Restaurante “El Rincón del Sabor”

3. Plan de Marketing

Marketing Mix es el uso de un conjunto de herramientas encaminadas a la satisfacción del

cliente mediante las cuales pretende diseñar el producto, establecer precios, elegir los canales de
distribución y las técnicas de comunicación más adecuadas para presentar un producto que
realmente satisfaga las necesidades de los clientes. Estas herramientas son conocidas también como
las “7P”.
1. Producto o Servicio: puede llamarse producto a objetos materiales o bienes
servicios, personas, lugares, organizaciones o ideas. Las decisiones respecto a este punto incluyen la
formulación y presentación del producto, el desarrollo especifico de marca, y las características del
empaque, etiquetado y envase, entre otras.

2. Precio: Es el monto de intercambio, asociado a la transacción El precio no tiene

relación con ninguno de los costos asociados al producto al que se le fije, sino que debe tener su
origen en la cuantificación de los beneficios que el producto significa para el mercado, y lo que éste
esté dispuesto a pagar por esos beneficios. Sin perjuicio de lo anterior, para la fijación del precio se
considera los precios de la competencia, el posicionamiento deseado y los requerimientos de la
empresa. Adicionalmente, y como motivo de evaluación de la conveniencia del negocio, se
comparan los precios con los costos unitarios – incluyendo en ellos, los de producción, operación,
logística y cualquier otro atingente.

3. Plaza o distribución: En este caso se define donde comercializar el producto o el

servicio que se ofrece. Considera el manejo efectivo delos canales logísticos y de ventasdebe lograr
que el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las condiciones adecuadas.
El Merchandising es el estudio de la ubicación física del producto para facilitar su acceso al
consumidor, técnica muy empleada en las grandes superficies comerciales.

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4. Promoción: Todas las funciones realizadas para que el mercado se entere de la

existencia del producto/marca, incluidas las ventas y todo lo referente a la comercialización, sea
esta la gestión de los vendedores, oferta del producto o servicio por teléfono, internet u otros
medios similares, los anuncios publicitarios, y la publicidad mediante otros métodos.
5. Personal: El personal es toda persona que tiene como función hacer una labor
manual o intelectual dentro de una organización que con la misma colabora a llegar a los objetivos
de la misma. Es un elemento indispensable para muchas organizaciones y para otra es solo un
recurso disponible dentro de la empresa.
6. Presencia Física: Los clientes o usuarios forman impresiones sobre la imagen de
una empresa, de la calidad de su servicio a través de su presencia o evidencia física que incluye
infraestructura, accesorios, color y bienes asociados con el servicio.

Existen dos clases de evidencia Física:

Evidencia periférica: es aquella que se posee realmente como parte de la compra de un

servicio Ej: chequeras de los bancos, entrada para el cine.

Evidencia esencial: es aquella que no puede poseer el cliente, por su intangibilidad. Ej.:
aspecto general de la empresa, sensación que da, entre otros.

7. Procesos: Consiste en la forma de llevar adelante los distintos productos ofertados a

los clientes.

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3.1. Producto / Servicio

Concepto de un Restaurante Familiar

El concepto al cual se intenta dar forma y llegar a concretizar para incorporarlo en la mente
del consumidor es el siguiente: “El Rincón del Sabor” un restaurante donde se sirva comida
apetitosa, agradable al paladar, ideado para saborear los más deliciosos platos, picadas acompañado
de una buena bebida. Por lo general, los restaurantes ofrecen una variada selección de platos como
ser “pollo, carne, pescado, ensaladas, papas, arroz”, a precios moderados personas de ingresos
medio – alto, considerando la ubicación de centros comerciales cercanos al restaurante. En cuanto a
la bebida tendremos a disposición jugos, gaseosas, bebidas alcohólicas.

Además de la calidad de la comida, otra fortaleza será la actitud de servicio al cliente, el

personal muy atento y amable, correcto; con esperas razonables de los pedidos sin necesidad de
insistir en más de una ocasión, siendo el resultado la satisfacción del cliente. A todo esto se añade
las instalaciones del restaurante impecable en cuanto a limpieza. Lugar donde el cliente se sienta
bien, cómodo, relajado, ambientado para convertirse en el rincón de encuentros más preferido por la
familia, amigos, con aquella persona especial.

En los últimos años ha aumentado la demanda de lugares gastronómicos; las personas

buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde comer, sino un lugar
agradable, confortable donde puedan relajarse, que invite a charlar, a compartir momentos.

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PICADAS

Milanesitas de carne
Ingredientes:
 300 grs. Carnaza (Lomo o rabadilla).
 100 grs. Galleta molida.
 100 grs. Harina tipo 000.
 1 huevo.
 leche 100ml.
 Sal al gusto.
 Pimienta al gusto.
 Orégano al gusto.
 Aceite cantidad necesaria para freír.

Empanaditas de pollo
Ingredientes:
 ½ locote verde.
 ½ locote rojo.
 1 cebolla.
 1 cebolla de verdeo.
 Sal y pimienta, cominoal gusto
 Orégano cantidad necesaria.
 200grs. Pechuga de pollo cocido y desmenuzado.
 3 tomates picados.
 2 huevos duros.
 12 discos de empanada.
 Aceite cantidad necesaria para freír.

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Chorizos al vino
Ingredientes:
 200 grs. chorizos de viena.
 1 cebolla.
 1 locote rojo.
 1 pizca de sal.
 ½ barrita de margarina
 100ml de vino tinto.
 Maicena cantidad necesaria para espesar
.

Croquetas de pollo
Ingredientes:
 250grs. pechuga de pollo
 ½ cebolla
 1 taza de leche
 3 cucharadas de harina
 Queso parmesano rallado
 2 huevos
 Galleta molida
 Sal.
 Aceite
.

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Croquetas de carne
Ingredientes:
 150 gr. de harina
 1 cebolla grande
 250 gr. de carne picada
 100 gr. de mantequilla
 ½ lt de leche.
 Huevo batido
 Galleta molida
 Sal.
 Aceite
.
Albondiguitas
 Ingredientes:
 ½ Kg de carne molida
 2 tomates mediano, pelados y picados
 en cuadraditos
 3 dientes de ajo
 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
 Galleta molida
 Sal
 Pimienta al gusto
 1 huevo
 Aceite

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Papas Fritas
 Ingredientes:
 2 papas negras
 Sal
 250ml. Aceite

Sándwich rincón del sabor

Ingredientes:
 4 pan de miga
 1 feta de queso
 1 feta de jamón
 1 huevo duro
 1 feta de panceta
 1 tomate
 100grs. pechuga de pollo
 2 hoja de lechuga
 Sal
 2 papas medianas
 Sal
 250ml. Aceite

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Empanaditas de carne
Ingredientes:
 200grs. carnaza, cocida y triturada
 ½ locote verde.
 1 perejil
 1 cebolla.
 1 cebolla de verdeo.
 Sal y pimienta al gusto
 Orégano cantidad necesaria.
 3 tomates picados.
 2 huevos duros.
 12 discos de empanada.
 Aceite cantidad necesaria para freír.

PASTAS
Espaguetis con salsa carbonara
Ingredientes:
 150grs. de Espaguetis
 Sal
 2 cucharada de queso parmesano rallado
 ½ cebolla
 100grs de panceta
 75gr queso
 100ml crema de leche
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharada de aceite de oliva

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Tallarines con salsa boloñesa

 Ingredientes:
 150grs. de tallarines
 Sal,
 2 cucharada de queso parmesano rallado
 100 gr. de carnaza triturada
 ½ cebolla
 Sal y pimienta al gusto
 2 tomates picados
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cucharada de zanahoria rallada

Ñoquis con salsa boloñesa

Ingredientes:
 150grs. ñoquis frescos
 100grs. salsa de tomate
 1 tomate mediano
 ½ cebolla
 100 grs. de carnaza triturada
 1 pizca de azúcar.
 100grs queso parmesano
 Sal

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Ravioles con salsa boloñesa

Ingredientes:
 150grs. de ravioles frescos
 Sal,
 2 cucharada de queso parmesano rallado
 100 gr. de carnaza triturada
 ½ cebolla
 Sal y pimienta al gusto
 2 tomates picados
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cucharada de zanahoria rallada

Canelones de pollo
Ingredientes:
 2 canelones
 150 grs de pechuga
 2 tomate picados
 ½ taza de leche
 1 cucharada de harina
 75ml Crema de leche
 1 cucharada de vino blanco
 100grs queso parmesano
 Sal
 Aceite
 Mantequilla

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Lasaña
Ingredientes:
 100grs. de pasta de lasaña
 100grs carnaza triturada
 ½ cebolla
 ½ zanahoria
 1 copita vino blanco
 1 tomate
 25gr. de mantequilla
 70gr. parmesano rallado
 Sal, pimienta
 Aceite de oliva virgen extra
 ¼ leche entera
 40grs. de mantequilla
 1/2 cebolla
 Harina, sal y pizca de nuez moscada.

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POLLOS

Pollo grillado con puré de papas

Ingredientes:
Grille
 100grs. suprema de pollo
 Sal y pimienta al gusto.
 Jugo de la mitad de un limón.
 Un diente de ajo.
 1 cucharada aceite de oliva
 150grs. papas negras
 Sal
 50grs. mantequilla
 Una pizca de nuez moscada
 Leche 50ml.

