LO QUE COMEN EN EL CIELO LOS DOMINGOS

AGUACATES RELLENOS CON

LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aguacates
Langostinos cocidos
Palitos de cangrejo
Lechuga
Lima o limón
Piña (opcional)

Salsa tártara:

Huevo
Sal
Aceite
Pepinillos
Alcaparras
Cebolla
Huevo cocido

PREPARACION:

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con

una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se
rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con
zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que
no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y
troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada y
la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la
la salsa tártara que habremos hecho montando una mayonesa y
añadiéndole posteriormente los pepinillos, huevo cocido,
alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos. Mezclamos
la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos
con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con
un poco de salsa tártara y un langostino entero o bien un
pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada
por encima.
 AGUACATES CON SALSA TARTARA
INGREDIENTES:

Aguacates
Mayonesa
Pepinillos
Huevo cocido
Cebolleta
Limón
Alcaparras
Escabeche.

PREPARACION:

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con

una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se
rompan. Se colocan en una fuente y se les pone encima
escabeche y salsa tártara que habremos hecho mezclando la
mayonesa con una chorradita de limón, los pepinillos, el huevo
cocido picado, la cebolla picada y las alcaparras picaditos.
 AGUACATES RELLENOS DE ATÚN
INGREDIENTES:

Aguacates
Mayonesa
Pepinillo
Una lata de atún
1 huevo cocido
Cebollita dulce
Kétchup
Coñac
Zumo de limón
Zumo de naranja
Piña en conserva

PREPARACION:

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con

una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se
rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con
zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que
no quede fuerte). Se les añade el atún desmigado, la cebollita
muy picada, el pepinillo troceado, el huevo picado (salvo parte
de la yema que la usaremos para decorar), dos rodajas de piña
troceada. Removemos con cuidado. Le añadimos la mayonesa
mezclada con unas gotas de coñac, una chorrada de kétchup y
una chorrada de zumo de mandarina o naranja, es decir, salsa
rosa. Removemos. Rellenamos con toda la mezcla las cáscaras
de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa rosa y la
yema del huevo cocido en hilos. También con unos pepinillos
pequeños.
 APERITIVO DE DATIL
INGREDIENTES:

Dátiles deshuesados
Nueces
Panceta muy fina
Aceite
Dátiles deshuesados
Philadelphia
Almendra
Pistacho o nueces.

PREPARACION:

Se abre cada dátil y se rellena con un trozo de nuez. Seguido los

envolvemos en filetes de panceta y sujetamos con un palillo.

En una sartén ponemos aceite y freímos los dátiles si bien los

podemos hacer también en el horno a 200 grados unos 3
minutos (hasta que se dore la panceta o bacon).

Otra receta es abrir los dátiles, rellenarlos con queso

philadelphia e introducir dentro una nuez.
 APERITIVOS DE HOJALDRE
INGREDIENTES:

Masa de hojaldre
Harina
Huevo
Brandada de bacalao
Paté de atún

PREPARACION:

Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de

harina y un rodillo. Cortamos cuadraditos o círculos y los
ponemos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo batido e
introducimos en el horno precalentado a 180 grados hasta que
se doren.

Sacamos, dejamos enfriar y cortamos por la mitad para

rellenarlos. Unos los rellenaremos de brandada de bacalao y
otros de paté de atún.
 APERITIVO DE LANGOSTINO Y
HUEVO REBOZADOS

INGREDIENTES:

Langostinos crudos
Huevos cocidos
Sal
Aceite
Harina de tempura
Agua fría

PREPARACION:

Pelamos los langostinos quitándoles la cabeza y la cáscara del

cuerpo, excepto el final de la colita. Hacemos un corte
longitudinal en el lomito y le quitamos el intestino (hilo negro).
Reservamos.
Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos. Pelamos y
cortamos por la mitad.
Salamos un poquitín los huevos y langostinos.
En un recipiente ponemos harina de tempura y vertemos agua
fría hasta conseguir una crema un poco espesita. Rebozamos en
esta crema los langostinos y huevos cocidos y los freímos en
abundante aceite bien caliente por los dos lados. Una vez
dorados los sacamos a un plato con papel absorbente.
Pinchamos con un palillo un langostino y medio huevo para
formar la banderilla. Comer bien caliente.
 APERITIVOS FRIOS

INGREDIENTES:

Sardinas de cubo o guardia civiles

Jamón ibérico
Tomates
Huevos cocidos
Pepinillos
Aceite de oliva
Sal
Ajos
Bonito en aceite de oliva
Pimientos rojos guisados
Pimiento rojo en conserva
Olivas verdes rellenas
Anchoas
Mayonesa
Pan
Espárragos

PREPARACION:

Montadito de sardina de cubo:

Comenzamos limpiando las sardinas de cubo. Para ello las

aplastamos entre papel y le cortamos la cabeza y la colita. Las
abrimos por la tripa y les sacamos el interior. Les hacemos un
corte longitudinal en el lomo y vamos poco a poco arañando con
el cuchillo la raspa hasta desprender el lomo. Haremos lo
mismo con el otro lomo. Los pasamos por agua fría y los
colocamos en un recipiente con aceite de oliva y unos dientes de
ajo troceados.

Cortamos unas rebanadas de pan y sobre cada una colocamos

una rodajita fina de tomate. A continuación, un lomo de sardina
y coronamos con un trocito de ajo. Vertemos por encima aceite
de la maceración.
Montadito de pimiento rojo guisado y bonito:

Cortamos rodajitas de pan y sobre ellas ponemos unas tiras de

pimiento rojo guisado. Sobre él colocamos bonito en aceite y
coronamos con una cucharilla de mayonesa.

Pepinillos rellenos de bonito:

Hacemos un corte longitudinal en un lado del pepinillo y lo

rellenamos con migas de bonito, una tira de pimiento rojo y lo
juntamos con un palillo en el que hemos hincado una oliva
verde rellena envuelta en anchoa.
Montadito ibérico:

Cortamos rodajitas de pan y las untamos con tomate.

Espolvoreamos una pizca de sal y una chorradica pequeña de
aceite de oliva. Colocamos encima una loncha finica de jamón
ibérico arrugada.

Banderillas variadas:

Envolvemos dos olivas rellenas en anchoas y entre medio de las

dos ponemos una tira de pimiento rojo en conserva. Unimos
todo ello con un palillo.
Otra: Cortamos longitudinalmente un huevo cocido, lo cubrimos
con mayonesa y encima bonito en aceite, dos puntitas de
espárragos y un trocito de pimiento rojo encima. Unimos con un
palillo.
 AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES

INGREDIENTES:

Sal
2 cucharadas soperas de harina repostería
2 cucharadas soperas harina de arroz
Colorante
Levadura química royal 1 cucharita
Leche muy fría
Aceite de girasol

PREPARACION:

Cortamos las cebollas en aros. Las dejamos en agua fría con sal
unos minutos y las secamos con papel absorbente. Reservamos.

En un bol ponemos los dos tipos de harina, la pizca de sal, la

levadura y el colorante. Mezclamos. Incorporamos la leche muy
fría hasta conseguir una crema espesita. Tapamos el recipiente
con film y lo metemos a la nevera 20 minutos para que siga muy
frío.

Pasamos los aros por la crema y los freímos en abundante aceite

bien caliente. Una vez dorados los sacamos a papel absorbente
que habremos puesto sobre una rejilla.

Servimos inmediatamente.
 BERENJENAS A LA MIEL
INGREDIENTES:

1 berenjena
Sal
Harina
Maicena Tem
Cerveza pur
Aceite a
Miel de caña
Perejil

PREPARACION:

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas. Las salamos y las

dejamos macerar una hora aprox. Luego escurrimos bien las
rodajas quitándoles todo el jugo que han sacado.

Formamos una cremita clara con la maicena, la misma cantidad

de harina, un poquito de sal, perejil picado y cerveza.
Mezclamos bien y rebozamos cada rodaja de berenjena con esta
crema. Ponemos aceite bien caliente en una sartén y freímos las
rodajas por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel
absorbente y las presentamos en otro plato vertiéndoles un hilo
de miel por encima de ellas.
 BLINIS

INGREDIENTES:

1 yogur natural
La medida del yogur de harina
Pizca de sal
½ sobre levadura
1 huevo

PREPARACION:

Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita.

Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20
minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y

vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del
tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la
superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los
sacamos.

Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera

tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los
descongelamos y les damos unos minutos de micro.
 BLINIS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES:

Blinis:

1 yogur natural
La medida del yogur de harina
Pizca de sal
½ sobre levadura
1 huevo

Rellenos:

Paté de foie
Queso brie
Cebolla caramelizada
Mermelada de piquillos
Caviar
Pepinillos
Mayonesa
Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa
Sobrasada
Anchoas
Olivas
Huevos codorniz
Salmón ahumado
Queso philadelphia
Langostinos
Kiwi
Pimiento rojo en conserva
Humus
Membrillo
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas
Piñones

PREPARACION:
Blinis:

Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita.

Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20
minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y

vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del
tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la
superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los
sacamos.

Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera

tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los
descongelamos y les damos unos minutos de micro.

Para hacer los montaditos

De cangrejo y bonito: Batimos bonito en aceite junto con

palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.

De salmón ahumado: Untamos el blini con philadelphia o

mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón y
decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con paté de foie y encima ponemos
mermelada de piquillos. Otra opción es poner encima del
paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla
caramelizada.

De Sobrasada: Untamos con sobrasada el blini y colocamos

encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada podemos
mezclarla con miel y decorarla con piñones..

De langostino: Ponemos ensaladilla de cangrejo y encima un

langostino. Decoramos con pepinillo picado y una tirita de
pimiento rojo.

De queso brie: Sobre el blini ponemos una tira de queso y

encima cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.

De kiwi y langostino: Ponemos una rodaja de kiwi encima

del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido
acompañado de mayonesa y caviar.

De membrillo: Extendemos queso philadelphia sobre el blini

y encima ponemos una estrellita de membrillo.

De jamón ibérico: Untamos el blini con tomate rallado

condimentado con sal y aceite y encima ponemos una
lonchita fina de jamón.

De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el blini y encima una

anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de
tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de
codorniz cocido o bien una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y encima
ponemos paté de olivas.
 BOCADITOS DE CALABACÍN
RELLENOS

INGREDIENTES:

Calabacín
Sabanitas de queso
Jamón york
Pan rallado
Ajo y perejil
Sal
Harina
Huevo
Aceite

PREPARACION:

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Las salamos un

poco y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego
las escurrimos y las secamos con papel absorbente.

Troceamos el jamón york y las sabanitas de queso y ponemos

encima de una rodajita de calabacín un trocito de york y otro de
queso y tapamos con una segunda rodaja de calabacín haciendo
un sandwich. Una vez tenemos hechos todos los bocaditos los
pasamos por harina y por huevo batido finalizando con el pan
rallado mezclado con ajo y perejil picado.

Calentamos aceite en una sartén y freímos los bocaditos

dorándolos por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel
absorbente y servimos.
 BOLITAS DE MELON CON JAMON
INGREDIENTES:

Melón y jamón.

PREPARACION:

Se abre el melón y se sacan bolitas con un sacabolitas. Se va

pinchando en un palillo una bolita de melón, un trocito de
jamón y otra bolita de melón. Suele servirse de aperitivo.
BOMBONES DE JAMON Y SALMÓN
INGREDIENTES:

Filetes finos de jamón serrano

Queso de untar finas hierbas
Nueces
Dátiles
Paté de foie

PREPARACION:

En una cubitera ponemos en cada hueco papel film. Seguido

colocamos una lonchita de jamón en cada hueco oprimiendo
bien para que tome la forma del agujero.

Mezclamos el paté de foie con nueces y dátiles picados y con esa

pasta rellenamos el hueco del jamón de la cubitera procurando
darle la forma redonda. Con el jamón que sobresale del agujero
cerramos todo formando la bolita y con el film que sobresalía
tapamos bien el bombón. Metemos al congelador y
desmoldamos cuando estén duritos. Sacaremos los bombones
media hora antes de comerlos para que se descongelen.

Si los hacemos de salmón ahumado elaboraremos los bombones

del mismo modo que los de jamón con la cubitera, pero en este
caso los rellenaremos con queso de untar, trocitos de dátil y
trocitos de caki persimón.
 BOQUERONES EN VINAGRE
INGREDIENTES:

Boquerones
Ajo
Perejil
Sal
Aceite y vinagre

PREPARACION:

Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con

vinagre y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y se les
echa por encima aceite, sal y ajo y perejil picados.

