FACULTAD DE NEGOCIOS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“IMPLEMENTACIÓN DE UN FOOD TRUCK DE COMIDA VEGANA

EN LA AV. SALAVERRY CUADRA 22, AL LADO DEL CENTRO
COMERCIAL REAL PLAZA”

Integrantes:
Rubi Neyra Hinostroza
Rosa Diaz Tenor
Yanina Meza
Carlos Macedo Navarro
Julio Kuga

San Isidro, setiembre 2017

MODELO DE BRIEF DE INVESTIGACIÓN

NOMBRE REFERENCIAL DEL ESTUDIO

Implementación de un Food Truck de comida vegana en la Av. Salaverry cuadra 22, al
costado del Centro Comercial Real Plaza
 Modelo The Vurguer Food Truck en España

Modelo SANA Vegan Food Truck en Lima

1)

ANTECEDENTES

En la actualidad, observamos el crecimiento que ha tenido el tema gastronómico en nuestro

país y sobretodo en Lima, siendo ésta última considerada como la capital gastronómica de
América, lo que ha traído consigo el crecimiento de la autoestima nacional, buscando con
ello la generación de nuevas y más sofisticadas alternativas culinarias. Este hecho también
ha ocasionado que los paladares de los citadinos se hayan vuelto mucho más exigentes.

Vemos que la oferta se ha incrementado y ahora la comida no sólo se disfruta en un espacio

cerrado, sino que se ha diversificado, traído por corrientes extranjeras, ahora también
podemos encontrar distintos tipos de platos en los ya famoso Food Trucks, los cuales
presentan mucha variedad en sus cartas. Asimismo, la tendencia actual trae consigo la
demanda de productos saludables que al mismo tiempo sean agradables y creativos, es en tal
sentido que en el mercado limeño ya existen Food Trucks que expenden comida vegetariana
o vegana.

Para comprender el contexto, debemos entender primero cuál es la diferencia entre vegano y
vegetariano, ya que existe mucha confusión en el mercado. Las personas que son
vegetarianas son aquellas que han decidido dejar de incluir todo tipo de carne y pescado en
su alimentación. En cambio, los veganos son personas que no comen ningún tipo de alimento
de origen animal, de forma que además de no comer carne ni pescado, también rechazan
productos como la leche, los huevos, la mantequilla, la miel, etcétera.

En la actualidad, hay más de 12 restaurante de comida vegana en Lima, cabe indicar que por
la poca oferta y demanda, en ciertos casos aún los precios son elevados. La mayor oferta de
la comida vegana se concentra en Miraflores y San Isidro, sin embargo, también podemos
encontrar en San Miguel y Lince. Entre los establecimientos que ofrecen este tipo de comida
tenemos a los siguientes restaurantes: SANA, Vegan, Veggie Pizza, La Verde, Quinoa,
Sinfonía Vegana, El Jardín de Jazmín, Armónica, entre otros.

La comida vegana está ganando cada vez mayor cantidad de adeptos en Lima, aunque aún
falta que ganen mayor popularidad como en Europa. Esta comida se caracteriza por ser muy
saludable, ya sea para deportistas, personas que padecen de algunas enfermedades, veganos y
 vegetarianos cuya dieta es más definida y sobre todo aquellas personas que buscan un
espacio donde comer saludablemente sin que ello implique comer mal o de manera aburrida,
todo lo contrario la mayoría de estos platos presentan gran creatividad.

En ese sentido, el problema de marketing en el cual nos podemos enfocar es:

¿Debemos aperturar un Food Truck de comida vegana en la Av. Salaverry cuadra 22, al
costado del Centro Comercial Real Plaza?

Mediante esta propuesta pretendemos determinar la viabilidad del proyecto de

implementación de un Food Truck de comida vegana (carro de comida) en el distrito de San
Isidro, en la alameda que se ubica al lado del Centro Comercial Real Plaza. Esto, debido a la
falta de oferta de productos veganos, en las inmediaciones de la UPC.

Lugar propuesto para el proyecto

2) PROPÓSITO DE LA INVESTIGACIÓN:

El propósito de esta investigación es identificar las oportunidades que existen para apertura
de un Food Truck de comida vegana en el distrito de San Isidro, cuyo principal público
objetivo entá concentrado en los estudiantes universitarios de las zonas aledañas

Hemos observado que es un lugar estratégico, porque es una zona comercial, residencial y
empresarial, que presenta mucha afluencia de personas, entre los cuales se observa presencia
de alumnos de distintas universidades como: UPC, UTP Postgrado, Cayetano Postgrado,
Pacífico, etc. Además, a los alrededores no se existe mucha oferta de restaurantes y menos
de comida vegana, es decir, comida sana y creativa.
3. POBLACION OBJETIVO DEL ESTUDIO:

La población que forma parte del universo de este estudio está representado por los
estudiantes de las universidades aledañas que buscan consumir productos saludables, bajos
en grasas, ricos en proteínas, pero sobretodo que tengan un sabor agradable y con variedad
de opciones.