Pollo al horno
Ingredientes:
Pollo
 1 muslo de pollo
 Sal y pimienta al gusto.
 Jugo de la mitad de un limón.
 Un diente de ajo.
 50grs. Mantequilla

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Ensalada
 100grs. papas negras
 50grs. zanahoria
 Sal

Milanesa de pollo con papas fritas

Ingredientes:
 100 grs. suprema de pollo
 50 grs. Galleta molida.
 50 grs. Harina tipo 000.
 1 huevo.
 leche 50ml.
 Sal al gusto.
 Pimienta al gusto.
 Orégano al gusto.
 Aceite 50ml para freír.

Papas Fritas
Ingredientes:
 2 papas medianas
 Sal
 Aceite cantidad necesaria para freir

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Brochettes de suprema de pollo con verduras

 Ingredientes:
 200 gramos de suprema pollo en cubos
 200 gramos de panceta ahumada en cubos
 1 locote rojo
 1 locote verde
 ½ cebolla.
 2 aceitunas descarozadas.
 50 cc vino blanco
 Aceite, sal y pimienta.
 1 zanahoria

Strogonoff de pollo
Ingredientes:
 200grs. suprema de pollo en cubitos
 200ml. Crema de leche
 ½ cebolla picada
 Un chorrito de ketchup
 Un chorrito de vino blanco
 100grs. champiñones
 Aceite de oliva
 Sal.
.

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Pollo al ajo con puré

Ingredientes:
 200grs. suprema de pollo
 1 limón
 4 dientes de ajo
 100 ml vino blanco
 Sal.
 30grs. mantequilla

Puré
 150grs. papas negras
 Sal
 50grs. mantequilla
 Una pizca de nuez moscada
 Leche 50ml

ENSALADAS
Ensalada Mixta
Ingredientes:
 100grs. lechuga fresca
 50grs. de cebolla
 50grs. de tomate
 Sal, limón, aceite de oliva al gusto.

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Ensalada Cesar
Ingredientes:
 100grs. lechuga fresca
 1 huevo
 200grs. pechuga de pollo
 150grs. queso parmesano
 1 limón
 1 diente de ajo
 100grs. pan frito
 Mostaza
 Aceite de oliva

Ensalada Primavera
Ingredientes:
 70grs. Arroz
 ½ locote verde
 ½ locote rojo
 ½ zanahoria
 ½ tomate
 ½ lata de choclo
 Aceitunas descarozadas
 Sal, limón, aceite de oliva al gusto.
 Mantequilla

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CARNES
Bife de chorizo con papines a la crema
Ingredientes:
 1 bife de chorizo.
 2 dientes de ajo.
 1 maso de perejil fresco
 Sal y pimienta al gusto.
 100ml vino blanco.
 Aceite.
 300grs. de papines.
 Sal.
 Una pizca de nuez moscada.
 100ml. Crema de leche.

Bife de chorizo con puré

Ingredientes:
 1 bife de chorizo
 2 dientes de ajo
 1 maso de perejil fresco
 Sal y pimienta al gusto.
 100ml vino blanco
 Aceite
 150grs. papas negras
 Sal
 50grs. mantequilla
 Una pizca de nuez moscada
 Leche 50ml

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Lomo a la pimienta con milhoja de papa a la crema

Ingredientes:
 100grs. bife de lomo
 2 dientes de ajo
 1 maso de perejil fresco
 Sal y pimienta al gusto.
 100ml vino blanco
 Aceite
 150grs. papas negras
 Sal
 Una pizca de nuez moscada
 100ml. Crema de leche

Milanesa con fetuccini a la crema

Ingredientes:
 100 grs. Carnaza (Lomo o rabadilla).
 50 grs. Galleta molida.
 50 grs. Harina tipo 000.
 1 huevo.
 leche 100ml.
 Sal al gusto.
 Pimienta al gusto.
 Orégano al gusto.
 100ml aceite.
 150grs. de fetuccini
 Sal.
 50ml crema de leche

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Restaurante “El Rincón del Sabor”

 50grs. queso parmesano

Lomo de cerdo al romero

Ingredientes:
 200grs. de lomo de cerdo
 Sal y pimienta al gusto.
 Un diente de ajo.
 1 ramita de romero
 100ml cerveza
 50grs. Mantequilla
 100grs. papas negras
 50grs. zanahoria
 Sal

Parrillada completa para dos personas

Ingredientes:
 2 chorizos parrilleros
 2 morcillas
 1kg. de costilla de ternero
 2 muslo de pollo
 Sal.
 Condimento para carne
 1 limón
 chimichurri

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COPAS
Copa Banana Split
Ingredientes:
 300grs. de helado
 1 banana
 50 grs. chantilly
 1 cereza.

Copa milshake
Ingredientes:
 100grs. de helado
 100ml. leche
 50 grs. chantilly
 1 cereza.

Copa New York

Ingredientes:
 200grs. de helado
 50 grs. chantilly
 1 cereza.

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Copa Primavera
Ingredientes:
 300grs. de helado
 30grs. ensalada de frutas
 1 cereza.

Copa Encanto
Ingredientes:
 300grs. de helado
 2 barritas de chocolate
 50grs. chantilly.

Copa Durazno Split

Ingredientes:
 300grs. de helado
 50grs. de durazno
 50grs. chantilly.

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Copa Rincón del Sabor

Ingredientes:
 300grs. de helado
 2 bastoncitos de galletitas
 50grs. chantilly.

Copa Ilusión
Ingredientes:
 300grs. de helado
 3 barritas de chocolate
 50grs. chantilly.

Copa Napolitano
Ingredientes:
 200grs. de helado
 2 cerezas

Budín de pan
 Ingredientes:
 ½ pan Felipe
 150grs. de azúcar
 200ml de leche
 20ml. Vainilla

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 1 huevo

Flan de vainilla
Ingredientes:
 200ml. Leche condensada
 1 huevo
 50grs. de azúcar
 20ml. Vainilla

Arroz con leche

Ingredientes:
 200ml. Leche
 50grs. de azúcar
 20grs. de canela

Tiramisú
Ingredientes:
 75grs. de chocolate
 3 bizcochos blandos
 20grs. de canela
 12,5 grs. cacao puro
 50ml. Café solo
 1 huevo
 1 copita de licor

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 100ml crema de leche

 50grs. queso mascarpone

Crema con caramelo

Ingredientes:
 200ml. Leche
 75grs. de maicena
 50grs. de azúcar
 20grs. de canela

Mousse de chocolate
Ingredientes:
 200ml. Crema de leche
 50grs. de azúcar
 20grs. de chocolate

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3.2. Precio

Basados en la investigación realizada y atendiendo el poder adquisitivo de los

clientes la empresa ha decidido establecer los precios. Los mismos están más bien
relacionados con el posicionamiento que la empresa desea obtener en el mercado, ya que la
misma no solo busca rentabilidad, sino prestigio y ser reconocida por su alta calidad en el
servicio y su mano de obra cualificada.
El precio es una variable controlable que se diferencia de los otros tres elementos
de la mezcla o mix (producto, plaza y promoción) en que produce ingresos, los demás
elementos producen costos.
Para que el precio sea una variable que produzca los ingresos necesarios, tiene que
ser previamente aceptado por el mercado; por lo que es fundamental que sea sometido a la
prueba acida del mercado. Y es, precisamente este punto, en el que el concepto de precio
pone bastante énfasis, por lo que resulta imprescindible que toda persona que tenga
relación directa con el área comercial de una empresa u organización lo conozca a fondo.
El Rincón del Sabor tendrá una variedad de precios estables, de tal manera a
satisfacer un atributo muy valorado por los clientes, ofrecerá un variado menú de picadas,
pastas, carnes, pollos, copas, postres, bebidas, cafetería a eso le añadimos el atención
profesional del personal humano que integra nuestro plantel.
Nuestros precios van acorde al producto y servicio que ofrecemos. Los mismos son
fijados por nuestro gerente general. Nuestros clientes tendrán facilidad de abonar además
de realizarlo en efectivo también podrán hacerlo con tarjeta de crédito y débitos.

