Comida Hebrea
La cocina hebrea consta de platos locales de las personas nativas de
Israel y platos traídos a Israel por los judíos de la diáspora. Desde antes
de la creación del Estado de Israel en 1948, y sobre todo desde finales
de 1970, se ha desarrollado una cocina de fusión judía israelí.
La cocina hebrea ha adoptado, y sigue adoptando, elementos de varios
estilos de cocina judía y cocina regional levantina, en particular los
estilos mizrají, sefardí y asquenazíes de cocina.1Incorpora muchos
alimentos que tradicionalmente se comen en medio oriente y la cocina
mediterránea, y alimentos como el falafel, hummus, msabbha,
shakshouka, cuscús y za'atar son ampliamente populares en Israel hoy
en día.
Otras influencias en la cocina son la disponibilidad de alimentos
comunes en la región mediterránea, especialmente ciertos tipos de
frutas, verduras, productos lácteos y pescado; los platillos tradicionales
distintivos se preparan en tiempos de festividades; se mantiene la
tradición kosher; y costumbres específicas para Shabat y diferentes
fiestas judías, como la jalá, jachnun, malawach, pescado relleno, hamin
y el sufganiyot .
Orígenes
Las tradiciones culinarias de Israel comprenden alimentos y métodos
de cocción que abarcan tres mil años de historia. Durante ese tiempo,
estas tradiciones han sido modificadas por influencias de Asia, África y
Europa, influencias religiosas y étnicas que se han traducido en un
crisol culinario. Registros bíblicos y arqueológicos proveen un vistazo a
la vida culinaria de la región de años tan atrás como 968 antes de
Cristo, en los días de los reyes del antiguo Israel. La comida de los
antiguos israelitas se basó en varios productos que aún juegan un papel
importante en la cocina moderna israelí. Estos eran conocidos como las
siete especies: aceitunas, higos, dátiles, granadas, el trigo, la cebada y
uvas. La dieta basada en productos locales, fue realzada con especias
importadas, de fácil acceso debido a la posición del país en la
encrucijada de las rutas comerciales este-oeste.
Características
La geografía tiene una gran influencia en la cocina de Israel, y los
alimentos comunes en la región mediterránea, como las aceitunas,
trigo, garbanzos, productos lácteos, pescado y verduras como tomates,
berenjenas y calabacín son prominentes en la cocina israelí. Frutas y
verduras frescas son abundantes en Israel y se cocinan y se sirven de
muchas maneras. Hay varias zonas climáticas en Israel y las zonas con
asentamientos permiten cultivar una variedad de productos. Los
árboles de cítricos como la naranja, limón y pomelo prosperan en la
llanura costera. Higos, granadas y aceitunas crecen en las zonas
montañosas más frías.5 El clima subtropical, cerca del Mar de Galilea y
el valle del río Jordán es adecuado para mangos, kiwis y los plátanos,
mientras que el clima templado de las montañas de la Galilea y el
Golán es adecuado para las uvas, las manzanas y cerezas.
Platillos
Ensaladas y aperitivos:
ensaladas de verduras se comen con la mayoría de las comidas,
incluyendo en el desayuno tradicional israelí, que normalmente
incluiría huevos, pan y productos lácteos como el yogur o queso
cottage. Para el almuerzo y la cena, la ensalada se puede servir una
guarnición. Se le conoce como hummuschipsalat a la versión ligera de
la ensalada ("Salat"), hummus y patatas fritas ("chips") servida en un
pan de pita . La ensalada israelí se hace típicamente con tomates y
pepinos picados finamente bañados con aceite de oliva, jugo de limón,
sal y pimienta. Las variaciones incluyen la adición de cubitos de
pimientos rojos o verdes, zanahoria rallada, repollo o lechuga
finamente rallada, rábano en rodajas, hinojo, cebolla, cebollín, perejil
picado, u otras hierbas y especias como la menta, za'atar y el zumaque.
Sopas y dumplings:
Una variedad de sopas son disfrutados, particularmente en el invierno.
La sopa de pollo ha sido un pilar de la cocina judía desde la época
medieval y es muy popular Israel.39 La sopa de pollo clásica se prepara
como un caldo simple con algunas verduras, como la cebolla, la
zanahoria y el apio y hierbas como el eneldo y el perejil. Versiones más
elaboradas son preparados por los sefardíes con orzo o arroz, o la
adición de jugo de limón o hierbas como la menta o cilantro, mientras
que los asquenazí pueden llegar a añadir noodles.40 Una adaptación
israelí de la tradicional sopa de pasta asquenazí conocido como
mandlen, llamado "shkedei marak "("sopa de almendras ") en Israel, es
comúnmente servida con sopa de pollo
Granos y pasta
El arroz se prepara de muchas maneras en Israel, desde arroz blanco al
vapor sencillo hasta guisos festivos. También se cocina con especias y
es servido con almendras y piñones. El arroz "verde", es preparado con
una variedad de hierbas frescas picadas, es un favorito de los Judíos
persas. Otro plato de arroz se prepara con fideos finos que se fríen
primero y luego hierven con el arroz. Mujadara es un plato de arroz y
lentejas popular, adoptado de la cocina árabe. Orez Shu'it es un plato
inventado en Jerusalén por Judíos sefarditas, que está hecho de judías
blancas cocidas en un caldo de tomate y servido sobre arroz blanco, se
come ampliamente en la región de Jerusalén.
Fruta:
Israel es uno de los productores y exportadores de cítricos frescos líder
del mundo,60 y más de cuarenta tipos de fruta se cultiva en Israel,
incluyendo frutas cítricas como las naranjas, toronjas, mandarinas y el
pomelit, un híbrido de una toronja y un pomelo , desarrollado en Israel.
Las frutas cultivadas en Israel incluyen aguacates, plátanos, manzanas,
cerezas, ciruelas, lichis, nectarinas, uvas, dátiles, fresas, pera espinosa
(tzabbar), caqui, níspero (Shesek) y granadas, y son comido de forma
regular: los israelíes consumen un promedio de casi 160 kilogramos
(352,739616 lb) de fruta por persona al año.
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