MACRONUTRIENTES.

Definición: Son nutrientes que suministran la mayor parte de la energía

metabólica del cuerpo, se trata de las proteínas, carbohidratos, lípidos.
¿Cuál es la importancia de los macronutrientes?
Los nutrientes nos aportan energía, son fundamentalmente para el organismo,
en mayor cantidad que los micronutrientes en este grupo se incluyen:
proteínas, carbohidratos, grasas y agua. Dicha energía se mide en calorías y
es esencial para el correcto funcionamiento de los procesos de nuestro cuerpo.
¿Cómo se absorben los macronutrientes?
Se absorben principalmente a través de las paredes del intestino delgado, la
mayor parte del agua, alcohol, azucares, minerales y vitaminas hidrosolubles,
así como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de
carbono.
¿Qué función cumple los macronutrientes?
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía), los
nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y
otras funciones.

PROTEINAS.
Definición: Las proteínas son sustancias orgánicas nitrogenadas, que son de
necesidad vital para los organismos vivos. Son los constituyentes más
importantes de la materia viva, están presentes en todas las estructuras
celulares, son compuestos cuaternarios de C, H, N Y O.
Las proteínas pertenecen al grupo de los macronutrientes. Las proteínas son
polímeros cuyo peso molecular es alto.
Sin proteínas no sería posible la vida, Así pues aparte de construir el armazón
del cuerpo. No podría realizarse a tiempo las reacciones biológicas que
constituyen el metabolismo y que están catalizadas por enzimas, ya que los
propios enzimas son proteínas.
También lo son los anticuerpos que no defienden contra las infecciones,
muchas hormonas, la materia contráctil de los músculos y la parte de los
huesos donde se fijan las sales de calcio.
Unidas a otras sustancias, forman compuestos importantes, por ejemplo, con
lípidos forman las lipoproteínas.
El niño necesita muchas proteínas, porque al crecer tiene que formar
rápidamente nuevos tejidos.
Las proteínas de nuestro organismo se están renovando continuamente, es
decir, ven van destruyendo las viejas y creando de nuevo, cada día se
degradan y construyen 3-4 g/kg de peso. Es decir 200 – 400 g de proteínas en
un hombre adulto.
Pero la velocidad de recambio es muy diferente para las distintas proteínas.
Las hay que se remuevan rápidamente, como los enzimas.
Ciertas hormonas, algunas transportadoras (por ejemplo, las que transportan a
la vitamina A por la sangre en 12 horas, o las del hígado y vísceras digestivas
(7-10 días) otras los hacen muy despacio (por ejemplo las de los músculos) y
mucho más lentamente las del cerebro, huesos, tejidos conjuntivos y piel.
Existe un equilibrio entre fabricación y destrucción en el adulto normal, así
como entre aporte y pérdidas, es lo que se denomina balance nitrogenado.
La fabricación de proteínas es superior a la destrucción (balance positivo)
durante el crecimiento, gestación, lactación, convalecencia y realimentación de
desnutridos. Solo en tales circunstancias habrá normalmente ganancia de
proteínas.
La síntesis de proteica en el musculo es estimulada por ciertas hormonas
(tiroides, del crecimiento, insulina, testosterona, algunos progestágenos).
En cuanto a la destrucción proteica, diremos que los residuos nitrogenadas se
van principalmente por la orina, en forma de urea o de sales de amonio (en el
hígado, el amoniaco se transforma en urea) también hay perdidas proteicas por
las heces y otras sin importar por la piel, la mucosidad nasal, menstruación,
semen, pelo.
La degradación puede ser excesiva (balance negativo) en ciertas
enfermedades e intoxicaciones stress, esfuerzo prolongado y desnutrición.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS.
 Son esenciales para el crecimiento, las grasas y carbohidratos no las
pueden sustituir por no contener nitrógeno.
 Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las
reacciones químicas del metabolismo son las enzimas.
 Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos
de sostén.
 Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural
contra infecciones o agentes extraños.
 Funcionan como amortiguador, ayudando a mantener la reacción de
diversos medios como el plasma.
 Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas,
proteínas, plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
 Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido carbono en la
sangre (hemoglobina).
 Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen
animal, carnes, huevos, leches y en menor proporción en vegetales
como. La soya, legumbres, cereales y frutos secos.
 Las proteínas juegan un papel muy importante de las inmunoglobulinas.
  Las inmunoglobulinas son proteínas que actúan contra las bacterias o
infecciones virales.
 La fibrina es una proteína que detiene la pérdida de sangre o daños al
sistema vascular.
FUENTES NATURALES.
a. PROTEINAS COMPLETAS DE ORIGEN ANIMAL: Los alimentos que
nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los
de origen animal porque contienen los ocho aminoácidos esenciales.
 Todas las carnes.
 Los huevos.
 El pescado.
 Los quesos.
 La leche y sus derivados (yogurt).
 Crustáceos y mariscos.

