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LIMPIO

La fritanga es un plato típico de Sucre y Potosí en Bolivia que consiste principalmente en carne de cerdo frita. Incluye ingredientes como ají rojo, papa, chuño, mote y verduras. Para prepararla, la carne de cerdo se corta en cubos, se sazona y se fríe, y luego se agregan las verduras y otros ingredientes para cocinar a fuego lento por 30 minutos o más. Es uno de los platos más populares durante las fiestas cívicas en esos departamentos.

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La fritanga es un plato típico de Sucre y Potosí en Bolivia que consiste principalmente en carne de cerdo frita. Incluye ingredientes como ají rojo, papa, chuño, mote y verduras. Para prepararla, la carne de cerdo se corta en cubos, se sazona y se fríe, y luego se agregan las verduras y otros ingredientes para cocinar a fuego lento por 30 minutos o más. Es uno de los platos más populares durante las fiestas cívicas en esos departamentos.

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FRITANGA

La carne de cerdo es el principal ingrediente de este plato es


muy similar al chicharrón. Sucre y potosí se disputan en el
origen de la fritanga, en las fechas cívicas de estos
departamentos dicha comida esta entre las delicias más
consumidas por los habitantes y tambié

UNIDAD DE COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROVEEDOR
MEDIDA TOTAL
Costilla de cerdo Kl 1
Aji rojo en vaina gr 250
Sal c/n
Comino
Pimienta
Perejil gr 30
Cebolla roja gr 150
Papa imilla gr 250
Chuno hidratado remojado cgr 250
Mote gr 300
ajo gr 20
mirepoix gr 250
Buque garni c/n c/n

COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
METODOS Y TECNICAS DE
UTENCILIOS CORTES EMPLEADOS
COCCION
Sofreído Ollas Brunoise
Concentración Tabla Chifonade
Expansión Cuchillo
Sarten
Boles

PROCEDIMIENTO
Hacer un micen plas. lavar las verduras la carne y todo los ingredientes.
Cartar en cubos grande la carne de cerdo condimentar con sal pimienta y sellar
En una oola hervir las verduras para el buque garni . Cortar la cebolla y el ajo en brunoise
Sudar la cebolla y sofreír con el ajo con un poco de aceite, anadir el aji ya hidratado molido y tamisado y dejarlo
cocer incorporando fondo poco a poco y la carne de cerdo y dejamos cocer por mas de 30 hora
Pelar las papas y llevar a cocción con agua y sal. Pellizcar el chuno y llevamos a cocción con agua y sal
En una olla con agua calentar el mote hasta que llegue a punto de ebullición.
Picar el perejil en corte chifonade . emplatamos.

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