FICHA TECNICA DEL CULTIVO DE CACAO

I. ORIGEN Y TIPOS DE CACAO.

1.1. Origen.
El cacao es una especie originaria del Bosque húmedo tropical(Bh-t) del Noreste de
América del Sur, de la región amazónica. De ahí se dispersó de modo natural al resto del
continente, y luego con la ayuda del hombre al resto de las regiones tropicales del mundo.
La clasificación botánica mas aceptada para el cacao es como sigue:
Reino : Plantae(plantas)
Subreino : Tracheobionta (plantas vasculares)
División : Magnoliophyta (plantas con flores, ansgiospermas)
Clase : Magnoliopsida (dicotiledóneas)
Subclase : Dilleniidae
Orden : Malvales
Familia : Sterculiaceae
Subfamilia : Byttnerioideae
Género : Theobroma
Especie : cacao L.

1.2. Tipos de cacao.

[Link] criollo o cacao dulce.

Este Tipo de cacao se caracteriza por tener mazorcas de coloración verde y rojizas
en estado inmaduro, tornándose amarillas y anaranjado rojizas cuando están maduras.
Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de forasteros debido a su
mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor
calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color
blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos
longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos que los que alternan con
ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares. De este tipo de cacao se
obtiene los chocolates mas apetecidos en el mundo especialmente por sus sabores a
nueces y frutas.

b. Forastero o cacao amargo.

Originario de las América es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras de África
y  Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie
relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de
esta raza destacan distintas formas como Cundeamor, Amelonado, Sambito, Calabacillo
y Angoleta. El interior de las almendras es púrpura. De este tipo se obtiene un chocolate
con sabor básico de cacao.

c. Trinitario.
Se formo de manera espontánea de un cruce entre cacaos criollos y forasteros
amazónicos en la isla de Trinidad (de ahí deriva su nombre).,De este cruce heterogéneo
se presentan diversidad de formas intermedias de mazorcas, lo mismo que la coloración,
pudiéndose hallar tonos verdes y rojizos, inclusive una mezcla de ambos. El color interno
del cotiledón es morado. La calidad que se obtiene de este cacao varía, pues el cultivado
en Trinidad se considera fino, mientras que el cultivado en África se considera cacao
corriente.
II. MORFOLOGIA

Planta: La arquitectura del árbol de semilla es el típico tronco erguido (crecimiento

ortotròpico) al final del cual crece un verticilo de hasta 5 ramas laterales (crecimiento
plageotròpico) debajo del punto de inserción de este molinete u horqueta, crece otra rama
erecto o chupón, dando origen a otro verticilo, pudiendo el árbol crecer hasta 20 m si se
desarrolla bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9
m. Cuando se propaga vegetativamente, por injertos o ramillas, se obtiene por lo general una
planta con un tipo de crecimiento lateral o plagiotròpico, el cual puede variar en su ángulo de
crecimiento pudiendo llegar hasta los 5 m de altura. 

Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las
cuales se encuentran en los primeros 30 cm. de suelo. En árboles provenientes de ramillas el
sistema radicular esta conformado por un haz de raicillas que dan sostén y nutren a la planta.

Hojas:.Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o
rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto y caducan cada 2 a 3 meses.

Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el
tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes
hubo hojas. Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas
durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es
de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila
destacando una mosquita del género Forcipomya. 

Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30
cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo,
amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de
cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café,
de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son
planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo.

Cacao propagado por semilla sexual Cacao propagado vegetativamente

III. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO

3.1. CLIMA.
Los dos factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta que se
desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede
contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas exigencias climáticas
han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales.
3.1.1. Temperatura.
 Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiológicas
en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos
solares no incidan directamente y se incremente la temperatura.
La temperatura determina la formación de flores. Cuando ésta es menor de 21
ºC la floración es menor que a 25 ºC, donde la floración es normal y abundante. Esto
provoca que en determinadas zonas la producción de mazorcas sea estacional y
durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean inferiores a
22 ºC.
La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relación con el
desarrollo, floración y fructificación del cultivo de cacao. La temperatura media anual debe
ser alrededor de los 25°C. El efecto de temperaturas bajas se manifiesta en la velocidad
de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en grado en la intensidad de floración
(menor intensidad). Así mismo, controla la actividad de las raíces y de los brotes de la
planta La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre los valores siguientes:
 Mínima de 23°C
 Máxima de 32°C
 Optima de 25°C
Las temperaturas extremas definen los límites de altitud y latitud para el cultivo de
cacao.
La absorción del agua y de los nutrientes por las raíces de la planta del cacao está
regulada por la temperatura. Un aspecto a considerar es que a temperaturas menores de
15°C la actividad de las raíces disminuye.

