Scribd
Cargar
126 vistas2 páginas

Curso Completo de Técnicas Culinarias

El documento describe un programa de estudios de cocina dividido en tres ciclos que cubren técnicas culinarias, cocina regional e internacional, administración gastronómica, pastelería y preparación de buffet.

Cargado por

Jose Rafael Callao Quesquen
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
126 vistas2 páginas

Curso Completo de Técnicas Culinarias

El documento describe un programa de estudios de cocina dividido en tres ciclos que cubren técnicas culinarias, cocina regional e internacional, administración gastronómica, pastelería y preparación de buffet.

Cargado por

Jose Rafael Callao Quesquen
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CICLO I

MÓDULO I - TÉCNICAS CULINARIAS


o Historia gastronómicas
o Técnicas culinarias I
o Técnicas culinarias II
MODULO II - COCINA REGIONAL, NACIONAL Y CREATIVA
o Geografía gastronómica
o Cocina peruana sur
o Cocina peruana norte
o Cocina peruana centro
o Cocina peruana selva
o Cocina novo andina
o Cocina creativa
o Cocina fusión
o Pescados y mariscos I
o Pescados y mariscos II
MODULO III - PRE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
o Haccp: Análisis, control de puntos críticos
CICLO II
MÓDULO IV - COCINA INTERNACIONAL
o Cocina Mediterránea
o Cocina Latinoamericana
o Cocina Francesa
o Cocina Española
o Cocina Italiana
o Cocina del Mundo
o Cocina China
o Cocina Japonesa
o Cocina Tailandesa
MODULO V - OFERTA GASTRONOMICA Y GESTIÓN DE
APROVISIONAMIENTO
o Técnicas de comedor
o Menú para restaurantes
o Bromatología y nutrición
o Administración y marketing
CICLO III
MODULO VI - PASTELERÍA Y RESPOSTERÍA
Repostería:
o Postres peruanos
o Chocolatería y confitería
o Cremas y mermeladas
o Helados
Panadería:
o Panadería básica
o Panadería hotelera
o Panaderia artesanal
Pastelería:
o Técnicas de pastelería
o Tipos de masas
o Elaboración y decoración de tortas
MODULO VII - PREPARACIÓN DE BUFFET Y BEBIDAS
o Buffet
o Tallados
o Bar tender
o Enología

También podría gustarte