UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA “ANTONIO NARRO”

DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS

DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA AGRÍCOLA

ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA MANZANA (Pyrus Malus L)

EN LA SIERRA DE ARTEAGA, COAHUILA

Por:

AZARIEL RODRIGUEZ ZUÑIGA

MONOGRAFÍA

Presentada como requisito parcial para obtener el TÍtulo de:

LICENCIADO EN ECONOMÍA AGRÍCOLA Y AGRONEGOCIOS

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México; Mayo de 2013.

 DEDICATORIA.

A mis padres.

Isabel Zúñiga y Ariel Rodríguez, gracias por darme el regalo más grande
que es la vida, porque con fortaleza, amor, Trabajo, honestidad y respeto me ha
dirigido por la vida y motivado para realizar mis sueños; con sus sabias palabras
me ha sabido alentar en los momentos difíciles y por ser las personas que
siempre están de forma incondicional para regalarme su amor y cariño en todos
momento. Los Amo con todo mi corazón, mi eterno respeto y admiración para
ustedes y gracias a dios por haberme dado los padres que tengo, espero, me los
conserve muchos años más.

A mis hermanos.

Mari, Chepi, Edgar, Carlos. Por todo ese amor que me tienen, por tantos
momentos lindos que pasamos juntos y por preocuparse por mi siempre. Los amo
y siempre los tengo en mi corazón y en mi mente.

A mi abuelita.

Para ti mi viejita linda te dedico todos mis logros, mis respetos y mi amor
incondicional, gracias por preocuparte por nosotros siempre, aun estando enferma
siempre veías más por nosotros que por ti. Te amo y te voy a extrañar mucho
ahora que ya no estás aquí, En mi corazón vives y vivirás siempre.

A mi esposa lupita.

Gracias por todo ese amor que me das día a día, por preocuparte por mí
siempre y por tu apoyo incondicional que me has dado cuando más lo necesitaba,
te amo mi princesita hermosa.

i
 AGRADECIMIENTO.

A Dios

Agradezco a dios inmensamente por haberme traído hasta aquí, por la vida
que me ha dado y por todas las cosas buenas que ha puesto en mi camino.
GRACIAS DIOS.

A mi Alma Terra Mater

Agradezco por recibirme con los brazos abiertos, por haberme cobijado por
tanto tiempo, por todo el conocimiento que me has brindado y me han forjado. Lo
que yo sea de aquí en adelante va ser por ti y ten por seguro no te defraudare.
Alma Terra Mater y buitres por siempre.

Ing. Tomas Alvarado Martínez

Le agradezco por haberme dedicado tanto tiempo, por todo el conocimiento

que me brindo para poder realizar este trabajo que es muy importante para mí.

Ing. Esteban Orejón García

Gracias por su tiempo en tantas ocasiones que necesite de su ayuda y el

tiempo que dedico en revisar este trabajo y por todo el conocimiento trasmitido
durante toda la carrera.

Ing. Arturo Guevara Villanueva

Por su ayuda incondicional en la elaboración de este trabajo, ya que, sin su

apoyo esta investigación no hubiera concluido con éxito.

ii
 ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA. ---------------------------------------------------------------------------------------- i

AGRADECIMIENTO.--------------------------------------------------------------------------------- ii

ÍNDICE GENERAL ---------------------------------------------------------------------------------- iii

ÍNDICE DE CUADROS -----------------------------------------------------------------------------vii

ÍNDICE DE FIGURA ------------------------------------------------------------------------------- viii

ÍNDICE DE MAPAS -------------------------------------------------------------------------------- viii

RESUMEN ---------------------------------------------------------------------------------------------- x

INTRODUCCIÓN. ------------------------------------------------------------------------------------- 1

Objetivos.------------------------------------------------------------------------------------------------ 3

Objetivo General. ----------------------------------------------------------------------------------- 3

Objetivos Específicos: ---------------------------------------------------------------------------- 3

ANTECEDENTES ------------------------------------------------------------------------------------ 3

CAPITULO I. LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y GENERALIDADES DEL

CULTIVO DE MANZANO EN LA SIERRA DE ARTEAGA, COAHUILA. --------------- 6

1.1 Sistemas de producción. ----------------------------------------------------------------- 6

1.1.1 Sistema tradicional----------------------------------------------------------------------------------6

1.1.2 Sistema tecnificado ---------------------------------------------------------------------------------7

1.2 Generalidades del cultivo de manzana.---------------------------------------------- 8

1.2.1 Morfología -----------------------------------------------------------------------------------------------9

1.2.2 Taxonomía -------------------------------------------------------------------------------------------- 10

iii
 1.2.3 Fisiología ----------------------------------------------------------------------------------------------- 11

[Link] Fotosíntesis ------------------------------------------------------------------------------------- 11

[Link] Formación de la yema --------------------------------------------------------------------- 11

[Link] Floración ----------------------------------------------------------------------------------------- 12

[Link] Internación y periodo de descanso. ------------------------------------------------ 12

1.2.4 Fenología ---------------------------------------------------------------------------------------------- 12

1.2.5 Principales variedades -------------------------------------------------------------------------- 12

1.2.6 Clima: ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 13

1.2.7 Manejo técnico durante el proceso productivo -------------------------------------- 13

[Link] Preparación del suelo --------------------------------------------------------------------- 13

[Link] Plantación --------------------------------------------------------------------------------------- 14

[Link] Riego ----------------------------------------------------------------------------------------------- 14

[Link] Deficiencias de elementos mayores y menores ------------------------------ 15

[Link] Fertilización y Abonado ------------------------------------------------------------------- 16

[Link] Poda------------------------------------------------------------------------------------------------ 17

[Link] Raleo. ---------------------------------------------------------------------------------------------- 18

[Link] Control de maleza --------------------------------------------------------------------------- 19

[Link] Plagas y Enfermedades ------------------------------------------------------------------ 20

[Link] Cosecha ----------------------------------------------------------------------------------------- 23

CAPITULO II. LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE MANZANA EN LA

SIERRA DE ARTEAGA COAHUILA. --------------------------------------------------------- 24

2.1 Descripción del municipio de Arteaga, Coahuila------------------------------------ 24

2.1.1 Extensión ---------------------------------------------------------------------------------------------- 25

2.1.2 Orografía ----------------------------------------------------------------------------------------------- 25

2.1.3 Hidrografía --------------------------------------------------------------------------------------------- 25

iv
 2.1.4 Clima ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 26

2.1.5 Flora ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 27

2.1.6 Fauna ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 27

2.1.7 Recursos naturales-------------------------------------------------------------------------------- 27

2.1.8 Características y uso de suelo--------------------------------------------------------------- 27

2.1.9 Aspectos Socioeconómicos ------------------------------------------------------------------- 28

[Link] Agricultura: -------------------------------------------------------------------------------------- 28

[Link] Ganadería: -------------------------------------------------------------------------------------- 28

[Link] Industria: ----------------------------------------------------------------------------------------- 29

[Link] Explotación forestal: ------------------------------------------------------------------------ 29

2.2 La cadena productiva del cultivo de manzana ----------------------------------- 29

2.2.2 Proveedores de Insumos requeridos por los Productores: -------------------- 30

2.2.3 Precio de los Insumos --------------------------------------------------------------------------- 32

2.2.4 Insumos requeridos por los Comercializadores: ------------------------------------ 32

2.2.5 Insumos requeridos por los Industriales: ----------------------------------------------- 33

2.2.6 Clasificación de los Productores de manzana de la sierra de Arteaga-----

-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 33

2.2.7 Producción nacional ------------------------------------------------------------------------------ 37

2.2.8 Volumen de producción ------------------------------------------------------------------------- 38

2.2.9 Valor de la producción --------------------------------------------------------------------------- 39

2.2.10 Precio Medio Rural de la Manzana ----------------------------------------------------- 39

2.2.11 Precio Medio en Centrales de Abasto de la Manzana que se produce

en el Estado de Coahuila. -------------------------------------------------------------------------------- 40

2.2.12 Caracterización de la Demanda------------------------------------------------41

2.2.13 Comercializadores------------------------------------------------------------------------------- 44

2.2.14 Consumidor Intermedio------------------------------------------------------------------------ 46

v
 2.2.15 Consumidor Final --------------------------------------------------------------------------------- 46

2.2.16 Caracterización Cuantitativa de los Mercados ------------------------------------- 46

CAPITULO III. PRINCIPAL PROBLEMÁTICA Y PROPUESTAS DE MEJORA DE

LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE MANZANA EN LA SIERRA DE
ARTEAGA, COAHUILA. -------------------------------------------------------------------------- 48

3.1 Principal problemática del cultivo de manzana en la sierra de Arteaga.---- 48

3.2 Propuesta de mejora de los sistemas de producción del cultivo de manzana

en la sierra de Arteaga, Coahuila. ---------------------------------------------------------- 53

CONCLUSIONES ----------------------------------------------------------------------------------- 54

RECOMENDACIONES ---------------------------------------------------------------------------- 56

BIBLIOGRAFÍA. ------------------------------------------------------------------------------------- 57

vi
 ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Tipos de sistemas de riego --------------------------------------------------------- 14

Cuadro 2. Control químico sobre malas hierbas anuales ------------------------------- 19

Cuadro 3: Control del pulgón lanígero del manzano. ------------------------------------- 21

Cuadro 4: Control de enfermedades del manzano. ---------------------------------------- 22

Cuadro 5. Precios de insumos agrícolas. ---------------------------------------------------- 32

Cuadro 6. Superficie de manzana por tipo de riego -------------------------------------- 34

Cuadro 7. Superficie de manzana bajo temporal (2001-2011) ------------------------- 35

Cuadro 8. Tipología de los productores por tamaño de explotación. ----------------- 35

Cuadro 9: Producción de manzana por tamaño. ------------------------------------------- 36

Cuadro 10. Clasificacion de los productores por sistema de riego -------------------- 36

Cuadro 11. Volumen de la producción (2001-2011) --------------------------------------- 38

Cuadro 12. Valor de la producción (2001-2011) -------------------------------------------- 39

Cuadro 13. Precio medio rural (2001-2011) ------------------------------------------------- 40

Cuadro 14. Precio de la Manzana en el Estado de Coahuila que se comercializa

en las Centrales de Abasto Precios por Kg. ------------------------------------------------- 40

vii
 ÍNDICE DE FIGURA

Figura 1. Esquema del sistema producto. ---------------------------------------------------- 30

Figura 2. Estructura de costos de producción por actividad o labor ($/HA) --------- 31

Figura 3. Estructura del costo de producción por insumo y mano de obra ($/HA)- 31

ÍNDICE DE MAPAS

Mapa 1: Ubicación Arteaga Coahuila. --------------------------------------------------------- 24

Mapa 2: Tipos de clima en Coahuila. ---------------------------------------------------------- 26

viii
 RESUMEN

La manzana llego a América cuando los colonizadores Europeos la trajeron,

ya que la usaban para hacer sidra, vinagre, y vino para sus viajes de exploración
por todo el continente.

Las condiciones climáticas de templadas a frías de la región de la sierra de

Arteaga propiciaron la propagación de frutales caducifolios. Por los años 40´s del
siglo pasado, la producción manzanera se concentró en la región de la Sierra del
municipio de Arteaga en más de un 95% y algunas localidades circundantes del
municipio de Saltillo y del vecino estado de Nuevo León.

La manzana requiere un periodo de exposición de bajas temperaturas de

entre mil y mil doscientas horas frio para poder tener una brotación y una floración
uniforme. Los principales estados productores de la República Mexicana: son
Chihuahua, Coahuila, Durango, Puebla y Zacatecas. Las variedades más
cultivadas en la sierra de Arteaga Coahuila que dependiendo del dominio del
cultivo y de las necesidades del mercado son: Golden Delicious, Red Delicious,
Rome Beauty, entre otras que se cultivan en menor escala.

La cadena productiva del cultivo de manzana está conformada por los

proveedores de insumos, requeridos por los productores para que estos puedan
comenzar a producir. Los productores de manzana, los intermediarios que son los
encargados de comprar el producto y venderlos en cadenas comerciales,
refresquerías, jugueras y centrales de abastos, estos últimos se encargan de
llevarlo hasta el consumidor final a través de tiendas de autoservicios, tiendas de
conveniencia, restaurantes y comercios pequeños.

La producción está concentrada en el Municipio de Arteaga, el cual

presenta limitantes ambientales (granizadas y horas frío) que pudiesen ser
solventadas con infraestructura y compensadores, unas de estas son las mayas,
la maquinaria y equipo y sobre todo el sistema de riego en donde muchos

x
productores tienen problemas debido a la escases de agua y se ven obligados a
compartir este recurso para poder regar sus huertos, optimizando así el uso del
mismo. A partir del año 2007, la superficie cosechada de riego disminuyó y la
superficie de temporal, se incremento entre otras causas a que los productores
están cambiando su producción del sistema de riego al de temporal debido a la
falta de financiamiento.

