MINISTERIO DE EDUCACIÓN

SUBSECRETARÍA DE FUNDAMENTOS EDUCATIVOS

DIRECCIÓN NACIONAL DE BACHILLERATO

BACHILLERATO TÉCNICO EN SERVICIOS

SERVICIOS HOTELEROS

ENUNCIADO GENERAL DEL CURRÍCULO

2015
 BACHILLERATO DE SERVICIOS – FIGURA PROFESIONAL –SERVICIOS HOTELEROS

OBJETIVO GENERAL DEL CURRÍCULO

Realizar las operaciones de recepción, alojamiento, alimentos y bebidas en

establecimientos de los sectores hoteleros y extra hoteleros, cumpliendo con la
reglamentación establecida y asegurando la satisfacción del cliente mediante una atención
eficiente.

Objetivos Específicos del Currículo

1. Brindar los diversos servicios en las áreas de reservaciones, recepción y

habitaciones cumpliendo los diferentes procesos técnicos u operativos.

2. Realizar actividades de adquisición y almacenamiento de insumos culinarios

mediante la aplicación de estándares.

3. Realizar cortes y preparaciones básicas para la producción culinaria.

4. Elaborar la producción culinaria mediante la utilización de diferentes técnicas

gastronómicas.

5. Preparar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en el área de

consumo de alimentos y bebidas en función de las normas establecidas vigentes

6. Preparar productos básicos de panadería y pastelería.

7. Realizar acciones concernientes a limpieza y sanitización de equipos, utensilios y

alimentos y bebidas en un establecimiento.

8. Utilizar un idioma extranjero aplicado en el ámbito de su operación brindando

una atención al cliente positiva.

9. Utilizar los procedimientos de seguridad, salud en el ambiente de trabajo,

aspectos legales, laborales y tributarios en el Ecuador.

10. Efectuar labores específicas de apoyo administrativo en la prestación de servicios

de alojamiento, compras, almacenamiento y alimentos y bebidas.

Enunciado General del Currículo: Servicios Hoteleros

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ESTRUCTURA MODULAR DEL CURRÍCULO

Módulos asociados a Unidades de Competencia

Módulo 1: Servicios Hoteleros de Alojamiento

Objetivo: Brindar los servicios en las áreas de reservaciones, recepción y habitaciones cumpliendo los diferentes procesos técnicos y operativos.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Reservar habitaciones en función al - Departamento: concepto, áreas, organización - Reconocer la necesidad de aplicar la
requerimiento del cliente. (organigrama), funciones, niveles jerárquicos. excelencia en el servicio al cliente en cada una
- Realizar el procedimiento de ingreso (check in) - Personal: funciones de las actividades llevadas a cabo por el
del huésped de acuerdo al establecimiento. - Reserva: conceptualización, tipos, formatos, departamento.
- Atender los diversos requerimientos del condiciones, tarifas. - Ser consciente y responsable de la importancia
huésped durante su permanencia en el - Forma de pago: importancia, tipos de pago, de las acciones encomendadas, manifestando
establecimiento características, firmeza en su planificación y desarrollo.
- Realizar las acciones de salida (check out) del - Sistemas: revisión, confirmaciones, solicitudes - Valorar y respetar las normas y estándares de
huésped aplicando los diferentes especiales. calidad establecidos por la empresa.
procedimientos, propios de cada - Impresos: formas de llenar, distribución, - Trabajar en equipo de una manera que se
establecimiento. responsables. integren todo el personal del departamento.
- Realizar la limpieza y arreglo de habitaciones - Habitaciones: tipos de habitaciones, - Ser honesto, disciplinado y responsable con la
considerando los niveles de ocupación del características, tiempos de arreglo, formatos, información del huésped y del
establecimiento. controles. establecimiento.
- Presentar la habitación al huésped en el - Sistema: disponibilidad, asignación de
proceso de check in. habitaciones.