Otra fórmula sería:

Hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las

colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos
una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de
vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos
macerar un día. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos
por encima caldo de macerar.
 BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

200 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
1 patata mediana
Sal
Ajos
Pimienta molida
Nuez moscada

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos

completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran
tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a
que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos
las migas dentro unos minutos. Escurrimos. (Otra opción es
confitar el bacalao desalado en abundante aceite con unos
dientes de ajo y cuando se temple, desmigarlo.)

En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes

de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente.

Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pinchándola con el tenedor

durante 3-4 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.

En un recipiente ponemos las migas, varios dientes de ajo

confitados y la patata cocida. Chafamos bien y le vamos
añadiendo chorraditas de aceite y leche y removiéndolo
constantemente para formar una pasta. Realizaremos esta
operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal
y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.
BRAZO DE GITANO DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

Bizcocho: (grande)

3 huevos
100 gramos harina repostería
Pizca de sal
150 grs. Pimientos del piquillo en conserva
Medio sobre levadura royal

Relleno:

Bonito en aceite
Palitos de cangrejo
Mayonesa
Ketchup
Pepinillo picado

Decoración:

Philadelphia
Pimiento en tiras

PREPARACION:

Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las

claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos

con la harina y la levadura tamizadas.

A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con

movimientos envolventes.

En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la

mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro
aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e
introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo
dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un
poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio.
Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para
darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.

Una vez frio extendemos por dentro el relleno que lo habremos

hecho mezclando el bonito con los palitos de cangrejo, la
mayonesa y el ketchup al gusto y batimos con la batidora. Por
último incorporamos los pepinillos troceaditos pequeños.
Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva
y enrollamos el brazo bien preto.

Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en

una manga pastelera con boquilla rizada y y entre medio
pondremos una tiritas finas de pimiento.
 BRIOUATS DE CARNE DE COCIDO
INGREDIENTES:

Pasta brick:

200 grs. Harina normal

200 grs. agua
Pizca de sal
Aceite de girasol

Briouats:

Carne de cocido
Sal
Aceite
Piñones
Cebolla
Pimiento verde
Puerro
Canela
Pimienta molida
Tomate frito casero
Aceite girasol

PREPARACION:

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con

la batidora para formar una cremita espesa.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un

poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una
brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando
alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de
crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los
bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las
manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un
plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para
que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se
resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta
terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se
sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.
Desmigamos la carne de cocido y la reservamos. En una sartén
ponemos un poco aceite y freímos en él un trozo de cebolla
picada, pimiento verde troceado y puerro troceado. Salamos y
una vez fritos añadimos la carne de cocido, unos piñones y
rehogamos bien. Incorporamos una chorrada de tomate frito y
especiamos con pimienta molida y canela. Reservamos

Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la

mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente.
Colocamos una cucharita de relleno y cerramos formando un
triángulo.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita

y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados.
Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
 BRIOUATS DE LANGOSTINOS,
DÁTILES Y MOZZARELLA

INGREDIENTES:

Pasta brick:

100 grs. Harina normal

100 grs. agua
Pizca de sal
Aceite de girasol

Briouats:

Sal
Aceite
10 Langostinos
7 dátiles
Mozzarella
2 ajos
perejil

Aceite girasol

PREPARACION:

Pasta brick:

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con

la batidora para formar una cremita no espesa.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un

poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una
brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando
alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de
crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los
bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las
manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un
plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para
que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se
resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta
terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se
sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Los

cortamos en 4 trocitos y los reservamos. Cortamos a trocitos los
dátiles y los reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos los ajos

pelados y picados. Les damos unas vueltas y añadimos los
langostinos. Salamos un poco y cuando estén blancos los
retiramos junto con el ajo. Les añadimos los dátiles picados y el
perejil también picado. Mezclamos todo.

Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la

mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente.
Colocamos una cucharita de relleno y encima um puñadito de
queso mozzarella. Cerramos formando un triángulo.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita

y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados.
Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
 BUÑUELOS DE BACALAO
INGREDIENTES:

150 gramos de migas bacalao

100 gramos harina
125 ml de agua
Sal
Aceite
1 huevo
1 ajo
Perejil
Colorante
Un cuarto de cebolleta
1 cucharilla levadura

PREPARACION:

Desalamos y desmigamos el bacalao. Lo colocamos en la

picadora junto con la media cebolla, el perejil y el ajo.
Trituramos bien. Batimos el huevo y le añadimos la mezcla que
hemos triturado. Agregamos el agua, una pizca de colorante y
vamos agregando la harina junto con la levadura. Mezclamos
bien y probamos de sal.

En una cazuela ponemos 3 dedos de aceite y cuando esté

caliente vamos añadiendo cucharada de la pasta. Cuando se
doren por un lado les daremos la vuelta para que se hagan por
el otro. Sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
 CALABACÍN REBOZADO

INGREDIENTES:

Calabacín
Sal
Harina
Huevo
Aceite

PREPARACION:

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Las salamos un

poquito y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos.
Luego las escurrimos y las pasamos por harina y huevo. Las
freiremos en aceite bien caliente y una vez doradas las sacamos
a un plato con papel absorbente.
 CALAMARES REBOZADOS
INGREDIENTES:

Anillas de calamar
Sal
2 cucharadas harina
2 cucharadas maicena
Pizca colorante
Aceite
Sifón

PREPARACION:

Salamos ligeramente las anillas de calamar y las pasamos por

harina. A continuación los pasamos por la crema que habremos
hecho con las dos cucharadas de harina, las dos de maicena, la
pizca de colorante, pizca de sal y sifón, hasta conseguir una
cremita clara.

Ponemos abundante aceite en una cazuelita y lo calentamos

hasta que humee. Introducimos los calamares bañados por la
crema y los freímos por los dos lados. Sacamos a un plato con
papel absorbente.
CANAPE DE BACALAO Y CEBOLLA
CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

Pan baguette
Bacalao ahumado
Cebolla caramelizada
Alioli

PREPARACION:

Se hacen rebanadas finitas con la baguette y se tuestan en el horno por

las dos caras, se untan con un poco de alioli, se pone encima una lonchita
de bacalao ahumado y por último se pone una cucharadita de cebolla
caramelizada.

Cebolla caramelizada: Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a

pochar en un poco aceite en la sartén con un poquito de sal. Cuando esté
blandita le añadimos 1 cucharada sopera de azúcar moreno y 1
cucharada sopera de vinagre de Módena. Dejamos caramelizar
suavemente todo.
 CANAPE DE QUESO CON
MERMELADA DE PIMIENTOS O
CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

400 gramos Pimientos del piquillo

200 gramos de azúcar
Zumo de limón
Queso philadelphia
Tostadas
Queso de cabra
Cebolla caramelizada

PREPARACION:

Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos y

los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón.
Mezclamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Dejaremos
enfriar.

En cada tostada untamos queso y encima de él ponemos un

poquito de mermelada de pimiento.

Otra opción es poner queso de cabra y encima la mermelada de

piquillos o la cebolla caramelizada.
 CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

1 Cebolla
Sal
Aceite
Azúcar moreno
1 cucharada vinagre Módena

PREPARACION:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un poco aceite

en la sartén sin sal. Cuando esté blandita le añadimos un poquito de sal y
1 cucharada sopera de azúcar moreno y 1 cucharada sopera de vinagre
de Módena. Dejamos caramelizar suavemente todo.
 CESTITOS DE MASA FILO

INGREDIENTES:

Masa filo
Ajoarriero
Mantequilla
Champiñones
Cebolla
Langostinos
Bechamel

Los cestitos de masa filo los podemos tener previamente un

poco horneados y más tarde rellenarlos e introducirlos
nuevamente al horno para que terminen de dorarse y
calentarse el relleno

PREPARACION:

Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una

brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos
cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A
continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer
con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como
una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de
un molde de silicona para madalenas.

Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180

grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos) Los
sacamos y los rellenamos con ajoarriero espolvoreando perejil
picado por encima. Servir calentito

Otro relleno: freímos cebollita y cuando la tengamos hecha le

añadimos champiñones laminados. Dejamos las dos cosas que
se hagan juntas y una vez hechas agregamos langostinos
troceados sin cáscara y salteados. Agregamos un poco de harina
y leche para hacer un poquito de crema y rellenamos los
cestitos. Precalentamos el horno e introducimos los cestitos
hasta dorarse.

Otro relleno: Cortamos puerro a cuadraditos pequeño y lo

pochamos. Luego añadimos langostinos pelados y troceados y
los salteamos con el puerro. Añadimos una cucharada de queso
de untar y rellenamos los cestitos
 CESTITOS DE MASA FILO CON
BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Cestitos:

Masa filo
Mantequilla clarificada

Relleno:

150 gramos migas de bacalao

Medio vaso de leche
Medio vaso de aceite
5 dientes de ajo
Sal
Nuez moscada
Pimienta molida
1 patata pequeña
Cebolla caramelizada (opcional)

PREPARACION:

Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una

brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos
cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A
continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer
con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como
una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de
un molde de silicona para madalenas.

Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180

grados en la segunda altura por abajo hasta que se doren
(aprox. 10 minutos) Los sacamos y los dejamos enfriar.

Colocamos una cucharada de brandada dentro de cada cestito y

los calentamos en el microondas o bien calentamos
previamente la brandada en el micro y rellenamos
posteriormente los cestitos (se pueden calentar un poco en el
horno).

Otra opción es poner primero un poco de cebolla caramelizada

en el cestito y encima la brandada de bacalao.
 CESTITOS DE MORCILLA Y
SOBRASADA
INGREDIENTES:

Obleas para empanadillas

Morcilla
Piñones
Ajo
Huevos de codorniz
Cebolla
Sobrasada.

PREPARACION:

En moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para

que cojan forma de cestito. Reservar.

En una sartén con un poquito aceite freímos los piñones con

ajito picado. Retiramos y pochamos cebolla picada. Una vez frita
le añadimos los piñones y la morcilla desmenuzada. Con esta
mezcla vamos llenando los cestitos y encima de cada uno
cascamos un huevo de codorniz. Hornear a 200 grados 10
minutos.

Otras cestitas las llenamos de sobrasada y encima de cada una

ponemos un huevo de codorniz. Hornear 10 minutos a 200
grados.
 CESTITOS DE REVUELTO DE
SETAS, AJETES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Masa filo
Setas shiitake
Gambas
Ajitos tiernos
Sal
Aceite
Huevos

PREPARACION:

Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una

brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos
cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A
continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer
con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como
una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de
un molde de silicona para madalenas.

Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180

grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos) Los
sacamos y los rellenamos con el revuelto. Servir calentito. Para
ello se pueden calentar en el microondas antes de servir.

Relleno: Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos, la setas y las

gambas peladas y troceadas. En una sartén ponemos un poco de
aceite y freímos los ajitos tiernos con sal. Cuando estén casi
hechos añadimos las setas troceaditas. Dejamos que se hagan y
por último agregamos las gambas dándoles simplemente una
vueltecita en la sartén. Batimos los huevos, les ponemos un
poco de sal y los vertemos en la sartén donde tenemos las
verduritas. A fuego bajo vamos dando vueltas hasta que el
huevo cuaje a nuestro gusto. Es preferible dejarlo un poco
jugoso.
 CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Champiñones
Aceite
Sal
ajo y perejil.

PREPARACION:

Se limpian y trocean los champiñones y se ponen en una sartén

con un poco aceite y sal. Según se van friendo despedirán agua,
pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando les
añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite.

Rellenos: con jamón, cebollita, el rabito de los champis y

bechamel. Ajo y perejil con aceitito
 CHAMPIÑONES CRUJIENTES
INGREDIENTES:

Champiñones
Aceite
Sal
Ajo y perejil
Harina de Tempura.

PREPARACION:

Se limpian y trocean los champiñones en cuartos y se ponen en

una sartén con un poco aceite muy caliente y sal. Se doran y
cuando van a estar hechos les añadimos una picada de ajo y
perejil con un chorrito de aceite. Salteamos todo junto unos
segundos y retiramos.