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PICADAS

Milanesitas
Milanesitasde
decarne
carne Empanaditas de pollo Chorizos al vino
Gs. 28.000 Gs. 25.000 Gs. 25.000

Croquetas de pollo Croquetas de carne Albondiguitas

Gs. 22.000 Gs. 22.000 Gs. 30.000

Papas fritas Sándwich Rincón del sabor Empanaditas de carne

Gs. 15.000 Gs. 28.000 Gs. 25.000

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PASTAS

Espagueti a la Tallarines con salsa Ñoquis con salsa

carbonara boloñesa boloñesa

Gs. 30.000 Gs. 30.000 Gs. 30.000

Ravioles con salsa Canelones de pollo Lasaña de carne

boloñesa

Gs. 35.000 Gs. 25.000 Gs. 35.000

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POLLOS

Pollo grillado con puré Pollo al horno Milanesa de pollo con

de papas con verduras papas fritas
Gs. 30.000 Gs.35.000
Gs. 30.000 Gs. 35.000

Brochettes de suprema Strogonoff de pollo Pollo al ajo con puré de papas

de pollo con verduras
Gs. 28.000 Gs. 30.000 Gs. 35.000

ENSALADAS

Ensalada mixta Ensalada Ensalada

Gs. 15.000 Cesar
Gs. 25.000 Primavera
Gs. 20.000
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CARNES

Bife de Chorizo con Bife de chorizo con Lomo a la pimienta con salsa
papines a la crema puré de papas de hongos con milhoja de
papa a la crema
Gs. 40.000 Gs. 40.000 Gs. 45.000

Lomo a la pimienta Milanesa de carne con Lomo de cerdo al romero

con papines fetuccini a la crema

Gs. 45.000 Gs. 38.000 Gs. 40.000

Parrillada completa
para dos personas
Gs. 55.000

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CAFETERIA

Café solo Café Capuchino Café Cortado

Gs. 5.000 Gs. 15.000 Gs. 7.000

Café con leche Chocolate

Gs. 10.000 Gs. 12.000

Medialunas / Alfajores Tartaletas de frutas

Gs. 10.000 Gs. 10.000

COPAS

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Restaurante “El Rincón del Sabor”

Banana split Milshake New York

Gs. 25.000 Gs. 18.000 Gs. 23.000

Primavera Encanto Durazno Split

Gs. 22.000 Gs. 25.000 Gs. 25.000

El Rincón del Sabor Ilusión Napolitano

Gs. 20.000 Gs. 22.000 Gs. 18.000

POSTRES

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Restaurante “El Rincón del Sabor”

Budín de pan Flan de vainilla Arroz con leche

Gs. 10.000 Gs. 10.000 Gs. 10.000

Tiramisú Crema con caramelo Mousse de chocolate

Gs. 20.000 Gs. 10.000 Gs. 10.000

BEBIDAS

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Restaurante “El Rincón del Sabor”

Budweiser Brahma Miller

Gs. 15.000 Gs. 15.000 Gs. 15.000

Vino Concha y Toro Santa Carolina/Helena Jarrita de

750ml. 750ml. Sangría
Gs. 25.000 Gs. 25.000 Gs. 20.000

Vaso Gs. 6.000 500ml. Gs. 2.000 500 ml. Gs.

Jarrita Gs. 15.000 1,5 lts. Gs. 6.000 6.000 1,5lts. Gs

[Link]

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
El restaurante estará ubicado estratégicamente en una zona con fácil acceso, y comodidad
para nuestros clientes, siendo el principal objetivo brindarles la mayor cercanía posible con relación
a sus puestos de trabajo, a su urbanización. La dirección de la misma es Ruta Carlos Antonio López
Ex Transchaco a 100 metros. del acceso principal de la expo.

El Rincón del
Sabor

3.4. Promoción

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
Publicidad: La publicidad consiste en crear conciencia del producto entre los adaptadores
tempranos y los distribuidores, e interés en el mercado masivo. Su énfasis radica en las diferencias y
beneficios de la marca, para que las personas puedan identificar a la marca a través de los productos
y/o servicios de calidad percibidos por los clientes.
La promoción facilita la posibilidad de crear publicidad de boca en boca.
El objetivo con esta promoción es la de incentivar a los clientes potenciales a probar la
variedad de nuestro menú.
El soporte elegido para para comunicar la promoción es la radiodifusión y publicaciones
en los periódicos, ya ambos medios son los difundidos a nivel nacional

Para una buena propaganda y publicidad de la empresa es crucial una buena campaña
publicitaria que incluyen desde letrero visible y atractivo, pasacalles y pancartas. Un web site de la
empresa, hasta anuncios en el periódico (durante 3 días cada 2 semanas en la sección de sociales en
el diario ABC color, en tamaño 10 x 10, a todo color) publicidad en los negocios del sector.
Publicidad radial en la emisora 91.10 Estación 40, por los anuncios durante los tres
primeros meses por apertura de nuestro local, cuyo horario 12:00, 16:00 y 20:00hs, de lunes a
sábados y los domingos a las 10:00 y 16:00hs.
Los volantes a ser distribuidos en un solo color, que es de color naranja, por el costo más
accesible.

Promoción 1: Consumiendo uno de los platos de la categoría de carnes, le obsequiamos 1

copa rincón del sabor.
Promoción 2: Con la compra de un capuchino le regalamos una medialuna o alfajor a
elección para acompañar.
Promoción 3: Si nos visita en su fecha de cumpleaños la cena le sale gratis.

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
3.5. Personal

El personal del Rincón del Sabor es el componente fundamental para nosotros,

consideramos que somos una empresa con capital humano calificado, eficiente y profesional, cada
uno de nuestros colaboradores es muy importante tanto en el área de producción que elabora los
alimentos, el área de RRPP que se encarga de transmitir siempre la mejor imagen de la empresa, el
área de atención al cliente que con profesionalismo, cortesía y gentileza atiende a nuestros clientes,
el guardia de seguridad que nos brinda protección, el encargado del estacionamiento que resguarda
los vehículos de nuestros clientes.

3.6. Presencia Física.

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Restaurante “El Rincón del Sabor”

Nuestro plan de imagen consiste en relacionar la empresa con una imagen que atraiga la
atención del público, para ello contaremos una con una infraestructura moderna, de tres ambientes
para personas que gusten fumar, para los que no, y otro para disfrutar del aire libre, acondicionadas
con la máxima comodidad para nuestros clientes, además pensamos también en los chicos con un
área de juegos para ellos. En la entrada del restaurante lo atenderá una persona preguntándole para
cuantas personas, área de fumadores o no fumadores, o al aire libre, de esa forma guiaremos a
nuestros clientes por las instalaciones ubicándolos en el lugar que ellos prefieran.

Otros aspecto a considerar en cuanto a la presencia e imagen de la empresa será de la

vestimenta del personal, el cual estará debidamente uniformado e identificado con el logo de la
firma y el nombre del mismo en su vestimenta, la cual será proveída por la empresa 50% del costo
será absorbida por la empresa, y 50% por el empleado, buscando una imagen sobria de nuestro
personal y que los mismos puedan ser identificados plenamente.

Tanto nuestro logo, como la decoración de las instalaciones estarán relacionadas a un

ambiente tranquilo, acogedor, con colores pasteles.
Nuestro Logo:

Nuestro Eslogan:

“El rincón que a todos gusta y el sabor que todos prefieren…”

3.7. Proceso

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
Los procesos de producción del Rincón del Sabor, está documentado a través de un
recetario elaborado especialmente para tener impresa todas las recetas, los ingredientes y el proceso
de elaboración del mismo, tiempo de cocción. Además el local posee un manual de procedimientos
para guiar a los empleados en cada tarea a realizar.

Mercado de Referencia

[Link] Segmentación

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La macro segmentación es una subdivisión del mercado de referencia en productos-
mercado (grandes segmentos que poseen criterios generales y por lo general, no presentan grandes
diferencias entre si). Este proceso de segmentación tiene una importancia estratégica para la
empresa ya que conduce a definir su campo de actividad e identificar los factores clave a controlar
para consolidarse en estos mercados objetivos en lo que se desea competir.

Abarca las siguientes cuestiones:

Clientes

Tecnología

Necesidades

1. Definir y conceptualizar el mercado de referencia. Es preciso establecer los

parámetros o variables de macro segmentación desde un punto de vista muy amplio. Para ello
debemos responder a tres preguntas base:
- A quién (grupo de compradores/consumidores) queremos satisfacer
- Qué (necesidad o funciones) queremos cubrir.
- Cómo (con qué tecnología) la queremos satisfacer.
2. Estructuras del mercado de referencia: se puede establecer una distinción entre tres
estructuras posibles:

Clientes

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Tecnología

Necesidades

Define el mercado de referencia en relación a la función realizada para un grupo

determinado de compradores, la empresa se ajusta a la realidad de la demanda y las necesidades.
Cuatro elementos claves:
1. Compradores a satisfacer
2. Conjunto de ventajas buscadas.
3. Competidores a controlar.
4. Capacidades a adquirir.
Un mercado que cubre el conjunto de tecnologías para una función y un grupo de
compradores. La noción del mercado está muy próxima al concepto de necesidad genérica, Por eso
pone el acento en el carácter sustituible de las diferentes tecnologías para una misma función.

Clientes

Tecnología

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Necesidades

La industria está definida por una tecnología cualesquiera que sean las funciones y los
grupos de compradores afectados.

No ofrece una orientación hacia el mercado.

Macro segmentación de Rincón del sabor

1. Mercado de referencia

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Clientes

Tecnología

Necesidades

- Necesidades o funciones: estos clientes necesitan satisfacer una necesidad

fundamental que es alimentarse, además cubre espacio de ocio, y el de socializar, el ser humano
necesita socializar, y ofrecemos un espacio para compartir con amigos, en parejas y con la familia.
- Grupo de compradores: componen todas las personas que tienen 18 años en
adelante, que viven, trabajan o son visitantes de la ciudad de mariano roque Alonso.
- Tecnología: El rincón del sabor brindara el servicio profesional y especializado. En
su moderna, sofisticada, y cómoda instalación ideado para acoger a nuestros clientes. Además
contamos con un software que funciona como base de datos donde almacenamos las fechas de
cumpleaños de nuestros clientes, también tenemos registrados sus preferencias con relación a los
platos, bebidas y postres más preferidos por nuestros clientes.