Enunciado General del Currículo: Servicios Hoteleros

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- Manejar correspondencia y mensajería del - Check In: concepto, importancia, forma de

huésped. pago, tarjeta de registro, ingreso al sistema.
- Información Turística: lugares importantes,
servicios del establecimiento, horarios de
atención.
- Entrega de Llaves: abrir créditos en el hotel,
abrir llaves.
- Atención personalizada: conceptos,
importancia, estadía, requerimientos
especiales, sugerencias y reclamaciones.
- Cargos del Huésped: verificación de cargos,
procedimientos operativos, manejo de folios.
- Proceso de salida: comparación de los cargos
efectuados con el sistema.
- Calidad del servicio: concepto, importancia,
controles de calidad.
- Pase de salida: formato, distribución.
- Conceptos e importancia de blancos,
utensilios, equipos y mobiliario.
- Coche de limpieza: concepto, modelo,
utilización, formas, distribución de menaje.
- Asignación de habitaciones: procedimientos.
- Limpieza de habitaciones: pasos en la limpieza,
arreglo de habitación, arreglo de baño,
reposición de amenities (productos de
cortesía), control de mini bar.
- Área de mantenimiento: formatos,
información de desperfectos.
- Hojas de control de stock: formatos,
reposición de blancos sucios, retiro de

Enunciado General del Currículo: Servicios Hoteleros

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lavandería.
- Inspección: concepto, responsables.
- Correspondencia del huésped: procedimientos
y manejo de papelería.

Duración: 196 horas pedagógicas

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Módulo 2: Adquisición y Almacenamiento de materia prima

Objetivo: Realizar actividades de verificación y almacenamiento de insumos culinarios de acuerdo a lo requerido por el responsable del área, mediante la
aplicación de estándares.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Ayudar al proceso de selección de - Necesidad de compra: formato, firma de - Ser íntegro al momento de conformar equipos
proveedores de acuerdo a las políticas de responsabilidad, elaboración de requisiciones, de trabajo que tomen decisiones sobre
cada establecimiento. pedido del área respectiva, distribución de proveedores.
- Ayudar a comprar la materia prima acorde a formatos. - Ser responsable en el cumplimiento de las
los estándares de calidad establecidos para - Proveedores: elaboración de listados, proceso actividades.
cada producto. de selección, políticas del establecimiento. - Mantener una relación cordial con el grupo,
- Recibir y verificar la materia prima adquirida - Orden de compra: definición, características, respetando las individualidades.
de acuerdo a estándares del establecimiento. responsables. - Manejar adecuadamente los estándares de
- Almacenar la materia prima considerando las - Compra: formatos, política de compras. calidad de cada establecimiento.
temperaturas de conservación de cada - Traslados: responsabilidades, controles. - Analizar positivamente los problemas que se
producto o género. - Recepción de mercaderías: concepto, suscitan en las operaciones del
- Almacenar diversos tipos de insumos importancia, procedimientos, manuales de establecimiento.
culinarios, vegetales, hortalizas, tubérculos, productos.
cárnicos, mariscos y pescados de acuerdo a los - Manuales de operación: características,
estándares de cada establecimiento. composición, géneros, productos.
- Estándares de calidad: concepto, importancia,
tipos, características de los productos.
- Formatos: formas, distribución, responsables.
- Espacios: lugares para recibir productos.
- Almacenamiento: concepto, importancia,

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características, lugares, condiciones,

temperaturas.
- Ingreso de producto: almacenaje, inventarios,
manejo de kardex, ajuste de inventarios.
- Productos cárnicos, de mar y aves: concepto,
clasificación, tipos, características de
almacenaje.
- Porcionamiento: lugar, personal responsable,
condiciones del sitio, tipos de porción y corte
de acuerdo al producto, tarjetas de control
(meat tag).

