NORMAS OFICIALES MEXICANAS (NOM) Y NORMAS MEXICANAS (NMX)

APLICABLES AL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y

SUBPRODUCTOS PECUARIOS

MVZ. ROSA HELIA VITE PEDROZA.

CARNE

NOM
NOM-004-ZOO-1994 08/11/1994 Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos,
porcinos y ovinos.
Clave de la Norma09/01/1995
NOM-010-ZOO-1994 Fecha Determinación de cobre, plomo y Descripción
cadmio en hígado, músculo y riñón de bovinos,
equinos, porcinos, ovinos y aves, por espectrometría de absorción atómica.
NOM-033-ZOO-1995. 16/07/1997 Sacrificio humanitario
NOM-011-ZOO-1994 28/02/1995 Determinación de sulfonamidas en hígado y músculo de bovinos, ovinos, equinos,
Especificaciones
porcinos y aves porzoosanitarias paracapa
cromatografía la construcción y equipamiento de
fina densitometría.
NOM-008-ZOO-1994 16/11/1994 establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la
NOM-014-ZOO-1994 17/03/1995 Determinación
industrializacióndede
cloranfenicol en músculo de bovinos equinos, porcinos, ovinos
productos cárnicos.(modificada)
y aves, por cromatografía de gases.
NOM-009-ZOO-1994 12/11/1996 Proceso sanitario de la carne.
NOM-015-ZOO-1994 08/03/1995 Análisis de arsénico, en hígado, músculo y riñón de bovinos, equinos, porcinos,
Especificaciones
ovinos y aves poryespectrometría
procedimientosde para la verificación
absorción ató[Link] carne, canales, vísceras
NOM-030-Z00-1995 17/04/1996
y despojos de importación en puntos de verificación zoosanitaria.
NOM-016-ZOO-1994 09/03/1995 Análisis de mercurio en hígado, músculo y riñón de bovinos, equinos, porcinos,
Productos
ovinos y servicios.
y aves, Especificaciones
por espectrometría sanitarias
de absorción en los establecimientos
atómica.
NOM-194-SSA1-2004
NOM-017-ZOO-1994 27/03/1995 Análisis de bencimidazoles en hígado y músculo de abasto,
18/09/2004 dedicados al sacrificio y faenado de animales para bovinos,almacenamiento,
equinos, porcinos,
transporte
ovinos y avesy expendio. Especificaciones
por cromatografía sanitarias
de líquidos de productos.
alta resolución.
NOM-020-ZOO-1995 22/05/1995 Bienes y servicios. Productos de la carne. Carne molida y carne molida
NOM-034-SSA1-1993 08/03/1995 Determinación de ivermectinas en higado de bovinos equinos, porcinos, ovinos y
moldeada.
aves Envasadas. Especificaciones
por cromatografía sanitarias.
de líquidos alta resolución.
Análisis de residuos de plaguicidas organoclorados y bifenilos policlorados en
NOM-021-ZOO-1995 23/05/1995
grasa de bovinos, equinos, porcinos, ovinos y aves por cromatografía de gases.
Identificación de especie animal en músculo de bovinos, ovinos, equinos, porcinos
NOM-023-ZOO-1995 14/09/1995
y aves, por la prueba de inmunodifusión en gel.
Determinación de residuos de plaguicidas organofosforados, en hígado y músculo
NOM-028-ZOO-1995 24/01/1996 de bovinos, equinos, porcinos, ovinos, caprinos, cérvidos y aves, por
cromatografía de gases.
Determinación de antibióticos en hígado, músculo y riñón de bovinos, ovinos,
NOM-032-ZOO-1996 26/02/1996 equinos, porcinos, aves, caprinos y cérvidos por la prueba de la torunda y por
bioensayo.
Determinación de dietilestilbestrol, zeranol y taleranol en hígado y músculo de
NOM-034-ZOO-1996 27/02/1996 bovinos, equinos, porcinos, ovinos, aves, caprinos y cérvidos por cromatografía
de gases-Espectometría de masas.

