, tremendo error de apreciación y evaluación.

Quiere decir que después de ver varios ejemplos de conversión de alimento de

varios lotes, llegamos a la conclusión que es un parámetro técnico que tiene que
medirse con relación al peso, es decir, obtuve una conversión de 2,3 con un peso de
6,0 libras, luego es necesario evaluar la conversión y para ello es indispensable
obtener la eficiencia del alimento o dicho en otras palabras la eficiencia de la
conversión que obtuvimos.

Un último punto de la conversión, hay manuales que muestran los pesos y las
conversiones, para obtener el consumo que se obtiene de ese peso y conversión,
multiplique la conversión por el peso, así obtendrá el consumo.

¿CÓMO SE OBTIENE LA EFICIENCIA DEL ALIMENTO?

El parámetro técnico eficiencia del alimento en porcentaje cuyas siglas serán EA%,
es dado en la relación del peso promedio en gramos dividido para la conversión y para
un factor de 10, lo cual expresado en libras, sería, el peso promedio del pollo para
0,002205 factor de equivalencia y para la conversión y para un factor de 10.

En estos casos estamos midiendo que tan buena ha sido la conversión con la
eficiencia del alimento. Más adelante explicaremos como obtener ésta eficiencia, sin
determinar la conversión, es decir, la eficiencia de nuestro programa alimenticio.

Ejemplo 61: Cálculo eficiencia del alimento:

Cálculo eficiencia del alimento (EA%):

Datos obtenidos: Gramos Libras

Consumo promedio del pollo: 5182 11,43

Peso promedio de pollo: 2409 5,31

Conversión del alimento (CA): 2,15 2,15

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 112 112

2409 grs
2,15
% EA = 10 = 112 %

Trabaje con los cuadrados de pesos, también para gramos, multiplicando por 0,1,
ejemplo:

2409 x 2409 x 0,1

% EA (Gramos) = 5182 = 112 %

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Si trabaja con kilos, obtenga los cuadrados del peso multiplicado por un factor 100,
ejemplo:

2,409 x 2,409 x 100

% EA (Kilos) = 5,182 = 112 %

Si trabaja con libras, trabaje con los cuadrados de los pesos multiplicado por un
factor de 45,35, ejemplo:

5,31 x 5,31 x 45,35

% EA (Libras) = 11,43 = 112 %

La eficiencia del alimento es expresada en porcentaje y por ende puede medirse

correctamente.

Retomemos los casos anteriores de ejemplos para evaluar correctamente la

conversión del alimento, obteniendo la eficiencia del mismo o del alimento.
Evaluemos el ejemplo 58, con diferentes datos.

Ejemplo 62: Cálculo de eficiencia con diferentes datos.

Cálculo de eficiencia, con diferentes datos. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5182 11,43

Peso promedio de pollo: 2409 5,31

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,15 2,15

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 112 112

Cálculo de eficiencia, con diferentes datos. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5773 12,73

Peso promedio de pollo: 2636 5,81

CONVERSIÓN DEL ALIMENTO (CA): 2,19 2,19

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 120 120

2409 x 2409 x 0,1

Productor A: EA% = 5182 = 112 %

5,31 x 5,31 x 45,35

Productor A: EA% = 11,43 = 112 %

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 103 de 122

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2636 x 2636 x 0,1

Productor B: EA% = 5773 = 120 %

5,81 x 5,81 x 45,35

Productor B: EA% = 12,73 = 120 %

En el ejemplo 58, preguntábamos, cuál de los dos lotes tenía un mejor resultado
técnico, y talvez usted suponía que el que tenía menor conversión, es decir, el
productor A, pero no es así; el productor B, obtiene el mejor resultado técnico y por
ende mayor utilidad, porque ha obtenido un mejor peso, con mayor eficiencia del
alimento.

Ejemplo 63: Cálculo de eficiencia con conversiones iguales.

Cálculo de eficiencia igualando conversiones. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5000 11,03

Peso promedio de pollo: 2273 5,01

Conversión del alimento (CA): 2,20 2,20

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 103 103

Cálculo de eficiencia igualando conversiones. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 6000 13,23

Peso promedio de pollo: 2727 6,01

Conversión del alimento (CA): 2,20 2,20

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 124 124

Cálculo de eficiencia igualando conversiones. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 4500 9,92

Peso promedio de pollo: 2046 4,51

Conversión del alimento (CA): 2,20 2,20

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 93 93

2273 x 2273 x 0,1

Productor A: EA% = 5000 = 103 %

5,01 x 5,01 x 45,35

Productor A: EA% = 11,03 = 103 %

Pág. 104 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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2727 x 2727 x 0,1

Productor B: EA% = 6000 = 124 %

6,01 x 6,01 x 45,35

Productor B: EA% = 13,23 = 124 %

2046 x 2046 x 0,1

Productor C: EA% = 4500 = 93 %

4,51 x 4,51 x 45,35

Productor C: EA% = 9,92 = 93 %

Habíamos dicho que los tres lotes obtuvieron la misma conversión, y que
posiblemente los tres tenían el mismo resultado técnicamente, pero nos damos cuenta
que el segundo lote obtuvo una eficiencia de 124 %, la cual constituye el mejor
resultado de los tres lotes mencionados. La misma conversión pero con qué peso la
obtuvo, en este caso con el mejor peso que es 6,0 libras.

