Recetas

De
Panadería
y
Pastelería

PENSUM DE PANADERIA 1 NIVEL

RECETA: MASAS MUERTAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 HARINA 500 gr
AGUA 250 cc
MANTEQUILLA 100 gr
SAL 10 gr
RELLENO
QUESO MOTZARELA 1 unid
PEQUEÑO 2 unid
CEBOLLA BLANCA 1 unid
ACEITE 10 gr
ACHOTE 1 unid
HUEVO ½
QUESO DE MESA 200 gr
PANELA EN POLVO 10 gr
CANELA EN RAMA

PROCEDIMIENTO:
1. PESAMOS LO SECO
2. PESAMOS LO GRASOSO
3. PESAMOS LO LIQUIDO
4. MESCLAMOS BIEN LOS INGREDIENTES
5. DE 10 A 20 MINUTOS AMAZAMOS
6. BOLEAMOS Y DAMOS FORMA AL PAN
7. DEJAMOS ENDEUDAR DE 10 A 20 MINUTOS
8. PINTAMOS EL PAN Y LO MANDAMOS AL HORNO DE 10 A 20 MINUTOS
NOTA: UTILIZAR AGUA FRIA PARA ROCIAR, SI LO DEJAMOS DEUDAR DEMASIADO Y LO PINTAMOS EL PAN
SE VUELVE DURO, EN CUANTO SE TERMINE EL AMAZADO PONERLE BREVEMENTE ACEITE ALREDEDOR,
LUEGO TAPARLE CON UNA FUNDA PLASTICA.
OBSERVACIONES: EL HORNO DEBE ESTAR DE 160° G LO MAXIMO (EMPANADAS, PRISTIÑOS)
METODOS DE OBSEVACION: EL AMBIENTE DONDE SE TRABAJA DEBE ESTAR CALIENTE PARA QUE SE
DEUDE

RECETA: PAN DE AGUA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 1000 gr
AGUA MINERAL 600 cc
SAL 10 gr
AZUCAR 20 gr
LEVADURA 40 gr
MANTEQUILLA 40 gr

HERRAMIENTAS
GUILLET
ATOMIZADOR

PROCEDIMIENTO:
1. PESAMOS LO SECO
2. PESAMOS LO GRASOSO
3. PESAMOS LO LIQUIDO
4. DE 10 A 20 MINUTOS AMAZAMOS
5. DEJAMOS REPOSAR DE 10 20 MINUTOS
6. BOLEAMOS Y DAMOS FORMA AL PAN
7. DEJAMOS ENDEUDAR DE 10 A 20 MINUTOS
8. PINTAMOS Y LO MANDAMOS AL HORNO DE 10 A 20 MINUTOS

NOTA: LE PINTAMOS O LE ROCIAMOS CON AGUA, LE CORTAMOS CON UNA GULLET AL PAN DE ESPIGA,
PARA ENROLLAR SE LO HACE DESDE ADENTRO, EL AGUA DEBE ESTAR CALIENTE PARA QUE ENDEUDE.
PARA BATIR EN UNA AMAZADORA SE PONE EL AGUA, LOS INGREDIENTES, EL BATIDO DE LA MAZA SE LO
HACE EN 10 MINUTOS
OBSERVACIONES: ROSA DE AGUA, PAN DE ESPIGA Y PRISTIÑOS
METODOS DE OBSEVACION: EL AMBIENTE DONDE SE TRABAJA DEBE ESTAR CALIENTE PARA QUE SE
DEUDE
 RECETA: PAN INTEGRAL
PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 750 gr
HARINA INTEGRAL 200 cc
SAL 20 gr
AZUCAR 20 gr
MANTECA 80 gr
LEVADURA 50 gr
AGUA 600 cc
SALVADO DE TRIGO 50 gr
AVENA 100 gr

PROCEDIMIENTO:
1. PESAMOS LO SECO
2. PESAMOS LO GRASOSO
3. PESAMOS LO LIQUIDO
4. MEZCLAMOS BIEN LOS INGREDIENTES
5. AMAZAMOS DURANTE 10 MINUTOS
6. LE PONEMOS ACEITE POR LOS LADOS Y LE TAPAÑOS CON UNA FUNDA PLASTICA
7. DEJAMOS DEUDAR DE 10 20 MINUTOS
8. BOLEAMOS Y DAMOS FORMA AL PAN INTEGRAL
9. PINTAMOS Y LO MANDAMOS AL HORNO DE 10 A 20 MINUTOS

NOTA: LE ESTIRAMOS LA MASA CON UN BOLLILLO, LUEGO LE PONEMOS SALVADO DE TRIGO

OBSERVACIONES: PAN DE AVENA
METODOS DE OBSEVACION: EL AMBIENTE DONDE SE TRABAJA DEBE ESTAR CALIENTE PARA QUE SE
DEUDE

RECETA: PAN INTEGRAL SUAVE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 750 gr
SALVADO DE TRIGO 100 cc
GERMEN DE TRIGO 100 gr
HARINA INTEGRAL 50 gr
SAL 20 gr
AZUCAR 100 gr
MARGARINA 100 cc
MANTECA VEGETAL 150 gr
MIEL DE ABEJA 25 gr
HUEVOS 1 unid
LEVADURA 60 gr
AGUA 400 cc
FRUTA CONFITADA 100 gr
NUECES 10 gr
CANELA EN POLVO 10 gr
HUEVOS PARA 2 unid
ABRILLANTAR

PROCEDIMIENTO:
1. ESTIRAN LA MASA LUEGO PONER LAS FRUTAS CONFITADAS, CANELA, AZUCAR
OBSERVACIONES: ENRROLLADOS DE FRUTA CONFITADA, NUECES, CANELA Y AZUCAR
METODOS DE OBSEVACION: EL AMBIENTE DONDE SE TRABAJA DEBE ESTAR CALIENTE PARA QUE SE
DEUDE
 RECETA: PAN DE HUEVO 1 (Hot dog- gusano- hamburguesa- botón)
PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 1 Kl
AGUA 410 cc
HUEVOS 2 unid
AZUCAR 60 gr
SAL 20 gr
LEVADURA 40 gr
MARGARINA 100 cc
MANTECA 100 gr
AJONJOLI 10 gr
HUEVOS PARA 2 unid
ABRILLANTAR

RECETA: PAN DE HUEVO 2 (pan de huevo - empanada - pan tocino pan jamón - pan
pizza – pan cebolla)
PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 1 Kl
AGUA 410 cc
HUEVOS 2 unid
AZUCAR 60 gr
SAL 20 gr
LEVADURA 40 gr
MARGARINA 100 cc
MANTECA 100 gr
RELLENO
CEBOLLA BLANCA 2 unid
ACHIOTE 10 gr
TOCINO 10 gr
JAMON 200 gr
QUESO ½
PASTA DE TOMATE 1 sachet
OREGANO 10 gr
HUEVOS PARA 2 unid
ABRILLANTAR

RECETA: PAN DE DULCE Y CREMA PASTELERA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
PAN DE DULCE
HARINA 1 Kl
AGUA 375 cc
HUEVOS 2 unid
AZUCAR 190 gr
SAL 5 gr
LEVADURA 35 gr
MANTEQUILLA 175 gr
CREMA PASTELERA
LECHE ½ lt
AZUCAR 100 gr
LIMON MAYER 1 unid
MAICENA 50 gr
ESENCIA DE VAINILLA 1 tapa
COLORANTE AMARILLO 5 gotas
HUEVOS 2 unid
DECORACION
COCO RALLADO 100 gr
MIEL DE ABEJA 150 gr

PROCEDIMIENTO:
1. CREMA PARA EL PAN DE DULCE: PONEMOS LECHE A HERVIR EN UN RECIPIENTE , LUEGO LO
TIBIAMOS, COLOCAMOS AZUCAR, HUEVO, VAINILLA Y MAICENA, DESPUES PONEMOS LOS
INGREDIENTES, OTRA VEZ LLEVAMOS A FUEGO POR 2 MINUTOS, PARA QUE PIERDA EL COLOR –
COLOR DE LA MAICENA , MOVER PARA QUE NO SE PEGUE, LUEGO LO BAJAMOS Y YA ESTA
2. PAN EL RELLENO DE COCO: CUANDO EL PAN SALGA DEL HORNO PONER LA MIEL DE ABEJA
CON EL COCO
NOTA: COMPRAR EN MONTERO
RECETA: PAN REVENTADO
 PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 1 Kl
HUEVOS 1 unid
MANTEQUILLA 75 gr
MANTECA DE CERDO 75 gr
MANTECA VEGETAL 75 gr
AZUCAR 60 gr
SAL 20 gr
LEVADURA 50 gr
AGUA 400 cc
DECORACION
MAPA GUIRA 4 onz

RECETA: CROISSANT (PAN CACHO)

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 1 Kl
AGUA MINERAL 400 cc
SAL 15 gr
AZUCAR 75 gr
LEVADURA 60 gr
MANTECA VEGETAL 150 gr
HUEVOS 2 unid
EMPASTE
HOJALDRINA 300 gr
HUEVOS PARA ABRILLANTAR 2 unid
SALCHICHA COCTEL ½ lb.
QUESO ½

PROCEDIMIENTO: PROCESO DEL CACHO

1. SE DEJA ENDEUDAR 10 MINUTOS A LA MASA, LUEGO SE ESTIRA BIEN PARA PONERLE LA
HOJALDRINA DESDE AHÍ SE LE DOBLA 3 VECES , DESDE AHÍ SE LE ESTIRA OTRA VEZ PARA LUEGO
DOBLAR 4 VECES
2. DEJAMOS DEUDAR LUEGO ESTIRAMOS OTRA VEZ CON MUCHO CUIDADO PARA DESPUES
CORTARLO EN UNA CUARTA EN FORMA DE TRIANGULO DE AHÍ SE PUEDE SACAR CACHOS,
CHORIPAN, ENRROLLADOS.
RECETA: PAN DANES

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 1 Kl
AGUA 400 cc
SAL Pizca
AZUCAR 225 gr
HUEVOS 2 unid
LEVADURA 30 gr
MANTECA 75 cc
MANTEQUILLA 300 gr
RELLENO (DECORACION)
FRUTA SECA 150 gr
PASTAS 150 gr
COCO RALLADO 100 gr
MIEL DE ABEJA 150 gr
HUEVOS PARA ABRILLANTAR 2 unid
CREMA PASTELERA ½ lt

PROCEDIMIENTO:
1. SE LE ESTIRA CON LA HARINA EN LA MASA PARA QUE NO SE PEGUE, UNA VEZ ESTIRADO SE LE
PONE CREMA PASTELERA , LUEGO FRUTA CONFITADA BIEN PICADA DEJANDO EN UNA ESQUINA
DE 6 A 8 CM
2. PARA LA MIEL DE ABEJA
3. UNA VEZ SACADO PONERLE MIEL DE ABEJA EN EL PAN DESPUES COCO RRALLADO

RECETA: PAN DE YUCA Y YOGURTH

 PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
PAN DE YUCA 1
ALMIDONDE YUCA 540 gr
QUESO MANABA 600 gr
HUEVOS 4 unid
CREMA DE LECHE 200 a 210 cc
SAL 5 gr
POLVO DE HORNEAR 10 gr
ESENCIA DE QUESO ½ tapa
YOGURT
YOGURTNATURAL ½ lt
PULPA MORA 150 gr
AZUCAR 130 a 150 gr
DECORACION
QUESO MESA CHONTA 500 gr
ALMIDON YUCA DE YUNDA AZUL 380 gr
ROYAL 15 gr
HUEVOS 2 unid
YEMAS 3 unid

RECETA: PAN DE LECHE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 625 gr
MARGARINA 160 gr
AZUCAR 220 gr
HUEVOS 3 unid
ECENCIA DE VAILLA 1 tapa
LEVADURA 20 gr
POLVO ROYAL 25 cc
LECHE 230 gr
YEMA COLORANTE 4 gotas
FRUTA SECA CONFITADA 150 gr
HUEVOS PARA ABRILLANTAR 2 unid