Duración: 72 horas pedagógicas

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Módulo 3: Preparaciones Culinarias Básicas

Objetivo: Realizar actividades preliminares y preparaciones básicas para la producción culinaria observando normas de higiene y calidad.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Identificar las diferentes áreas y personal que - Equipos: características, tipos, usos, - Integrarse al equipo de trabajo.
integra el departamento. materiales, ubicación. - Situarse dentro del escalafón de cocina y
- Reconocer los diversos equipos, batería liviana - Batería liviana: características, usos, entender cuáles son sus funciones,
y pesada de una cocina como instrumentos de materiales, ubicación, tipos. responsabilidades y tareas asignadas
producción. - Batería pesada: características, tipos, usos, diariamente.
- Comprender los diferentes términos culinarios materiales, ubicación. - Mejorar sus habilidades y destrezas con el
como parte del glosario de una cocina. - Terminología: conceptos, usos, redacción, manejo de cuchillos, batería liviana y equipos
- Reconocer los productos o géneros utilizados glosario técnico, cuadro sinóptico de de cocina generales.
en la cocina para su correcto uso. clasificación de términos. - Mejorar su capacidad de organización.
- Realizar cortes básicos en legumbres, - Reconocer productos: tipos de productos, - Relacionarse y adaptarse a cualquier ambiente
hortalizas y verduras como parte del mise en usos, clasificación, lugares de compra, de trabajo culinario profesional.
place de cocina. productos importados, productos típicos. - El conocimiento del producto le permite
- Elaborar una serie de salsas frías y calientes - Cortes Básicos: conceptualización, tipos de establecer parámetros de calidad en todos sus
como guarnición de géneros del plato cortes, medidas de los cortes, manejo de la aspectos.
principal. tabla, manejo de cuchillo. - Toma conciencia del costo real de los
- Buenas Prácticas de Manufactura: concepto, alimentos y su importancia al momento de
características, reglamentación, condiciones procesarlos para evitar el desperdicio.
básicas, normativas. - Valorar y respetar las normas de seguridad y
- Salsas Frías: conceptualización, tipos de salsas, de protección del ecosistema.
elaboración condiciones de temperatura, - Capacidad de autoconfianza, iniciativa,
condiciones de almacenamiento, ingredientes. creatividad y toma de decisiones, en el manejo

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- Salsas Calientes: conceptualización, tipos de de productos perecibles y no perecibles.

salsas, elaboración condiciones de - Valora el trabajo individual y en equipo, siendo
temperatura, condiciones de almacenamiento, esta una premisa fundamental de la
ingredientes. organización de una cocina.
- Mise en Place: concepto, elementos que lo - Respetar las individualidades de los miembros
integran, organización del trabajo operativo, del grupo.
productos a utilizarse, manejo de - Observar las normas establecidas para cada
temperaturas, normativas de Buenas Prácticas tipo de actividad.
de Manufacturas. - Reconocer la importancia del trabajo en
- Carta o Menú: composición de la carta, equipo..
combinación de productos, distribución de - Ser consciente y responsable de la importancia
géneros. de las acciones encomendadas, manifestando
- Montaje: características, textura, altura, sabor, firmeza en su planificación y desarrollo.
olor, diseño, color, tendencias. - Cumplir con las políticas establecidas para la
producción culinaria.
- Respetar normas de calidad e inocuidad
alimentaria.
- Valorar la importancia de actuar con pulcritud,
rapidez y precisión en todos los procesos de
recepción y distribución de alimentos
Duración: 108 horas pedagógicas

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Módulo 4: Producción Culinaria