Otro de los ejemplos mencionados eran lotes con diferentes conversiones.

Ejemplo 64: Cálculo de eficiencias diferentes valores.

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 105 de 122

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para
pollos de engorde

Cálculo de eficiencia diferentes valores. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 4091 9,02

Peso promedio de pollo: 1909 4,21

Conversión del alimento (CA): 2,14 2,14

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 89 89

Cálculo de eficiencia diferentes valores. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 4546 10,02

Peso promedio de pollo: 2182 4,81

Conversión del alimento (CA): 2,08 2,08

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 105 105

Cálculo de eficiencia diferentes valores. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 6364 14,03

Peso promedio de pollo: 2727 6,01

Conversión del alimento (CA): 2,33 2,33

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 117 117

Productor A: EA% = 1.909 x 1.909 x 0,1 / 4.091 = 89 %

Productor A: EA% = 4,2 x 4,2 x 45,35 / 9,0 = 89 %

Productor B: EA% = 2.182 x 2.182 x 0,1 / 4.546 = 105 %

Productor B: EA% = 4,8 x 4,8 x 45,35 / 10,0 = 105 %

Productor C: EA% = 2.727 x 2.727 x 0,1 / 6.364 = 119 %

Productor C: EA% = 6,0 x 6,0 x 45,35 / 14,0 = 119 %

Suponíamos que de los tres lotes mencionados, el mejor resultado sería el

productor B, de menor conversión esto es 2,08, pero no es el mejor resultado. El
mejor lote lo constituye el tercero con 119 % de eficiencia del alimento, aunque su
conversión fue la mayor 2,33, porque obtuvo un peso mayor 2727 grs, (6,01 lbs.) que
los otros dos lotes y su consumo va con relación al peso.

Pongamos este ejemplo en volumen de kilos y libras del total del lote, para analizar
su biomasa suponiendo 1000 pollos de venta, sin tomar en cuenta su mortandad,

Pág. 106 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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para
pollos de engorde

porque sería otro concepto de análisis. Para este ejemplo, cuantifiquemos en dólares
los resultados, considerando el costo de alimento 0,13 centavos de dólar la libra y el
precio de venta 0,60 centavos de dólar la libra en pie.

Ejemplo 65: Cálculo de rendimiento económico.

Valores considerados para el ejemplo.

Kilos Libras
Cantidad de pollos a calcular: 1000 1000
Precio de venta pollo en pie: 1,32 0,60
Costo del alimento: 0,29 0,13

Cálculo de rendimiento económico. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras
Consumo promedio de alimento: 4091 9,02
Peso promedio de pollo: 1909 4,21
Conversión del alimento (CA): 2,14 2,14
Eficiencia del alimento (EA%): 89 89
Monto venta de pollos: 2526 2526
Costo del alimento: 1173 1173
RESULTADO DEL LOTE: 1353 1353

Cálculo de rendimiento económico. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras
Consumo promedio de alimento: 4546 10,02
Peso promedio de pollo: 2182 4,81
Conversión del alimento (CA): 2,08 2,08
Eficiencia del alimento (EA%): 105 105
Monto venta de pollos: 2887 2887
Costo del alimento: 1303 1303
RESULTADO DEL LOTE: 1584 1584

Cálculo de rendimiento económico. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras
Consumo promedio de alimento: 6364 14,03
Peso promedio de pollo: 2727 6,01
Conversión del alimento (CA): 2,33 2,33
Eficiencia del alimento (EA%): 117 117
Monto venta de pollos: 3608 3608
Costo del alimento: 1824 1824
RESULTADO DEL LOTE: 1784 1784

Basado en el ejemplo anterior, pero con valores económicos. Varía algo los
resultados por decimales redondeados.

Conversión = 2,14
EA% = 89 %
Venta de pollos = 1000 pollos x 4,21 libras x 0,60 ctvos = $ 2526
Costo de alimento = 1000 pollos x 9,02 libras x 0,13 ctvos = $ 1173

Productor A: Resultado = $ 2526 – $ 1173 = $ 1353

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 107 de 122

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pollos de engorde

Conversión = 2,08
EA% = 105 %
Venta de pollos = 1000 pollos x 4,81 libras x 0,60 ctvos = $ 2886
Costo de alimento = 1000 pollos x 10,02 libras x 0,13 ctvos = $ 1303

Productor B: Resultado = $ 2886 – $ 1303 = $ 1583

Conversión = 2,30
EA% = 119 %
Venta de pollos = 1000 pollos x 6,01 libras x 0,60 ctvos = $ 3606
Costo de alimento = 1000 pollos x 14,03 libras x 0,13 ctvos = $ 1824

Productor C: Resultado = $ 3606 – $ 1824 = $ 1782

Traduciendo los resultados técnicos a valores económicos, obtenemos que el

tercer lote de mayor conversión 2,30 y de mejor eficiencia 119 %, logra el mejor rédito
económico, $ 1782 dólares.

