LOS CEREALES, TIPOS Y CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS.
Los cereales se podrían definir como los frutos secos, enteros y sanos de la
familia de las gramíneas.
Los cereales son organismos vivos, genéticamente programados para que bajo
determinadas condiciones ambientales (en las que la temperatura y humedad
son clave) sean capaces de germinar y dar lugar a una nueva planta que
completara su ciclo de vida (anual en gran parte de las especies) dando lugar a
multitud de nuevos frutos.
CEBADA.
La cebada es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. La cebada
conforme a la forma en que se agrupan los granos a lo largo de la espiga se
distinguen, fundamentalmente, las cebadas de dos y seis hileras, que
presentan diferencias en su composición. Las cebadas que se cultivan en
México pertenecen a las especies Hordeum vulgare L. (de seis hileras) y
Hordeum distichum L. (de dos hileras).
TRIGO.
Planta cereal de tallo hueco en los entrenudos, hojas alargadas con una vaina
que abraza el tallo, inflorescencia en espiga con cuatro o más hileras de granos
y fruto en que la semilla está soldada a la pared del ovario; puede alcanzar
hasta 1 metro de altura.
Características organolépticas.
Aspecto: Granos secos, duros, limpios.
Tamaño: uniforme.
La textura del endospermo puede ser vítrea (acerada, pétrea, cristalina,
córnea)
El peso específico de los granos vítreos es mayor por lo general que el
de los granos harinosos: 1,422 los vítreos.
ARROZ.
Es uno de los tres cereales que más se consume en el grano, principalmente
como grano entero. El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. El arroz es
el segundo cereal más cultivado en el mundo, después del maíz. Se puede
decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana.
Características organolépticas.
Aspecto: grano seco y fluido, palpable, desprovisto de grumos y con
mínima presencia de puntos negros y materias extrañas.
Color: Blanco uniforme.
Olor: suave, agradable, fresco.
Sabor: Característico, agradable y poco perceptible
MAÍZ.
Es uno de los cereales de mayor tamaño y que más se produce en el mundo.
El fruto de la planta se denomina mazorca se llena de granos aplanados y
grandes, colocados en ejes paralelos alrededor de su eje vertical. Los granos
de maíz son cariópsides desnudas, cuyas partes fundamentales son el
pericarpio, el endospermo, el germen y el fenículo.
Características organolépticas.
La dureza del grano es de buena resistencia.
CENTENO.
El centeno pertenece a la especie Secale cereale. Tiene un sistema radicular
fasciculado parecido al del trigo, aunque más desarrollado el de este último.
Características organolépticas.
El grano de centeno es largo y estrecho comparado con el del trigo.
Sabor característico, este cereal es nutritivo, contiene proteína, fibra, vitaminas
del complejo B, selenio y gran cantidad de antioxidantes.
Color oscuro y muy compacto
AVENA.
La avena (Avena sativa) La avena es una gramínea de sistema radicular
pseudofasciculado, más desarrollado que el del trigo y el de la cebada. Se
cultiva en zonas templadas de todo el mundo. El fruto es el cereal utilizado
como alimento. Actualmente está muy valorado por sus propiedades
alimentarias.
Características organolépticas.
Previsión: resistencia a sequias, buena productividad, grano color rojo.
Sensible al frio, producción regular y alta, grano color blanco.
avena de primavera, sensible al frío y a la roya amarilla, grano color
blanco.
avena de primavera, poco resistente al frio, grano color negro.
Bibliografía.
UNAM, 2013. Procesos tecnológicos de cereales. ¿Qué son los cereales?
México.