Otro de los problemas que enfrentan los productores en la Región de

Arteaga se centra en el hecho de que las variedades predominantes (Golden
Delicious, Red Delicious y Rome Beauty) son originarias de regiones con
inviernos severos, por lo que requieren de entre 800 y 1200 horas frío para sus
adecuado desarrollo, mientras que en la región se acumulan entre 500 y 600
horas frío. La insuficiente acumulación de frío hace necesario recurrir a prácticas
de manejo con el uso de compensadores de frío para llevar a estas variedades a
niveles adecuados de producción, o bien, a buscar la introducción de nuevos
cultivares con menores requerimientos de frio. Actualmente su producción fluctúa
entre las 3 y las 25 toneladas por hectáreas, estos promedios de producción
están por debajo de los estándares de países como Estados Unidos, Chile,
Argentina, Australia, entre otros, los cuales exportan gran parte de su producción
a México. Esta condición de competencia diferencial causa que los productores
coahuilenses se encuentren en una situación desventajosa. Razón por la cual
resulta importante analizar su cadena productiva.

Palabras claves: Cadena, Producción, Manzana, Arteaga.

xi
 INTRODUCCIÓN.

La manzana (Pyrus Malus L.) pertenece al grupo de la familia de las

rosáceas y es conocida en el mundo entero, debido a su apariencia, sabor,
cualidades alimenticias y terapeutas, la variedad del Golden Delicious es la
manzana mas preferida en muchos países y la de mayor cultivo en los últimos
años.
Todo fruticultor en la producción de manzana busca alcanzar buen
porcentaje de producción, aspectos y calidad comercial al mejor precio posible, la
mayoría de las veces, el éxito de la plantación de manzana depende de una
acertada e inteligente elección de variedades a plantar y del medio natural (suelo,
clima, etc.).

La producción de manzana en el estado de Coahuila se realiza en la sierra

de Arteaga, localizada al sureste del estado en las coordenadas 101° 50´24”
longitud oeste y 25° 25´58” latitud norte a una altura promedio de 2,200 metros
sobre el nivel del mar. Actualmente en la sierra de Arteaga existen
aproximadamente 7,028 has.1 de manzano en producción, de las cuales el
67.05% pertenecen a la pequeña propiedad y el 32.95 % al sector social. La
mayoría de las huertas sobrepasa los 30 años de edad, por lo que su capacidad
productiva empieza a declinar y es necesario implementar programas de nuevas
plantaciones. Los rendimientos que se obtienen actualmente se consideran bajos,
pues el promedio de los pequeños propietarios es de 7.0 toneladas mientras que
en el sector social es de 3.5 toneladas.2

La caída de la superficie para la producción de manzana se refleja en la

producción, y es ahí donde los productores nacionales tienen pocas posibilidades
de ampliar sus mercados mediante exportaciones debido al desabasto nacional.

1
Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta
2
Rojas Montejo Juan Carlos, 2008. Diagnostico del Sistema Producto de la Manzana en la sierra de Arteaga,
Coahuila, UAAAN, Buenavista, Saltillo. Coahuila.

1
Por lo tanto, los productores de la región presenten fallas que los limita a lograr la
competitividad y salir adelante con su producción.

La producción de manzana en la zona está limitada por diversos factores

tales como: heladas tardías, altas temperaturas en floración, granizo, así como
escasez de agua, deficiente acumulación de frio, carencia de asistencia técnica,
falta de organización, así cómo canales de comercialización deficientes. Junto con
el cultivo de papa, el de manzana representa una fuente de empleos importante
para un considerable número de habitantes de la región.

Desde que se introdujo el cultivo de manzana a principios del siglo veinte

a la sierra de Arteaga se tuvieron muchos errores tecnológicos, tal y como ha
sucedido en muchas regiones y cultivos en nuestro país, pues inicialmente no se
plantaron cultivares adecuados aunado a esto no se les apoyó con la tecnología
apropiada, esto obviamente ha repercutido en que el productor con el paso de
los años ha generado su propia cultura de producción, todos estos aspectos ha
dado como resultado que los rendimientos que se tienen actualmente sean en el
orden desde las 3 hasta las 25 toneladas por hectáreas, estos promedios de
producción están por debajo de los estándares de los países (Estados Unidos,
Chile, Argentina, Australia, entre otros) que exportan actualmente manzana a
México. Esta condición de competencia diferencial causa que los productores
coahuilenses se encuentren en una situación desventajosa. Razón por la cual
resulta importante analizar su cadena productiva, tomando en cuenta que sus
componentes desde la fase de producción lo conforman los siguientes eslabones.

Proveedores de materia prima e insumos, intermediarios, supermercados,

restaurantes, pequeños comercios y consumidores finales. Con base en lo anterior
se plantearon los objetivos siguientes.

2
 Objetivos.

Objetivo General.

 Analizar la cadena productiva del cultivo de manzana en la sierra de

Arteaga, Coahuila.

Objetivos Específicos:

 Identificar los principales problemas que enfrentan los productores de

manzana en la sierra de Arteaga, Coahuila.

 Proponer mejoras a los sistemas de producción del cultivo de manzano en

la sierra de Arteaga, Coahuila.

ANTECEDENTES

Se cree que se originó en la región montañosa del medio oriente, entre el

Mar Negro y el Mar Caspio, y desde hace más de 3000 años la manzana ha sido
una de las frutas más populares en América del Norte.

Se cree que es la fruta prohibida del Árbol del Conocimiento en el Jardín del
Edén. También en el siglo VII [Link] C. se usaba la manzana como símbolo de
unión entre los recién casados. Llego a América cuando los colonizadores
Europeos la trajeron pues la usaban para hacer sidra, vinagre, y vino para sus
viajes de exploración por todo el continente, ahora en muchas áreas de Norte
América se puede cosechar.3

Las condiciones climáticas de templadas a frías de la región de la sierra de

Arteaga propiciaron la propagación de frutales caducifolios. Hacia el año 1930 se
practicó el Primer Censo Agrícola Ganadero y Ejidal que registró para el estado de
Coahuila 17 322 árboles de manzano, pero sólo 4 712 estaban en producción.

3
Centro de información: productos de la sierra de Arteaga-AGROSANA. disponible en:
[Link]

3
 Las plantaciones de manzano mejoraron con la introducción de las
variedades Red Delicious y Golden Delicious que importaron en el año 1936 de los
viveros de la casa Stark de Estados Unidos. Por los años 40´s la producción
manzanera se concentró en la región de la Sierra del municipio de Arteaga en más
de un 95% y algunas localidades circundantes del municipio de Saltillo y del
vecino estado de Nuevo León.

La especialización en el cultivo del manzano, entre 1940 y 1960 se impulsó

desde la región y coincidió con el estímulo a la agricultura empresarial, la
especialización agrícola y la modernización tecnológica en el municipio. Después
de los sesentas se desplazó por una política frutícola federal y los manzaneros de
Arteaga compitieron con los empresarios de Chihuahua, Puebla y Durango que
son los estados representativos de producción de manzana a nivel nacional. Por
otra parte, la clausura del período de estudio, a inicios de la década de los
noventa, correspondió al cierre de un ciclo de expansión del manzano con la
desaparición de un gran número de huertas y la diversificación de cultivos.

Por otro lado, a raíz de la apertura comercial, con la firma del tratado de
libre comercio con estados unidos de Norteamérica y Canadá, a partir de 1994 se
inicia una fuerte presión sobre los productores de este cultivo de manzana en todo
el país por lo que los manzaneros de la región de Arteaga no quedan exentos de
la misma, observándose una gran competencia en los mercados nacionales e
internacionales.4
Los productores de manzana en esta región han visto disminuidas su
capacidad competitiva debido a los siguientes factores:
Bajos niveles de productividad, baja calidad de la fruta que se produce en la
mayoría de las huertas, originado por la antigüedad de las mismas, baja densidad
de plantación, tecnología inadecuada, la plantación de variedades que no se
adaptan bien a las condiciones climáticas de la región, lo que ocasiona problemas

4
Botho Clemente Esther, 1996. Estrategias de los Productores de Manzana de la Región de Arteaga,
Coahuila, para hacer Frente a los Retos del TLC, Tesis Licenciatura, UAAAN, Saltillo, Coahuila.

4
de brotación, de floración y de amarre de frutos, en los daños por factores
climáticos como heladas, granizadas o altas temperaturas y en el hecho de que
muchas de las huertas son de temporal y no disponen con suficiente agua de
riego.
Para los pequeños y medianos productores el problema de comercialización
deriva de la falta de calidad de la fruta y una cantidad considerada de producción
de manzana que les impide tratar con los intermediarios mayoristas, lo que los
orilla a buscar la venta en mercados marginales como los tianguis y la venta a
familiares o conocidos, pero a menores precios que pagan los mercados de fruta
selecta.

5
 CAPÍTULO I

LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y GENERALIDADES DEL CULTIVO DE

MANZANO EN LA SIERRA DE ARTEAGA, COAHUILA.

El objetivo del desarrollo de esta capítulo es el de exponer los aspectos que

caracterizan los sistemas de producción del cultivo de la manzana en el municipio
de Arteaga, Coahuila, siendo dos sistemas los que se identifica: el tradicional o de
temporal y el tecnificado o de riego; se describen también las generalidades del
cultivo, así como su manejo en el proceso productivo que tienen los productores
que va desde la plantación hasta la cosecha.

1.1 Sistemas de producción.

Los sistemas de producción son sistemas que están estructurados a través

de un conjunto de actividades y procesos relacionados, necesarios para obtener
bienes y servicios de alto valor añadido para el cliente, con el empleo de los
medios adecuados y la utilización de los métodos más eficientes. En el municipio
de Arteaga Coahuila se identifican dos sistemas de producción de los cuales son
los siguientes:

1.1.1 Sistema tradicional5

En el sistema tradicional participan los productores no tecnificados este tipo

de productores se clasifica por tener pequeñas extensiones de huertos los cuales
no cuentan con maquinaria suficiente para todas las labores que realizan y en
cuanto a la tecnificación de riego, carecen en su totalidad, no cuentan con maya
anti granizo por lo cual su fruta queda expuesta a la intemperie y cuando llega a
presentarse una granizada su fruto solo puede venderse a las jugueras, las cuales

5
Espinosa Zapata Carlos, 2012. Asistencia técnica para la innovación tecnológica en manzano en el cañón de
Huachichil y la Efigenia, Mpio. Arteaga, Coahuila.

6
pagan la manzana a precios que en ocasiones es incosteable recolectarlas para
mandarlas a estas empresas.

Esporádicamente aplican productos químicos para el control de plagas. No

aplican fertilizantes químicos y algunos aplicaban estiércol como abono. Tienen
problema de maleza que tratan de controlar con el paso de arado jalado por
animales. Disponen de agua para regar una vez al mes por tanqueo. Su producto
se comercializa en el mercado local y nacional al precio que fija el comprador que
acude de otros estados a las huertas. Por lo general es un precio bajo pues
predomina la fruta de tamaño medio y pequeño. La mayor parte de la fruta se
produce con poco paño. Debido al mínimo uso de agroquímicos en la producción,
se tiene la posibilidad de orientar hacia la producción orgánica y con ello se puede
mejorar el precio. La mayoría de los productores cuenta con animales cuyo
estiércol puede ser utilizado como abono. Este estiércol puede ser procesado y
utilizado como composta. Son huertas con árboles viejos con más de 35 años, con
mala estructura y deficiencias nutrimentales, bajos contenidos de materia
orgánica. Fuerte incidencia de maleza. Árboles enfermos con tizón de fuego y
cenicilla. El problema de plagas; principalmente pulgón lanígero se encuentra de
manera generalizada debido a que no se realizan aplicaciones de productos
químicos para su control ni se utiliza el control biológico. Los suelos carecen de
materia orgánica y los árboles presentan deficiencias nutrimentales. La maleza
compite por humedad y nutrimentos con los árboles, además de servir de
resguardo a plagas y roedores. En la actualidad la superficie establecida bajo este
sistema de producción asciende a 3,965 hectáreas con un rendimiento de 3.26
toneladas por Ha

1.1.2 Sistema tecnificado6

En el sistema tecnificado se encuentran los productores que cuentan con

extensiones más grandes de huertos, destacan por producir en su mayoría
manzana de primera( manzana de mesa), cuentan con maquinaria suficiente para

6
Espinosa Zapata Carlos, 2012. Asistencia técnica para la innovación tecnológica en manzano en el Cañón de
Huachichil y la Efigenia, Mpio. Arteaga, Coahuila.

7
los trabajos que requieren realizar en sus huertas, algunos comienzan a tecnificar
sus sistemas de riego y otros más siguen creciendo en extensión de huertas, otra
característica que tienen estos productores es que abarcan otros eslabones de la
cadena tales como: empaques y fríos, comercialización y transporte, pudiéndose
encontrar todo reunido en un productor, como en otros casos un productor con dos
o tres de estos eslabones se destacan por ser productores fuertes y por lo general
las manzanas que venden a las jugueras es la manzana que se desecha de la
banda de selección. El tipo de maquinarias que estos productores utilizan son en
la producción de manzano son: tractores, desvaradora, aspersor, riego tecnificado,
mayas antigranizo, calentones o abanicos para control de heladas entre otros.