Tomemos ahora un ejemplo igualando pesos promedios, para ver cómo funciona la
eficiencia del alimento.

Ejemplo 66: Eficiencia igualando pesos.

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para
pollos de engorde

Cálculo de eficiencia igualando pesos. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5000 11,03

Peso promedio de pollo: 2273 5,01

Conversión del alimento (CA): 2,20 2,20

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 103 103

Cálculo de eficiencia igualando pesos. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5442 12,00

Peso promedio de pollo: 2273 5,01

Conversión del alimento (CA): 2,39 2,39

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 95 95

Cálculo de eficiencia igualando pesos. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5896 13,00

Peso promedio de pollo: 2273 5,01

Conversión del alimento (CA): 2,59 2,59

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 88 88

En este ejemplo obteniendo un mismo peso pero con diferentes consumos,

obtenemos la mejor eficiencia con el equivalente de la conversión más baja, 103 de
EA% y 2,20 de CA. Esto es lógico porque el primer lote invirtió menos para conseguir
el mismo peso que los otros y fue más eficiente en su manejo o calidad de alimento.

Otro ejemplo, tomando en consideración consumos iguales, para diferentes pesos

y por lo tanto diferentes conversiones.

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 109 de 122

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pollos de engorde

Ejemplo 67: Cálculo de eficiencia igualando consumo de alimento.

Cálculo de eficiencia igualando consumo. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5000 11,03

Peso promedio de pollo: 2273 5,01

Conversión del alimento (CA): 2,20 2,20

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 103 103

Cálculo de eficiencia igualando consumo. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5000 11,03

Peso promedio de pollo: 2404 5,30

Conversión del alimento (CA): 2,08 2,08

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 116 116

Cálculo de eficiencia igualando consumo. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 5000 11,03

Peso promedio de pollo: 2494 5,50

Conversión del alimento (CA): 2,00 2,00

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 124 124

Nuevamente en este ejemplo, que los tres lotes consumen la misma cantidad de
alimento, pero obtienen diferentes pesos, la mejor conversión fue la más baja 2,00 y
por ende la mejor eficiencia 124 %. Esto es debido a que se tuvo un mejor control del
alimento y se obtuvo más eficiencia.

Los dos últimos ejemplos mencionados, igualando los pesos el primero e igualando
los consumos el segundo, responden a una mejor eficiencia cuando se obtiene una
mejor conversión. Pero en lotes de diferentes consumos y diferentes pesos, el
comportamiento de la eficiencia no es proporcional con la conversión, no se puede
aseverar que la menor conversión es la que da mejor resultado, obtenga su eficiencia
y obtendrá su real evaluación de resultado técnico.

Pág. 110 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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para
pollos de engorde

Un último ejemplo, sobre la importancia de obtener su eficiencia, en estos casos,

tomaremos conversiones altas, con consumos altos y analizaremos el comportamiento
de la eficiencia.

Ejemplo 68: Cálculo de eficiencia con consumos y pesos altos.

Cálculo de eficiencia para consumos y pesos altos. Productor A.

Datos obtenidos: Productor A. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 6803 15,00

Peso promedio de pollo: 2721 6,00

Conversión del alimento (CA): 2,50 2,50

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 109 109

Cálculo de eficiencia para consumos y pesos altos. Productor B.

Datos obtenidos: Productor B. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 7710 17,00

Peso promedio de pollo: 2948 6,50

Conversión del alimento (CA): 2,62 2,62

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 113 113

Cálculo de eficiencia para consumos y pesos altos. Productor C.

Datos obtenidos: Productor C. Gramos Libras

Consumo promedio de alimento: 8617 19,00

Peso promedio de pollo: 3175 7,00

Conversión del alimento (CA): 2,71 2,71

EFICIENCIA DEL ALIMENTO (EA%): 117 117

Usted dirá que la conversión de 2,50 es el mejor resultado para el ejemplo de estos
tres lotes, pero medite y analice a fondo nuevamente cómo evalúa usted estos tres
lotes, además puede dar un criterio o apreciación equivocada, o simplemente dirá que
los resultados son desastrosos por las altas conversiones, entonces obtengamos la
eficiencia.

Ejemplo 69: Cálculo de eficiencia para consumos y pesos altos.