Objetivo: Elaborar la producción culinaria mediante la utilización de diferentes técnicas gastronómicas.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Realizar la puesta a punto (mise en place) de - Mise en place: concepto, tipos de cortes en - Organizar el trabajo en forma meticulosa y
cada área productiva que posea el tubérculos, verduras, verduras de hoja, programada.
establecimiento. hortalizas, legumbres y frutas. - Relacionar el trabajo en equipo con la
- Transformar la materia prima en producto - Mise en place de cárnicos: troceados, consecución de los objetivos establecidos para
elaborado a través de la aplicación de las porcionamiento con pesos de acuerdo al tipo cada jornada.
diversas recetas estándar de Cocina de servicio, aves, lomo fino y falda de res y - Valorar el uso de documentos como
Internacional. cerdo, pescados redondos y planos, mariscos, instrumentos para establecer procesos
- Transformar la materia prima en producto cortes, métodos de conservación. operativos y de control.
elaborado a través de la aplicación de las - Temperaturas adecuadas de recepción, - Aplicar normas de conservación de alimentos.
diversas recetas estándar de Cocina Nacional. conservación y mantenimiento de cárnicos, - Ofrecer productos de calidad garantizando la
- Realizar el Montaje y despacho de platos de productos e insumos culinarios. inocuidad de éstos.
acuerdo a los estándares, propios de cada - Técnicas básicas de cocción francesas: - Desarrollar destrezas directivas para alcanzar
establecimiento. conceptualización, diferencias, similitudes 13 su desarrollo profesional.
técnicas. - Desarrollar sus habilidades creativas
- Normas de seguridad e higiene de los demostrando competencia en la aplicación de
alimentos: conceptualización, características, técnicas culinarias.
normativas. Normas de calidad en la - Definir aspectos de calidad tanto en la
consecución de los platos como en la
presentación de éstos.
manipulación de los alimentos. - Establecer las diferencias y similitudes de los
- Receta estándar: concepto, funciones, diferentes tipos de servicio de la industria de

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utilización, composición. los alimentos.

- Platos básicos: elaboración con un género
cárnico, una salsa, un carbohidrato complejo
(arroces, pasta, cereales, entre otros) y un
carbohidrato simple (verduras, hortalizas y
frutas).
- Unidades de medida: internacional y
anglosajón, tanto para medidas de
temperatura, peso, volumen y sus respectivas
equivalencias.
- Montaje de platos: características, variables
como: textura, altura, color.
- Normas de calidad en la manipulación de los
alimentos (evitar la sobre manipulación de los
alimentos con el fin de decorar los platos).
- Despacho de producto: restaurante, catering,
catering institucional, entre otros.
- Menaje y utensilios adecuados para cada tipo
de servicio y montaje.
Duración: 387 horas pedagógicas

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Módulo 5: Servicio en Alimentos y Bebidas

Objetivo: Preparar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas en función de las normas
establecidas vigentes.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Realizar los procedimientos de puesta a punto - Mise en place: concepto, importancia, pulir - Organizar el trabajo diario de una manera
(mise en place) de cada ámbito de servicio de cristalería, cubertería y vajilla. secuencial y cronológica de acuerdo a las
acuerdo a las necesidades del establecimiento. - Montaje: tipos de mesas, tipos de cubertería, características de cada acción.
- Dar la bienvenida al cliente y acomodación. cristalería y vajilla de acuerdo al menú. - Relacionar el trabajo en equipo con la
- Tomar la comanda al cliente. - Aparador: equipamiento de acuerdo al consecución de los objetivos establecidos para
- Servir alimentos y bebidas. servicio, usos, funciones, ubicación. cada jornada.
- Cerrar el ciclo del servicio de acuerdo a las - Bienvenida al cliente: pasos a seguir, ubicación - Ser cortés y amable con el cliente.
políticas del establecimiento. en las mesas, asistencia a clientes especiales, - Poseer una actitud positiva para solucionar
- Dar un seguimiento al cliente pos servicio. pedidos especiales. problemas que se suscitan en la operación
- Carta o menú: concepto, importancia, tipos de diaria del establecimiento.
carta, diferencia con menú, clasificación de - Ser proactivo con el cliente.
géneros. - Tener la capacidad de laborar en grupo con
- Comanda: concepto, importancia, tipos de objetivos y resultados afines a la actividad.
comanda, usos, responsable, distribución,
anulaciones, cambio en el pedido.
- Menú o Carta: composición de la carta.
- Protocolo en el servicio: conceptualización,
importancia, prioridades en el servicio.
- Servicio a la mesa: tipos de servicio, inglés,

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francés, americano, mixto.

