UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

“ARQ. GUILLERMO CUBILLO RENELLA”

“ESTUDIO Y DISEÑO DE CAMAL MUNICIPAL

APLICANDO SISTEMA CONSTRUCTIVO
PREFABRICADO CON AISLAMIENTO
ACÚSTICO EN EL CANTÓN
PLAYAS, 2016.”

TRABAJO DE TITULACIÓN
Previa a la obtención del Título de:
ARQUITECTO

AUTORA: ADRIANA THALIA MACIAS DE JANÓN

GUAYAQUIL – ECUADOR
2016 – 2017
 II

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

“ARQ. GUILLERMO CUBILLO RENELLA”

“ESTUDIO Y DISEÑO DE CAMAL MUNICIPAL

APLICANDO SISTEMA CONSTRUCTIVO
PREFABRICADO CON AISLAMIENTO
ACÚSTICO EN EL CANTÓN
PLAYAS, 2016.”

TRABAJO DE TITULACIÓN
Previa a la obtención del Título de:
ARQUITECTO

AUTORA: ADRIANA THALIA MACIAS DE JANÓN

TUTORA: ARQ. SILVIA ALCIVAR MACÍAS, MSC.

ARQ. ROSA ORTEGA ASTUDILLO

GESTORA DE UNIDAD DE TITULACIÓN

GUAYAQUIL – ECUADOR
2016 – 2017
 III

REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO:
“Estudio y diseño de camal municipal aplicando sistema constructivo
prefabricado con aislamiento acústico en el cantón playas, 2016.”

AUTOR/ES: REVISORES:
Adriana Thalía Macías de Janón
INSTITUCIÓN: FACULTAD:
Facultad de Arquitectura y Urbanismo
Universidad de Guayaquil
“Arq. Guillermo Cubillo Renella"
CARRERA: Arquitectura
FECHA DE PUBLICACIÓN: N. DE PAGS:
ÁREA TEMÁTICA: Construcción
PALABRAS CLAVE: Camal – Faenamiento

RESUMEN: La construcción de un Camal en el cantón Playas, será un proyecto

de gran importancia para los comerciantes tanto mayoristas y minoristas, debido
a que contaran con la facilidad de adquirís el producto de una forma segura e
higiénica.
N. DE REGISTRO (en base de
N. DE CLASIFICACIÓN:
datos):

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO URL (tesis
en la web):
ADJUNTO PDF: X SI __ NO
CONTACTO CON Teléfono: E-mail: [email protected] |
AUTORES/ES: 0967422766 [email protected]

Nombre:
CONTACTO EN LA
INSTITUCION: Teléfono:
E-mail:
 IV

APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de la Tutora del trabajo de investigación, “Estudio y Diseño de Camal

Municipal aplicando sistema constructivo prefabricado con aislamiento acústico en el Cantón
Playas, 2016.” Elaborada por la Señorita Adriana Thalía Macías de Janón egresada de la
Carrera de Arquitectura, Facultad Arquitectura y Urbanismo de la Universidad de Guayaquil,
previo a la obtención del Título de Arquitecta, me permito declarar que luego de haber
orientado, estudiado y revisado, la apruebo en todas sus partes.

Atentamente,

Arq. Silvia Alcívar Macías MSc.

TUTORA
V
VI
 VII

DEDICATORIA

Dedico este proyecto con mucho amor a mi

familia, en especial a mis padres y abuelitos por
su paciencia y dedicación.
Un merecido agradecimiento a mi abuelita
Teresita (+) quien se sentiría orgullosa al verme
culminar otra etapa de mi vida con éxito.
Todos fueron y seguirán siendo mi más grande
motivo de superación e inspiración.
A ustedes y por ustedes todos mis logros.
 VIII

AGRADECIMIENTO

Agradezco ante todo a Dios, por haber podido

lograr cada paso que he dado en mi vida, con
sabiduría, dedicación y optimismo.
A mi familia y en especial a mis padres quienes
depositaron su confianza, me brindaron siempre
su apoyo y motivación.
A mi abuelito Elías, quien con su experiencia
supo aconsejarme y guiarme.
A mis amigos y amigas, por su amistad,
paciencia e incondicional presencia.
A mis maestros, pilar fundamental desde el
inicio de mi carrera, quienes supieron guiarme
en el camino del conocimiento.
Gracias, por haber hecho de mí la persona que
hoy en día soy, porque me formaron hasta
lograr concretar mi carrera profesional.
 IX

TRIBUNAL DE GRADO

____________________________________
Arq. …………………………………….
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

_________________________________ _________________________________
Arq. ……………………………………... Arq. ……………………………………….
MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL
 X

DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de esta

Tesis de Grado, me corresponde exclusivamente; y
el patrimonio intelectual de la misma a la
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL”

FIRMA

Adriana Thalía Macías de Janón

 XI

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

“ARQ. GUILLERMO CUBILLO RENELLA”
CARRERA DE ARQUITECTURA

“ESTUDIO Y DISEÑO DE CAMAL MUNICIPAL

APLICANDO SISTEMA CONSTRUCTIVO
PREFABRICADO CON AISLAMIENTO
ACÚSTICO EN EL CANTÓN
PLAYAS, 2016.”