Este tipo de productores que aplican un alto nivel tecnológico, tienen más
de 25 años en esta actividad, disponen de maquinaria e infraestructura suficiente
para la producción de manzana de buena calidad así como seleccionadora,
empacadora y canales de comercialización bien establecidos con cadenas de
tiendas con presencia nacional. La superficie promedio de estos productores es de
35 ha. Predominan las variedades: Vigas, Mario y Golden Normal. Practican raleo
químico y manual, realizan aplicación de reguladores de crecimiento para
compensar las horas frio y aumentar el tamaño de fruta. Tienen un buen control de
plagas, aunque realizan aplicaciones sin considerar el umbral económico. Con el
paso excesivo de maquinaria para la realización de las diferentes labores,
principalmente aplicación de agroquímicos, los suelos presentan problemas de
compactación. Aplican riegos sin monitorear la humedad del suelo y en la mayoría
de los casos los aplican de manera excesiva, provocando con ello la incidencia de
enfermedades de la raíz. Actualmente la superficie establecida bajo este sistema
de producción asciende a 3,063 hectáreas, con un rendimiento de 7.87 toneladas
por ha.

1.2 Generalidades del cultivo de manzana.

El manzano es un árbol conocido en el mundo entero por su fruto, la

manzana. En la actualidad, es cultivado en varias zonas, principalmente en
aquellas que presentan climas templados. Este árbol, cuyo nombre científico es

8
Pyrus Malus pertenece a la familia de las rosáceas. No se ha determinado
exactamente el origen de este árbol, sin embargo, se cree que fue introducido en
Europa por los romanos. (Tamaro, 1974)

El manzano posee características caducifolias, lo cual quiere decir que

pierde sus hojas durante el otoño e invierno. Este árbol es de grandes
dimensiones, los individuos perfectamente pueden superar los 10 metros de
altura.

1.2.1 Morfología

Su porte: alcanza como máximo 10 m. de altura y tiene una copa globosa.

Tronco derecho que normalmente alcanza de 2 a 2,5 m. de altura, con corteza
normalmente tortuosa cubierta de lenticelas, lisa, adherida, de color ceniciento
verdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las partes viejas del árbol.

Tiene una vida de entre 60 a 80 años. Las ramas se insertan en ángulo

abierto sobre el tallo, de color verde oscuro, a veces tendiendo a negruzco o
violáceo. Los brotes jóvenes terminan con frecuencia en una espina.

Sistema radicular: raíz superficial, menos ramificada que en peral.

Hojas: ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes obtusos,
blandas, con el haz verde claro y tomentosas, de doble longitud que el pecíolo,
con 4-8 nervios alternados y bien desarrollados, con una longitud de 4.13 cm.
aproximadamente.

Flores: grandes de unos 2.5-4 cm. de diámetro, casi sentadas o cortamente

pedunculadas, que se abren unos días antes que las hojas. Son hermafroditas, de
color rosa pálido, a veces blanco y en número de 3-6 unidas en corimbo.

Floración: tiene lugar en primavera, generalmente por abril o mayo, las

manzanas más precoces maduran en junio, aunque existen razas que mantienen
el fruto durante la mayor parte del invierno e incluso se llegan a recoger en marzo
o abril.

9
 Fruto: El fruto, la manzana, crece en pomo; cuya parte externa y carnosa,
comestible, procede del tálamo o pedúnculo de la flor. Las manzanas pueden ser
achatadas, redondeadas, según la variedad pueden variar de color desde el rojo
brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa. Tanto la forma
como el color y sabor de los frutos difieren en una amplia gama que depende de la
variedad: las denominadas Golden presentan un color dorado brillante, las starking
tienen una piel rojiza y otras, como la verde doncella, son verdosas. Los frutos
pueden madurar desde el verano hasta finales del invierno.

Etapas de la Vida: Se cultiva en huertos y jardines. Hay más de mil

variedades diferentes.

Requiere de un reposo invernal. Se cultiva a menudo con soportes

especiales, en espaldera, etc. La polinización es necesaria para asegurar una
buena fecundación y productividad. Responden a un fenómeno llamado vecería,
según el cual, un año dan mucha fruta y al siguiente mucha flor pero poco fruto,
por eso en nuestro territorio los años impares hay siempre más manzana que los
años pares.

1.2.2 Taxonomía

La clasificación taxonómica del manzano (Sinnot y Wilson, 1995) es la siguiente:

Reino Vegetal
División Traqueofitas
Subdivisión Pteropsidas
Clase Angiospermas
Subclase Dicotiledóneas
Orden Rosales
Familia Rosácea
Genero Pyrus
Especie Malus

10
 Consideran la especie Malus L, como un subgénero del genero Pyrus,
aunque muchos autores mencionan al manzano con el nombre científico de Pyrus
Malus.

Últimamente korvan y Skirvin (1984), en un análisis histórico del manzano

concluyen que el nombre científico apropiado para las manzanas cultivadas es el
de Malus x domestica Borkh.

1.2.3 Fisiología

En este apartado mencionaremos los procesos del manzano y su

descripción, de las cuales se pueden mencionar la fotosíntesis, la formación de
yemas, floración, la internación y el periodo de descanso del manzano, Álvarez
(1988)

[Link] Fotosíntesis

Se refiere al fenómeno en la cual surge la elaboración de los carbohidratos

simples en las células vivientes y verdes en la planta, esta elaboración se deriva
del agua y del bióxido de carbono (CO2) los obtienen las plantas del aire. La parte
más importante de la fotosíntesis y más compleja es la transformación de la
energía potencial del los carbohidratos.

Es sumamente necesario hacer mención que un árbol frutal con una

cosecha normal y yemas frutales, debe tener su follaje sano, ya que últimamente
con la ayuda de las hojas y por medio de la fotosíntesis puede la raíz sostener la
necesidad alimenticia de frutas, yema y del crecimiento anual del ramaje.

[Link] Formación de la yema

La yemas frutales se empiezan a formar en el árbol en el mes de junio y quedan

casi formadas para agosto o mayo del año siguiente, es decir, continua
desarrollándose durante los meses siguientes y queda casi terminado en
noviembre del mismo año, permanece en estado de reposo durante la internación,
los meses de diciembre, enero, febrero y marzo (siguiente año), iniciando actividad

11
en abril para reventar en flor a principios de mayo. Los frutos del mismo árbol
también tienen que formarse y crecer, desarrollarse y madurar al mismo tiempo
que las yemas florales.

[Link] Floración

La floración de los manzanos es diferente según la variedad, como también

depende del tiempo que dura su floración hasta la cosecha o maduración del fruto.
La duración de la flor hasta el fruto dura aproximadamente un mes.

[Link] Internación y periodo de descanso.

Todos los arboles de hoja caduca en invierno, lo cual quiere decir que caen
en descanso, en la cual aparentemente cesa toda actividad, algunas especies
frutales, como es el caso del manzano, requieren de enfriamientos bajo cero
durante la temporada de letargo o de lo contrario no puede brotar con suficiente
energía, y mucho menos una floración pareja en primavera.

1.2.4 Fenología

El ciclo vegetativo anual del manzano empieza con la caída de las hojas a
mediados de octubre hasta el 15 de noviembre; se inicia este periodo invernal del
árbol, que se prolonga hasta febrero; continua en marzo, cuando se manifiesta la
renovación de la actividad vegetativa al principio de abril y la floración y aparición
de las primeras hojas además del cuajado o amarre del fruto a finales del mismo
mes; posteriormente de mayo a septiembre, empieza el periodo de máxima
vegetación en el que tiene lugar el desarrollo de las hojas y los frutos así como la
acumulación de las reservas nutritiva para el siguiente siclo; la cosecha se realiza
a finales de agosto y se alarga a finales de septiembre. Después el árbol se
prepara para la caída de las hojas. Cepeda (1988)

1.2.5 Principales variedades

Gran importancia han adquirido las variedades bicolores como gala, Fuji y
Braeburn Siendo la primera la que ha tenido una gran expansión a escala mundial

12
ya que se cultiva en los 5 Continentes situación que ha ocasionado una
disminución en los grupos de Golden, Red Delicious y Granny Smith. De las
variedades de obtención mas reciente destaca la Pink lady que ha experimentado
una rápida difusión a escala mundial sus principales características son sabor
acidulado firmeza elevada y de producción tardía. La producción de manzana se
concentra principalmente en las variedades Golden Delicious, Red Delicious y
Starkiason y en menor escala Rome Beaury y Anna.

1.2.6 Clima:

Es más resistente al frío que el peral y no necesita tanta cantidad

de calor y luz para la maduración. Sufre menos con el exceso de frío que con el de
calor y prefiere los climas húmedos a los secos. Las flores son sensibles a las
heladas tardías de primavera, la utilización de riego anti-heladas u otros sistemas
de protección son habituales en aquellas zonas con elevado riesgo.
El manzano soporta temperaturas inferiores a los -10ºC, sin que por ello se afecte
su corteza, aunque al descender por debajo de los -15ºC pueden perderse
algunas yemas florales. La principal limitación para el cultivo del manzano en
comarcas meridionales es el requerimiento de horas frío, por encima de las 1,000
horas frío (en función de las variedades).

En las exposiciones sur y sureste, la gran intensidad luminosa puede

producir frutos vítreos y los grandes calores favorecen el oscurecimiento interno, la
escaldadura superficial o los golpes de sol.

1.2.7 Manejo técnico durante el proceso productivo

Este apartado contiene la descripción de los conceptos de las diferentes

actividades que se realizan en el cultivo de manzano en la zona de Arteaga,
Coahuila.

[Link] Preparación del suelo

Debe ser profundo, suelto y fresco (bien drenado), preferiblemente con

orientación sur-este y es menos exigente en suelo que el peral, ya que se adapta

13
a la mayoría de los terrenos, aunque prefiere los de aluvión, silíceo-arcillosos, pero
de regadío o muy frescos. Por tener el sistema radicular superficial puede vivir en
terrenos poco profundos. El agua estancada le resulta perjudicial y tolera el
césped mejor que ningún frutal.

[Link] Plantación

Los manzanos se plantan durante el periodo de reposo de la savia desde la

caída de la hoja en el otoño hasta la nueva brotación en primavera. Los marcos de
plantación son muy variables, dependiendo de los patrones empleados, así como
de las distintas formaciones. Normalmente las distancias entre árboles pueden
oscilar entre 2-3 m para el cordón horizontal sencillo y 10-12 m, para formas libres
sobre franco. (Cepeda, 1988)

[Link] Riego

El sistema de riego más empleado es el de inundación o a manta. Aunque

en las nuevas zonas de producción es cada vez más frecuente la utilización de
riego localizado, bien sea por goteo o por micro aspersión. En este caso se utiliza
fertirrigación.

Cuadro 1. Tipos de sistemas de riego

Características Goteo Aspersión Surcos Inundación

Profundidad mínima 0.6 0.8 1 1.5

Suelos pesados Bueno Bueno Regular Malo

Suelos medios Bueno Bueno Bueno Bueno

Suelos ligeros Bueno Bueno Regular Malo

Drenaje deficiente Bueno Bueno Regular Malo

Eficiencia riego 90% 80% 70% 60%

Fuente: Investigación de campo por Rojas Montejo Juan, UAAAN. 2008.

El árbol adulto de manzano requiere de forma general entre 200 y 300 litros
de agua por año.

14
[Link] Deficiencias de elementos mayores y menores

-Nitrógeno: su carencia se manifiesta a mitad del verano, tomando la

corteza de los tallos tiernos una coloración rojiza, las hojas apicales pierden
clorofila, sus bordes se repliegan hacia la cara superior, y los frutos maduran de
manera irregular.

-Potasio: su carencia se caracteriza por la debilidad de los ramos, por

rizarse y doblegarse el borde de las hojas hacia el haz, tomando una coloración
castaño-rojiza, precipitando su caída. El fruto es de menor tamaño y pierde
colorido.

-Magnesio: su carencia se manifiesta por la pérdida de clorofila en el borde

de las hojas, seguida de necrosis y manchas en el centro del pecíolo, que
provocan su caída. El tamaño del fruto se reduce y pierde resistencia.

Esta deficiencia es especialmente importante en tierras muy ligeras o

franco-arenosas, los plantones de un año o dos injertados sobre patrones
clonales; pueden verse las hojas manchadas, provocando la necrosis y su caída,
dejando a la entrada del otoño el plantón totalmente deshojado. Se recomienda
aplicar este elemento fertilizante a la entrada del otoño.

-Zinc: su carencia se manifiesta en las hojas por la pérdida de clorofila,

manteniéndose verde el nervio central, doblándose los bordes hacia el haz.

