Galletas de nuez con centro de mermelada

Ingredientes:

o 1 taza de mantequilla o margarita 225g.

o ½ taza de mascamado moreno o azúcar
o 2 huevos
o ½ cucharada de vainilla
o 2/2 tazas de harina
o ¼ de cucharadita de sal
o ½ tazas de nuez castilla picada
o 3 o 4 cucharadas de mermelada o grosella horneable

Procedimiento:

En un recipiente grande bata la mantequilla y el azúcar hasta que tenga textura

la crema, separe las claras y vacíalas en un recipiente pequeños bátalas
ligeramente sin dejar de batir, incorpore las yemas y la vainilla la pasta de la
mantequilla en otro recipiente mezcle la harina y la sal, agregue poco a poco a
la mezcla de la mantequilla hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Para dar forma a la galleta déjelas enfriar en las charoles por 1 minuto luego
pase a 1 rejilla para que se enfríen mas rápido y rinde para 3 docenas.

Hornear a 190º por 15 minutos a 30 minutos.

 Panquecitos de chocolate

Ingredientes:

 200 grs. De mantequilla

 200 grs. De azúcar
 4 huevos
 Leche, (Cantidad suficiente)
 250 grs. De harina de trigo
 10 grs. De royal
 75 grs. De cocoa
 50 grs. De chocolate para decorar y para derretido

Procedimiento

Batir la mantequilla con azúcar, incorporar los huevos 1 por 1, agregar la harina
con el royal, la cocoa y al final agregar la leche poco a poco batir por 1 minuto y
vaciar en los moldes. Hornear a 200º por 25 o 30 minutos y decorar con
chocolate fundido.
 Pastel de vainilla

Ingredientes:

 400 grs. De harina

 300 grs. De mantequilla
 300 grs. De azúcar
 6 huevos
 3 cucharitas de royal (razas)
 150 ml de leche (la necesaria)

Procedimiento

Batir la mantequilla en el azúcar

Incorporar los huevos

Mezclar los secos por separado e incorporar por partes el batido anterior

Por ultimo agregar la leche

Verter el batido en un molde previamente engrasado y enharinado

Hornear a 180º por 35 minutos

NOTA: Untar con mermelada del sabor que desea

 Pastel de 3 leches o biscuit

Ingredientes:

 5 claras de huevo
 125 gr de azúcar
 5 yemas
 1 cucharadita de vainilla
 125 gr de harina cernida

Utensilios necesarios:

1 charola de 40x30 cm o un molde de 22 cm

1 hoja de papel de estraza

Preparación:
Engrasar y empapelar la charola y vuelve a engrasar (el molde solo se engrasa
perfectamente y se enharina)
Bata las claras a punto de turrón, agrega el azúcar poco a poco, continua
batiendo hasta obtener un merengue firme.
Con el batidor de globo y en forma envolvente, integra a la harina, las yemas y
la vainilla.
Extiende en la charola y hornea a 200ºC hasta que notes que todo el pan esta
firme. Saca del horno y tapa de inmediato con otra charola deja enfriar.
Divide el pan 3 barras.
Para adornar
Crema para batir
Fruta (natural o amibal)
Azúcar glass
Colorantes artificiales gel liquido 2 o 3 tequila
Media crema y clavel
 Galletas de mantequilla y chocolate

Ingredientes:

250 gr. De mantequilla

75 gr. De azúcar glass
125 gr. De maicena
125 gr. De harina
30 gr. De cocoa o 6 cucharadas de vainilla
Tenedor

Procedimiento

Batir la mantequilla con el azúcar glass, incorporar la maicena, la harina y por

ultimo la cocoa o vainilla.

Formar bolitas del tamaño de una nuez, acomodar en charolas engrasadas y

enharinadas y hornear a 200º x 15 minutos.