NMX

NMX-FF-081-SCFI- Productos pecuarios-carne de porcino en canal-calidad de la carne-clasificación

17/02/03
2003 (cancela a la NMX-FF-081-1993-SCFI).
NMX-FF-078-SCFI- Productos pecuarios-carne de bovino en canal-clasificación (cancela a la NMX-FF-
03/10/02
2002 078-1991).
NMX-FF-080-1992 20/03/92 Productos avícolas - carne de pollo de engorda en canal - clasificación
 La marca México Calidad Suprema es un sello oficial que garantiza la sanidad, inocuidad y calidad
superior de los productos mexicanos, principalmente agroalimentarios y pesqueros.
Las nuevas tendencias en el consumo mundial de alimentos se orientan a la demanda de productos
que cumplan con las más estrictas normas de sanidad, inocuidad y calidad, ofreciendo así una
garantía al consumidor. Dichas tendencias se originan por un entorno comercial cada vez más
exigente y competitivo, derivado de la globalización de los mercados y de la interdependencia
económica.
Las cadenas de distribución de alimentos exigen mayor nivel de organización, poder de negociación y
competitividad por parte de los productores agroalimentarios mexicanos para acceder a los mercados
mundiales.
Muchos países del mundo y organizaciones privadas, preocupados por la salud de sus habitantes y
consumidores, han establecido sistemas de certificación y nuevas reglamentaciones para asegurar la calidad
de los productos que consumen. A este respecto, destaca la Iniciativa de Inocuidad Agroalimentaria de
Estados Unidos de 1997, el sistema EUREPGAP, cuya iniciativa surge de diversas cadenas de distribución de
alimentos en Europa, y el sello Safe Quality Food (SQF) implantado por un grupo de distribuidores de
alimentos en Estados Unidos.
Así, el gobierno mexicano crea la marca México Calidad Suprema como garantía de sanidad, inocuidad y
calidad superior de los productos agroalimentarios y pesqueros mexicanos.
Sanidad
Confianza en que los productos son sanos porque se ha cuidado todo el proceso de producción, empaque y
distribución.
Inocuidad
Seguridad de que su consumo no causa daño alguno.
Calidad
Certeza de que los productos destacan por su calidad, considerando atributos como color, sabor, textura y
consistencia.
La marca, además de ser una garantía de calidad, busca la identificación y diferenciación de los productos
que cumplen con las siguientes disposiciones: Normas Oficiales Mexicanas (NOM´s), Normas Mexicanas
(NMX) y Normas Internacionales de manera confiable y transparente en beneficio de productores,
empacadores, distribuidores y consumidores.
El sello de calidad suprema se obtiene por medio de la certificación de productos, la cual corre a cargo de
empresas y organismos de certificación de reconocido prestigio en el ámbito nacional e internacional.
Los productos mexicanos certificados con la marca calidad suprema, obtienen un reconocimiento en los
mercados que les permite fortalecer su presencia e incrementar su competitividad. Esto derivado de la
promoción comercial, nacional e internacional, lo cual contribuye a la difusión y posicionamiento del sello
como garantía de calidad superior y satisfacción para distribuidores y consumidores.

CARNICOS

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
NOM-122-SSA1- Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos cárnicos curados y
13/12/1995
1994 cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias.
NOM-145-SSA1- Productos cárnicos troceados y curados. Productos cárnicos curados y
03/12/1999
1995 madurados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
PROY-NOM-213- Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones
18/08/2003
SSA1-2000, sanitarias. Métodos de prueba.
NOM-158-SCFI-2003 14/08/2003 Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas,
 microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.

NMX
NMX-F-141-1969 31/03/68 Norma Mexicana de Calidad para Queso de Puerco
NMX-F-123-S-1982 24/12/82 Alimentos - Jamón cocido - Especificaciones
NMX-F-142-1970 12/08/70 Salami cocido
NMX-F-124-1970 06/06/70 Jamón Serrano
NMX-F-202-1971 08/08/71 Mortadela
NMX-F-065-1984 02/08/84 Alimentos - Salchichas - Especificaciones
NMX-F-203-1971 05/11/71 Pastel de Carne
MX-F-097-S-1978 16/05/78 Determinación de nitritos en embutidos
NMX-F-318-S-1978 10/05/78 Determinación de nitratos en embutidos
NMX-F-320-S-1978 04/08/78 Determinación de fosfatos en embutidos
NMX-F-321-S-1978 29/08/78 Determinación de fécula por hidrólisis ácida en embutidos
NMX-F-138-1969 10/11/69 Entrecot ahumado