2. Estructura del mercado de referencia

- Producto. Mercado: El rincón del sabor ofrecerá en su carta una variedad de platos,
postres, copas heladas, bebidas y también una sección de cafetería; para todas aquellas personas que
gusten del buen comer. Sin duda ofreceremos un servicio como lo merece la clientela. Pues
optamos por poner al servicio de los comensales mozos profesionales, amables y capacitados en
atención al cliente,

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3.9. Micro segmentación

El objetivo de la micro segmentación consiste en analizar la diversidad de las necesidades

en el interior del producto mercado identificados en la etapa de macro segmentación y dividirlo en
subconjuntos de compradores que buscan en el producto el mismo conjunto de atributos.

Etapas del proceso de micro segmentación

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- Definición de los segmentos del mercado: dividir el producto mercado en

segmentos homogéneos desde el punto de vista de las ventajas buscadas y diferentes de los
otros segmentos.
- Elección de los segmentos objetivos: seleccionar uno o varios segmentos
teniendo en cuenta los objetivos de la empresa y sus cualidades distintivas.
- Elección de una propuesta de posicionamiento para cada segmento: en cada
uno de los segmentos objetivos considerados, posicionarse en base a las expectativas de los
compradores, teniendo en cuenta las posiciones mantenidas por la competencia.
- Elaboración de un marketing mix específico: adaptado a las características de
los segmentos objetivos
La micro segmentación puede aplicarse de las siguientes formas:
 Segmentación descriptiva: basada en el conjunto de características socio demográfico del
cliente.
 Segmentación por beneficios buscados: que considera específicamente las ventajas
solicitadas y valoradas por los clientes.
 Segmentación por estilo de vida: se basa en las características socioculturales del cliente.
 Segmentación comportamental: clasifica a los clientes según su comportamiento de compra.

Segmentación del Rincón del Sabor

Segmentación descriptiva

Escogimos la segmentación descriptiva puesto que los datos de información del mercado de
referencia nos permite segmentar de forma socio demográfico como ser; la edad que abarca a partir
de los 18 años de edad consideramos que con la mayoría de edad ya posee poder de decisión,
además los ingresos de los clientes potenciales nos permite identificar su estrato social, datos
obtenidos de nuestra investigación de mercado,

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3.10. Ciclo de vida del producto

El ciclo de vida es el proceso mediante el cual los productos o servicios que se lanzan al
mercado atraviesan una serie de etapas que van desde su concepción hasta su desaparición por otros
más actualizados y adecuados desde la perspectiva del cliente.

Se distinguen cinco etapas en este ciclo:

a. Introducción o nacimiento: el producto o servicio es poco conocido, por lo regular
se invierte mucho en publicidad, hay poca competencia, pocas marcas y el precio es alto.

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b. Crecimiento: en esta etapa el servicio es más conocido aumentada la demanda,
aumenta el número de marcas, ya no se invierte tanto en publicidad, no hay tanta competencia ( esta
posiblemente sea la mejor etapa para vender algún producto o servicio).

c. Turbulencia es un periodo de transición en el cual la tasa de crecimiento de la

demanda total esta en desaceleración, incluso aunque esa tasa sea superior a la de la economía. El
entorno económico y de competencia se modifica una vez más.

d. Madurez: es bien conocida por la gente, se vende mucho pero también hay mucha
competencia, muchas marcas, y marcas reconocidas por los clientes como buenas o malas, el
margen de utilidad es bajo debido a la dura competencia. En esta estapa, el mercado esta muy
segmentado, las empresas se esfuerzan en cubrir toda la diversidad de necesidades. Es a lo largo de
esta fase cuando la probabilidad de un lanzamiento tecnológico del producto es más elevada, ya que
los competidores se esfuerzan en prolongar la vida del producto.

e. Declive: el servicio o producto se ha vuelto obsoleto, ha pasado de moda, o ha sido

sustituido por uno mejor, hay poca demanda y cada vez es menor, el margen de utilidad es un poco
mayor las empresas dejan de fabricar o vender el producto para producir o vender otros las que no
lo hacen desaparecen.
Ciclo de vida del servicio de restaurante el mercado de referencia

El mercado de productos y servicios de restaurantes en el mercado de referencia va en crecimiento,

debido a la apertura de centros comerciales que permiten la incursión de nuevos locales, enfocadas
a comida rápida como ser hamburguesas, pizzas, lomitos.

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3.11. Las 3 Estrategias genéricas de Porter

VENTAJA ESTRATEGICA QUE SE EXPLOTA

EXCLUSIVIDAD
PERCIBIDA POR EL POSICION BAJO COSTE
MERCADO
 

TODO EL MERCADO DIFERENCIACIÓN LIDERAZGO EN COSTES

SOLO UN SEGMENTO CONCENTRACIÓN O ALTA SEGMENTACIÓN

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(Diferenciación o Liderazgo en costes)

Porter expone tres estrategias que las empresas utilizan y se diferencian en el mercado por
cumplir las siguientes características:
1. Liderazgo en Costes.
2. Diferenciación.
3. Enfoque alta segmentación.

LA ESTRATEGIA DE LIDERAZGO EN COSTOS

La estrategia de liderazgo de costos, requiere:

 La construcción agresiva de instalaciones capaces de producir grandes volúmenes,
en forma eficiente.
 Un vigoroso empeño en la reducción de costos.

 Rígidos controles de costos y gastos indirectos

 La minimización de costos en I & D, servicios, fuerza de ventas y publicidad.

 El diseño de productos que faciliten la producción (arquitectura de productos)

 Una fuerte inversión inicial en equipos de tecnología

 La colocación de precios bajos, para obtener rápidamente una alta participación de

mercados.
Una alta participación de mercados, permite economías de escala que consiguen bajar más
los costos. Los bajos costos, permiten obtener un rendimiento mayor al del sector industrial. Una
posición de bajo costo y alta participación de mercado, proporciona elevadas utilidades para la
reinversión y el mantenimiento del liderazgo en costos. Sólo las empresas con una alta participación
de mercado, pueden optar por esta estrategia.

1.2. LA ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN

El objetivo de la diferenciación es crear algo que sea percibido en el mercado como único. Esto no

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significa que la empresa ignore los costos, sino que no son el objetivo estratégico primordial.

Algunas formas de diferenciar son a través de:

 Diseño de producto.

 Imagen de marca.

 Avance tecnológico.

 Apariencia exterior.

 Servicio de postventa.

 Cadenas de distribuidores.
La diferenciación, impide a veces obtener una alta participación de mercado. A menudo
requiere de una percepción de exclusividad, que es incompatible con una alta participación en el
mercado.

1.3. LA ESTRATEGIA DE ENFOQUE O ALTA SEGMENTACIÓN

Se enfoca en las necesidades de 1 segmento de mercado, en un segmento de la línea del producto, o

en un mercado geográfico. Se fundamenta en la premisa, que se puede servir a un objetivo
estratégico estrecho (nicho), con más efectividad o eficacia, que los competidores que compiten de
forma más general.

Esta estrategia consigue:

 Diferenciación o ventaja de costos o ambos, pero únicamente respecto al segmento
elegido.
 Alta participación en el segmento elegido, pero baja a nivel del mercado total.

 A veces, rendimientos mayores al promedio de su sector industrial.

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El Rincón del Sabor, utilizará la estrategia de Diferenciación por el servicio que

ofrecemos, con la adquisición de un software que nos permite obtener una base de datos de nuestros
clientes por ejemplo cuales son los platos más preferido, fecha de cumpleaños, que nos permite
ofrecer un servicio diferencial, mediante esta información podemos ofrecer una promoción de una
cena para dos personas donde la casa invita.

Estrategia Según Ansoff.

PRODUCTOS

EXISTENTES NUEVOS
EXISTENTES
MERCADOS

ESTRATEGIA DE DESARROLLO
ESTRATEGIA DE PENERACION
DE PRODUCTOS O
DE MERCADO
DIFERENCIACION
NUEVOS

ESTRATEGIA DE DESARROLLO
ESTRATEGUA DE
DE MERCADO O
DIVERSIFICACION
SEGMENTACION

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Según Ansoff existen 4 tipos de estrategias, combinando los productos con los mercados.

1. Penetración en el mercado: Es aquella que sigue manteniendo la combinación producto

– mercado actual, pero tratando de conseguir una mayor penetración o cuota de participación. Esto
se consigue por medio de:
a) Aumento del consumo por los clientes/usuarios actuales.
- Mayor unidad de compra.
- Menor vida útil del producto.
- Nuevos usos del producto.
- Incentivos económicos para aumentar el consumo

b) Captación de clientes de la competencia.

- Publicidad
- Promoción.

c) Captación de no consumidores actuales.

- Esfuerzo promocional dirigido a provocar la prueba.
- Cambio de imagen y niveles de precios para acceder a nuevos segmentos de
consumidores o usuarios.
- Nuevos usos del producto.
2. Desarrollo del mercado: Se trata de una estrategia tendente a la ampliación del mercado
actual de nuestro producto en base a la segmentación del mercado, que a su vez puede tener una
doble finalidad:
- Diferenciar el Producto para adecuarlo más a las necesidades y gustos de los
distintos segmentos de los consumidores.
- Operar en segmentos del mercado en los que hasta ahora no actuaba la empresa.
3. Desarrollo del Producto: Es una estrategia que puede estar relacionado con el desarrollo
del mercado, en la medida en que se logre cambiar las características de los productos.