Calculado para gramos sería:

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 111 de 122

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Productor A: EA% = 2721 / 2,50 / 10 = 109 %

Productor B: EA% = 2948 / 2,62 / 10 = 114 %
Productor C: EA% = 3175 / 2,71 / 10 = 118 %

Calculado para libras sería:

Productor A: EA% = 6,0 x 6,0 x 45,35 / 15,0 = 109 %

Productor B: EA%= 6,5 x 6,5 x 45,35 / 17,0 = 114 %
Productor C: EA% = 7,0 x 7,0 x 45,35 / 19,0 = 118 %

Como verá la mejor eficiencia fue el tercer lote 118 % con la mayor conversión
2,71, al contrario de lo que se pensaba. En este caso sí estamos evaluando los
resultados técnicamente, conviértalo a valores monetarios y se dará cuenta que lote
obtiene más ganancia.

Ponga en práctica el parámetro técnico de eficiencia y se dará cuenta

lo importante que es utilizarlo. No se desespere por las fórmulas, si usted tiene
pericia en cálculo lo obtendrá fácilmente, caso contrario, consulte cualquiera de las
tablas de las herramientas técnicas publicadas, y que fueron creadas para su manejo
práctico, sin calculadora y para llevarlas a cualquier parte.

VARIABLES SOBRE CONVERSIONES Y EFICIENCIAS

Cuando se obtiene una conversión alimenticia (CA), quiere decir que se puede
obtener esa misma conversión (CA), con diferentes pesos y diferentes consumos, no
necesariamente un productor que obtiene 1,90 de CA y otro que obtiene lo mismo,
deben tener iguales ganancias. Para una misma conversión de alimento (CA), gana la
mayor eficiencia del alimento (EA%), ejemplo de conversiones iguales, se muestra en
la tabla, quiere decir que gana la CA que ha obtenido el mayor peso corporal.

CONVERSIONES IGUALES PARA GRAMOS CONVERSIONES IGUALES PARA LIBRAS

Ej. CA Peso Consumo EA% Ej. CA Peso Consumo EA%

1 1,90 1814 3447 95 1 1,90 4,00 7,60 95

2 1,90 2041 3878 107 2 1,90 4,50 8,55 107
3 1,90 2268 4309 119 3 1,90 5,00 9,50 119
4 1,90 2494 4739 131 4 1,90 5,50 10,45 131
5 1,90 2721 5170 143 5 1,90 6,00 11,40 143
6 1,90 2948 5601 155 6 1,90 6,50 12,35 155

Lo mismo sucede con la eficiencia del alimento (EA%), cuando se obtienen iguales
eficiencias de alimento (EA%), se lo puede hacer con diferentes pesos y consumos,
lógicamente con diferentes conversiones (CA), en este caso, gana la menor
conversión del alimento (CA), ejemplo mostrado en la tabla.

Pág. 112 de 122 Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA

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para
pollos de engorde

.
EFICIENCIAS IGUALES PARA GRAMOS EFICIENCIAS IGUALES PARA LIBRAS

Ej. EA% Peso Consumo CA Ej. EA% Peso Consumo CA

1 121 1814 2720 1,50 1 121 4,00 6,00 1,50

2 121 2041 3443 1,69 2 121 4,50 7,59 1,69
3 121 2268 4251 1,87 3 121 5,00 9,37 1,87
4 121 2494 5141 2,06 4 121 5,50 11,34 2,06
5 121 2721 6119 2,25 5 121 6,00 13,49 2,25
6 121 2948 7182 2,44 6 121 6,50 15,84 2,44

Cuando se comparan pesos corporales iguales, gana la menor conversión de

alimento (CA), porque ha consumido menos cantidad de alimento para lograr el mismo
peso y por ende gana la mayor eficiencia de alimento (EA%), ejemplo mostrado en la
tabla.

PESOS IGUALES PARA GRAMOS PESOS IGUALES PARA LIBRAS

Ej. Peso Consumo CA EA% Ej. Peso Consumo CA EA%

1 2494 4535 1,82 137 1 5,50 10,00 1,82 137

2 2494 4762 1,91 131 2 5,50 10,50 1,91 131
3 2494 4989 2,00 125 3 5,50 11,00 2,00 125
4 2494 5215 2,09 119 4 5,50 11,50 2,09 119
5 2494 5442 2,18 114 5 5,50 12,00 2,18 114
6 2494 5669 2,27 110 6 5,50 12,50 2,27 110

Cuando se comparan lotes de igual consumo por pollo, lógicamente gana el que
obtuvo el mayor peso, entonces gana la menor conversión de alimento (CA), gana la
mayor eficiencia de alimento (EA%), ejemplo mostrado en la tabla.