Nota:

Con el apoyo del tenedor dar forma a las galletas

 Pan de elote

Ingredientes:

 1 lata de leche condensada

 5 elotes
 4 huevos
 6 cdas de harina preparada para hot-cakes (hasta 10 cda)
 ¾ tazas de aceite
 ¼ corta de sal

Procedimiento:

Licue los granos de elote con los huevos la lata de leche condensada y el
aceite incorpore los demás ingredientes, bata por unos minutos y vacié en un
molde previamente engrasado.

Hornee a 200º aprox. 50 minutos.

 Gelatina de vainilla

Ingredientes:

 ½ de leche
 2 cucharadas de vainilla
 1 lata de lechera o 250 grs. De azúcar
 60 grs de grenetina
 ½ taza de agua para hidratar tu gelatina
 Colores vegetales
 Pincel grueso y finito
 Molde metal

Procedimiento:

Poner a calentar la leche con la azúcar mientras tanto hidrata la grenetina y

déjala reposar por 5 minutos.

Disuelve la grenetina en la leche caliente, incorpore la vainilla y mezcle

perfectamente todo, espere que suelte el hervor y retire del fuego, deje enfriar,
vacié al molde y refrigeré, desmolde y pinte con colores vegetales.

Cubiletes
Ingredientes:

 Crema
 250 grs de queso-crema
 7 huevos
 1 lata de leche condensada
 ½ taza de leche (la necesaria)
 300 grs de harina
 300 grs de azúcar
 2 cucharadas de royal
 300 grs de mantequilla

Procedimiento:

A cremar la mantequilla, agregue la azúcar y bata hasta que esponje, incorpore

3 huevos, el harina cernida con el royal, mezcle hasta que quede una masa
suave, refrigere la masa por 15 minutos, saque la masa y extienda, corte
círculos y acomode en molde engrasados y enharinados.

Relleno

Licue el queso, las leches, los huevos y la crema vacié la mezcla en los
cubiletes y hornee a 200 ºC por 20 minutos.
 Receta básica de chus

Ingredientes:

 300 grs, de harina

 25 grs de azúcar
 1 pizca de sal
 200 grs de margarina o manteca vegetal
 10 huevos
 500 mililitros de agua

Dulla y manga para chus

Procedimiento:

En un recipiente ponga el agua, la margarina o la manteca vegetal, sal y

azúcar, cuando suelte el hervor añada la harina, de golpe mueva rápidamente
con una pala de manera, mezcle bien hasta formar una masa homogénea.

Retire del fuego, deje enfriar por 3 segundos añada los huevos uno a uno
trabajando bien el batido en cada adicción de los huevos, una vez que la masa
tenga consistencia liquida, con una dulla forme las porciones del tamaño
deseado dejando espacio entre ellos. Cueza a 250º por 20 minutos o hasta que
estén dorados, rellene con crema pastelera o chantilly y espolvoreé con azúcar
glas.

Crema pastelera
Ingredientes:

½ litro de leche
125 grs de azúcar
60 grs de maicena
2 huevos (yemas)
50 grs de mantequilla

Procedimiento:

Ponga a calentar la leche con el azúcar y la mantequilla, disuelva la maicena

en media taza de leche incorpórela a la leche caliente hasta tener una mezcla
como atole espeso, retire del fuego y agregue 2 yemas batidas y coladas

Nota: puede adicionarle una copita de brandy o ron.

 Galletas de amaranto y queso

Ingredientes:

 180 grs de mantequilla

 1 lata de leche condensada de ¾
 1 lata de lechera de 397 grs
 50 grs. De chocolate morena presidencial
 ½ cucharada de esencia de vainilla
 1 huevo
 1 yema de huevo
 350 grs de harina de trigo
 100 grs de harina de amaranto
 1 paquete de queso-crema de (190 grs) (190grs.
 ¼ de miel

Procedimiento.