Variable Geográfica: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se encuentra en el

distrito de San Isidro.

Variable Demográfica: hombres y mujeres de edades entre 20 y 35 años, que cuentan con
un nivel de educación superior.

Variable Psicográfica: nivel socioeconómico A y B. Personas que se preocupan por el

cuidado de su salud.

Variable Conductual: personas que no ingieren productos alimenticios de origen animal ni

sus derivados. Asimismo, aquellos que buscan estar a la vanguardia con las tendencias del
momento, es decir, lo saludable está de moda.

4. ASPECTOS METODOLÓGICOS SOLICITADOS:

Estudiantes universitarios ubicados alrededor del Centro Comercial Real Plaza Salaverry que
consuman el producto por lo menos 2 veces por semana.
Tipo de estudio : Cualitativo y Cuantitativo
Técnica : Entrevista a profundidad y Encuestas
Instrumento : Cuestionario
Ámbito Geográfico : Lima, distrito de San Isidro

5. RESULTADOS Y ENTREGABLES

Mediante este estudio, deseamos recibir información de tipo cualitativo y cuantitativo que
muestre datos estadísticos, a fin de conocer el porcentaje de nuestro público objetivo que está
dispuesto a consumir por los menos 2 veces a la semana, para con ello tomar una desición
gerencial, con el objetivo de conocer si nuestro proyecto es rentable. Asimismo, la
presentación será impresa y a través de medios digitales. El tiempo límite para la
presentación de la investigación se calcula en 40 días. Asimismo, se ha considerado una
inversión inicial de 50 mil dólares, del cual el 60% será financiado por un banco.

6. RESTRICCIONES

De acuerdo a la información obtenida directamente por los funcionarios de la Municipalidad

de San Isidro, antes de cualquier permiso otorgado, primero debe coordinarse con Alejandro
Acuña, quien es el presidente de la Asociación Peruana de Food Trucks del Perú, con quien
se debe coordinar una reunión con la finalidad de firmar el convenio y poder incribir el Food
Truck en la asociación. Una vez que se haya firmado el covenio, recién podrá se podrá
solicitar a la municipalidad el permiso respectivo. Con el permiso aprobado por la
municipalidad, el emprendedor se compromete a aportar a la seguridad, el orden y la
limpieza en la zona. Además, el propietario del restaurante móvil también debe poseer un
carnet de manipulación de alimentos.
 La actividad de los food trucks podrá desarrollarse en espacios públicos, plazas, estaciones,
predios municipales o en el marco de la ordenanza N° 38 que no produzcan un perjuicio a
otras actividades gastronómicas existentes.
AVANCE 1

1. Objetivos de la Investigación

Problema de Investigación
Identificar las oportunidades que existen para apertura de un Food Truck de comida vegana
en el distrito de San Isidro, cuyo principal público objetivo entá concentrado en los
estudiantes universitarios de las zonas aledañas.

Objetivos de la investigación
a. Identificar si los consumidores potenciales presentan preferencias por la comida
vegana.
b. Identificar la frecuencia, lugar, hora y tipo de consumo alimenticio.
c. Conocer que tan posicionados están los restaurantes cercanos en las mentes de los
clientes.
d. Identificar necesidades insatisfechas de los consumidores.
e. Características que debe tener un nuevo producto.
f. Analizar el impacto del negocio

2. Elección de metodología

La metodología utilizada para el diseño e implementación de un Food Truck Vegano en el

distrito de San Isidro, suponde de una investigación mixta cuyo proceso de investigación
involucrará funtes primarias y secundarias.

Fuentes Primarias

Se ha programado realizar 5 entrevistas a profundidad a estudiantes cuyo centro de estudios

se encuentren ubicados cerca al lugar propuesto para el inicio del proyecto de negocio, de
esta manera se obtendrá información cualitativa. Asimismo, se considera la elaboración de
un formato de encuestas con preguntas cerradas, a fin de evitar respuesta con demasiados
parámetros; de las cuales se obtendrá información cuantitativa.

Fase 1 Fase 2
Método Exploratorio Método Concluyente descriptivo
Técnica: Entrevista a profundidad Técnica: Encuesta

Fuentes Secundarias

Se utilizará bibliografía referencial, haciendo uso de datos estadísticos del Instituto Nacional
de Estadística e Informática INEI, libros digitales, sitios web relacionados al proyecto de
negocio propuesto.

