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Receta Clásica de Salsa Scarparo

Este documento presenta recetas para dos salsas italianas: la salsa Scarparo y la salsa para pasta napolitana. La salsa Scarparo se hace con tomate, ajo, albahaca, queso y mantequilla. La salsa para pasta napolitana incluye tomate, cebolla, zanahoria, apio y vino blanco licuados y cocinados a fuego lento durante 45 minutos. También presenta una receta simplificada para salsa de tomate que se hace licuando tomates, cebolla y agua y cocinando la mezcla

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Receta Clásica de Salsa Scarparo

Este documento presenta recetas para dos salsas italianas: la salsa Scarparo y la salsa para pasta napolitana. La salsa Scarparo se hace con tomate, ajo, albahaca, queso y mantequilla. La salsa para pasta napolitana incluye tomate, cebolla, zanahoria, apio y vino blanco licuados y cocinados a fuego lento durante 45 minutos. También presenta una receta simplificada para salsa de tomate que se hace licuando tomates, cebolla y agua y cocinando la mezcla

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Salsa Scarparo

Esta salsa se prepara a base de tomate, aunque en Buenos Aires he tenido el placer de
probar un exquisito Scarparo a base de crema, y es muy fácil de preparar. A
continuación le indicaremos los ingredientes y el proceso de elaboración de una salsa
scarparo para 4 comensales y que la obtendrá en unos 40 minutos.

Ingredientes de las salsas italianas

• 8 dientes de ajo pelados


• 3 cucharadas de albahaca picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen
• 1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
• 1/2 k de tomates enteros en conserva
• 1 hoja de laurel
• 1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración de las salsas italianas

1) Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, al mismo tiempo añada la
albahaca y la manteca de a poco.
2) Cuando obtuvo una pasta, agregue el queso provolone y mezcle.
3) Caliente, en la olla, a fuego lento el aceite y cocine la cebolla, rehogándola hasta que
esté transparente.
4) Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
5) Cuando haga hervor descienda la temperatura al mínimo y deje cocer hasta lograr
espesor. Esto llevara unos 25 minutos aproximadamente.
6) Agregue la pasta, mezcle bien, salpimente a gusto y deje cocer 3 minutos
aproximadamente.
ingredientes (para 4 personas):
 1K de tomates maduros
 1 cebolla mediana
 1 zanahoria
 1 ramita de apio
 3/4 de vaso de vino blanco
 una ramita de perejil fresco

 1 cucharadita de azúcar
 parmesano para servir
 450 g de pasta
 aceite de oliva
 sal
 pimienta
 1 cucharada de orégano fresco

Pasos Receta Pasta napolitana:

Paso 1: Picar el tomate en cubitos pequeños, la cebolla, la zanahoria pelada y el apio


muy finos, y el perejil.

Paso 2: Poner en una cazuela junto con el vino, una cucharada de aceite y el azúcar, y
cocer a fuego lento, medio tapado y removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos.

Paso 3: Cuando la salsa esté espesa, dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapuré.

Paso 4: Salpimentar la salsa y añadir el orégano.

Paso 5: En una olla grande, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las
instrucciones referentes al tiempo de cocción que dé el fabricante.

Paso 6: Escurrir bien la pasta cuando esté al dente y mezclar bien con la salsa de
tomate.

Paso 7: Servir con queso parmesano rallado.

 
Colocar en la licuadora los tomates, la cebolla blanca y el agua, procesar y reservar.
En una olla poner el aceite, el ajo y la pasta de tomate, sofreir.
Agregar el tomate licuado, la azucar, el oregano, la sal y la pimienta a gusto, revolver
bien, tapar y cocinar a fuego lento por 1 hora.

Ingredientes
 8 tomates maduros.  3 dientes de ajo picados.
 1 cebolla blanca pequeña.  2 cucharas de pasta de tomate.
 1 taza de agua.  1 cucharadita de azucar.
 1 cucharada de oregano.
 Sal y pimienta a gusto.
 2 cucharadas de aceite.

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