Batir la mantequilla hasta formar una crema, agrega la leche poco a poco,
añadir el chocolate, vainilla, huevo, yema, la harina cernida seguir batiendo
hasta obtener una pasta homogénea por ultimo integrar el amaranto (revolver
un poco) refrigerar por 30 minutos, tomar porciones de la pasta y formar bolitas,
aplastarlas para que queden planas, colocarlas en charolas engrasadas y
harineadas.

Hornear por 15 minutos,

Relleno:

Batir el queso con la miel hasta formar una pasta cremosa, untar una galleta
con la mezcla, cubrir con otra para formar un sándwich.
 Conchas caseras.

Ingredientes:

o 1 taza de agua tibia

o 11 grs de levadura – 2 sobres de levadura
o 1 kg de harina
o 1 cucharadita de sal
o 4 huevos
o 1 lata de lechera
o 1lata de leche clavel
o 2 cucharadas de canela molida
o 250 grs de mantequilla

Procedimiento:

Hidrata en el agua la levadura deja reposar por 10 minutos. Con el harina forma
una fuente, en centro incorpora la sal, los huevos, la lechera, la leche clavel, la
canela molida y la levadura; amasa poco a poco incorpore la mantequilla, golpe
la masa para que se formen ámpulas, vacié la masa a un recipiente y deja que
doble su volumen.

Divídela en 24 porciones y boléalas y acomódelas en charolas engrasadas.

Separadas una de la otra.

Barniza con mantequilla y cúbrelas con lo siguiente

Cobertura:

250 grs de azúcar glas

250 grs de manteca vegetal

250-360 grs, de harina

Procedimiento:

Mezcla el azúcar glass, la manteca y la harina con las manos, forma tortillitas,
colócalas sobre las conchas y marca el dibujo con el marcador de conchas.

Deja que doblen su volumen y hornea durante 20 minutos a 200ºC para las
conchas de chocolate, agrega a la pasta 3 cucharadas de cocoa.
 Gelatina artística de 3ra dimensión

Ingredientes para la primera capa trampa:

 1 litro de agua hirviendo=3/4 =200

 300 grs. Azúcar refinada
 50 grs de grenetina (en caso de calor y en caso de frio 30 grs) 5 cucharas
 1 cdita cafetera de acido cítrico
 2 o 3 tapitas de esencia de limón o piña
(Nunca de anis o naranja por que se enturban)

Preparación

Se hidrata la grenetina en una taza de agua fría, al agua hirviendo restante se

le agrega la grenetina ya hidratada y se incorporan los demás ingredientes de
la receta, se mezcla perfectamente y se agrega a los moldes a que cuaje.

Ingredientes para la 2 capa de leche:

 ½ litro de agua hirviendo

 150 grs de azúcar refinada
 25 grs. De grenetina =250 ml hidratar
 Esencia al gusto (Fresa, chocolate, vainilla, nuez, ect.)
 1 pizca de color según el sabor de la esencia
 1 leche clavel o Nestlé aproximados 400 grs.
 ½ taza de agua fría o hervida para hidratar la grenetina


Preparación:
Se hidrata la grenetina en una taza de agua hirviendo restante se le agrega la
grenetina ya hidratada y se incorpora y los demás ingredientes de la receta y
se mezclan perfectamente.
 Galletas de nata
Ingredientes
o 400 grs de harina
o 6 yemas de huevo
o 140 grs de azúcar mascabado
o 1 taza de nata
o ½ cucharadita de royal

Procedimiento
Batir la nata con el azúcar, añadir las yemas y la harina necesaria para formar
una pasta suave. Extender con el rodillo dejando ½ de grosor , cortar las
galletas de forma redonda y embetunar con huevo. Colocar en una charola
engrasada y hornear a 300º hasta se doren.
 Para hacer paletas de chocolate y figuras
Ingredientes:

 ¼ de café (blanco 100grs, rojo, amarillo)