3. Población Objetivo

Hemos elegido para la primera etapa de nuestro proyecto, al distrito de San Isidro que, según
información de ENAHO 2015, concentra a más de 70% de residentes que pertenecen a los
NSE A y B, así como la mayor densidad empresarial por mil habitantes, según Directorio
Central de Empresas y Establecimientos 2014.
 Nuestro proyecto de negocio está dirigido principalmente a hombres y mujeres estudiantes
de las universidades aledañas a nuestro punto de venta (Av. Salaverry cuadra 22, al costado
del Centro Comercial Real Plaza), entre ellos personas veganas y aquellos que desean
consumir alimentos saludables, de un nivel económico A y B, que por falta de tiempo
adquieren comida fuera de casa, pero necesitan comer sano y a buen precio.

Consideramos que el segmento al que nos estamos dirigiendo no está siendo totalmente
atendido en la zona, esto en vista a la escaza cantidad de establecimientos que expenden este
tipo de comida. Por ello, consideramos interesante el segmento escogido, ya que son
personas que estudian de lunes a sábado y en algunos casos durante todo el día.

Otro consumidor potencial serán las empresas de catering, los cuales realizan diferentes tipos
de eventos como, cumpleaños, reuniones familiares, aniversarios y/o integración de
empresas, reencuentros de colegios, etc. Asimismo, tenemos proyectado asistir a ferias
gastronómicas como Mistura ya que hoy en día la comida saludable es una tendencia que
está creciendo.

El crecimiento poblacional de nuestro mercado objetivo está directamente relacionado con el

aumento de la demanda, lo que significa que un mayor número de personas requerirán de los
servicios que ofreceremos con nuestro servicio de food truck vegano. Esto permitirá que
nuestra empresa pueda expandirse en un futuro a los diferentes puntos de la ciudad,
abarcando otros segmentos de mercado que se encuentran desatendidos como son colegios,
universidades en otros distritos y empresas, que por la forma y tipo de servicio se convertirá
en una opción fácil para adquirir alimentación saludable.

Variable Geográfica: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se encuentra en el

distrito de San Isidro.

Variable Demográfica: hombres y mujeres de edades entre 20 y 35 años, que cuentan con
un nivel de educación superior.

Variable Psicográfica: nivel socioeconómico A y B. Personas que se preocupan por el

cuidado de su salud.

Variable Conductual: personas que no ingieren productos alimenticios de origen animal ni

sus derivados. Asimismo, aquellos que buscan estar a la vanguardia con las tendencias del
momento, es decir, lo saludable está de moda.

4. Plan de Muestreo No Probabilístico.

Muestreo por conveniencia

Para recolectar información sobre los posibles clientes del food truck (carro de comidas) se
optó por el muestreo por conveniencia debido a que nuestro público objetivo son estudiantes
universitarios y la zona en la cual se desea posicionar el food truck es un punto céntrico
rodeado de universidades de nuestro interés que facilitaran dicha información ya que todos
cumplen con características básicas de la investigación como (rango de edad requerida,
estudiantes, NSE etc.) que el investigador a cargo de la encuesta puede manejar , entre estas
universidades se encuentran:

- Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas – UPC

- Universidad del Pacífico
 - Universidad Peruana Cayetano Heredia
- Universidad Tecnológica del Perú
- Instituto San Ignacio de Loyola

Food truck

5. Instrumentos Cualitativos: Cuestionario Filtro, Guía de Indagación.

CUESTIONARIO FILTRO

1. ¿Qué edad tiene? _____ (si es menor de 20 o mayor de 35 TERMINAR).

2. ¿Me podría decir usted es estudiante de la zona de San Isidro? (NO TERMINAR, SI
CONTINUAR)

Datos de Clasificación (Solicitar los siguientes datos):

3. Nombre Completo: ____________________________________
4. Sexo: ______
5. Distrito de residencia: ___________
6. Datos de Contacto: Teléfono: _____________ Correo Electrónico: ______________
7. ¿Trabaja o ha trabajado Usted o alguien de su familia en alguna de las siguientes
entidades? (si dice SI en alguna TERMINAR):

Entidades SI (1)/No(2)

Medios de comunicación (TV, radio, periódicos o revistas)

Empresas productoras o comercializadoras de productos no animal u otro comercio
que se dedique a compra-venta de productos veganos
Agencias de publicidad, de promoción , de organización de eventos, consultoras de
marketing o telemarketing o que se dedican a relaciones públicas, prensa o
espectáculos
Instituciones dedicadas al cuidado personal o de entrenamiento continuo ( gimnasio,
nutricionista)
Empresas de investigación de mercados

