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Para otros usos de este término, véase Calabaza (desambiguación).
Flor de Auyama
La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de
las cucurbitáceas (del género Cucurbita) y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores
también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia
de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna. Las
calabazas se encuentran tanto de manera silvestre como cultivada. Las calabazas, incluidas
las silvestres, son de tamaño grande, de más de 5 cm de diámetro.1 Presentan una gran
variedad de formas, tamaños, texturas, sabores y colores. Los frutos se pueden cosechar
tanto maduros como inmaduros, dependiendo del uso final que se le de al fruto.2
Las diferentes variedades, tanto cultivadas como silvestres, proveen una gran cantidad de
usos para las personas. La cáscara de la calabaza, una vez vaciada y curada, se puede
utilizar con fines ornamentales, para la fabricación de utensilios y artesanías y de instrumentos
musicales. El contenido del fruto maduro se utiliza con fines gastronómicos, tanto para la
preparación de platos como para la fabricación de bebidas, incluyendo bebidas alcohólicas.
Las semillas son comestibles y se utilizan en platos dulces y salados. Distintas partes del fruto
y la planta se utilizan con fines medicinales y cosméticos, como la producción de jabón.
La calabaza está distribuida globalmente, y generalmente se encuentra en regiones cálidas a
templadas. Las calabazas fueron inicialmente dispersadas por megamamíferos y roedores.
Algunas variedades, como el fruto de la asiática Benincasa hispida, parece haber sufrido
eventos de dispersión transoceánica.3
El término "calabaza" es de origen hispánico y se usa de manera genérica para definir a una
gran variedad de frutos de las cucurbitáceas, como los calabacines, los zapallos, los zucchinis,
los zapallitos, el ayote, el pipián, el auyama y el butternut. Varios de estos términos tienen un
origen etimológico en voces indígenas.
Índice
1Definición
2Etimología
o 2.1Calabaza
o 2.2Calabacín
o 2.3Zapallo
o 2.4Auyama y ahuyama
o 2.5Pipián
o 2.6Ayote
o 2.7Otros términos
3Distribución
4Cosecha
5Usos de la Cucurbita
o 5.1Zapallos (Estados Unidos, Europa y resto del mundo)
o 5.2Cucurbita moschata
5.2.1Comestibles con uso primario alternativo, Estados Unidos, Europa y
resto del mundo
5.2.2Inmaduras, Estados Unidos, Europa y resto del mundo
o 5.3Cultivadas en América hispana por región
5.3.1Argentina y Uruguay
5.3.2Zona Andina
5.3.3Venezuela y Colombia
o 5.4Centroamérica
5.4.1España
6Otras calabazas comestibles maduras
7Otros pepónides "de tipo calabacín", consumidos inmaduros
8Calabazas cultivadas de uso no alimenticio (ornamental gourds)
o 8.1Cucurbita de uso no alimenticio
o 8.2Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio
o 8.3Lagenaria de uso no alimenticio
o 8.4Comestibles de uso primario no alimenticio
9Calabazas silvestres y asilvestradas
o 9.1Lagenaria no domesticadas
o 9.2Bignnoniáceas no domesticadas
o 9.3Malváceas s.l. no domesticadas
o 9.4Rutáceas no domesticadas
10Véase también
11Citas
12Referencias
13Enlaces externos
Definición[editar]
Lagenaria siceraria con hábito guiador.
La definición de calabaza como "baya de cáscara dura" se corresponde con el término
botánico anfisarca en sentido amplio, incluyendo tanto a las calabazas con ovario súpero y
con ovario ínfero.4 Otros autores la definen en un sentido más estricto, utilizando el término
"calabaza" exclusivamente para las bayas de ovario súpero,5 como en los frutos de la Aegle y
la Feronia.
Etimología[editar]
Calabaza