3.1.2. Precipitación.
El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero también al
encharcamiento por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen drenaje. Un
anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las raíces y su muerte en muy
poco tiempo. El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para
efectuar sus procesos metabólicos. En términos generales, la lluvia es el factor climático
que más variaciones presenta durante el año. Su distribución varía notablemente de una a
otra región y es el factor que determina las diferencias en el manejo del cultivo.
La precipitación óptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm. Distribuidos durante
todo el año.
Precipitaciones que excedan los 2,600 mm. Pueden afectar la producción del cultivo
de cacao.
ZONIGFICACION CLONAL DE ACUERDO LA PRECIPITACIÓN PLUVIAL-PERU
REGIÓN / PP PLUVIAL MM. CLONES E HÍBRIDOS
PROVINCIA /
ZONA
Huanuco / CCN-51, ICS-95, IMC-67, Colecciones
Leoncio Prado / 3,300 – 3,700 Locales
Tingo María
Ucayali / Padre CCN-51, ICS-95, IMS-67, ICS-6-P-7,
Abad / San 3,200 – 3,700 EET-400, SCA-6, P-12, Híbridos
Alejandro
San Martín / CCN-51, ICS-95, IMC-67, THS-565, IAC-
Tocache / 2,400 1, U-10, Híbridos y colecciones locales
Tocache
Ucayali / Coronel CCN-51, ICS-1, SCS-6, P-7, EET-400,
7,700 – 2,400
Portillo/ Curimaná IMC-67-SCA-6-UF613, P-12, Híbridos
 San Martín / CCN-51, ICS-95, IMC-67, THS-565, IAC-
Mariscal 1,500 1, U-10, Híbridos y colecciones locales
Cáceres / Juanjui
Ayacucho / CCN-51, ICS-1, 39, 95, IMC-67, Pound-7,
Cuzco / Huanta, eet-400 Híbridos y colecciones locales
La Mar / La 1,400 – 2,500
Convención /
VRAE
Cajamarca / Jaén CCN-51, ICS-1, 6, 95, IMC-67, EET-228,
/ Jaén 700 U-10, IAC-1, TSH-565, Híbridos y
colecciones locales
Amazonas / CCN-51, ICS-1, 6, 95, IMC-67, EET-228,
Bagua / Bagua 700 U-10, IAC-1, TSH-565, Híbridos y
colecciones locales

3.1.3. Viento.
Componente climático que determina la velocidad de la evapotranspiraciòn del
agua en la superficie del suelo y de la planta. Cuando la plantación está expuesta a
continuos vientos pierde humedad de las hojas rápidamente, cierran sus estomas y, en
general, disminuye la fotosíntesis. Cuando es demasiado fuerte destruye las ramas de
las plantas, provoca la caída de flores y a veces hasta del mismo árbol.
En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., y con muy
poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes. Comparativamente, en
regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg. No se observa dicho problema.

3.1.4. Luminosidad.
La función fotosintética depende de la luminosidad. En el cacao la fotosíntesis
ocurre con baja intensidad aun cuando la planta está a plena exposición solar. El factor
sombra esta relacionado con este componente. Por otro lado en necesario conocer
que el grado de luz que debe recibir una plantación e cacao esta en relación a la
disponibilidad de agua y nutrientes e presentes en el suelo.
Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumínica menor
del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al
50% del total de luz los aumenta.

3.1.5. Humedad relativa.

La humedad relativa tiene que ver mucho con la presencia de las enfermedades.
Puesto que en zonas muy húmedas (mas de 80 % de HR) contribuye a la presencia
de enfermedades como la Monilioa, escoba de bruja y la Phytophthora. En la mayuoria
de las zonas cacaoteras la HR oscila entre 70 a 80 %.

3.1.6. Altitud.
La altitud tiene relación con la temperatura, a medida que aumenta la altitud,
disminuye la temperatura. Se cultiva desde el nivel de mar hasta los 1,000 msnm. Se
considera que el rango optimo se encuentra entre l0s 250 a 900 msnm. Fuera del
límite anterior, las plantaciones de cacao sufren alteraciones fisiológicas.
La altitud no es un factor determinante como lo son los factores climáticos y
edafológicos en una plantación de cacao. Observándose valores normales de fertilidad,
 temperatura, humedad, precipitación, viento y energía solar, la altitud constituye un
factor secundario.

3.2. SUELO.
El crecimiento y la buena producción del cultivo de cacao no solo dependen de la
existencia de las buenas condiciones físicas y químicas en los primeros 30 cm. De
profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje de raíces fisiológicamente
activas encargadas de la absorción de agua y nutrientes; sino también de las buenas
condiciones físicas y químicas de los horizontes o capas inferiores del suelo que permitan una
buena fijación de la planta y un crecimiento sin restricciones de la raíz principal que puede
alcanzar hasta los 1.5 metros de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten.

