PRODUCCIÓN ANIMAL
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
Ing. YAIR GARCÍA PACHECO
MSc. SEGURIDADA ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
JUSTIFICACIÓN
La asignatura pretende que el estudiante adquiera un
panorama amplio de lo que abarca la ciencia animal
y de los elementos básicos de la zootecnia,
entendiendo esta como los métodos para criar,
reproducir y mejorar los animales domésticos.
Estos como parte de la cadena de producción
agroalimentaria y agroindustrial, en forma de
materias primas de origen animal.
PROPÓSITO GENERAL DEL CURSO
• Capacitar al estudiante en los aspectos que logren mejorar la
producción de animales, cuyo rendimientos y características
que permitan que a partir de ellos, puedan obtenerse
productos alimenticios y subproductos de origen animal
ajustado a normas de calidad exigidos por la demanda.
• Aprender a aplicar conceptos fundamentales a procesos
agroindustriales y resolver los problemas desde el punto de
vista ingenieril.
• Capacidad de planificar y desarrollar empresas pecuarias
mejoradas (autogestor).
• Asumir conscientemente actividades tendientes al desarrollar
métodos y estrategias para obtener una producción con
calidad y obtener un producto competitivo.
COMPETENCIAS DEL CURSO
• Identificar las variables del proceso, interpretar su significado
y usarla en la solución de problemas.
• Describir y diferenciar las características de los sistemas de
producción animal
• Diagramar tablas de registro productivo y controles indicando
su manejo e interpretación
• Describir la importancia de la producción animal.
• Determinar los problemas que ocasiona una alimentación
inadecuada
UNIDADES DE FORMACIÓN
1. INTRODUCCIÓN AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN PECUARIA
2. GANADO BOVINO DE CARNE Y LECHE
3. PORCICULTURA
4. AVICULTURA
5. OVINOCULTURA Y CAPRICULTURA
6. PISCICULTURA
7. CUNICULTURA
EVALUACIÓN
PRIMERA NOTA (30%)
SEGUNDA NOTA (40%)
TERCERA NOTA (30%)
Examen Parcial Exposiciones
Trabajos Examen Final
Estudio de casos
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
CONCEPTOS QUE SE MANEJAN EN UN SISTEMA
CRITERIOS
1. PRODUCCIÓN
2. INTENSIDAD DE USO DE RECURSOS
3. ORIGEN DE LOS ALIMENTOS
4. ESPECIE Y FERTILIDAD PRODUCTIVA
ANÁLISIS DE UN S.P.A. DE LECHERÍA
ANÁLISIS DE UN S.P.A. DE LECHERÍA
PREGUNTA RESPUESTA INFORMACIÓN
Uso de recursos, razas. Sistema
1. PROPÓSITO Producción de leche rentabilidad
comercial
Medio ambiente; precipitación,
altura, temperatura,
3. CONTORNO Volcán Poás, Costa Rica
evapotranspiración. Mercado,
disponibilidad de insumos.
50 ha de terreno, pasto kikuyo,
4. COMPONENTES hato de 80 vacas, hato de 30 Alternativas factibles.
novillas (para reemplazo)
Carga animal, estrategia de
Biológicas, zootécnicos,
5. INTERACCIONES alimentación, fertilidad, mano de
económicos
obra, inversión etc.
Maquinaria, instalaciones,
6. RECURSOS Naturales y comprados capital. Alternativas, recursos
subutilizados.
Tipo y cantidad alimentos, semen,
7. INGRESOS Toda entrada al sistema
mano de obra, etc.
Todo lo que sale del sistema Leche, terneros, queso, vacas
8. SALIDAS
productos principales viejas.
Generación propios recursos ej.
Productos que no salen del
9. SUBPRODUCTOS novillas, compost, etc. Alternativas
sistema
de manejo
ANÁLISIS DE UN S.P.A. DE LECHERÍA
CORTO PLAZO MEDIO PLAZO LARGO PLAZO
(Día por Día) (Año por Año) (5 años)
ENTRADAS Agua
Agua Electricidad
Electricidad Mano de obra
Mano de obra Concentrado
Agua Concentrado Fertilizantes
Electricidad Fertilizantes Medicinas
Medicinas Vacas
Terneros
Habilidad de manejo
RECURSOS Mano de obra Medicinas Calidad de suelo
Concentrado Vacas
Fertilizantes Terneros
Medicinas Habilidad de manejo
Vacas Capital
Terneros
Habilidad de manejo
Capital
