PROGRAMA CONTROL DE Elaboro:

Carolina Ordoñez
PLAGAS

Junio 2019

Ponqué ponqué Versión 001

JUSTIFICACION.
Prevenir, controlar o erradicar plagas que pueden contaminar los alimentos y producir
daños en el empaque o producto.
La implementación correcta de este programa permitirá mantener controladas a las
plagas dentro de un establecimiento alimentario.

Una plaga se define como todo organismo que ocasiona, transmite y propaga
enfermedades y de igual forma come, contamina e inutiliza los alimentos o productos
elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo deteriorar o dañar
el establecimiento o los bienes que en él se encuentran.
Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAS (enfermedades transmitidas por
alimentos), además, traen otro tipo de problemas dentro de los que se encuentran,
desprestigios de la empresa o pérdida económica por disminución en la producción por
producto contaminado o comido.
De igual forma afecta la salud pública, porque algunas de ellas están estrechamente
relacionadas con el hombre y en los lugares donde se procesan y almacenan alimentos.
Definición.

 Plaga: Es todo organismo cuya actividad o su sola presencia afecta en alguna

medida las personas a sus bienes o a sus propiedades. Estas acciones negativas
o indeseables para el ser humano pueden producirse de diversas formas.
Ocasionando, trasmitiendo o proporcionando enfermedades (vectores).
Compitiendo por sus alimentos.

Resultando peligrosa por su comportamiento.

Las más usuales en la industria alimentaria son:
tipo característica
Roedores.  Portadores de múltiples enfermedades,
ocasionadas por parásitos, bacterias y virus.
 infectar los alimentos a través tanto de
excrementos u orina infectada, como del
contacto directo con partes de su cuerpo que
sean portadoras de microorganismos causantes
de enfermedades. Algunas de las enfermedades
más graves que pueden transmitir
son: Leptospirosis, Tularemia, Listeriosis,
Giardiosis, etc.
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Ponqué ponqué Versión 001

Cucarachas.  Estas tienen tendencia a alimentarse de

excrementos y basura de cualquier tipo. En
consecuencia, pueden funcionar como vectores
de enfermedades causadas por materiales en
descomposición del que se han alimentado
previamente o por los microorganismos
presentes en sus heces.
 Las enfermedades más típicas de este tipo de
plaga son: Salmonelosis, Campilobacteriosis o la
Shigeliosis.
moscas  Gracias a las moscas, la contaminación de los
alimentos se puede producir por el contacto con
las patas, las heces o un líquido que segregan
antes de alimentarse; el cual les sirve para
disolver los sólidos y digerirlos. Las tres especies
más estudiadas y, por tanto, las que más afectan
a este sector son la mosca doméstica, la
mediterránea de la fruta y la mosca del vinagre.

 Suelen provocar enfermedades intestinales

como la Salmonella y la Escherichia coli.
Hormigas Las hormigas actúan de portadores de
microorganismos y enfermedades igual que las
moscas. Aunque en este caso, podemos
encontrar una especie, la llamada hormiga
argentina, que se posiciona entre las cien peores
especies invasoras del mundo.

Sobretodo funcionan como portadoras de

Salmonella, Staphylococcus aureus y Escherichia
coli.

Aspersión: método de aplicación de sustancias.

Cebos: muy útiles debido a su aspecto atrayente, su diseño es para atraer y matar las
Plagas Ellos también pueden usarse en comedores y cocinas donde se propagan las
plagas o andan en busca de alimento.

Desratización: tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y
fuera de la instalación. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores
prenetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.
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Eta: enfermedad de carácter infeccioso o toxico que es causada, o se cree que es

causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.
Fumigación: tratamiento con un agente químico que alcanza al producto básico en
forma total o principal mente en estado gaseoso.
Infestación: es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o
deteriorar los alimentos y/o materia prima. Se refiere al número de individuos de una
especie considerados como nocivos en un determinado lugar.
Medidas preventivas: son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la
probabilidad de aparición de un suceso no deseado.
Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar
toda especie de plagas o animales indeseables, abarcando también cualquier sustancia
o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento
vegetal, como defoliantes o como desecantes.
OBJETIVO

Mantener un programa en PONQUÉ PONQUÉ, que prevenga y proteja las áreas de la

planta de producción, del ingreso o la aparición de plagas y evite los daños que puedan
generar sus presencia, creando una herramienta que impida la proliferación de estos,
mediante la implementación de medios preventivos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Tener la documentación sobre el manejo y control de plagas.

 Establecer instrucciones de trabajo, monitoreo y control de tragas.
 Mejorar con los métodos físicos, para controlar los métodos químicos.