- Reposición: cubertería, cristalería y vajilla, de
bandejas de bocaditos de dulce, sal, pan,
mantequilla y bebidas en el área de apoyo a un
evento, banquete y /o similar.
- Desbarasar: concepto, formas de hacerlo
cubertería, cristalería y vajilla utilizada por el
cliente, acomodar mesas y sillas, aceptar
sugerencias.
- Servicio de platillo y bebidas: concepto,
importancia, tipos de platillos, tipos de
bebidas, tipos de café, tipos de bocaditos.
- Técnicas de seguimiento al cliente pos servicio:
concepto, estrategias, implicaciones, cliente
satisfecho.

Duración: 196 horas pedagógicas

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Módulo 6: Panadería y Pastelería

Objetivo: Preparar productos básicos de panadería y pastelería para la realización de las diferentes masas y elaboraciones propias de una pastelería.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Reconocer los diversos equipos, batería liviana - Equipos: características, tipos, usos, materiales, - Organizar el trabajo del día en forma
y pesada de una pastelería como instrumentos ubicación. planificada y programando en forma
de producción. - Batería liviana: características, tipos, usos, cronológica, considerando su dificultad y
- Aplicar los diferentes términos culinarios como materiales, ubicación. tiempos de elaboración.
parte del glosario de una pastelería. - Batería pesada: características, tipos usos, - Desarrollar el trabajo en equipo en función de
- Reconocer los productos o géneros utilizados materiales, ubicación. los objetivos establecidos.
en la pastelería/panadería básica para su - Valorar el uso de formatos para establecer
Terminología: conceptos, usos, redacción,
correcto uso. procesos operativos y de control.
glosario técnico, cuadro sinóptico de
- Realizar preparaciones básicas con los - Aplicar normas de conservación de alimentos
clasificación de términos
diferentes géneros como parte del mise en - Ofrecer productos de calidad garantizando la
- Tipos de productos: clases, características, usos,
place de una pastelería. inocuidad de los mismos.
clasificación, lugares de compra, productos
- Elaborar diversos tipos de masas para la - Desarrollar destrezas directivas para alcanzar
importados, productos típicos.
producción en una panadería y pastelería. su desarrollo profesional.
- Lácteos: clasificación tipos de productos, usos,
- Elaborar diversos tipos de salsas como - Desarrollar sus habilidades creativas
lugares de compra, productos importados,
complemento en la producción en una demostrando competencia en la aplicación de
productos típicos.
panadería y pastelería. técnicas culinarias.
- Harinas: clasificación, tipos de productos, usos,
- Elaborar bizcochuelos y tortas básicas. lugares de compra, productos importados,
productos típicos.
- Frutas: clasificación, tipos de productos, usos,
lugares de compra, productos importados,

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productos típicos.
- Decoración: implementos, tipos, flores, figuras.
Duración: 309 horas pedagógicas

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b) Módulos transversales

Módulo 7: Limpieza y Sanitización

Objetivo: Realizar acciones concernientes a limpieza y sanitización de equipos, utensilios y alimentos y bebidas en un establecimiento de tal forma que el
estudiante se convierta en un elemento importante dentro del control de este proceso.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Aprender la terminología en higiene - Terminología: conceptos, usos, redacción, - Aprender las normativas básicas para el
alimentaria y evaluación de características de glosario técnico, cuadro sinóptico de manejo de alimentos.
alimentos. clasificación de términos. - Ser meticuloso en el proceso de manipulación
- Identificar las enfermedades, descomposición - Tipos de alimentos: alterados, contaminados, de alimentos.
y contaminación de alimentos. adulterados y falsificados. - Aplicar aspectos de calidad e inocuidad en los
- Identificar las condiciones del personal que - Identificación de APP: naturales, artificiales, alimentos.
manipula alimentos. mixtos, legítimos, otros. - Aplicar lo aprendido a situaciones operativas.
- Revisar los sistemas de seguridad de los - Valoración Sensorial: características - Respetar las normas de comportamiento en el
alimentos como Buenas Prácticas de organolépticas. aula o taller.
Manufactura y Análisis de puntos críticos de - Tipos de contaminación: concepto, - Actuar con autoconfianza, autonomía,
control (HACCP). Retirar esta frase. importancia, clasificación. iniciativa y creatividad.
- Enfermedades trasmitidas por alimentos: - Brindar soluciones adecuadas a problemas
concepto, importancia, clasificación, planteados o suscitados en el día a día
tratamiento, como evitar.
- Contaminación de alimentos: concepto,
importancia, por agentes no bacterianos.
- Contaminación cruzada: física, química y
biológica.