CONSUMOS IGUALES PARA GRAMOS CONSUMOS IGUALES PARA LIBRAS

Ej. Consumo Peso CA EA% Ej. Consumo Peso CA EA%

1 4989 2268 2,20 103 1 11,00 5,00 2,20 103

2 4989 2381 2,10 114 2 11,00 5,25 2,10 114
3 4989 2494 2,00 125 3 11,00 5,50 2,00 125
4 4989 2608 1,91 136 4 11,00 5,75 1,91 136
5 4989 2721 1,83 148 5 11,00 6,00 1,83 148
6 4989 2834 1,76 161 6 11,00 6,25 1,76 161

Cuando obtenemos resultados de diferentes lotes, la situación es distinta, gana la

mayor eficiencia de alimento (EA%). En el ejemplo de la tabla el ejemplo 6 gana con
la mayor eficiencia de alimento (EA%), pero también gana con la menor conversión de
alimento (CA). No necesariamente debe regirse por la menor conversión, ya que en la
siguiente tabla se muestra su evaluación.

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 113 de 122

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para
pollos de engorde

DIFERENTES RESULTADOS PARA GRAMOS DIFERENTES RESULTADOS PARA LIBRAS

Ej. Peso Consumo CA EA% Ej. Peso Consumo CA EA%

1 2268 4082 1,80 126 1 5,00 9,00 1,80 126

2 2404 4263 1,77 136 2 5,30 9,40 1,77 136
3 2540 4444 1,75 145 3 5,60 9,80 1,75 145
4 2676 4626 1,73 155 4 5,90 10,20 1,73 155
5 2812 4807 1,71 164 5 6,20 10,60 1,71 164
6 2948 4989 1,69 174 6 6,50 11,00 1,69 174

En la tabla con diferentes pesos, consumos y CA, gana la mayor eficiencia de

alimento (EA%), no necesariamente con la menor conversión de alimento (CA), por
eso debe regirse por la mejor eficiencia.

Existe una consideración para que se cumpla lo expresado, la cual estima la

relación de precios, precio de venta contra costo de alimento, la cual debe mantenerse
en un rango predeterminado en los parámetros económicos.

DIFERENTES RESULTADOS PARA GRAMOS DIFERENTES RESULTADOS PARA LIBRAS

Ej. Peso Consumo CA EA% Ej. Peso Consumo CA EA%

1 1905 3401 1,79 107 1 4,20 7,50 1,79 107

2 2177 4444 2,04 107 2 4,80 9,80 2,04 107
3 2721 6349 2,33 117 3 6,00 14,00 2,33 117
4 2494 6168 2,47 101 4 5,50 13,60 2,47 101
5 2630 5986 2,28 116 5 5,80 13,20 2,28 116
6 2766 5805 2,10 132 6 6,10 12,80 2,10 132

Tabla que resume las variables de conversiones y eficiencias, mostrando el

comportamiento de las mismas.

Resumen variables conversiones y eficiencias

VARIABLES RESULTADO
Gana la mayor eficiencia de alimento (EA%)
A igual conversión de alimento (CA)
Gana el mayor peso corporal
A igual eficiencia de alimento (EA%) Gana la menor conversión de alimento (CA)
Gana la mayor eficiencia de alimento (EA%)
A iguales pesos corporales
Gana la menor conversión de alimento (CA)
Gana la mayor eficiencia de alimento (EA%)
A igual consumo por pollo
Gana la menor conversión de alimento (CA)
A diferentes resultados Gana la mayor eficiencia de alimento (EA%)

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para
pollos de engorde

Compendio del manual técnico avipunta

para
pollos de engorde

Capítulo IV:
Anexos

Contenido del capítulo:

Conclusiones
Glosario de términos
Bibliografía

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 115 de 122

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para
pollos de engorde

Con las técnicas de manejo

avipunta en la crianza de
pollos de engorde, usted evita
las clásicas enfermedades.

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para
pollos de engorde

CONCLUSIONES
En el inicio de este Compendio del Manual técnico avipunta para pollos de
engorde, se formularon varios objetivos básicos a lograr. Estimo y creo que he
cumplido con las metas trazadas y por ello concluiré analizando las bondades y
beneficios del mismo.

Se ha definido una estructura de manejo y procedimientos prácticos para manejar

una granja, los galpones y sus pollos de engorde.

Se ha establecido como norma fundamental no usar antibióticos, salvo casos

esporádicos y necesarios. Los antibióticos son perjudiciales para los pollos y por
ende para el ser humano.

Se ha implementado un sistema práctico de bioseguridad, basado en cuatro

pilares, aislamiento de la granja, uso del lanzallamas, usar sistema de botas para
los galpones y no usar antibióticos.

Enseñar a manejar con técnicas profesionales para evitar las enfermedades a base
de manejo de granja.

Se ha establecido un manual netamente técnico y profesional.

Se han puesto en práctica algunos criterios y procedimientos nuevos o que no han

sido explicados por otros autores.

Espero que estos consejos le sean útiles y mantenga este manual como una
herramienta necesaria para el mejor desempeño de esta actividad, que es la
crianza del pollo de engorde. Suerte.

Carlos Villagómez Rendón.