PROCEDIMIENTO:

SE PONE MARGARINA, AZUCAR, HUEVOS, ECENCIA DE VAINILLA, LEVADURA, POLVO DE ROYAL, YEMA
COLORANTE TODO ESTO SE LE PONE EN LA BATIDORA DURANTE 7 MINUTOS, LUEGO SE PONE LA HARINA,
CONFITADA, LECHE Y SE BATE DURANTE 30 SEGUNDOS, LUEGO SE LE PONE A DEUDAR

RECETA: PIZZA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 MASA 1
HARINA 1Kl
ACEITE 20 gr
MANTEQUILLA 20 gr
SAL 20 gr
AZUCAR 20 gr
POLVO DE HORNEAR 10 gr
LEVADURA 30 gr
AGUA 600 cc
MASA 2
HARINA 1Kl
ACEITE DE OLIVA 250 gr
AZUCAR 70 gr
SAL 25 gr
LEVADURA 30 gr
AGUA 500 gr
RELLENO
CHAMPIÑONES 500 gr
JAMON 500 gr
MORTADELA 250 gr
PEPERONI O SALAMI 250 gr
QUESO MOTZARELLA 2 unid
CEBOLLA PERLA 1 unid
PIMIENTO ROJO 1 unid
PIMIENTO VERDE 1 unid
OREGANO 20 gr
LAUREL 2 hojas
AJO 3 dientes
PASTA DE TOMATE 1 sachet
TOMATE DE RIÑON GRANDE 2 unid

PROCEDIMIENTO:

1. PARA LA PIZZA SE LE DEJA ENDEUDAR NORMALMENTE, LUEGO SE ESTIRA A LA MEDIDA DE LA

LATA
2. DEPUES DE HACE CON EL TENEDOR HUEQUITOS A LA MASA, LUEGO SE COLOCA EN EL HORNO
POR 10 A 15 MINUTOS
3. SE LE PONE REFRITO COMO PIMIENTO ROJO, VERDE, CEBOLLLA PERLA, AJO, SAL Y PIMIENTA
4. UNA VEZ SACADO DEL HORNO SE LE PONE EL REFRITO LICUADO SOBRE LA MASA, LUEGO SE
COLOCA PEPERONI, MORTADELA EN CUADROS FINOS Y LOS CHAMPIÑONES
5. PIZZA HAWAYANA
6. PREPARAMOS CON PIMIENTO VERDE, TOMATE DE RIÑON Y LUEGO QUESO RAYADO, OREGANO
7. A LA PIZZA HAWAYANA SE LA HACE CON MASA FINA Y SE LE PONE AL HORNO POR 10 MINUTOS,
LUEGO SE LE SACA Y SE LE PONE EL REFRITO LICUADO.
8. LUEGO LOS PEPERONES, MORTADELA, QUESO RALLADO Y OREGANO

RECETA: BISCOCHO DE TE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 500 gr
PLVO DE HORNEAR 15 gr
SAL 10 gr
AZUCAR 40 gr
MARGARINA 250 gr
HUEVOS 1 unid
LECHE 150 gr
HUEVO PARA ABRILLANTAR 1 unid
DECORACION
QUESO PARMESANO 15 gr

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR LA MARGARINA CON EL HUEVO, SAL Y AZUCAR, YEMO UNAS GOTAS POR 3 MINUTOS
2. LUEGO SE COLOCA LA HARINA Y ROYAL, LECHE, AMAZAR CON COLORANTE AMARILLO
3. 40 MINUTOS PARA LOS BISCOCHOS Y AMAZAR NUEVAMENTE POR 10 MINUTOS

RECETA: EMPANADA CHILENA

 PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MASA 1
HARINA 1 Kl
MAICENA 500 gr
HUEVOS 3 unid
ROYAL 20 gr
LECHE 700 cc
SAL 30 gr
AZUCAR 60 gr
MARGARINA 300 gr
MASA 2
HARINA 900 gr
MAICENA 100 gr
AGUA TIBIA 430 gr
AZUCAR 60 gr
SAL 30 gr
MANTECA 300 gr
POLVO PARA HORNEAR 30 gr
RELLENO
CARNE DE CERDO ½ lb
CARNE DE RES ½ lb
PASAS 200 gr
SAL Y PIMIENTA Al gusto
HUEVOS DUROS 5 unid
PIMIENTO ROJO 1 unid
PIMIENTO VERDE 1 unid
CEBOLLA PERLA 1 unid
LAUREL, OREGANO Y ACHOTE
PASTA DE TOMATE 1 sachet
DIENTE DE AJO 1 unid
AJI 1 unid

RECETA: MONCAIBAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 500 gr
MANTECA VEGETAL 250 gr
AZUCAR 250 gr
HUEVOS 2 unid
POLVO DE HORNEAR 10 gr
ECENCIA DE VAINILLA ½ tapa
COLORANTE AMARILLO Gotas
MERMELADA 1 tarro
HUEVO PARA ABRILLANTAR 1 unid

PROCEDIMIENTO:

1. LA MASA SE PUEDE DEJAR CONGELADA 1 MES

2. BATIR LA MANTECA, VAINILLA, COLORANTE AMARILLO POR 1 MINUTO, LUEGO LOS HUEVOS POR 3
MINUTOS
3. LUEGO LA HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR POR 20 SEGUNDOS
4. MONCAIBAS DE 30 A 35 MINUTOS

RECETA: QUESADILLAS
PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 200 gr
AGUA 100 gr
SAL 1 pizca
AZUCAR 1 pizca
RELLENO 1
YEMAS DE HUEVO 7 unid
AZUCAR 500 gr
HARINA 300 gr
QUESO CREMA TONI 600 gr
MAICENA 300 gr
JUGO DE NARANJA O 50 gr
NARANJILLA 10 gr
ROYAL
RELLENO 2 2 unid
HUEVOS 500 gr
AZUCAR IMPALPABLE 550 gr
QUESO CREMA 300 gr
ALMIDON DE YUCA 50 gr
MAICENA 35 gr
CREMA DE LECHE ½ tapa
ECENCIA DE VAINILLA 15 a 20 gr
JUGO DE NARANJILLA

RECETA: ESPUMILLA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
CLARAS DE HUEVO 4 unid
AZUCAR 500 gr
GUAYABA 500 gr
PULPA DE MORA 500 gr

FRUTA PICADA
PIÑA ½ unid
LATA DE COCTEL DE FRUTAS 1 unid
SANDIA ½ unid
PLATANOS 2 unid
MELON ½ melón
PAPAYA HAWAYANA 1 unid
FRUTILLA ½ lb

RECETAS DE RUTH BURBANO

RECETA: FONDANT (CUBIERTA DE GAMUZA)

 PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
AGUA 6 cucharadas
GELATINA SIN SABOR 1 cucharada
GLICERINA 6 cucharadas
GLUCOSA 1 cucharada
AZUCAR IMPALPABLE 2 cucharadas
ECENCIA DEL ALMENDRAS

PROCEDIMIENTO:

1. EN UN RECIPIENTE PONGA EL AGUA, AGREGUE LA GELATINA SIN SABOR Y DEJE REPOSAR POR 5
MINUTOS, AGREGUE GLICERINA, GLUCOSA LLEVE A FUEGO LENTO O BAÑO MARIA, CUANDO SE
HAYA DISUELTO RETIRE DEL FUEGO
2. APARTE, SIERNA EL AZUCAR IMPALPABLE Y FORMA NDO UNA CORONA AL CENTRO AGREGUE LA
PREPARACION LIQUIDA Y FORME LA MASA
3.
NOTA: SIEMPRE AGUA, GELATINA Y LOS DEMAS INGREDIENTES. LA GLUCOSA SE PONE CON CUCHARA DE
SOPA NORMAL

RECETA: PAN REVENTADO 2

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 5 lb
AGUA 1 lt
HUEVOS 5 unid
SAL 2 onz
LEVADURA 4 onz
AZUCAR 4 onz
ECENCIA DE MANTEQUILLA 2 cucharaditas
MANTEQUILLA ½ lb
MANTECA 1 lb
MANTECA PARA MASA EXTERNA ½ lb

PROCEDIMIENTO:

1. AMAZAR COMO DE COSTUMBRE Y DEJAR LEUDAR, SIN PONER LA MANTECA EXTRA

2. DESPUES DE LEUDAR APARTAR UN 1 ½ lb DE MASA Y MESCLAR CON LA MANTECA EXTRA Y
AÑADIR UNOS PUÑADOS DE HARINA SUFICIENTE QUE SE PEGUE EN LA MESA
3. FORMAR BOLAS PEQUEÑAS PARA INTRODUCIR EN CADA BOLA LA MASA PRINCIPAL QUE SE
BOLEA DE 50 gr
4. CERRAR PARA ENCIMA CON LOS DEDOS DEJAR LEUDAR, HORNEAR A 180 ° G

RECETA: PAN DE DULCE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 HARINA 2730 gr – 6lb
MANTECA 450 gr - 1lb
MANTEQUILLA 250 gr – ½ lb
AZUCAR 680 gr – 1 ½
LECHE TIBIA 1 lt
HUEVOS 8 unid
RALLADURA DE LIMON O ANIS 4 cucharadas
LEVADURA 150 gr --- 5 onz
SAL 30 gr --- 1onz
PASAS 500 gr --- 1 lb
YEMA DE HUEVO
AZUCAR PARA DEOCRAR O MIEL

PROCEDIMIENTO:

1. MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES SECOS, TIBIAR LA LECHE Y PONER LOS DEMAS
INGREDIENTES. MENOS LAS PASAS, MEZCLAR HASTA OBTENER UNA MASA ELASTICA
2. AÑADIR LAS PASAS MEZCLAR UN POCO MAS, DEJAR LEUDAR 30 MINUTOS, LUEGO BOLIAR Y
LLEVAR LOS PANES A LA LATA ENGRASADA
3. PINTAR CON HUEVO Y PONE AZUCAR DEJAR LEUDAR PARA LLEVAR AL HORNO A TEMPERATURA
MODERNA PARA HORNEAR
4. TAMBIEN SE PUEDE PREPARAR UNA MIEL DE AZUCAR Y PONER CON BROCHA APENAS SALE EL
PAN CALIENTE DEL HORNO Y EL AZUCAR ROCIAR

RECETA: TRONCO NAVIDEÑO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
BISCOCHUELO
HARINA 6 onz
AZUCAR 6 onz
HUEVOS 6 unid
VAINILLA 1 cucharadita
RELLENO
AZUCAR 250 gr
AGUA 1/3 de taza
YEMAS DE HUEVO 6 unid
MANTEQUILLA BLANCA 250 gr
CHOCOLATE EN POLVO 150 gr

COBERTURA
CHOCOLATE EN BARRA 200 gr
MANTEQUILLA DELUIDA 1 cucharadita
CREMA DE LECHE 5 cucharadas

PROCEDIMIENTO:

1. MASA BISCOCHUELO
2. BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR HASTA QUE ESTE CREMOSO, AÑADIR LA VAINILLA, BATIR LAS
CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGAR A LA MEZCLA ANTERIOR; AÑADIR A LA MEZCLA LA
HARINA CON UNA CUCHARA DE MADERA EN FORMA ENVOLVENTE, PONER EN UNA LATA
ENGRASADA Y CON PAPEL ENGRASADO EN ESPESOR DE 1 CM. HORNEAR 8 MIN . A 200 °
3. RELLENO
4. BATIR LAS YEMAS POR 5 MIN. PONER A FUEGO EL AZUCAR CON EL AGUA HASTA QUE LLEGUE AL
PUNTO DE BOLA SUAVE AGREGAR A LAS YEMAS Y SEGUIR BATIENDO LUEGO LA MANTEQUILLA
EN TROCITO Y SEGUIR EL BATIDO ADICIONAL, EL CHOCOLATE HASTA QUE TOME CONSISTECIA
HOMOGENIA, CUBRIR EL BISCOCHUELO Y ENROLLAR CON UN PAÑO HUMEDO
5. COBERTURA
6. DILUIR EL CHOCOLATE A BAÑO MARIA, SACAR Y AGREGAR LA MANTEQUILLA PARA ABLANDAR EL
CHOCOLATE MEZCLANDO CON UNA PALETA AÑADIR LA CREMA DE LECHE HASTA QUE QUEDE
UNA MEZCLA UNIFORME, DEJAR QUE SE SOLIDIFIQUE SOBRE EL ENROLLADO DE 3 A 5 MIN.
ANTES DE LABRAR CON UN TENEDOR RAYAS Y NUDOS DECORAR AL GUSTO

RECETA: PAN DE AMBATO

PRODUCCION:
 INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 2250 gr
AGUA 1 lt
AZUCAR 150 gr
SAL 60 gr
LEVADURA 90 gr
MANTECA VEGETAL 560 gr
MANTECA DE CERDO 225 gr
HUEVOS 5 unid

PROCEDIMIENTO:

1. MEZCLAR HARINA Y SAL, EN EL CENTRO FORMAR UN HOYO, AGREGAR AGUA, AZUCAR,

LEVADURA, HUEVOS Y MANTECA; AMAZAR BIEN Y DEJAR REPOSAR POR 40 MIN
2. DIVIDIR LA MASA Y BOLEAR, HACER LOS ADORNOS CARACTERISTICOS DEL PAN DE AMBATO Y
PONER EN LAS LATAS PARA QUE LEUDEN APLANANDOLES UN POCO HORNEAR A 180 G POR 20
MIN APROXIMADAMENTE

RECETA: PAN POPULAR

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 5 lb.
SAL 2 onz
AZUCAR 8 onz
AGUA 1 ½ lt
LEVADURA 3 onz
MANTECA 1 lb.