8. ¿Ha participado en reuniones llamadas “focus group” o en entrevistas llamadas “de

profundidad” en los últimos 6 meses? (SI TERMINAR / NO CONTINUAR)
9. ¿Ha participado alguna vez en algún focus group o entrevista de profundidad sobre
productos veganos (SI TERMINAR / NO CONTINUAR)
 Cálculo del nivel socioeconómico

10. Datos del Jefe de Familia (responsable o persona encargada de tomar las decisiones y/o
aportar económicamente en casa)
11. Ocupación Actual: ____________________________________________________

12. Parentesco con el Jefe de Familia:

Padre/ Madre ( ) . Esposa(o) ( ) .Hermano(a) ( ) . Hijo(a) (
) . El o Ella misma ( ) .Otros__________
13.
1A. GRADO DE INTRUCCION 2B. ATENCION MEDICA
Centro de Salud/ Posta Médica/ Farmacia /
Hasta secundaria incompleta 1 1
Naturista
Secundaria completa /Superior No Hospital Ministerio de Salud / Hospital de
2 2
universitaria incompleta la Solidaridad
Superior No Univ. Completa / Univ. Seguro Social/ Hospital FFAA/ Hospital de
3 3
incompleta Policía
Universitaria completa 4 Médico particular en consultorio 4
Post-grado/Maestría /Doctorado 5 Médico particular en clínica privada 5

N3. ¿Cuál de estos bienes tiene en su hogar que actualmente se encuentren en uso?

PONER UN “1” TOTAL SUMA

BIENES EN EL HOGAR (POR CADA UNO) DE BIENES
Computadora en funcionamiento
Lavadora en funcionamiento
Teléfono fijo en funcionamiento
Refrigeradora en funcionamiento
Cocina o primus en funcionamiento (leña inclusive)

N4.a. ¿Cuántas personas viven permanentemente en el hogar? (Sin incluir el servicio doméstico)
________________

b. ¿Cuántas habitaciones tiene en su hogar que actualmente use exclusivamente para dormir (incluir
la del servicio doméstico)? ______

HABITACIONES EN EL HOGAR MIEMBROS DEL HOGAR

(exclusivamente para dormir) 1 a 3 personas 4 a más
0 habitaciones 1 1
1 habitaciones 2 1
2 habitaciones 3 2
3 habitaciones 4 3
4 habitaciones 5 4
5 habitaciones 5 5
 N5. ¿Cuál es el material predominante en los pisos de su vivienda?

MATERIAL PREDOMINANTE
1 Mayólica/ loseta/ mosaico/ vinílico/ 4
Tierra/ arena/ tablones sin pulir (selva)
cerámicos
Cemento sin pulir 2 Parquet/ madera pulida/ alfombra/ laminado 5
Cemento pulido/ Tapizón/ Tablones (costa y 3 (tipo madera)/ mármol/ terrazo
sierra)

SUMAR PUNTAJES DE N1A, N1B, N2, N3 y N4 - ANOTAR RESULTADO Y MARCAR NSE:

De 5 a 8 De 18 a 19 CONTINUAR
( ) NSE E TERMINAR ( ) NSE B2
puntos puntos
De 9 a 12 De 20 a 21 CONTINUAR
( ) NSE D TERMINAR ( ) NSE B1
puntos puntos
De 13 a 14 De 22 a 23 CONTINUAR
( ) NSE C2 CONTINUAR ( ) NSE A2
puntos puntos
De 15 a 17 De 24 a 25 TERMINAR
( ) NSE C1 CONTINUAR ( ) NSE A1
puntos puntos

GUIA DE INDAGACION

Buenos días / tardes, mi nombres es … de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. En esta

oportunidad conversaremos sobre un tema interesante para ustedes como lo es el uso, y consumo de
comida vegana en su hogar.

COMPORTAMIENTO DE LA CATEGORÍA EN GENERAL

Objetivos:
1. Analizar el comportamiento de compra; y motivaciones hacia la comida vegana
2. Características y atributos que deben de tener la comida vegana

1. Vamos a conversar sobre la comida vegana, ¿Cuáles son los motivos/ razones por las
que las consumen? ¿Por qué?(PROFUNDIZAR)

2. Díganme, todas tipos de comida vegana que recuerda. Sin importar si la han consumido
o no. A ver … (ANOTAR EN PAPELÓGRAFO) …

3. Ahora conversemos, los platos de comida vegana que consume actualmente. A ver, ¿qué
platos veganos (PREGUNTAR PARA CADA UNA DE ELLAS) consumen?

 Con quién?
 ¿Dónde?
 ¿Cuál es el que consumen más? ¿Por qué? (PROFUNDIZAR)
 Y la que consumen menos, ¿Por qué?