-Hierro: su carencia se traduce en las hojas por una pérdida de clorofila,

manteniéndose verdes sus nerviaciones, desprendiéndose algunas hojas apicales
y en las basales aparecen manchas pardas, que después se necrosan.

-Manganeso: su carencia se manifiesta en las hojas por la pérdida de

clorofila entre las nerviaciones laterales del folíolo y deteniendo el desarrollo del
árbol.

-Cobre: los síntomas de la carencia se traducen en las hojas apicales y

punta de los brotes tiernos por tomar un matiz amarillento, desprendiéndose las

15
hojas y dejando a los brotes desnudos, que mueren y se secan, dando al árbol
una forma achaparrada.

-Boro: el boro interviene el el metabolismo de los cationes, glúcidos,

absorción de agua y formación de la pectina de las membranas celulares. Su
carencia se manifiesta en las hojas de los ramos terminales por el aborto de las
yemas; en las flores provoca un desecamiento; en los frutos deformaciones,
agrietamientos, caída prematura y acorchado.

[Link] Fertilización y Abonado

La fertilización es muy importante, sobre todo en las primeras fases de

crecimiento. Los fertilizantes se deben aplicar antes de la floración y cuando el
fruto se encuentra medio maduro, pero nunca antes de la floración. Asimismo
conviene aplicar abonos o materia orgánica debajo del árbol.

 Fertilización de la manzana:

De forma orientativa un abonado para una plantación adulta de manzanos podría

ser la siguiente:

Abonado Kg/ha

Nitrato amónico cálcico (20.5% N) 500

Superfosfato (18% P2O5) 300

Cloruro potásico (60% K2O) 200

Abono de fondo:

- Estiércol: 50 toneladas por hectárea.

- Fósforo: 300 kg/ha.

- Potasio: 600 kg/ha.

Abono de mantenimiento

16
 - Estiércol: 30 toneladas por hectárea cada 3 años.

- Nitrógeno, tercer año: 50 kg/ha; entrada de producción: 80 kg/ha;

después 100 kg/ha; 2/3 del aporte al final del invierno y 1/3 durante el
cuajado de los frutos.

- Fósforo: 80 kg/ha cada 2 años (un año sí, y el otro, no).

- Potasio: 150 kg/ha cada 2 años.

[Link] Poda

Los objetivos de la poda son ayudar y corregir los hábitos de crecimiento y

de fructificación de cada variedad, de forma que se obtengan árboles de esqueleto
equilibrado y robusto, capaz de soportar el peso de las cosechas, conseguir una
producción abundante, airear e iluminar el centro del árbol y eliminar toda
la madera seca, enferma o no productiva.

Los sistemas de formación más utilizados son las formas en eje, bien sea
libre o con una base estructurada, tipo "fusetto" italiano. También es frecuente el
tipo de formación en espaldera, sea en palmeta o incluso, en algunas zonas, el
"drapeaux" de origen francés.

Estos frutales reciben tres tipos de poda:

- Poda de Formación: Se realiza durante los 3 ó 4 años desde que se planta

el plantón de 1 ó 2 años de edad.

- Poda de Limpieza: Se hace en todas las especies frutales y durante todos

los años de vida del árbol.

- Poda de Fructificación: Aunque a partir del 3er año se solapa la Poda de

Formación y la de Fructificación.

17
[Link] Raleo.

Determina la productividad del huerto, el calibre de la fruta y, en algunos

casos como el manzano, previene el añerismo. Esta labor representa, además,
una proporción importante de los costos totales de manejo. También existe
un costo encubierto, representado por la disminución de calibre final de la
fruta, producto del menor efecto de la labor al ser realizada tarde, normalmente en
forma manual.

La finalidad de realizar la operación del raleo, es ajustar una adecuada

relación entre la cantidad de hojas disponibles y el número de frutos. Se estima
como óptima una relación de 20 a 40 hojas por fruto. En esta relación, se
contabilizan no sólo las hojas adyacentes a cada fruto, sino el total de la ramilla, e
incluso las de brotes vecinos sin fruta, siempre que estén ubicados por sobre él
mismo en la rama.

Una de las razones principales por las cuales se realiza el raleo, es el

beneficio que se logra en el tamaño de la fruta, lo que ocurre en mayor grado
mientras más temprano se lleve a cabo, debido a la reducción en
la competencia en el período de división celular.

 Raleo Mecánico

Este tipo de raleo puede ser realizado de diversas formas;

 Se puede efectuar un raleo efectivo en floración o poco después, mediante

un chorro directo de agua a alta presión producido por un pulverizador
manual.

 Otro método es el uso de una brocha de cerda rígida para "barrer" algunos
frutos que son aún muy pequeños.

 También se puede utilizar un vibrador, el cual puede ser el mismo que se

utiliza para la recolección mecánica.

 Se requiere de cierta habilidad para evitar un raleo en forma excesiva.

18
  Raleo Químico

En el manzano, se ha aplicado tradicionalmente el raleo químico de frutos,

aprovechando la diferencia que existe en el desarrollo de diferentes flores del
ramillete floral. Básicamente han existido dos enfoques:

 El primero ha sido dirigido a las flores, durante el período de floración,

utilizando productos caúticos como es el caso del Dinitro orto cresol
(DNOC).

 El segundo enfoque, es el dirigido a los frutos, en el período que contempla

de 2 a 3 semanas después de la floración, encontrándose con frutos de 9 a
11 mm., Utilizando productos como el Acido Naftalén Acético (NAA) y
Carbaryl.

[Link] Control de maleza

En algunos casos se mantiene una invasión permanente de hierba

adventicia omitiendo todo laboreo o practicando una labor de limpieza total a
finales de invierno.

En las tierras muy ligeras o franco-arenosas y en climas muy templados y

hasta calurosos, una vegetación herbácea en verano favorecerá más a las raíces
del manzano que un suelo limpio de toda hierba adventicia.

En climas fríos se aconseja mantener el suelo limpio de malas hierbas. En

climas de atmósfera húmeda, una vegetación herbácea atraerá la humedad y
favorecerá la invasión de enfermedades fúngicas.

Cuadro 2. Control químico sobre malas hierbas anuales

Materia activa Dosis Presentación del producto

Diuron 28.5% + Terbutilazina 28.5% 4-8 l/ha Suspensión concentrada
Terbacilo 80% 2-4 l/ha Polvo mojable
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de INFOAGRO.

19
 Cuando los árboles son muy jóvenes pueden resultar dañados por la acción
de los herbicidas de contacto o sistémicos, por lo que es preferible dar labores
mecánicas al terreno con arado, cultivador grada o rotovactor, y trabajar
cuidadosamente con la azada alrededor del plantón.

[Link] Plagas y Enfermedades7

Arañuelo del manzano y del ciruelo (Hyponomeuta Malinellus)( plaga)

Los daños que esta plaga destruye todas las partes verdes, y no sólo pierde la
cosecha, sino que se pone en peligro la vida del árbol al quedar desprovisto de
hojas.

Métodos de control

Cuando aparezcan las primeras orugas, después de la floración, debe de

darse un tratamiento con Malation, Triclorfon, Carbaril, Fention, etc. Este
tratamiento debe realizarse antes de que se formen las telas, pues de lo contrario
es difícil que el líquido penetre en su interior. Debe repetirse el tratamiento a los 10
ó 12 días, especialmente en los años de fuerte ataque.

Pulgón Lanígero del Manzano (Eriosoma Lanigerum) Plaga

Lucha química:

 Tratamiento de invierno con aceites minerales amarillos al 2%.

 En primavera, desde la caída de los pétalos, tratamientos con Fentoato,

Pirimicarb, etc.

 Tratamientos curativos a lo largo del período vegetativo con insecticidas

sistémicos. Se recomiendan las siguientes materias activas:

7
Para el desarrollo de este punto se considero como fuente principal a INFOAGRO, disponible en
[Link]

20
 Cuadro 3: Control del pulgón lanígero del manzano.

Materia activa dosis Presentación del producto

Amitraz 20% + Bifentrin 2.5% 0.15-0.30% Concentrado Emulsionable

Amitraz 20%+ Cipermetrin 1.5% 0.10-0.20% Concentrado Emulsionable

Diazinon 60% 0.05-0.12% Concentrado Emulsionable

Dimetoato 30% + Flucitrinato 3% 0.10-0.15% Concentrado Emulsionable

Fenpropatrin 7.5% + Tetradifon 7.5% 2-3 l/ha Concentrado Emulsionable

Tau-Fluvalinato 7.2% + Tiometon 20% 0.04-0.05% Concentrado Emulsionable

Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de INFOAGRO.

Cochinilla Perniciosa o Piojo de San José (Quadraspidiotus Perniciosus)

Ataca a todas las especies de árboles frutales, tanto de pepita como de

hueso, y también a numerosas plantas ornamentales, arbustivas o arbóreas.

Métodos de control

Como insecticidas se emplean las emulsiones de aceites amarillos conteniendo

2,5 % o bien 5 % de DNOC. La pulverización ha de hacerse al final del invierno,
pero antes de que las yemas comiencen a hincharse.

Pueden emplearse, asimismo, diversos oleofosforados (aceite-etion, aceite-

diazinon, aceite-paration) hasta estados fenológicos C-D (botón rosa-botón
blanco). Los Polisulfuros bario pueden combinarse con los oleofosforados. Entre
un tratamiento con aceite y otro con Polisulfuros debe transcurrir un mínimo de 25
días de intervalo. En caso contrario, pueden producirse Fitotoxicidades. El
Metidation aplicado hasta el desborre, también proporciona resultados excelentes,
aunque solo puede aplicarse en los frutales de pepita, ya que en los de hueso, en
vegetación, resulta fitotóxico.

Los tratamientos complementarios, a lo largo del año, deben efectuarse al

aparecer las larvas, ya que al no estar protegidas por ningún caparazón, resultan
muy vulnerables.

21
Las fechas más frecuentes de aparición de larvas son:

- Primera generación: mayo.

- Segunda generación: julio-agosto.

- Tercera generación: septiembre-octubre.

Arañuela roja (Tetranychus urticae) Agusanado de manzanas y peras (Cydia

Pomonella) Mosca de la fruta (Ceratitis Capitata) Enfermedades Oídio del
manzano (Podosphaera Leucotricha (Ell. et Ev.) E.S. Salmon f.c. Oidium
farinosum) Viruela del manzano (Venturia Inaequalis (Cooke) Winter f.c. Spilocea
pomi Fr. Ex Fr.)

Es la enfermedad más grave del manzano y está extendida en todas las

zonas de cultivo de las pomáceas. Sin embargo, tiene una importancia especial en
las regiones de clima muy húmedo.

Cuadro 4: Control de enfermedades del manzano.

Materia activa Dosis Presentación del producto

Difenconazol 25% 0.01-0.02% Concentrado Emulsionable

Dinocap 32.5%+Miclobutanil 7.5% 0.06% Concentrado Emulsionable

Flunquinconazol 25% 0.02-0.03% Granulado dispersable en agua

Fosetil al 35% + Mancozeb 35% 0.30-0.50% Polvo mojable

Kasugamicina 8% 0.05% Mojable

Kresoxim-Methyl 50% 0.02% Granulado dispersable en agua

Mancozeb 35% 0.45-0.70% Suspensión concentrada

Tebuconazol 25% 0.04% Granulado dispersable en agua

Ziram 90% 0.20-0.30% Polvo mojable

Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de INFOAGRO.

22
[Link] Cosecha

Las manzanas se recolectan entre septiembre y octubre, exceptuando las

variedades más precoces que se recogen en julio y agosto. La recogida del fruto
depende del destino final de la fruta.

Si se destina al mercado en fresco, el fruto debe recogerse en pleno día,

exento de toda humedad y con el máximo cuidado para que no reciba ningún
golpe. Si se recoge un tanto verde y no puede ser colocado en el mercado,
algunas variedades son muy sensibles al arrugado de la piel y a la pérdida de
peso.
En la recolección mecanizada se emplean máquinas automáticas que
pasan entre las líneas de plantación, estas provocan vibraciones intensas que
hacen desprenderse los frutos, los cuales caen en unas plataformas o bandejas
situadas en la parte inferior y lateral de las máquinas. Otro sistema más
económico consiste en un bastidor de lona provisto de ruedas, el cual se empuja a
mano y por medio del aparato eléctrico provocan las sacudidas a los árboles.

23
 CAPITULO II

LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE MANZANA EN LA

SIERRA DE ARTEAGA COAHUILA.

En este capítulo se analiza la cadena productiva del cultivo de manzana en

el municipio de Arteaga, Coahuila, identificando la principal problemática que
enfrentan actualmente los productores. Así mismo se realiza una breve
descripción del área de estudio de este trabajo de investigación bibliográfica y
documental.

