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Beneficios Nutricionales de los Hongos

El documento describe los hongos como una fuente de alimento rica en proteínas y nutrientes. Señala que existen aproximadamente 14,000 especies de hongos, de las cuales unas 2,000 son aptas para el consumo humano. Además, incluye tablas con el contenido nutricional de varias especies de hongos silvestres y de cultivo.

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Diana Laritza Vanegas
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Beneficios Nutricionales de los Hongos

El documento describe los hongos como una fuente de alimento rica en proteínas y nutrientes. Señala que existen aproximadamente 14,000 especies de hongos, de las cuales unas 2,000 son aptas para el consumo humano. Además, incluye tablas con el contenido nutricional de varias especies de hongos silvestres y de cultivo.

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Diana Laritza Vanegas Arévalo*

*Universidad de La Salle. Programa de Biología.

Introducción Tabla 3. Contenido de material seco (g 100 g−1 material


fresco), composición aproximada(g 100 g−1 dry matter), y
energía (kcal kg−1 fresh matter) de hongos de cultivo sin
Los hongos como fuente de alimento se han utilizado procesar
desde la antigüedad en muchos países, como
complemento a una dieta saludable y en situaciones
donde se ve comprometida la seguridad Mat.
Especies Prot. Lip. ceniza Carbh. Energ.
alimentaria(Kalac, 2016). Seco
A pesar del bajo aporte de energía y contenido de fibra,
los hongos se han vuelto más apetecidos en la alta Agaricus bisporus 7.7 27.1 4.3 10.1 58.5 293
cocina debido a sus aromas, texturas y sabores(Kalac,
2013) Flammulinavelutipes 10.9 20 8.9 6.9 64.2 454
700
propiedades Lentinula edodes 18.2 20.5 6.3 5.3 67.9 747
farmacológicas

200-300 de uso Pleurotus ostreatus 11.4 23.9 2.2 7.6 66.3 434
culinario
2000 aptas para • 100 cultivo
consumo comercial
• 10-12 cultivo
industrial

14000 Producción
especies
de
hongos

Tabla 1. estadísticas de producción de hongos comestibles,


incluyendo trufas, en el 2013. (FAO)

Agaricus bisporus

Lentinula edodes

Composición y nutrientes
Tabla 2. Contenido de material seco (g 100 g−1 material fresco),
composición aproximada(g 100 g−1 dry matter), y energía (kcal
kg−1 fresh matter) de hongos silvestres sin procesar

Especies Mat. seco Prot. Lip. ceniza Carbh. Energ.


Agaricus arvensis 5.1 56.3 2.7 3.5 37.5 204
Referencias
Agaricus campestris 14.9 38.9 2.7 3.5 54.9 562 Kalac, P. 2016. Edible mushrooms. Academic Press. Pp-237

Boletus regius 20.9 5.2 1.6 4.4 88.8 814 Fernandes, Â., Antonio, A.L., Oliveira, M.B.P.P., Martins, A., Ferreira, I.C.F.R., 2012. Effect of gamma and
electron beam irradiation on the physicochemicaland nutritional properties of mushrooms: a review. Food

Cantharellus
Chem.135, 641–650.

17.4 15.1 2.9 9.4 72.6 656


Kalač, P., 2013. A review of chemical composition and nutritional value of wildgrowing and cultivated

cibarius
mushrooms. J. Sci. Food Agric. 93, 209–218.
Martinez, G. 2015. Sistema de remojo de bloques de sustrato en el cultivo de hongos comestibles.
Universidad Rafael Landivar.

Ramaria botrytis 10.2 39 1.4 8.8 50.8 380

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