Preparamos la Tempura con agua muy fría y rebozamos en ella

los champis uno a uno y los freímos en abundante aceite
caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos a un
plato con papel absorbente.
 CHAMPIÑONES RELLENOS AL
HORNO
INGREDIENTES:

Champiñones
Aceite
Sal
Ajo y perejil
bacon
Cebolla
Queso rallado
Chistorra
Tomate frito
Bechamel
Zumo limón
Jamón york o serrano

PREPARACION:

Se limpian los champiñones y se les quita el rabito

reservándolos. En un plato ponemos un poco de zumo de limón
y mojamos los champis para que no se oxiden.

Colocamos los sombreritos de champi sobre una bandeja de

horno aceitada y les echamos un poquitín de sal y una
chorradica de aceite. Con el horno precalentado a 200 grados
introducimos la bandeja y los tendremos 20 minutos.

Mientras cortamos finita la cebolla y la pochamos en una sartén

con aceite. Le añadimos los rabitos de los champis picaditos y el
bacón troceadito. Rehogamos todo bien. Agregamos un poquitín
de tomate frito. Rehogamos y seguimos añadiendo una
cucharadita de queso de untar. Mezclamos y rellenamos los
sombreritos pre horneados. Hacemos una picada de ajo y perejil
con aceite y vertemos un poco por encima de cada champi. Para
finalizar espolvoreamos queso rallado y gratinamos 5 min.

Otra: Pochamos cebolla picadita. Le añadimos los rabitos

picados y sofreímos. Rellenamos los sombreritos pre horneados
y colocamos encima chistorra sin piel y queso rallado.
Gratinamos
Otra: Pochamos cebolla, los rabitos y un diente de ajo picadito.
Agregamos harina y leche para formar una bechamel e
incorporamos el jamón york o serrano. Rehogamos y
rellenamos los sombreritos. Vertemos un hilo de picada de ajo y
perejil con aceite y espolvoreamos con queso rallado. Gratinar
 CHISTORRA HOJALDRADA

INGREDIENTES:

Chistorra
Hojaldre
Aceite
Huevo

PREPARACION:

Pasar la chistorra en una sartén sin nada de aceite, a modo de

plancha y una vez haya soltado la grasilla, escurrirla. Reservar
hasta que se enfríe.
Extender la plancha de hojaldre y colocar una porción de
chistorra en cima del hojaldre. Envolver con el hojaldre
formando un rulo. Cortar en porciones y pintar de huevo.
Colocar sobre la bandeja de horno cubierta con un papel de
hornear (El mismo de la plancha de hojaldre vale
perfectamente) Horneamos a 200º hasta que queden bien
dorados. (Unos 20 minutos) Dejar enfriar y servir templado
 CHUPA CHUPS DE TOMATITOS
CHERRY
INGREDIENTES:

Tomatitos cherry
Azúcar
Ajonjolí tostado o sésamo tostado

PREPARACION:

En una sartén ponemos abundante azúcar y unas gotitas de

agua. Hacemos un caramelo que no quede muy oscuro.
Pinchamos los tomatitos de uno en uno en un palillo de pinchito
y los rebozamos en el caramelo líquido. A continuación los
impregnamos de sésamo. Dejamos enfriar.
 CHUPITO DE MELÓN CON
CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES:

Melón
Jamón
Sal
Pimienta molida

PREPARACION:

Se abre el melón y se parten unas rajas. Les quitamos la piel y

las pepitas y lo colocamos en un recipiente para batirlo junto
con pimienta molida y sal al gusto. Si queremos podemos
colarlo. Lo presentaremos en vasitos de chupito acompañado de
crujiente de jamón.

Para hacer el crujiente de jamón ponemos unas lonchas sobre

papel de cocina y lo metemos al microondas hasta que quede
crujiente.
 CIGALAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Cigalas
Sal
Aceite
Limón
Ajo
Perejil

PREPARACION:

Ponemos las cigalas en una fuente de horno o placa y vertemos

por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y una mezcla de
ajo y perejil picados con abundante sal y el zumo de varios
limones.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente

10 minutos a media altura. Comer inmediatamente
acompañadas del jugo que han soltado.
 COCTEL DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:

Lechuga
Piña en almíbar
Manzana
Langostinos cocidos y pelados
Palitos de cangrejo
Aguacate
Salsa rosa
Guindas
Medias lunas de naranja.

PREPARACION:

Lavamos y troceamos pequeñita la lechuga y la colocamos en el

fondo de unas copas de cóctel. Encima colocaremos una mezcla
de langostinos cocidos, trocitos de piña y manzana, trocitos de
palito de cangrejo, aguacate y salsa rosa. Decoraremos por
encima con más salsa rosa, una guinda y medias lunas de
naranja. Meteremos a la nevera para servir fresquito.

Salsa rosa: Mayonesa, ketchup, una chorrada pequeñita de

coñac y zumo de naranja o mandarina.
 COMPOTA DE MANZANA (Para
carnes). Microondas

INGREDIENTES:

2 manzanas
1 cucharada azúcar
Zumo de medio limón
Nuez moscada

PREPARACION:

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos

en láminas. Las ponemos en un recipiente apto para microondas
y les añadimos el zumo de medio limón, la cucharada de azúcar
y espolvoreamos nuez moscada.

Tapamos bien el recipiente con papel film y lo metemos 4

minutos al microondas. Lo sacamos y escurrimos el caldo.
Trituramos la manzana y listo.
 CROQUETAS DE COCIDO
INGREDIENTES:

Carne de cocido
Cebolla
Sal
Harina
Aceite
Leche
Huevo cocido
Pan rallado

PREPARACION:

Desmenuzamos la carne sobrante del cocido y la juntamos con un

huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La

juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de

harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de
remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la
carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave
unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se
queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La

sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
 CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Migas de bacalao
1 Cebolla grande
Sal
Harina
Aceite
Leche
Huevo cocido
Pan rallado
2 huevos

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez
sofrita le agregamos el bacalao desmigado y rehogamos, A
continuación añadimos el huevo cocido picado. Rehogamos.
Sacamos y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 3
cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche.
No pararemos de remover para que no se nos pegue. Incorporamos
la pasta que habíamos hecho. Lo tendremos cociendo a fuego suave
unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se
queda muy blanda, harina. Agregamos perejil picado. Probamos de
sal.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La

sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
 CROQUETAS DE BOLETUS

INGREDIENTES:

Boletus
Cebolla
Ajos tiernos
Sal
Aceite
Harina
Leche
Starlux
Huevos
Pan rallado

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada junto

con los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén
friticos incorporamos los boletus limpios y troceados. Dejamos que
se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de
harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta
formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos
sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos
más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por
completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE BORRAJA Y NUECES
INGREDIENTES:

Hojas de borraja
Cebolla
Ajo
Nueces
Sal
Aceite
Harina
Leche
Huevo
Pan rallado
Starlux
Nuez moscada

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picada. Salamos.

Cuando esté frita incorporamos las hojas de borraja lavadas y
picadas en juliana fina. Añadimos un diente de ajo picado y dejamos
que se refría todo unos minutos hasta que la borraja esté cocinada.
Incorporamos las nueces troceadas pequeñitas. Dejamos que se fría
todo junto. Una vez bien fritico lo reservamos.

En la misma sartén ponemos un poco más de aceite, añadimos 4

cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos
leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover.
Añadimos sal y starlux. Espolvoreamos nuez moscada. Si vemos que
la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Incorpoamos
las borrajas con las nueces y mezclamos. Sabremos que la masa está
lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de
sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
 CROQUETAS DE JAMON
INGREDIENTES:

Coditos de jamón cocidos

Cebolla
Sal
Harina
Aceite
Leche
Huevo cocido
Pan rallado

PREPARACION:

Desmenuzamos la carne de los coditos de jamón cocida y la

juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La

juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas

de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de
remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e
incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos
cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy
espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La

sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
 CROQUETAS DE MARISCO
INGREDIENTES:

1 cebolla
Lenguado congelado
Gambas
Huevo cocido
Palito de cangrejo
Sal
Aceite
Harina
Leche
Huevo
pan rallado.

PREPARACION:

En una sartén freímos la cebolla picada y una vez que esté

hecha le añadimos el lenguado descongelado, escurrido y
troceado. También agregamos las gambas crudas y peladas en
trocitos, el huevo cocido troceado y los palitos de cangrejo
picados. Rehogamos bien para que se fría todo junto y
reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas de

harina. Rehogamos y vamos añadiendo leche sin dejar de dar
vueltas. Salamos y añadimos el refrito. Estaremos dándole
vueltas unos 15 minutos hasta que esté hecha la pasta de
croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartén ya está hecha.

Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una

vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y
pan rallado. Se fríen en abundante aceite bien caliente.
 CROQUETAS DE REBOLLONES
INGREDIENTES:

Rebollones
Ajos tiernos
Sal
Aceite
Harina
Leche
Starlux
Huevos
Pan rallado

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y

troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los
rebollones limpios y troceados pequeñines. Dejamos que se fría
todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y
rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una
pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux.
Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche.
Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo
de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
 CRUJIENTE DE JAMÓN
INGREDIENTES:

Lonchas de jamón muy finas

PREPARACION:

Colocamos sobre un plato una hoja de papel absorbente de

cocina y encima ponemos las lonchas de jamón separadas.
Colocamos otro papel absorbente encima y si queremos, algo de
peso para que queden lisas las lonchas. Ponemos a máxima
potencia unos 2 minutos y vamos mirando hasta que lo veamos
crujiente, pero no quemado.
 EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES:

Masa:

600 gramos harina de fuerza

2 sobres levadura panadería
Sal
300 ml. Agua
10 cucharadas aceite del sofrito del relleno
7 gramos de sal

Relleno:

Cebolla
Aceite
Sal
Tomate frito
Bonito en aceite de oliva
Pimiento rojo
Pimiento verde
1 huevo

PREPARACION:

Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento verde

también troceado. Sacar a un plato y mezclar con el atún
desmigado, el pimiento rojo troceado y el tomate frito.
Reservar.

Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y

añadiéndole el agua templada con la levadura disuelta. A
continuación añadimos la sal y el aceite del sofrito. Amasamos
todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un
recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para
acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a
40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes.

Partir en dos trozos la masa de pan, procurando que uno sea un

poco más grande que el otro. Enharinar una superficie y estirar
uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de
vez en cuando con harina para evitar que se pegue. Una vez
estirada, colocar sobre una placa de horno enharinada. Colocar
encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar
el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un
agujero en el centro para que sirva de chimenea. Doblar el
reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de
manera que quede como un rulito y se mantenga
herméticamente cerrado.

Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la

empanada.

Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media

altura .Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30
min.)
 EMPANADILLAS DE ATUN
INGREDIENTES:

1 sobre de obleas para empanadillas

1 lata de atún en aceite
1 huevo cocido
Salsa de tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
Pimiento rojo de lata
Aceite
Sal

PREPARACION:

En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde

troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo
cocido picado, el atún, el pimiento rojo troceado y la salsa de
tomate frito. Mezclamos bien.

En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en

cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y
presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los
bordes.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien

caliente, freiremos en él las empanadillas.
 ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

Patatas
Huevos
Escabeche
Guisantes
Pimiento rojo
Olivas verdes
Zanahoria
Pepinillos
Mayonesa.

PREPARACION:

Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal.

Cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y
cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 6
minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y
esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Dejamos
enfriar las patatas y las pelamos. Luego las cortaremos a
cuadraditos y las dejaremos en una fuente donde añadiremos el
escabeche, las olivas verdes troceadas, los guisantes, el
pimiento rojo de lata troceado y el huevo cocido picado. Las
zanahorias peladas y troceadas las cocemos con sal y una vez
blanditas las escurrimos y las añadimos a la fuente. Si se desea
se pueden añadir trocitos de pepinillo. Por último mezclamos
todo con mayonesa y decoramos al gusto. Guardaremos en la
nevera para que se enfríe.
 ESPÁRRAGOS BLANCOS
INGREDIENTES:

Medio kilo de espárragos blancos

Media cucharita de sal
¼ de cucharita de azúcar

PREPARACION:

Lavamos los espárragos y les cortamos unos 4 cm. de la parte

final del tallo. A continuación con un pelador los pelamos,
excepto la parte de la yema.