PROCEDIMIENTO:

1. CERNIR LA HARINA PONER EN LA MESA Y FORMAR UN CRATER EN LA MESA, PONER LA

LEVADURA, EL AZUCAR, AGUA TIBIA, MANTECA Y LA SAL MEZCLADA. EN LA HARINA O POR FUERA
FORMAR LA MASA HATSA QUE ESTE MANEJABLE Y SUAVE
2. DEJAR REPOSAR POR 15 MIN Y BOLEAR EN POCIONES DE 2 ONZ, DAR LA FORMA DESEADA Y
PONER EN LAS LATAS DEJAR LEUDAR 25 MIN Y LLEVAR AL HORNO 180 G POR 20 A 25 MIN

RECETA: COCOS BLANCOS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
COCO RALLADO 1 unid
AGUA DE COCO O LECHE 2 tazas
AZUCAR 1 lb.
ECENCIA DE COCO 1 cucharita

PROCEDIMIENTO:

1. EN UNA PAILA O EN UNA OLLA PONER EL COCO RALLADO, EL AZUCAR, LECHE O AGUA Y LA
ECENCIA, COCINAR MOVER DE RATO EN RATO HASTA QUE SE DESPEGUE TOTALMENTE DE LA
OLLA RETIRAR, DEJAR ENFRIAR UN RATO Y FORMAR LAS COCADAS CON LAS MANOS COMO
BOLITAS O REDONDAS DEJAR SECAR

RECETA: OTROS COQUITOS

PRODUCCION:
 INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
AZUCAR IMPALPABLE 300 gr
CLARAS DE HUEVO 3 unid
COCO RALLADO 2 lb.
ECENCIA DE COCO 1 cucharita

PROCEDIMIENTO:

1. CALENTARLAS CLARAS, EL AZUCARY LA ECENCIADE COCO A FUEGO LENTO PONER EL COCO Y

SEGUIR MOVIENDO SACAR Y FORMAR BOLITAS Y ENVOLVER EN COCO RALLADO DEJAR SECAR

RECETA: GUAGUAS DE PAN

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 10 lb
AGUA 1710 cc
SAL 3 onz
AZUCAR 8 onz
LEVADURA 6 onz
MANTECA 21 onz
HUEVOS 9 unid
YEMAS DE HUEVO 11 unid
ECENCIA DE MANTEQUILLA 4 tapas
HUEVO PARA BRILLANTAR 1 unid
AZUCAR IMPALPABLE Y CLARAS QUE 500 gr
SOBRAN
COLORES VEGETALES PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR LOS INGREDIENTES, FORMARUN CRATER CON LA HARINA MEZCLADA CON LA SAL EN EL
CENTRO COLOCAR AGUA, AZUCAR, YEMAS, HUEVOS, MANTECA, LEVADURA Y ECENCIA DE
MANTEQUILLA
2. MEZCLAR HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENIA DEJAR REPOSAR POR 20 MIN TAPAR CON
PLASTICO
3. DIVIDIR Y BOLEAR PIESAS DE 120 GR DEJARLAS REPOSAR 10 MIN LUEGO FORMAR LAS GUAGUAS
O FIGURAS A SU GUSTO Y PONER EN LAS LATAS
4. DEJAR FERMENTAR DE 30 A 35 MIN LEUDO FINAL, HORNEAR A 180 C. DURANTE 25 MIN
5. PREPARE EL GLASS DE DIFERENTES COLORES Y DECORE AL GUSTO, TAMBIEN PODEMOS
RELLENAR CON CREMA PSTELERA, MANJAR DE ELCHE, DULCE DE ZAMBO, MERMELADA AL
GUSTO

RECETA: TORTA DE YOGURT

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MANTEQUILLA O MARGARINA ½ lb.
AZUCAR MOLIDA 1 taza
HARINA 2 ½ tazas
HUEVOS 5 unid
PASAS 4 onz
ROYAL 1 cucharadita
RAYADURA DE UNA NARANJA 1 cucharadita
YOGURT DE DURAZNO 2 tarritos
VAINILLA 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO:

1. CALENTAR EL HORNO A 180 ° c EN UN TAZON BATIR LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE SUAVE
AÑADIR EL AZUCAR Y SEGUIR EL BATIDO HASTA QUE ESTE ESPONJOSO
2. AÑADIR LOS HUEVOS Y MEZCLAR BIEN, AGREGAR LA HARINA MEZCLADA CON EL ROYAL Y EL
YOGURT Y LUEGO AÑADIR LA RAYADURA, LA VAINILLA Y BATIR, AGREGAR LAS PASAS Y VERTER
EN UN MOLDE ENGRASADO Y EN ENHARINADO HORNEAR A 180 ° C DURANTE 45 MIN

RECETA: PAN DE CACHOS Y ENROLLADOS

PRODUCCION:
 INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 5 lb. Y 6 onz
AGUA 1500 cc
SAL 2 onz
LEVADURA 4 onz
AZUCAR 6 onz
MANTECA 9 onz
HUEVOS 4 unid
ECENCIA DE MANTEQUILLA 2 cucharaditas
EMPASTE
MARGARINA 500 gr

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR LOS INGREDIENTES, MEZCALR TODOS ELLOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA CON BUENA
LIGA, DEJAR LEUDAR O REPOSAR POR 20 MIN APROXIMADAMENTE, TAPADA CON PLASTICO
2. EMPASTE
3. ESTIRAR LA MASA CON EL BOLLILLO Y PONER LA MARGARINA COMO PARA EL HOJALDRE
HACIENDO ALGUNOS DOBLESES POR LO MENOS
4. ESTIRAR PARA CORTAR LOS RECTANGULOS Y TRIANGULOS PARALOS CACHOS Y LOS
ENROLLADOS. PINTAR PARA DAR BRILLO AL PAN CON HUEVO BATIDO. TAMBIEN SE PUEDE
RELLENAR CON QUESO O DULCE

RECETA: PASTEL DE MANZANA Y NUEZ

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA ½ lb.
POLVO DE ROYAL 1 ½ de cucharadita
CANELA MOLIDA 1 cucharadita
MANTEQUILLA DESLEIDA 1 taza
AZUCAR ½ lb
HUEVOS 4 unid
MANZANAS PELADAS Y PICADAS 3 tazas
FINAS 1 taza
NUECES PIADAS ½ cucharita
VAINILLA

PROCEDIMIENTO:

1. MEZCLAR LA HARINA, ROYAL, CANELA, BATIR LA MANTEQUILLA, LA AZUCAR, AGREGAR LOS

HUEVOS, AÑADIR LA HARINA Y BATIR BIEN
2. LUEGO AGREGAR LA MANZANA, NUEZ Y VAINILLA, LUEGO DE BATIR BIEN PONER EN MOLDE EN
MANTEQUILLADO Y ENHARINADO, HORNEAR A 200 ° C; POR UNA HORA MAS O MENOS. DECORAR
AL GUSTO

RECETA: PAN DE PASCUA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA CERNIDA 5 lb.
HUEVOS 8 unid
AZUCAR 11/4 lb.
LECHE MAS OMENOS O MITAD DE AGUA 1 lt
HIGOS ENCOFITADOS PICADOS 4 unid
PASAS SERVIDAS Y ESCURRIDAS 1 lb.
MANTEQUILLA 1 lb.
MANTECA 4 onz
LEVADURA 5 onz
SAL 2 cucharaditas
RAYADURA DE NARANJA 2 cucharaditas
NUECES SI DESEA ½ lb.
HUEVO PARA PINTAR 1 unid

PROCEDIMIENTO:

1. PREPARAR TODOS LOS INGREDIENTES MEZCLAR SIN LOS HIGOS, PASAS Y NUECES HASTA QUE
TENGAMOS UNA MASA HOMOGENIA Y SUAVE AGREGAR LAS FRUTAS Y MEZCLAR BIEN DEJAR
LEUDAR EN UNA LAVACARA O TAZON
2. FORMAR LOS PANES Y PONER EN LOS MOLDES O FORMAR PANES O ROSCAS AL GUSTO Y PONER
EN LAS LATAS HASTA QUE DOBLE EL BOLUMEN LLEVAR AL HORNO HASTA QUE ESTEN DORADOS

RECETA: TURRON ITALIANO

 PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
AZUCAR GRANULADA O MIEL DE ABEJA 1 taza
AGUA ½ taza
CREMOR TARTADO ¼ cucharadita
ACIDO CITRICO ¼ cucharadita
CLARAS DE HUEVO 2 unid

PROCEDIMIENTO:

1. EN UN RECIPIENTE LLEVE AL FUEGO AGUA, AZUCAR, CREMOR TARTADO Y ACIDO CITRICO. HASTA
LLEGAR ALA CONSISTENCIA DE BOLA SUAVE
2. APARTE BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON,AÑADA EL ALMIBAR Y CONTINUE BATIENDO
ASTA OBTENER UN CONSISTENSIA FIRME
3. PUEDEUSAR COMO CUBIERTA DE TORTA,COMO BASE PARA SOBREPONER EL FONDANT Y PARA
DECORAR CON BOQUILLA
NOTAS: PUEDE FALTAR EL ACIDO CITRICO PERO NO CREMOR TARTARO, CUANDO SE PASA EL
CARAMELO SE VAJA PONIENENDO UN POCO DE AGUA PARA SUAVISARLO Y QUE LLERVA, PARA
BATIR ES PREFERIBLE HACERLO EN UN RECIPIENTO DE VIDRIOPLASTICO O PORCELANA,
MIENTRAS MAS SE BATE SE HCE MAS DURO

RECETA: MASA HOJALDRE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 2 lb
SAL 1cucharadita
AGUA ½ litro
MANTEQUILLA 1 ½ onz
JUGO DE LIMON ½
MANTEQUILLA U HOJALDRINA 1 ½ libra

PROCEDIMIENTO:

1. SE PREPARA CON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA MANTEQULLA, CUANDO ESTA LISTA SE
DEJA REPOSAR POR 10 [Link] AMASA CON EL BOLILLO EN FORMA RECTANGULAR Y SE AGREGA
LA MANTEQILLA EN LAMINAS EN LAS DOS 3 PARTES Y SE DOBLA EN TRES.
2. SE BOLILLA NUEVAMENTE Y SE VUELVE A DOBLAR, SIEMPRE CAMBIANDO DE LADO ESTO POR 3 O
4 VECES, SE LLEBA A LA REFRIGERADORA POR 20 MINUTOS. LUEGO DE LA CUAL SE AMASA
NUEVAMENTE SIEMPRE TOMANDO EN CUENTA QUESEA AL CONTRARIO DE LO QUE SE ABRIO
UNAS DOS VECES MAS, SE DEJA EN LA REFRIGERADORA POR EL TIEMPO NECESARIO PUEDE SER
ASTA EL OTRO DIA O PO ALGUNAS HORAS PARA UTILIZARLA SE CORTA LA PARTE QUE SE VA A
UTILIZAR Y SE ABRE MAXIMO 2 VECES MAS, SE DEJA DEL GRUESO DE 1 CENTIMETRO,O ½ PARA
PREPARAR LO DIFERENTES BOCADOS QUE SE PONE EN UNA LATA LIGERAMENTE UMENECIDA Y
SE METE AL HORNO A TEMPERATURA MODERADA A 200° C

RECETA: MIGÑONES DE COCO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
LECHE 3 tazas
AZUCAR 1lb
MANTEQULLA ½ onz
JUGO DE LIMON 10 gotas

PROCEDIMIENTO:

1. PONER LA LECHE AL FUEGO, AGREGAR EL COCO RAYADO Y HERVIR DURANTE 10 MIN, SERNIR EN
UN LIENZO PARA EXTRAER TODO EL LIQUIDO
2. ESTA LECHE DE COCO PONER EN UNA PAILA DE BRONCE Y LLEVAR AL FUEGOAÑADIENDO EL
AZUCAR Y LA MANTEQUILLA HERBIR ASTA QUE LLEGE A PUNTO DE BOLA DURA
3. SACAR DEL FUEGO DEJAR QUE SE EMFRIE UN POCO Y BATIR CON CUCHARA DE MADERA
AÑADIENDO LAS GOTAS DE LIMON, CUANDO LA PREPARACION ESTE CREMOSA Y TIBIA FORMAR
BOLITAS PEQUEÑAS Y UNIFORMES PONER EN LOS PIROTINES

RECETA: ALFAJORES
 PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 3 lb y 8 onz
MAICENA 14 onz
AZUCAR IMPALPABLE 1 lb y 1 onz
SAL ½
MARGARINA 2 lb y 2 onz
HUEVOS 4 unid
VAINILLA 2 cucharitas
POLVO DE HORNEAR 1 cuchara
RELLENO
MERMELADA
MANJAR DE LECHE
CREMA PASTELERA
AZUCAR IMPALPABLE
COCO RALLADO PARA ENVOLVER

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR LOS INGREDIENTES, HARINAS Y POLVO DE HORNEAR, MEZCLAR MARGARINA, AZUCAR

IMPALPABLE, SAL HASTA QUE ESTE EN FORMA DE CREMA, LUEGO AÑADIR LOS HUEVOS UNO POR
UNO Y BATIR PONER LA VAINILLA YLOS INGREDIENTES SECOS, HASTA OBTENER UNA MASA
CONSISTENTE, DEJAR REPOSAR POR 20 MIN
2. ESTIRAR CON BOLILLO LA MASA QUE ESTE EN ½ CM DE ESPESOR, CORTAR CIRCULOS Y PONER
EN LATAS AL HORNOA 180 °C POR 15 O 20 MIN
3. RELLENAR CON MANJAR DE LECHE O MERMELADA Y TAPAR CON OTRA RODELA, CUBRIR CON
AZUCAR O CREMA Y COCO RALLADO

RECETA: QUIMBOLITOS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA DE MAIZ BLANCO 4 onz
HARINA DE TRIGO 4 onz
HUEVOS 6 unid
QUESO RALLADO 6 onz
MANTEQUILLA 6 onz
AZUCAR 6 onz
PASAS 1 onz
COPA DE COÑAC 1 copa
POLVO DE HORNEAR 1 cucharada
HOJA DE ACHIRA 18 hojas

PROCEDIMIENTO:

1. EN UN TAZON BATIRLA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, EL QUESO RALLADO Y LAS YEMAS DE

HUEVO HASTA QUE ESTE ESPUMOSO, AÑADIR LA COPA DE COÑAC Y DESPUES POCO A POCO LAS
HARINAS CERNIDAS Y MEZCLADAS CON EL POLVO DE HORNEAR
2. BATIR Y UNIR CON LAS CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, PONER UNA CUCHARADA
POR HOJA EN EL CENTRO, AÑADIR UNAS PASAS Y DOBLAR BIEN LA HOJA, COCINAR AL VAPOR
DURANTE ½ HORA MAS O MENOS

RECETAS DE ROSA
 RECETA: PAN DE CHOCOLATE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
PAN
SAL ½ onz
AZUCAR 1 ½ lb.
LEVADURA 5 onz
MANTECA 1 lb.
HUEVOS 5 unid.
VAINILLA 1 ½ cucharadita
AGUA TIBIA 1 ½ lt.
COBERTURA
AZUCAR IMPALPABLE 500 gr
CLARAS DE HUEVO 3 unid
LIMON ½
RELLENO
PAN MOLIDO 1 lb.
COCOA 200 gr
AZUCAR 1 lb.
POLVO DE HORNEAR ½ cucharadita
VAINILLA 1 cucharadita
LECHE 1 lt

PROCEDIMIENTO:

1. PAN
2. HACER UN CRATER CON LOS INGREDIENTES SECOS, COLOCAR LOS INGREDIENTES LIQUIDOS EN
EL CENTRO Y AMAZAR
3. COBERTURA
4. BATIMOS LOS INGREDIENTES Y LUEGO PONEMOS EN EL PAN
5. RELLENO
6. PONER EN UN TAZON TODOS LOS INGREDIENTES Y MEZCLARLOS

RECETA: BRAZO JITANO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS SEPARAR CLARAS DE YEMAS 12 unid
PAPEL ENGRASADO O PAPEL PERIODICO
MANTEQUILLA ½ lb.
HARINA 1 lb.
POLVO DE HORNEAR 1 cucharadita
SAL 1 cucharadita de sal
AZUCAR 1 lb
RALLADURA DE NARANJA
2 unid.
LIMON
3 unid.

PROCEDIMIENTO:

1. SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS Y BATIR A PUNTO DE NIEVE

2. ENGRASAR LA LATA O COLOCAR PAPEL ENGRASADO O PERIODICO
3. CERNIR LA HARINA POR LO MENOS 3 VECES Y PONER EL POLVO DE HORNEAR
4. EN EL BATIDO DE LAS CLARAS DE HUEVO PONER LA MANTEQUILLA, LA SAL Y LA AZUCAR Y BATIR
HASTA QUE ESTE CREMOSO, LUEGO PONER LA HARINA POCO A POCO, LA RALLADURA DE
NARANJA ,LA RALLADURA DE LIMON, LAS YEMAS Y MEZCLAR TODO
5. DIVIDIR LA MEZCLA EN DOS PARTES, LA UNA PONER EN LA LATA Y LA OTRA EN UN MOLDE
6. PARA DESMOLDAR SE UTILIZA UN MANTEL HUMEDO

RECETA: DULCE DE 3 LECHES

 PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
LECHE CONDENSADA 1 lata
LECHE NORMAL 1 lt
LECHE EVAPORADA 1 lata

PROCEDIMIENTO:

1. LICUAR LAS 3 LECHES

RECETA: PAI DE DURASNO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MASA
HARINA 1 lb.
MANTEQUILLA ½ lb
AGUA FRIA Al gusto
SAL 1 cucharadita
RELLENO
DURASNOS EN CUADRITOS 2 latas
MAICENA 4 cucharadas
CREMA DE LECHE 2 tazas
LECHE 2 tazas
AZUCAR ½ taza
HUEVOS 6 unid.
RALLADURA DE NARANJA 1 poco
DECORACION
DURAZNO EN TAJITAS 4 unid. Enteras de las latas

PROCEDIMIENTO:

1. MASA
2. SE AMAZA BIEN LA MANTEQUILLA EN EL CENTRO DE LA HARINA, SE PONE EL AGUA POCO A POCO
Y SE AMAZA HASTA QUE ESTE SUAVE
3. LA MASA SE ASIENTA EN EL MOLDE EN 1 CM DE GROSOR Y SE PINCHA CON UN TENEDOR,
DESPUES PONER EN EL HORNO POR 15 MIN A TEMPERATURA DE 180° C
4. RELLENO
5. LOS DURASNOS DE LAS LATAS SE CORTAN EN CUADRITOS
6. SE MEZCLA LOS INGREDIENTES Y SE COLOCA LOS DURASNOS POCO A POCO ENSIMA DE LA
MASA
7. SE HORNEA MEDIA HORA
8. DECORACION
9. APARTE SE SACA 4 DURASNOS ENTEROS Y SE LOS CORTA EN TAJITAS LARGAS PARA EL
ADORNO

RECETA: POSTRE DE NARANJA Y FRUTILLAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
FRUTILLA EN TAJITAS Al gusto
RALLADURA DE NARANJA 2 unid
YEMAS 4 unid
LECHE 2 tazas
MAICENA 6 cucharadas
POLVO DE CANELA 1 cucharada
LICOR RON CASTILLO BLANCO 1 copa
AZUCAR Al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. SE PICA LA FRUTILLA EN MEDIA LUNA SACAMOS EL JUGO DE LAS DOS NARANJAS Y RALLAMOS
LAS CORTESAS
2. MESCLAMOS EL JUGO Y LAS YEMAS A BAÑO MARIA
3. LUEGO MESCLAMOS LA LECHE,MAICENA, LA CANELA, EL LICOR Y LA AZUCAR HASTA QUE ESTE
DULCE LUEGO SE COLOCA LA RALLADURA DE NARANJA, HERVIMOS A BAÑO MARIA HASTA QUE
ESPECE UN POCO
 RECETA: BASTON DE YUCA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
YUCAS 4 lb.
SAL Al gusto
CEBOLLA 1 pedazo
HUEVOS 3 unid
MANTEQUILLA 3 cucharadas
HARINA 1 lb.
QUESO ADICIONAL Al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. COSEMOS LAS YUCAS CON LA SAL, CEBOLLA, UNA VEZ COSINADAS LAS APLASTAMOS
2. MEZCLAMOS LOS HUEVOS, MANTEQUILLA, YUCA Y SI SE DECEA EL QUESO, HARINA AMASAMOS
BIEN HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGENIA

RECETA: PAN DE YUCA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS SEPARAR YEMAS DE LAS 2 unid
CLARAS 2 lb.
ALMIDON DE YUCA 1 unid
QUESO MANABA 6 cucharadas
MANTEQUILLA 3 cucharadas
ROYAL 1 taza
CREMA DE LECHE

PROCEDIMIENTO:

1. PARA 40 PANES
2. SACAMOS APARTE LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y RALLAMOS EL QUESO
3. MEZCLAMOS LAS YEMAS, QUESO Y MANTEQUILLA
4. PONEMOS EL ROYAL EN EL ALMIDON DE YUCA CON LA CREMA DE LECHE Y AMAZAMOS CON LOS
DEMAS INGREDIENTES
5. HACEMMOS BOLITAS PEQUEÑAS
6. COLOCAMOS EN EL HORNO POR 20 MIN

RECETA: PASTEL DE ANGEL

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 45 gr
ROYAL 1 cucharadita
HUEVOS APARTE CLARAS 12 unid
AZUCAR 1 ½ taza
NUECES PICADAS Al gusto
MAICENA CERNIDA 25 gr
JUGO DE LIMON Al gusto
VAINILLA 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO:

1. CERNIR LA HARINA Y MEZCLAR CON EL ROYAL

2. BATIR LAS CLARAS DE LOS HUEVOS A PUNTO DE VIENE
3. BATIMOS LAS CLARAS, NUECES, MAICENA, JUGO DE LIMON, VAINILLA Y LA HARINA CON EL ROYAL
4. COLOCAMOS EN EL MOLDE Y MANDAMOS AL HORNO POR 45 MIN
 RECETA: CREMA DE CHANTILLIN