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- Métodos de control: Físicos, Químicos y

Biológicos.
- Enfermedades de manipuladores de
alimentos: concepto, importancia, clases,
tratamiento.
- Limpieza personal: lavado de manos,
vestimenta, uso de guantes, aseo diario.
- Buenas Prácticas de Manufactura:
definiciones, importancia, normas básicas,
reglamentaciones, aplicabilidad.
- Almacenamiento: refrigeración, congelación y
secos
- Temperaturas: definición, usos, aplicabilidad,
congelación, enfriamiento y recalentamiento.
Duración: 72 horas pedagógicas.

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Módulo 8: Inglés Técnico Aplicado

Objetivo: Realizar un correcto uso y aplicación del inglés en las relaciones profesionales con personas e instituciones internacionales.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Comunicarse oralmente en el idioma - Terminología específica aplicada al mundo del - Aplicar las actitudes y comportamientos
extranjero, brindando la información turismo (hoteles, restaurantes, bares, profesionales del país o países de la lengua
adecuada acorde a las relaciones discotecas, sitios de esparcimiento). extranjera en situaciones de comunicación.
profesionales usuales en el sector de - Estructuras habituales en la comunicación - Valorar la comunicación en la lengua
alojamiento. verbal; aspectos formales, sonoros, rítmicos y extranjera, utilizando en su aprendizaje las
- Interpretar información escrita en el idioma de entonación característicos; aspectos experiencias y conocimientos previos y
extranjero, concerniente a todos los tópicos funcionales; reglas adecuadas de desarrollar estrategias de aprendizaje
relacionados al mundo de la hotelería. conversación. autónomo.
- Redactar y diligenciar los documentos e - Acepciones correctas en diccionarios propios - Superar las dificultades que surgen de la
informes propios del sector, en el idioma y documentos especializados según contextos comunicación oral por falta de recursos
extranjero, con formalidad, exactitud, de traducción; elementos morfosintácticos lingüísticos, utilizando todos los
coherencia. (estructura de la oración, tiempos verbales, conocimientos y las estrategias de
- Examinar las prácticas profesionales, sociales nexos y subordinación, formas impersonales, comunicación disponibles.
y protocolarias que tienen los diferentes voz pasiva, entre otros.); fórmulas y - Valorar positivamente la riqueza y la variedad
países cuya lengua materna sea la que se estructuras hechas de uso frecuente en la de hábitos culturales de los distintos países de
estudie. comunicación escrita aplicada al mundo de la la lengua extranjera, incorporándolos a las
hotelería. relaciones personales y socio-profesionales.
- Aspectos sociales, culturales, profesionales y - Manifestar rigor en la interpretación y
forma de vida significativa de los países de la producción de textos inherentes a situaciones
lengua extranjera. socio-profesionales.

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- Instrumento de interacción y entendimiento

en las relaciones personales o con entidades
utilizando las normas sociales, profesionales,
protocolarias y particulares del país o países
de la lengua extranjera.
- Recursos para la autonomía y el
perfeccionamiento profesional en el idioma
extranjero: materiales recomendados en
diversos soportes sobre el sector profesional,
diccionarios técnicos, manuales, compendios
gramaticales, entre otros.
Duración: 93 horas pedagógicas

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Módulo 9: Formación y Orientación Laboral (FOL)

