Diagramas De Proceso
Panadería Simona.
Presentado por:
Valentina Giraldo R. - T00045972
Aura Rodríguez P. - T00045169
Presentado a:
Delimira Gaitán
Facultad de Ingeniería
Programa de Ingeniería Industrial
Cartagena de indias D.T y C.
2019
INTRODUCCIÓN.
“Un diagrama de procesos tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en
cuestión, las unidades involucradas y los responsables de su ejecución, es decir, viene a
ser la representación simbólica o pictórica de un procedimiento administrativo.”1
Los diagramas de procesos realizados a la Panadería Simona nos ayudarán a presentar
gráficamente los procesos de esta organización para un mayor entendimiento de estos.
En este trabajo los diagramas presentados son:
Cursograma Sinóptico.
Cursograma Analítico.
Diagrama de Recorrido.
Diagrama de actividades múltiples(H.H y H.M)
RESEÑA DE LA EMPRESA.
La panadería Simona fue fundada por Iván Restrepo en el año 2016. Está ubicada en el
barrio El Carmelo.
Es un negocio familiar que actualmente cuenta con un panadero, un ayudante, un
distribuidor o mensajero, además del dueño.
Esta se dedica a la elaboración y venta de panes de diversos tipos los cuales se
distribuyen alrededor de la zona donde labora, en pequeñas tiendas, en el mismo lugar y
en casas familiares con servicio a domicilio.
En la panadería Simona realizaron diversas cotizaciones con los diferentes proveedores,
estos fueron establecidos de acuerdo a sus precios. El dueño estableció cuales serían sus
proveedores fijos de los diferentes materiales o materia prima. Rotan los proveedores
cada semana, una persona se dirigen hacia las distintas ubicaciones para surtir su
inventario.
Para la adquisición de los ingredientes, la panificadora establece las necesidades y hace
un recorrido a las bodegas para abastecerse, con el fin de que no haya un exceso de
inventario. El traslado de la materia prima se realiza mediante un furgón que busca los
materiales.
La salida de los productos lo realiza un repartidor asignado que se desplaza en una moto
adecuada con una canasta cubierta con plástico para proteger los productos del polvo y
bacterias, y a su vez para transportar estos de forma rápida.
1
http://www.luismiguelmanene.com/2011/07/28/los-diagramas-de-flujo-su-definicion-objetivo-ventajas-
elaboracion-fases-reglas-y-ejemplos-de-aplicaciones/
CURSOGRAMA SINÓPTICO.
PAN DE QUESO.
1. Mezcla de ingredientes.
2. Amasado.
10 8 1
3. Fermentación(60 min)
4. Corte y pesado.
5. Boleado de igual tamaño.
2 6. Reposo(15 min)
7. Armado y diseño.
8. Cortar queso en rodajas iguales.
9. Rellenar de queso
3 10. Derretir mantequilla
11. Rociar con mantequilla
12. Horneado (220 y 260°C)
13. Enfriar
4
14. Empaquetado
11
12
13
14
CURSOGRAMA ANÁLITICO.
Cursograma Analítico- Panaderia Simona
Diagrama Núm.: Hoja Resumen
Núm.
de
Objeto: Actividad Actual Propuesta Economía
Operación 10
Actividad: Horneado de Transporte 13
pan de queso Espera 3
Método: Actual/Propuesto Inspección 9
Lugar: Panadería Simona Almacenamiento 0
Operario (s): Ficha
Aura Rodríguez núm.: Distancia (m)
y Valentina Tiempo (min-hombre)
Giraldo
Compuesto por: Fecha Costo
Aprobado por: : - Mano de obra
Fecha - Material
:
Total
Descripción Cantida Tiemp Distanci Símbolo Observaciones
d o a
Transporte de la *
materia prima
Inspección de la *
materia prima
Desplazamiento *
de la materia
prima
Pesado de * *
ingredientes y
verificación de la
calidad y
cantidad
Transporte de *
ingredientes a
una mezcladora
vertical
Añadir a la * *
mezcladora agua
y almidón
Separación hacia *
otro recipiente
Tiempo requerido *
para la
fermentación
Desplazamiento *
al recipiente
Forma de piezas *
en un molde
cilíndrico
Extraer moldeo, * *
exceso de aire y
gas de la masa
Pasan alrededor * *
de rodillos
La masa es *
dividida y
redondeada y
posteriormente
probada
Se pasa a la * *
mezcladora
vertical y a la
plancha de
moldes
Mezclar *
ingredientes para
formar el gluten
Añadir a la * *
mezcladora agua
y almidón para
producir la masa
La masa * *
retomada a la
mezcladora se
lleva agua,
harina, leche, sal,
huevo, azúcar
Inspección de *
calidad y
cantidad de masa
Inspeccionar *
temperatura y
humedad
Esperar una hora *
Recipientes a * *
horno de mesa
Horneado de *
masa
Verificar * *
temperatura
Se retira el pan *
del horno
Enfriamiento del * *
pan
Total 1 1 3 9
0 3
DIAGRAMA DE RECORRIDO.
1. 1111
00o
00o
1: Almidón, el agua, Levadura, margarita, azúcar, leche, sal y huevo.
18: Inspección de calidad y cantidad de masa.
2: Transporte de la materia prima.
19: Inspeccionar temperatura y humedad.
3: Inspección de materia prima, textura del almidón, capacidad de
productos perecederos. 20: esperar una hora.
4: Desplazamiento de la materia prima hacia a la báscula. 21: Recipientes a horno de mesa.
5: Pesado de ingredientes y verificación de la calidad y la cantidad. 22: horneado de masa.
23: Verificar temperatura.
6: Transporte de ingredientes a una mezcladora vertical.
24: Se retira el pan del horno.
7: Añadir a la mezcladora agua y almidón.
8: Separación hacia otro recipiente. 25: Enfriamiento del pan.
9: Tiempo requerido para la fermentación.
10: Desplazamiento al recipiente. 26: Corte de pan
11: Forma de piezas en un molde cilíndrico. 27: Transporte hacia la empacadora
11: Extraer moldeo, exceso de aire y gas de la masa.
12: Pasan alrededor de rodillos. 28: El pan es empaquetado.
13: La masa es dividida y redondeada y posteriormente probada.
14: Se pasa a la mezcladora vertical y a la plancha de moldes. 29: Distribución
15: Mezclar ingredientes para formar el gluten. 30: Almacenamiento en estantes
16: Añadir a la mezcladora agua almidón para producir la masa.
17: La masa es retomada a la mezcladora se lleva agua, harina, leche, 31: Transporte hacia al almacén
sal, huevo, azúcar
DIAGRAMA DE ACTIVIDADES MÚLTIPLES (H.H Y H.M)
DIAGRAMA HOMBRE - MAQUINA
Hoja N°__1___ De:_1_ Diagrama N°:_01_
Proceso: Horneado de pan de queso
Fecha: Enero 03 -13 de Abril
2017 Maquina 1 Batidora Maquina 3: Peso
El estudio Inicia: Montaje maq. 1 Maquina 2 Horno Maquina 4:
Operario Maquina 2 Maquina 3
Tiem. Actividad Actividad Actividad Actividad
5
10 Inactividad Mezcla de ingredientes
15
Inactividad
20
25 Corte Pesado
30
35
Derretir mantequilla
40
45
50
Boleado Horneado 220° y 260°
55
60
65 Inactividad
70
75
80 Armado y diseño
85
90
Cortar queso
95
100
105
Rellenar de queso
110
115
120 Rociar con mantequilla
125
Empaquetado
130
