Cafetera
Cafetera italiana o cafetera moka.
La cafetera es un recipiente utilizado para servir café y el aparato de cocina que permite
preparar café como bebida caliente.
Los primeros aparatos aparecen desde principios del siglo XIX. Antes, el café se mezclaba
directamente con agua hirviendo.
El complemento de la cafetera es el molinillo de café, con que se muele el grano a un tamaño
concreto para cada tipo de cafetera.
Índice
Tipos de cafeteras
Una cafetera de goteo.
Cafetera espresso.
Cafetera de émbolo.
Cafetera percoladora.
Cafetera de vacío.
Existen diversos tipos de cafetera, cada uno con unas características:
Cafetera de filtro (1961)[editar]
La cafetera de filtro (de goteo o percolador) consiste en un depósito de agua que se calienta y
se hace pasar a través del café molido que está depositado sobre un filtro de papel o de malla
de aluminio o acero. El agua pasa lentamente a través del café medianamente molido, y cae
gota a gota por gravedad hasta una jarra. Usualmente la jarra es de cristal y va sobre una
base o placa eléctrica que lo mantiene caliente. Ideal para preparar varias tazas de café light o
a la americana. Funciona con energía eléctrica.
Cafetera espresso (1901)[editar]
Artículo principal: Cafetera espresso
La cafetera espresso o exprés hace pasar agua caliente, regularmente 90 °C a presión de 8-
15 atmósferas durante 20 a 30 segundos por café molido muy fino, extrayendo su sabor y
esencia. La preparación básica de esta cafetera es el café expreso. La máquina de café
espresso nació a principios del siglo XX, gracias al ingeniero Luigi Bezzera, en Italia, de donde
se expandió a toda Europa. Hoy en día existen diferentes categorías como la manual de
palanca, hidráulicas y automáticas de erogación continua. Es muy común en restaurantes y
cafés, aunque también se ha extendido últimamente al hogar. Usualmente constan de un
portafiltro, filtro, boquilla para espumar la leche y lo más importante, la bomba de presión. La
presión es la clave y determina la cremosidad del café. La preparación es rápida, menos de 2
minutos (de ahí su nombre expreso), y se obtiene un café aromático, con cuerpo y gran sabor.
Funciona con energía eléctrica.
Cafetera italiana (1933)[editar]
Artículo principal: Cafetera moka
La cafetera italiana o moka consta de dos cuerpos que se enroscan por la parte central. La
parte inferior es el depósito de agua, que tiene una válvula de seguridad por un lado y donde
se pone un filtro con el café, en forma de embudo. La parte superior es el depósito que
recibirá el café preparado. El agua al hervir libera vapor, que aumenta la presión dentro del
depósito, haciendo que el agua suba por el tubo del filtro a través del café molido extrayendo
su esencia y sabor. Al llegar a la parte superior, sale por una pequeña torre perforada en la
punta para evitar que se regrese el café preparado y ahí se mantiene hasta que todo
el café haya salido. Normalmente son fabricadas de aluminio o acero inoxidable. Se usa
un café más bien fino regular. Es una manera cómoda, rápida y fácil de preparar café
espresso. Funciona sobre los quemadores de la cocina a fuego moderado.
Cafetera de émbolo (1850)[editar]
Artículo principal: Cafetera de émbolo
La cafetera de émbolo, de pistón, francesa o prensa francesa, permite preparar café en forma
sencilla y manteniendo todos los aceites del café, haciéndolo muy suave y delicioso. Esta
cafetera pese a que fue una invención italiana, fue popularizada por los franceses, de ahí su
nombre. El café requiere ser molido con grano grande para que no traspase el filtro. La
preparación es relativamente rápida y sencilla; sólo se vierte agua caliente sobre el café
molido y se espera 4 minutos. Luego se comprime lentamente con la prensa o pistón.
También sirve para preparar té u otras infusiones de hierbas.
Cafetera percoladora (1819)[editar]
Su denominación proviene de «percolar», que significa hacer pasar una sustancia soluble a
través de una sustancia permeable, especialmente con el propósito de crear un compuesto
soluble.1En el caso de la elaboración de café, la sustancia soluble es agua, la sustancia
permeable es el café molido y el compuesto soluble es el café elaborado.
Cafetera de vacío (1830)[editar]
Conocida por el nombre de cafetera de vacío o también como cafetera cona o cafetera de
sifón. Fue inventada en la década de 1830 por Loeff de Berlín.2
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