 3 bolsitas de plástico
 Palillos
 Moldes
 Tijeras
 Bolsitas de celofán
 Curly (para hacer monitos)
 Envases de yogurt chico
Procedimiento
En varios moldes de gelatina poner el chocolate de cada color se calienta el
agua y cuando este muy caliente se pone los trastecitos a baño maría para que
el chocolate se valla deshaciendo en el molde, se le va poniendo el chocolate
según el color que pida si son flores, corazones, pelotitas o calaveritas por igual
se le hecha chococrispís para llenar y no se lleve puro chocolate. No olvidar
ponerle sus palitos de paleta, en bolsas de celofán y con su listón de curly.
 Besos

Ingredientes

 250 grs de harina

 10 grs de royal
 20 grs de levadura
 80 ml de leche
 80 ml de huevo
 Vainilla al gusto
 75 grs de mantequilla

Procedimiento

Hacer una fuente con la harina y la levadura, incorporar el royal, azúcar, leche,
huevo, vainilla y amasar hasta tener un masa semielastica. Incorporar la
mantequilla.

Formar bolitas con la masa y dejar reposar por 5 minutos, se hornea 200º.

Se pegan las bolitas con mermelada de fresa.

 Brazo de gitano estilo catalán

Ingredientes

 8 huevos
 240 grs de azúcar
 180 grs de harina
 1 cucharadita de polvos para hornear
 1 cucharada de vainilla
 100 grs de mantequilla

Crema:

750 ml de leche, 4 yemas, una cucharadita de vainilla, 100 grs de mantequilla

derretida, 180 grs de azúcar, 100 grs de almendras peladas y molidas, 75 grs
de maicena.

Procedimiento

Hervir la leche con la mantequilla y vainilla, mezcla la maicena con el azúcar y

agregar las yemas; cuando la leche ya hirvió, agregar la mezcla de las yemas y
seguir cociendo, hasta que suelte el primer hervor. Retirar del fuego y agregar
las almendras, mezclar y proceder al relleno del pastel.

Adorno

30 grs de azúcar glass

600 grs de crema chantillí y vegetal

Cerezas

Procedimiento

Se engrasa la charola, pones papel estraza lo engrasas y lo enharinas.

 Bollos

Ingredientes:

 750 grs de harina  30 grs de levadura fresca

 10 grs de sal  1 huevo para barnizar
 50 grs de azúcar  50 grs de ajonjolí
 250 grs de queso crema  Agua o leche la necesaria

Desarrollo

Cernir el harina y formar una fuente, incorporar todos los ingredientes hasta
formar una masa suave. Dejar reposar a que doble el volumen, tomar
porciones de 50 grs rellenar y formar los bollos. Colocar en charola, barnizar y
espolvorear con ajonjolí.

Hornear a 250º C.
 Rosca de Nescafe

Ingredientes

 Harina 250 grs

 Mantequilla 250 grs
 Azúcar 200 grs
 1 Huevo
 Nescafe 3 cucharaditas
 250 ml de leche
 ¼ de chacharada de royal

Preparación:

Se acrema la mantequilla por 10 minutos hasta que se duplique su tamaño.

Agregamos la azúcar y seguimos batiendo hasta incorporar bien la azúcar.

Se le va incorporando los huevos uno a uno en u lapso de 5 minutos entre cada

huevo. Incorporamos el royal en la harina e incorporamos en la mezcla anterior
y seguimos batiendo.

Agregamos el Nescafe en la leche y agregamos a la masa poco a poco

conforme a la preparación lo pida.

Horneamos a 180º durante 140 grs.

 INDICE:

Galletas de nuez con centro de mermelada

Panquecitos de chocolate

Pastel de vainilla

Pastel de 3 leches o biscuit

Galletas de matequilla y chocolate

Pan de elote

Gelatina de vainilla

Cubiletes

Receta básica de chus

Galletas de amaranto y queso

Conchas caseras

Gelatina artística en 3ra dimensión

Galletas de nata

Paletas de chocolate y figuras

Brazo gitano estilo catalán

Besos

Bollos

Rosca de Nescafe