GLOSARIO
Abombar: Empezar a corromperse el agua.
Ácido ascético: Sustancia química para preparar vinagre.
Administración: Ordenar, disponer, organizar la granja.
Aleatoriamente: Muestra tomada al azar.
Alimento: Sustancias que los pollos reciben para su nutrición.
Aminoácidos: Sustancias químicas orgánicas y son los componentes básicos de las
proteínas.
Amoniaco: Gas incoloro, de olor irritante.
Antibiogramas: Examen que se hace a los pollos para determinar la resistencia o
sensibilidad para ciertos medicamentos.
Antibióticos: Sustancia química capaz de paralizar el desarrollo de ciertos
microorganismos patógenos (bacteriostática) o causar la muerte de ellos
(bactericida).
Apelmazada: Pedazos o costras duros de tamo producido por humedad.
Asepsia: Libre de microorganismos patógenos.
Atmosférica: Influencia de la altura para pollos.
Avipunta: Avicultura con tecnología de punta.

Villagómez: COMPENDIO MANUAL AVIPUNTA Pág. 117 de 122

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para
pollos de engorde

Bactericida: Que destruye las bacterias.

Bacteriostático: Impiden o inhiben la actividad de las bacterias.
Balanceado: Formulación adecuada para alimentación.
BB.: Pollito de un día de edad.
Bicarbonato: Sal ácida del ácido carbónico.
Biomasa: Cantidad total de kilos o libras de peso de un lote.
Bioseguridad: Programa sanitario defensivo.
Bodega: Espacio físico donde se almacena el balanceado o materiales y equipos.
Broiler: Pollo pequeño para asadero.
Bromatológico: Examen hecho al balanceado para determinar sus cualidades.
Buche: Bolsa membranosa que comunica con el esófago de los pollos, en la cual se
reblandece el alimento.
Canibalismo: Acción de picarse los pollos.
Carga bacteriana: Es la cantidad que tiene una granja referente a las bacterias.
Cepa: Títulos en las vacunas.
Clima templado: clima ni frío, ni calor, en Ecuador época de verano.
Clima cálido: clima caluroso, altas temperaturas, en Ecuador época de invierno.
Cloro: Desinfectante de olor fuerte y sabor cáustico.
Coccidiosis: Enfermedad de los intestinos.
Coliformes: Microorganismos presentes en el agua y alimento.
Confort: Ambiente adecuado que se da a los pollos.
Conjuntivitis: Enfermedad que se da en los ojos del hombre.
Contabilizar: Llevar las cuentas de algún proceso.
Contexto: Todo lo que gira alrededor de la granja o galpones.
Conversión: Cantidad de alimento para producir un kilo o libra de carne.
Correctivo: Que corrige.
Corrida: Equivalente a lote.
Corromperse: dañarse.
Costa: Sector del territorio que se encuentra a pocos metros del mar.
Creolina: Preparación líquida negruzca, espesa, de creosota de hulla, es
desodorizante y desinfectante.
Densidad: Cantidad de pollos por metro cuadrado.
Derrotero: Rumbo que uno sigue para llegar al fin propuesto.
Desinfección: Técnica para eliminar microorganismos.
Desratización: Exterminar las ratas y ratones de las granjas.
Dispersión: Rangos que se establece en un histograma.
Dosis: Cantidad o porción de una cosa.
Eficiencia: Relación técnica entre el peso y la conversión.
Electrolitos: Sustancias que activan la reacción eléctrica en el pollo.
Eliminados: Pollos que se sacan del lote por defectuosos.
Encasetar. Cantidad de pollos que se ponen en un galpón.
Energía: Medida del balanceado referente a carbohidratos.
Enfermedad: Deterioro de la función normal de cualquier órgano del cuerpo o parte del
pollo.
Estadísticos: Análisis de varios lotes expresados en forma de análisis.
Estándar: Patrón igual de comportamiento.
Estirpe: Descendencia de un cruce de razas.
Estrés: Cualquier factor que afecta el bienestar del pollo.
Evaluación: Proceso para obtener que tan bueno o malos son los resultados.
Fármaco: Relacionado a las medicinas.
Fértil: Apto para incubar.
Flora intestinal: Protección del aparato intestinal.
Forma: Equivalente a formato
Formato: Diseño en una hoja para registrar datos.
Formulario: Equivalente a formato.
Fugas: Hurtos en las granjas.
Galpón: Construcción para criar pollos.

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para
pollos de engorde

Galponero: Persona encargada de criar los pollos.