ALCANCE
Aplica a toda la empresa PONQUÉ PONQUÉ, para mantener un bajo control de
vectores de contaminación, mantener condiciones sanitarias y físicas optimas,
previniendo la aparición y reproducción, dentro de las instalaciones, de plagas.
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DIAGNOSTICO

SIGNOS QUE INDICAN LA EXISTENCIA.

roedores Presencia vivo o muerto.

Ruidos,
Madrigueras,
Nidos,
Mordisqueo de alimentos o empaque,
Excremento
Insecto volador. Presencia vivo o muerto. Marcas o
excrementos.
Insectos rastreros. Presencia vivo o muerto.
Excrementos o restos de marcas.
Aves. Vivas en rechos,
Excrementos
Plumas.

Posibles orígenes de las plagas:

 Exterior: no presenta contenedores de basura, pero no se puede descartar que

sea una zona de contaminación.
 Interiores: se hará un recorrido constante por las áreas de la empresa, bodegas,
cocina, equipos, maquinas, observándose por encima, debajo, delante y detrás.
Se desmontaran los posibles lugares de refugio para las plagas como enchufes,
y se revisaran los lugares que puedan contener restos orgánicos que les sirvan
de alimentos.
 Materia prima: se le hará una inspección.
 Zonas del techo: posibles entradas para roedores.
 Ventanas y puertas: posible entrada de insectos.
Factores que originan o favorecen la proliferación de las plagas.

Condiciones climáticas.
Condiciones ambientales: humedad, presencia en algunos casos de cauces fluviales,
zonas encharcadas, deficiencias estructurales en el saneamiento de las aguas
residuales.
Presencia de nutrientes: suciedad, materia, orgánica, abandonada, basuras, animales a
quien parasitar.
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Monitoreo

Los monitoreos son una herramienta eficaz, ya que registra la presencia o no de plagas,
la población de plagas y los posibles nidos se registran de forma permanente en una
planilla diseñada para tal fin.
Se llevaran dos tipos de registros:

1. un registro de aplicación (registros del control químico por parte de un tercero).

El cual nos indicara la no peligrosidad de los productos, y los cuidados antes,
durante, y después.
2. Otro de verificación (donde se anota que el monitoreo fue realizado
correctamente).
En el se podrán hacer recomendaciones de mejoras para evitar las plagas (como
métodos pasivos, medidas de higienización, barreras físicas que eviten la
entrada de las plagas.
¿Cuándo se realizara la operación de control de plagas?
Mensualmente o cuando se vea la necesidad por sospecha de infestación.
Cuales medidas preventivas adoptaremos?

La puesta en práctica de un sistema de control de plagas tiene que responder a las

características particulares de ponqué ponqué. Es conveniente que se apliquen medidas
preventivas que eviten la entrada e instalación de las plagas, que sobrevivan en grietas,
depósitos, recipientes y cuya erradicación involucra mayores costos y dificultades de
control.

Interiores:

 Instalaciones limpias.
 Techos sin condensaciones,
 Humedades,
 Goteras,
 Evitar charcos de agua y almacenamiento de agua sin protección.,
 Humedades,
 Control correcto de almacenamiento.
Medidas de control de higienización.
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Eliminación de residuos y basuras diariamente, manteniendo tapado cado

contenedor, y el contenedor debe mantener en perfectas condiciones de aseo y
estado de funcionamiento.
Barreras físicas.
 Ventanas, espacios de ventilación con cedazo (mosquitero).
 Puertas en producción con cierre hermético y automático.
 cierre de espacios ondulados en bodega de materia prima.
Según el la plaga:
Plaga. Detectar presencia por: Medidas.
roedor Excremento No proporcionar
Pisadas alimento ni refugio.
Marcas de los dientes Si se utiliza trampas
Madrigueras o nidos deben estar en buen
Caminos estado de limpieza.
Marcas grasosas
Manchas de orines
Roedores vivos o
muertos.
Chillido de roedor.
Sonidos.
cucaracha Excremento No proporcionar
Roedores vivos o alimento ni refugio.
muertos.
Olor a cucarachas.
zancudos vuelo en zigzag Mosquiteros.
zumbido Complementos de
apreciable al ojo captura.
humano
hormiga Verlas caminando. Detectar la grieta o nido.
Nido Mantener todas las
áreas, superficies y
utensilios limpios.

BARRERAS QUIMICAS
Una vez conocido el tipo de plagas que hay q controlar, se procede a planificar la
aplicación de productos. La cual la realizara el personal idóneo y capacitado para tal fin.
Ponqué ponqué, actualmente cuenta con un proveedor debidamente constituido ante
la cámara de comercio y certificado por la secretaria de salud de Armenia, Quindío.
TECNICAS MECANICAS.
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Si después de una inspección se ve la necesidad, se pondrán trampas o adhesivas.

OTRAS MEDIDAS:

Verificación periódica del correcto mantenimiento de las instalaciones.