Trabajo de titulación que se presenta como requisito para optar por el título de:
ARQUITECTO

Autora: Adriana Thalía Macías de Janón

C.I.0930925045
Tutora: Arq. Silvia Alcivar Macias MSc
 XII

CONTENIDO
CAPITULO I.............................................................................................................................. 1
Planteamiento de la investigación ......................................................................................... 1
1.1 Tema ........................................................................................................................ 1
1.2 Planteamiento del Problema................................................................................... 1
1.2.1 Delimitación del Contenido ................................................................................ 1
1.2.2 Delimitación del Espacio. ................................................................................... 1
1.3 MARCO FISICO ......................................................................................................... 3
1.3.1 Delimitación del Tiempo. ................................................................................... 3
1.3.2 Delimitación del Contexto .................................................................................. 4
1.4 Preguntas Científicas ............................................................................................... 4
1.5 Justificación del Tema ............................................................................................. 4
1.6 Definición de Objetivos ........................................................................................... 5
1.6.1 General ............................................................................................................... 5
1.6.2 Especifico ............................................................................................................ 5
1.7 Marco de Referencia ............................................................................................... 5
1.7.1 Estado del Arte ................................................................................................... 5
1.8 Marco Teórico ......................................................................................................... 6
1.8.1 Proceso de Faenamiento .................................................................................... 6
1.8.2 Proceso y Espacios para Bovinos ........................................................................ 7
1.8.3 Proceso y Espacios para Porcinos....................................................................... 8
1.8.4 Características de residuos................................................................................. 9
1.8.5 Residuos Líquidos ............................................................................................... 9
1.8.6 Residuos Solidos ................................................................................................. 9
1.8.7 Tratamiento de Aguas Residuales .................................................................... 10
1.8.8 Etapas de Tratamiento ..................................................................................... 10
1.8.9 Normas y Criterios de Diseño ........................................................................... 10
1.8.10 Innovación ...................................................................................................... 12
1.8.11 Modelos Teóricos ........................................................................................... 16
1.8.12 Glosario .......................................................................................................... 17
1.9 Marco Contextual .................................................................................................. 17
1.9.2 Medio Físico ..................................................................................................... 18
 XIII

1.9.3 Medio Espacial ................................................................................................. 25

1.9.4 Medio Legal ...................................................................................................... 27
1.10 Diseño de la investigación ..................................................................................... 37
1.10.1 Operacionalizacion de las Preguntas Científicas ............................................ 37
CAPITULO II........................................................................................................................... 38
Recolección de Datos ........................................................................................................... 38
1.11 Instrumento de Recoleccion de Datos .................................................................. 38
1.12 Diseño de Instrumento de Recolección de Datos ................................................. 38
1.12.1 Cuadros Estadísticos ....................................................................................... 40
CAPITULO III.......................................................................................................................... 50
1.13 Conclusiones.......................................................................................................... 50
1.13.1 Análisis de los datos e interpretación de información ................................... 50
1.13.2 Conclusiones................................................................................................... 50
CAPITULO IV ......................................................................................................................... 51
1.14 Objetivo General de programación ....................................................................... 51
1.15 Cuadro de Objetivos .............................................................................................. 51
1.16 Análisis de Función ................................................................................................ 52
1.17 Patrones de Solución ............................................................................................. 53
1.18 Cuantificación de Áreas ......................................................................................... 69
1.19 Análisis de necesidades ......................................................................................... 70
1.20 Árbol Estructural ................................................................................................... 72
1.21 Esquemas y Relaciones.......................................................................................... 73
1.22 Zonificación en Terreno......................................................................................... 75
1.23 Hipotesis Formal.................................................................................................... 75
1.24 Bibliografía ............................................................................................................ 77
 XIV

INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1. Mapa Provincia del Guayas. ................................................................ 2
Gráfico 2. Cantón Playas ........................................................................................ 3
Gráfico 3. Diagrama del proceso de faenamiento .............................................. 7
Gráfico 4. Diagrama de flujo de Proceso de faenamiento de porcinos ........... 7
Gráfico 5.Etapas de tratamiento de agua. ......................................................... 10
Gráfico 6. Producción energética ........................................................................ 14
Gráfico 7. Ventaja energética............................................................................... 15
Gráfico 8. Proyecciones Cantonales INEC ........................................................ 17
Gráfico 9. Rango de edades. ............................................................................... 18
Gráfico 10. Alimentos de consumo ..................................................................... 40
Gráfico 11. Consumo de carne ............................................................................ 41
Gráfico 12. Preferencia de producto ................................................................... 42
Gráfico 13. Frecuencia de consumo ................................................................... 43
Gráfico 14. Lugar de adquisición ......................................................................... 44
Gráfico 15. Aceptación del producto ................................................................... 45
Gráfico 16. Tipo de afectación ............................................................................. 46
Gráfico 17. Lugar de faenamiento ....................................................................... 47
Gráfico 18. Como se adquiere el ganado .......................................................... 47
Gráfico 19. Cantidad de animales que se faenan diario .................................. 48
Gráfico 20. Tipo de animal que se faena ........................................................... 49
 XV

INDICE DE IMÁGENES

Imagen 1.Patron en diamante. ........................................................................... 12

Imagen 2. Funcionamiento de extractores eólicos .......................................... 15
Imagen 3. Extractores Eólicos ............................................................................ 16
Imagen 4. Propuesta Camal Municipal Cuenca............................................... 16
Imagen 5. Toma Aérea Terreno. ........................................................................ 19
Imagen 6. Terreno Camal Municipal .................................................................. 20
Imagen 7. Muyuyo ................................................................................................ 22
Imagen 8. Ciruelo .................................................................................................. 22
Imagen 9.Albatros ................................................................................................. 23
Imagen 10.Garzas ................................................................................................ 23
Imagen 11. Caudales del Cantón ....................................................................... 24
Imagen 12. Analisis de viento ............................................................................. 24
Imagen 13. Traslado del Ganado ....................................................................... 75
Imagen 14. Forma y ritmo del animal ................................................................ 76
 XVI

