Tarta de piña (ananá) *
Aparte, batir con batidora el queso crema con la media taza de azúcar. Agregar los
huevos de a uno y siempre batiendo.
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Retirar y agregar la leche y la vainilla.
Verter esta preparación sobre la crema de ananá y llevar a horno moderado 180º
durante 40 minutos o cuando al introducir la punta de un cuchillo en el centro, éste
INGREDIENTES salga sin nada adherido.
Masa de tarta Retirar y dejar enfriar bien para luego desmoldar.
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar
60grs de mantequilla
1 pizca de sal
1cdta de polvo de hornear LEMON PIE
1 huevo
IngredientesMasa
Crema Harina 300 g
1/2 litro de leche Sal 1 pizca
3cdas de fécula Manteca fría 150 g
el jugo de una lata de piña y 4 yemas Agua helada 6 cdas
1 taza de azúcar Crema de limón
50 gr de mantequilla
Azúcar 200 g
1 chorrito de coñac
Jugo de 3 limones
Ralladura de limón 2 cdas
PREPARACIÓN
Huevo 1
Masa
Se une la harina con el azúcar, la sal y se incorpora la mantequilla. Trabajar Yemas 3
con las manos. Manteca 100 g
Unir con el huevo, formar un bollo y dejar descansar media hora en Merengue suizo
heladera. Claras 4
Luego estirar bien fina y forrar con esta masa un molde untado en Azúcar 8 cdas
mantequilla.
Llevar al horno hasta que esté cocido y dorado. ProcedimientoMasa
Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada,
Crema lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa.
Unir todo en frío calentándolo progresivamente en una cacerola, menos la Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM.
mantequilla, que se incorpora cuando la mezcla aún está un poco caliente. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar.
Al conseguir una crema homogénea se pone sobre la tarta cocida, luego se Reservar hasta el momento de utilizarla.
ponen las rodajas de piña y el resto de la crema.
Crema de limón
Receta gentilmente aportada por: Rafa Díaz-Guardamino Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta
obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar
([email protected]), de Bilbao, España
en la heladera hasta el armado.
Merengue suizo
Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el
azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar
INGREDIENTES con el soplete
Masa
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
½ taza azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
150 gramos de manteca (mantequilla)
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de leche
(foto)LEMON PIE
Relleno
½ taza de azúcar (100 gramos) 8 porciones
1 lata de ananá (piña) en almíbar cortado en rodajas
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante) Ingredientes
1 pote de queso crema (aproximado 125grs)
½ taza de azúcar (100 gramos)
Para la masa de tarta
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
½ taza de leche (125cc.) - 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
PREPARACION - 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
Poner en un tazón la manteca junto con el azúcar impalpable y batir hasta formar una
- 1 huevo
crema.
- 2 cucharadas de leche
Incorporar el huevo y la yema y mezclar. - Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Aparte, tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal e incorporar de a poco a
la preparación anterior intercalando con la leche. Para el relleno
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa sin trabajarla mucho.
Formar un bollo y envolverlo en papel film.
- 1 taza de jugo de limón
Llevarla a descansar en la heladera durante una hora. - Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
Relleno. Poner en una cacerola el almidón de maíz junto con la media taza de azúcar, - 2 tazas de agua
mezclar e incorporar el almíbar del ananá de a poco hasta integrar todo. - 150 g. de azúcar
- 1 huevo
Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta espesar. Dejar dos minutos más y - 4 yemas
retirar. Enfriar un poco y agregar el ananá picado en trozos chicos. - 100 g. de manteca
Estirar la masa fina con ayuda de un poco de harina y forrar una tartera de 28ctm de
Para el merengue
diámetro.
Llenar la tarta con la crema.
- 6 claras Coco rallado 500 g
- 12 cucharadas de azúcar Dulce de leche 200 g
Cubierta
Mermelada de damasco 100 g
Elaboración
ProcedimientoMasa
Procesar la manteca con la harina, sal y polvo de hornear. Incorporar el azúcar
La masa impalpable y los huevos. Perfumar con la esencia de vainilla. Procesar con pulsos
hasta lograr un bollo. Dejar reposar 20 minutos.
Estirar, forrar un molde de tarta con borde altos y llevar a enfriar.
- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
Relleno
- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de
Batir los huevos con el azúcar a punto blanco, agregar la manteca derretida y fría,
espesor. la miel y por último el coco.
- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta Cubrir la masa con el dulce de leche y verter sobre éste el relleno de coco.
con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con Hornear a temperatura moderada durante 45-50 minutos.
cuidado el papel. Retirar del horno y, en caliente, pincelar con la mermelada para dar brillo.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y Dejar enfriar y desmoldar.
presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.
TARTA DE ANANA
El relleno
- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca,
habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con
batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.
El merengue
- Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se
IngredientesMasa
reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras - permanecen firmes
Manteca 150 g
sin deslizarse.
Azúcar impalpable 100 g
- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la Esencia de vainilla 1 cdita
tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina. Huevo 1
- Enfriar en heladera antes de servir. Yemas 1
Harina 0000 400 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, Sal 1 pizca
hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos Relleno
originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta Ananá en almíbar 200 g
alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie: Azúcar 100 g
Almidón de maíz 1 cda
Queso crema 125 g
Ingredientes: Azúcar 100 g
Huevos 2
Leche 100 cc
- 250 gramos de azúcar. Esencia de vainilla 1 cdita
- 100 centímetros cúbicos de agua.
ProcedimientoPaso a paso
- 3 claras de huevo.
Masa
Preparación:
- Batir las claras a punto de nieve firme.
1- Poner en un tazón la manteca junto con el azúcar
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco impalpable, batir hasta formar una crema. Incorporar la
de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite
formar una bolita). esencia de vainilla, el huevo y la yema mezclando todo
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve
con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas. muy bien. Relleno
- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar
TARTA DE COCO
3- Poner en una cacerola el almíbar de ananá junto con
el azúcar, agregar el almidón de maíz. Mezclar e
incorporar hasta integrar todo. Llevar al fuego,
revolviendo constantemente hasta espesar. Dejar
enfriar un poco y agregar el ananá picado en trozos
chicos.
IngredientesMasa
Manteca 250 g
Azúcar impalpable 70 g
Huevos 2
Yemas 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 500 g
Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Relleno
Huevos 5
Azúcar 250 g
Manteca 60 g
Miel 1 cda