b. PROTEINAS INCOMPLETAS DE ORIGEN VEGETAL.

Los aportan los vegetales y requieren de complementación proteica para
formar proteínas completas, pues no contienen todos los aminoácidos
esenciales.
 La soya.
 Las legumbres (lentejas, garbanzos).
 Los frutos secos.
 Los cereales y sus derivados (harina, arroz, pan).
 Hortalizas y frutas.
El niño necesita muchas proteínas porque al crecer tiene que formar
rápidamente nuevos tejido (a los 06 meses suele pesar el doble que cuando
nació y a los 12 meses el triple).
El principal componente de los nuevos tejidos son las proteínas.
En cifras totales las recomendaciones son de 14 gramos diarios para los
menores de 06 meses, 20 g. para los 06 a 12 meses, 23 g para los de 06 a 10
años y 41 a 43 g para los 10 a 13 años algunos alimentos son ricos en .
SEROTONINA (plátano, pina, kiwi, ciruela, nuez).
En pacientes adulto mayor son frecuentes los procesos patológicos, suele
haber lesiones digestivas que entorpecen la digestión y la absorción de las
proteínas, se recomiendan para los adultos mayores de 1 g de proteínas por kg
de peso.
TRANSFORMACION DE ENERGIA Y ALMACENAMIENTO.
 La miosina: Es una proteína del musculo transforma energía en los
trabajos.
 La rodopsina: Es una proteína en la retina de los ojos, que sirve para
darles impulso a los nervios.
  El colágeno: Es el principal constituyente orgánico del tejido conjuntivo
y de las sustancias orgánicas de los huesos y cartílagos.
 El colágeno Se halla en todos los tejidos orgánicos, dando forma y
resistencia estructural.
 El colágeno: Se muestra por su alta concentración en todos los
organismos.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS.
1. HOLOPROTEINAS. Formadas solamente por los aminoácidos.
a. GLOBULARES.
 PROLAMINAS: Zeina (maíz), gliadina (trigo), hordeina (cebada).
 GLUTENINAS: Glutenina (trigo), orzanina (arroz).
 ALBUMINAS: Proteína hidrosoluble y termocoagulable que
contiene carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y sulfuro
seroalbuminas (sangre), ovoalbúminas (huevo), lactoalbuminas
(leche).
 HORMONAS: Sustancia química compleja producida en una
parte u órgano del cuerpo que inicia o regula la actividad de un
órgano o cuerpo de células en otra parte del cuerpo ejemplo.
Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina.
 ENZIMAS: Proteína producida por las células vivas que cataliza
las reacciones químicas de la materia orgánica ejemplo.
Hidrolasas, oxidasas, ligasas.
b. FIBROSAS.
 COLAGENO: En tejidos conjuntivos, cartilaginosas.
 QUERATINA: En formaciones epidérmicas: Pelos, uñas,
plumas, cuernos.
 ELASTINAS: En tendones, y vasos sanguíneos.

2. HETEROPROTEINAS: Formada por una fracción proteica y por un

grupo no proteínico que se denomina (grupo prostético).
a. GLUCOPROTEINAS: Ribonucleasas, mucoproteinas, anticuerpos,
hormona, luteinizante.
b. LIPOPROTEINAS: De alta, baja y muy baja densidad, que
transportan lípidos en la sangre.
c. NUCLEOPROTEINAS: Nucleosomas de la cromatina, ribosoma.
d. CROMOPROTEINAS: Hemoglobina, hemocianina.
Mioglobina que transportan oxígeno.
Citocromos que transportan electrones.
ALIMENTOS CON MAYOR APORTE PROTEICO.