INDICE DE TABLAS

Tabla 1Espacio de la superficie (m2) ................................................................. 11

Tabla 2. Especificación para pavimento. ........................................................... 12
Tabla 3. Caracteristicas de Paneles ................................................................... 14
Tabla 4. Población económicamente activa. ..................................................... 18
Tabla 5. Tipo de Vegetación ................................................................................ 21
Tabla 6. Tipo de Fauna - Cantón Playas ........................................................... 22
Tabla 7. Normativas de Construcción................................................................. 27
 XVII

RESUMEN

La construcción de un Camal en el cantón Playas, será un proyecto de gran

importancia tanto para el GAD Municipal y comerciantes mayoristas y minoristas, debido a
que contarán con la facilidad de adquirir el producto de una forma segura e higiénica.
El proyecto se desarrolla en dos fases, la parte investigativa abarca la parte teórica,
conceptos, estudio de medio físico, social y urbano.
Sabiendo las necesidades del Cantón, se encontraron tres variables que conllevan a la
problemática existente, en la cual se midió por medio de encuestas la aceptación del proyecto
de crear un Camal Municipal satisfaciendo las necesidades de comerciantes y de la población.
La segunda parte del proyecto se desarrolla la propuesta como tal, y se exponen los
objetivos del proyecto, criterios de diseño, análisis de necesidades, estudio de área,
zonificación en el terreno a proyectar, y el cual finaliza con una hipótesis formal del diseño.
Los criterios utilizados en la implantación del proyecto fue representar la estructura
de una vaca por medio de las costillas como elemento conector de los bloques de
faenamiento.

Palabras claves: Camal – Faenamiento

 XVIII

ABSTRACT

The construction of a Camal in the Playas canton will be a project of great importance
for both the GAD Municipal and wholesale and retail merchants, because they would have
the facility to purchase the product in a safe and hygienic way.
The project is developed in two phases, the research part covers the theoretical part,
concepts, study of physical, social and urban environment.
Knowing the needs of the Canton, three variables were found that lead to the existing
problem, in which the acceptance of the project to create a Municipal Camal meeting the
needs of merchants and the population was measured through surveys.
The second part of the project develops the proposal as such, and outlines the project
objectives, design criteria, needs analysis, area study, zoning in the field to be projected, and
which ends with a formal design hypothesis.
The criteria used in the implementation of the project was to represent the structure
of a cow by means of the ribs as a connecting element of the slaughter blocks.

Keywords: Camal - Faeces

 1

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 TEMA
ESTUDIO Y DISEÑO DE CAMAL MUNICIPAL APLICANDO SISTEMA
CONSTRUCTIVO PREFABRICADO CON AISLAMIENTO ACÚSTICO EN EL
CANTÓN PLAYAS, 2016.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La inexistencia de un camal municipal en el cantón playas de Villamil ha provocado
en los comerciantes mayoristas realizar el faenamiento del ganado de forma clandestina,
debido a que no cuentan con un espacio adecuado para realizar dicha actividad, se han visto
perjudicados los comerciantes minoristas por el desabastecimiento del producto debido a la
demanda que existe.
Al no contar con un centro de Faenamiento los comerciantes se vieron en la necesidad
de obtener una propiedad con el fin de poder realizar cada uno el Faenamiento para su
comercialización, y contar con un espacio considerable debido a que el ganado se lo traen de
otros lugares. Según la demanda que tenga el producto cárnico se realiza el desposte del
animal.
Una de las grandes problemáticas que se desarrolla a los alrededores de las viviendas
improvisadas como mataderos es la contaminación que existe en el entorno, debido a que no
se cuentan con instalaciones especiales o algún tipo de tratamiento para las aguas residuales
y desechos orgánicos de los animales.
1.2.1 DELIMITACIÓN DEL CONTENIDO
Camal es un equipamiento municipal donde se presta un servicio público de matanza
de ganado, donde se supervisa la procedencia legal del ganado y la calidad del producto, se
garantiza las mínimas condiciones higiénicas sanitarias para la obtención del productor un
óptimo estado.
1.2.2 DELIMITACIÓN DEL ESPACIO.
El Cantón Playas de Villamil está situada en el suroeste del país, a orillas del océano
Pacífico, a unos 96 kilómetros de la ciudad de Guayaquil, limitando al Norte: Cantón
 2

Guayaquil, al Este: Cantón Santa Elena, Sur y Oeste: Océano Pacifico, con una proyección
de población cantonal del INEC 2010 - 2020 de 49.311 habitantes. (Playas, 2015)

Gráfico 1. Mapa Provincia del Guayas.

Fuente: La Prefectura del Guayas
 3

Gráfico 2. Cantón Playas

Fuente: CartoDB

1.3 MARCO FISICO

1.3.1 DELIMITACIÓN DEL TIEMPO.
Por la década de los cuarenta el desposte del ganado se lo hacía en una casucha de
madera ubicada en las riberas del estero en el km. 1 a la altura de la avenida Guayaquil.
El primer Camal Municipal fue construido con normas higiénicas para el desposte y
estuvo ubicado junto al estero vía a Posorja. Al transcurrir el tiempo el sector fue creciendo
 4

con villas residenciales, hosterías y la vía se hizo importante en toda su extensión y el camal
se había deteriorado teniendo convulsionado el ambiente con sus malos olores, dando mal
aspecto, por esta razón fue clausurado.