3.2.1. Características físicas.

a. Textura.
Los suelos más apropiados para el cacao son los aluviales, los francos y los
profundos con subsuelo permeable. Los suelos arenosos son poco recomendables
porque no permite la retención de humedad mínima que satisfaga la necesidad de
agua de la planta.
b. Color.
Los suelos de color negruzco son generalmente los mejores puesto que están
menos lixiviados. Otra característica es que debe poseer un subsuelo de fácil
penetración por parte de la raíz pivotante y una adecuada profundidad.
c. Profundidad efectiva.
La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de
agua susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposición de las
plantas. En regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm. La
profundidad efectiva a considerar es de 1.00 m., que asegura la fijación estable de
la planta y al mismo tiempo un suministro adecuado de agua a las raíces. Sin
embargo, en regiones con épocas secas prolongadas es conveniente considerar un
límite mínimo de profundidad en 1.50 m. para que de esta manera se pueda
aumentar el suministro de agua a las raíces.

d. Drenaje.
Está determinado por las condiciones climáticas del lugar, la topografía, la
susceptibilidad del área a sufrir inundación y la capacidad intrínseca del suelo para
mantener una adecuada retención de humedad y disponer de una adecuada
aireación.
Existen problemas de drenaje interno por disposición de texturas en el perfil del
suelo. Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas no permiten el rápido
movimiento del agua originando procesos de óxido reducción que ocasionan la
aparición de moteaduras.

c. Topografía.
Es otro elemento importante para el establecimiento de plantaciones de cacao, ya
que una topografía accidentada impide la mecanización y la aplicación de técnicas
modernas, a demás que estas zonas están sujetas a la erosión constante por efecto
de las lluvias lo cual constituye un problema muy serio que ocasiona la pérdida de la
capa arable del suelo. Con la finalidad de evitar que esto ocurra se deben realizar
prácticas de conservación de suelos, como barreras vivas, barreras muertas,
siembra a curvas a nivel, coberturas vegetales, etc.
 Por lo general, en pendientes mayores al 15% las actividades agrícolas se realizan
manualmente; en tanto que en pendientes menores se puede hacer uso de
maquinarias y la aplicación de tecnologías moderna. Se ha podido observar que la
incidencia de la moniliasis es menor en terrenos con pendientes menores al 15%.

3.2.2. Características químicas.

a. pH del suelo.
Es una de las características más importantes de los suelos porque contribuye a
regular la velocidad de descomposición de la materia orgánica, así como la
disponibilidad de los elementos nutritivos.
El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango de
6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin embargo, también se
adapta a rangos extremos desde los muy ácidos hasta los muy alcalinos cuyos
valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH de 8.5, donde la producción es decadente o
muy deficiente, en estos suelos se debe aplicar correctivos.

b. Materia orgánica.
El cacao necesita una adecuada cantidad de materia orgánica que dependerá de
las condiciones físicas y biológicas del suelo y por consiguiente es uno de los
elementos que favorece la nutrición del suelo y a través de ésta a la planta. Así
mismo, favorece la estructura del suelo posibilitando que éste se desmenuce con
facilidad. Al mismo tiempo, evita la desintegración de los gránulos del suelo por
efecto de las lluvias. Otro factor importante de la materia orgánica es que
constituye el alimento de los micro elementos del suelo que participan en forma
activa en la formación y desarrollo del suelo. Producto de la descomposición de la
materia orgánica en el suelo se obtiene el humus que constituye un depósito de
calcio, magnesio y potasio.

III. SISTEMAS DE PROPAGACION DEL CACAO

El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla botánica) y en forma
asexual (estacas, acodos e injertos).
3.1. Propagación Sexual.
Es el método en el cual se utiliza semilla botánica para la propagación del cacao. Cuando
el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el biotipo y las principales
características de las plantas productoras de semillas para que reciban un adecuado
tratamiento con la finalidad que estas puedan crecer bien conformadas, uniformes y con alta
producción.
Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos productores oficiales. En
caso de no contar con campos productores de semillas oficiales, se puede suplir esta carencia
haciendo una buena selección de las “plantas madres” a partir de las cuales se obtendrá la
semilla. Los pasos para la obtención de semilla son los siguientes:

a. Selección delas plantas madres.