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
CREMA DE LECHE 500 gr
VAINILLA 1 cucharadita
GELATINA SIN SABOR ½ cucharadita por cada ½ lt de
crema de leche
AZUCAR 50 gr

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR LA CREMA DE LECHE HASTA QUE SE FORMEN PICOS, DESPUÉS SE PONEN LOS DE MÁS
INGREDIENTES Y SE SIGUE BATIENDO

RECETA: OREJITAS MASA HOJALDRE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MASA HOJALDRE Al gusto
AZUCAR Al gusto
CHOCOLATE DE COBERTURA Al gusto
LECHE 3 cucharaditas

PROCEDIMIENTO:

1. ESTIRAMOS LA MASA HOJALDRE, DESPUES SE PONE AZUCAR REGANDO EN TODA LA MASA Y LE

DAMOS LA VUELTA A LA MASA Y SE PONE O TRA VEZ AZUCAR
2. SE DOBLE LA MASA EN 4 Y SE CORTA EN 2 CM FORMANDO LAS OREJITAS , DESPUES MANDAMOS
AL HORNO
3. LA LATA DEBE ESTAR HUMEDECIDA CON AGUA
4. EL CHOCOLATE LO DESLEIMOS A BAÑO MARIA CON LA LECHE

RECETA: ESTRUDEL DE MANZANAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MANZANAS PELADAS EN TAJITAS 15 manzanas
MANTEQUILLA Un poco
AZUCAR 1 taza
VINO 2 tazas
PASAS 1 taza
NUECES PICADAS 1 taza
HUEVO BATIDO 1 unid
CANELA 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO:

1. SE COSINA LAS MANZANAS CON UN POCO DE MANTEQUILLA EN EL SARTEN SIN AGUA,

2. MESCLAMOS EL AZUCAR, VINO, PASAS Y NUECES.
3. ESTIRAMOS LA MASA EN UN CUADRO Y PONEMOS EN LA MANZANA UN HUEVO BATIDO
4. PARA SERRAR LA MASA SE VA PEGANDO POCO A POCO CON EL HUEVO, SOBRE LA MASA SE
PONE TIRITAS DE MASA CON HUEVOS Y SE DESPOLVOREA CANELA
5. PONEMOS AL HORNO EN 25 MIN
 RECETA: MIL HOJAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MASA HOJALDRE
RELLENO
LECHE 2 ½ tazas
AZUCAR 190 gr
RALLADURA DE LIMON ½ taza
VAINILLA 1 chorrito
YEMAS
GLASS
CLARAS DE HUEVO 3 unid
AZUCAR IMPALPABLE Al gusto
LIMON 1 unid

PROCEDIMIENTO:

1. MASA
2. SE ESTIRA LA MASA Y SE CORTA EN CUADRITOS Y SE PONE UNA SOBRE OTRA Y AL HORNO
3. RELLENO DE CREMA PASTELERA
4. MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE SE ESPECE LUEGO SE PONE LAS YEMAS Y SE
SIGUE MOVIENDO UN POCO
5. GLASS
6. SE BATE LOS INGREDIENTES CON UN BATIDOR DE MANOY SE COLOCA SOBRE LAS MIL HOJAS

RECETA: GUAGUAS DE PAN

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MASA
HARINA 12 lb
HUEVOS 12 unid
MANTECA DE CHANCHO 1 lb
MARGARINA 1 ½ lb
AZUCAR 1lb
SAL 4 onz
LEVADURA ½ paquete
AGUA TIBIA 3 ½ lt
RELLENA
MERMELADA Al gusto
MANGAS DE LECHE Al gusto
GLASS
AZUCAR IMPALPABLE 2 lb
CLARAS DE HUEVO 6 unid
LIMON ½
DECORACION
COLORANTE Al gusto
AZUCAR IMPALPABLE Al gusto
MASA DE LAS GUAGUAS Al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. GUAGUAS DE PAN
2. HACEMOS UN HOYO EN LA HARINA, PONEMOS MANTECA DE CHANCHO, HUEVOS, LEVADURA,
MARGARINA, AZUCAR, SAL Y AGUA TIBIA LUEGO AMAZAMOS POR 20 MIN HASTA QUE LA MASA NO
SE PEGUE EN LAS MANOS, DEJAR LA MASA LEUDAR POR 20 A 30 MIN PUESTA UNA FUNDA
PLASTICA
3. DESPUES DE LEUDAR FORMAMOS LAS BOLITAS Y LAS DEJAMOS NUEVAMENTE LEUDAR POR 10
MIN
4. HACEMOS LAS FORMAS DE LAS GUAGUAS DE PAN Y DEJAMOS REPOSAR POR OTROS 10 MIN
5. DESPUES ACABAMOS DE DAR FORMA, LAS DECORAMOS Y LAS PINTAMOS CON UN HUEVO BATIDO
6. MANDAMOS AL HORNO
7. GLASS
8. SE BATE LAS CLARAS CON EL AZUCAR IMPALPABLE Y EL LIMON
9. DECORACION
10. PARA DECORAR PONER EN UN POCO DE MASA COLORANTE Y UN POCO DE AZUCAR IMPALPABLE
 RECETA: PAN CACHO Y ENROLLADOS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 12 lb
MARGARINA ½ lb
SAL 4 onz
AZUCAR 2 lb
LEVADURA ½ paquete
HUEVOS 3 unid
AGUA TIBIA 3 ½ lt
EMPASTE
MARGARINA 2 lb
MANTECA DE CHANCHO ½ lb
HUEVO PARA ABRILLANTAR 3 unid

RECETA: COLADA MORADA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA NEGRA DE MAIZ 1 lb
MAICENA 1 lb
NARANJILLAS 2 unid
HIERVAS DULCES 2 atados
ESPECIERIAS DE DULCE 1 paquete
MITAD DE AZUCAR Y MITAD DE 2 lb
PANELA 1lb
MORTIÑO 2 unid
PIÑAS 2 lb
MORA 2 unid
BABACOS 2 lb
FRUTILLA

RECETA: PAN DE LECHE DE SAL

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA DE MAIZ 1 lb
HARINA DE CASTILLO 6 lb
HURVOS 8 unid
LECHE 2 lt
AZUCAR ½ lb
SAL 2 onz
LEVADURA 3 onz
ROYAL 3 onz
MARGARINA 2 ½ lb
QUESO DE SOPA 1 unid

PROCEDIMIENTO:

1. SE MEZCLA LA HARINA DE CASTILLO A LA DE MAIZ, MEZCLAMOS MANTEQUILLA, LA AZUCAR, LA

SAL POR 15 MIN Y DESPUES LOS HUEVOS POR 5 MIN Y DESPUES PONEMOS EL QUESO
DESMENUZADO Y SEGUIMOS MEZCLANDO, LUEGO PONEMOS LA LEVADURA, EL ROYAL, LA
HARINA
2. MEZCLAMOS CON LA LECHE A PUNTO DE PICO, LUEGO SE PONE EN LA LATAS A QUE REPOSE
POR 15 A 20 MIN
 RECETA: PAN DE LECHE DE DULCE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD
HARINA DE CASTILLO 6 lb
HARINA DE MAIZ 1lb
SAL 2 pizcas
AZUCAR 2 lb
VAINILLA 3 cucharadas
QUESO DE SOPA 1 unid
HUEVOS PARA ABRILLANTAR 4 unid
MARGARINA 2½
LECHE 2 lt

PROCEDIMIENTO:

1. ES LA MISMA PREPARACION DEL PAN DE LECHE DE SAL LA DIFERENCIA ES QUE SE PONE 3

CUCHARADAS DE VAINILLA Y SE MEZCLA BIEN

RECETA: PIZZA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD
HARINA 16 lb
AZUCAR 10 lb
SAL 3 onz
MAGGI 1 cubito
MARGARINA 1 lb
ACEITE 1 lt
LEVADURA 1 onza
AGUA TIBIA 3 lt
RELLENO
QUESO MOTZARELLA 5 unid
JAMON 1 kilo
OREGANO 1 onz
PASTA DE TOMATE 6 sachet
PIÑA GRANDE 1 unid
DURASNO 1 lata
PIMIENTO ROJO 4 unid
PIMIENTO VERDE 4 unid
CEBOLLA PERLA 4 unid
CHAMPIÑONES FRESCOS 3 bandejas
SALAMI AUMADO ¼ de kilo

RECETA: BISCOCHO DE DULCE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD
HARINA 6 lb
MARGARINA 3 lb
LECHE 1 lb
HUEVOS 6 unid
ROYAL 3 onz
SAL 2 pizca
AZUCAR 2 lb
VAINILLA 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO:

1. ESTA PREPARACIÓN ES SIMILAR A LA DE BISCOCHO DE SAL LA DIFERENCIA ES QUE SE PONE

AZÚCAR Y VAINILLA, SAL Y SE SIGUE AMASANDO A TEMPERATURA DE 30 MIN A 170° C
 RECETA: PIZZA DE 2 lb

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 2 lb
SAL ½ onz
AZUCAR 2 onz
MAGGI ½ cubito
MANTEQUILLA 3 onz
ACEITE ¼ lt
LEVADURA 1 onz
AGUA TIBIA ½ lt
RELLENO
QUESO 1 unid
OREGANO 1 funda
JAMON ½ lb
PASTA TOMATE 1 sachet
DURASNO 1 lata
PIÑA 1 unid
PIMIENTO ROJO 1 unid
PIMIENTO VERDE 1 unid
CEBOLLA PERLA 1 unid
BANDEJA DE CHAMPIÑONE 1 bandeja

PROCEDIMIENTO:

1. PONER HARINA, MANTEQUILLA, SAL, AZUCAR, MAGGI, ¼ DE ACEITE Y LA LEVADURA Y

MEZCLAMOS BIEN PONIENDO UN POCODE AGUA, ACEITE Y SEGUIMO MEZCLANDO, PONEMOS
POCO A POCO LA HARINA Y SE SIGUE AMAZANDO Y AL TERMINAR DE AMZAZAR SE DEJA 20 DE
REPOSO
2. PIZZA HAWAYANA
3. PRIMERO TOMATE, QUESO, UN POCO DE CEBOLLA, JAMON, PIÑA, DESPUES EL DURASNO, SALAMI
Y OREGANO
4. RELLENO DE PIZZA HAWAYANA
5. REFREIR LA CEBOLLA PICADAS EN PLUMAS CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y EL PIMIENTO EN
TIRITAS MEDIANAS DE ROJO Y VERDE Y UN POCO DE ALINIO, APARTE REFREIR LOS
CHAMPIÑONES Y UN POCO DE SAL, APARTE SE RALLA EL QUESO Y EL JAMON EN TIRITAS, LA PIÑA
EN CUADRITOS, EL DURASNO EN PLUMA. EN LA MASA ESTIRADA SE PONE LA PASTA DE TOMATE
Y DESPUES DE 5 MIN AL HORNO PARA PRECOCERLO Y LUEGO SE PONE EL QUESO, LAS
CEBOLLAS, CHAMPIÑONES, SALAMI, JAMON, TOMATE EN RODAJAS, EL OREGANO Y OTRA VEZ EL
QUESO
6. EL TIEMPO DE COCCION DE 35 MIN

RECETA: BISCOCHO DE SAL

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 6 lb.
MARGARINA 3 lb.
SAL 2 onz
AZUCAR ½ lb.
LECHE 1 lt
HUEVOS 6 unid
ROYAL 5 onz

PROCEDIMIENTO:

2. SE HACE UN HOYO EN LA HARINA SE PONEEL HUEVO, AZUCAR, SAL, ROYAL, MANTEQUILLA,

LECHE Y MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES YA QUE POCO A POCO PONEMOS LA HARINA Y
SEGUIMOS AMAZANDO ESTA MASA NO NECESITA REPOSO SE HACE ROLLO DE 2 CM Y
PALMEAMOS CON LA MANO UN POQUITO Y LUEGO CON EL CUCHILLO HACEMOS UN CORTE EN LA
MITAD DE LA TIRAS NO SE HACE PROFUNDO SOLO ENSIMITA Y DESPUES SE CORTA 2 CM,
DESPUES SE PONE EN LA LATA Y SE DA UNA PINTADA CON HUEVOCON UNA BROCHA Y SE
HORNEA EN 40 MIN EN 170° C
 RECETA: PAN DE PASCUA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 16 lb
AZUCAR 5 lb
SAL ½ onz
LEVADURA 1 paquete
HUEVOS 16 unid
ECENCIA DE COCO 4 cucharadas
VAINILLA 4 cucharadas
AGUA TIBIA 5 lt
MARGARINA 3 lb
SAL ½ onz
RELLENO
PASAS 2 lb
NUEZ PELADA 2 lb
FRUTA SECA 2 lb

PROCEDIMIENTO:

1. PON EN LA HARINA EN LA MASA HAGA UN HOYO EN LA MITAD Y PONGA LA MARGARINA, LA SAL,

LA MANTECA DE CHANCHO, LA AZUCAR, LOS HUEVOS, ECENCIA DE VAINILLA, ECENCIA DE COCO
Y AMAZAR BIEN
2. PARA HACER EL PAN SE PONE LAS FRUTAS SECAS, NUECES Y SE MEZCLA EN LA MESA, PARA EL
ROSCON NO SE PONE LOS RELLENOS SIGA AMAZANDO MIENTRAS MAS AMAZA MEJOR SE VUELVE
LA MASA ESTA LISTA PARA EL PAN DEJAR POR 30 MIN

RECETA: BISCOTELAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS 7 unid
ACEITE 1 taza
AZUCAR 1 taza
SAL 1 pizca
VAINILLA 1 cucharada
ROYAL ½ onz
HARINA 3 ½ taza

PROCEDIMIENTO:

3. PONER EN LA BATIDORA TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA HARINA, LICUAR POR 2 MIN Y
PONER EN UN RECIPIENTE, PONER LAS TAZAS DE HARINA Y MEZCLAR A MANO O CUCHARA DEBE
QUEDAR A PUNTO DE PICO EN UNA FUNDA DE LECHE, SE CORTA UN HUEQUITO Y LA MEZCLA SE
PONE EN LA FUNDA, SE HACE LAS TIRITAS DE MASA DIRECTO EN LA LATA, SE ESPOLVOREA
AZÚCAR Y DESPUÉS AL HORNO, LA TEMPERATURA A 170°C POR 15 MIN

RECETA: TORTA DE VAINILLA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 4 lb
MANTEQUILLA 2 lb
AZUCAR 2 lb
SAL 2 pizca
HUEVOS 16 unid
ROYAL 3 onz
LECHE 2 lt
VAINILLA 3 cucharadas

PROCEDIMIENTO:
 1. PONER LA MARGARINA, LA AZUCAR, SAL Y BATIR POR 15 MIN DEBE QUEDAR MEDIO BLANQUITO Y
CREMOSITO Y PONEMOS VAINILLA, ROYAL, HUEVOS UNO EN UNO SEGUIR MEZCLANDO, DESPUES
PONGO LA HARINA Y SIGUE MEZCLANDO, DESPUES SE PONE LA LECHE SE MEZCLA BIEN Y SE
COLOCA EN EL HORNO

RECETA: GLASE COSINADO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS 9 unid
AZUCAR 3 tazas
LIMON 1 unid

RECETA: GLASE DE MANTEQUILLA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
AZUCAR IMPALPABLE 1 lb
MANTEQUILLA 1 lb
COLA ESPRAY PEQUEÑA 1 unid
CLARAS DE HUEVO 2 unid

PROCEDIMIENTO:

1. CREMAR LA MANTEQUILLA CON LA AZUCAR IMPALPABLE Y DESPUES PONEMOS LA COLA ESPRAY

POCO A POCO Y SE MEZCLA BIEN, SE PONE SOLO LA CLARA DE HUEVO

RECETA: PASTEL DE UNA LIBRA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 1 lb
MARGARINA ½ lb
AZUCAR ½ lb
SAL 1 pizca
LECHE ½ lt
VAINILLA 1 cucharada
ROYAL 1 onz

RECETA: GLASE CREMA CHANTILLIN

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
CHANTILLIN 3 sobres
LECHE ½ lt

RECETA: FONDANT
PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
AGUA 6 cucharadas
GELATINA SIN SABOR 1 cucharada
GLICERINA 6 cucharada
AZUCAR IMPALPABLE 2 lb
GLUCOSA 1 cucharada

PROCEDIMIENTO:

1. EL AGUA Y LA GELATINA DEJAMOS QUE SE DILATE Y SE INCORPORE POR 5 MIN LUEGO

INCORPORAMOS LA GLICERINA, GLUCOSA, ECENCIA DE ALMENDRA Y SE DESLIE EN FUEGO
 LENTO YA QUE NO TIENE QUE HERVIR, LUEGO SE PONE LA AZUCAR Y SE SIGUE AMAZANDO, SE
DEJA EN LA REFRIGERADORA POR 10 MIN, Y SE ESTIRA.

RECETA: DONALS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MANTECA BLANDA 100 gr
AZUCAR 70 gr
YEMAS 2 unid
ECENCIADE VAINILLA 1 cucharada
HARINA 170 gr
DECORACION
CHOCOLATE DE COVERTURA Al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. VERTER EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, LA MANTECA BLANDA, AZUCAR, YEMAS, VAINILLA, HARINA

Y BATIR HASTA CONSEGUIR UNA MASA CONSISTENTE
2. LLEVAR A LA REFRIGERADORA1 HORA
3. CORTAR PEDACITOS E LA MASA Y ARMAR ROLLITOS
4. UNIRLOS DE LOS EXTREMOS PARA PODER FORMAR EL ANILLO DONA
5. PONER LAS DONAS EN LATA Y MANDAR AL HORNO POR 120° C POR 15 MIN
6. DEJAR ENFRIAR Y CUBRIR CON CHOCOLATE DE REPOSTERIA

RECETA: EL COCTEL
PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
RON 1 copa
UVAS CONGELADAS 4 unid
LECHE CONDENSADA ¼ de lata
COLA DE MANZANA O DE NARANJA 3 copas
HUEVOS 2 unid

RECETA: GALLETA MELVA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 6 lb
MARGARINA 3lb
AZUCAR 2 lb
SAL 2 pizcas
LECHE 1 lt
ROYAL ½ onz
VAINILLA 2 cucharadas
HUEVOS 3 unid
COBERTURA
CHOCOLATE SEMIAMARGO 12 onz
CHOCOLATE DE COBERTURA 12 onz
CREMA DE LECHE ¼ de la funda pequeña

PROCEDIMIENTO:

1. SE PONE EN LA MESA MANTEQILLA ,AZUCAR, SAL SE MESCLA BIEN POR 15 MIN HASTA QUE SE
QUEDE BLANCO, LUEGO PONEMOS LOS HUEVOS MESCLANDO BIEN POR 5 MIN,DESPUES
PONEMOS ROYAL, VAINILLA , SE MESCLA BIEN DESPUES AGREGAMOS LA LECHE POCO A POCO ,
LO MISMO CON LA HARINA Y SE SIGUE MESCLANDO LUEGO SE PONE UNA MANGA PASTELERA Y
AL HORNO POR ½ HORA POR 160 G
2. CON ESTA MSA SE PUEDE HACER GALLETAS DE ESTRELLAS CON MERMELADA SE PONE HANTES
DE PONER AL HORNO, PARA BAÑAR LAS GALLETAS CON CHOCOLATE SE PREPARA EL
CHOCOLATE A BAÑO MARIA
 RECETA: MONCAIBAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 10 lb
AZUCAR 3 lb
MANTECA VEJETAL 2 lb
ROYAL 6 onz
HUEVOS 5 unid
SAL 3 pizcas
VAINILLA 4 cucharadas
LECHE ½ litro
HUEVOS PARA BRILLANTAR 5 unid
COLORANTE DE YEMO 10 gotas

PROCEDIMIENTO:

MESCLAR LA MANTECA, AZUCAR, SAL POR 20 MIN HASTA QUE ESTE BLANCO LUEGO PONEMOS
LOS HUEVOS MESCLAMOS DESPUES PONEMOS EL YEMO, LEHE, VAINILLA, ROYALY SEGUIMOS
MESCLANDO SUAVEMENTE PONEMOS LA HARINA POCO A POCO MESCLAMOS TODO HASTA QUE
ESTE COMO BOLAS DE MAIZ, HACEMOS UN ROLLO GRUESO Y CORTAMOS 2 CTM, PONEMOS EN
LAS LATAS SEPARADAS NO UNIDAS, ABRILLANTAMOS CON HUEVO Y MANDAMOS AL HORNO POR
30 MINA 170°C

RECETA: SUSPIROS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS 6 unid
AZUCAR IMPALPABLE 1 lb
LIMON ½ unidad

PROCEDIMIENTO:

1. SEPARAR CLARAS DE LAS YEMAS

2. BATIMOS A PUNTO DE NIEVE LAS CLARAS
3. AGREGAR CADA 5 MINUTOS UNA CUCHARADA DE AZUCAR
4. BATIR ZUMO DE LIMON
 RECETA: PASTA MIL HOJAS APLANCHADOS, OREJITAS Y CREMA PASTELERA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD
CREMA PASTELERA
LECHE
1lt
AZUCAR
1 lb
HUEVOS
7 unid
VAINILLA
1 cucharada
MAICENA
4 onz
CANELA
1 palito
CUBIERTA DE APLANCHADOS O GLASS
AZUCAR IMPALPABLE
2 lb
LIMON
1 unid
CLARAS DE HUEVOS
6 unid
CUBIERTA DE PASTA DE MIL HOJAS
AZUCAR IMPALPABLE
2 lb
LECHE
1 vaso
COCOA EN POLVO
½ funda

PROCEDIMIENTO:

1. CREMA PASTELERA
2. HERVIR EL LITRO DE LECHE , EL AZUCAR, CANELA,VAINILLA,
3. REVOLVEMOS LA MAICENA CON LA LECHE LOS HUEVO, Y BATIMOS APARTE QUE NO QUEDE
GRUMOSLUEGO PONEMOS LA LECHE HERBIDA BATIMOS HASTA QUE ESPECE
4. OPCIONAL SE PUEDE PONER VINO BLANCO O COÑAC
5. GLAS PARA APLANCHADOS
6. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, PONEMOS EL AZUCAR POCO A POCO BATIMOS Y AL FINAL
PONEMOS EL LIMON QUE QUEDE A PUNTO DE PICO
7. PREPARACION PASTA CUBIERTA DE MIL HOJAS
8. SE PONE EN UN TAZON AZUCAR IMPALPABLE Y MEDIO VASO DE LECHE , SE MEZCLA BIEN ,
PONEMOS UNAS GOTITAS DE LIMON, LUEGO PONEMOS EN LOS EMPASTES UN POCO DE LECHE Y
CUCHARADAS DE AZUCAR IMPALPABLE , SE PONE EN UNA FUNDA, SE HACE UN HUECO Y SE
HACE LAS RAITAS

RECETA: APLANCHADOS

PROCEDIMIENTO:

1. CORTAMOS LA MASA DE 12 CM DE ANCHO, PONEMOS EL GLASS ENSIMA DE LA MASA, IGUALAMOS

BIEN Y DESPUES CORTA SEGÚN ELTAMAÑO QUE DESEE Y SE PONE AL HORNO EN 160° C EN 50
MIN

RECETA: PASTA DE CONITO

PROCEDIMIENTO:

1. HACEMOS CON UNA CARTULINA LA FORMA DEL CONO Y LUEGO ENGRASAMOS LA MASA
CORTANDO EN TIRAS Y SE PINTA CON UN HUEVO Y AL HORNO POR 30 MIN

RECETA: BASTONES DE QUESO

PROCEDIMIENTO:

1. CORTAMOS LA MASA DE 3 CM DE ANCHO POR 20 DE LARGO Y SE ABRE UN POCO CON EL

BOLILLO, SE RELLENACON QUESO, SE COLOCA EN EL HORNO A 160° C POR 30 MIN, DE OTRA
MANERA DE PREPARAR ES PONER EN LAS TIRITAS, LAS YEMAS DE HUEVOS BATIDO Y DESPUES
PONER EL QUESO DESMENUZADO Y DOBLANDO
 RECETA: PASTAS DE CAVEZAS
PROCEDIMIENTO:

1. PARA PEGARLES EL REDONDO DESPUES QUE SE SACA DEL HORNO Y QUE SE ENFRIE, SE PONE
LA CREMA QUE SE PREPARA CON MANTEQUILLA Y AZUCAR IMPALPABLE, SE BATE BIEN Y SE
PONE EN CADA REDONDO, SE PEGA CON 3 CAPAS, LUEGO SE PONE MIGAS DE PAN A LOS LADOS
AL ULTIMO UN POQUITO DE MORA AROPE

RECETA: TORTA DE HELADO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
BISCOTELAS 8 cajas
CREMA DE LECHE 3 lt
DURASNO 2 tarros
FRUTILLA 2 lb
UVAS 1 lb
COCOA ½ lb
MORA 1 lb

PROCEDIMIENTO:

1. LICUAR LA MORA CON UN POCO DE MORA CON AGUA Y SERNIR LA FRUTILLA, UVAS PICADAS EN
RODAJAS HACEMOS ELHELADO DE 3 LITROS DE CREMA DE LECHE Y SE BATE HASTA QUE SE
HAGA OLAS Y LUEGO SE PONE AZUCAR IMPALPABLE SE BATE POR 5 MIN BIEN Y LUEGO LA MORA
SE SIGUE BATIENDO
2. PONEMOS EN LA REFRIGERADORA POR 4 HORAS PARA HACER EL HELADO DE OTROS SABORES
EJEMPLO EL DE CHOCOLATE ES EL MISMO PROCEDIMIENTO EN EL MOLDE, APLASTAMOS CON
LAS YEMAS DE LA MANO, DESPUES SE PONE EL HELADO, FRUTAS, BISCOTELAS REMOJADAS Y
ENTERAS
3. LA CAPA DEL HELADO DE CHOCOLATE, FRUTAS, LUEGO SE PONE OTRA CAPA DE BISCOTELAS
ENTERAS BIEN REMOJADAS, PONEMOS EL HELADO DE VAINILLA Y SE DECORA CON FRUTAS A LA
REFRIGERADORA POR 4 HORAS

RECETA: TORTA DE 3 LECHES

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS 20 unid
HARINA 4 tazas
MAICENA 4 onz
SAL 1 pizca
ROYAL ½ onza
VAINILLA 1 cucharada
AZUCAR 2 ½ taza
LECHE CONDENSADA 1 tarro
LECHE EVAPORADA 1 tarro
CREMA DE LECHE ¼ de lata
COÑAC ¼ de vaso

PROCEDIMIENTO:

1. SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS, BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LA SAL Y LAS
YEMAS A PUNTO DE CREMA Y AZUCAR, LUEGO PONEMOS LA HARINA POCO A POCO MEZCANDO
CON UNA CUCHARA DE MADERA, SE PONE EL ROYAL, MAICENA , SE MESE EN FORMA
ENVOLVENTE
2. CUANDO YA ESTA LA MASA PONGA EN UN MOLDE Y META AL HORNO EN 30 MIN PINCHA CON UN
TENEDOR Y PONGA LAS 3 LECHES

RECETA: TORTA AMERICANA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 HARINA ½ lb
ANIS ENGRANADO 1 cucharada
VINO DULCE 1 copa
AZUCAR IMPALPABLE 4 onz
MANTEQUILLA 4 onz
RALLADURA DE LIMON 2 unid

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR LSO HUEVOS CON AZUCAR HASTA FORMAR UNA CREMA AÑADIR LA MANTEQUILLA
DERRETIDA Y FRIA, LA HARINA CERNIDA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LOS DEMAS
INGREDIENTES MEZCLANDO TODO SUAVEMENTE COCER EN UN MOLDE REDONDO
ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO A 300° C HASTA QUE SE ESTE PERFECTAMENTE DORADO
UNA VEZ FRIA DECORAR CON CREMA Y ADORNAR AL GUSTO
RECETA: GALLETAS COCO CHIPS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
AVENA PESADA 5 lb
HARINA 5 lb
CHOCO CHIPS CHOCOLATE 3 lb
MARGARINA 5 lb
AZUCAR IMPAPABLE 1 lb
HUEVOS 3 unid por cada libra de harina
SAL 1 pizca
ROYAL 2 onz

PROCEDIMIENTO:

1. PONEMOS LA MANTEQUILLA, LA AZUCAR, SAL Y MEZCLANDO BIEN POR 5 MIN, LUEGO PONEMOS
LOS TROSITOS DE CHOCOLATE Y LUEGO PONEMOS LOS HUEVOS Y SEGUIMOS MEZCLANDO,
COLOCAMOS LA AVENA, ROYAL MEZCLAMOS BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y PONEMOS EN EL
HORNO DE 15 A 20 MIN A 160° C

RECETA: BRAZO GITANO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS 20 unid
HARINA 4 tazas
MAICENA 4 onz
LIMONES SUTIL EL SUMO 3 unid
PAPEL COMETA O PAPEL 1 pliego
MANCERADO 1 unidad
MANTEL HUMEDO
RELLENO
2 frascos
MERMELADA DE MORA O DE
GUAYABA

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE A PARTE VAMOS A BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR, EL
JUGO DE LIMON, MEZCLAMOS CON LAS CLARAS, LA HARINA MEZCLAMOS CON UNA CUCHARA DE
PALO EN FORMA ENVOLVENTE
2. PONEMOS LA MAICENA, ROYAL,MEZCLAMOS, ENMANTEQUILLAMOS LA LATA UN POQUITO Y
LUEGO SE PONE EL PAPEL MANSURADO
3. MANDAMOS A LA MASA AL HORNO PONEMOS EN UNA LATA QUE SE PONGA AL REVEZ Y SE PONE
EL MANTEL HUMEDO, SE ESPOLVOREA A LA HARINA, PONEMOS LA PASTA, PONEMOS LA
MERMELADA Y ENROLLADOS

RECETA: TORTA DE CHOCOLATE DE MOCA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 ACEITE 1 taza
HUEVOS 5 unid
HARINA 2 ½ tazas
COCOA ½ taza
ECENCIA DE VAINILLA 1 cucharadita
AZUCAR 1 taza
BICARBONATO ½ cucharadita
SAL 1 pizca
ROYAL 1 cucharadita
LECHE CON CAFÉ 1 taza
ECENCIA DE CARAMELO 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS APARTE Y LUEGO LOS SECOS

2. DESPUÉS MEZCLAMOS TODO, PONEMOS EN EL MOLDE Y MANDAMOS AL HORNO

RECETA: MASA PIE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 12 lb
MARGARINA 6 lb
CREMA DE LECHE 12 lt
LECHE 2 lt
ROYAL 2 onz
AZUCAR 12 onz
SAL 4 onz
HUEVOS 6 unid
HARINA 1 lb
MANTEQUILLA ½ lb
CREMA DE LECHE ¼ funda
LECHE 1 taza
SAL 1 cucharada
AZUCAR 1 onz
HUEVO 1 unid
ROYAL 2 pizca

PROCEDIMIENTO:

1. PONEMOS LA HARINA EN LA MESA, EL ROYAL, HUEVOS, CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA Y

MEZCLAMOS BIEN ESTO CON LA PALMA DE LA MANO HASTA QUE NO SE PEGUE
2. SE PONE EN REPOSO 15 MIN, DE GRUESO 1 CM Y SE MANDA AL HORNO POR 30 MIN

RECETA: EMPANADAS DE VIENTO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 5 lb
HUEVOS 3 unid
MANTECA DE CHANCHO ½ lb
MANTEQUILLA 2 onz
AZUCAR 4 onz
SAL 1 ½ cucharada
GUITIG 1 botella
LIMON O NARANJA gotas

PROCEDIMIENTO:

1. SE MEZCLA BIEN ESTOS INGREDIENTES Y SE HACE LAS EMPANAS, LUEGO SE LAS FRIE CON
ACEITE

RECETA: TORTA HUMEDA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 HARINA 4 lb
MAICENA ½ lb
HUEVOS 20 unid
AZUCAR 2 lb
COCOA EN POLVO 1 lb
ROYAL ½ onz
LECHE 2 lt
AMARETO 1 botella
COVERTURA
CHOCOLATE DE COVERTURA 1 lb
CREMA DE LECHE ¼ lt

PROCEDIMIENTO:

1. EL DULCE DE CARAMELO LO PONGO EN UN SARTEN QUE ES 4 CUCHARADAS DE AZUCAR

HACEMOS HASTA QUE SE DESLIA LUEGO AGREGAMOS LECHE Y MESEMOS CON CUCHARA DE
PALO
2. DESPUES PONEMOS 3 CUCHARADAS DE COCOA MEZCLAMOS BIEN
3. CERNIMOS EL HARINA CON ELCOCOA, MAICENA, ROYAL
4. CREMAMOS LA MANTEQUILLA, AZUCAR, SAL, POR 15 MIN, LUEGO AGREGAMOS LAS YEMAS, EL
CARAMELO, LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y MEZCLAMOS BIEN
5. PONEMOS EN ELHORNO EN 45 MIN

RECETA: TORTA DE MAQUEÑO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
PARA 10 MAQUEÑOS
MAQUEÑOS 10 unid
QUESO 1 unid
MARGARINA 10 onz
MAICENA ½ lb
HARINA ½ lb
AZUCAR 10 onz
SAL 1 pizca
CREMA DE LECHE ¼ funda
ROYAL 1 onz
PARA 30 MAQUEÑOS
MAQUEÑOS 30 unid
QUESO DE COMIDA 3 unid
MARGARINA 2 lb
MAICENA 1 ½ lb
AZUCAR 2 lb
HUEVOS 20 unid
SAL 2 pizca
LECHE 1 lt
CREMA DE LECHE ¼ funda
ROYAL 2 onz
VAINILLA O CANELA MOLIDA 1 cucharada

PROCEDIMIENTO:

1. LICUAR EL MAQUEÑO CON QUESO MANTEQUILLA, AZUCAR

2. SEPARAR LAS CLARAS E LAS YEMAS Y BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE
3. PONEMOS LAS YEMAS Y EL ROYAL EN LOS MAQUEÑOS
4. LUEGO SE PONE LA CREMA DE LECHE EN UN TAZON, LA ARINA POCO A POCO, LAS CLARAS
BATIDAS, MEZCLAR TODO ESTO Y MANDAR AL HORNO POR 1 HORA Y 15 MIN

RECETA: TORTA RAPIDA

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HUEVOS 7 unid
ACEITE 1 taza
AZUCAR 1 taza
ROYAL 1 onz
VAINILA 1 cucharada
HARINA 3 ½ taza
OPCIONAL RALLADURA DE Al gusto
NARANJA O LIMON 1 pizca
SAL

PROCEDIMIENTO:

1. SE LICUA POR 2 MIN Y LUEGO PONEMOS EN UN RECIPIENTE, PONEMOS HARINA POCO A POCO Y
PONEMOS EN EL MOLDE, AL HORNO
 RECETA: GALLETAS INTEGRALES
PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA INTEGRAL 2 lb
HARINA DE CASTILLA 3 lb
AZUCAR IMPALPABLE 2 lb
SAL 2 pizcas
ROYAL 2 onz
HUEVOS 8 unid
PANELA MOLIDA ½ lb
MARGARINA 2 lb
VAINILLA Al gusto
CORTADOR DE GALLETAS

PROCEDIMIENTO:

1. CREMAR LA MARGARINA, AZUCAR, SAL, HAGA UN HOYO EN EL CENTRO Y PONGA LOS HUEVOS,
DESPUES INCORPORE EL ROYAL, LA ECENCIA DE COCO, MEZCLE CON LAS 2 HARINAS, PANELA.
AMACE BIEN HASTA QUEDAR MEDIA DURA PARA PODER ESTIRAR HASTA 1 CM DE GRUESOR,
LUEGO SE CORTAN EN FIGURILLAS Y SE METE EL HORNO POR 20 MIN