Los colocamos en una cazuela y los cubrimos de agua. Añadimos

la sal y el azúcar y cuando comience a hervir contaremos unos
15 min si son espárragos finos o 20-25 si son recios y bajaremos
el fuego para que hiervan suavemente y no se rompan. Los
pincharemos con un tenedor para comprobar que están cocidos.

Una vez cocidos los dejamos en una fuente y los consumimos

con mayonesa, aceite y vinagre o con lo que más nos guste.

Si queremos conservarlos algún día, los guardaremos en la

nevera con el caldo de cocción.
 FALAFEL
INGREDIENTES:

200 gramos de garbanzos en remojo toda la noche

1/2 cebolla
1 diente de ajo grande o 2 medianos
1 cucharilla de levadura
Sal
Pimienta molida
1 cucharadita de cilantro
Perejil 1 cucharadita

PREPARACION:

Después de tener a remojo los garbanzos toda la noche, los

escurrimos y los trituramos con una picadora quitándoles si
queremos, la piel. Les añadimos la cebolla bien picada, los
dientes de ajo picaditos, el perejil, el cilantro, la pimienta y la
cucharilla de levadura y batimos todo junto. Probamos de sal y
dejamos reposar en la nevera unas horas.

Haremos bolitas con la masa apretando bien con las manos y

escurriendo el agua que pudiesen tener. Freiremos en
abundante aceite bien caliente. Los sacaremos a un papel
absorbente para eliminar el aceite sobrante y los comeremos
acompañados de salsa de yogur.
 FIAMBRE DE POLLO
INGREDIENTES:

500 gramos pechugas de pollo

1 latita pimiento rojo
Un puñado olivas verdes rellenas
Perejil
Sal
Nuez moscada
Pimienta molida
3 filetes jamón york

PREPARACION:

Picamos la pechuga y la dejamos en un recipiente. Le añadimos

el jamón de york picado, el pimiento rojo picado, el perejil
picado, las olivas enteras o troceadas, sal, nuez moscada,
pimienta molida. Mezclamos todo muy bien.

Colocamos varias capas de papel film y volcamos en el centro

nuestra mezcla. Enrollamos muy preto con el papel y anudamos
los extremos. Colocamos sobre un plato y lo metemos al
microondas 6 minutos. Pasados los 6 minutos, le damos la
vuelta y lo volvemos a meter otros 6. Sacamos y dejamos
enfriar. Le quitamos el film y partimos rodajitas al gusto.
 GAZPACHO
INGREDIENTES:

1 kilo de tomates maduros

1 pepino
1 pimiento verde
medio pimiento rojo
1 diente de ajo
Agua
sal, aceite y vinagre

PREPARACION:

Se trocean todas las verduritas y se baten con la batidora junto

con la sal, una chorrada de agua, una buena chorrada de aceite y
otra de vinagre. A continuación se pasa todo por el pasapurés
para quitarle las pieles y que quede fino. Se prueba y se deja al
gusto.

Si se quiere más ligero para beber, añadirle más agua.

 GUACAMOLE
INGREDIENTES:

Aguacate
Sal
Tomate rojo
Cebolleta
Cilantro
Limón

PREPARACION:

Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate,

pica la carne y colócala en un cuenco. Aplástala un poco con
ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Lava
y pica el tomate y la cebolleta y añade todo al cuenco. Mezcla
bien. Añade un poco de cilantro picado y el jugo de limón.
Sazona y mezcla bien.

También podemos batir todos los ingredientes con ayuda de la

batidora de manera que queda un guacamole más suave de
textura
 GAMBAS AL AJILLO
INGREDIENTES:

Gambas
Ajo
sal
aceite

PREPARACION:

Se pelan las gambas y se reservan.

En una sartén ponemos aceite y abundante ajo picado. Sin que

se llegue a dorar, añadimos las gambas y removemos un poco
para que se hagan. Les espolvoreamos un poco sal.
 GULAS AL AJILLO
INGREDIENTES:

1 paquete de gulas
Ajos
Aceite
Guindilla cayena.

PREPARACION:

En una tarterita o sartén ponemos aceite y añadimos varios

dientes de ajo en láminas, así como una pizca de guindilla. A
continuación, y sin que el ajo se haya dorado añadimos las gulas
y removemos hasta que estén bien calientes.
 GULAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

1 paquete de gulas
Ajos
Aceite
Guindilla cayena
Gambas peladas

PREPARACION:

En una tarterita o sartén ponemos aceite y añadimos varios

dientes de ajo en láminas, así como una pizca de guindilla. A
continuación, y sin que el ajo se haya dorado añadimos las gulas
y las gambas peladas. Removemos hasta que veamos que las
gambas han cambiado de color y se han cocinado. Servimos
inmediatamente.
 HUEVO HILADO
INGREDIENTES:

250 ml. de agua

250 grs. azúcar
6 yemas de huevo

PREPARACION:

Separamos las yemas de las claras de los huevos y las pasamos

por un colador aplastándolas con una espátula para colarlas y
que queden finas. Las reservamos tapadas para que no se
sequen.

En una cazuela ponemos la misma cantidad de agua que de

azúcar y dejamos hervir hasta conseguir un almíbar ligero.
Mantener en el fuego a temperatura media, pero que no deje de
borbotear.

Rellenamos un biberón de cocina o una jeringuilla con las

yemas fluídas. Los restos de yema que queden en el recipiente
que hemos usado los utilizaremos, añadiéndoles una cucharada
de agua, para verterlo sobre el almíbar y formar espuma.
Cuando el almíbar hierva a borbotones iremos añadiendo desde
unos 10 cm de altura el huevo al almíbar. Será un hilo que
dejaremos unos 10 segundos cocerse y a continuación, con una
araña lo sacaremos a un bol con agua y hielo para quitarle el
exceso de almíbar. A continuación lo dejaremos sobre papel
absorbente en una rejilla y con dos tenedores lo removeremos
para que quede sueltecico.
 HUEVOS DE CODORNIZ DE
COLORES, RELLENOS

INGREDIENTES:

Huevos de codorniz

Colorantes alimentarios

Paté de mejillones

Sal

PREPARACION:

Ponemos en una cazuela con agua fría los huevos de codorniz.

Añadimos sal y cuando comiencen a hervir los tendremos 5
minutos. Transcurrido el tiempo los sacamos y los pasamos a un
recipiente con agua fría.

Pata pelarlos los golpeamos un poquito contra la encimera y

comenzamos a quitarles la cáscara empezando por el extremo
más ancho. Una vez pelados, los cortamos longitudinalmente
por la mitad y extraemos las yemas con cuidado.

Ponemos agua fría en 4 vasitos de agua y en cada uno añadimos

colorante alimentario. Introducimos la claras de los huevitos y
las dejamos hasta que tengan el color deseado. Las sacamos a
un papel absorbente y las colocamos en un platito donde
habremos rallado las yemas para formar una base donde poner
los huevos rellenos.

Ayudándonos de una manga pastelera llena de paté de

mejillones, vamos rellenando los huevitos y colocándolos sobre
las yemas de huevo ralladas.
 HUMMUS
INGREDIENTES:

200 gramos de garbanzos cocidos

Caldo de cocción de los garbanzos
Zumo de medio limón
Sal
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Pimienta molida

PREPARACION:

Poner en un recipiente los garbanzos cocidos junto con el diente

de ajo, el zumo de medio limón, una chorrada de aceite de oliva,
pimienta molida y sal. Añadir caldo de cocción y batir con la
batidora hasta formar una crema espesita. Probar de sal.
Presentar en un plato extendida y aliñar por encima con aceite
de oliva y pimentón dulce. Acompañar de pan de pita.
 JAMÓN BATIDO

INGREDIENTES:

Jamón de Teruel o ibérico

Mayonesa sin apenas sal
Queso de untar
Rebanadas de pan (si son tostadas, mejor)

PREPARACION:

Picamos el jamón con la picadora y reservamos. En un bol

ponemos mayonesa y queso de untar (la mitad que mayonesa) y
añadimos el jamón picado. Mezclamos bien.

Cortamos rebanaditas de pan y colocamos sobre cada una

cantidad de mezcla que sea abundante.
 LANGOSTINOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Langostinos descongelados
Sal gorda
Ajo
Perejil
Aceite
Zumo de limón.

PREPARACION:

Descongelamos los langostinos y los lavamos. Colocamos en el fuego una

plancha y la espolvoreamos con sal. Colocamos encima los langostinos y les
echamos sal también por encima. Cuando se van dorando les vamos dando
la vuelta y vertemos sobre ellos una chorradita de aceite. Los tendremos
unos 2 minutos por cada lado. Al final les echamos por encima una picada
de ajo y perejil con zumo de limón y retiramos inmediatamente.
 LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES:

Langostinos congelados
Sal
Mayonesa

PREPARACION:

Descongelamos los langostinos y los lavamos.

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir.

Cuando el agua hierva a borbotones metemos los langostinos y

cuando vuelva a romper el hervor fuerte, contaremos 1 minuto
o 2 si son grandecitos. Los escurrimos y los pasamos
inmediatamente a un recipiente con agua muy fría y sal. Para un
litro y medio de agua añadiremos casi 3 cucharadas soperas de
sal. Removemos para disolver la sal y agregamos abundantes
cubitos de hielo. Si vemos que el agua se templa, añadimos más
hielo. Mantenemos los langostinos en esta salmuera unos
minutos y los pasamos a un plato bien tapados con un paño
limpio mojado. Introducimos en la nevera hasta el momento de
servir. Acompañamos de mayonesa.
 MEJILLONES AL VAPOR
INGREDIENTES:

Mejillones
Vino blanco o agua

PREPARACION:

Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o

sartén con una chorrada de vino blanco o agua. Los tapamos y
dejamos que cuezan hasta que e abran. Los vamos sacando
conforme se abren y los podemos aliñar con mayonesa, tomate
frito, vinagreta de cebolleta y pimiento verde, etc.
 MEJILLONES CON VINAGRETA
Y AJOLIO

INGREDIENTES:

Mejillones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Sal
Vinagre
Aceite
Huevo
Ajo

PREPARACION:

Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o

sartén con una chorrada agua. Los tapamos y dejamos que
cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se
abren y los reservamos en un plato.

Les quitamos una de las cáscaras y los vamos colocando en una

fuente.

Vinagreta:

Picamos muy pequeñito el pimiento verde, el pimiento rojo el

tomate y la cebolla y los aliñamos con sal, aceite y vinagre al
gusto. Normalmente se pone el doble de aceite que de sal.
Removemos bien y con una cuchara vamos cubriendo cada
mejillón con la vinagreta.

Ajolio:

Ponemos un huevo en un recipiente junto con medio diente de

ajo, sal y aceite y formamos una mayonesa.

Ayudándonos de una cuchara ponemos encima de cada mejillón

una cucharada de vinagreta o bien de ajolio, según nos apetezca.
 MEJILLONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES:

Mejillones
Vino blanco
Agua
Laurel
Ajos
Vinagre
Aceite
Pimienta en grano
Sal

PREPARACION:

Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o

sartén con una chorrada de vino blanco. Los tapamos y dejamos
que cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se
abren y los reservamos. Les quitamos las cáscaras y los
limpiamos por si tienen alguna barba. Reservamos el caldo.

En una sartén ponemos 100 ml de aceite, 2 hojas de laurel, unos

granos de pimienta negra y dos dientes de ajo laminados. Lo
dejamos a fuego suave unos 10 minutos y transcurrido el
tiempo añadimos 50 ml de vinagre y parte del caldo de haber
abierto los mejillones. Salamos un poquitín y cuando comience
a hervir lo retiramos y dejamos templar.

Una vez está templado lo vertemos sobre los mejillones de

manera que queden cubiertos con el escabeche. Dejamos enfriar
unas horas.

Es mejor comerlos de un día para otro o incluso dejarlos 2 o 3

días en la nevera para que tomen bien los sabores.
MERMELADA DE PIMIENTOS DEL
PIQUILLO

INGREDIENTES:

800 gramos Pimientos del piquillo o pimientos rojos

500 gramos de azúcar
Zumo de medio limón

PREPARACION:

Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos y

los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón.
Mezclamos y dejamos cocer unos 40 minutos.