2.1 Descripción del municipio de Arteaga, Coahuila

El municipio de Arteaga, se localiza en el sureste del estado de Coahuila
limita al norte con el municipio de Ramos Arizpe; al sur con el estado de Nuevo
León y al oeste con el municipio de Saltillo. Por su cercanía con Ramos Arizpe y
Saltillo, el municipio forma parte de una zona conurbada de gran importancia en el
estado. Se encuentra dividida en un total de 366 localidades, entre las cuales se
pueden localizar 26 comunidades ejidales, 8 congregaciones, 13 colonias
populares y un gran número de fraccionamientos campestres y pequeñas
propiedades.

Mapa 1: Ubicación Arteaga Coahuila.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía

24
2.1.1 Extensión

Cuenta con una superficie de 1,818.60 kilómetros cuadrados, que

representan el 1.19% del total de la superficie del estado.

2.1.2 Orografía

Al este del municipio se localiza la sierra de San Antonio, se encuentran en

el sureste las sierras de los Lirios, las de Huachichil, de las Vigas y de la Nieve;
éstas sierras en su conjunto reciben el nombre de sierra de Arteaga y forman parte
de la Sierra Madre Oriental, la cual a lo largo del estado presenta grandes
elevaciones, valles y cañones.
El municipio de Arteaga es muy montañoso; en él penetran al estado de
Coahuila la bifurcación hacia el oeste de la Sierra Madre Oriental, constituida por
una serie de cordilleras paralelas, formando entre ellas numerosos valles llamados
regionalmente cañones.

Asimismo, dentro del municipio se ubican sierras de altura considerable,

tales como la denominada sierra de Coahuila con 3,500 msnm, la sierra de San
Antonio con 3,500 msnm, la sierra de San Lucas con 3,200 msnm, la sierra de los
Lirios con 2,770 msnm, y la denominada Cerro de la Carbonera con una altura de
2,340 msnm.

2.1.3 Hidrografía

Por ser una región montañosa, cuenta con infinidad de arroyos en las
cañadas de éstas montañas en donde nacen los grandes y pequeños manantiales;
aunque el municipio es pobre en recursos acuíferos, cuenta con manantiales muy
importantes, entre ellos el llamado Ojo Negro, que nace en la Boca de las
Palomas, el manantial de los Álamos y el del Chorro; asimismo existen cañadas
como la Roja, La Carbonera y La Boquilla.

25
2.1.4 Clima

El clima en el municipio es de tipo semiseco - semicálido, con ligeras

variaciones según la altitud; el noreste y sureste se encuentra dentro del subgrupo
de climas semi - fríos; la temperatura media anual es de 12°C a 16°C; la
precipitación media anual se encuentra en el rango de los 400 a 500 milímetros
con régimen de lluvias en los meses de mayo, junio, julio, noviembre y enero; los
vientos prevalecientes tienen dirección noreste con velocidad de 15 a 20 k/h
anuales; la frecuencia anual de heladas en el municipio es de 40 a 60 días y el de
granizadas de 2 a 3 días.

Mapa 2: Tipos de clima en Coahuila.

46%*
49%*
5%*
Referido al total de la superficie estatal.
FUENTE: Elaborado con base en INEGI. Carta de Climas 1:1 000 000.

26
2.1.5 Flora

La vegetación bastante variada, consta de Pino, Cedro, Encino, Oyamel,

Lechuguilla, Álamo, Abeto, Tejocote, Pinabete, Alamillo, Sauz, Palma, Biznaga,
Maguey, Pingüica, Capulín, Pirul, Nopal, Membrillo, Manzano, Durazno,
Chabacano, Nogal, Orégano, Menta, Laurel, Hierbanís, Rosa de castilla,
Gordolobo, Hierba de San Nicolás, Manzanilla, Suelda y Romero.

2.1.6 Fauna

La fauna está formada por Coyote, Zorrillo, Tejón, Conejo, Liebre, Ardilla,
Tlacuache, Ardillón, Venado, Zorro, Topo, Oso, Leoncillo, Gato montés, Lagartijo,
Camaleón, Escorpión, Víbora y una gran variedad de aves como Águila, Lechuza,
Codorniz y Gavilán, entre otras.

2.1.7 Recursos naturales

La explotación forestal es la principal actividad de obtención de recursos

naturales, teniendo el segundo lugar la explotación de pétreos para la
construcción, tales como laja, arena, grava; así como la misma tierra para la
producción de adobes en el área rural.

2.1.8 Características y uso de suelo

Se pueden distinguir tres tipos de suelo en el municipio:

Xerosol.- Suelo de color claro y pobre en materia orgánica y el subsuelo es
rico en arcilla o carbonatos, con baja susceptibilidad a la erosión.
Regosol.- No presenta capas distintas, es claro y se parece a la roca que le
dio origen. Su susceptibilidad a la erosión es muy variable y depende del terreno
en el que se encuentre.
Feozem.- Su capa superficial es suave y rica en materia orgánica y
nutriente. La susceptibilidad a la erosión depende del tipo de terreno donde se
encuentre.
El área urbana actual es de 357 hectáreas, el área de crecimiento
habitacional es de 66 hectáreas; como reserva para el desarrollo existen 1,807

27
hectáreas; así como para poblado ejidal se cuenta con 390 hectáreas. La reserva
para el crecimiento industrial es de 54 hectáreas; para la agroindustria de 166
hectáreas; y para el desarrollo controlado se destinaron 430 hectáreas.

El área considerada como atractivo natural, es de 132 hectáreas. Y el área

para conservación consta de 7,954 hectáreas.

2.1.9 Aspectos Socioeconómicos

Las principales actividades económicas del municipio son la agricultura

(cosecha de papa y manzana), industria maquilladora, comercio y servicio en
pequeña escala y construcción.

[Link] Agricultura:

Este municipio es el más fraccionado de todo el estado. Los numerosos

campesinos que sólo cuentan con sus tierras para el sustento de sus familias,
tienen que trabajarlas oportunamente, en forma intensiva, para poder subsistir.

El agua se utiliza especialmente para el cultivo de legumbres, así como

forrajes para el ganado lechero; también en las siembras de maíz, trigo y frutales
como higueras, nogales, membrillo y durazno, siendo todas estas frutas de muy
buena calidad.

Además de los cultivos mencionados, destaca principalmente el de la

manzana, que representa el 80 por ciento de la producción estatal, además, se
cosechan forrajes, tales como avena, sorgo y rey grass.

[Link] Ganadería:

Se cuenta con ganado vacuno de la mejor calidad, el cual es explotado en

la producción de carne, leche y sus derivados. Estos productos son enviados
diariamente a Saltillo o a Monterrey. Asimismo, se cría ganado caprino y ovino.

28
[Link] Industria:

Existen las ramas industriales de pailera, accesorios papa automóviles,

ropa, telefónicos, alimento y productos de madera. La industria ligera y mediana
se encuentra al sur y poniente del centro de la población, por lo que se ha
planeado su crecimiento hacia el sur de las vialidades bulevar fundador y el
libramiento López portillo. En este sector no se contempla la instalación de la
industria pesada. La industria extractiva de material de construcción se localiza al
suroeste.

[Link] Explotación forestal:

Se localizan pequeñas explotaciones de bosque de pino, oyamel y cedro

blanco. Actualmente se industrializa y se exporta el heno lo cual es usado para
empacar vajillas finas. Se elaboran arreglos florales tanto con el heno como con
naturaleza muertas de especies vegetativas del municipio como son: piñas y
jarillas entre otras.

Otras que existen en menor cantidad pero que vale la pena señalarlas
dentro de los aspectos socioeconómicos son: La Minería donde existen pequeños
yacimientos de plata y plomo; y Turismo, contando con uno de los principales
atractivos turísticos del estado, la zona de esparcimiento y recreo de la sierra,
lugar donde podemos encontrar hospedaje y servicios de primera calidad.

2.2 La cadena productiva del cultivo de manzana

La cadena productiva del cultivo de manzana está conformada por los

proveedores de insumos hacia los productores para que estos puedan comenzar a
producir, los productores de manzana, los intermediarios que son los encargados
de comprar el producto y venderlos en cadenas comerciales, refresquerías,
juguerias y centrales de abastos, y estos últimos se encargan de llevarlo hasta el
consumidor final atraves de tiendas de autoservicios, tiendas de conveniencia,
restaurantes y comercios pequeños como se muestra en el esquema siguiente:

29
 Figura 1. Esquema del sistema producto.

PROVEEDORES
DE INSUMO

PRODUCTORES

PRODUCTORES

CENTRO DE DISTRIBUCIÓN DE
CENTRAL DE ABASTOS (CENTRO DE INTERMEDIARIOS
CADENAS COMERCIALES
DISTRIBUCIÓN LOCAL)

REFRESQUERÍAS Y
JUGUERÍAS

COMERCIO EN RESTAURANTES TIENDAS DE TIENDAS DE

PEQUEÑO CONVENIENCIA AUTO SERVICIO

CONSUMIDOR FINAL

Fuente: Plan Rector del Sistema Producto Manzana, 2004.

2.2.2 Proveedores de Insumos requeridos por los Productores:

Los principales proveedores de insumos que requieren los productores para

iniciar con su producción son las casas comerciales de Agroquímicos y Semillas
mejoradas y los fabricantes de empaque de cartón para entregar sus productos
ya seleccionados y posteriormente venderlas.

A continuación se muestra la integración del Costo de Producción de

manzana en la que se desglosan los principales insumos requeridos. Cabe
destacar que para la estimación del costo promedio para el año de 2011 (37,947
$/ha), se realizo en base al costo promedio disponible y los porcentajes de
participación de cada rubro, así como la inflación acumulada del periodo
2004/2011, de las cuales se obtuvo los siguientes valores:

30
 Figura 2. Estructura de costos de producción estimados (2011) por
actividad o labor ($/HA)

$ 2,656.31, 7% $1,138.41, 3%
$2,656.31, 7%
$ 4,553.67, 12%

$ 3,035.78, 8%
$ 18,594.15, 49%

$5,312.62, 14%
PT SIE FER LC RD CPE COS CIN

Nota: PT- Preparación del Terreno, SE- Siembra, FER- Fertilización, LC-Labores
Culturales, RD-Riego y Drenaje, CPE- Control de Plagas y Enfermedades, COS- Cosecha,
CIN- Costo Indirecto.
8
Fuente: SAGARPA delegación Coahuila y Banco de México.

En lo correspondiente a costos de producción por insumo y mano de obra

las estimaciones correspondientes para el año 2011, se exponen a
continuación.

Figura 3. Estructura del costo de producción estimados (2011) por

insumo y mano de obra ($/HA)

$ 9,866.28, 26%
$ 16,696.79, 44%

$ 4,174.20, 11%

$2,276.84, 6%

$ 1,517.89, 4%
$ 2,276.84, 6%
$ 1,138.42, 3%
MO MQ SE FE AG PL CF SA OT

Nota: MO- Mano de Obra, MQ- Maquinaria, SE- Semilla, FE- Fertilizante, AG- Agua, PL-
Plaguicidas, CF- Costos Financieros, SA- Seguro Agrícola, OT- Otros.
Fuente: SAGARPA delegación Coahuila y Banco de México.

8
Aproximación realizada con datos de SAGARPA delegación estatal 2004 usando la inflación acumulada del
periodo 2004-2011 obtenida del Banco de México.

31
 Los principales insumos requeridos para la producción son: Semilla,
Fertilizantes, Insecticidas, Fungicidas, Agua y Material de Empaque. Algunos
productores seleccionan, refrigeran y empacan su producto, por lo que requieren
de servicio de refrigerado, seleccionado y empaque, cera, material de empaque
como las cajas de cartón y charolas.

Otro insumo como es la mano de obra se adquiere de la misma región

aunque algunas veces en época de cosecha los productores buscan la mano de
obra en otros estados circunvecinos.

2.2.3 Precio de los Insumos

Los insumos que se utilizan en la producción de manzana, así como los

costos de estos para el año 2013 se ilustran de esta manera:

Cuadro 5. Precios de insumos agrícolas.

Fertilizante: Urea $4,340/Ha (217 Kg @ $20/Kg)

Cloruro de Potasio $2,584/Ha (152 Kg @ 17/Kg)

Sup. F. Simp $2,450/Ha (500 Kg @ $4.9/Kg)

Insecticida: P. Met. 50% $600/Ha (3 Lto @ $200/Lto)

Fungicida: Benlate $1,095/Ha (3 Kg @ 365/Kg)

Selección y Empaque $8,998/Ha (818 cajas @ 11/caja)

Nota: Estos insumos representan el 42.7% del costo total de producción, no consideran el costo de
su aplicación, que se cotiza como mano de obra o jornales.
Fuente: Agro Formuladora Delta y Comercial Agropecuaria Saltillo.

2.2.4 Insumos requeridos por los Comercializadores:

El insumo es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida
humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos
nosotros mismos. En general los insumos pierden sus propiedades y
características para transformarse y formar parte del producto final. En seguida
describiremos los insumos requeridos por los comercializadores de manzana.

32
[Link] Centrales de Abastos.

Su principal actividad es la compra-venta; requieren de personal que lleve a

cabo labores de manejo de los productos en almacén y área de ventas, además
requieren de energía eléctrica para la refrigeración del producto y de personal que
apoye en la labor de venta al menudeo, así como material de empaque al
menudeo.