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4. Diversificación: Supone la incorporación de nuevos productos y la actualización en
nuevos mercados, por lo que entraña mayor riesgo, que puede darse de 2 tipos:
Concéntrica: con una ampliación de productos y mercados a partir delnúcleo central de la
empresa
Conglomerada: en la que dicha ampliación no está directamente conectada con la actividad
que la empresa venía desarrollando hasta entonces.

El Rincón del Sabor utilizará la estrategia de Penetración en el mercado, considerando que

los platos principales, picadas, bebidas ya existen dentro del mercado en el cual queremos
incursionar, y por aquel mercado potencial no satisfecho atraerlo y convertirlos en nuestros clientes,
ofreciendo una variedad de platos, picadas, bebidas, postres, copas heladas, e innovando siempre,
nuestras infraestructura acogedora, con alta tecnología y personal calificado al servicio de nuestros
clientes.
Atraer a clientes de la competencia con promociones en los productos, como ser por la
consumición de un plato le obsequiamos una copa; en la fecha de su cumpleaños le invitamos una
cena. La idea es que los clientes degusten nuestros productos y perciban el servicio, de modo a que
noten la diferencia con la competencia.

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3.12. Plan de Ventas por 5 años.

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RESTAURANTE "EL RINCÓN DEL SABOR"
CUADRO Nº 6 - INGRESOS POR VENTAS

PICADAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Milanesitas de carne 28 1500 42.000 1.560 43.680 1.622 45.427 1.687 47.244 1.755 49.134
Empanaditas de pollo 25 1650 41.250 1.716 42.900 1.785 44.616 1.856 46.401 1.930 48.257
Chorizos al vino 25 1100 27.500 1.144 28.600 1.190 29.744 1.237 30.934 1.287 32.171
Croquetas de pollo 22 1789 39.358 1.861 40.932 1.935 42.570 2.012 44.272 2.093 46.043
Croquetas de carne 22 1544 33.968 1.606 35.327 1.670 36.740 1.737 38.209 1.806 39.738
Albondiguitas 30 1345 40.350 1.399 41.964 1.455 43.643 1.513 45.388 1.573 47.204
Papas fritas 15 3500 52.500 3.640 54.600 3.786 56.784 3.937 59.055 4.095 61.418
Sandwich Rincón del Sabor 28 1450 40.600 1.508 42.224 1.568 43.913 1.631 45.669 1.696 47.496
Empanaditas de carne 25 1700 42.500 1.768 44.200 1.839 45.968 1.912 47.807 1.989 49.719
TOTAL PICADAS 15.578 360.026 16.201 374.427 16.849 389.404 17.523 404.980 18.224 421.179
PASTAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Spaguetti a la carbonara 30 1100 33.000 1.144 34.320 1.190 35.693 1.237 37.121 1.287 38.605
Tallarines con salsa bolognesa 30 1020 30.600 1.061 31.824 1.103 33.097 1.147 34.421 1.193 35.798
Ñoquis con salsa bolognesa 30 1354 40.620 1.408 42.245 1.464 43.935 1.523 45.692 1.584 47.520
Ravioles con salsa bolognesa 35 1689 59.115 1.757 61.480 1.827 63.939 1.900 66.496 1.976 69.156
Canelones de pollo 25 900 22.500 936 23.400 973 24.336 1.012 25.309 1.053 26.322
Lasagna de carne 35 1345 47.075 1.399 48.958 1.455 50.916 1.513 52.953 1.573 55.071
TOTAL PASTAS 7.408 232.910 7.704 242.226 8.012 251.915 8.333 261.992 8.666 272.472
POLLOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Pollo grillado con puré de papas 30 1267 38.010 1.318 39.530 1.370 41.112 1.425 42.756 1.482 44.466
Pollo al horno con verduras 30 1657 49.710 1.723 51.698 1.792 53.766 1.864 55.917 1.938 58.154
Milanesa de pollo con papas fritas 35 1511 52.885 1.571 55.000 1.634 57.200 1.700 59.488 1.768 61.868
Brochettes de suprema de pollo con verduras 28 1550 43.400 1.612 45.136 1.676 46.941 1.744 48.819 1.813 50.772
Strogonoff de pollo 30 1340 40.200 1.394 41.808 1.449 43.480 1.507 45.220 1.568 47.028
Pollo al ajo con puré de papas 35 1543 54.005 1.605 56.165 1.669 58.412 1.736 60.748 1.805 63.178
TOTAL POLLOS 8.868 278.210 9.223 289.338 9.592 300.912 9.975 312.948 10.374 325.466
ENSALADAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Ensalada Mixta 15 1110 16.650 1.154 17.316 1.201 18.009 1.249 18.729 1.299 19.478
Ensalada Cesar 25 980 24.500 1.019 25.480 1.060 26.499 1.102 27.559 1.146 28.662
Ensalada Primavera 20 890 17.800 926 18.512 963 19.252 1.001 20.023 1.041 20.823
TOTAL ENSALADAS 2.980 58.950 3.099 61.308 3.223 63.760 3.352 66.311 3.486 68.963

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RESTAURANTE "EL RINCÓN DEL SABOR"
CUADRO Nº 6 - INGRESOS POR VENTAS

CARNES
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Bife de chorizo con papines a la crema 40 2179 87.160 2.266 90.646 2.357 94.272 2.451 98.043 2.549 101.965
Bife de chorizo con puré de papas 40 2440 97.600 2.538 101.504 2.639 105.564 2.745 109.787 2.854 114.178
Lomo a la pimienta con milhoja de papa a la crema
45 1598 71.910 1.662 74.786 1.728 77.778 1.798 80.889 1.869 84.125
Lomo a la pimienta con papines 45 1490 67.050 1.550 69.732 1.612 72.521 1.676 75.422 1.743 78.439
Milanesa de carne con fetuccini a la crema 38 2500 95.000 2.600 98.800 2.704 102.752 2.812 106.862 2.925 111.137
Lomo de cerdo al romero 40 1000 40.000 1.040 41.600 1.082 43.264 1.125 44.995 1.170 46.794
Parrillada completa para dos personas 55 720 39.600 749 41.184 779 42.831 810 44.545 842 46.326
TOTAL CARNES 11.927 498.320 12.404 518.253 12.900 538.983 13.416 560.542 13.953 582.964
CAFETERIA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Café solo 5 450 2.250 468 2.340 487 2.434 506 2.531 526 2.632
Café capuccino 15 550 8.250 572 8.580 595 8.923 619 9.280 643 9.651
Café cortado 7 670 4.690 697 4.878 725 5.073 754 5.276 784 5.487
Café con leche 10 412 4.120 428 4.285 446 4.456 463 4.634 482 4.820
Chocolate 12 400 4.800 416 4.992 433 5.192 450 5.399 468 5.615
Medialunas/Alfajores 10 1258 12.580 1.308 13.083 1.361 13.607 1.415 14.151 1.472 14.717
Tarteletas de frutas 10 1224 12.240 1.273 12.730 1.324 13.239 1.377 13.768 1.432 14.319
TOTAL CAFETERIA 4.964 48.930 5.163 50.887 5.369 52.923 5.584 55.040 5.807 57.241
COPAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Banana Split 25 350 8.750 364 9.100 379 9.464 394 9.843 409 10.236
Milshake 18 440 7.920 458 8.237 476 8.566 495 8.909 515 9.265
New York 23 443 10.189 461 10.597 479 11.020 498 11.461 518 11.920
Primavera 22 371 8.162 386 8.488 401 8.828 417 9.181 434 9.548
Encanto 25 329 8.225 342 8.554 356 8.896 370 9.252 385 9.622
Durazno Split 25 264 6.600 275 6.864 286 7.139 297 7.424 309 7.721
Rincón del Sabor 20 343 6.860 357 7.134 371 7.420 386 7.717 401 8.025
Ilusión 22 323 7.106 336 7.390 349 7.686 363 7.993 378 8.313
Napolitano 18 245 4.410 255 4.586 265 4.770 276 4.961 287 5.159
TOTAL COPAS 3.108 68.222 3.232 70.951 3.362 73.789 3.496 76.740 3.636 79.810

POSTRES
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Budin de Pan 10 3550 35.500 3.692 36.920 3.840 38.397 3.993 39.933 4.153 41.530
Flan de Vainilla 10 4500 45.000 4.680 46.800 4.867 48.672 5.062 50.619 5.264 52.644
Arroz con leche 10 5500 55.000 5.720 57.200 5.949 59.488 6.187 61.868 6.434 64.342
Tiramisú 20 4300 86.000 4.472 89.440 4.651 93.018 4.837 96.738 5.030 100.608
Crema c/ caramelo 10 3890 38.900 4.046 40.456 4.207 42.074 4.376 43.757 4.551 45.507
Mouse de chocolate 10 5555 55.550 5.777 57.772 6.008 60.083 6.249 62.486 6.499 64.986
TOTAL POSTRES 27.295 315.950 28.387 328.588 29.522 341.732 30.703 355.401 31.931 369.617