Para hacer la conserva, introducimos la mermelada en botes de

cristal muy limpios y una vez llenos los cerramos muy bien.
Colocamos los frascos en una cazuela grande cubiertos de agua
y cuando empiece a hervir los tendremos 30 minutos. Una vez
transcurrido el tiempo, los dejamos enfriar y los guardamos.
 MONTADITOS DE PAN
BIMBO(variados)

INGREDIENTES:

Pan bimbo
Paté de foie
Mermelada de tomate y de pimiento piquillo
Ensaladilla de cangrejo
Patés variados
Mayonesa
Una latita de bonito en aceite con todo su aceite
Cebolleta picadita
Ketchup
Una lata de mejillones
Caviar
Huevo hilado
Olivada
Philadelphia

PREPARACION:

Cortamos las rebanadas de pan bimbo en forma de cuadraditos

o bien en triángulos o si queremos, con corta pastas de
diferentes formas. Podemos superponer varias capas
intercalando distintos rellenos.

Unos los podemos hacer poniendo encima ensaladilla de

cangrejo a base de palito de cangrejo picado con cebolleta
picadita, bonito en aceite, huevo duro picado y mayonesa.

Otros untando el pan con paté de foie poniendo encima una

gotita de mermelada de tomate o de pimientos del piquillo.

Mezclamos una latita de escabeche con cebolleta picadita muy

fina, mayonesa y Ketchup y untamos el pan.

Batimos una lata de mejillones en escabeche, junto con todo su

caldo y queso philadelphia. Untamos el pan.
Sobre una tostadita cuadradita ponemos queso de untar y sobre
él un cuadradito de salmón ahumado y encima huevo hilado o
sucedáneo de caviar.

Otros untando patés variados al gusto.

 MONTADITOS DE HUEVOS DE
CODORNIZ
INGREDIENTES:

Tostaditas de pan
Morcilla
Sobrasada
Pimientos rojos guisados
Aceite
Sal
Huevos de codorniz.

PREPARACION:

Deshacemos la morcilla quitándole la piel y la freímos en una

sartén con aceite. La sacamos y la vamos poniendo sobre las
tostadas. En otras pondremos sobrasada y en otras tiritas de
pimientos rojos guisados. Freímos los huevos de codorniz en
abundante aceite y los colocamos sobre las tostadas que
habíamos preparado.
MONTADITOS DE JAMÓN IBÉRICO
CON TOMATE

INGREDIENTES:

Baguette
Jamón ibérico fino
Tomate
Sal
Aceite

PREPARACION:

Cortamos rebanadas de baguette y las untamos con tomate

rallado que habremos aliñado con un poquitín de aceite y sal.
Sobre ellas ponemos una lonchita de jamón y presentamos.
 MOUSSE DE PIMIENTOS, ATUN Y
GAMBAS
INGREDIENTES:

1 lata de pimientos del piquillo de 185 gramos

15 gambas
250 de nata para cocinar
2 latitas de atún en aceite
1 cebolla
Aceite
Sal
4 huevos
Pimienta molida
Mantequilla.

PREPARACION:

En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada y salamos.

Una vez hecha, le agregamos los pimientos del piquillo
troceados y los dejamos hacer con la cebolla unos 10 minutos.
Refrito todo le añadimos las gambas peladas. Refreímos un par
de minutos. Escurrimos muy bien. Reservamos.

Batimos los huevos con un poco de sal y los mezclamos con la

nata líquida y el bonito en aceite escurrido. Espolvoreamos un
poco de pimienta.

Mezclamos todo bien y lo batimos con la batidora hasta

conseguir una crema.

Untamos con mantequilla un molde de corona para microondas

y vertemos la mezcla. Ponemos el micro a 60 de potencia y lo
dejamos 15 minutos. Podemos cocerlo tapado con un film
agujereado para que no se reseque.

Esperaremos que se enfríe para desmoldar.

Acompañar de mayonesa o salsa rosa y decorar con gambas

peladas refritas.
 PAN DE PITA
INGREDIENTES:

1 vaso de agua de 250 ml.

1 cucharada de agua
3 vasos de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita y media de azúcar
1 cucharada de aceite oliva
1 sobre levadura panadería maizena

PREPARACION:

Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal y

formamos con todo ello un volcán en la encima de la cocina.
Abrimos un hueco en el centro y agregamos la cucharada de
aceite y vamos añadiendo poco a poco el agua a la vez que
vamos agrandando el hueco con la harina que vamos cogiendo
de alrededor para formar con todo ello una bola bien amasada.

Taparemos la bola con un paño húmedo y dejaremos reposar 30

minutos hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo,
cortamos porciones de la bola como de 50 gramos y formamos
una bola con cada una de ellas. Ayudándonos del rodillo y
espolvoreando un poco harina, aplastamos cada una de las
bolas para formar los panes de pita que tendrán como unos 15
cm. De diámetro y un grosor como de 4 mm. Las dejaremos
sobre papel de horno. Dejaremos reposar de nuevo 15 minutos
tapados con un paño y mientras precalentamos el horno a 250
grados. Con la bandeja del horno caliente, colocamos el papel
junto con los panes e introducimos en el horno a mitad de altura
unos 5 minutos a 250 grados con calor por arriba y por abajo.
Veremos cómo se inflan. Cuidaremos que no se doren para que
no queden secos. Pasado ese tiempo los sacamos y los
guardamos envueltos en un paño o en una bolsa hermética.
 PAPAS BRAVAS

INGREDIENTES:

Patatas
Sal
Aceite
Mayonesa
Tabasco
o
Kétchup o tomate frito casero con cayena picada

PREPARACION:

Se pelan las patatas y se trocean. En una sartén ponemos abundante aceite

y en él freímos las patatas con sal a fuego mediano para que se hagan por
dentro. Una vez fritas se sacan a un plato y se aderezan con mayonesa y
tabasco.

Otra opción es aliñarlas con mayonesa y tomate frito casero mezclado con 1
cayena picada.
PAQUETITOS DE ESPINACAS Y ATUN

INGREDIENTES:

Un paquete de pasta brick

Una caja de espinacas congeladas
Una lata de escabeche
Ajos
Piñones
Sal
Aceite
Harina
Leche
Nuez moscada
Tomate frito

PREPARACION:

En una cazuela ponemos agua con sal a hervir y cocemos las

espinacas unos minutos. Las sacamos y las escurrimos bien. En una
sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Una vez
dorados los sacamos y los tiramos. Agregamos los piñones y los
doramos un poco. Añadimos las espinacas y las refreímos bien. A
continuación, incorporamos dos cucharaditas de harina y
rehogamos. Agregamos leche y hacemos una bechamel junto con las
espinacas. Espolvoreamos nuez moscada y salamos al gusto.
Retiramos y reservamos. Podemos añadir escabeche y mezclar
bien.

Extendemos la masa brick teniendo el resto de las hojas tapadas

con un paño húmedo para que no se sequen. En medio de ella
ponemos una cucharada de relleno y formamos un paquetito de
manera que quede bien cerrado. Haremos lo mismo con todas.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente

doramos los rollitos. Los sacamos a un papel absorbente y

colocamos en una fuente. Acompañamos de tomate frito.
 PASTEL DE CABRACHO
(Microondas)

INGREDIENTES:

Medio kilo de cabracho limpio

3 huevos grandes o 4 pequeños
1 puerro
1 zanahoria
Media cebolla
Sal
1 hoja laurel
100 ml. Tomate frito casero
100 ml. Nata cocinar
1 lata bonito en aceite oliva
4 palitos cangrejo

PREPARACION:

Lavamos el cabracho y lo ponemos en una cazuela con el puerro,

la zanahoria, el laurel, media cebolla y sal. Cubrimos de agua y lo
dejamos cocer 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el
cabracho y con mucho cuidado, lo desmigamos y le quitamos
todas las espinas. Reservamos.
En una jarra ponemos el tomate frito, la nata, los huevos, sal, el
bonito en aceite, los palitos de cangrejo y por último, el cabracho
desmigado. Batimos bien y probamos de sal.
Untamos con mantequilla una fuente para micro y vertemos la
mezcla. Introducimos en el micro de 800 watios, al 60% de la
potencia durante 13 minutos. Sacamos y comprobamos que está
cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.
Decoramos a nuestro gusto.
 PASTEL DE PAN BIMBO
INGREDIENTES:

Pan bimbo
Huevo cocido
Escabeche
Pimiento rojo de lata
Mayonesa
Lechuga
Langostinos cocidos
Palito de cangrejo
Jamón york
Tomate frito
Pepinillos.

PREPARACION:

Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos poniendo

una capa de pan sin corteza, bien preto. Sobre ella colocaremos
otra capa de pimiento rojo, escabeche y mayonesa todo ello
triturado con la batidora. Encima otra capa de pan y seguido
otra de lechuga troceada, palito de cangrejo troceado,
langostinos troceaditos y mayonesa. Una nueva capa de pan y
otra de jamón york troceado, huevo cocido picado y tomate
frito. Terminamos con otra capa de pan. Apretamos bien para
que se compacte y metemos a la nevera unas horas. Sacamos de
la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y decoramos
con pepinillos, medios langostinos cocidos, palito de cangrejo
trituradito, huevo cocido, etc.
 PATATAS HASH BROWN

INGREDIENTES:

3 Patatas
Sal
Aceite
1 Cebolla
Pimienta
1 cucharada harina maíz
2 o 3 cucharadas harina arroz
Mantequilla

PREPARACION:

Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con el rallador.

Las dejamos en un cuenco con agua fría unos 10 minutos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños o

bien en juliana fina.

Escurrimos el agua a las patatas estrujándolas con un paño y

las salteamos 5 minutos en una sartén con mantequilla junto
con la cebolla. No ha de coger color ni tampoco ha de quedar
blanda, tan sólo la rehogamos unos 5minutos.

Retiramos a un recipiente y dejamos que enfríen un poco.

Añadimos la harina de arroz y la de maíz así como la sal y la
pimienta. Agregamos una cucharada sopera de agua y
removemos formando una pasta. La colocamos entre dos
papeles de horno y aplastamos. Dejaremos reposar unas horas
en la nevera para que coja cuerpo.

Sacamos y cortamos en triángulos de un centímetro de grosor

aproximadamente.

Freímos en abundante aceite hasta dorarlas. Sacamos a un plato

con papel absorbente. Acompañamos con salsa rosa.
 PATATAS HUECAS
INGREDIENTES:

2 Patatas
Sal
1 hoja laurel
Aceite
2 Huevos
1 sobre levadura royal
½ vaso leche
Harina (5 cucharadas soperas aprox.)
Ajo y perejil
Pimienta molida
Quesitos (opcional)

PREPARACION:

Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en cazuelita

con agua, sal y una hoja de laurel. Sacamos y chafamos las patatas
con un tenedor o con el pasapurés quitándoles todo el caldo.

Probamos de sal.

Chafamos las patatas con un tenedor o pasapurés y reservamos

hasta que esté frío.

Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la pimienta molida y el

ajo y perejil. Mezclamos y agregamos harina hasta que tengamos
una consistencia espesita que no se caiga la masa del tenedor.

Cogemos porciones de masa y formamos bolas que freiremos en

una sartén en abundante aceite caliente. Las sacamos a un papel
absorbente y servimos.

También podemos poner en el centro de cada bolita un poco de

quesito o cualquier otro ingrediente que nos apetezca como jamón
york, sobrasada, etc. En estos casos pondremos el relleno encima de
la cucharada de crema y lo envolveremos con la propia crema.
 PATÉ DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

1 lata mejillones en escabeche

3 quesitos
6 Palitos de cangrejo

PREPARACION:

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente incluyendo

parte del caldo de los mejillones y lo batimos bien hasta formar
una pastita homogénea.

Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o huevitos de codorniz

y disfrutamos.
 PETIT CHOUX

INGREDIENTES:

30 grs. Mantequilla
125 ml agua
100 grs. Harina repostería
2 huevos y medio
Pizca de sal
1 cucharita de azúcar

PREPARACION:

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar

y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego
y añadimos la harina previamente tamizada de una vez.
Removemos bien con una lengua hasta que quede una masa que
al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la
cazuela.
Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco. Le
vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy
bien. Cuando veamos que la masa cae en forma de corbata, pero
no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto. Tal vez no
tengamos que echar el último huevo entero, sino que lo
batiremos en un plato y lo agregaremos poco a poco hasta que
veamos que la masa está espesa, pero cae en cinta entrecortada.
Precalentamos el horno a 250 grados.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos
haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una
manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre
ellos ya que crecen al hornear.
Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por abajo
y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender
el horno y lo ponemos a 180 grados unos 10 o 15 minutos,
dependiendo del tamaño. No hay que abrir la puerta mientras
se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del horno con
la puerta abierta.
Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.
Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las
descongelamos 15 minutos antes.
 PETIT CHOUX SALADOS

INGREDIENTES:

Petit Choux
Mayonesa
Cebolla
Bonito en aceite
Pimiento rojo en conserva
Palitos de cangrejo

PREPARACION:

De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada,

palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla
rellenamos los petit choux con la mezcla.