4. ¿En qué ocasiones consume comida vegana ¿Qué otras ocasiones o momentos?
5. ¿Habrá alguna ingrediente que es mejor para un tipo de preparación? Y, ¿otras para otros
tipos de preparaciones? ¿Cómo así?

6. Y, en general si tuviéramos que hacer un ranking empezando por las mejores platos
veganos ¿Cómo sería ese ranking? ¿Cuál esel mejor? Y la segunda, y la tercera, etc
(LOGRAR CONSENSO GRUPAL POR VOTACIÓN)

7. ¿En dónde compran usualmente los ingredientes para preparar platos veganos? …¿Por
qué lo compran allí?

8. ¿Cuáles son los restaurantes que usted conococen donde venden comida vegana? ¿las
mas caras? ¿y las más baratas? ¿Por qué creen que se da esto? (INDAGAR SI ES QUE
PERCIBEN ALGÚN ATRIBUTO EN ESPECIAL DEL PRODUCTO QUE HAGA
A UNA MARCA MÁS CARA QUE OTRAS)

9. ¿Qué características / atributos tiene que tener la comida vegana para que usted pueda
consumirla? (PROFUNDIZAR) (SI NO SALE ESPONTÁNEAMENTE, INDAGAR
EN NIVEL DE GRASA, NIVEL DE SAL , CÓMO SE DERRITE, SABOR,
COLOR, OLOR, FACILIDAD DE UNTAR, TIPO DE EMPAQUE, ETC.)
(ANOTAR EN PAPELÓGRAFO)

10. Ahora vamos a ordenar las características / atributos desde el más importantes al menos
importante. A ver para quiénes es lo más importante … (ATRIBUTO)

DIFERENCIAS ENTRE LA COMIDA VEGANA Y LA COMIDA VEGETARIANA

Objetivos:
1. Entender cómo perciben y qué entienden por comida vegana y vegetariana
2. Explorar en el nivel de confusión que puede existir entre VEGANO / VEGETARIANO
3. Cómo describen a cada una de ellas y cómo es el imaginario colectivo de cada una de ellas
 11. Ustedes han mencionado diferentes platos de comida vegana. Me gustaría saber:
 ¿En qué se diferencia la comida vegana de una vegetariana? Voy a apuntar en este
papelógrafo y voy a dividirlo en dos, para hacer un paralelo (ANOTAR EN
PAPELÓGRAFO)

 Empecemos, ¿cuáles son las principales diferencias? ¿cómo así son diferentes?

 ¿Qué otras diferencias hay entre ambas? ¿por qué? (INDAGAR EN INGREDIENTES,
TIPO DE FABRICACIÓN, ETC.) (PROFUNDIZAR) SI NO SALE
ESPONTÁNEAMENTE PREGUNTAR:
o ¿Cuál es la más saludable? ¿por qué?
o ¿Cuál es la más natural? ¿por qué?
o ¿Cuál alimenta más? ¿por qué?
o ¿Cuál es la más rica? ¿Por qué?
o ¿Cuál es la más cara? ¿por qué?
o ¿Cuál creen que es consumida por la mayoría de los hogares? ¿por qué?
o ¿Cuál es la más nutritiva / alimenticia? ¿por qué?

PERSONIFICACIÓN:
12. Si la comida vegana fuera una persona
 ¿Cómo sería esa persona?
 ¿Qué edad tendría?
 ¿Sería hombre o mujer?
 ¿Dónde viviría? ¿en qué distritos?
 ¿qué marca de carro tiene? ¿de qué año es su carro?
 ¿cómo es su contextura: alto, bajo, gordo, flaco?
 ¿A qué se dedica? ¿cuál será su ocupación principal?
 ¿Esta persona es feliz o no?
 ¿Cómo es la familia de esta persona? ¿tiene muchos hijos, o solo pocos? ¿les gusta salir
en grupo o cada uno prefiere estar por su cuenta?
 ¿Qué hobbies tiene?