La enfermedad que más estragos causa en el cacao es la moniliasis, seguido en
importancia por la “Escoba de Bruja”. Con la finalidad de controlar y reducir el efecto
pernicioso de estas enfermedades se ha encontrado en la tolerancia varietal una vía de
solución y se ha contado con métodos bastante simples para seleccionar e identificar el
material local tolerante.
 En toda plantación de cacao se encuentran árboles con características específicas a
las que se denomina “plantas madre”, de donde se obtienen las semillas y varas yemeras
que conjuntamente con yemas provenientes de centros de producción o semilleros,
servirán como fuente de propagación por injerto en chupones básales y plantones de
viveros.
Las “plantas madre” de semilla y de varas yemeras deben ser seleccionadas e
identificadas teniendo en cuenta los criterios siguientes:
- Tolerancia a plagas y enfermedades: observar árboles con
escasa incidencia de moniliasis y escoba de brujas.
- Buena producción: Al momento de realizar la evaluación el árbol
debe contar con más de 50 frutos sanos o producir más de 100 frutos sanos por
campaña.
El rango calificativo de las “plantas madre” productoras es el que sigue:
- Mala: Menor de 50 frutos /año.
- Regular: de 51 a 100 frutos /año.
- Buena: 101 a 200 frutos / año.
- Muy buena: superior a los 200 frutos / año
- Tener como mínimo 5 años de producción.
- Ser representativa del tipo o clon.
- Poseer buena estructura (en desarrollo y conformación).

Cabe precisar que no todas las “plantas madre” se pueden propagar por injerto. En
efecto, ensayos realizados con clones del Valle del Río Apurímac por el autor demuestran
que el 90% de las plantas evaluadas o propagadas por injerto del clon VRAE 2, mostraron
un crecimiento máximo de 70 cm. de alto a los tres años de edad, extendiéndose las
ramas hacia el suelo convirtiéndose casi en una planta rastrera lo cual inhabilita dicho clon
como “planta madre”.

b. Selección del fruto.

Cuando la mazorca del cacao alcanza su madurez, las semillas contenidas en su
interior están fisiológicamente maduras y dispuestas a germinar, pero si el fruto sobre
pasa la madurez se desarrolla la radícula en el interior.
Se deben desechar las mazorcas pequeñas, deformadas por agentes externos como
los insectos o la presión de ramas vecinas. Se escogerán mazorcas del tronco de las
ramas primarias, pues ellas dan semillas uniformes y más vigorosas las que deben ser
manipuladas con mucho cuidado evitando el contacto con mazorcas enfermas y evitando
los fuertes golpes.

c. Selección de la semillas.
Una vez abierta la mazorca se debe evitar dañar a la semilla, escogiendo los granos
más vigorosos, que siempre se encuentran en la parte central de la mazorca desechando
aquellos que se encuentran en los extremos de la columna placentaria que
frecuentemente son más pequeños y adolecen de otros defectos.

d. Conservación de las semillas.

Se quita la pulpa a las semillas mediante frotación con cal, arena o aserrín. Luego se
deja orear durante ocho horas aproximadamente, para posteriormente desinfectarlas y
colocándolas en capas delgadas de aserrín.

c. Obtención de la semilla híbrida.

Es un método de propagación sexual que ofrece ventajas sustanciales en la obtención
de buenos árboles a partir de la semilla híbrida. Para la obtención de semilla híbrida se
 debe realizar una selección rigurosa de “plantas madres” con las características descritas
anteriormente. Una vez escogidos los mejores árboles se realiza el cruce entre ellos
empleando la polinización artificial que es un método muy importante que nos permite
obtener las plantas con las características que nos interesa.

3.2. Propagación asexual o vegetativa.

Este tipo de propagación es por medio de partes vegetativas de la planta seleccionada. No
implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta ya que todas las características
de la planta madre se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del clima, tipo de suelo,
ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de la planta, flores o de los frutos sin que
se haya dado un cambio genético.
La propagación asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas. Existen varios
métodos siendo el más usado el de los injertos ya que no requiere de instalaciones costosas y
permite aprovechar el material vegetativo de la “planta madre” al máximo posible.
a. Obtención de estacas o ramillas.
Las “estacas” o “ramillas” deben obtenerse de las ramas con hojas adultas sanas, de color
pardo, sin flores. Preferentemente deben colectarse en las mañanas, debiendo ser cortado en
el extremo en forma perpendicular a medio centímetro del nudo. Las “estacas” o “ramillas”
deben tener como mínimo de tres hojas que se cortarán a 1/3 de la superficie foliar.
Cabe precisar que las “estacas” o “ramillas” se tratan con hormonas
enraizantes antes de la multiplicación.

b. Obtención de varas yemeras.