MANTECA DE CERDO

NMX

Clave de la Norma Fecha Descripción

Manteca de cerdo - denominación, especificaciones y métodos de prueba.
NMX-F-110-1999-SCFI 02/03/99
(cancela a la NMX-F-110-1967)
NMX-F-222-1975 21/07/1975 Determinación de rancidez en aceites y grasas vegetales o animales
PROY-NMX-F-114-SCFI- Alimentos-grasas y mantecas vegetales o animales-determinación de punto de
23/07/04
2004 fusión-método de prueba (cancelara a la NMX-F-114-S-1981).
PROY-NMX-F-009-SCFI- Alimentos-uso industrial-mantecas vegetales y grasas o mantecas mixtas o
23/07/04
2004 compuestas-especificaciones (cancelara a la NMX-F-009-1985).
LECHE Y LACTEOS.

NOM

Clave de la Norma Fecha Descripción

Bienes y servicios Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y
NOM-091-SSA1-1994 21/02/1996
especificaciones sanitarias.
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo
NOM-184-SSA1-2002 23/10/2002
combinado. Especificaciones sanitarias.
Bienes y servicio. Leche rehidratada y reconstituida, pasteurizada y ultra
PROY-NOM-144-SSA1-1995 06/09/1996
pasteurizada. Disposiciones y especificaciones.
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado-Denominaciones,
NOM-155-SCFI-2003 12/09/2003 especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de
prueba.
 Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado
NOM-185-SSA1-2002 16/10/2002 azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base
de leche. Especificaciones sanitarias.
Bienes y servicios. Quesos: frescos, madurados y procesados.
NOM-121-SSA1-1994 23/02/1996
Especificaciones sanitarias.
NOM-035-SSA1-1993 30/01/1995 Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias.