[Link] Centros Comerciales.

Los insumos, que requieren son energía eléctrica para la refrigeración del
producto, requieren de personal que lleve a cabo labores de manejo de los
productos en almacén y piso de ventas, así como material de empaque al
menudeo.

[Link] Intermediarios.

Existen algunos intermediarios que adquieren la manzana directamente de

los productores, la seleccionan, empacan y venden a las empresas que
comercializan al menudeo, éstos requieren de cera, cajas y charolas para
empaque, etiquetas individuales, así como personal que apoye en el proceso de
selección, empaque y maniobras.

2.2.5 Insumos requeridos por los Industriales:

Como industriales se consideran las empresas jugueras, las Refresqueras,

los Restaurantes, los fabricantes de alimentos elaborados a base de concentrados
de manzana o a base de pulpa. Dependiendo del proceso, se requieren diversos
insumos como manzana de diversas calidades, azúcar, conservadores, envases,
etiquetas, por mencionar algunos.

2.2.6 Clasificación de los Productores de manzana de la sierra de Arteaga

En el Estado de Coahuila, los productores pueden ser tipificados en base a

diversos criterios, en el presente documento solo se emplean los más relevantes y

33
que son los siguientes: a). Por tipo de riego, b). Por tamaño de la propiedad, c).
Por tecnología empleada, d). Por tipo de tenencia.

[Link] Por Tipo de Riego

Los productores de manzana en la región han adoptado diferentes sistemas

de producción, como son de riego y temporal, en la recuadro nos damos cuenta
que ha habido unos cambios en estos sistemas, ya que los productores se están
cambiando del sistema de riego al de temporal debido a la falta de agua que
aquejan los productores de esta región y por la falta de recursos para mantener el
sistema de riego; como observamos en la tabla a partir del año 2007 en adelante
la superficie sembrada de riego ha estado disminuyendo y la superficie sembrada
de temporal va en aumento, con una TMCA negativa para la superficie en sistema
de riego y una TMCA positiva para la superficie de temporal, esto trae consigo
bajos rendimientos en la producción pasando de -0.70 de riego(cuadro 6) a 2.73
de temporal( cuadro 7), esto ocasiona la poca competitividad en el mercado.

Cuadro 6. Superficie de manzana por tipo de riego

(Bombeo y gravedad, 2001-2011)
año Superficie Superficie Rendimiento
sembrada( ha) cosechada(ha) ton/ha
2001 4,141 3,930 8.03
2002 3,930 3,930 10.99
2003 3,930 1,417 4.50
2004 3,930 3,930 11.85
2005 3,930 3,930 7.99
2006 3,968 3,968 11.59
2007 3,053 3,003 5.46
2008 3,053 3,003 8.94
2009 3,053 3,003 13.77
2010 3,063 3,053 14.99
2011 3,063 3,053 7.87
Promedio 3,556 3,293 9.63
TMCA -2.97 -0.02 -0.70
9
Fuente: Elaboración propia (SIACON, 2011).

9
Elaboración propia con datos obtenidos del Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta

34
 Cuadro 7. Superficie de manzana bajo temporal (2001-2011)
Superficie sembrada Superficie Rendimiento
año
(ha) cosechada(ha) ton/ha
2001 3,390 3,390 2.49
2002 3,390 3,390 3.5
2003 3,390 1,223 1.6
2004 3,140 3,140 5.44
2005 3,140 3,140 1.5
2006 3,340 3,340 3.5
2007 3,965 3,965 1.5
2008 3,965 3,965 2
2009 3,965 3,965 3.7
2010 3,965 3,965 3.5
2011 3,965 3,965 3.26
Promedio 3,601 3,404 2.98
TMCA 1.57 1.57 2.73
10
Fuente: Elaboración propia (SIACON, 2011).

[Link] Por tamaño:

Los productores de la sierra de Arteaga los podemos dividir por

minifundistas, que son los que tienen de 1 a 5 hectáreas; pequeños productores a
los que tienen hasta 10 ha.; medianos a los que tienen hasta 20 ha. Y grandes
productores con más de 20 hectáreas; de las cuales destacan los productores
minifundistas con un 40.2 % del total y son muy pocos los que tienen más de 20
hectáreas en producción con un 9.3 %.

Cuadro 8. Tipología de los productores por tamaño de explotación.

Rangos Productores
Número %
1a5 39 40.2
6 a 10 27 27.8
11 a 20 22 22.7
Mayores de 20 9 9.3
total 97 100
Fuente: Investigación de campo por Trejo Márquez Rubí Adriana, UAAAN 2007.

10
Elaboración propia con datos obtenidos del Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta

35
 En la producción de manzana por tamaño (véase cuadro 9) del total de
hectáreas que son 2,342.50, el 67.05 % corresponde a la pequeña propiedad y el
resto le corresponde a los ejidatarios con un 32.95 % del total esto debido a que
los ejidatarios tienen muchas hectáreas en decadencia y el menor número de
hectáreas en producción, por lo cual el ejido debe renovar sus huertos para evitar
más pérdidas de área de producción y así mantener mejores niveles productivos.

Cuadro 9: Producción de manzana por tamaño.

Hectáreas de manzana Numero de arboles
Total
Total % Total %
Pequeña propiedad 1,570.60 67.05 911,096 86.23
Ejido 771.90 32.95 145,524 13.77
Total 2,342.50 100.00 1,056,620 100.00
Fuente: Rojas Montejo Juan Carlos, 200811

[Link] Tecnología:

Considerando la tecnología como el nivel de tecnificación del sistema de

riego empleado por los productores, éstos se pueden clasificar de la siguiente
manera:

Cuadro 10. Clasificacion de los productores por sistema de riego

Total Sistema de riego %
Por goteo Aspersión Tanque No tiene
Pequeña propiedad 63.07 2.04 13.33 7.27
Ejidatario 36.70 0.63 29.30 20.24
Total 49.88 1.34 21.32 13.75
12
Fuente: López Mérida Esaú, 2008.

Como se puede observar en el cuadro anterior, la tecnología en sistemas

de riego tiende hacia la optimización en el uso del agua, debido a que la mayoría

11
Rojas Montejo Juan Carlos, 2008. Diagnostico del Sistema Producto de la Manzana en la sierra de Arteaga,
Coahuila, UAAAN, Buenavista, Saltillo, México.
12
López Mérida Esaú. Características de los sistemas de producción de manzana por nivel tecnológico en el
municipio de Arteaga, Saltillo. Coahuila 2008.

36
de los productores comparten este recurso, pues le agua de la sierra de Arteaga
es escasa y tienen que compartirla para poder regar sus huertos, de la misma
manera la escases de agua obliga a que los mismos productores tengan que
aprovecharla más eficientemente y procurando no desperdiciarla, por lo que el
sistema de riego que los productores emplean es por goteo, seguido por tanqueo,
mientras que por aspersión lo hacen en mínima cantidad.

La mayor parte de los productores que se consideran en este sistema

producto son pequeños propietarios.

[Link] Por tipo de tenencia:

De acuerdo con los datos anteriores, se puede llegar a la conclusión de que

el tipo de tenencia que se lleva a cabo para la producción de manzana en la región
de Arteaga, destaca la pequeña propiedad con un 67.05 % de Has. De manzana y
el resto corresponde al sistema ejidal, con 32.95 Has.

2.2.7 Producción nacional

De acuerdo con el Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta en

la última década, la superficie plantada de manzana en México ha permanecido
estable. En el 2011, ésta ascendió a 61,292 hectáreas, la producción nacional de
manzana registró su récord al alcanzar 630,500 toneladas, nivel que representa un
crecimiento de 3.6% en relación con el año previo, logrando un rendimiento de
11.09 ton/ha, un precio medio rural de 4,952.47 $/ton y un valor de la producción
de 3, 122,698.66 miles de pesos.

La oferta nacional del frutal durante el periodo 2001-2011 creció a una tasa
media anual de 3.1 por ciento. La información disponible muestra una
concentración de la oferta nacional en cuatro estados: Chihuahua (73.3%),
Durango (10.2%), Coahuila (5.9%) y Puebla (4.4 por ciento).

37
2.2.8 Volumen de producción

De acuerdo con la información obtenida en el sistema de información

(SIACON), se puede observar que existe una gran variación tanto en el
rendimiento, como en la producción en toneladas por hectárea en cuanto al
sistema de riego que maneja cada uno de los productores. Un ejemplo fue la
producción que se obtuvo en el año 2010 en donde se produjeron 45, 000
toneladas en superficie de riego con rendimientos de 15 ton/ha. La producción en
el sistema de temporal fue de 13, 000 toneladas, logrando un rendimiento de 3.5
ton/ha. Y con la TMCA de riego en todo el periodo de -2.68 y de 4.34 de temporal,
con esto nos damos cuenta que al igual que la superficie, también el volumen de
producción del periodo 2001-2011 ha cambiado disminuyendo en la de riego y
aumentando en la de temporal (Ver siguiente cuadro).

Cuadro 11. Volumen de la producción (2001-2011)

Rendimiento ton/ha Producción (ton)

Año Bombeo y Bombeo y
Temporal Temporal Total
gravedad gravedad
2001 8.03 2.49 31,570 8,450 40,020
2002 10.99 3.5 43,217 11,865 55,082
2003 4.50 1.6 6,384 1,956.8 8,341
2004 11.85 5.44 46,607.5 17,097 63,705
2005 7.99 1.5 31,431 4,710 36,141
2006 11.59 3.5 46,004.5 11,690 57,695
2007 5.46 1.5 16,395.6 5,947.5 22,343
2008 8.94 2 26,869.8 7,930 34,800
2009 13.77 3.7 41,379.3 14,670.5 56,050
2010 14.99 3.5 45,776.28 13,877.5 59,654
2011 7.87 3.26 24,052.7 12,931.47 36,984
Promedio 9.63 2.90 32,699 10,102 42,801
TMCA -0.20 2.73 -2.68 4.34 -0.78
13
Fuente: Elaboración propia (SIACON, 2011).

13
Elaboración propia con datos obtenidos del Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta.

38
2.2.9 Valor de la producción

De acuerdo con los datos obtenidos sobre el precio medio rural y el valor de
la producción que se obtuvo del sistema de información se puede observar que
tanto el precio como el valor de la producción han venido incrementando de 2001
a 2011 logrando su máximo valor en el año 2009 que fue de 392.38 con un precio
medio rural de 7 pesos, el mayor precio alcanzado en este periodo, pero en los
siguientes dos años el precio disminuyo en un rango de $1, lo que ocasionó que el
valor de la producción también disminuyera de 392 en el 2009 a 235 en el 2011.

Cuadro 12. Valor de la producción (2001-2011)

Año Precio Valor de la producción($)
2001 2.57 103.17
2002 2.63 145.34
2003 3.38 28.23
2004 3.11 198.26
2005 4.17 150.85
2006 4.36 251.85
2007 5.46 122.15
2008 5.54 192.92
2009 7.00 392.38
2010 5.99 357.90
2011 6.36 235.53
Promedio 4.59 198.05
TMCA 9.48 8.60
14
Fuente: Elaboración propia. (SIACON, 2011).

2.2.10 Precio Medio Rural de la Manzana

El precio medio rural que nos da el siguiente cuadro podemos apreciar que
en todo el periodo del 2001-2011 el precio por kg de manzana ha venido
incrementando por lo tanto el precio por tonelada también ha ido en aumento de
2578.01 que era en el 2001 a 6368.42 que se dio en el 2011, con una TMCA de
9.46, ayudando así a los productores.

14
Elaboración propia en base al Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta.

39
 Cuadro 13. Precio medio rural (2001-2011)
año Precio medio rural
$/ton $/kg
2001 2,578.01 2.57
2002 2,638.65 2.63
2003 3,385.21 3.38
2004 3,112.32 3.11
2005 4,173.99 4.17
2006 4,365.28 4.36
2007 5,467.27 5.46
2008 5,543.86 5.54
2009 7,000.6 7.00
2010 5,999.78 5.99
2011 6,368.42 6.36
TMCA 9.46 9.48
15
Fuente: Elaboración propia. (SIACON, 2011).

2.2.11 Precio Medio de la Manzana de Arteaga en Centrales de Abastos.

Para Lamb, Hair y McDaniel. El precio es aquello que es entregado a

cambio para adquirir un bien o servicio. También puede ser el tiempo perdido
mientras se espera para adquirirlo, en este caso estaríamos hablando del precio
de la manzana en el estado de Coahuila que se comercializa en las centrales de
abastos, como se muestra en seguida.

Cuadro 14. Precio de la Manzana en el Estado de Coahuila que se

comercializa en las Centrales de Abasto Precios por Kg.