De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito

en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor
mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla
rellenamos los petit choux.
De hot dog: Freímos en una sartén con una gotica de aceite las
salchichas pequeñitas de Frankfurt. Las metemos en los petit
choux alargados y los acompañamos de kétchup y mostaza.
 PIMIENTOS CONFITADOS
INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo

Sal
4 Ajos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de Módena
Aceite

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite y añadimos los dientes de ajo.

Los doramos un poquito solo y añadimos los pimientos del
piquillo escurridos y cortados en tiras. Agregamos 2 cucharadas
soperas de azúcar, un poco de sal y 1 cucharada de vinagre de
Módena. Lo dejaremos todo junto que se haga durante media
hora a fuego bajito.
 PIMIENTOS MORRONES ASADOS
(Microondas)

INGREDIENTES:

2 pimientos morrones
Aceite
Sal
Ajo

PREPARACION:

Lavamos los pimientos y los colocamos enteros en un recipiente

apto para microondas. Les echamos una chorradica de aceite y
los precintamos bien con papel film. Introducimos en el
microondas 10 minutos. Los sacamos y les damos la vuelta
volviendo a precintarlos con el film. Los tendremos 5 minutos
más en el micro. Los sacamos y comprobamos que estén
blanditos. Si hace falta ponerlos más tiempo, se vuelven a poner.
Una vez sacados, les quitamos el film y los tapamos con el tape
del recipiente hasta que se templen. Una vez templados, les
quitamos la piel y los troceamos en tiras. Les añadimos el jugo
que han soltado y un diente de ajo picadito. Si queremos,
espolvoreamos un pizco de sal.
 PIMIENTOS RELLENOS DE
BACALAO

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo

150 gramos de migas de bacalao
Cebolla
Sal
Aceite
Harina
Leche
Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de
lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito
y azúcar.

PREPARACION:

En una sartén freímos una cebolla picada y cuando esté medio

doradita le añadimos las migas de bacalao desaladas, escurridas
y desmigadas. Rehogamos todo dándole unas vueltas en la
sartén y añadimos una cucharada y media de harina. Dejamos
que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un
poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos.
Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera
cubriéndolos con salsa de pimientos.

Salsa de pimientos:

En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una

cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación
añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del
piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A
continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco.
Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos
cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.
 PIMIENTOS RELLENOS DE
TORTILLA DE PATATA
INGREDIENTES:

4 pimientos verdes
2 patatas
1 cebolla
2 huevos
Sal
Aceite
Ajo

PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla a láminas finas.

Las freímos en una sartén con aceite, el diente de ajo a láminas
y sal y les añadimos la cebolla troceada. Una vez bien frito todo,
escurrimos el aceite y sacamos a un plato. Batimos los huevos y
los agregamos a la patata removiendo bien para mezclarlo.

Limpiamos los pimientos y les quitamos el rabito y las pepitas

con cuidado de no romperlos. Con una cucharilla vamos
rellenando los pimientos enteros con la mezcla. Dejamos en una
bandeja de horno y pintamos con aceite los pimientos.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja
hasta que los pimientos se asen y la tortilla cuaje. Se deja
enfriar un poco y se pueden presentar partidos en rodajas.

También podemos hacerlos fritos en una sartén con abundante

aceite. Para ello lo primero sellaremos la abertura del pimiento
relleno en una sartén casi sin aceite para que haga de tapón.
 PIMIENTOS ROJOS GUISADOS
INGREDIENTES:

4 pimientos rojos carnosos

2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Aceite y vinagre

PREPARACION:

Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras que tendremos

que pelar con cuidado. Las iremos dejando en una cazuela y les
añadiremos aceite y sal. Se irán haciendo a fuego medio y
cuando estén blanditas echaremos el ajo y perejil picaditos.
Dejaremos que se haga todo junto y sacaremos a una fuente.
Verteremos una chorrada de vinagre y removeremos un poco
para que se mezcle todo bien. Se deja enfriar.

Se pueden acompañar con escabeche por encima.

También podemos cocinar los pimientos enteros en el

microondas durante 15 min. y luego pelarlos. Los cortamos en
tiras y los ponemos en la rustidera con aceite, sal, ajo y perejil.
Los guisamos un poco y añadimos el vinagre.
 PIMIENTOS VERDES 2 RELLENOS
(Morcilla y pera y revuelto de champis, puerro y gambas)

INGREDIENTES:

4 pimientos verdes
Media cebolla
2 huevos
Sal
Aceite
1 brick nata 200 ml
1 latita pimientos rojos
Nuez moscada
Kétchup
1 morcilla
2 peritas
2 puerritos
Champiñones
12 gambas

PREPARACION:

Limpiamos los pimientos y les quitamos el rabito y las pepitas con cuidado
de no romperlos. Reservamos.
En una jarrita batimos la nata con el pimiento rojo en conserva y lo
vertemos en una sartén. Le añadimos sal, nuez moscada y un sobre de
kétchup. Dejamos reducir un poquito y reservamos.
Ponemos un poco aceite en una sartén y freímos la media cebolla troceada
junto con los puerros troceados. Salamos. Una vez fritos añadimos los
champiñones laminados y dejamos que se fría todo junto. Retiramos del
fuego y agregamos las gambas peladas y troceadas. Batimos los huevos y
añadimos a ésta mezcla como si fuera para hacer una tortilla. Con una
cucharilla vamos cogiendo mezcla y rellenando con ella dos de los
pimientos. Procuraremos que cuele hasta el fondo. En una sartén con un
poquito aceite caliente sellamos la parte abierta de los pimientos para que
no se salga el relleno al freírlos. Reservamos.
Por otro lado, ponemos un poquito aceite en una sartén y rehogamos las
peritas peladas y troceadas. Cuando estén un poco blandas les añadimos la
morcilla sin piel y deshecha con un tenedor. Dejaremos que se refría y le
añadimos 3 cucharadas de salsa de pimiento. Removemos y rellenamos con
esta mezcla los otros dos pimientos.
Ponemos aceite en una sartén grande y colocamos todos los pimientos en
ella espolvoreándolos de sal. Dejaremos que se frían suavemente por todos
los lados, dándoles vuelta con cuidado.
 PINGÜINOS
INGREDIENTES:

Olivas negras sin hueso

Queso de untar philadelphia
Zanahorias

PREPARACION:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Quitamos un

triangulito de cada rodaja que introduciremos en el agujero de
una oliva para simular el pico.

En un palillo pinchamos la rodaja de zanahoria sin el triangulito,

una oliva en vertical cortada longitudinalmente y rellena de
queso y otra oliva horizontalmente con el triangulito de
zanahoria formando el pico.
 RAPE ALANGOSTADO
INGREDIENTES:

1 lomo de rape
Sal
Pimentón dulce
Salsa rosa
Aceite
Laurel

PREPARACION:

Salamos el lomito entero de rape y lo enrollamos con liza

simulando el cuerpo de una langosta. Salamos y embadurnamos
con pimentón dulce.

Colocamos sobre un papel albal o film y enrollamos bien

apretándole dándole varias vueltas y cerrándolo muy bien para
que no le entre agua. Ponemos una cazuela con agua a hervir y
sal y laurel. Cuando hierva introducimos el rape envuelto en
albal y dejamos hervir 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos
enfriar o bien lo escurrimos y lo metemos en un recipiente con
agua y hielos para que no se siga pasando. Cortamos rodajitas y
lo servimos acompañado de salsa rosa.
 REBOLLONES AL AJILLO
INGREDIENTES:

Rebollones
Sal
Ajos
Perejil
Aceite

PREPARACION:

Se limpian muy bien y se trocean los rebollones. Ponemos una

sartén con un poco aceite y cuando esté caliente añadimos los
rebollones. Salamos. Según se van friendo despedirán agua,
pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando los
dejaremos friéndose hasta que veamos que se doran. Les
añadimos ajo y perejil picados y removemos bien para que se
mezclen los sabores. Rectificamos de sal si hiciera falta.
 ROLLITOS DE BERENJENA CON
LANGOSTINO

INGREDIENTES:

Berenjena
Sal
Aceite
Langostinos crudos pelados
Harina de Tempura

PREPARACION:

Lavamos la berenjena y cortamos láminas finas

longitudinalmente. Las salamos y las dejamos en un plato para
que suelten el jugo. A continuación, las secamos y en cada
lámina colocamos un langostino con una pizca de sal.
Enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se deshaga
el rollito.

En un recipiente ponemos harina de Tempura y agregamos

agua fría hasta formar una crema con la que rebozaremos los
rollitos. Seguidamente los freiremos en abundante aceite bien
caliente y los doraremos por todos los lados. Los sacamos aun
plato con papel absorbente y servimos.
 ROLLITOS DE JAMON YORK
INGREDIENTES:

Filetes De jamón York

Mayonesa
Puntas de espárragos
Huevo hilado
Frutos secos
Queso philadelphia

PREPARACION:

Sobre cada loncha de jamón York untamos queso philadelphia y

colocamos una hilera de frutos secos troceados a lo largo de
ella. Enrollamos el jamón formando un rulo y lo envolvemos en
papel albal o film y lo metemos a la nevera de un día para otro o
por lo menos, bastantes horas. Lo sacamos y lo cortamos en
rodajas.

Otra fórmula sería untando el jamón York con mayonesa. A

continuación colocamos una puntita de espárrago y enrollamos.
Sujetamos con un palillo. Podemos decorar con huevo hilado
por encima.
 ROLLITOS DE PAN BIMBO
INGREDIENTES:

Rebanadas de pan bimbo sin corteza

Jamón York
Sabanitas de queso
Queso philadelphia
Nueces
Paté de atún
Sobrasada
Fiambre de pavo
Lechuguita y mayonesa
Paté de foie
Salmón ahumado
Miel

PREPARACION:

Ponemos dos rebanadas de pan bimbo de forma que monte una

sobre la otra unos dos centímetros. Con el rodillo las
aplastamos formando una plancha. Sobre ella ponemos jamón
York y sabanita de queso. Enrollamos y apretamos bien para
que queden compactos. Envolvemos en papel film. Metemos a la
nevera para que se endurezca y luego lo cortamos en rodajitas.

Lo mismo podemos hacer pero rellenando con sobrasada

mezclada con una cucharadita de miel y dátiles, philadelphia
con nueces y salmón ahumado, paté de foie y nueces troceadas.
 ROLLITOS DE PRIMAVERA
INGREDIENTES:

Un paquete pasta brick

Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín
Brotes de soja
Puerro
Aceite
Sal
Pechuga de pollo a tiritas
2 cucharadas de salsa de soja

PREPARACION:

Cortamos la pechuga de pollo en tiritas finas y pequeñas. En

una sartén con una gotita de aceite, salteamos los trocitos de
pechuga con sal. Una vez hecha, añadimos todas las verduritas
cortadas muy finitas en juliana (excepto los brotes de soja).
Salamos y salteamos un ratito, aunque han de quedar un poco al
dente. Agregamos un poco de salsa de soja. Cuando está todo
bien salteado agregamos los brotes de soja y mantenemos un
poco en el fuego para que se entremezcle bien todo. Sacamos a
un plato.

Extendemos las obleas brick y ponemos en cada una, una

cucharada de relleno cerrando bien en forma de paquetito para
que no se salga el relleno.

En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los rollitos

y los acompañamos co tomate frito casero o salsa agridulce.
 ROLLITOS DE PASTA BRICK

INGREDIENTES:

Láminas de pasta brick

Espinacas
Piñones
Sal
Aceite
Bechamel
Escabeche
Huevo
Tomate frito
Morcilla
Cebolla

PREPARACION:

Cocemos las espinacas con sal y las escurrimos. En una sartén

ponemos un poco aceite y en él doramos unas láminas de ajo y
unos piñones. Agregamos las espinacas y refreímos bien.
Sacamos a un plato y mezclamos con un poco de bechamel.
Extendemos una lámina de pasta brick y echamos en el centro
parte del relleno que hemos hecho. Cerramos bien formando un
saquito o un rollito y lo freímos en abundante aceite o bien los
horneamos (en este caso los pintamos un poco con huevo
batido)

Otra forma es rellenarlos con escabeche al que se le añade un

huevo crudo y hacemos como un revuelto. Podemos añadirle
cebolla frita y tomate frito.

