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Fritanga

Este documento describe la fritanga, un plato típico de Sucre y Potosí en Bolivia. Detalla los ingredientes necesarios como carne de cerdo, papas, chuño, mote, cebolla y ají, y el procedimiento para cocinarlos. La carne se sella y luego se incorpora a una olla con verduras y especias. Las papas y el chuño se cuecen aparte. El mote también se calienta por separado. El costo total de los ingredientes para 1000 porciones es de aproximadamente $49.

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Fritanga

Este documento describe la fritanga, un plato típico de Sucre y Potosí en Bolivia. Detalla los ingredientes necesarios como carne de cerdo, papas, chuño, mote, cebolla y ají, y el procedimiento para cocinarlos. La carne se sella y luego se incorpora a una olla con verduras y especias. Las papas y el chuño se cuecen aparte. El mote también se calienta por separado. El costo total de los ingredientes para 1000 porciones es de aproximadamente $49.

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FRITANGA

Sucre y potosí se disputan en el origen de la fritanga, en las fechas


cívicas de estos departamentos dicha comida esta entre las delicias
más consumidas por los habitantes

UNIDAD DE COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROVEEDOR
MEDIDA TOTAL
Costilla de cerdo Kg 1000 22 22
Aji rojo en vaina gr 250 15 bs 15
Sal cn cn 2 bs
Comino cn cn 1 bs
Pimienta cn cn 1 bs 0.71
Perejil Gr 30 2 bs 2
Cebolla roja Gr 150 10 bs 2
Papa imilla Gr 250 9 bs 0.82
Chuno hidratado remojado Gr 250 8 bs 4.40
Mote Gr 300 3 bs 1.98
ajo Gr 20 5 bs 0.22
mirepoa
Zanahoria, cebolla, pimentón, ajo. cn cn cn
bouque carni
Perejil, apio, romero, tomillo, laurel cn cn cn

COSTO TOTAL 49.13


COSTO UNITARIO 12.28
METODOS Y TECNICAS DE
UTENCILIOS CORTES EMPLEADOS
COCCION
Brunoise
Concentración Chiffonade
Expansión Cuchillo
Sartén
Boles
Ollas

PROCEDIMIENTO

Cortar en cubos grande la carne de cerdo condimentar con sal pimienta y sellar
En una olla hervir las verduras Cortar la cebolla y el ajo en brunoise
Cebolla y el ajo y sofreír con un poco de aceite, añadir el ají ya hidratado molido y tamizado y dejarlo cocer
incorporando fondo poco a poco y la carne de cerdo y dejamos cocer
Pelar las papas y llevar a cocer con agua el chuno llevamos a cocción con agua y sal
En una olla con agua calentar el mote
Picar el perejil en corte chifonier

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