13. Ahora, si tuviéramos que ponerle una nota a la comida vegana del 0 al 20, ¿qué nota le
pondría a la comida vegana? ¿Y a la comida vegatariana? (PROFUNDIZAR)

AVANCE 2

1. Entrevistas a Profundidad

Fase 1: Ficha Técnica

Tipo de estudio: Cualitativo
Técnica: Entrevistas a Profundidad
Instrumento: Guía de Indagación
Ámbito geográfico: San Isidro
Fecha: Del 09 al 13 de setiembre del 2017

Conclusiones y Recomendaciones / Hallazgos a tener en cuenta para diseñar la

investigación Descriptiva
De acuerdo con las entrevistas a profundidad realizadas a 10 personas mencionaremos los
hallazgos más relevantes para la mejora de nuestro lanzamiento:

Hallazgos de la entrevista

- La falta de información sobre la variedad de ingredientes con lo que se preparan los

productos veganos, generan una confusión entre la comida vegana con la vegetariana,
dado que los entrevistados generalizan que ambas son iguales.
- Los entrevistados asocian la comida vegana a un precio elevado, dado que los insumos
que interviene en la preparación son costosos.
- A falta de tiempo los estudiantes necesitan un servicio rápido y saludable ya que en su
mayoría tienen un estilo de vida activa la cual no les permite tener tiempo disponible.
Los horarios que por lo general necesitan una atención rápida son de 12:30 a 1:30 de la
tarde y de 6:00 a 7:30 de la tarde por lo general es la hora de almuerzo para los
estudiantes de pre-grado y para los de epe o escuela de post grado el turno de la noche.
- No conocen establecimientos cercanos en los cuales puedan adquirir dichos productos,
por lo general estos lugares son restaurantes y se encuentran en Miraflores y Barranco.
- En su mayoría relacionan la comida vegana con pocas presentaciones, como por
ejemplo ensaladas y sándwich.
- Las personas que han consumido estos productos argumentan que la presentación es
muy básica y aburrida.

Conclusiones de la entrevista

Los hallazgos encontrados en las entrevistas a profundidad nos han permitido tener una
mejor perspectiva de lo que nuestro público desea consumir y como desearía la presentación
de esta comida. En primer lugar, los consumidores no se encuentran bien informados acerca
de la comida vegana (ingredientes, presentación y precios). Muchas de las personas que
consumen este tipo de comida no tienen un lugar cercano al cual acudir para darse el gusto
de comer saludable. En segundo lugar, pocos reconocen cual es la diferencia entre la comida
vegana y la vegetariana, por otra parte, las presentaciones de estos productos no son muy
agradables a la vista del consumidor, en general la poca información sobre la variedad de
este tipo de comidas y el poco empeño que ponen los negocios a la presentación de su
producto son factores importantes que afectan a la decisión de compra de los mismo.

Recomendación de la entrevista

- La presentación de nuestro menú debería incluir en detalle los insumos que se utiliza
en cada plato.
- Impulsar el tipo de comida vegana que tenemos con degustaciones antes del
lanzamiento del food truck, dado que esto nos diferenciaría de la competencia
indirecta.
- Contaremos con un televisor, el cual proyectara la presentación real de los productos
que se venderán.
- Repartiremos flyers sobre la variedad de productos que vamos a ofrecer e indicar los
beneficio de consumir comida vegana.
 - La presentación de los productos a ofrecer tales como hamburguesas, sándwich,
ensaladas, postres etc. tienen que tener presentaciones innovadoras las cuales sean
agradables y provocativas a la vista de los clientes para ayudar a diferenciarnos de la
competencia.

Objetivos de la Investigación Descriptiva

- Determinar cuál es el perfil de los consumidores de la comida vegana tales

como sexo, edad, nivel académico, etc.
- Determinar si el perfil de estos consumidores está interesado en consumir
comida vegana en el food truck, al encontrase cerca a la universidad
- Determinar el precio máximo que están dispuestos a pagar por uno de los
platos a servir en el food truck.
- Determinar cuál es la percepción de la comida vegana para los universitarios y
estudiantes de postgrado.

2. Encuestas

Fase 2: Ficha Técnica

Tipo de estudio: Cuantitativo
Técnica: Encuestas
Instrumento: Cuestionario
Medio: Personalmente
Ámbito geográfico: San Isidro
Fecha: Del 11 al 17 de setiembre del 2017
Margen de error: 5%

El diseño de la encuesta estuvo fundamentado en los objetivos de la investigación por lo

tanto se analizó en 3 aspectos fundamentales:

I Parte: Factores Socio económicos, para la obtención de datos de identificación se consultó

al consumidor los aspectos relacionados al sexo, edad, lugar de residencia, nivel académico
(preguntas del 1 a 5).

II Parte: Factores Externos. Consta de 9 preguntas, de la 06 a la 14. Las cuales ayudan a

determinar, si estarían interesados en consumir comida vegana en un Food Truck los días
que van a la universidad, así también conocer cuánto estarían dispuestos a pagar por esta
comida.

III Parte: Factores Internos. Para determinar las Variables Internas, se elaboró un
cuestionario de 4 preguntas (de la 15 a la 18), iniciando con la pregunta del motivo principal
por el cuál consumen o consumirían comida vegana. En escala de likert se diseñaron 03
 preguntas orientadas a obtener información relevante acerca de la percepción que tienen los
consumidores sobre la comida vegana servida en un Food Truck.