En la actualidad Al no existir un Camal, los despostadores se vieron en la necesidad

de acondicionar mataderos, unos muy cerca de sus casas, otros en solares desocupados que
con el recurrir del tiempo estuvieron rodeados de residencias, surgiendo protestas por parte
de los sectores aledaños afectados por los malos olores y la proliferación de plagas. (Quirola,
pág. 160.161)

1.3.2 DELIMITACIÓN DEL CONTEXTO

La falta de camal en playas tiene que ver con los contextos: económicos-social, políticos y
ambientales. En lo económico-social se incrementará la actividad productiva y económica de
la comunidad. En el ámbito político, es el GAD del Cantón Playas la entidad responsable de
implementar este tipo de infraestructura, con las debidas instalaciones evitando algún
problema ambiental que se pueda desarrollar, afectando el buen vivir de la población.

1.4 PREGUNTAS CIENTÍFICAS

¿Qué tan grande es la demanda de productos cárnicos por parte de la población de

Playas?
¿Cuál es la frecuencia del consumo de productos cárnicos en el Cantón Playas?
¿Cuál es la situación de los comerciantes de productos cárnicos al no contar el
cantón Playas con un Camal?
1.5 JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
Este proyecto responde a las necesidades de cada uno de los comerciantes que
demandan de un camal para realizar la actividad de faenamiento una mejor manera y con sus
debidas normas de higiene. Además el GAD municipal lo tiene como una necesidad
prioritaria dentro del Plan de Ordenamiento Urbano, constituyéndose por tanto en un tema
de actualidad. La propuesta consta dentro de las líneas de investigación de la Facultad de
Arquitectura: Arquitectura y producción de espacios y prototipos espaciales y estéticos.
 5

El proyecto en mención lograra elevar el buen vivir de la comunidad, por lo que se

sustenta en el objetivo del trabajo y seguridad social; Sección octava – Art 33. “El trabajo es
un derecho y deber social, y un derecho económico, fuente de realización personal y base de
la economía. El Estado garantizara a las personas trabajadoras el pleno respeto a su dignidad,
una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el desempeño de un trabajo
saludable y libremente escogido o aceptado.” (Ecuador, 2008)
La innovación que se lograra en el proyecto es la aplicación en el diseño de normas
bioclimáticas, paneles solares y sistema de tratamiento de aguas residuales contaminadas por
los desechos líquidos propios de esta actividad, sin descuidar el acopio y reciclaje de los
desechos orgánicos.

1.6 DEFINICIÓN DE OBJETIVOS

1.6.1 GENERAL
Elaborar un centro de Faenamiento con todos los estándares establecidos, el cual
cubra la demanda de consumo que tiene la población con los productos cárnicos, tienen en
cuenta todo tipo de necesidad que tienen los comerciantes en el Cantón.
1.6.2 ESPECIFICO
1.-Determinar la demanda del producto cárnico por parte de la población.
2.-Determinar la frecuencia del consumo de productos cárnicos en el Cantón Playas
3.-Determinar la situación de los comerciantes de productos cárnicos al no contar el
cantón Playas con un Camal
1.7 MARCO DE REFERENCIA
1.7.1 ESTADO DEL ARTE
En la búsqueda exploratoria realizada a nivel local y de universidades el proyecto de
“Camal Municipal en el Cantón Playas de Villamil” no ha sido realizado por estudiantes de
promociones anteriores dentro de la Universidad de Guayaquil ni a nivel de otras
instituciones.
Cabe recalcar que se han encontrado trabajos de tesis de grado del año 2012, con
temas relacionados “Diseño de un sistema de tratamiento de aguas residuales para el área de
bovinos en el camal frigorífico municipal de Riobamba”, dicho proyecto se lo realizo en la
Cuidad de Riobamba, para la obtención del título de Ingeniero Químico.
 6

Los documentos que han servido de referencia para la elaboración del marco teórico
son los siguientes:
 “De vuelta a los diseños de planos que funcionan.” Temple Grandin,
 “Diseño de un sistema de tratamiento de aguas residuales para el Camal
Municipal del Cantón Alausi” tesis de grado escuela superior Politécnica de
Chimborazo.
 “Estudio de Impacto Ambiental expost y plan de manejo ambiental para la
operación del Cantón Milagro” Consulat.

1.8 MARCO TEÓRICO

Camal centro ordenado sanitariamente para el sacrificio de ganado bovino, porcino,
cuya finalidad es producir carne de forma higiénica mediante la manipulación humana con
el ganado, teniendo en cuenta las técnicas higiénicas para realizar el desposte del animal.
Contar con los canales de preparación mediante divisiones estrictas de las distintas
operaciones a realizarse, facilitan a la inspección de la carne y al apropiado manejo que deben
tener los desechos, de esta manera se eliminaran los peligros que puede existir que una carne
salga infectada a su comercialización.
1.8.1 PROCESO DE FAENAMIENTO
Son etapas que conlleva a realizase un faenamiento del ganado bovino, cada proceso
depende del tipo de tecnología en cuanto a las instalaciones en el centro.
Faenamiento del ganado Bovino:
 7

Proceso de Proceso de Proceso de arreo y Proceso de

recepción. corralaje. duchado. noqueo.

Proceso de
Proceso de corte de Proceso de
Proceso de izado. sangrado y
patas y cabeza. desollado.
desguello.

Proceso de
Proceso de Proceso de inspeccion Proceso de higiene
eviscerado. fisurado. veterinaria post y desinfección.
mortem.

