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Nuggets de Pollo

Los nuggets de pollo son alimentos compuestos principalmente de carne de pollo y cerdo picadas finamente, grasa de tocino y aditivos. Se preparan moliendo y mezclando las carnes con hielo, sal y especias, dándoles forma y luego rebozándolos antes de freírlos o hornearlos. El proceso incluye moler y mezclar las carnes, darles forma, congelar, aplicar cubierta y apanar, y cocinar.

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Nuggets de Pollo

Los nuggets de pollo son alimentos compuestos principalmente de carne de pollo y cerdo picadas finamente, grasa de tocino y aditivos. Se preparan moliendo y mezclando las carnes con hielo, sal y especias, dándoles forma y luego rebozándolos antes de freírlos o hornearlos. El proceso incluye moler y mezclar las carnes, darles forma, congelar, aplicar cubierta y apanar, y cocinar.

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Nuggets de pollo

Definición: Un nugget de pollo es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente
picada y a veces con piel de pollo añadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los
los nuggets suelen ser fritos en aceite, si bien también pueden hornearse.

Formulación

Base de cálculo: 1 Kg

Materia Prima Porcentaje (%) Cantidad (g)


Carne pulpa de pollo 60 600
Carne pulpa de cerdo 12 120
Tocino sin piel 10 100
Aislado de soya 3 30
Harina de trigo o almidón de maíz 3 30
Hielo en escarcha 12 120
TOTAL 100% 1000 g

Aditivos e insumos de acuerdo a la NTC 1325 (% sobre Masa cruda)


Aditivo y/o insumo Porcentaje (%) Cantidad (g)
Sal 1,5 15
Nitral (sal curante 6%) 0,2 2
Fosfato 0,3 3
Ajo natural 0,3 3
Cebolla cabezona 3 30
Orégano 0,4 4
Tomillo 0,1 1
Canela molida 0,1 1

PARA EL APANADO: Miga de pan, 3 huevos, harina de trigo y sal. Si se quiere se pueden insertar en palitos
de pincho

Proceso

a. Alistar materia prima: Deshuesara la pechuga, retirar la grasa de la carne de cerdo y retirar la piel del
tocino. Cortar todo en trozos de 5 cm
b. Moler: la pechuga y la carne de cerdo junto con la cebolla cabezona y el ajo en disco de 5 mm y la grasa
en disco de 8 mm. Adicionar la mitad del hielo escarchado
c. Mezclar: carnes y grasa, adicionar la sales funcionales (sal, nitral y fosfato), luego el aislado de soya y la
harina, el resto de hielo, los condimentos mezclados y por último el ácido ascórbico vehiculizado en agua.
d. Reposo: Dejar en congelador por ½ hora
e. Moldear: se puede hacer de dos formas extendiendo la masa con un rodillo y empleando moldes de galleta
de las formas que desee o también se puede hacer a mano en forma de dedos o bolitas.
f. 2° Reposo: llevar al congelador por ½ hora más.
g. Aplicar cubierta y apanar: batir huevos y adicionar sal y pimienta al gusto. Alistar otro recipiente con harina
de trigo y otro con miga de pan. Rebosar cada nuggets primero en los huevos, luego en la harina y por
último en la miga.
h. Pre fritura: en aceite a 180°C por 4 minutos. También se pueden hornear a 200°C por 10 minutos.
i. Congelar, empacar y comercializar

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