Genética: Relativo a la raza o estirpe de los pollos.
Gramos: Medida de peso.
Granja: Espacio físico para desarrollar la cría de pollos.
Guano: Cama usada por los pollos.
Gumboro: Enfermedad de la bolsa de Fabricio.
Histograma: Representación gráfica de una distribución de frecuencia.
Hongos: Microorganismos que producen enfermedades.
Hurto: Robos que se produce en la granja.
Incubadora: Local donde nacen los pollitos.
Índice: Puntos o temas que se tratan en el manual.
Infraestructura: Referente a la construcción y equipos de una granja.
Inmunidad: El estado de ser resistente o inmune.
Invierno: Época de calor y lluvia.
Kilos: Medida de peso.
Lanzallamas: Equipo que lanza fuego para quemar galpones.
Libras: Medida de peso.
Liquidez: Cantidad de dinero disponible en cualquier momento.
Logística: Todo lo referente al movimiento de una parte del proceso.
Lote: Pollos de una misma edad, ingresados para su crianza en un galpón.
Manejo: Todo lo relacionado a las actividades en el desarrollo del pollo.
Manual: Texto explicativo de todo lo referente a cría de pollos.
Metodología: Proceso que se sigue ordenadamente para llegar a un fin.
Morbilidad: El padecimiento en un pollo o lote causado por enfermedad.
Mortandad: Los pollos que se mueren en un lote.
Muestreo: Cantidad de pollos que se toman para monitorear los pesos.
Nave: Equivalente a galpón.
Necropsia: Equivalente a autopsia.
Newcastle: Enfermedad del sistema nervioso de los pollos.
Nutrición: Formulación adecuada del alimento.
Opcionales: Que pueden ser usadas si se quiere.
Pallets: Tarimas por lo general de madera que soportan los sacos de alimento.
Parámetro: Valor determinado que satisface ciertos valores condicionales.
Parvada: Equivalente a lote.
Patógeno: Un microorganismo capaz de producir enfermedad.
Pellets: Presentación del alimento comprimido en cápsulas de diferentes tamaños.
Perímetro: El contorno de la granja.
Permisible: Que se puede permitir en los rangos.
Peso corporal: Peso vivo determinado en granja.
Porcentaje: Por ciento que se obtiene en las fórmulas.
Prevención: estar atento a un acontecimiento no deseado.
Probióticos: Sustancias que protegen la flora intestinal.
Productores: Personas que crían pollos.
Profesionalismo: Técnicas adecuadas para manejar correctamente los procesos.
Proteínas: Sustancias fundamentales para la vida del pollo.
Rango: Valores que establece la eficiencia de un parámetro.
Raza: Descendencia de los abuelos de los pollos.
Rédito: Utilidad que rinde un capital.
Rendimiento: Lo que se produce en base a los factores implementados.
Representativos: Fórmulas más importantes usadas más comúnmente.
Respiratoria: Enfermedad clásica de los pollos.
Resultado: Lo que se obtiene después de un proceso.
Saco: Presentación del alimento de 40 kilos.
Sanidad: Todas las precauciones necesarias para evitar el contagio en una granja.
Selección: Equivalente a eliminados.
Sierra: Zona del territorio que se encuentra a más de 1.000 metros sobre el nivel del
mar.
Solución madre: preparación de cloro que se hace antes de diluirla.

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para
pollos de engorde

Stock: Lo que se tiene en bodega.

Sulfato de cobre: Sustancia azul para evitar coccidiosis.
Supervivencia: Saldo de pollos al término de un lote.
Tabla maestra: Formato preestablecido para manejarlas en campo.
Tamo: Cáscara del arroz.
Técnicas: Procedimientos a realizar.
Tips: Puntos precisos del tema que se trata.
Trías: Equivalente a eliminados.
Uniformidad: La homogeneidad en los pollos.
Vacío sanitario: Tiempo que transcurre entre un lote y otro.
Vacuna: Una preparación de microorganismos que cuando son colocados en el cuerpo
del pollo aumenta la inmunidad a cierta enfermedad.
Verano: Época fría.
Viabilidad: Equivalente a supervivencia.
Vinagre: Sustancia para estimular el consumo de alimento.
Yodo: Desinfectante.
Yodóforo: Desinfectante a base de yodo.

BIBLIOGRAFÍA
o MANUALES TÉCNICOS:

Alltech, “Mejorando la utilización de nutrientes al mismo tiempo que se reduce la