Gráfico 3. Diagrama del proceso de faenamiento

Fuente: Autor

Faenamiento de Porcino:

Porcino Sacrificio Izado Depilado

Lavado de
Lavado Raspado Evicerado
Canales

Producto Final

Gráfico 4. Diagrama de flujo de Proceso de faenamiento de porcinos

Fuente: Autor

1.8.2 PROCESO Y ESPACIOS PARA BOVINOS

Recepción del ganado: consiste en transportar el ganado por medio de rampas hasta
sus respectivos corrales.
 8

Conducción: mangas o pasillos por donde se desplaza el ganado hasta sus corrales
de sacrificio.
Baño externo: duchas de chorro de agua fría a presión.
Conducción al sacrificio: paso del animal de reposo hasta la caja de insensibilización
por medio de rampa de conducción.
Inmovilización e insensibilización: se coloca el animal en una caja de
insensibilización.
Izado: se coloca un grillete en las patas del animal, y elevado con la ayuda de un
diferencial hasta enganchar el grillete en un riel denominado “sangría”. El diferencial
consiste en una grúa que puede ser accionada manual o eléctricamente.
Transferencia: consiste en pasar el animal desde el riel de sangría hasta el riel de
trabajo.
Desuello: se realiza la separación de la piel, se practica esta actividad en mesas las
cuales están dispuestas lateralmente a la plataforma de transferencia y a diversas alturas.
Eviscerado: se retiran los órganos genitales y las vísceras, se lo debe realizar en sitios
aislados de la sala de proceso, utilizando mesas elaboradas en acero inoxidable o con material
de fácil lavado.
Lavado de medios canales: se realiza con el fin de retirar la suciedad en el proceso
de faenamiento por medio de chorros de agua a presión.
Pesaje de la canal: pesaje por medio de básculas aéreas o básculas romanas.
1.8.3 PROCESO Y ESPACIOS PARA PORCINOS
Proceso de recepción: se recibe a los animales según la guía de movilización, los
animales son identificados, pesados y ubicados en los corrales cumpliendo las normas
sanitarias.
Proceso de corralaje y revisión veterinaria ante mortem: proceso en el cual los
amínales cumplen un tiempo de descanso normado por la ley.
Proceso de arreo: los animales son trasladados por la manga el cual inicia el proceso
de faenamiento.
Proceso de noqueo: es la aplicación o uso de una descarga de amperaje, en el cual se
insensibiliza al animal a ser sacrificado, evitando el sufrimiento a la hora del degüello.
 9

Proceso de izado: el animal es colgado a un gancho adherido a un riel para facilitar

su movilidad.
Proceso de sangrado y degüello: se realiza el corte en el cuello del animal (estando
boca abajo) para el desangre, la sangre es recogida por medio de canaletas.
Proceso de pelado: se elimina el pelaje del animal utilizando una tina de agua
caliente y la aplicación de maquinaria de pelaje.
Proceso de corte de patas y limpieza de animal: se realiza el proceso de eliminación
de patas y sanitizacion del animal.
Proceso de limpieza: proceso de limpieza parte ventral y dorsal del animal.
Proceso de corte de cabeza: incisión horizontal y eliminación de cabeza.
Proceso de eviscerado: se procede con el corte de las vísceras.
Proceso e corte de canal: corte longitudinal de canal del animal.
Proceso de inspección veterinaria post mortem: se inspecciona la carne faenada,
determinando su integridad orgánica y su estado sanitario.

1.8.4 CARACTERÍSTICAS DE RESIDUOS.

Los residuos son generados de diferente naturaleza, tenemos residuos sólidos,
líquidos y gaseosos que a la larga van generando problemas de contaminación al momento
de no darle un adecuado tratamiento a los desperdicios.
1.8.5 RESIDUOS LÍQUIDOS
Los residuos líquidos generalmente tienen temperaturas elevadas que contienen
elementos patógenos y alta concentración de compuestos orgánicos. Como causante de
mayor contaminación tenemos la sangre, estiércol, pelos, grasas, huesos, proteínas y otros
tipos de contaminantes, provenientes de los corrales, área de sangría, remoción de cueros,
procesamientos de viseras y operaciones de limpieza.
1.8.6 RESIDUOS SOLIDOS
Residuos sólidos provienen principalmente de corrales, de procesos de descuerados y
de corte, teniendo como residuos pezuñas, huesos, cuero, mientras que en la evisceración se
obtiene el contenido de los estómagos del ganado.
 10

1.8.7 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

El tratamiento de aguas residuales son series de procesos físicos, químicos y
biológicos que tienen como fin eliminar todo tipo de contaminante presentes en el agua. El
objetivo de tratar el agua, es producir agua limpia o reutilizable conveniente para su
disposición de reúso.

1.8.8 ETAPAS DE TRATAMIENTO

Tratamiento Remoción de Remoción de

Desbaste
primario sólidos arena

Tratamiento Camas de
Sedimentación Fangos activos
secundario oxidación

Reactores
Placas rotativas y Reactor Biológico Sedimentación
Bilógicos de
espirales de Cama Movil Secundaría
Membrana MBR

Tratamiento Tierras Húmedas

Filtración Lagunaje
Terciario Construidas

Remoción de
Desinfección
nutrientes

Gráfico 5.Etapas de tratamiento de agua.

Fuente: Autor

1.8.9 NORMAS Y CRITERIOS DE DISEÑO

Colocación de pisos antideslizantes en rampas y corrales evitan que el ganado caiga. Se
recomienda que el piso de concreto tenga surcos cada 20 cm, con un diseño romboidal o
cuadrado, y su vez perfiles en V con 3cm de profundidad.
La pendiente recomendada para rampas es de 20 grados, también pudiendo utilizar escalones
o listones. En las rampas de concreto si los escalones tienen 10cm de altura, se recomienda
un largo e 30cm.
 11

Si se utiliza listones su espacio debe ser de 20 cm entre ellos, permitiendo que se adecuen a
la longitud del paso del ganado.
En pasillos o mangas cuya función es descargar el ganado en la planta de faena funciona
mejor si su primer tramo horizontal es de 3 a 6mt de largo, sirviendo para que su ganado si
esta descontrolado salte directamente del camión a la rampa. (Grandin)

Espacio de la superficie (m2) requerido por cabeza, según la especie.

