Unidad IV

ACTIVIDAD PRACTICA I: Para el logro de las competencias de esta unidad, estaremos

trabajando la cultura cocola. Debes visitar San Pedro de Macorís y/o  La Romana  donde
investigará  los  rasgos gastronómicos, sus aportes y utensilios  este recorrido debe estar
avalado por un reporte acerca de la gastronomía cocola con imágenes donde aparezca que
evidencie que la hiciste. En este recorrido ten en cuenta los siguientes temas. 

 Investiguen además cuáles utensilio son parte de las gastronomía de estos pueblos y
aún se pueden encontrar en la cocina dominicana. Esta actividad debe ir acompañada de
su evidencia con fotos, vídeo de la visita.
 Cuáles son los ingredientes mas trascendentales de la cocina cocola.
 Investiga cuáles son las recetas, principales platos, bebidas y postres de origen cocolo.
 Investiga cuáles son utensilios y métodos de cocción de la cocina cocola
 Elabora un recetario con los diferentes platos influenciados por la gastronomía cocola.
 Legado en la bebidas y  postres  de la cocina de los cocolos a la cocina dominicana

ACTIVIDAD PRACTICA II: debes elaborar una receta con el plato principal que la gastronomía
cocola aportó a la gastronomía dominicana. En el caso de los grupos presenciales eta receta
será coordinada con el facilitador en la cocina. Los virtuales deben enviar el vídeo realizando la
preparación del plato.
La  entrega de la actividad debe tener los siguientes aspectos de  presentación. Aquella
actividad que no cuente con los mismo será considerada nula, hasta que la presente
como se indica.

 Hoja de presentación
 Índice
 Introducción
 Objetivo general y específicos
 Desarrollo
 Conclusión
 Bibliografía
 Anexos: imágenes
UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS
(UAPA)

Asignatura:
Gastronomía Turística Nacional

Participante:
Cocco Espinal, Angélica María

Facilitador:
Rafael Torres Acosta
Matrícula:
12-3426

UNIDAD IV:
Aportes Gastronómicos de los Cocolos

Santiago de los Caballeros,

República Dominicana.
29/05/2020
Introducción
La mayoría de los cocolos inmigraron desde las Bahamas y de Turcos y Caicos. La
familia de Margot viene de St. Marteen, pero el término cocolo se aplicó a quienes
arribaron de otras posesiones británicas en medio del siglo diecinueve, y que vinieron a
trabajar en la floreciente industria azucarera de la época. Hoy en día la mayoría de
quienes se consideran cocolos son dominicanos de segunda, tercera o cuarta
generación. Aunque hay muchas similitudes con los esclavos libertos que emigraron a
Samaná desde los EEUU después de la guerra civil (principalmente que ambos
hablaban inglés), los cocolos son un grupo cultural distinto.
El origen del término "cocolo" no se conoce con certeza, sin embargo este aparece en
literatura de mediado de los 1800s usado de forma derogatoria para referirse a los
haitianos, pero hay al menos un ejemplo en que se usa para describir a un niño Taíno.
"Era al parecer usado para referirse a una persona de piel oscura" nos cuenta Margot,
"pero hoy en día se refiere simplemente a los descendientes de los inmigrantes de las
islas inglesas, y ha perdido su connotación ofensiva."
Los cocolos fueron muy activos en el establecimiento de iglesias protestantes en el
país, incluyendo las Iglesias anglicanas y evangélicas. También crearon sociedades de
ayuda mutua, en que los miembros pagaban una cuota y recibían asistencia en casos
de enfermedad, muerte, o dificultades legales, establecieron logias, que al principio
eran exclusivas para la membrecía cocola, pero luego se abrió al pueblo en general.
Otra contribución de los cocolos fueron los guloyas, una comparsa que ha convertido
en una tradición de su carnaval.
Objetivo general

 Diferencia los aportes de los cocolos a la gastronomía criolla a partir de los

distintos ingredientes que aportaron, para obtener una mejor comprensión de
la forma en que los emigrantes antillanos integraron sus productos en esta
parte del Caribe. 

Objetivos específicos

 Explica la procedencia de los cocolos.