También se pueden rellenar de morcilla con cebollita frita y un

poco de bechamel.
 ROSAS DE BACALAO AHUMADO
INGREDIENTES

Bacalao ahumado
Tomates
Aceite de oliva

PREPARACION:

Lavamos, pelamos y rallamos los tomates. Escurrimos para

quitarles el agua sobrante y la pulpa la colocamos en una fuente
extendida.

Cogemos las láminas de bacalao ahumado y vamos formando

una flor de la mejor manera que podamos. La colocamos encima
del tomate rallado y regamos con un hilo de aceite de oliva por
encima de todo ello.
 SALADITOS DE HOJALDRE
SURTIDOS
INGREDIENTES:

Masa de hojaldre
Huevo
Paté de atún
Salchichas de Frankfurt
Mostaza
Kétchup
Paté
Cebolla caramelizada
Chistorra
Sobrasada
Queso
Jamón de york
Sabanitas de queso
Semillas de sésamo

PREPARACION:

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en tres trozos.

Encima de uno de ellos colocamos jamón york y sabanita de

queso, en otra chistorra y en otro paté con cebolla caramelizada.
Hacemos un rulo con cada una dejando el relleno en el centro. A
continuación con u cuchillo cortamos el rulo en porciones del
tamaño que nos guste. Las colocamos sobre una bandeja de
horno con papel para que no se peguen y los pintamos con
huevo batido. Espolvoreamos sésamo por encima de alguno y
queso rallado sobre otros. Precalentamos el horno a 200
grados.

Introducimos la bandeja en la segunda altura del horno por

arriba a 200 grados unos 20 minutos.

Mientras, extendemos otra plancha de hojaldre y la cortamos en

3 trozos nuevamente. En esta ocasión rellenamos de paté de
atún, otra de sobrasada y queso y la última de salchicha de
Frankfurt con mostaza y kétchup. Enrollamos y pitamos con
huevo. Horneamos 20 minutos a 200 grados.
SALCHICHAS DE FRANKFURT CON
CHORRERAS

INGREDIENTES:

Salchichas de Frankfurt
Sabanitas de queso
Jamón de york
Aceite
Harina de tempura
Agua fria

PREPARACION:

Cortamos las salchichas en 4 trozos. Reservamos.

Extendemos una loncha de jamón de york y encima colocamos

una sabanita de queso. A continuación ponemos un trocito de
salchicha de Frankfurt y enrollamos todo formando un rulito.
Nos ayudamos con un palillo para mantenerlos preticos.

En un recipiente ponemos harina de tempura y la mezclamos

con agua muy fría. Formamos una cremita con cierta
cremosidad y embadurnamos en ella nuestros rulos. Los
freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos a
un plato con papel absorbente y presentamos.
 SALMOREJO
INGREDIENTES:

Medio kilo de tomates rojos

100 gramos de pan
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
1 cucharada de vinagre
Huevo cocido
Jamón

PREPARACION:

Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un

recipiente y añadimos la miga de pan, el diente de ajo, la sal, el
aceite, el vinagre y batimos muy bien. Pasamos por el pasapurés
para quitarle cualquier piel o semilla y refrigeramos. Probamos
de sal.

Servimos acompañado de huevo cocido picado y jamón a

trocitos por encima.
 SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

1 taza de jugo de piña o naranja

3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de miel o azúcar
2 cucharadas de salsa de tomate o kétchup
1 cucharada de maizena
1 cucharada de agua

PREPARACION:

Poner en una cazuelita todos los ingredientes excepto la

maizena y el agua que los incorporaremos posteriormente.
Coceremos a fuego suave removiendo con una cuchara de
madera. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente
agregamos la maizena disuelta en el agua y dejamos dar otro
pequeño hervor.
 SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:

Ajos
Aceite
Harina
Leche
Almendras tostadas

PREPARACION:

Se pone aceite en una sartén y se doran unos dientes de ajo. Se

guardan y en ese aceite añadimos harina. Rehogamos y
vertemos leche haciendo una bechamel clarita.

En un mortero se pican las almendras tostadas y unos ajos

dorados. Se incorporan a la bechamel y se deja dar un hervor. Se
prueba de sal y starlux.

Es apropiada para cardo, esquejes, pencas de acelga…

 SALSA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES:

1 pimiento rojo de lata

2 pimientos del piquillo
Un ajo
Una cebolla
Tomate frito
Vino blanco
Sal
Aceite
Harina
Azúcar
Starlux.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos una chorrada de aceite y añadimos 1

ajo a láminas y una cebolla picada. Dejamos freír y después
incorporamos el pimiento rojo y los piquillos junto con una
cucharada de harina. Rehogamos bien y añadimos una buena
chorrada de tomate frito y vino blanco. Se adereza con sal y
azúcar y se agrega agua. Dejamos hervir 20 minutos y pasamos
por la batidora.
 SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES:

Tomates rojos
Sal
Azúcar
Aceite
cebolla y perejil.

PREPARACION:

Se lavan los tomates y se trocean quitándoles el pedúnculo. Se

colocan en una cazuela y se ponen al fuego. Se les escurre varias
veces el caldo que van soltando y luego se añade una buena
chorrada de aceite y sal y azúcar. También pondremos perejil y
trozos de cebolla. Lo tendremos cociendo una hora
aproximadamente. A continuación lo pasaremos todo por el
pasapurés y lo iremos metiendo en frascos limpios. Verteremos
una chorradita de aceite encima del tomate triturado en cada
frasco y cerraremos fuertemente.

Colocaremos los frascos en una cazuela grande y los cubriremos

de agua por encima del tape. Los herviremos media hora.

De esta manera se nos conservará años.

 SALSA DE YOGUR
INGREDIENTES:

1 yogur natural griego (con azúcar mejor)

zumo de medio limón
30 ml Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Perejil
1 diente de ajo

PREPARACION:

Picamos bien el ajo junto con el perejil y le añadimos el yogur,

sal, aceite de oliva, pimienta molida y zumo de limón(al gusto).

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar

media hora en la nevera.
 SALSA PESTO (y congelación)
INGREDIENTES:

1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
20 grs. hojas albahaca fresca
100 ml aceite
Queso parmesano rallado o curado de oveja

PREPARACION:

En un mortero ponemos un diente de ajo pelado y troceado y

una pizca de sal. Lo machacamos bien hasta formar una pasta. A
continuación añadimos 2 cucharadas de piñones y otra pizca de
sal. Seguimos machacando. Agregamos las hojas de albahaca
fresca lavadas y secas y continuamos machacando. Por último
añadimos el queso y el aceite y machacamos todo bien hasta
formar la salsa que ha de quedar espesita.

Si queremos congelar el pesto utilizaremos cubiteras de hielo.

Rellenamos los huecos con la salsa y tapamos con film.
Introducimos al congelador y una vez han endurecido podemos
sacar cada porción y envolverla individualmente en papel film
para ir sacándolas y descongelándolas según necesitemos.
 SALSA TARTARA
INGREDIENTES:

Mayonesa
Alcaparras
Pepinillos
perejil
Huevo cocido
Cebolleta

PREPARACION:

Hacemos una mayonesa añadiéndole un poquito de vinagre.

Incorporamos los pepinillos, el huevo cocido, las alcaparras y la
cebolleta muy picaditos y mezclamos. Añadiremos también
perejil muy picadito. Dejaremos reposar todo bien mezclado
por lo menos 1 hora en la nevera.
 SEPIA
INGREDIENTES:

Sepia
Sal
Aceite
Ajo y perejil

PREPARACION:

Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos al gusto. La

ponemos en la olla con una chorrada de agua. Cerramos la olla y
cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula.
Dejamos que suban las tres rayitas y bajamos el fuego al
mínimo. Dejamos que se haga durante 5 minutos. Transcurrido
ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen
las tres rayitas de la válvula. Abrimos y escurrimos la sepia. En
una sartén ponemos una gota de aceite y cuando esté muy
caliente añadimos los trozos de sepia y sazonamos con sal.
Doramos al gusto y cuando la vayamos a sacar le agregamos una
picada de ajo y perejil mezclada con aceite.
 SETAS CON AJOS TIERNOS
INGREDIENTES:

Ajos tiernos
Setas
Cebolla
Sal y aceite.

PREPARACION:

Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos

aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.

En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas

limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos los ajos
fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se
sirve.

Si se quiere se puede añadir jamón troceado al final, refriéndolo

junto con lo demás.
 SOLDADITOS DE PAVÍA

INGREDIENTES:

Bacalao desalado
60 grs. Harina
40 grs. Maicena
Sal
Azafrán o colorante
Cerveza muy fría
Pizca de levadura royal

Otra:

Harina
Levadura
Sal
Colorante
Gaseosa o seven up

Otra:

Agua infusionada con azafrán que meteremos a la nevera porque ha de

estar muy fría.
Harina.
Pondremos 1 parte de harina por 1’5 de infusión.
Una pizca de sal
Bicarbonato o levadura.
Unas gotas de limón

Si usamos cerveza no se pone levadura. Si utilizamos otro líquido

pondremos levadura química. La masa ha de estar muy fría para
que quede crujiente.

Podemos añadir a la masa una picada de ajo y perejil o bien

ralladura de limón.

PREPARACION:
Desalamos los trozos de bacalao y los escurrimos secándolos
trozos con papel absorbente. Cortamos los trozos en tiras de 2 cm
aproximadamente de ancho.

Preparamos la pasta orly mezclando la harina, una pizca de sal y un

poquito de colorante. Añadimos cerveza hasta conseguir una
cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film
en la nevera una media hora. Ha de estar bien fría la masita para
que luego quede crujiente.

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la

crema. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato
con papel absorbente.

Decoramos con unas tiras de pimiento rojo asado por encima de

cada trozo.
 SORPRESAS DE PATATA
INGREDIENTES:

Patatas
Sal
Aceite
Sobrasada
Paté ibérico
Huevo
Almendra granillo cruda
Mantequilla
Cebolla
Cebolla caramelizada

PREPARACION:

Pelamos y troceamos las patatas. Las colocamos en un recipiente

apto para el micro y les ponemos un poquito de sal y una chorradita
pequeña de aceite con una cucharada de agua. Precintamos el
recipiente y lo ponemos 5 minutos al micro. Sacamos y chafamos
las patatas con un tenedor o con el pasapurés. Agregamos una nuez
de mantequilla y mezclamos. Probamos de sal. Freímos en una
sartén media cebolla y cuando la tengamos doradita la añadimos al
puré de patata y mezclamos bien.

Ponemos un trozo grande papel film en la encima y sobre él

colocamos montoncitos de puré de patata. Los chafamos un poco y
encima de cada uno colocamos una bolita de sobrasada o paté.
Cortamos el papel film en cuadrados alrededor de cada montoncito
y nos ayudamos de él para ir formando la bolita.

A continuación las pasamos por huevo batido y almendra granillo y

freímos en abundante aceite caliente teniendo cuidado que no se
nos queme la almendra. Presentamos colocando la bolita sobre una
cama de cebolla caramelizada.
 TAPAS DE QUESO Y FUET

INGREDIENTES:

Queso dos sabores

Fuet

PREPARACION:

Cortamos el queso en triángulos y el fuet en rodajitas y las

disponemos en un plato a nuestro gusto.
 TARTALETAS DE PALITO DE
CANGREJO
INGREDIENTES:

Tartaletas para aperitivos

Palitos de cangrejo
Mayonesa de pimiento rojo
Cebolla
Bonito en aceite
Cebolla caramelizada
Huevo hilado

PREPARACION:

Mezclamos los palitos troceados junto la mayonesa de pimiento.

Con este relleno vamos llenando las tartaletas. También
podemos juntarlo con el bonito.

Decoramos con cebolla caramelizada o huevo hilado.