VACUNOS SUELTOS 2.0 - 2.8

AMARRADOS 3

Tabla 1Espacio de la superficie (m2)

Fuente: Depósito de documentos de la FAO

Altura y distancia entre barandas, según la especie.

SEPARACIÓN ALTURA DE BARANDAS

VACUNOS 20 cm APARTE RIEL SUPERIOR 1.5m DE ALTO

REQUERIMIENTOS DE ESPACIO EN CORRALES

VACUNOS 1.87 m2

DISEÑO DE RAMPA CON ESCALONES DE CONCRETO

VACUNOS ELEVACIÓN 10cm NUNCA MAYOR

LARGO 30 cm A 60 cm
 12

ESPECIFICACIONES PARA PAVIMENTADOS NUEVOS

VACUNOS PATRÓN EN DIAMETRO
SURCOS 2.5 cm
CUADRADOS DE 20 cm X 20 cm
PATRÓN EN DIAMANTE

Tabla 2. Especificación para pavimento.

Fuente: Autor

Imagen 1.Patron en diamante.

Autor: Temple Grandin.

1.8.10 INNOVACIÓN
PANELES SOLARES
Paneles solares o también llamados Placas solares, cumplen la función de convertir
la energía solar en energía eléctrica.
Los paneles solares Sun Power son los que más energía producen, teniendo en cuenta
su eficiencia se podrá sacar el máximo provecho de la superficie de su cubierta, produciendo
mucha más electricidad.
Los paneles solares alcanzan eficiencias record que superan el 21%. Son los paneles
de silicio más potentes y fiables en el mercado, ofreciendo mayor cantidad de electricidad
durante la vida útil del sistema. (SunPower, s.f.)
 13

Fig. 1. Paneles Solares

Fuente: SunPower

Fig. 2.Diseño de Paneles Solares

Fuente: SunPower
 14

Eficiencia del 21,5% Ideal para cubiertas en las que escasea el espacio
o que podrían requerir una futura ampliación
Máximo rendimiento Ofrece máxima energía en condiciones reales y
dificultosas, con sombras parcial y altas temperaturas
en la cubierta.
Diseño Permite ofrecer energía de forma sistemática y sin
problemas durante su dilatada vida útil.
Durabilidad Es la única célula fabricada sobre una sólida base
de cobre. Es inmune a la corrosión y a grietas que
degradan los paneles convencionales.

Tabla 3. Caracteristicas de Paneles

Fuente: SunPower

Producción energética
Alto rendimiento durante el primer año ofrece un 8-10% más de energía por vatio
nominal. Se produce un 21% más de energía a lo largo de los primeros 25 años para satisfacer
necesidades.

Gráfico 6. Producción energética

Fuente: SunPower
 15

Gráfico 7. Ventaja energética

Fuente: SunPower

Extractores eólicos
La colocación de extractores eólicos sobre la cubierta permite generar un proceso
continuo de circulación del aire, debido a que el aire caliente es más liviano, es succionado
inmediatamente por los extractores eólicos y expulsados fuera del galpón. Este vacío que se
genera por los extractores es compensado naturalmente por la entrada de aire fresco de la
parte inferior a través de abertura, ya sean ventanas, puertas rejillas de ventilación, etc.
Por medio de este sistema se permite mejorar las condiciones dentro de la edificación
eliminando no solo el calor, sino también la humedad, humo, olores, gases tóxicos u otro tipo
de contaminante dentro del mismo. (JARNUC, s.f.)

Imagen 2. Funcionamiento de extractores eólicos

Fuente: JARNUC CIA. LTDA
 16

Imagen 3. Extractores Eólicos

Fuente: JARNUC CIA. LTDA

1.8.11 MODELOS TEÓRICOS

Centro de Faenamiento – Cuenca
Tema: Estudio de factibilidad y diseño definitivos para el Nuevo Centro de
faenamiento de bovino, porcinos, ovinos, equinos y aves de corral, feria de ganado y centro
comercial.
Dicho proyecto está contemplado en el diseño y construcción de las componentes del Centro
de faenamiento, el cual integra el lugar de faenamiento, planta de residuos sólidos , planta de
reciclaje, planta de tratamiento de aguas residuales, sala de máquinas, centro de
transformación de energía, administración y obras complementarias.

Imagen 4. Propuesta Camal Municipal Cuenca

 17

1.8.12 GLOSARIO

SESA: Es el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria, cuyo nombre

cambió a Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
(Agrocalidad). Cuya función será trabajar en la inocuidad de alimentos y buenas
prácticas agrícolas, a fin de preservar la salud de los ecuatorianos, la calidad de los
productos y trabajar con toda la cadena productiva. (ElUniverso, 2009)
Sanitizacion: También llamado saneamiento, acto de reducir el número de
microorganismos a niveles aceptables en superficies limpias. (Latorre, s.f.)
Canal: cuerpo del animal faenado, dividido o abierto por la línea media de la columna
vertebral.
Inspección ante-morten: procedimiento o prueba efectuada por un inspector oficial a
todos los animales vivos que van a ingresar al sacrificio. (Tecnologia de carnicos , s.f.)
Inspección post-morten: proceso o análisis efectuado por un inspector a todas las
partes pertinentes del animal sacrificado, con el propósito de emitir dictamen sobre su
salubridad y destino. (Tecnologia de carnicos , s.f.)
1.9 MARCO CONTEXTUAL
1.9.1.1 ASPECTOS DEMOGRÁFICOS DE PLAYAS
Según el censo del INEC en el año 2010, la poblacional del Cantón Playas realizados
por el INEC según el censo del años 2010 la población del Cantón es 43.151
aproximadamente, teniendo una proyección poblacional 2010 – 2014 de 49.311, teniendo en
cuenta que el 80% de los habitantes pertenece al sector urbano y el 20% al sector rural.