Precio Promedios Mensuales

Vari $Mi varianz Des. Pre
Central de abastos año e. $Max n a Est. s. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
Aguascalientes
1998 GD 6.00 4.50 0.69 0.83 kg 5.46 4.50
1999 GD 6.80 6.50 0.03 0.17 kg 6.60
1998 RD 6.50 6.25 0.02 0.12 kg 6.42 6.50
1999 RD 7.00 6.40 0.05 0.21 kg 6.81 6.48
Morelia 1998 GD 7.50 6.67 0.21 0.46 caja 7.50 6.67 6.67
1998 RD 7.50 5.56 0.83 0.91 caja 7.50 5.56 6.04
San Luis Potosí 2000 GD 7.50 6.00 0.18 0.43 caja 7.00 6.60
2000 RD 7.50 7.50 0.00 0.00 caja 7.50 7.50
Tampico, Madero y
Altamira 1999 GD 11.50 6.69 2.41 1.56 caja 6.72 11.15 8.76 9.15 9.12
GD=Golden Delicious, RD=Red Delicious, pres= presentación.
Fuente: Sistema de Información e Integración de Mercados (SNIIM)

15
Elaboración propia en base al Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta.

40
 En cuanto al precio medio de la manzana producida en el municipio de
Arteaga en centros comerciales e intermediarios, no fue posible obtener
información oficial de precios en este eslabón del sistema producto, pudiéndose
obtener atraves de la investigación en fuentes primarias.

2.2.12 Caracterización de la Demanda

Las principales relaciones entre oferentes y demandantes dentro de la estructura

del Sistema Producto de la Manzana son los siguientes:

Oferente Demandante
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
a). Productor Intermediario
b). Productor Consumidor intermedio (comercial)
c). Productor Consumidor intermedio (industrial)

En esta interacción donde el productor es el oferente, se asume que la

totalidad de la producción es vendida, a diferentes precios dependiendo de la
calidad (1ª, 2ª, 3ª, 4ª), normalmente las calidades tercera y cuarta se venden a los
industriales para sus procesos de fabricación de jugos, refrescos; las clases
primera, segunda y hasta tercera se venden para su consumo en fresco.

Se estima que de un 30% a un 40% aproximadamente es de calidad 1ª y

2ª, sin embargo, no se pudo validar este dato con los productores.

En la relación comercial entre el Productor y los Intermediarios, no se

formaliza a través de contratos ya que normalmente se adquiere el producto
directamente de la huerta y en el momento que acude el intermediario a hacer la
compra.

En la relación del Productor con los Consumidores Intermedios

Comerciales, como Soriana, H-E-B, Gigante, se trabaja a través de contrato, en el
que se establecen las condiciones de compra.

41
 No se dispone de información estadística sobre volúmenes que son
canalizados hacia cada eslabón llámese Intermediario, Consumidor Intermedio
Comercial e Industrial. Al parecer es muy variable depende de las calidades que
se obtengan en un año determinado.

Oferente Demandante
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
d). Intermediario Consumidor intermedio (comercial)
e). Intermediario Consumidor intermedio (industrial)

No se dispone de información sobre la relación comercial entre estos

eslabones, como el volumen que se comercializa, ni tampoco sobre si esta
relación comercial se formaliza a través de contrato.

Oferentes Demandantes
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
f). Consumidor intermedio (comercial) Consumidor intermedio
(Comercial: pequeño comercio)
g). Consumidor intermedio (comercial) Consumidor final

La relación comercial que se establece entre estos eslabones no es una

relación formal a través de la celebración de un contrato.

En el primer caso, se trata de relaciones comerciales entre Centrales de

Abasto y Pequeños Comercios como Mini Supers, Misceláneas, Tiendas de
Conveniencia y podríamos incluir aquí a los restaurantes, que aunque se
considera industria, es una relación muy similar a las anteriores.

También existe la relación comercial entre el Consumidor Intermedio

Comercial y el Consumidor Final que es el Público en general, aquí no existen
contratos ya que el consumo es al menudeo y de manera esporádica y para

42
provocar el consumo el Consumidor Intermedio tiene que implementar estrategias
de mercadeo para atraer a los consumidores finales.

Oferente Demandante
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
h). Consumidor intermedio (industrial) Consumidor intermedio (comercial)
i). Consumidor intermedio (industrial) Consumidor intermedio
(Comercial: pequeño comercio)

El Consumidor Intermedio Industrial, lleva a cabo el proceso de

transformación de la manzana para fabricar toda clase de alimentos como
refrescos, jugos, yogurts, etc., para posteriormente venderlo a los consumidores
Intermedios Comerciales o hasta a Consumidores Intermedios pequeños
comercios.

En las operaciones que lleva a cabo el industrial con las grandes cadenas
comerciales existen contratos y además cada operación se formaliza a través de
pedidos que amparan el envío y la recepción del producto.

Las operaciones con pequeños comercios normalmente son de contado o

con plazos muy cortos de pago y lógicamente los márgenes de utilidad que
obtienen los industriales con los pequeños son más altos.

Oferentes Demandantes
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
j). Consumidor intermedio Consumidor final
(Pequeño comercio)

La última relación que se identifica en el Sistema Producto es la que se lleva a

cabo entre el Pequeño Comerciante y el Consumidor Final.

43
Las operaciones de compra las realiza el Consumidor Final por conveniencia, ya
sea por la cercanía, por atracción generada a través de medios de comunicación y
mercadotecnia.

2.2.13 Comercializadores

En el eslabón de comercialización, en el Estado de Coahuila, participan los

siguientes agentes que definen diferentes canales para llegar al consumidor
intermedio y final:

• Productores

• Intermediarios

• Centros Comerciales

• Centrales de Abastos

[Link] Productores.

Con el fin de dar un valor agregado al producto en fresco que se

comercializa y así estar en posibilidades de obtener un mejor precio, algunos
productores requieren de los servicios de refrigerado, selección y empaque a
empresas que tengan capacidad instalada ociosa o que sea utilizada para prestar
este servicio en particular a productores que lo demanden. Con esto, los
productores desempeñan un doble rol de productor y comercializador.

El producto en estas condiciones es vendido a otros comercializadores

(Soriana, H-E-B, Wal/mart, Gigante, Centrales de Abastos) que a su vez lo venden
al consumidor final. También venden directamente a consumidores intermedios
para su transformación (Compañías refresqueras, Gerber, Mundet, Del Valle,
Júmex), quienes transforman la manzana en otros productos como refrescos,
jugos, mermeladas, dulces, etc. Para su posterior venta al consumidor final.

44
 La tendencia que se observa a nivel nacional y específicamente en el
estado de Chihuahua que son los líderes en volumen de producción y tecnología a
nivel nacional, es a integrar la selección, empaque, refrigerado y comercialización
en las empresas o uniones de productores y eliminar a los intermediarios.

[Link] Intermediarios.

Los intermediarios son aquellos comercializadores que acuden a las

huertas a adquirir la manzana cuando ésta todavía no se ha cosechado y la
compra a un precio uniforme sin importar la calidad y posteriormente la selecciona,
empaca y vende a otros comercializadores como los Centros Comerciales o
Centrales de Abastos.

Precisamente el problema con los intermediarios es que pagan un precio

único y su utilidad se compensa al llevar a cabo el proceso de selección ya que el
precio varía de acuerdo a la calidad.

[Link] Centros Comerciales.

Los Centros Comerciales adquieren manzana durante todo el año, pero con
ciertas especificaciones de calidad y empaque (caja de cartón y con charolas), Los
principales que comercializan la manzana que se produce en el Estado son:
Soriana, H-E-B, Wal/Mart y Gigante. Las calidades que más demandan son 1ª, 2ª
y en ocasiones hasta terceras.

[Link] Centrales de Abastos.

Las Centrales de Abastos desempeñan un papel importante en el Sistema

Producto, ya que son Centros de Distribución locales que adquieren en primera
instancia el producto local. Las Centrales de Abastos más cercanas se encuentran
ubicadas en la ciudad de Saltillo, Monclova, Monterrey; y en otros estados se
ubican en el Distrito Federal, Puebla, Aguascalientes, San Luis Potosí y Estado de
México principalmente.

45
 Las Centrales de Abastos atienden además del Público en general a
Tiendas de Conveniencia (OXXO, Seven Eleven, etc.), a Restaurantes y al
Comercio en Pequeño (Minisúper, Misceláneas, Tianguis, etc.), quienes a su vez
atienden al público en general.

2.2.14 Consumidor Intermedio

Dentro del eslabón de consumo intermedio, entendiéndose éste como el

consumo del producto (manzana) con el fin de llevar a cabo un proceso de
transformación del mismo en su presentación, empaque, en sus características
físico orgánico y darle un mayor valor agregado.

En el Estado de Coahuila los Industriales que han realizado o realizan

operaciones con los productores o con intermediarios son: compañías
refresqueras, Gerber, Mundet, Del Valle, Júmex.

Además participan como consumidores intermedios también industriales los

Restaurantes en general, no es posible determinar el número de restaurantes, ni el
volumen que demandan, ya que éstos adquieren la manzana en las centrales de
abastos y las centrales de abastos no pudieron proporcionar esta información, ya
que, según dijeron no llevan un registro.

No fue posible determinar qué porcentaje de la producción es canalizada

hacia el consumo intermedio.

2.2.15 Consumidor Final

Como consumidor final, participa en el Sistema Producto el público en general. No

fue posible determinar qué porcentaje ni volumen de la producción es canalizada
hacia el consumo final de manera directa.

2.2.16 Caracterización Cuantitativa de los Mercados

En este apartado se describen las características cuantitativas de los

mercados tanto la oferta como la demanda.

46
  Consumo Final Nacional.

En el caso de la producción de manzana en el Estado de Coahuila toda la

producción se canaliza hacia el mercado nacional, la información disponible sobre
volúmenes, precios y valor de la producción que se canaliza al mercado nacional
es la siguiente:

No se dispone de información sobre los precios a los que se comercializa la

manzana que se produce en el estado de Coahuila a cada uno de los estados del
país, solo se dispone del precio medio rural y el precio al que se vende la
manzana en las Centrales de Abastos de cada estado. Pudiera existir diferentes
precios debido a la distancia de cada estado con respecto al estado de Coahuila.

 Consumidor Final Externo.

La producción del Estado de Coahuila se canaliza 100% al consumo

nacional, aún no se ha incursionado al mercado externo, como en el Estado de
Chihuahua.

 Consumidor Final Local.

No se tiene disponible información estadística oficial que muestre

información sobre el volumen, valor y precio de la producción de manzana que se
canaliza al consumo dentro del Estado de Coahuila.

47
 CAPÍTULO III

PRINCIPAL PROBLEMÁTICA Y PROPUESTAS DE MEJORA DE LA CADENA

PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE MANZANA EN LA SIERRA DE ARTEAGA,
COAHUILA.

En este capítulo trata de los principales problemas a los que se enfrentan

los productores atraves de la cadena productiva de la manzana en la sierra de
Arteaga Coahuila y algunas propuestas para mejorar la problemática de esta
región.

3.1 Principal problemática del cultivo de manzana en la sierra de Arteaga.

Los productores de la sierra de Arteaga, Coahuila se enfrentan a una serie

de problemas que les impiden lograr una mejor producción y ser más competitivos
en el mercado. Destacando los siguientes.

La producción está concentrada en el Municipio de Arteaga, el cual

presenta limitantes ambientales (granizadas y horas frío) que pudiesen ser
solventadas con infraestructura y compensadores, lo que pudiese impactar en los
costos de producción. Para los productores es algo preocupante ya que debido a
esto ellos sufren mermas en su producción, situación que consideran un poco
difícil de solucionar ya que la infraestructura que necesitan es muy costosa y
algunos no cuentan con los recursos para adquirirlas.

Los productores solo tienen alrededor de la mitad de sus huertas en

producción lo que representa un grave problema ya que ellos tienen pequeñas
superficies de manzana en desarrollo y el resto de la huerta está en decadencia,
esto provocara una reducción en la superficie de este cultivo y un menor volumen
de producción.

Otro problema fundamental que afecta de manera directa a la producción es

la mala nutrición de los arboles, debido a que muy pocos productores realizan esta
actividad lo que refleja en los bajos rendimientos de producción; además de las
plagas y enfermedades que también provocan bajo rendimiento como son la

48
palomilla como plaga y la cenicilla como enfermedad que son las que más inciden
en los huertos de la mayoría de los productores.

Las variedades predominantes (Golden Delicious, Red Delicious y Rome

Beauty) son originarias de regiones con inviernos severos, por lo que requieren de
entre 800 y 1200 horas frío para su adecuado desarrollo, mientras que en la región
se acumulan entre 500 y 600 horas frío. La insuficiente acumulación de frío hace
necesario recurrir a prácticas de manejo con el uso de compensadores de frío
para llevar a estas variedades a niveles adecuados de producción, o bien, a
buscar la introducción de nuevos cultivares u otras variedades con menores
requerimientos de frio.