contaminación ambiental”, Ronda latinoamericana en biotecnología, 1992.
Apligén, “Biotecnología en la industria de alimentación animal”, volumen I, México 1990.
Apligén, “Biotecnología en la industria de alimentación animal”, volumen II, México
1991.
Buxadé Carbó, Carlos, 1985, “El pollo de carne, sistema de explotación y técnicas de
producción”, Ediciones Mundi-Prensa, capítulo VI, 189-222.
Cendes, “Método del punto de equilibrio”, Centro nacional de productividad, México.
Clayton Eric, “Economía de la producción avícola”, Editorial Acribia, España.
Concellón Martínez, Antonio, 2da. Edición, “Nutrición animal práctica”, Editorial Aedos,
Barcelona, España.
Cyanamid, Larry R. McDougald, PhD., “La coccidiosis y su control”, Universidad de
Georgia, EUA.
Edifarm, “Vademécum agrícola”, Grupo de consultoría corporativa, 2da. Edición 1992,
Ecuador.
Edifarm, “Vademécum veterinario”, Grupo de consultoria corporativa, 4ta. Edición 1993,
Ecuador.
Fritzsche, Gerriets Drs., “Enfermedades de las aves”, Editorial Acribia, España.
Gunther Heider Dr., “Medidas sanitarias en las explotaciones avícolas”, Editorial Acribia,
Zaragoza, España.
Hareau Fernado, “Contabilidad agropecuaria”, Editorial hemisferio sur, 3ra. Edición,
Argentina.
ICA, Instituto colombiano agropecuario, “Actualidades técnicas producción pecuaria No.
2”, División de producción pecuaria, 1993 Colombia.
ICA, Instituto colombiano agropecuario, “Administración de empresas agropecuarias”,
Manual de asistencia técnica No. 21, Centro experimental Tibaitatá, Colombia.
Laverlam, “Manual Laverlam de Inmunología Básica Aviar”, 3ra. Edición. Colombia.
Merck & Co.,Inc, “El manual Merck de veterinaria”, 4ta. Edición, España 1993.
Meter Dorn Dr., “Manual de patología aviar”, Editorial Acribia, España.
North, Mack O., 1982, “Manual de producción avícola”, 2da. edición, Editorial el manual
moderno, capítulo 20, 401-445.

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Perusquia María, Paasch Leopoldo, facultad medicina veterinaria y zootecnia UNAM,

“Necropsias en aves”, Editorial Trillas, 1ra. Edición 1985, México.
Pfizer, “Manual de desinfección y desinfectantes”, División de salud animal.
Plazas Olaya, Henry, 1987, “Sanidad avícola”, 3ra. edición, Temas orientación
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Real Escuela Oficial y Superior de Avicultura, “Curso de avicultura”, Barcelona, España,
1975.
Ruano Miguel, “Saneamiento y desinfección en la industria avícola”, Monografía
técnica, Quito 1995.
Salsbury laboratorio, “Manual de enfermedades de las aves”, séptima edición.
Shaver, “Programa de control de enfermedades”.
Villagómez Huerta, Verónica, 1988, “Manejo del pollo broiler”, Monografía previa a la
obtención del título de bachiller.
William J. Stevenson, “Estadística para administración y economía”, Harla, México.

o BOLETINES TÉCNICOS:

“Guía de aplicación de buenas prácticas de manufactura”, Argentina.

Arbor Acres, “Normas de alimentación y manejo”.
Avian farms, “Manual del pollo Avian”
Degussa, “Los aminoácidos en la nutrición animal”, Alemania 1991.
Euribrid, “Guía de manejo de pollos Hybro”.
Hubbard farms, “Manual de manejo para el pollo de engorde Hubbard”.
Isa vedette, “Cuadro de resultados pollos para carne”.
Lohmann meat, “Broiler Programa de manejo”,
Shaver, “Guía de manejo para pollos parrilleros Shaver Starbro”.

o MEMORIAS DE SEMINARIOS:

“V seminario internacional de patología aviar”, Amevea Quito, Ecuador 1993.

“XII Congreso Latinoamericano de avicultura”, Quito, Ecuador, 1991.
“XIII Congreso Latinoamericano de avicultura”, Santo Domingo, República Dominicana,
1993.
Mosanto Argentina, “Memorias del simposio técnico”, Buenos Aires, Argentina, 1985.

o ARTÍCULOS TÉCNICOS DE REVISTAS:

Anderson Fred y Meacham Nancy, “Cómo comparar la conversión del alimento con el
peso del ave”, Industria avícola, Agosto 1989.
Miles Richard, Dr. Y Butcher Gary Dr., “Cálculo y uso del coeficiente de variación para
cualificar la uniformidad”, Técnicas de producción, Industria avícola, Marzo 1997.
Nilipour, Amir Dr., “Importantes puntos sobre la vacunación”, Técnicas de producción,
Industria avícola, Junio 1993.
Nilipour, Amir Dr., “Siete puntos de manejo para los primeros siete días de vida del
pollito: parte II”, Técnicas de producción, Industria avícola, Noviembre 1992.
Nilipour, Amir Dr., “Uniformidad de la parvada”, Técnicas de producción, Industria
avícola, Diciembre 1994.

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para
pollos de engorde

COMPENDIO MANUAL TÉCNICO AVIPUNTA

para
pollos de engorde

Carlos Villagómez R.

Este manual avícola, contiene toda la

información necesaria para el manejo técnico
de los lotes y granja, en la crianza del pollo de
engorde.

Consta de cuatro capítulos:

1. Técnicas de manejo.
2. Técnicas de producción.
3. Parámetros técnicos.
4. Anexos.

Este manual es de vital importancia en su

biblioteca, es útil para productores de pollos,
administradores de granjas, representantes de
ventas, doctores, zootecnistas, estudiantes y
personas involucradas en el proceso de
engorde de pollos.

Compendio manual técnico avipunta,

constituye el derrotero para una avicultura
planificada y estructurada.

Tenga visión en su negocio,

no ambición.

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