Para la obtención de las “varas yemeras” es preferible preparar las mismas en la propia
“planta madre” cortándose la hoja hasta la mitad del pecíolo unos ocho días antes de la
operación del injerto, de modo que provoque la caída del pecíolo en la misma rama de la
planta.
Una vez extraídas las “varas yemeras”, cuyos extremos deben ser cubiertos con cera para
evitar la deshidratación, para su transporte deben ser envueltas con papel periódico
humedecido cubiertos con costales de yute.
Para la obtención de buenos resultados en el prendimiento las “varas yemeras” deben
usarse hasta las 24 horas de separadas de la “plantas madre”, ya que el vigor de las yemas
va disminuyendo a medida que pasa el tiempo.
El tipo de injerto más recomendado para el cacao es el de “parche” que consiste en lo
siguiente:
- Cuando el tallo de los plantones del patrón tengan un diámetro aprox. de 1 cm.,
están aptos para ser injertados.
- Debajo de la matriz de las primeras hojas del patrón un corte rectangular del
tamaño igual al que se realizará en la extracción de la yema.
- El corte tanto en el patrón como en la rama yemera son en profundidad tal que
permitan reparar la corteza sin incluir leño (madera).
- El rectángulo (corteza) que se ocupara de la vara yemera debe contener una yema
en el centro; mientras que en el rectángulo que se separa del patrón debe hacerse
preferiblemente en un lugar sin yema.
- Inmediatamente de injertada la yema, debe cubrirse el injerto con cinta plástica,
empezando a enrollarse de abajo hacia arriba.
- Después de 10 a 15 días de realizado el injerto, quitar la envoltura plástica si se
observara que la yema se encuentra verde es indicación que ha prendido el injerto;
pero si la yema se encuentra amarilla o marrón, significa que no se ha tenido éxito
en el injerto.

Cuidados después del Injerto

 - Después de quitar la cinta plástica se puede doblar el patrón de modo que la yema
injertada y prendida sea favorecida en su tratamiento, o cortar el tallo del patrón a
unos 10 cm. sobre la yema injertada.
Cuando la yema injertada brote y tenga uno 25 cm., cortar el tallo del patrón a 1 cm. de
altura del punto de injerto. De allí en adelante evitar el desarrollo de brotes del patrón

IV. INSTALACIÓN Y MANEJO DE VIVEROS.

4.1. Instalación.
Las dimensiones del vivero debe fijarse en función al número de plantas que va a albergar

4.1.1. Ubicación.
La ubicación del terreno donde se va instalar el vivero es de vital importancia para
facilitar el manejo de las labores culturales y el control fitosanitario de las plántulas. Se
recomienda estar cercanos a una fuente de agua limpia para realizar los riegos en épocas
de escasa precipitación.

4.1.2. Limpieza y nivelación del terreno.

Antes de instalarse el vivero se deben eliminar todas las malezas del área donde se
va a ubicar. Es preferible que la topografía del terreno sea plana o 20 en su defecto tenga
una ligera inclinación para facilitar el drenaje. Si el terreno presenta irregularidades debe
procederse a efectuar la nivelación para que puedan reposar con total comodidad y
seguridad las bolsas con los plantones.

4.1.3. Construcción del tinglado.

Para construir viveros temporales se utilizan materiales rústicos disponibles en la
zona donde se construirán los mismos. Los postes deben medir 2.50 metros de longitud, de
modo que al enterrarlos queden libres 2 metros de la superficie del suelo al techo,
distanciados a tres metros uno del otro. El techo se formará con listones de madera,
cañabrava, etc. cubierto con hojas de palmeras u otros materiales que permita un 75 - 80 %
de sombra inicial, porcentaje óptimo para la germinación de la semilla y el desarrollo de las
plantas en su primer período.
Este porcentaje de sombra inicial se irá disminuyendo a medida que las plántulas
crezcan. Cuando éstas ya se encuentran listas para el transplante, la sombra deberá ser
entre 40% a 50% que es la misma que tendrá en el campo definitivo.
Las partes laterales de los viveros en lo posible, deben ser tapadas con hojas de
palmeras para evitar el daño que puedan causar los animales domésticos o silvestres y
proteger el vivero del acceso de personas extrañas al trabajo.
Las dimensiones del vivero debe fijarse en función al número de plantas que va a
albergar. Se calcula 6.8 metros cuadrados para 500 bolsas. El ancho de las camas donde
reposarán las bolsas no debe superar los 1.10 metros para poder manipular las bolsas con
suma facilidad cuando se realicen labores de manejo en los viveros. La longitud es variable,
de acuerdo al número de plantones. Si se construyen varias camas es necesario dejar
pasillos de 0.5 metros de ancho entre sí.

4.1.4. Preparación del sustrato, llenado y acomodo de bolsas.

Para el sustrato se debe utilizar tierra negra virgen, rica en material orgánico,
cernida en tamiz para eliminar piedras y otros cuerpos extraños. Para enriquecer el sustrato
se adiciona 5 kilogramos de guano de isla a 12.5 carretillas de tierra, volumen que alcanza
para llenar 500 bolsas.
  Llenado de bolsa
Las bolsas se llenan totalmente y se compacta el sustrato con presiones leves de
los dedos de la mano o golpeando con suavidad la base de la bolsa llena contra el suelo
Las bolsas de polietileno que se utilizan deben poseer las siguientes características:
color negro, espesor de 0.1 milímetros, 20 centímetros de largo, perforaciones bien
ubicadas que permitan un excelente drenaje.