Cada 100 gramos. Calorías Proteínas(gra Grasas(lípidos)

(Kcal). mos) (Gramos).
Magra(desgrasa 200 19 13
Carne vacuna da)
 Carne vacuna Sin desgrasar 305 17 25
Carne de cerdo Tocino, panceta. 850 3 85
Pollo Con piel 170 28 10
Pollo Sin piel 115 23 2
Pavo Musculo sin piel 130 20 4
Abadejo, 85 18 0.7
Lenguado
Salmon 185 22 10
Huevos Gallina 160 12 11
Lácteos Leche 40 3 1.5
descremada
Lácteos Queso semiduro 400 30 28

DEFICIENCIA DE PROTEINAS.
La deficiencia proteica provoca anomalías del crecimiento y desarrollo de los
niños y conduce al kwashiorkor y al marasmo.
En los adultos da lugar a pérdida de fuerza y resistencia, debilidad, depresión,
susceptibilidad a la infección, mala cicatrización y recuperación lenta de las
enfermedades.
KWASHIORKOR: Enfermedad por malnutrición, principalmente infantil, genera
una insuficiencia proteica grave, que normalmente se produce cuando los niños
son amamantados.
La carencia de proteínas produce una enfermedad grave como es el
kwashicorkor que se produce el retardo del crecimiento, la disminución de la
inmunidad, (no existe resistencia a las infecciones), alteraciones de la piel
(áspera, grietas, descamación, pigmentación anormal),
En la enfermedad kwashiorkor existen los pelos mates y quebradizos, uñas
estriadas, apático. Debilidad (poca masa muscular).
MARASMO: Estado de extrema malnutrición que se produce principalmente
en niños pequeños, caracterizado por una pérdida progresiva de tejido
subcutáneo y muscular, se produce por falta de calorías y proteínas adecuadas
y se puede observar en niños pequeños que no crecen son enanos, existe
poca masa muscular, falta de apetito, vómitos , diarrea, anemia, parótidas
aumentadas y alteraciones hepáticas( aumento de tamaño del hígado), son
muy frecuentes los edemas, las hinchazones que empiezan en los tobillos,
piernas y dorsos de las manos, la muerte sobreviene cuando se ha perdido el
25 a 30% de las proteínas y carbohidratos, el hígado se altera fácilmente por
diversas consecuencias de la falta de proteínas como es el cansancio.
EXCESO DE PROTEINAS.
 La ingesta excesiva de proteínas puede originar desequilibrio de los
líquidos.
  Produce demasiados residuos indeseables que no son eliminados,
porque el riñón no funcione bien, puede causar alteraciones por ejemplo:
En la sangre y el sistema nervioso.
 Agrava algunas enfermedades como la insuficiencia renal, la
arterosclerosis y los procesos reumáticos.
 Aumenta el riesgo de cálculos de ácido úrico.
 Disminuye el peso del feto.
¿Qué enfermedades son causados por la falta de proteínas?
 La fatiga excesiva o crónica es la primera señal de la falta de proteínas.
 Debilidad del cabello y la piel.
 Pérdida de masa muscular.
 Gases y estreñimientos.
 Enfermarse frecuentemente.
¿Qué frutos y verduras contienen proteínas?
Alimentos de origen vegetal como:
 Legumbres:( Lentejas, habas, garbanzos, frijoles.)
 Vegetales de hojas verdes( col rizada, espinaca)
 Nueces y frutos secos.
¿Qué beneficios tiene al consumir proteínas?
Sirven para tomar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos, uñas y
huesos, también ayudan a generar anticuerpos que refuerzan el sistema
inmunológico y que también garantizan una buena Salud y evitar infecciones y
enfermedades.
¿Qué frutas contiene proteínas?
Kiwi, naranja, plátano, coco
¿Qué pasa si comemos nueces todos los días?
 Ayuda a mantener un corazón sano.
 Las nueces reducen la probabilidad de sufrir enfermedades cardio
vasculares.
 Comer 04 nueces diarias favorece los niveles saludables de colesterol y
un correcto funcionamiento del corazón.
¿Por qué vías existe la perdida de proteínas?
La pérdida de proteínas se realiza a través de la orina, heces, por la piel, la
menstruación, semen, pelo