RECETA: GALLETAS DE CHOCO CHIPS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA ½ lb
AVENA ½ lb
CHOCO CHIPS ½ lb
AZUCAR IMPALPABLE 10 onz
HUEVOS 3 unid
SAL 1 pizca
ROYAL 1 pizca

RECETA: NEVADOS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 2 lb
MANTEQUILLA 1 lb
LECHE 1 lb
AZUCAR 1 lb
SAL ½ onza
ROYAL 10 unid
HUEVOS 1 cucharada
VAINILLA
DECORACION
AZUCAR IMPALPABLE 2 lb
HUEVOS 6 unid
LIMON 1 unid

PROCEDIMIENTO:

1. MEZCLAR POR 15 MIN LA MANTEQUILLA, AZÚCAR, SAL, HUEVOS, ROYAL, VAINILLA Y SEGUIMOS
MEZCLANDO
2. DESPUÉS AGREGAMOS LA HARINA, MEZCLAMOS BIEN
3. LUEGO AGREGAMOS LA LECHE, PODEMOS PONER RON, PASAS, NUECES, O LO QUE DESEE Y SE
PONE EN LOS MOLDES
4. COLOCAMOS EN EL HORNO POR 15 A 20 MIN A 180° C

RECETA: FIGURAS DE CHOCOLATE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 CHOCOLATE DE COBERTURA 3 lb
NEGRA 4 onz
DILUYENTE 1 lb
ARROZ CROCANTE 1 funda
PALITOS Al gusto
MOLDE DE FIGURAS DE
CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO:

1. RALLAMOS EL CHOCOLATE
2. DISOLVER A BAÑO MARIA Y PONEMOS EL ARROZ CROCANTE
3. COLOCAR EN MOLDES
4. REFRIGERAR ANTES TOCAR PAR QUE SE IGUALE BIEN
5. PONER LOS PALITOS
6. NOTA: SI ESTA MUY ESPESO AGREGAR DILUYENTE
7. OPCIONAL: ARROZ CCROCANTE, AVELLNA, PASAS Y NUECES

RECETA: GLASS PARA NEVADOS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
CLRAS DE HUEVO 5 unid
AZUCAR IMPALPABLE Al gusto
LIMON 1 unid
PON CAKES Al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR LAS CLARAS CON AZUCAR IMPALPABLE Y LIMON

2. PONEMOS EN LOS PON CAKES CON UNA BROCHA
3. MANDAMOS AL HORNO POR 5 MIN HASTA QUE SE RECEQUE EL GLASS

RECETA: MINIONES DE LECHE

PRODUCCION:

INGREDIENTES PESO/CANTIDAD
LECHE EN POLVO LA VAQUITA 1 lb
LECHE CONDENSADA ¼ del tarro
YEMAS DE HUVO 3 unid
CLAVO DE OLOR 1 funda
COLORANTES 1 cajita

PROCEDIMIENTO:

1. COLOCAMOS LA LECHE EN POLVO 2 YEMAS, LECHE CONDENSADA Y SE MEZCLA CON LA

CUCHARA, DESPUES CON LA MANO HASTA QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS NI EN LA MESA
2. CUANDO YA ESTE LISTO PONEMOS LOS COLORES Y MEZCLAMOS BIEN, SE HACE DE DIFERENTES
COLORES
3. HACEMOS ROLLOS COMO SALCHICHA Y CORTAMOS DE 2 CM
4. HACEMOS FIGURAS DE FRUTAS

RECETA: BROWNIES

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 HARINA 2 lb
MARGARINA 1 ¼ lb
AZUCAR 1 ¼ lb
HUEVOS 18 unid
NUECES 1 lb
ROYAL ½ onz
COCOA EN POLVO 1 lb
ECENCIA DE ARAMELO 1 frasco
SAL 1 pizca
CHOCOLATE DE COVERTURA 1 lb
CREMA DE LECHE ¼ de funda

PROCEDIMIENTO:

1. PONEMOS LA MANTEQUILLA, AZUCAR, SAL Y MEZCLAMOS CON LAS MANOS BIEN HASTA QUE EL
AZUCAR SE DISUELVA
2. YA QUE ESTE BLANDO PONEMOS LOS HUEVOS Y SE SIGUE MEZCLANDO BIEN POR LO MENOIS
UNOS 5 MIN
3. DESPUES LA COCOA Y MEZCLAMOS CON EL ROYAL, NUECES PICADAS, DESPUES LA HARINA
MEZCAMOS BIEN
4. PONEMOS LUEGO LA ECENCIA DE CARAMELO MEZCLAMOS BIEN
5. ENGRASAMOS LA LATA CON MANTEQUILLA, SE PONE UN POCO DE HARINA COMO PARA HACER
UN PASTEL, SE PONE LA MASA, SE IGUALA BIEN
6. COLOCAMOS AL HORNO POR 30 MIN
7. PONEMOS LA COVERTURA E CHOCOLATE Y POR ULTIMO LAS NUECES
8. NOTA: EL CHOCOLATE SE DISUELVE A BAMO DE MARIA CON UN POCO DE CREMA DE LECHE

RECETA: QUESADILLAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 4 lb
MARGARINA 2 onz
SAL ½ onz
AGUA 1 lt
RELLENO
YEMAS 60 unid
REQUESON 3 fundas
QUESO DE COMIDA 3 unid
AZUCAR IMPALPABLE 4 lb
NARANJILLAS DE JUGO 8 unid
MAICENA 2 lb
HARINA 1 lb
ROYAL 1 onz

PROCEDIMIENTO:

1. QUESADILLAS
2. PONGO LA HARINA EN LA MESA, MARGARINA, SAL Y AMZAR HASTA QUE NO SE PEGUE EN LA
MESA NI EN LAS MANOS
3. ESPOLVOREAMOS LA HARINA EN LA MESA HASTA QUE QUEDE MUY DELGADOS Y SE DEJE
REPOSAR HASTA QUE SE HAGA EL RELLENO
4. RELLENO
5. SE PONE EL QUESO DESMENUZADO, EL AZUCAR IMPALPABLE Y EL REQUESON ESTO SE MEZCLA
BIEN
6. PONEMOS LAS YEMAS Y MEZCMAOS BIEN
7. LUEGO PONEMOS EL JUGO DE NARANJILLA, EL ROYAL, MAICENA, HARINA Y OTRA VEZ AMAZAMOS
HASTA QUE ESTE A PUNTO DE PICO
8. PONEMOS EL RELLENO POR LA MITAD DE LA MASA Y SE CIERRA EN 5 PARTES Y PONEMOS EN LA
LATA EN EL HORNO A 30 MIN

RECETA: NIÑOS ENVUELTOS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 HARINA 3 lb
AZUCAR 3 onz
SAL 1 onz
ROYAL ½ onz
MANTEQUILLA 5 onz
HUEVOS 2 unid
LECHE ¾ lt
RELLENO
SALCHICHA DE COCTEL 3 lb

PROCEDIMIENTO:

1. PONEMOS HARINA, AZUCAR, SAL, ROYAL, MANTEQUILLA, HUEVOS Y LECHE, SE AMAZA HASTA
QUE ESTE HOMOGENIA, NO DEBE ESTAR MUY SUAVE NI MUY SECA, SE DEJA REPOSAR POR 10
MIN
2. LUEGO HACEMOS UNAS BOLITAS MEDIANAS Y ESTAS E ESTIRAN COMO PARA HACER
EMPANADAS Y SE PONE LA SALCHICHA, ESTO SE ENVUELVE Y SE FRIE

RECETA: ALFAJORES

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
MARGARINA 1 ½ lb
MAICENA 2 lb
VAINILLA 1 cucharada
HARINA 2 lb
AZUCAR IMPALPABLE 1 lb
ROYAL ½ onz
HUEVOS 18 unid
RELLENO
MANJAR DE LECHE 2 unid
COCO RALLADO ½ lb
AZUCAR IMPAPABLE ½ lb

PROCEDIMIENTO:

1. PONEMOS LA MANTEQUILLA EN LA MESA, AZUCAR IMPALPABL, SAL Y MEZCAMOS POR 5 MIN

2. LUEGO PONEMOSLOS HUEVOSY SEGUIMOS MEZCLANDO
3. PONEMOS ROYAL, VAINILLA, HARINA MAICENA Y AMAZAMOS BIEN
4. DEJAMOS EN REPOSO POR 10 MIN
5. LUEGO ESTIRAMOS DE 1 CM LA MASA Y CORTAMOS LA MASA CON UNA TAPA PEQUEÑA
6. COLOCAMOS EN EL HORNO POR 15 MIN A 160° C
7. SE PEGA LAS TAPITAS CON EL MANJAR DE LECHE Y SE PONE A LOS LADOS
8. DESPUES SE PASA POR EL COCO RALLADO

RECETA: MOUS DE DURASNO

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
 CLARAS DE HUEVO 30 unid
SAL 1 pizca
AZUCAR 1 lb
AGUA FRIA 1 taza
GELATINA SIN AZUCAR 4 sobres
AGUA HERVIDA 1 taza
DURASNO 1 lata

PROCEDIMIENTO:

1. SE PONE LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE, SAL, AZUCAR Y SEGUIMOS BATIENDO A
PUNTO DE PICO
2. EN LA TAZA DE AGUA FRIA PONEMOS LA GELATINA SIN SABOR, LUEGO LA TAZA DE AGUA
HERVIDA
3. APARTE SE LICUA EL DURASNO TODO EL JUGO, DESPUES SE PONEN EN LAS CLARAS BATIDAS SE
MEZCLA TODO
4. SE PONE EN LA REFRIGERADORA POR 15 MIN
5. NOTA: SE PONE LA GELATINA DESLEIDA POCO A POCO Y SE SIGUE BATIENDO EN LA BATIDORA

RECETA: EMPANADAS DE CARNE

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
HARINA 15 lb
MANTECA DE CHANCHO 2 lb
HUEVOS 15 unid
SAL 5 onz
AZUCAR 1¼
LEVADURA ½ paquete
MANTEQUILLA 2 libras
AGUA TIBIA 4 lt
RELLENO
CARNE MOLIDA 3 lb
ALINIO 1 funda
ALVERJAS 1lb
HUEVOS DUROS 6 unid
CEBOLLA 3 unid
QUESO 3 unid

PROCEDIMIENTO:

1. PONER LA HARINA Y HACER UN VOLCAN, PONER AZUCAR, SAL, LEVADURA, MANTEQUILLA,

MANTECA, HUEVOS, AGUA TIBIA Y SE AMAZA DENTRO DEL VOLCAN
2. Y SE VA PONIENDO POCO A POCO LA HARINA Y SE SIGUE AMAZANDO BIEN HASTA QUE LA MASA
ESTE LISTA
3. SE DEJA REPOSAR POR 30 MIN Y DESPUES SE HACE LAS BOLITAS Y TAMBIEN SE DEJA REPOSAR
POR 4 MIN
4. SE PREPARA LAS EMPANADAS DE CARNE Y DE CHANCHO
5. SE PONE EN EL HORNO A 160° C POR 30 MIN
 RECETAS DE YOU TUBE

RECETA: POSTRE DE YOGUR Y GALLETAS

PRODUCCION:
INGREDIENTES PESO/CANTIDAD GRAFICO
FRESAS PICADAS 12 unid
AZUCAR 6 a 10 cucharaditas
GALLETITAS DULCES 200 g
YOGUR GRIEGO 250 g

PROCEDIMIENTO:

1. LAS FRESAS PICADAS SE PONE EN LA NEVERA POR ½ HORA

2. LAS GALLETAS SE TRITURA
3. CUANDO TERMINES AGREGALAS A UN FRASCO O VASO HASTA LA MITAD
4. SE AGREGA EL YOGUR GRIEGO TODA LA OTRA MITAD DEJANDO 1 CTM Y
PONER LAS FRESAS MAS HELADAS