 Acomodo de bolsas.
Las bolsas se acomodan sobre una superficie completamente uniforme, en filas de
doce seguidos de un separador de 8 a 10 centímetros de diámetro que divide una fila de
otra. Esta forma de acomodar las bolsas permite que las plantas se desarrollen
uniformemente. Debe regarse las bolsas llenas y dejar reposar unos días hasta la siembra
para que se descomponga el guano de isla y evitar la muerte de las semillas germinadas o
de las plántulas por fototoxicidad. Tampoco debe mantenerse las bolsas llenas por mucho
tiempo, sin sombra, por que se compactan.

4.1.5. Obtención de semilla.

En la plantación de cacao por ser un cultivo perenne con una vida útil de producción
promedio de 20 años, es muy importante el cuidado selectivo del proceso para obtener las
semillas que producirán los patrones. Se eligen las mazorcas maduras y bien constituidas,
ubicadas en el tercio superior del tronco donde se encuentran las semillas más grandes
para que el patrón crezca vigoroso y sea pronto injertado Después de extraídas las semillas
de las mazorcas y eliminado el mucílago a través de la frotación con ceniza, aserrín,cal
apagada o costales de yute, se dispone a orearlas bajo sombra durante 8 horas.
Transcurrido este tiempo se las desinfecta con ceniza o cal apagada estando ya aptas para
ser sembradas.
4.1.6. Pregerminado de semillas.
Las semillas inducidas a germinar son enterradas en terreno húmedo, bajo sombra,
durante cinco días al final de los cuales dejan ver su raíz listos para ser sembradas.

4.2. Manejo del vivero.

4.2.1. Siembra.
Para sembrarlas se las introduce verticalmente con la raíz abajo en un hoyo pequeño
practicado en el sustrato de la bolsa. En caso de que la semilla no se haya pregerminado
se siembra con la parte mas ancha dirigida hacia abajo y en caso de no distiguir la parte
ancha simplemente se siembra echado a 0.50 cm de profundidad.

4.2.2. Recalce.
Por el ataque de algunos insectos o la presencia de alguna enfermedad y por el mismo
hecho de que algunas semillas no germinan, es conveniente realizar la resiembra de
semillas en las bolsas, al momento de efectuar la primera selección de plantones es decir a
los 30 dìas.

4.2.3. Riegos.
Cuando el vivero esta dotado de un buen tinglado (techo) y cubierto a los 4 costados,
los riegos se efectúan pasando un día o cada dos días. La tierra de la bolsa debe
mantenerse siempre húmeda, desde la superficie hasta la base de la bolsa, evitando el
encharcamiento de agua que puede afectar la raíz o favorecer las enfermedades.

4.2.4. Control de malezas.

 Se realiza cuantas veces sea necesario y debe hacerse únicamente en forma
manual, de esta manera las plantitas evitan la competencia de luz, agua y nutrientes para
su normal desarrollo. Se recomienda realizar esta operación de preferencia cada 10 días.

4.2.5. Selección de plantones.

No todas las semillas germinan al mismo tiempo por lo tanto en el vivero se tendrá
plantones de diferentes tamaños por lo que se debe seleccionar por su altura y vigor. Una
primera selección se hace a los 30 días, la segunda a lo 75 días y por último al momento
del transplante a campo definitivo. Se deben eliminar plantones raquíticos y mal formados.

[Link] fitosanitario.
La nueva corriente mundial interesada por la agricultura orgánica de alimentos
libres de tóxicos, evita en lo posible el uso de fungicidas y pesticidas en el control
de plagas y enfermedades de los plantones en viveros. En ese sentido, es
recomendable únicamente hacer una buena desinfección al interior de las bolsas
con ceniza o cal apagada y hacer aplicaciones de biocidas orgánicos, preparados
caseramente.
4.2.6. Manejo de sombra.
Las plantas en el vivero siempre deben tener condiciones de luz y sombra en
forma estable. Una cobertura ideal es que permita la entrada de luz en un 50 % en
el vivero. A partir del primer mes de edad de los plantones, debe iniciarse un
proceso paulatino de regulación de sombra del tinglado (techo) raleando las hojas
de palmera dependiendo mucho de las condiciones del clima.