NMX

Clave de la Norma Fecha Descripción

Sistema producto leche-alimento-lácteo-Leche cruda de vaca-
NMX-F-700-COFOCALEC-2004 23/06/04
especificaciones fisicoquímicas, sanitarias y métodos de prueba.
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-Determinación de fosfatasa
NMX-F-702-COFOCALEC-2004 23/06/04 residual en leche, formula Láctea, producto lácteo combinado, helados y
sorbetes-método de prueba (cancela a la NMX-F-368-1983).
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-leche y producto lácteo (o
NMX-F-703-COFOCALEC-2004 30/11/04 alimento lácteo)-fermentado o acidificado-denominaciones,
especificaciones y métodos de prueba (cancela a la NMX-F-444-1983).
PROY-NMX-F-704-COFOCALEC- Sistema producto leche-Equipos para ordeño mecánico-especificaciones y
22/04/04
2004 métodos de prueba (cancelara a la NMX-O-113-1977).
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de la cuenta
PROY-NMX-F-705-COFOCALEC-
22/04/04 total bacteriana en leche cruda por citometrÍa de flujo-método de
2004
prueba.
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de la cuenta de
PROY-NMX-F-706-COFOCALEC-
22/04/04 células somáticas en leche cruda por citometrÍa de flujo-método de
2004
prueba.
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-Determinación de fitosteroles
PROY-NMX-F-707-COFOCALEC-
22/04/04 en leche, formula láctea, producto lácteo combinado, queso, crema y
2004
mantequilla por cromatografía de gases-método de prueba.
Envase - metales - envases sanitarios para contener leche evaporada –
NMX-EE-094-1984 16/10/84
especificaciones.
NMX-F-010-1982 21/04/82 Alimentos para humanos - mantequilla de leche o crema pasteurizada.
NMX-F-060-1982 12/03/64 Alimentos- Chocolate con leche y sus variedades
Alimentos para humanos-determinación del índice de refracción en leche
NMX-F-148-S-1982 30/07/82
fluida
Alimentos - lácteos - determinación del índice de insolubilidad de la leche
NMX-F-183-1986 14/07/86
en polvo
Alimentos - lácteos - determinación de partículas quemadas en la leche
NMX-F-204-1986 14/07/86
en polvo
Alimentos - lácteos - determinación de acidez expresada como ácido
NMX-F-206-1986 14/07/86
láctico en leche en polvo
Norma oficial de método de prueba para la determinación de grasa
NMX-F-210-1971 08/04/72
butírica en leche en polvo
NMX-F-218-1971 08/04/72 Leche para lactantes
NMX-F-219-1972 08/04/72 Método de prueba para la determinación de lactosa en leche
NMX-F-229-1972 13/04/72 Método de prueba para la determinación de vitamina c en leche
NMX-F-356-1983 11/02/83 Alimentos - leche fluida - sacarosa - sacarocinta - método de prueba
Alimentos - leche fluida - determinación de grasa butírica por el método
NMX-F-387-1982 07/10/82
de Gerber
Productos alimenticios para uso humano - determinación de acidez en
NMX-F-420-S-1982 02/09/82
leche fluida
 Productos alimenticios para uso humano - determinación de la densidad
NMX-F-424-S-1982 02/09/82
en leche fluida
Productos alimenticios para uso humano - determinación de inhibidores
NMX-F-425-1983 14/07/83
microbianos en leche fluida
Productos alimenticios para uso humano - determinación de sólidos
NMX-F-426-1982 07/10/82
totales en leche fluida
Alimentos - leche fluida - punto de congelación - crióscopo de hortvet -
NMX-F-443-1983 13/06/83
método de prueba
NMX-F-444-1983 05/08/83 Alimentos – yogurt o leche búlgara
NMX-F-480-1985 31/07/85 Alimentos - alimentos regionales - cajeta de leche
Alimentos - lácteos - leche condensada azucarada -determinación de
NMX-F-493-1986 23/12/86
levaduras
Alimentos - lácteos - leche condensada azucarada determinación del
NMX-F-494-1986 23/12/86
contenido de sacarosa - método polarimétrico
Alimentos-determinación de lactosa en leche reconstituida-método de
NMX-F-509-1988 06/12/88
Lane y Eynon
Alimentos-determinación de lactosa en leche reconstituida-método de
NMX-F-509-1988
Lane y Eynon
NMX-F-510-1988 06/12/88 Alimentos-determinación de sólidos totales en leche reconstituida.
NMX-F-511-1988 06/12/88 Alimentos-determinación de acidez en leche reconstituida
NMX-F-511-1988 Alimentos-determinación de acidez en leche reconstituida
Alimentos determinación de grasa en leche reconstituida-método Roese-
NMX-F-512-1988 06/12/88
Gottlieb
Alimentos determinación de grasa en leche reconstituida-método Roese-
NMX-F-512-1988
Gottlieb
alimentos-determinación de proteínas en leche reconstituida-método de
NMX-F-513-1988 06/12/88
Kjeldahl-Gunning
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-queso, queso similar, sustituto
PROY-NMX-F-713-COFOCALEC-
23/12/04 de queso y queso de suero-denominaciones, especificaciones y métodos
2004
de prueba.
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de fitosteroles
NMX-F-707-COFOCALEC-2004 30/11/04 en leche, formula láctea, producto lácteo combinado, queso, crema y
mantequilla, por cromatografía de gases-método de prueba.
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de la cuenta de
NMX-F-706-COFOCALEC-2004 30/11/04 células somáticas, en leche cruda, por citometrÍa de flujo-método de
prueba.
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de la cuenta
NMX-F-705-COFOCALEC-2004 30/11/04 total bacteriana, en leche cruda, por citometrÍa de flujo-método de
prueba.
Sistema producto leche-equipos para ordeño mecánico-especificaciones y
NMX-F-704-COFOCALEC-2004 30/11/04
métodos de prueba (cancela a la NMX-O-113-1977).
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de grasa,
PROY-NMX-F-708-COFOCALEC-
23/07/04 proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, en leche cruda, por
2004
espectroscopia de infrarrojo-método de prueba.
Sistema producto leche-alimento-alimento lácteo regional-chongos
PROY-NMX-F-709-COFOCALEC-
23/07/04 zamoranos y producto lácteo tipo chongos zamoranos-denominaciones,
2004
especificaciones y métodos de prueba (cancelara a la NMX-f-468-1985).
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de cenizas en
NMX-F-701-COFOCALEC-2004 23/06/04
quesos-método de prueba (cancela a la NMX-F-094-1984).
PROY-NMX-F-710-COFOCALEC- Sistema producto leche-alimento-alimentos lácteos-determinación de
02/12/04
2004 grasa en quesos-método de prueba (cancelara a la NMX-F100-1984).
NMX-EE-035-1968 25/10/70 bote lechero de acero estañado
NMX-F-234-1972 13/04/72 Método de prueba para la determinación de vitamina a en leches
PROY-NMX-F-701-COFOCALEC- Alimentos-lácteos-determinación de cenizas en quesos-método de
05/12/03
2003 prueba (cancela a la NMX-F-094-1984).
NMX-F-098-1976 13/07/70 Determinación de proteínas en quesos
NMX-F-099-1970 13/07/70 Método de prueba para la determinación de pH en quesos procesados
NMX-F-100-1984 14/12/84 Alimentos - lácteos - determinación de grasa butírica en quesos
NMX-F-111-1984 14/12/84 Alimentos - lácteos - determinación de sólidos totales en quesos
Sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de cenizas en
NMX-F-701-COFOCALEC-2004 23/06/04
quesos-método de prueba (cancela a la NMX-F-094-1984).
PROY-NMX-F-710-COFOCALEC- Sistema producto leche-alimento-alimentos lácteos-determinación de
02/12/04
2004 grasa en quesos-método de prueba (cancelara a la NMX-F-100-1984).
NMX-F-092-1970 12/08/70 Calidad para quesos procesados
NMX-F-184-1985 14/03/85 Alimentos - lácteos - Queso tipo Gruyere.
NMX-F-093-1985 15/03/85 Alimentos - lácteos - Queso tipo Cheddar .
NMX-F-147-1985 05/11/85 Alimentos - lácteos- Queso tipo Holandés o Edam.
NMX-F-100-1984 14/12/84 Alimentos - lácteos - determinación de grasa butírica en quesos.
NMX-F-111-1984 14/12/84 Alimentos - lácteos - determinación de sólidos totales en quesos.
NMX-F-092-1970 12/08/70 Calidad para quesos procesados .