Gráfico 8. Proyecciones Cantonales INEC

Fuente: GAD Municipal Playas
 18

RANGO DE EDADES

Gráfico 9. Rango de edades.

Fuente: Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo.

1.9.1.2 ESTRATOS ECONÓMICOS-SOCIALES

Índice de población del Cantón Playas económicamente activa:
INDICADOR TOTAL URBANO RURAL
Población femenina económicamente activa 4.668,00 4.239,00 429,00
Población económicamente activa 15.872,00 13.527,00 2.345,00
Población ocupada 14.755,00 12.506,00 2.249,00
Población ocupada en comercio al por mayor y menor 2.784,00 2.608,00 176,00

Tabla 4. Población económicamente activa.

Fuente: Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo.

1.9.2 MEDIO FÍSICO

1.9.2.1 UBICACIÓN DEL PROYECTO
El Camal Municipal se ubicará en el Cantón Playas de Villamil, en la vía Playas – El
Morro.
 19

Imagen 5. Toma Aérea Terreno.

Fuente: Google Earth
Iglesia Adventista del
02-S/NR-01 Ecuador

A=20.28 HAS.
TROCHA DEL FERROCARRIL - ANTIGUO CAMINO A PLAYAS

02-0S/N-CACI-0000
CIA. TOSQUINI CACIQUEZA C. LTDA.
A=34.38 HAS.

S.A. 04-S/N3-007
092150015004001000

LOTE 6
092150015012001000

02-S/NR-008
092150026001001000

CARLOS CIA. ALIMENTISA,

DIETAS Y A=101.51 HAS.
HOLMES HIDALGO
ANA MARIA
HRDOS. YAGUAL ALEJANDRO
04-0S/N-001

ALIMENTOS S.A. 092150015017001000 04-0S/N-LOTE

A=28.02 HA.
Hdros. Yagual Mite
42325.39 mt2

CAMPOSANO DUFALCORP S.A.

02-S/NR-LOTE-0009
092150020588001000

A V E N I D A
P R I N C I P A L
092150015008001000 01
A
02
B
40
A REA
V ER DE
58 89 A REA
02 03 34 A REA VE RDE

NOBOA PONTON CARLA NONOY (ACT.)

V ER DE

FISHER CIA. CETUIM S.A. (ANT.) 41 59

09 15 21 27

F R A G A T A
17 39 40 N1 46 52 58
03 E2
88
J1 K1 L1 LL M1 P1

04 B1

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42 35
092150015030001000 24 04 33 P

A V E N I D A
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16 22 28 41 47 53 59
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30
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LOT. JUAN
257 B

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16 12 18 24 30
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P R I N C I P A L
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14 20 26 32 45
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Perimetral

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SILVINO MITE ORRALA 98 08 34 56 G7
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CAMPO DE AVIACION 07 06
E MZ
38 37
F2

04-S/N-A-B-POL 13
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A V N7
C3 J7
P8
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# 263
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ICA

95 70 23
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# 265
10 09 14 19 24 04 37 42 47 51
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MZ #
264
C ALL

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32
ERO COMPAÑIA EL TRIUNFO
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38 43 52
IGLESIAS
MZ # V ER DE P 11

10 15 20 25 48
267 L L8

04-S/N-A-B
092150038018001000
L
31 P 12
ICA

M1 0 N1 0

90
J 11 K8 L 10
LL10 O8

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ÚBL

PLA 91

Proyecto Autovia Playas-Posorja

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ICA

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C ALL E P ÚBL ICA

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ÚBL

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J 13 L 12 L L1 2
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C AL LE 24

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A V. 2

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33
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A V. 34
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15
VERDE

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49
I GLESIA
A V. 4

A ve ni da O ctava

A ve ni da N ovena

R 09 16
A V. 6
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A REA

17
A ve ni da O nceava
L

A ve ni da D ecima

AV.
18
V ER DE
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01
A REA

02 03 DEL RIO C. BARRIAL05

V ER DE
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50 E l "P ozo" 09 23
66 16
J 35

41
K 22

E LOT. BRISAS 47 53 AYACUCHO L 31 L L28

01
19
C ALL E 4
A Q

14A
51 65 96 83 69 44 C ALL E 4
L 32

40 AV.
67
A REA
C AL
LE C ALL E 4
DE PLAYAS
V ER DE

A V.
13A 8A COELLO C ALL E 4 01

64
0 92 15 00 26 02 20 01000
A Y

C ALL E 4
52 PROYECTO RELLENO SANITARIO
C ALL

0 92 15 00 26 02 20 02 000

T COBOS
A V. 1

A ve ni da S eptima
A V. 3

C al le C uarta 0 9 2 15 0 0 2 6 022003000
C ANAL
22
0 92 15 00 26 02 20 04 000

63 23 CDLA. 25 DE
A ve ni da O ctava

21
5A

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A V. 5

19
12A C ANAL
C ANAL
02
LE
06
LE

A REA

62
C AL V ER DE

42 LOT. JUAN 48 JULIO 06 10 24

E 54
C AL
5B

17
A REA

54 45
V ER DE
ALTERNA

K 23 L L30

08
LE

L 33
AREA

RIO

61 71 CANAL IGLESIAS 33
C ALL E 3 L 34
C AL

C ALL E 3
69 74
R
C ALL E 3
13A
73 GONZABAY
A S
VERDE

60
A V. C ALL E 3
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70
Camino a San Miguel

A REA
12A
63
A V. 2

A V.
V ER DE
C all e T erc era

092150038040001000 59 65 64 24 25
A V. 4
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A Y