V. INJERTO
Cuando el tallo de los plantones tengan un centímetro de diámetro es un indicador que estos
están aptos para ser injertados con las yemas de las “plantas madres” seleccionadas.
En períodos de alta sequía se recomienda realizar el injerto en el mismo vivero, por la facilidad
de retener el agua al permanecer agrupados los plantones.
Si las condiciones ambientales son propicias se establecen los plantones en campo definitivo para
luego injertarlos. Las ventajas de esta metodología son varias, entre ella resalta que el injerto tiene
mayor prendimiento por los nutrientes que proporciona el suelo al plantón.

5.1. Injertos en vivero.

Este nuevo procedimiento de injerto permite realizar esta operación en plántulas de 2
semanas hasta los dos meses. La metodología es la misma, salvo que se requiere de mayor
precisión, cuidado y mucha paciencia. La ventaja es que en el caso de que el injerto no prenda
se puede con facilidad obtener nuevas plantas, al sustituirlas sembrando en la misma otras
semillas.
Con este método se obtienen plantones para instalar en campo definitivo a los cuatro
meses.
En el caso de realizar los injertos en viveros es preciso regar con abundante agua a los
plantones unos tres días antes de realizar el injerto con la finalidad que se mantenga turgente la
corteza del patrón, facilitando los desprendimientos al momento de realizar el corte. Una vez
colocada la yema realizar el amarre con cinta plástica. Injertado el plantón debe regarse
selectivamente dependiendo de las necesidades de la propia planta sin mojar el injerto.
Posteriormente, cuando la yema brote y la hoja tenga aproximadamente 5 cm. de longitud, se
debe proceder a desatar la cinta plástica amarrada a la yema injertada.
Cuando los plantones están en campo definitivo existen dos opciones:
 Realizar el injerto tipo parche o realizar el injerto tipo púa. En ambos casos, el injerto debe
realizarse cuando los plantones tienen aproximadamente un centímetro de diámetro, para lo
cual se debe emplear una vara con 03 yemas, cuyo corte en el patrón deber ser al centro y al
colocar la pluma debe coincidir exactamente con la corteza del patrón (haces vasculares) con la
finalidad de asegurar que el injerto prospere. Seguidamente se amarra levemente (con cinta
plástica o rafia) la unión del injerto para que no se mueva la pluma.
Luego se coloca una bolsa que cubra la pluma la que debe estar sujetada en la parte inferior
de injerto ligeramente floja, con la finalidad que escurra el agua que se forma dentro de la
bolsa. En caso de plantones con mayor diámetro se pueden colocar hasta dos plumas, en
ambos casos realizar un corte longitudinal en la corteza de la pluma para que tenga un buen
contacto entre la corteza de patrón y pluma y asegure el prendimiento.
El tiempo máximo que debe transcurrir en realizar los injertos es de 30 segundos.

[Link]ón de las varas yemeras.

Las “varas yemeras” se deben extraer de plantas madres seleccionadas con características
notorias de alta producción y tolerantes a plagas y enfermedades. La consideración principal es
que las “varas yemeras” una vez extraídas de la “planta madre” deberán ser empleadas hasta
las 24 horas posteriores a su recolección con la finalidad de obtener mayor eficiencia en el
prendimiento.
Las formas de uso de las “varas yemeras” está en función al tipo de injerto a emplearse,
pudiendo ser las siguientes:
- El injerto parche en plantones de viveros y chupón basal.
- El injerto lateral que se emplea en plantones que presentan la corteza lignificada,
pudiendo emplearse también en plantaciones viejas.
- El injerto en púa que se utiliza en plantones que presentan la corteza bien lignificada.

VI. INSTALACIÓN DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO DEL CACAO

6.1. Consideraciones generales para la instalación del cultivo.

 Rozo y/o Macheteo

Labor que se realiza antes de realizar la “tumba” con la finalidad de eliminar las
malezas que se encuentra en el bosque. Permite facilitar la descomposición de los
troncos y ramas grandes por la retención de humedad en el suelo.

 Tumba
Actividad que consiste en preparar el área donde se va instalar la plantación de
cacao. La “tumba” y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que puedan
servir como sombra temporal y/o permanente. Especialmente se deben conservar
las leguminosas.
En bosques primarios la preparación del terreno es más cara que en bosques
secundarios o purmas con cobertura menos densa, debido a que en los bosques
vírgenes hay que hacer el desbosque total, mientras que en las purmas se procede
a un “raleamiento” dejando los árboles necesarios para proporcionar un 50 a 60% de
sombra.
En el desbosque total se debe considerar lo siguiente:
- Establecimiento de sombra temporal.
- Establecimiento de sombra permanente.
- Instalación de viveros para la producción de plantones.
Es oportuno mencionar que las plantaciones abandonadas de cacao también
pueden emplearse para la instalación de áreas nuevas, en donde las plantas
 antiguas servirán como sombra temporal al mismo tiempo que continuaran
redituando ingresos económicos al productor hasta que empiecen a producir las
plantas rehabilitadas.