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
RESTAURANTE "EL RINCÓN DEL SABOR"
CUADRO Nº 6 - INGRESOS POR VENTAS

BEBIDAS
Precio sin Total Total Total Total Total
IVA (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
CERVEZAS
Budweiser 750 ml. 15 2850 42750 2.964 44.460 3.083 46.238 3.206 48.088 3.334 50.011
Brahma 750ml. 15 3110 46650 3.234 48.516 3.364 50.457 3.498 52.475 3.638 54.574
Miller 750ml. 15 2303 34545 2.395 35.927 2.491 37.364 2.591 38.858 2.694 40.413
VINOS
Concha y Toro 35 192 6720 200 6.989 208 7.268 216 7.559 225 7.861
Santa Carolina 35 110 3850 114 4.004 119 4.164 124 4.331 129 4.504
Santa Helena 35 250 8750 260 9.100 270 9.464 281 9.843 292 10.236
AGUA
Agua mineral sin gas 500ml 3 100 300 104 312 108 324 112 337 117 351
Agua mineral con gas 500ml 3,5 45 158 47 164 49 170 51 177 53 184
Agua mineral sin gas 1,5lts 6 58 348 60 362 63 376 65 391 68 407
Agua mineral con gas 1,5lts 6,5 43 280 45 291 47 302 48 314 50 327
GASEOSAS
gaseosa 500ml 6 5802 34.812 6.034 36.204 6.275 37.653 6.526 39.159 6.788 40.725
gaseosa 1,5lts 10 2567 25.670 2.670 26.697 2.776 27.765 2.888 28.875 3.003 30.030
JUGOS NATURALES
Vaso 10 7840 78.400 8.154 81.536 8.480 84.797 8.819 88.189 9.172 91.717
Jarrita 15 9567 143.505 9.950 149.245 10.348 155.215 10.762 161.424 11.192 167.881
TOTAL BEBIDAS 34.837 426.737 36.230 443.806 37.680 461.559 39.187 480.021 40.754 499.222

RESUMEN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Total Total Total Total Total
Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
TOTAL VENTAS 116.965 2.288.255 121.644 2.379.785 126.509 2.474.977 131.570 2.573.976 136.833 2.676.935

3.13. Plan de Compras por 5 años.

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Restaurante “El Rincón del Sabor”

Plan de Compras por plato

PICADAS
Milanesitas de carne
Costo (en miles
Ingredientes:
de Gs.)
300 grs. Carnaza (Lomo o rabadilla). 4,50
100 grs. Galleta molida. 0,50
100 grs. Harina tipo 000. 0,50
1 huevo. 0,35
leche 100ml. 0,30
Sal al gusto. 0,20
Pimienta al gusto. 0,20
Orégano al gusto. 0,20
Aceite cantidad necesaria para freír. 3,50
Total 10,25

Empanaditas de pollo
Costo (en miles
Ingredientes:
de Gs.)
200grs. Pechuga de pollo cocido y desmenuzado. 3,00
½ locote verde. 0,30
1 cebolla. 0,25
1 cebolla de verdeo. 0,20
Sal y pimienta, comino al gusto 0,40
Orégano cantidad necesaria. 0,20
3 tomates picados. 2,40
2 huevos duros. 1,00
12 discos de empanada. 1,20
Aceite cantidad necesaria para freír. 3,00
Total 11,95

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
Chorizos al vino
Costo (en miles
Ingredientes:
de Gs.)
200 grs. chorizos de viena. 2,00
1 cebolla 0,50
1/2 locote rojo. 1,00
1 pizca de sal. 0,15
50grs. barrita de margarina 0,85
100ml de vino tinto. 1,80
  Maicena cantidad necesaria para espesar 0,50
Total 6,80

Croquetas de pollo
Costo (en miles
Ingredientes:
de Gs.)
250 pechuga de pollo 1,50
  ½ cebolla 0,25
1 taza de leche 0,75
3 cucharadas de harina 0,30
Queso parmesano rallado 1,50
2 huevos 1,00
Galleta molida 1,00
Sal. 0,20
Aceite 3,50
Total 10,00

Croquetas de carne
Costo (en miles
Ingredientes:
de Gs.)
250 gr. de carne picada 3,50
150 gr. de harina 0,70
1 cebolla grande 0,50
100 gr. de mantequilla 0,85
½ lt de leche. 1,50
Huevo batido 0,50
Galleta molida 1,00
Sal. 0,20
Aceite 3,50
Total 12,25

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
Albondiguitas
Costo (en miles
Ingredientes:
de Gs.)
½ [Link] carne molida 4,50
2 tomates mediano, pelados y picados 1,00
3 dientes de ajo 0,30
1 cebolla mediana picada en cuadraditos 0,50
Galleta molida 0,70
Sal 0,20
Pimienta al gusto 0,20
1 huevo 0,50
Aceite 0,50
Total 8,40

Papas Fritas
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
2 papas negras 1,50
Sal 0,20
250ml. Aceite 3,00
Total 4,70

Sándwich Rincón del Sabor

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
4 pan de miga 3,00
1 feta de jamon 1,00
1 feta de queso 1,00
1 huevo duro 0,50
1 feta de panceta 1,00
1 tomate 0,40
100grs. De pechuga 1,50
2 hojas de lechuga 0,20
Sal 0,20
2 papas medianas 1,50
Sal 0,20
Aceite cantidad necesaria para freir 2,50
Total 13,00

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
Empanaditas de carne
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200grs. carnaza, cocida y triturada 3,00
½ locote verde. 0,30
1 perejil 0,20
1 cebolla. 0,50
 1 cebolla de verdeo. 0,20
Sal y pimienta al gusto 0,40
Orégano cantidad necesaria. 0,20
3 tomates picados. 1,40
2 huevos duros. 1,00
12 discos de empanada. 1,20
Aceite cantidad necesaria para freír. 3,00
Total 11,40

PASTAS
Espaguetis con salsa carbonara
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
150grs. de Espaguetis 0,90
  Sal 0,20
2 cucharada de queso parmesano rallado 0,70
½ cebolla 0,25
100grs de panceta 1,50
75gr queso 1,80
100ml crema de leche 1,70
Sal y pimienta al gusto 0,40
1 cucharada de aceite de oliva 0,70
Total 8,15

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
Tallarines con salsa boloñesa
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
150grs. de tallarines 0,90
Sal, 0,20
2 cucharada de queso parmesano rallado 1,50
100 gr. de carnaza triturada 1,50
½ cebolla 0,25
Sal y pimienta al gusto 0,40
2 tomates picados 0,80
1 cucharada de aceite de oliva 0,40
1 cucharada de zanahoria rallada 0,30
Total 6,25

Ñoquis con salsa boloñesa

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
150grs. ñoquis frescos 0,90
100grs. salsa de tomate 1,30
1 tomate mediano 0,40
  ½ cebolla 0,25
100 grs. de carnaza triturada 1,50
1 pizca de azúcar. 0,10
100grs queso parmesano 1,50
Sal 0,20
Total 6,15

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Ravioles con salsa boloñesa
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
150grs. ravioles 1,70
Sal 0,20
2 cucharada de queso parmesano rallado 0,70
100 gr. de carnaza triturada 1,50
½ cebolla 0,25
Sal y pimienta al gusto 0,40
2 tomates picados 0,80
1 cucharada de aceite de oliva 0,50
1 cucharada de zanahoria rallada 0,30
100grs queso parmesano 1,50
Total 7,85

Canelones de pollo
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
2 canelones 0,80
150 grs de pechuga 2,00
2 tomate picados 0,80
½ taza de leche 0,35
1 cucharada de harina 0,20
75ml Crema de leche 1,10
1 cucharada de vino blanco 0,50
100grs queso parmesano 1,50
Sal 0,20
Aceite 0,50
Mantequilla 0,85
Total 8,80

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Lasaña
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
150grs. de pasta de lasaña 1,80
100grs carnaza triturada 1,50
½ cebolla 0,25
½ zanahoria 0,30
1 copita vino blanco 1,30
1 tomate 0,40
25gr. de mantequilla 0,45
70gr. parmesano rallado 1,30
Sal, pimienta 0,40
Aceite de oliva virgen extra 0,50
¼ leche entera 0,75
40grs. de mantequilla 0,70
1/2 cebolla 0,25
Harina, sal y pizca de nuez moscada. 0,65
Total 10,55

POLLOS

Pollo grillado con puré de papas

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100grs. suprema de pollo 1,00
Sal y pimienta al gusto. 0,40
Jugo de la mitad de un limón. 0,25
Un diente de ajo. 0,20
1 cucharada aceite de oliva 0,50
150grs. papas negras 1,50
Sal 0,20
50grs. mantequilla 0,85
Una pizca de nuez moscada 0,20
Leche 50ml. 0,30
Total 5,40

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Pollo al horno
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
1 muslo de pollo 2,00
Sal y pimienta al gusto. 0,40
Jugo de la mitad de un limón. 0,30
Un diente de ajo. 0,20
50grs. Mantequilla 0,85
100grs. papas negras 1,20
50grs. zanahoria 0,60
Sal 0,20
Total 5,75

