ANÁLISIS DE PUESTOS
Puesto: Chef Fecha del análisis: Marzo Clave: Z19CI8
2020
Ubicación: Restaurante Departamento de reparto: Nombre del analista:
Cocinar Itzel Alvarado.
Puesto al que reporta: Supervisor de reparto: Nombre del
Gerente inmediato Gerente entrevistado: Diego
Bautista.
Puesto(s) supervisados: Ayudantes: 2 Salario mensual:
Meseros $6,500
Descripción General:
Los chefs preparan los alimentos para distintas comidas de diferentes tiempos y
temporadas, por lo cual tienen que desempeñar más actividades. Los chefs pasan la mayor
parte del tiempo parados, cocinando, cortando, agitando, etc. Tienen que ser capaces de
levantar ollas y cajas de alimentos así como tener la creatividad de decorar los platillos.
Labores diarias:
Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente
Organizar y decorar la comida para servir
Supervisar el resto del personal de cocina
Mantener la limpieza en el lugar de trabajo
Supervisar la limpieza y lavado de platos
Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina
Mantener un registro de los suministros
Labores quincenales:
• Entrega las facturas de los gastos efectuados dentro de la cocina, tales como
los suministros.
• Verifica que la despensa este surtida con lo indispensable y que todo esté en
perfecto estado (nada caduco o a unas horas de caducar).
Labores eventuales:
1. En dado caso de que surja un evento, tener los suficientes suministros para cubrir el
evento.
2. En caso de accidente por quemadura o cortada, ir de inmediato a revisar y se le dará
una suspensión hasta su recuperación.
3. En caso de acumular 3 retardos se contará como falta y será descontado a su pago.
4. En caso de que algún producto esté defectuoso, debe ser reportado de inmediato.
Requerimientos
Escolaridad: Preparatoria.
Experiencia: Que haya estado en un lugar similar, y mínimo un año.
Sexo: Masculino o Femenino.
Aspectos especiales: Trabajar bajo presión y en equipo, tener la habilidad y creatividad
para decorar los platillos. Y tener habilidad motriz para cargar las ollas.
Responsabilidades
• Suministros. El jefe de cocina está siempre en contacto directo con los proveedores,
tras preparar los pedidos, se encarga de contactar con ellos y exigirles la mayor
calidad y buen servicio para cumplir con sus metas.
• Accidentes. Estos ocurren demasiado debido a que se trabaja con cosas afiladas y
fuego, por lo que siempre se debe de tener un botiquín de primeros auxiliaos y el
número del seguro
• Fondos monetarios. Tiene bajo su custodia hasta $10,000 de "caja chica" para
gastos de suministros. Cada dos semanas entrega las facturas por este concepto y
recibe el rembolsó correspondiente.
Relaciones
1. Supervisión. Supervisa a dos ayudantes.
2. Fuera de la empresa. Clientes.
Condiciones
Ambiente físico: El 90 % de su tiempo de trabajo lo pasa la cocina, se encontrará con
comensales muy exigentes.
Esfuerzo: Más del 80% estará de pie cocinando y trabajando bajo presión, además deberá
de tener mucha fuerza en sus bazos y piernas al levantar cosas como las ollas o las cajas de
frutas y verduras que le traigan los proveedores.
Riesgos
• Accidentes: Puede sufrir accidentes graves quemaduras o lastimar a uno de sus
compañeros de trabajo.
• Enfermedades profesionales: No existen riesgos fuera de lo normal en este inciso.