ENCUESTA PARA DETERMINAR EL PERFIL DEL CONSUMIDOR DE LOS

RESTAURANTES VEGETARIANOS EN LA CIUDAD DE CHICLAYO

Encuesta Nº
Instrucciones: Marque con un aspa “X” la respuesta correcta y complete

I. Factores Socio económicos

1. Sexo:
Femenino
Masculino
2. Edad:
1 Menos de 20 años
2 De 20 a 25 años
3 De 26 a 30 años
4 De 31 a 35 años
5 Más de 35 años

3. Grado de instrucción:
Estudiante post grado
Estudiante pre grado

4. Centro de estudios:
1 Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC
2 Universidad del Pacífico
3 Universidad Peruana Cayetano Heredia
4 Universidad Tecnológica del Perú
5 Instituto San Ignacio de Loyola

II. Factores Externos

5. ¿Viene a la universidad por lo menos tres veces

por semana? No
Sí

6. ¿Suele almorzar en la universidad o lugares cercanos por lo menos dos

veces por semana? No
Sí

7. ¿Alguna vez ha comido en algún Food Truck?

No
Sí

8. ¿Qué tan interesado se encuentra en llevar una alimentación saludable y

balanceada?
Nada 1 2 3 4 5 Totalmente
interesado interesado

9. ¿Qué tan familiarizado está con la comida vegana?

Nada Poco Mucho Demasiado
10. ¿Qué le parece la idea de un Food Truck que ofrezca un menú vegano (saludable
y balanceado)?
 1 2 3 4 5
Mala Excelente

11. ¿Qué tan interesado estaría en ir a un Food Truck a comer comida vegana?
Nada 1 2 3 4 5 Totalmente
interesado interesado

12. ¿Con qué frecuencia asistiría a un Food Truck de comida vegana?

1 Todos los días
2 De 3 a 4 veces por semana
3 De 1 a 2 veces por semana
4 Una vez cada 15 días
5 Una vez al mes
6 Menos de una vez al mes

13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

1 Menos de 10 soles
2 Entre 10 y 15 soles
3 Entre 15 y 20 soles
4 Entre 20 y 25 soles
5 Más de 25 soles

III. Factores Internos

14. ¿Cuál es el motivo principal por el que consume o consumiría comida vegana?
Por alimentarse Por estética
Por salud Otros ________
sanamente (verse bien)
Porque le gusta Por mantenerse Por costumbre
la comida vegana o bajar de peso /estilo de vida

Percepción que tiene de la comida vegana

Totalmente de acuerdo(1), De acuerdo (2), Ni de acuerdo ni en desacuerdo (3), En
desacuerdo (4), Totalmente en desacuerdo(5)

15. La comida vegana tiene un sabor agradable 1 2 3 4 5

16. La comida vegana es saludable 1 2 3 4 5
17. La comida vegana es aburrida 1 2 3 4 5

Plan de Muestreo Probabilístico

- Universo: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se ubica en el distrito de

San Isidro, cerca a la cuadra 22 de la Av. Salaverry, que consumen productos
saludables, bajos en grasas, ricos en proteínas, pero sobretodo que tengan un sabor
agradable y con variedad de opciones.

- Muestra: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se encuentra en el distrito

de San Isidro, cerca a la cuadra 22 de la Av. Salaverry, que consumen comida sana por
 lo menos 2 veces a la semana, NSE A y B, edades entre 20 y 35 años que cuentan con
un nivel de educación superior, que buscan estar a la vanguardia con las tendencias del
momento.

- Marco Muestral: Se utilizará bibliografía referencial, haciendo uso de datos

estadísticos del Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI, libros digitales,
sitios web relacionados al proyecto de negocio propuesto.

Tamaño de Muestra

El método a utilizar para el proyecto, será el muestreo probabilístico: aleatorio simple,

tomando un tamaño de muestra con un margen de confiabilidad del 95%. Es aleatoria
simple porque No se contaba con información relevante que permitía segmentar a la
población de consumidores.
El tamaño del mercado objetivo, compuesto por estudiantes universitarios de San Isidro,
cuyo centro de estudios se encuentre cerca al Centro Comercial Real Plaza (UPC, UTP
Postgrado, Cayetano Postgrado, Pacífico, ISIL), se calcula en unas 7,000 personas.

N= 7,000            
z= 1.96            
e= 5%            
n= 384.16 --> 385        
n/N
= 5.5% --> Población Infinita n = 385 encuestados

n= (0.5)*(1-0.5)*(1.96)2
0.05 2
n= 385
El valor obtenido de n, indicó que la muestra (número de personas a encuestar), debía ser de
385 estudiantes de los centros de estudios cercanos al Centro Comercial Real Plaza.