Objetivo: Recordar los procedimientos de seguridad, salud en el ambiente de trabajo, aspectos legales, laborales y tributarios en el Ecuador.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Analizar los aspectos legales laborales en el - Código del Trabajo en el Ecuador: - Aplicar lo aprendido a otras situaciones.
Ecuador características, composición, acuerdo - Desarrollar normas de comportamiento
- Determinar e identificar las aspectos ministerial de remuneración básica unificada, adecuadas para uno mismo.
relacionados con las obligaciones tributarias tabla de salarios mínimos sectoriales en el área - Valorar el trabajo metódico, organizado y
en el Ecuador hotelera, requisitos de legalización de eficaz.
- Analizar, las generalidades de los requisitos de finiquito, de contratos de trabajo; reglamento - Interesarse por presentar con corrección los
legalización de contratos de trabajo en el de seguridad y salud del trabajador, modelos trabajos encomendados.
Ecuador de contrato de trabajo, Mandato - Ser capaz de trabajar en equipo, manteniendo
- Diferenciar y caracterizar los distintos tipos constituyente 8, normativa del 10% para el relaciones y comunicaciones fluidas con sus
de modelos de contratos de trabajo en el trabajador miembros, respetando ideas y soluciones
Ecuador - El código tributario: característica, aportadas por otros.
- Establecer las derechos y obligaciones del composición, Ley de régimen tributario - Respetar las normas de comportamiento en el
trabajador y empleador relacionada con la interno, resumen tributario del sector hotelero aula o taller.
seguridad social en el Ecuador - Pago de la patente municipal - Tener empatía en el trato con los demás.
- Determinar los trámites relacionados con la - Afiliación al IESS Ecuador: aviso de entrada al - Evaluar el desarrollo de la actuación personal y
seguridad social en el Ecuador. IESS, subsidio por enfermedad, certificado de colectiva, identificando aciertos, errores y
- Analizar, los riesgos laborales para los afiliación, derechos y obligaciones del argumentando y proponiendo soluciones
trabajadores en Ecuador trabajador y del empleador, Jubilación por alternativas para mejorar procesos y
- Diferenciar y caracterizar las distintas normas vejez, Seguro de salud del IESS, trámites de resultados.
básicas de salud y seguridad en el trabajo. afiliación, auxilio de funerales, aviso de salida. - Mostrar satisfacción por la precisión,
- Establecer los planes de prevención de riesgo - Subsidio de maternidad, cesantía del IESS, exactitud, orden y limpieza con que se

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 BACHILLERATO DE SERVICIOS – FIGURA PROFESIONAL -SERVICIOS HOTELEROS

de trabajo fondos de reserva, Jubilación por invalidez, desarrollan individual y colectivamente las
- Diferenciar los tipos y características de los acciones preventivas (normas básicas de actividades.
ambientes de trabajo en un establecimiento. seguridad y salud), higiene industrial, - Asumir el compromiso de mantener utilizar y
ergonomía en el trabajo, los siniestros cuidar con responsabilidad las instalaciones,
laborales (dispositivos legales para evitar equipos, y materiales.
accidentes), lugar de trabajo, sicología - Valorar y respetar las normas de seguridad,
aplicada a la prevención de riesgos, acoso higiene y de protección del medio ambiente.
laboral, equipamiento sanitario.
- Trastornos de los músculos esqueléticos:
características.
- Riesgos de consumo de drogas: tipos de
drogas, características.
- La salud sexual en el trabajo: concepto,
características.
- La alimentación sana y actividad física:
concepto, tipos de actividad, forma de
alimentarse.
- La higiene postural y el descanso suficiente:
concepto, características.
- La gestión del tiempo: concepto, pasos a
seguir.

Duración: 62 horas pedagógicas

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Módulo 10: Formación en Centros de Trabajo (FCT)

Objetivo: Efectuar labores específicas de apoyo administrativo en la prestación de servicios hoteleros y conexos.