Milanesa de pollo con papas fritas

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100 grs. suprema de pollo 1,00
50 grs. Galleta molida. 0,70
50 grs. Harina tipo 000. 0,50
1 huevo. 0,50
leche 50ml. 0,30
Sal al gusto. 0,20
Pimienta al gusto. 0,20
Orégano al gusto. 0,20
Aceite 50ml para freír. 0,50
2 papas medianas 1,50
Sal 0,20
Aceite cantidad necesaria para freir 2,50
Total 8,30

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Brochettes de suprema de pollo con verduras
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200 gramos de suprema pollo en cubos 2,00
200 gramos de panceta ahumada en cubos 2,20
1 locote rojo 2,30
 1 locote verde 0,60
½ cebolla. 0,25
2 aceitunas descarozadas. 0,30
50 cc vino blanco 0,85
Aceite, sal y pimienta. 1,00
1 zanahoria 0,40
Total 9,90

Strogonoff de pollo
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200grs. suprema de pollo en cubitos 2,00
200ml. Crema de leche 2,50
½ cebolla picada 0,25
Un chorrito de ketchup 0,60
Un chorrito de vino blanco 0,50
100grs. champiñones 2,00
Aceite de oliva 0,50
Sal. 0,20
Total 8,55

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Pollo al ajo con puré
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200grs. suprema de pollo 2,00
1 limón 0,40
4 dientes de ajo 0,30
100 ml vino blanco 1,70
Sal. 0,20
30grs. mantequilla 0,65
150grs. papas negras 1,50
Sal 0,20
50grs. mantequilla 0,85
Una pizca de nuez moscada 0,20
Leche 50ml. 0,30
Total 8,30

ENSALADAS
Ensalada Mixta
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100grs. lechuga fresca 1,00
50grs. de cebolla 0,25
50grs. de tomate 0,35
Sal, limón, aceite de oliva al gusto 1,50
Total 3,10

Ensalada Cesar
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100grs. lechuga fresca 1,00
1 huevo 0,50
200grs. pechuga de pollo 3,00
150grs. queso parmesano 1,50
1 limón 0,40
1 diente de ajo 0,20
100grs. pan frito 1,00
Mostaza 0,60
Aceite de oliva 0,50
Total 8,70

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Ensalada Primavera
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
70grs. Arroz 0,50
½ locote verde 0,30
½ locote rojo 1,50
½ zanahoria 0,30
½ tomate 0,35
½ lata de choclo 0,75
Aceitunas descarozadas 0,60
Sal, limón, aceite de oliva al gusto. 1,50
Mantequilla 0,85
Total 6,65

Bife de chorizo con papines a la crema

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
1 bife de chorizo. 5,50
2 dientes de ajo. 0,30
1 maso de perejil fresco 0,30
Sal y pimienta al gusto. 0,40
100ml vino blanco. 1,70
Aceite. 0,50
300grs. de papines. 0,90
Sal. 0,20
Una pizca de nuez moscada. 0,20
100ml. Crema de leche. 1,70
Total 11,70

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Bife de chorizo con puré
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
1 bife de chorizo 5,50
2 dientes de ajo 0,30
1 maso de perejil fresco 0,30
Sal y pimienta al gusto. 0,40
100ml vino blanco 1,70
Aceite 0,50
150grs. papas negras 1,50
Sal 0,20
50grs. mantequilla 0,85
Una pizca de nuez moscada 0,20
Leche 50ml. 0,30
Total 11,75

Lomo a la pimienta con milhoja de papa a la crema

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100grs. bife de lomo 1,50
2 dientes de ajo 0,30
1 maso de perejil fresco 0,30
Sal y pimienta al gusto. 0,40
100ml vino blanco 1,70
Aceite 0,50
150grs. papas negras 1,50
Sal 0,20
Una pizca de nuez moscada 0,20
100ml. Crema de leche 1,70
Total 8,30

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Lomo a la pimienta con papines
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100grs. bife de lomo 1,50
2 dientes de ajo 0,30
1 maso de perejil fresco 0,30
Sal y pimienta al gusto. 0,40
100ml vino blanco 1,70
Aceite 0,50
300grs. de papines 0,90
Sal. 0,20
Mantequilla 0,85
Total 6,65

Milanesa con fetuccini a la crema

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100 grs. Carnaza (Lomo o rabadilla). 1,50
50 grs. Galleta molida. 0,70
50 grs. Harina tipo 000. 0,50
1 huevo. 0,50
leche 100ml. 0,30
Sal al gusto. 0,20
Pimienta al gusto. 0,20
Orégano al gusto. 0,20
100ml aceite. 1,50
150grs. de fetuccini 0,90
Sal. 0,20
50ml crema de leche 0,55
50grs. queso parmesano 1,50
Total 8,75

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Lomo de cerdo al romero
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200grs. de lomo de cerdo 1,50
Sal y pimienta al gusto. 0,40
1 diente de ajo. 0,30
1 ramita de romero 0,30
100ml cerveza 1,50
50grs. Mantequilla 0,85
100grs. papas negras 0,75
50grs. zanahoria 0,50
Sal 0,20
Total 6,30

Parrillada completa para dos personas

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
2 chorizos parrilleros 2,50
2 morcillas 2,50
1kg. de costilla de ternero 12,00
2 muslo de pollo 4,50
Sal. 0,20
Condimento para carne 0,30
1 limón 0,40
chimichurri 0,30
Total 22,70

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Copa Banana Split
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
300grs. Helado 5,00
1 banana 0,30
50gr chantilly 1,50
1cereza 0,80
Total 7,60

Copa Milshake
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
100grs. Helado 2,50
100ml leche 0,30
50gr chantilly 1,50
1cereza 0,80
Total 5,10

Copa New York

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200grs. Helado 5,00
50gr chantilly 1,50
1cereza 0,80
Total 7,30

Copa Primavera
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
300grs. Helado 5,00
30gr ensalada de frutas 2,00
1cereza 0,80
Total 7,80

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Copa Encanto
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
300grs. Helado 5,00
2 barritas de chocolate 1,00
50grs. Chantilly 1,50
Total 7,50

Copa Durazno Split

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
300grs. Helado 5,00
50grs durazno 1,30
50grs. Chantilly 1,50
Total 7,80

Copa Rincón del Sabor

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
300grs. Helado 5,00
2 bastoncitos de galletita 1,00
1cereza 0,80
Total 6,80

Copa Ilusión
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
300grs. Helado 7,50
3 barritas de chocolote 1,50
50grs. Chantilly 1,50
Total 10,50

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Copa Napolitano
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200grs. Helado 5,00
50grs. Chantilly 1,50
Total 6,50

Budín de Pan
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
1/2 pan felipe 0,35
150gs de azúcar 1,50
200ml leche 0,75
20ml vainilla 0,30
1 huevo 0,50
Total 3,40

Flan de Vainilla
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200ml leche condensada 2,00
1 huevo 0,50
50grs de azucar 0,75
20ml vainilla 0,30
Total 3,55

Arroz con Leche

Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200ml leche 0,80
50grs de azucar 0,75
20gr canela 0,30
Total 1,85

Página 134
Restaurante “El Rincón del Sabor”
Tiramisú
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
75grs. Azúcar 0,80
3 bizcochos blandos 1,50
20gr canela 0,30
12,5grs. Cacao puro 0,40
50ml café solo 1,00
1 huevo 0,50
1 copita de licor 2,00
100ml crema de leche 1,50
50grs. Queso mascarpone 3,00
Total 11,00

Crema c/ Caramelo
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200ml leche 0,80
75grs. maicena 0,90
50grs de azucar 0,75
20gr canela 0,30
Total 2,75

Mousse
Costo (en
Ingredientes:
miles de Gs.)
200ml crema de leche 1,50
50grs de azucar 0,75
20gr chocolate 0,30
Total 2,55

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
RESTAURANTE "EL RINCÓN DEL SABOR"
CUADRO Nº - COMPRAS

PICADAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Milanesitas de carne 10 1500 15.375 1.560 15.990 1.622 16.630 1.687 17.295 1.755 17.987
Empanaditas de pollo 12 1650 19.718 1.700 20.309 1.750 20.918 1.803 21.546 1.857 22.192
Chorizos al vino 7 1100 7.480 1.133 7.704 1.167 7.936 1.202 8.174 1.238 8.419
Croquetas de pollo 10 1789 17.890 1.843 18.427 1.898 18.980 1.955 19.549 2.014 20.135
Croquetas de carne 12 1544 18.914 1.590 19.481 1.638 20.066 1.687 20.668 1.738 21.288
Albondiguitas 8 1345 11.298 1.385 11.637 1.427 11.986 1.470 12.346 1.514 12.716
Papas fritas 5 3500 16.450 3.605 16.944 3.713 17.452 3.825 17.975 3.939 18.515
Sandwich Rincón del Sabor 13 1450 18.850 1.494 19.416 1.538 19.998 1.584 20.598 1.632 21.216
Empanaditas de carne 11 1700 19.380 1.751 19.961 1.804 20.560 1.858 21.177 1.913 21.812
TOTAL PICADAS 15.578 145.355 16.060 149.869 16.558 154.525 17.071 159.327 17.600 164.280
PASTAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)