AVANCE 3

Informe de Resultados

1. Sexo
 Del total de los encuestados, el 50% representa género masculino y el otro 50% el femenino.

2. Edad

La mayoría de los encuestados se encuentra en el rango de edad, entre 26 a 30 años,

representando el 52.8% de este total, mientas que el solo el 11.1% representan la edad de
entre 31 a 35 años. La población objetivo está representada por estudiantes de entre 20 y 35
años, de la presente información se tiene que el 86,1% del total de encuestados se encuentra
en ese rango de edades.
3. Grado de Instrucción

El 65.7% de los encuestados son estudiantes universitarios de pre grado mientras que la
diferencia equivale al 34.3%, estudiantes de post grado de las distintas universidades
seleccionadas.

4.
Centro
de Estudios
Del total de los estudiantes universitarios encuestados el 61.8% son de la Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC, mientras que solo el 5.9% son de la universidad
tecnológica del Perú UTP

5. ¿Viene a la universidad por lo menos tres veces por semana?

Aquí podemos observar que el 80% de los estudiantes encuestados acuden a clases por lo
menos 3 veces por semana, mientras que el 20% restante solo van a clases como máximo 2
veces por semana.

6. ¿Suele comer en la universidad o lugares cercanos por lo menos dos veces por
semana?

El 74.1% de los estudiantes encuestados afirma que suele comer en la universidad o en

lugares cercanos por lo menos 2 veces a la semana.

7. ¿Alguna vez ha comido en algún Food Truck?

En esta pregunta podemos visualizar que la mayor parte de los estudiantes encuestados que
representa el 62.9% ha comido en un food truck (carro de comida).

8. ¿Qué tan interesado se encuentra en llevar una alimentación saludable y

balanceada?

Este gráfico muestra que, del total de los encuestados, el 57.1% se encuentra interesado por
mantener una buena alimentación, mientras que el 2.9% no está nada interesado por tener
una dieta regulada.

9. ¿Qué tan familiarizado está con la comida vegana?

Con esta pregunta podemos determinar que nuestros encuestados se encuentran “Poco” o
“Regular” familiarizados con la comida vegana y esto se representa en un 40%
respectivamente, si embargo, también podemos determinar que nadie se encuentra
demasiado familiarizado con la comida vegana.

10. ¿Qué le parece la idea de un Food Truck que ofrezca un menú vegano (saludable y
balanceado)?

A 80% de nuestros encuestados le parece entre casi excelente y excelente (42.9% + 31.1%),
la idea de que un food truck ofrezca menú vegano cerca a su centro de estudios.

11. ¿Qué tan interesado estaría en ir a un Food Truck a comer comida vegana?
Nuestros encuestados sí se encuentran interesados en ir a comer comida vegana en un food
truck, ya que los resultados de las encuestas se concentran en valores altos (64.8%).

12. ¿Con qué frecuencia asistirá a un Food Truck de comida vegana?

En esta pregunta podemos determinar que la mayoría de nuestros encuestados estarían

dispuestos en ir de 1 a 2 veces por semana un food truck para comer la comida vegana y esto
es representado en un 34.3%, de 3 a 4 veces un 11.4% y solo un 5.8% iría todos los días.
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

Más del 50% de los estudiantes encuestados cree que nuestra comida vegana debería costar
entre 10 y 15 soles.

14. ¿Cuál es el motivo principal por el que consume o consumiría comida vegana?

Los encuestados sienten que el motivo principal por el cual la gente consume o consumiría
comida vegana es por alimentarse sanamente y esto se representa con el 37.1% de nuestros
encuestados y el 28.6% lo haría por mantenerse o bajar de peso.

15. ¿La comida vegana tiene un sabor agradable?

La mayoría de nuestros encuestados no tienen claro si la comida es agradable o desagradable
dado que el 51.4% de ellos marco ni de acuerdo ni en desacuerdo.

16. ¿La comida vegana es saludable?

Con esta pregunta podemos observar que el 45.7% de nuestros encuestados está totalmente
de acuerdo en que la comida vegana es saludable y el 25.7% está de acuerdo.

17. ¿La comida vegana es aburrida?

Solo tenemos a un 20% de nuestros potenciales clientes que piensa que la comida vegana es
para nada aburrida y el 22.9% considera que no es aburrida. Sin embargo, el 42.9% de los
encuestados no están de acuerdo ni en desacuerdo.
Conclusiones y Recomendaciones / Hallazgos a tener en cuenta para diseñar la
investigación Descriptiva
Hallazgos
Conclusiones
Recomendaciones