SEGUNDO EXAMEN DE INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II
1. Un corte plano de carne de 25.4 mm de espesor, originalmente a 10°C, se va a cocinar por ambos lados
hasta que el centro alcance una temperatura de 121°C en un horno que está a 177°C. Puede suponerse
que el coeficiente convectivo es constante, 25.6 W/m2.K. Desprecie los cambios de calor latente y calcule
el tiempo requerido. La conductividad térmica es 0.69 W/m2.K y la difusividad térmica, 5.85x10-4 m2/h.
2. Una pared plana de ladrillo de 1.0 pie de espesor constituye el recubrimiento de uno de los lados de un
horno. Si la pared está a temperatura uniforme de 100°F y se expone repentinamente a un gas que está a
1100°F, calcule el tiempo para que la pared del horno llegue a 500°F en un punto situado a 0.5 pie de la
superficie. La cara posterior de la pared está aislada. El coeficiente convectivo es 2.6 btu/[Link] 2.°F y las
propiedades físicas del ladrillo son k = 0.65 btu/[Link].°F y α = 0.02 pie2/h.
3. Se usa un autoclave que se mantiene a 121.1°C para procesar carne de salchichas de 101.6 mm de
diámetro y 6.1 m de longitud, que están originalmente a 21.1°C. Después de 2 h, la temperatura del
centro es 98.9°C. Si el diámetro se aumenta a 139.7 mm, ¿cuánto tiempo transcurrirá para que el centro
alcance a una temperatura de 98.9°C? El coeficiente de transferencia de calor a la superficie es h = 1100
W/m2.K, un valor muy elevado, por lo que se puede considerar que la resistencia superficial es
despreciable. (Demuestre esto.) Desprecie la transferencia de calor en los dos extremos del cilindro. La
conductividad térmica es k = 0.485 W/m.K.
4. Se desea calcular el tiempo necesario para enfriar espinacas de 0.03 m de espesor (k = 0,57 J m -1 s-1 °C-1,
Cp = 3929 J Kg-1 °C-1 y ρ= 993 Kg m-3), que inicialmente se encuentran a 12 °C. La temperatura final debe
llegar a -10°C en el centro. Las mismas se colocan en un ambiente refrigerado a -18°C donde la velocidad
del aire promedio es de 0.5 m/s.
5. Una placa de concentrado espumado de café de 30 mm de espesor (k=0.75W/mK, Cp=1600 J Kg -1 K-1,
densidad de 250 Kg/m3) esta a una temperatura inicial de -2°C. la placa se coloca en un congelador de
banda que opera a una temperatura media de -40°C. Calcular el tiempo para que la temperatura: a) en el
centro y b) a ¾ del centro; de la placa llegue a -35ºC si el aire puro circula a 1.5 m/s en el interior del
congelador. Asuma que existe variación de las propiedades termo físicas con la temperatura.
“Tiempo de resolución: 120 minutos; orden y limpieza 01 punto”
Santa Rosa, Julio de 2014.
Ing. David Juan Ramos Huallpartupa.
SEGUNDO EXAMEN DE INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II
1. Un corte plano de carne de 25.4 mm de espesor, originalmente a 10°C, se va a cocinar por ambos lados
hasta que el centro alcance una temperatura de 121°C en un horno que está a 177°C. Puede suponerse
que el coeficiente convectivo es constante, 25.6 W/m2.K. Desprecie los cambios de calor latente y calcule
el tiempo requerido. La conductividad térmica es 0.69 W/m2.K y la difusividad térmica, 5.85x10-4 m2/h.
2. Una pared plana de ladrillo de 1.0 pie de espesor constituye el recubrimiento de uno de los lados de un
horno. Si la pared está a temperatura uniforme de 100°F y se expone repentinamente a un gas que está a
1100°F, calcule el tiempo para que la pared del horno llegue a 500°F en un punto situado a 0.5 pie de la
superficie. La cara posterior de la pared está aislada. El coeficiente convectivo es 2.6 btu/[Link] 2.°F y las
propiedades físicas del ladrillo son k = 0.65 btu/[Link].°F y α = 0.02 pie2/h.
3. Se usa un autoclave que se mantiene a 121.1°C para procesar carne de salchichas de 101.6 mm de
diámetro y 6.1 m de longitud, que están originalmente a 21.1°C. Después de 2 h, la temperatura del
centro es 98.9°C. Si el diámetro se aumenta a 139.7 mm, ¿cuánto tiempo transcurrirá para que el centro
alcance a una temperatura de 98.9°C? El coeficiente de transferencia de calor a la superficie es h = 1100
W/m2.K, un valor muy elevado, por lo que se puede considerar que la resistencia superficial es
despreciable. (Demuestre esto.) Desprecie la transferencia de calor en los dos extremos del cilindro. La
conductividad térmica es k = 0.485 W/m.K.
4. Se desea calcular el tiempo necesario para enfriar espinacas de 0.03 m de espesor (k = 0,57 J m -1 s-1 °C-1,
Cp = 3929 J Kg-1 °C-1 y ρ= 993 Kg m-3), que inicialmente se encuentran a 12 °C. La temperatura final debe
llegar a -10°C en el centro. Las mismas se colocan en un ambiente refrigerado a -18°C donde la velocidad
del aire promedio es de 0.5 m/s.
5. Una placa de concentrado espumado de café de 30 mm de espesor (k=0.75W/mK, Cp=1600 J Kg -1 K-1,
densidad de 250 Kg/m3) esta a una temperatura inicial de -2°C. la placa se coloca en un congelador de
banda que opera a una temperatura media de -40°C. Calcular el tiempo para que la temperatura: a) en el
centro y b) a ¾ del centro; de la placa llegue a -35ºC si el aire puro circula a 1.5 m/s en el interior del
congelador. Asuma que existe variación de las propiedades termo físicas con la temperatura.
“Tiempo de resolución: 120 minutos; orden y limpieza 01 punto”
Santa Rosa, Julio de 2014.
Ing. David Juan Ramos Huallpartupa.