CONTENIDOS

Procedimientos Hechos y conceptos Actitudes, valores y normas

- Informar a los clientes y huéspedes sobre los - Documentos específicos de la empresa: - Actuar de forma responsable y respetuosa en el
servicios que presta el establecimiento. suministros y control de consumos de entorno de trabajo.
- Diligenciar los documentos y formatos materiales y atención a los clientes. - Ser puntual y respetar el tiempo establecido de
emitidos y elaborados en la parte - Manuales técnicos: máquinas, y equipos descansos permitidos.
administrativa y operativa del específicos del área de trabajo. - No abandonar la actividad sin motivos
establecimiento. - Procedimientos de manejo del sistema debidamente justificados a las personas
- Desarrollar bajo supervisión acciones operativo informatizado. responsables.
operativas en el área de alojamiento, - Manejo de programas: Word, Excel y Power - Respetar los procedimientos y normas internas
alimentos y bebidas. Point. de funcionamiento de la empresa.
- Realizar tareas de apoyo en la venta de - Particularidades del manejo administrativo - Realizar con diligencia e iniciativa las
servicios de alojamiento, alimentos y bebidas financiero del establecimiento o entidad. instrucciones recibidas.
aplicando los procedimientos establecidos. - Especificidades de la organización y funciones - Responsabilizarse y organizar con calidad y
- Efectuar las labores de apoyo de atención a que cumplen cada colaborador de la seguridad el trabajo asignado, asumiendo las
los clientes y usuarios recopilando la empresa o institución. normas y procedimientos establecidos.
información necesaria para el desarrollo del - Cuadros, estadísticas y planes de trabajo - Coordinar su actividad con la del resto del
trabajo. relacionadas con la operación del personal.
establecimiento. - Comunicarse y mantener relaciones
- Efectuar las labores de apoyo en la
- Tipos y características de informes que se interpersonales y fluidas y con los miembros de
operación de alojamiento, alimentos y
bebidas preparando la información necesaria utilicen en el centro de trabajo. la empresa o institución.
- Demostrar profesionalismo.
para el desarrollo del trabajo.
- Cumplir las tareas asignados en orden de

Enunciado General del Currículo: Servicios Hoteleros

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 BACHILLERATO DE SERVICIOS – FIGURA PROFESIONAL -SERVICIOS HOTELEROS

- Cooperar con los funcionarios responsables prioridad, con criterios de productividad y

de cada departamento y áreas operativas de eficacia.
alojamiento, alimentos y bebidas. - Ser receptivo a las consideraciones y
observaciones que se hagan sobre la actitud y
las tareas desarrolladas.

Duración: 160 horas reloj.

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MALLA CURRICULAR

HORAS PEDAGÓGICAS
ASIGNATURAS
1° año 2° año 3° año
Matemática 5 4 3
Física 3 3 2
Química 2 3 2
TRONCO COMÚN

Biología 2 2 2
Historia 3 3 2
Educación para la Ciudadanía 2 2
Filosofía 2 2
Lengua y Literatura 5 5 2
Inglés 5 5 3
Educación Cultural y Artística 2 2
Educación Física 2 2 2
Emprendimiento y Gestión 2 2 2
Horas pedagógicas semanales 35 35 20
HORAS PEDAGÓGICAS
MÓDULOS
1º Año 2º Año 3º Año
Servicios Hoteleros de Alojamiento 2 4
Adquisiciones y Almacenamiento de Materia
2
FORMACIÓN TÉCNICA

Prima
Preparaciones Culinarias Básicas 3
Producción Culinaria 3 9
Servicio de Alimentos y Bebidas 2 4
Panadería y Pastelería 3 3 3
Limpieza y Sanitización 2
Inglés Técnico Aplicado 3
Formación y Orientación Laboral – FOL 2
Horas pedagógicas semanales 10 10 25
Formación en Centros de Trabajo - FCT 160*
TOTAL HORAS PEDAGÓGICAS SEMANALES 45 45 45
* Se desarrollará de acuerdo con los lineamientos establecidos en la Guía para la
implementación del módulo de Formación en Centros de Trabajo, emitido por la
Dirección Nacional de Bachillerato.

Enunciado General del Currículo: Servicios Hoteleros

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