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EDULCORANTES

Los edulcorantes son aditivos alimentarios que se agregan principalmente para propósitos aromatizantes y como suplementos. Entre los más conocidos se encuentran los alcoholes de azúcar como el glicol, glicerol y xilitol, así como edulcorantes naturales como la miel y jarabes. Existe una variedad de edulcorantes sintéticos, intensos y naturales, y se realizan pruebas para garantizar su calidad y controlar posibles efectos tóxicos o su vínculo con el aumento de peso.

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EDULCORANTES

Los edulcorantes son aditivos alimentarios que se agregan principalmente para propósitos aromatizantes y como suplementos. Entre los más conocidos se encuentran los alcoholes de azúcar como el glicol, glicerol y xilitol, así como edulcorantes naturales como la miel y jarabes. Existe una variedad de edulcorantes sintéticos, intensos y naturales, y se realizan pruebas para garantizar su calidad y controlar posibles efectos tóxicos o su vínculo con el aumento de peso.

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EDULCORANTES

Los edulcorantes son aditivos que se agregan a los


alimentos principalmente para propósitos
aromatizantes y también como suplementos.

Entre los más conocidos alcoholes de azúcar, tales


como glicol, glicerol, eritritol, treitol, arabitol, xilitol y  sacarosa
 sacarina ribitol.. También se usan edulcorantes naturales como  fructosa
Edulcorantes Sintéticos Azucares refinados
 sucralosa la miel de abeja y jarabes  dextrosa
aspartamo maltosa
 ciclamato
Edulcorantes Intensos Edulcorantes Granel
no nutritivos nutritivos
 polioles /
 dihidrochalcona  alcoholes de
Edulcorantes Natural Sustituto de azucares azúcar;
 steriosides (origen vegetal) Edulcorantes  sorbitol,
glicirricina
manitol,

Edulcorantes Naturales Edulcorantes Nutritivos Endulzantes Intensos


(Productos Naturales)

Edulcorantes Edulcorantes
Monosacáridos Disacáridos
Químicos Intensos de origen
(artificial/químico) vegetal

 Glucosa
 Fructosa  Lactosa
 Galactosa  Maltosa  aspartamo  taumatina,
 sacarina  oligosacáridos
ciclamato
Encontrados en productos
lácteos y frutas

Alcoholes de Productos Productos


azúcar/Polioles derivados del derivados de Neo azúcares
Almidón Sacarosa

 manitol,
 xilitol, sorbitol,  Glucosa
 Azucares invertidos  Fructo-oligosacaridos
 isomaltol,  Isoglucosa
maltitol,
 lactitol

GARANTÍA DE CALIDAD Y
CONTROL DE CALIDAD

Métodos de evaluación Enlace al aumento


Toxicidad
de la calidad de peso y la
obesidad

Hay una serie de pruebas y análisis Debido a un aumento en el uso de edulcorantes Obesidad, una condición
que normalmente se utilizan para con el propósito de reducir el contenido calórico caracterizada por tener una alta
garantizar la calidad de de los alimentos productos sin comprometer su proporción de grasa corporal
edulcorantes, incluido el valor de sabor, existe la posibilidad de niveles excesivos medida como índice de masa
de azúcares en bebidas y otros productos
grados Brix, espectrometría, valor corporal (IMC) de 30 o más, se ha
alimenticios Hay dos tipos de riesgos para la
de textura instrumental como, así especulado que se asocia con
salud de los consumidores asociados con
como el pH, las propiedades azúcares excesivos en los alimentosproductos aditivos tales como edulcorantes
sensoriales y la evaluación de la alimenticios: (1) condiciones de reacción de jarabe de maíz de alta fructosa
calidad microbiológica alergénica (por ejemplo, asma) y (2) interrupción (HFCS) (Kroger et al., 2006;
metabólica Renwick

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