 TARTALETAS DE HUMMUS
CON OLIVADA
INGREDIENTES:

Humus:

150 gramos de garbanzos cocidos

Caldo de cocción de los garbanzos
Zumo de medio limón
Sal
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Pimienta molida
Tartaletas pequeñas
Olivada

PREPARACION:

Para preparar el humus:

Poner en un recipiente los garbanzos cocidos junto con el diente

de ajo, el zumo de medio limón, una chorrada de aceite de oliva,
pimienta molida y sal. Añadir caldo de cocción y batir con la
batidora hasta formar una crema espesita. Probar de sal.

Rellenamos las tartaletas con el humus y ponemos un poquito

de olivada por encima. Vertemos una chorradita pequeña de
aceite de oliva por encima para dar brillo.
 TEMPURA

INGREDIENTES:

Harina de Tempura
Agua
Langostinos crudos
Verduritas cortadas en tiritas
Aceite
Berenjena
Miel.

PREPARACION:

En un cuenco poner harina de tempura y mezclarla con agua

bien fría. Procuraremos que quede un poco espesita la mezcla
para que la tempura sea más rica. Introduciremos en la crema
los langostinos pelados pero crudos, aritos de cebolla, ajos
tiernos a bastoncitos, tiras de pimiento y zanahoria, etc. Freír en
abundante aceite bien caliente.
 TIGRES
INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones
Cebolla
Huevo cocido
Huevo
Pan rallado
Pimiento verde
Sal
Aceite
Bechamel

PREPARACION:

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Sacamos

la carne y la picamos. Reservamos.

En una sartén con aceite freímos la cebolla, el puerro y el

pimiento verde picados. Salamos y dejamos que se frían.
Reservamos.

En una sartén con aceite y mantequilla añadimos harina y la

rehogamos. Agregamos leche, sal y starlux y hacemos una
bechamel. Una vez hecha le añadimos las verduritas fritas, los
mejillones picados y el huevo cocido picado. Dejamos que se
cocine todo y quede espesita. Dejaremos enfriar la pasta y
rellenaremos con ella las medias conchas de los mejillones. Las
pasamos por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante
aceite bien caliente.
 TOMATITOS CHERRY RELLENOS
INGREDIENTES:

Para la brandada:

200 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
Sal
Ajos
Pimienta molida
Nuez moscada

Tomatitos cherry
Escabeche
Mayonesa
Lechuga
Pepino

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos

completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran
tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a
que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos
las migas dentro unos minutos. Escurrimos.

En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes

de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente.

Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el

tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.

En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo

dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la
sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y
removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre
a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar
el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez
moscada y pimienta molida.

Lavamos los tomatitos y les cortamos un casquetito. Vaciamos

el interior con un sacabolitas. Ayudándonos de una cucharilla
rellenamos los tomatitos con la brandada y otros con una
mezcla de escabeche y mayonesa. Los colocamos en una fuente
sobre lechuguita cortada en juliana o bien sobre rodajitas de
pepino con un agujerito en el centro para asentar bien los
tomatitos.
 TORTILETAS
INGREDIENTES:

Obleas para empanadillas

Huevos
Cebolla
Calabacín
Pimiento rojo
Patatas
Aceite
Sal

PREPARACION:

En moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para

que cojan forma de cestito. Reservar.

En una sartén con aceite freímos las patatas cortadas

pequeñitas, la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Añadimos
sal y una vez frito todo escurrimos el aceite y las ponemos en un
recipiente donde les incorporaremos los huevos batidos.
Probamos de sal y mezclamos. Con ayuda de una cuchara vamos
rellenando los moldes ¾ partes de su capacidad.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja

con los cestitos en la segunda altura por arriba unos 8 o 10
minutos teniendo cuidado que no cuajen en exceso para que no
se queden secos.
 TORTILLA DE ACELGAS

INGREDIENTES:

4 patatas medianas
4 huevos
2 cebolletas
2 dientes de ajo
500 grs acelgas
Sal
Aceite

PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente
introducimos las patatas y salamos. Dejamos que se frían bien y
una vez hecha, las sacamos y reservamos.

A continuación lavamos y cortamos y las ponemos a cocer en

agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos muy
bien y reservamos.

Troceamos las cebolletas y las freímos. Una vez fritas les

agregamos los dientes de ajo picados y las acelgas cocidas.
Rehogamos todo bien y lo incorporamos a las patatas fritas.

En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal.

Mezclamos con las patatas fritas, las acelgas y la cebolla. En una
sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté
caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado
unos 3 minutos. Luego le damos la vuelta a la sartén
ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a agregar una
cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el
lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un
plato.
 TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

150 gramos de bacalao desmigado

3 patatas
1 cebolla
3 huevos
Sal
Aceite

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos.

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla. Cortamos

igualmente la cebolla y las ponemos a freír en una sartén con
aceite. Salamos. Cuando estén frititas las patatas y la cebolla
agregamos las migas de bacalao y sofreímos todo junto un poco.
Escurrimos de aceite y sacamos a un plato.

Batimos los huevos con un poco de sal y agregamos lo anterior.

Mezclamos bien.

En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté

caliente vertemos todo y dejamos cuajar dándole la vuelta
cuando esté hecho el primer lado.
 TORTILLA DE PATATA
INGREDIENTES:

4 huevos
3 patatas
1 cebolla
Aceite y sal.

PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente
introducimos las patatas y la cebolla cortada. Salamos y freímos
hasta que estén bien hechas. Escurrimos con la rasera y
sacamos a un plato. En un plato hondo batimos los huevos y
añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla. En
una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando
esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un
lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de oro
plato o fuente. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a
la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una
vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Se puede hacer también agregándole pimiento verde, calabacín,

pimiento rojo o lo que nos guste.
 TORTILLA DE PATATAS FRITAS
(exprés)
INGREDIENTES:

Patatas fritas de bolsa

4 huevos
1 cebolla
Aceite
Sal

PREPARACION:

Pelamos la cebolla y la troceamos. La colocamos en un

recipiente con una pizca de sal y una chorradica de aceite y lo
tapamos bien con papel film. Lo introducimos en el microonda
unos 8 minutos hasta que esté blandita. Reservamos.

En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal.

Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla.

En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y

cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga
por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos
de otro plato o vuelca tortillas. Volvemos a agregar una
cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el
lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un
plato.
 TORTILLITAS DE AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Ajos tiernos
50 grs. Harina de garbanzo
50 grs. Harina normal
Sal
Perejil picado
Un trocito de cebolla

PREPARACION:

Limpiamos los ajos tiernos y los troceamos pequeñitos. En una

sartén con aceite los pochamos con un poquito de sal y una vez
estén blanditos los retiramos.

Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la

cebolla troceadita muy pequeña, los ajos tiernos fritos y la sal.
Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema
ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las
tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una

sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas
de masa extendiéndolas según las echamos para que queden
finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado,
les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las
sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos
enseguida.
 TORTILLITAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

50 grs. Gambas peladas

50 grs. Harina de garbanzo
50 grs. Harina normal
Sal
Perejil picado
Un trocito de cebolla

PREPARACION:

Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la

cebolla troceadita muy pequeña y las gambas peladas y
troceadas. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir
una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán
las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una

sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas
de masa extendiéndolas según las echamos para que queden
finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado,
les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las
sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos
enseguida.
 TOSTADITAS DE PATATAS
FRITAS, MORCILLA Y HUEVOS DE
CODORNIZ

INGREDIENTES:

Tostadas
Patatas
Morcilla
Huevos codorniz
Aceite
Sal

PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas como si fuésemos

a hacer tortilla. Las freímos a fuego suave en una sartén con
abundante aceite y las salamos. Una vez blanditas, las sacamos a
un plato con papel absorbente.

Freímos la morcilla cortada en rodajitas y por último, freímos

los huevos de codorniz.

Para montar la tapa colocamos una tostadita y encima patatas

frita. Sobre ellas colocamos la morcilla y el huevo de codorniz.
Comemos inmediatamente para que no se enfríe.
 TOSTADITAS DE SOBRASADA Y
HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

Tostadas
Sobrasada
Huevos codorniz
Aceite
Sal

PREPARACION:

En unas tostadas untamos sobrasada y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente

echamos los huevos de codorniz y los dejamos freír un
momento. Los sacamos y los colocamos encima de la tostada.
Servimos inmediatamente.
 TOSTADITAS VARIADAS

INGREDIENTES:

Tostadas
Queso philadelphia
Mermelada de pimientos Del piquillo
Paté de foie
Cebolla caramelizada
Mantequilla de cacahuete
cacahuetes

PREPARACION:

En unas tostadas untamos queso y encima de él ponemos un

poquito de mermelada de pimiento.
Otra opción es poner queso de cabra y encima la mermelada de
piquillos o la cebolla caramelizada.

Otra: en unas tostadas untamos paté de foie y sobre ella

ponemos un poco de cebolla caramelizada

Otra: untamos unas tostadas con mantequilla de cacahuete y

encima decoramos con unos cacahuetes.
 TRONCO DE SALMON
INGREDIENTES:

Bizcocho:

3 huevos
100 gramos harina
Pizca de sal
70 gramos azúcar

Relleno:

Queso untar philadelphia

Salmón ahumado
Dátiles
Nueces

Decoración:

Mayonesa
Dátiles
Huevo hilado
Pimiento rojo en conserva

PREPARACION:

Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las

claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y a

continuación agregamos la harina tamizada. Mezclamos bien.
Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con
movimientos envolventes. En una bandeja de horno ponemos
papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor
de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el
horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda
altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que
comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre
un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos
inmediatamente para darle forma de brazo de gitano.
Presionamos y dejamos enfriar.

Una vez frio extendemos por dentro el queso de untar y sobre él

colocamos nueces troceadas y dátiles picados. Por último
cubrimos todo con láminas de salmón ahumado.
 Volvemos a enrollar y envolvemos en papel film bien preto.
Dejamos en la nevera y a la hora de servir desenvolvemos y
cubrimos con mayonesa. Ayudándonos de un tenedor hacemos
surcos simulando la corteza de un tronco. Por último
decoramos con trocitos de dátil.

También podemos rellenarlo con trocitos de dátil, de caki

persimón y nueces. El caki se puede cortar finito en rodajas si se
prefiere.
 VOL AU VENT DE BRANDADA DE
BACALAO

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre o tartaletitas de brik

200 gramos de migas de bacalao
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
Sal
Ajos
Harina
Huevo
Pimienta molida
Nuez moscada

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos

completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran
tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a
que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos
las migas dentro unos minutos. Escurrimos.

En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes

de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente.

Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el

tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.

En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo

dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la
sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y
removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre
a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar
el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez
moscada y pimienta molida.
Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de
harina. Con un corta pastas hacemos círculos de manera que a
la mitad de ellos les cortemos el centro para formar una
arandela. Pegamos una base con una arandela con un pincel y
agua y pintamos de huevo batido. Precalentamos el horno e
introducimos los vol au vent a 180 grados hasta que se doren.
Los sacamos y rellenamos con la brandada. Ponemos una pizca
de mantequilla encima y volvemos a gratinar a 250 grados unos
minutos.
 VOL AU VENT DE MORCILLA Y
MANZANA Y CEBOLLA
CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

12 Mini vol au vent

Piñones
1 morcilla
1 manzana
Mantequilla
Cebolla caramelizada

PREPARACION:

Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. Pelamos la

manzana y la cortamos en daditos. En una sartén ponemos un
poco de aceite y mantequilla y freímos suavemente la manzana.
A continuación añadimos la morcilla y por último los piñones.
Rehogamos todo junto. Rellenamos los vol au vents con la
mezcla.

Otra opción es poner en el vol au vent un poco de cebolla

caramelizada, el refrito de morcilla y piñones y nuevamente
cebolla caramelizada.

Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos

180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el
hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente.
Rellenamos los volovanes y servimos calentitos.
 VOL AU VENT MINI DE
SOBRASADA CON MIEL
INGREDIENTES:

12 Mini vol au vent

60 gramos de Sobrasada
3cucharas de miel
8 Dátiles
Piñones

PREPARACION:

Calentamos en el microondas un poco la miel y la sobrasada

para poder mezclarlas bien. Picamos mucho los dátiles y los
mezclamos con la pasta formada anteriormente.

Mezclamos bien los ingredientes y rellenamos los vol au vent.

Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos

180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el
hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente todo
junto. Ponemos encima los piñones un poco doraditos para
decorar. Servir templado