Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta
herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada
del género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que se
cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium fistulosum),
la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o ciboulette (Allium
schoenoprasum).23
Vista de la planta.
Índice
1Descripción
2Raíz
3Tallo
4Hoja
5Composición del bulbo
6Conservación
7Procedencia
8Valor nutricional
9Economía
o 9.1Producción
10Taxonomía
11Variedades y cultivares
12Nombres comunes
13Véase también
14Referencias
15Enlaces externos
Descripción[editar]
Detalle de la inflorescencia
Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas
raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a
modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos
(muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente
diferenciadas: una basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de
la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el «filodio», que es la
parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las
"túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función
protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de
manera alterna.
En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo. Dicha
bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de
iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una
planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase
reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a
1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un
"capuchón" formado por tres brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al
descubierto la inflorescencia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas
flores monoclamídeas de color blanco-verdoso. Las flores están formadas por 6 pétalos, 6
estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos
primordios seminales por cada lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo
cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan
una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un
100 % el tercero.
Raíz[editar]
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de
color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco
caulinar.
Tallo[editar]
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a 150 cm de
altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hoja[editar]
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Composición del bulbo[editar]
Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño relativamente grande
y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre sí por una
sustancia llamada pectina (que es producida por la pared celular), cuya función es darle
estructura firme y protección al bulbo de la Cebolla (Allium cepa).
Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayoría
de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o disco apenas
perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases
foliares, o vainas de reserva y en vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren
todo el bulbo).
Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que es inodora.
Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la compartimentalización celular,
lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-
cistein sulfóxido, produciendo piruvato (compuesto importante para la célula ya que es un
sustrato clave para la producción de energía y de la síntesis de glucosa
llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido 1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF
sintetasa, transforma esta última substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de
la irritación ocular y del lagrimeo4.
Conservación[editar]
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %.
En tales condiciones los bulbos maduros pueden
conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las Composición por 100 g (Aprifel)
cebollas se caracterizan por su muy baja producción
de etileno y por su baja sensibilidad al etileno,5 por lo Energía 43 kcal
cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente Agua 89 %
liberen al ambiente esa fitohormona.
Glúcidos 7,1 %
Procedencia[editar]
Lípidos 0,2 %
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas.
Su origen se sitúa en Asia Central. Más certeza se tiene
Proteínas 1,3 %
en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio
muy usado entre los gladiadores y legionarios: una Fibras 2,1 %
mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles
añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero. Calcio 25 mg
Valor nutricional[editar] Magnesio 10 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo Potasio 170 mg
valor calórico y alto contenido en fibra. Contiene
cantidades significativas de potasio, calcio y de algunas Hierro 0,3 mg
vitaminas. Entre sus componentes se encuentra
la quercetina, que tiene efecto antioxidante, y también Vitamina C 7 mg
componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones
Vitamina B1 0,06 mg
enzimáticas cuando se trocea la cebolla, es el óxido de
tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla Vitamina B3 0,3 mg
grandes propiedades en la mejora de la salud, no hay
ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real. Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
Economía