Si bien los mutantes regionales de Golden están mejor adaptados a las

condiciones de la Sierra de Arteaga, no debe perderse de vista que la variedad
Gala está ganando importancia en el mercado, por lo que si plantan este tipo de
cultivar será necesaria la aplicación de compensadores de frío. La infraestructura
es un problema grave para los productores, mas los productores privados ya que
cuentan con mayor superficie y mercado establecido les interesan tener una
mayor producción y una mejor calidad para seguir estando en el mercado. Los que
carecen de infraestructura han abandonado la actividad, disminuyen su superficie
o simplemente cambian de cultivo que les sea más rentable.

Las primaveras con temperaturas mayores a 26ºC que ocasionan aborto de

la flor y afectan a la producción. Necesidad de nuevas variedades o aplicar
compensadores que adelanten la floración.

La producción en condiciones de temporal es poco rentable en la región y

para producir bajo riego se requieren inversiones muy cuantiosas (perforación,
equipamiento de pozos, sistema de riego, mallas y alta tecnología). No es segura
la producción sin mallas antigranizo (pueden presentarse cuatro o cinco
granizadas por ciclo, lo que implica un alto riesgo para la producción). Se estima
que se requiere un rendimiento de al menos 15 ton/ha para justificar las mallas y
de 20 para cubrir mallas y calentadores o ventiladores.

49
 En el Informe de Actividades del proyecto de asistencia técnica del cultivo
del manzano para la Sierra de Arteaga 2009, se señala que la región productora
de manzana de la Sierra de Arteaga no se ha escapado del efecto del
calentamiento global ya que durante los últimos 30 años ha ocurrido una tendencia
a que la temperaturas máximas se incrementen durante el periodo de reposo, el
incremento ha sido en el orden de hasta 1.2 grados Celsius ,además el orden de
las temperaturas en el mes de abril, que es donde ocurre la floración del Golden
Delicious se han detectado hasta temperaturas de 32 grados, lo que ocasiona el
aborto de flores.

Los costos de producción también afectan a los productores ya que la

mayoría de ellos adquieren sus insumos en forma individual debido a la falta de
organización lo que los limita a negociar precios más bajos.

Para trabajar con las cadenas de autoservicio, los productores deben

producir calidad, volumen y hacer entregas regulares, muchas de las veces a
crédito. Lo anterior requiere de equipos de clasificación, empaque y refrigeración.
Si no se cuenta con refrigerador se tiene que vender en la época de cosecha, lo
que implica recibir menores precios.

El manzano requiere entre 80 y 150 mm de lámina de agua por mes, es

decir entre 800 y 1500 mm anuales, muy por encima de la precipitación que se
presente en la región, por lo que el cultivo en Arteaga requiere de riego. La
expansión de la producción de manzana en la Sierra de Arteaga está acotada por
la disponibilidad de agua, de manera que difícilmente se podrá incrementar la
superficie de cultivo bajo riego. Este problema afecta en gran cantidad a los
productores de Arteaga, pero la tendencia es a la optimización de la misma ya que
los productores optan en mayor cantidad por el sistema de riego por goteo, pero
es necesario mejorar los sistemas de riego, mejorar canales y desarrollar obras
de captación de agua, aspecto en el que coinciden las opiniones de los expertos
de la UAAAN.

50
 El problema de la baja competitividad se deriva de los bajos niveles de
productividad y de la baja calidad de la fruta que se produce en muchas de las
huertas, lo que a su vez tiene su origen en la existencia de gran número de
huertas viejas y con baja densidad de plantación, en el uso de tecnología
inadecuada, la plantación de variedades que no se adaptan bien a las condiciones
climáticas de la región, lo que ocasiona problemas de brotación, de floración y de
amarre de frutos, en los daños por factores climáticos como heladas, granizadas o
altas temperaturas y en el hecho de que muchas de las huertas son de temporal o
no cuentan con suficiente agua de riego. La falta de disponibilidad de agua se
asocia al agotamiento de pozos causado por el uso ineficiente del agua y la falta
de asistencia técnica. Aunque los productores saben que deben solventar estos
problemas, en muchos de los casos carecen del capital necesario para ello y no
tienen la organización necesaria para conseguir insumos a menor costo, para
acceder a la asistencia técnica y para adquirir equipos de post-cosecha.

Los efectos de la poca competitividad son altos costos de producción por

unidad producida, dificultades para la venta del producto al no cumplir requisitos
de calidad, empaque, volúmenes y fechas de entrega y, como consecuencia de lo
anterior, pago de bajos precios por parte de los compradores, todo lo cual se
traduce en bajos niveles de rentabilidad y menores posibilidades de que los
productores continúen en la producción de manzanas, sobre todo los de temporal
y los de menor tamaño. De hecho, los expertos señalan que la producción de
temporal en la región ya no es viable, lo que se confirma por el abandono o
reconversión de las huertas a otras actividades, entre las que destaca su
fraccionamiento con fines recreativos.

La fruta normalmente se vende en fresco, es muy reducido el porcentaje

que se utiliza para jugos, refrescos o elaboración de mermeladas y licores (Según
la Fundación Produce de Chihuahua es el 8.3%). Los compradores son
intermediarios, cadenas de tiendas de autoservicio y las centrales de abasto,
siendo estos dos últimos los más importantes, con una creciente influencia de las
tiendas en la definición de calidades, precios, volúmenes y condiciones de

51
comercialización, ya que exigen clasificación, empaque y entregas regulares, para
lo cual los productores deben contar con capacidad de refrigeración. Para los
productores de manzana de Coahuila la estrategia para competir en un mercado
dominado por las cadenas comerciales es la de producir grandes volúmenes a
bajo costo, pues es lo que les permitiría competir contra la fruta importada y/o la
procedente del estado de Chihuahua. Aumentar el volumen de producción y
reducir costos requiere aumentar la productividad, lo que a su vez demanda
mejoras tecnológicas y el desarrollo de infraestructura que permitan enfrentar en
mejores condiciones las adversidades del clima prevaleciente en Coahuila y
aprovechar la existencia de una ventana estacional para la producción de esta
región.

Existe el problema de qué hacer con la fruta que no cumple los requisitos
de calidad exigidos por las cadenas comerciales y el mercado en fresco. Este
problema lo afrontan sobre todo los pequeños y medianos productores, quienes
buscan salida en la venta en mercados sobre ruedas y la venta a conocidos y
familiares. Aunque una parte de la producción de manzana se procesa para
obtener jugo, puré, mermeladas y licores, el volumen no es significativo en
términos de la producción regional, esto a pesar de que la transformación podría
convertirse en un mecanismo para dar valor a la fruta que no reúne los requisitos
de calidad del mercado en fresco. Se han instalado empresas procesadoras en la
Región, pero han terminado por cerrar al complicárseles contar con un abasto
regular e incurrir en altos costos fijos mantenimiento de la planta durante los
tiempos en que no hay cosecha.

Para los pequeños y medianos productores el problema de comercialización

deriva de la falta de calidad de la fruta que les impide tratar con las tiendas de
autoservicio, lo que los orilla a buscar la venta en mercados marginales como los
tianguis y la venta a familiares y conocidos, pero a menores precios que pagan los
mercados de fruta selecta. Aunque está en desarrollo un mercado de jugos,
mermeladas y licores, todavía es muy reducido.

52
3.2 Propuesta de mejora de los sistemas de producción del cultivo de
manzana en la sierra de Arteaga, Coahuila.

Algunas propuestas que serán de mucha ayuda para mejorar los sistemas
de producción de manzana en la región son las siguientes:

 Hacerles llegar ayuda técnica a los productores para hacer más eficiente el
uso de agua y evitar la sobre explotación de los pozos.

 Organizar a los productores y hacerles entender de que esa es la mejor

manera para poder comprar insumos, la gestión de financiamientos y
apoyos para la reducción de costos.

 Renovar las huertas y cambiar a variedades más adecuadas con menores

horas frio.

 Obtener paquetes tecnológicos adecuados para resistir los cambios

climáticos y poder tener mayor producción y así obtener frutas de mejor
calidad y poder ser más competitivos en los mercados locales, como
nacionales. Para que la producción sea negocio es necesario aplicar un
paquete tecnológico que incluya riego, densidades de plantación de cerca
de 1000 árboles por hectárea, variedades con menores requerimientos de
horas frío, uso de compensadores de frío, mallas antigranizo, fertilización,
control de plagas y aclareo de frutos.

 Los productores deben almacenar en lugar de las cadenas comerciales,

pues es la única manera de tener un mercado seguro y mejores precios que
vendiendo al comercio tradicional.

 La mejora de la competitividad en Coahuila no se podrá basar en la

explotación de ventajas comparativas, como disponibilidad de clima y agua,
sino en la disponibilidad de capital, el menor costo de la mano de obra y en
las mejoras tecnológicas necesarias para compensar las desventajas
naturales que tiene la región para la producción de manzana.

53
 CONCLUSIONES

De acuerdo a lo objetivos de la investigación se puede concluir lo siguiente:

 Que el cultivo de la manzana ha sido uno de los principales frutas

producidas en México desde su introducción, destinándosele a su cultivo
61,292 has, con una producción de 630,500 ton y generando un valor de 3,
122,698.66 miles de pesos para el 2011.

 Los principales estados productores: Chihuahua (73.3%), Durango (10.2%),

Coahuila (5.9%) y Puebla (4.4%), que en conjunto producen más del 90 %
de la producción nacional.

 Para el caso del estado de Coahuila la producción de manzana se

concentra el en municipio de Arteaga, siendo las tres principales variedades
producidas la Golden Delicious, la Red Delicious y la Rome Beauty. El
cultivo de la manzana en el municipio ocupó en promedio en el periodo
2001-2011 una superficie de 7,157 has, generando una producción
promedio de 42,801 ton y un valor de 198.05, identificándose el sistema
tradicional y el tecnificado en el cultivo de este frutal.

 Debido a que los pequeños productores (ejidatarios en su mayoría), no

disponen de la infraestructura necesaria, para almacenar su producto
(bodegas y refrigeradores), esto provoca que dependan de los
intermediarios, los cuales les compran su producto al precio que estos (los
intermediarios) fijan, afectando lógicamente los ingresos de dichos
productores.

En cuanto a la cadena productiva de la manzana en el municipio de Arteaga, se

puede identifican a los siguientes agentes:

 Proveedores, son los encargados de suministrar los insumos necesarios a

los productores para que estos puedan realizar su producción.

54
  Productores, se encargan de producir y en este caso los podemos tipificar
por tipo de riego, tamaño de propiedad, tecnología empleada y por tipo de
tenencia.

 Comercializadores, en esta se encuentran les centrales de abastos, centros

comerciales y los intermediarios.

 Industriales, se encargan de transformar la materia prima en productos

elaborados en este caso serian las juguerias, refresquerías, restaurantes,
etc.

 Consumidor final. El público en general.

De acuerdo con la problemática de los productores llegamos a las

conclusiones siguientes:

 La mayor parte de los productores que se consideran en este sistema

producto son pequeños propietarios.

 El principal problema que afectan a los productores de manzana para tener

una buena producción son las condiciones climáticas como son: las heladas
tempranas, granizadas o en ocasiones la falta de horas frio.

 La principal razón por la que muchos productores han disminuido su

superficie sembrada, y algunos que han decidido abandonar la producción
de manzana, es por los altos costos de producción ya que no se les hace
rentable seguir produciendo y no obtener ganancias.

 Falta de organización por parte de los productores lo que los limita a

negociar y adquirir sus insumos a precios más bajos.

 La tecnología en sistemas de riego tiende hacia la optimización en el uso

del agua, debido a que la mayoría de los productores utilizan un sistema de
riego por goteo dándole un mejor manejo y aprovechamiento.

55
  La producción en condiciones de temporal es poco rentable en la región y
para producir bajo riego se requieren inversiones muy cuantiosas.

 Los productores solo tienen alrededor de la mitad de sus huertas en

producción y el resto de la huerta está en decadencia, esto provocara una
reducción en la superficie de este cultivo y un menor volumen de
producción.

RECOMENDACIONES

La producción nacional no es suficiente para cubrir la demanda, por lo que es

necesario importar un 35% de la manzana que se consume, lo que implica que
hay oportunidades en el mercado nacional, siempre y cuando los productores
sean más productivos y reduzcan sus costos de producción por tonelada. Algunas
recomendaciones para que los productores eficienten su producción y ganar un
lugar en el mercado son las siguientes:

 Los productores deben organizarse y asociarse con otros productores para

adquirir insumos a mejores precios y gestionar créditos que les permitan
obtener la infraestructura para su producción.

 Los productores necesitan de asesoría técnica para que estos apliquen los
insumos que el cultivo requiere.

 Renovar sus huertas ya que la mayoría de ellas están en decadencia o son

muy viejas.

 Tecnificar sus huertas con la infraestructura adecuada para soportar las

condiciones climáticas que se presenten y así mejorar su producción.

 Que el gobierno les brinde más apoyos a los productores de manzana,

como programas que les permitan levantar sus huertas y ser más
eficientes.

56
 BIBLIOGRAFÍA.

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[Link]

58