Spaguetti a la carbonara 8 1100 8.965 1.133 9.234 1.167 9.511 1.202 9.796 1.238 10.090
Tallarines con salsa bolognesa 6 1020 6.375 1.051 6.566 1.082 6.763 1.115 6.966 1.148 7.175
Ñoquis con salsa bolognesa 6 1354 8.327 1.395 8.577 1.436 8.834 1.480 9.099 1.524 9.372
Ravioles con salsa bolognesa 8 1689 13.259 1.740 13.656 1.792 14.066 1.846 14.488 1.901 14.923
Canelones de pollo 9 900 7.920 927 8.158 955 8.402 983 8.654 1.013 8.914
Lasagna de carne 11 1345 14.190 1.385 14.615 1.427 15.054 1.470 15.506 1.514 15.971
TOTAL PASTAS 7.408 59.036 7.630 60.807 7.859 62.631 8.095 64.510 8.338 66.445
POLLOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)

Pollo grillado con puré de papas 5 1267 6.842 1.305 7.047 1.344 7.258 1.384 7.476 1.426 7.701
Pollo al horno con verduras 6 1657 9.528 1.707 9.814 1.758 10.108 1.811 10.411 1.865 10.724
Milanesa de pollo con papas fritas 8 1511 12.541 1.556 12.918 1.603 13.305 1.651 13.704 1.701 14.115
Brochettes de suprema de pollo con verduras 10 1550 15.345 1.597 15.805 1.644 16.280 1.694 16.768 1.745 17.271
Strogonoff de pollo 9 1340 11.457 1.380 11.801 1.422 12.155 1.464 12.519 1.508 12.895
Pollo al ajo con puré de papas 8 1543 12.807 1.589 13.191 1.637 13.587 1.686 13.994 1.737 14.414
TOTAL POLLOS 8.868 68.520 9.134 70.575 9.408 72.693 9.690 74.873 9.981 77.120
ENSALADAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Ensalada Mixta 3 1110 3.441 1.143 3.544 1.178 3.651 1.213 3.760 1.249 3.873
Ensalada Cesar 9 980 8.526 1.009 8.782 1.040 9.045 1.071 9.317 1.103 9.596
Ensalada Primavera 7 890 5.919 917 6.096 944 6.279 973 6.467 1.002 6.661
TOTAL ENSALADAS 2.980 17.886 3.069 18.422 3.161 18.975 3.256 19.544 3.354 20.130

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
CARNES
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Bife de chorizo con papines a la crema 12 2179 25.494 2.244 26.259 2.312 27.047 2.381 27.858 2.452 28.694
Bife de chorizo con puré de papas 12 2440 28.670 2.513 29.530 2.589 30.416 2.666 31.328 2.746 32.268
Lomo a la pimienta con milhoja de papa a la crema
8 1598 13.263 1.646 13.661 1.695 14.071 1.746 14.493 1.799 14.928
Lomo a la pimienta con papines 7 1490 9.909 1.535 10.206 1.581 10.512 1.628 10.827 1.677 11.152
Milanesa de carne con fetuccini a la crema 9 2500 21.875 2.575 22.531 2.652 23.207 2.732 23.903 2.814 24.621
Lomo de cerdo al romero 6 1000 6.300 1.030 6.489 1.061 6.684 1.093 6.884 1.126 7.091
Parrillada completa para dos personas 23 720 16.344 742 16.834 764 17.339 787 17.860 810 18.395
TOTAL CARNES 11.927 121.855 12.285 125.511 12.653 129.276 13.033 133.154 13.424 137.149
CAFETERIA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)

Café solo 2 450 675 464 695 477 716 492 738 506 760
Café capuccino 4 550 1.925 567 1.983 583 2.042 601 2.103 619 2.167
Café cortado 2 670 1.340 690 1.380 711 1.422 732 1.464 754 1.508
Café con leche 3 412 1.030 424 1.061 437 1.093 450 1.126 464 1.159
Chocolate 3 400 1.200 412 1.236 424 1.273 437 1.311 450 1.351
Medialunas/Alfajores 4 1258 4.403 1.296 4.535 1.335 4.671 1.375 4.811 1.416 4.956
Tarteletas de frutas 5 1224 5.508 1.261 5.673 1.299 5.843 1.337 6.019 1.378 6.199
TOTAL CAFETERIA 4.964 16.081 5.113 16.563 5.266 17.060 5.424 17.572 5.587 18.099
COPAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Banana Split 8 350 2.660 361 2.740 371 2.822 382 2.907 394 2.994
Milshake 5 440 2.244 453 2.311 467 2.381 481 2.452 495 2.526
New York 7 443 3.234 456 3.331 470 3.431 484 3.534 499 3.640
Primavera 8 371 2.894 382 2.981 394 3.070 405 3.162 418 3.257
Encanto 8 329 2.468 339 2.542 349 2.618 360 2.696 370 2.777
Durazno Split 8 264 2.059 272 2.121 280 2.185 288 2.250 297 2.318
Rincón del Sabor 7 343 2.332 353 2.402 364 2.474 375 2.549 386 2.625
Ilusión 11 323 3.392 333 3.493 343 3.598 353 3.706 364 3.817
Napolitano 7 245 1.593 252 1.640 260 1.689 268 1.740 276 1.792
TOTAL COPAS 3.108 22.875 3.201 23.561 3.297 24.268 3.396 24.996 3.498 25.746

POSTRES
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
Budin de Pan 3 3550 12.070 3.657 12.432 3.766 12.805 3.879 13.189 3.996 13.585
Flan de Vainilla 4 4500 15.975 4.635 16.454 4.774 16.948 4.917 17.456 5.065 17.980
Arroz con leche 2 5500 10.175 5.665 10.480 5.835 10.795 6.010 11.118 6.190 11.452
Tiramisú 11 4300 47.300 4.429 48.719 4.562 50.181 4.699 51.686 4.840 53.237
Crema c/ caramelo 3 3890 10.698 4.007 11.018 4.127 11.349 4.251 11.689 4.378 12.040
Mouse de chocolate 2,55 5.555 14.165 5.722 14.590 5.893 15.028 6.070 15.479 6.252 15.943
TOTAL POSTRES 27295 110382,75 28113,9 113694,23 28957,27 117105,06 29825,98 120618,21 30720,76 124236,76

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Restaurante “El Rincón del Sabor”
BEBIDAS
Precio Total Total Total Total Total
sin IVA Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en Ventas (en
PRODUCTO Cant. Cant. Cant. Cant. Cant.
(en miles miles de miles de miles de miles de miles de
de Gs) Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
CERVEZAS
Budweiser 750 ml. 11 2850 29925 2.936 30.823 3.024 31.747 3.114 32.700 3.208 33.681
Brahma 750ml. 10 3110 29545 3.203 30.431 3.299 31.344 3.398 32.285 3.500 33.253
Miller 750ml. 11 2303 24181,5 2.372 24.907 2.443 25.654 2.517 26.424 2.592 27.216
VINOS
Concha y Toro 17 192 3264 198 3.362 204 3.463 210 3.567 216 3.674
Santa Carolina 15 110 1650 113 1.700 117 1.750 120 1.803 124 1.857
Santa Helena 15 250 3750 258 3.863 265 3.978 273 4.098 281 4.221
AGUA
Agua mineral sin gas 500ml 1,2 100 120 103 124 106 127 109 131 113 135
Agua mineral con gas 500ml 2 45 68 46 70 48 72 49 74 51 76
Agua mineral sin gas 1,5lts 2,5 58 145 60 149 62 154 63 158 65 163
Agua mineral con gas 1,5lts 3 43 129 44,29 132,87 45,6187 136,8561 46,98726 140,96178 48,39688 145,19064
GASEOSAS
gaseosa 500ml 3 5802 14.505 5.976 14.940 6.155 15.388 6.340 15.850 6.530 16.326
gaseosa 1,5lts 5 2567 11.552 2.644 11.898 2.723 12.255 2.805 12.623 2.889 13.001
JUGOS NATURALES
Vaso 3 7840 19.600 8.075 20.188 8.317 20.794 8.567 21.417 8.824 22.060
Jarrita 4 9.567 38.268 9.854 39.416 10.150 40.599 10.454 41.816 10.768 43.071
TOTAL BEBIDAS 34837 176701,5 35882,1 182002,55 36958,57 187462,62 38067,33 193086,5 39209,35 198879,09

RESUMEN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Total Total Total Total Total
Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas
Cantidad Netas (en Cantidad Netas (en Cantidad Netas (en Cantidad Netas (en Cantidad Netas (en
miles de miles de miles de miles de miles de
Gs) Gs) Gs) Gs) Gs)
TOTAL COMPRAS 116.965 738.691 120.489 761.005 124.119 783.995 127.859 807.681 131.712 832.085

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Restaurante “El Rincón del Sabor”

3.14. Plan de Promoción y Publicidad por 5años.

RESTAURANTE "EL RINCÓN DEL SABOR"

PUBLICIDAD POR 5 AÑOS

DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Panfletos, trípticos informáticos 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000

Pasacalles, pancartas 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500
Anuncios en Periódicos y Revistas 6.182 6.182 6.182 6.182 6.182
Web site de la empresa (diseño y mantenimiento) 3.500 3.500 3.500 3.500 3.500
Anuncio radial por la 91.10 Estación 40 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000
Anuncio televisivo 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000
Volantes 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000
TOTAL GASTOS ANUALES 101.182 101.182 101.182 101.182 101.182

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