HUEVO

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y
NOM-159-SSA1-1996 02/12/1999
especificaciones sanitarias.

NMX
Productos avícolas - huevo fresco de gallina - especificaciones y métodos
NMX-FF-079-SCFI-2004 28/10/04
de prueba (cancela a la NMX-FF-079-1991)
NMX-F-306-S-1979 17/01/92 Huevo entero liquido, refrigerado o congelado.
NMX-F-329-S-1979 08/08/79 Huevo determinación de la acidez.
NMX-F-330-S-1979 07/08/79 Huevo entero deshidratado o en polvo.
NMX-F-336-S-1979 29/08/79 Huevo determinación de colestero.l
NMX-F-345-S-1979 08/02/80 Huevo - yema deshidratada o en polvo.
NMX-FF-079-1991 03/01/92 Productos avícolas - huevo fresco de gallina –especificaciones.
Alimentos para animales-determinación cualitativa de sudan iv en
NMX-Y-325-SCFI-2000 25/09/00
alimentos y yemas.

ENLATADOS

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
31/01/1995 Bienes y servicios. Productos de la pesca. Crustáceos en conserva.
NOM-030-SSA1-1993
Especificaciones sanitarias
 06/03/1995 Bienes y servicios. Productos de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva.
NOM-032-SSA1-1993
Especificaciones sanitarias.
03/03/1995 Bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados en conserva.
NOM-028-SSA1-1993
Especificaciones sanitarias.
22/09/1995 Información comercial-Especificaciones de información comercial y sanitaria
NOM-084-SCFI-1994
para productos de atún y bonita preenvasados.
22/09/1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y
NOM-130-SSA1-1995
sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
14/11/1994 Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y
NOM-002-SSA1-1993
bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
24/01/1996 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
NOM-051-SCFI-1994
alcohólicas preenvasados.