76 43 26
O 49 55 27
6B

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58 46 K 24
LE

13A J 39
3B

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LE

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A V. 12A
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18
C AL

A V.
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LE

57 07 L L32

78
L 35
LE
3C

C AL

11A C ALL E 2 L 36
LE
60 56
C AL

C AL C ALL E 2
A V. 6
5B

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LE

35 28
2

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C AL

A REA
LE

C AL LE
CALLE

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V ER DE
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A V. 1
C AL

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A V. 3

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C all e S egu nda
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12A
80 72 32
E R

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A V. 5
C ALL

29 J 40

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C AL LE

34 94 FRANCISCA
81
11A K 25
6A

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59 61 12
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E T

26
A ve ni da D oceava

C AL
A ve ni da T re ceava

V ER DE

092150015020001000
YAGUAL
3B

IGLESIAS
LE

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82 93
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37 85 19
6B

C AL

D EL CHA MA IDAN L 37

L
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LE

L L34
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GONZABAY
A ve ni da C ua tr
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2

LE

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11A
C AL

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LE

LE
C AL
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LE

C ALL E 1
84
C AL

A
5B

C A

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C AL

10A C all e P rim era

LE
61 73 C AL
LE

42
C ALLE

C AL LE

23 89 Reserva
4A

90
C AL

41 LOT. JUAN
A ve ni da O nceava

Y
LE

J 42

27
COOP. 15 DE AGOSTO

K 26
4B

89 13 20
C AL

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11A
IGLESIAS
E 7

TERRENOS
A V.
10 S AN
LE

AVENIDA 74
L L36
83 58
DE WALTER
72 52
C ALL

L 38
3A

88
L 39
C AL

10A E DUA RDO

LE
09 OCTAVA MILLER
GONZABAY
A C AL BURGOS
04
LE
3B

AREA
87 LOT. BRISAS
C AL

08
3B

VERDE
90 92
LE

86 03 DE MAR
AJ E

C AL

01-S/NR-LOTE-REND
39
10A

S 85 07
LE
C AL
LOT. ISABEL
P AS

91 SEPTIMA
AVENIDA
84 95 LOT. BUENOS AIRES
06
9A
08
Proyecto Autovia Playas-Posorja

ESTRADA C AL
LE
06
33 71 82
05
da
ec ta

10A DE JURADO 05 Calle

P ro y
E 7

A V.
SEXTA POLLERA
04 20 80
LOTIZACION
C ALL

AVENIDA
12 88
-
3A

74 01 03
9A
19 11
G U A Y A Q U I L
LE

C AL LE
LE
6A

C AL
CDLA. BRISAS 1

89
VALPARAISO
C AL

TIERRA PRIETA 01 88
LE

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18
QUINTA
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38
6B

AVENIDA
C AL

Municipal DIAGON
DIAGON
5A

09
LOTIZACION
C ALLE LINDAO

PROYECTO MUNICIPAL
LE

TERRENOS
17 18
9A

RUSTICO
C AL LE L ARGA

LE
73
LE

C AL

C AL DE WALTER
5B

62 02
C AL

16
AL MILLER

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CHAMAIDAN
LE

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55
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VALPARAISO C ALL
30 39
C AL
4A

75 LOT. LAS
15
C ALLE
LOT. EMILIO

9A
BARRIO 78
LE

LE
50
IGLESIAS

4B

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20 79 74 61
C AL

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CALLE

14 10 GAVIOTAS 1
LE

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16 17 19
11
3A

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CALLE

72 54
A .V.
15 56
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29 14
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76
LE

LE 13 11

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G
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QUINTA

A.V.
28 47 60
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02-S/NR-LOT IGLESIA CAPPUCHINOS

P L A Y A S

13
A.V.
49
SEXTA

21
IX

27
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A C ALLE C ALLE A .V.

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092150010342001000 PARQUE
26 97
77 44
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LE
76 PREDIO LA GRANJA
LE

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S/N

B
C AL

AVENIDA
25
TERCERA CALLE

LOTE 1 LOTE 4
CALLE

8A CUARTA
ARMANDO MARTINEZ
BARRIO 1ERO DE OCTUBRE
CALLE

LE
C AL 22A 62
A V.
25
BARRIO GARAY

AVENIDA
43 24 28

48 51
A
20

CIBV 44 58
PRIMERA CALLE

57
31
C ALL E 7
E 6

27 Terrenos de
23
7A
CALLE

TERRENOS
C A R R E T E R O
CUARTA

LE Propiedad Hrdos de
53
C AL DE HRDO S.
C ALL

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6B

26
P E L A
Lidia Yagual JOSE

P L A Y A S - E L 22 32
O
C ALLE
28 45 I GLESIAS
LE

C A R R E T E R O 22 93
5A

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C AL

33 24
SEGUNDA

45
LE

A P OS ES IONA RIO LOTE 3

46 BARRIO
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39
CRUCE
29 42
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40
Igl es ia
V AL ENTI NA
5B

34 CENTRAL E v a ng.
LOTE 2

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56
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43 TIWINZA
LE

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