 Conoce los aportes de la gastronomía cocola en la cocina dominicana.
 Enumera los ingredientes que aportaron los cocolos a la cocina dominicana.
Principales ingredientes y recetas de la gastronomía cocola
Está rica herencia cultural se mantiene viva en diferentes regiones del país, donde hay
comunidades que en lugar de la cocina dominicana prefieren la cocola.
 De la comida cocola, el yaniqueque, sin lugar a duda, es el plato que mejor aceptación
ha tenido. Ya considerado, por muchos, como una receta dominicana, debido a que,
con el transcurrir del tiempo, en el país se elaboran diferentes variedades: sin y
con rellenos así como presentado en forma de pequeños bocadillos.
La comida cocola
La cocina cocola no se diferencia de la cocina de las Antillas inglesas, donde se
consume harina de trigo o maíz en lugar de arroz que es el alimento básico de la
comida criolla. Otras diferencias con la comida típica dominicana es el alto consumo de
pescado, fresco o seco, lo mismo que la preferencia por determinados vegetales como
el molondrón (ocra), la yautía (especialmente la yautía blanca pero también la yautía
coco o pipiota).
Algunas comidas típicamente cocolas, y que pueden encontrarse en prácticamente
todas las Antillas Menores (con sus variantes) son yaniqueque, domplin, fungi, calalú.
El yaniqueque se prepara con harina de trigo y se consume frito (la manera preferida
en el país) u horneado. El término es una corruptela de 'Johnny Cake' y este a su vez
de 'Journey Cake' ('torta de viaje') ya que se conserva mejor que los panes con
levadura, importante en viajes largos por el mar. De todas las comidas cocolas, el
yaniqueque es la que más se ha extendido por el país.
Los domplins (dumplings), también de harina de trigo, tienen forma de bollos y se
comen luego de cocerlos. Los funyis (o fungis, funchis) son similares a los "domplins"
pero hechos con harina de maíz y son fritos. Existen muchas variaciones en la
confección y consumo de estos dos platos.
El calalú (Callaloo) es una sopa muy típica de las Antillas Menores que tiene un color
verde debido a la presencia de molondrones ('ocra') y, especialmente, de hojas de
callaloo (Colocasia esculenta, el taro del Pacífico, conocida en la República
Dominicana con los nombres yautía coco, pipiota, pastoreo). Aunque generalmente es
una sopa de vegetales, en algunos casos se le agrega carne, semejándose al
sancocho dominicano, excepto por el color, por lo que también se le llama "sancocho
verde".
De las bebidas, la más conocida es el guavaberry, un licor elaborado usando frutos de
arrayán, que maduran a finales del otoño y por eso el licor guavaberry está asociado
con las fiestas navideñas. El licor se hace mezclando los frutos con ron, frutas
deshidratadas (pasas, ciruelas pasa, etc.), especias (canela, vainilla, jengibre) y otros
ingredientes.
De las bebidas, la más conocida es el guavaberry, un licor elaborado usando frutos de
arrayán, que maduran a finales del otoño y por eso el licor guavaberry está asociado
con las fiestas navideñas. El licor se hace mezclando los frutos con ron, frutas
deshidratadas (pasas, ciruelas pasa, especias (canela, vainilla, jengibre) y otros
ingredientes.
Elabora un recetario de los platos típicos de la gastronomía cocola.

Sobre cómo se elabora, Silié Dunker cuenta que aunque hay varias fórmulas para
prepararlo, una de ellas consiste en hervir, durante aproximadamente una hora, el
bejuco y luego hervirlo nuevamente con las especies y el azúcar, lo que evita que se
abombe.

Receta coconete

una taza de coco rallado

una taza de mantequilla

4 tazas de harina de trigo

3/4 de azúcar

2 huevos

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

ralladura de medio limón

preparación. ralle el coco y cuando lo tenga listo agregue el resto de los ingredientes

en un envase grande. mezcle. engrase con mantequilla una bandeja  y  coloque la
mezcla por porciones en el horno.
Receta:  funchi

Ingredientes: 
mezcle en una sartén grande: una taza y cuarto de agua fría, taza y media de harina de
maíz, una cuchara de sal. bata en taza y media de agua hirviendo, 1 cucharadas de
mantequilla.

Preparación

póngalo a hervir rápidamente con la candela alta y cocínelo durante tres minutos.
prosiga cocinándolo durante otros tres minutos, revolviendo el funchi con fuerza con
una cuchara de madera o palu di funchi. cuando la mezcla esté bien espesa y
comience a salirse por los lados de la sartén, retírelo de la candela. vierta el contenido
en un recipiente hondo y bien engrasado en mantequilla y cúbralo con un plato. ahora
revuelva el funchi dentro del recipiente y posteriormente colóquelo en la bandeja o
recipiente donde se va a servir. para una ocasión especial, como los desayunos de los
domingos, fría el funchi cortado en pedazos en mantequilla y sírvalo con bacon bien
crujiente y revoltillo de huevos.
Receta yaniqueque

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
3 cucharadas de agua fría
2 tazas de aceite
Sal
Preparación:
Mezcle la harina, la sal y el bicarbonato. Vierta el agua sobre la harina y mezcle bien,  
amasando ligeramente. Deje la masa reposar por diez minutos cubierta con una lámina
plástica.   Extienda la masa hasta que obtenga una lámina fina, córtela en círculos.
Haga cortes con el tenedor en cada pieza y fría en aceite caliente hasta que se dore.
Deje sobre papel absorbente por un minuto antes de servir. Disfrute
Conclusión

Conclusión
La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del mundo radica en que
nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece; y es que
la gastronomía, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos únicos, puede
hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida.

Esta gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida y la evolución
en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigüedad de cada pueblo, el
aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han experimentado en los
últimos años. Así, a través de la gastronomía podemos observar aspectos como el
mestizaje y la evolución de la misma.

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