NMX
Envase y embalaje. - metales. - envases de hojalata - cilindros sanitarios,
NMX-EE-011-S-1980 04/02/81
para contener alimentos. Especificaciones.
NMX-EE-030-1983 13/06/83 Envase y embalaje - envases de vidrio para contener alimentos en general.
Determinación del contenido neto en alimentos sólidos o con porciones sólidas
NMX-F-313-1977 07/03/78
en medio liquido, envasados.
NMX-F-315-1978 23/02/78 Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados.
NMX-F-317-S-1978 23/05/78 Determinación de pH en alimentos.
Productos alimenticios para uso humano-pesca-atún y pescados similares en
NMX-F-220-1982 08/06/82
aceite enlatados.
Productos de la pesca - Ensalada de atún a la jardinera enlatada –
NMX-F-515-1995-SCFI 12/06/95
Especificaciones.
NMX-F-386-1994-SCFI 13/01/95 Productos de la Pesca - Bacalao a la Vizcaína – Especificaciones.

Productos envasados - contenido neto - método para determinar el volumen

NMX-F-119-1994-SCFI 13/01/95
de aceite vegetal envasado
Envase - metales - envases sanitarios para contener leche evaporada -
NMX-EE-094-1984 16/10/84
especificaciones
NMX-EE-010-1988 Envases metálicos para contener alimentos-terminología.
NMX-EE-064-S-1979 20/07/79 Envase y embalaje - dimensiones de envases cilíndricos de hojalata.
Determinación de la masa de la capacidad de llenado para envases de
NMX-F-314-1977 07/03/78
productos alimenticios.
NMX-EE-073-NORMEX- Envase y embalaje-metales-envases de hojalata cilíndricos sanitarios para
15/03/04
2004 contener alimentos-determinación de la hermeticidad-método de prueba.
productos de la pesca-sardinas y pescados similares enlatados-especificaciones
NMX-F-179-SCFI-2001 26/07/01
(cancela a la NMX-F-179-1993-SCFI).

PESCADOS

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
NOM-027-SSA1-1993 03/03/1995 Bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados frescos-refrigerados y
 congelados. Especificaciones sanitarias.

NMX
Productos de la pesca-carne de tiburón seca salada-especificaciones (cancela a la
NMX-F-488-SCFI-2002 18/06/02
NMX-F-488-1994-SCFI).
NMX-F-569-SCFI-2000 28/08/00 Productos de la pesca-aletas de atún frescas refrigeradas-especificaciones.
NMX-F-571-SCFI-2000 02/01/01 Productos de la pesca-gónadas de atún frescas congeladas-especificaciones.
NMX-F-574-SCFI-2000 02/01/01 Productos de la pesca-lomo de atún fresco congelado-especificaciones.
Productos de la pesca-atún ahumado-especificaciones (cancela a la NMX-F-528-
NMX-F-528-SCFI-2002 18/06/02
1993-SCFI).
NMX-FF-099-SCFI-2002 18/06/02 Productos de la pesca-hamburguesa de atún congelada-especificaciones.
NMX-F-564-SCFI-2000 15/05/00 Productos de la pesca-boquerones fritos de Málaga enlatados-especificaciones.

CRUSTÁCEOS

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
Bienes y servicios. Productos de la pesca. Crustáceos frescos-refrigerados y
NOM-029-SSA1-1993 27/02/1995
congelados. Especificaciones sanitarias.
Que establece los requisitos de sanidad acuícola para la producción de
crustáceos acuáticos vivos, muertos, sus productos y subproductos, así como
NOM-EM-006-PESC-2004 26/01/2004
para su introducción a los Estados Unidos Mexicanos.(prorroga de vigencia
por seis meses publicada en el D. O. F. el 27 de julio de 2004)

NMX
Productos de la pesca-carne de cangrejo enlatada-especificaciones (cancela a
NMX-F-487-SCFI-2001 15/06/01
la NMX-F-487-1994-SCFI).

MOLUSCOS

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
Bienes y servicios. Productos de la pesca. Moluscos bivalvos frescos-
NOM-031-SSA1-1993 06/03/1995
refrigerados. Especificaciones sanitarias.

NMX
Productos de la pesca-mejillones enlatados-especificaciones (cancela a las
NMX-F-481-SCFI-2001 15/06/01
NMX-F-355-1994-SCFI Y NMX-F-481-1985).
PROY-NMX-F-584-SCFI-
08/02/02 Productos de la pesca-mejillones en escabeche enlatados-especificaciones.
2002

AGUA Y HIELO
 NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-Límites permisibles de
NOM-127-SSA1-1994 18/01/1996
calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
Procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo
NOM-014-SSA1-1993 12/08/1994
humano en sistemas de abastecimiento de agua públicos y privados.
Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a
NOM-201-SSA1-2002 18/10/2002 granel. Especificaciones sanitarias.(El apartado de etiquetado entrará en vigor
a los 120 dias depues de la publicación en el D. O. F. )
NOM-042 -SSA1-1993 17/03/1995 Bienes y servicios. Hielo potable y hielo purificado. Especificaciones sanitarias.
Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a
NOM-201-SSA1-2002 18/10/2002 granel. Especificaciones sanitarias.(El apartado de etiquetado entrará en vigor
a los 120 dias depues de la publicación en el D. O. F. )

MIEL

NMX
Clave de la Norma Fecha Descripción
NMX-F-036-1997- Alimentos - miel - especificaciones y métodos de prueba. cancela a la NMX-F-
25/04/97
NORMEX 036-1981 y NMX-F-416-1981.

IRRADIACIÓN

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
Bienes y servicios. Irradiación de alimentos. Dosis permitidas en alimentos,
NOM-033-SSA1-1993 07/03/1995
materias primas y aditivos alimentarios.

MÉTODOS DE PRUEBA:

MICROBIOLOGIA.

NOM
Clave de la Norma Fecha Descripción
PROY-NOM-109-SSA1- Bienes y servicios. Procedimientos para la toma manejo y transporte de
04/11/1994
1994 muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para sus
NOM-110-SSA1-1994 16/10/1995
análisis microbiológicos.
NOM-111-SSA1-1994 13/09/1995 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
NOM-114-SSA1-1994 22/09/1995 Bienes y servicios Método para la determinación de salmonella en alimentos.
Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus
NOM-115-SSA1-1994 25/09/1995
en alimentos.
Bienes y servicios. Métodos de prueba microbiológicos para alimentos.
NOM-143-SSA1-1995 19/11/1997
Determinación de Listeria monocytogenes
NOM-112-SSA1-1994 19/10/1995 Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del
 muestreo más probable.
Bienes y servicios Método para la cuenta de microorganismos coliformes
NOM-113-SSA1-1994 25/08/1995
totales en placa.
NOM-092-SSA1-1994 12/12/1995 Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.

NMX
NMX-F-304-1977 08/03/77 Método general de investigación de salmonella en alimentos
NMX-F-308-1992 05/06/92 Alimentos - cuenta de organismos coliformes fecales
Determinación de cuenta de estafilococo aureo, coagulasa positiva, en
NMX-F-310-1978 24/04/78
alimentos

2) FISICOQUÍMICOS

Clave de la Norma Fecha Descripción

Bienes y Servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento
NOM-116-SSA1-1994 10/08/1995
térmico. Método por arena o gasa.
Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio,
NOM-117-SSA1-1994 16/08/1995 arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
PROY-NOM-109-SSA1- Bienes y servicios. Procedimientos para la toma manejo y transporte de
04/11/1994
1994 muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
Productos y servicios. Métodos de prueba fisicoquímicos. Determinación de
humedad y sólidos totales en alimentos por secado en estufa. Determinación
PROY-NOM-211-SSA1- de arsénico, cadmio, cobre, cromo, estaño, hierro, mercurio, níquel, plata,
14/08/2003
2002 plomo, selenio y zinc en alimentos, agua y hielo aptos para consumo
humano, bebidas y aditivos alimentarios por espectrofotometría de absorción
atómica.

PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD

Clave de la Norma Fecha Descripción

Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de
NOM-120-SSA1-1994 28/08/1995
alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
Bienes y servicios Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de
NOM-093-SSA1-1994 04/10/1995
alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

SITIO DE CONSULTA

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