 Picacheo
Realizado el desbosque se procede a trozar (cortar en pequeños pedazos) los
troncos, ramas y malezas para que estas puedan descomponerse con mayor
facilidad, facilitando de ésta manera los trabajos para el alineamiento, trazo y
apertura de hoyos e instalación de la plantación.

 Juntado y/o shunteo

Se efectúa con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas grandes, de
manera que permita facilitar el “alineamiento”, trazo y apertura de hoyos.

 Alineamiento y trazo.
La alineación y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se debe
emplear mucho criterio para determinar la dirección de las plantaciones, ya que los
terrenos son muy variables existiendo desde terrenos planos donde no es de mucho
cuidado hasta terrenos con pendiente donde la alineación debe realizarse a curvas
de nivel, con la finalidad de proteger la erosión y pérdida del suelo. Actualmente,
instalaciones hechas por productores no consideran la pendiente del terreno
ocasionando pérdidas incalculables en la fertilidad del suelo.

 Apertura de hoyos.
Realizada la alineación y marcado los puntos donde estarán ubicados las futuras
plantas se procede a realizar la apertura de hoyos cuyas dimensiones deben ser de
0.3 x 0.3 x 0.4 m, de ancho, largo y profundidad para que las plantas queden bien
establecidas.
En la extracción de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20 cm con
mayor contenido de materia orgánica a un lado y el restante de la parte más
profunda a otro lado.

En la instalación de los plantones a campo definitivo previamente se colocará 100 –

150 gr. de guano de isla como abono de fondo, para facilitar la disponibilidad de
nutrientes, de manera que la tierra o sustrato de la parte superior con mayor
contenido de materia orgánica ingrese al fondo mezclado con el guano de isla y
cuando se coloca la planta se rellena con la tierra del fondo haciendo ligeras
presiones para no dejar bolsas de aire en el interior de los hoyos y que puedan sufrir
encharcamientos que causan la pudrición de las raíces y la posterior muerte de las
plantas instaladas.

 Sistemas de instalación del cultivo

a) Densidad de 3 m x 3 m.
Con ésta densidad de plantación se obtiene 1,111 plantas por hectárea, lo cual
nos permite el uso de clones de porte alto con buena disposición de ramas
permitiendo cubrir el espacio entre plantas rápidamente, adaptándose bien a
terrenos planos hasta con pendientes del 20%.

b) Densidad de 3 m x 2 m.
Con esta densidad de plantación se obtienen 1,666 plantas por hectárea, para lo
cual podemos emplear clones de porte medio y bajo con buena disposición de
tres ramas principales como máximo (recomendándose un promedio de dos),
 permitiendo cubrir el espacio entre plantas rápidamente. Este sistema al igual que
el anterior, se adapta a terrenos planos y en terrenos con pendientes hasta del
20%, permitiendo controlar la erosión del suelo por efecto de las lluvias.

c) Densidad de 3 m (1 m x 1.5m) - surcos mellizos.

Con esta densidad de plantación se obtiene 3,333 plantas por hectárea. Permite
emplear clones de porte medio y bajo con buena disposición de ramas
permitiendo cubrir el espacio entre plantas rápidamente. Este sistema se adapta a
terrenos planos y en terrenos con pendientes de no más del 15%.
Con este sistema se utiliza solo una rama por planta, adaptados desde la
plantación por medio de un tutor para que la rama del injerto crezca derecho. Se
eliminan todas las ramas restantes hasta una altura de 1.5 a 1.8 mts. de alto para
luego dejar crecer las ramas laterales y formar su copa hacia el lado más ancho
(3 m).

VII. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION DE CACAO CONVENCIONAL

7.1. Instalación de plantones

Cuando los plantones han sido injertados y presenten hojas maduras y tallos resistentes
se llevará a campo definitivo no sin antes haber instalado sombra temporal para que los
plantones no sufran estrés por el calor. Las áreas con instalaciones de platanales pueden
emplearse como sombra temporal, que posteriormente serán remplazados con plantas de
sombra permanente disminuyendo los costos de instalación del cultivo.
En las áreas a instalarse debe emplearse como mínimo una mezcla de cinco clones para
evitar el ataque de plagas y enfermedades que pueden causar daño económico, ya que no
todos los clones tienen la misma tolerancia a las enfermedades.

7.2. Instalación de áreas nuevas “Método TURRIALVA”

Este es un método de renovación total en plantaciones abandonadas que permite utilizar
las mismas plantaciones de cacaotales viejos que sirven como sombra temporal, para las
plantas instaladas siguiendo los siguientes pasos:
- Elección de la sombra definitiva que remplazará al cacaotal viejo.
- Poda drástica de cacaotales viejos y abandonados.
- Alineación, apertura de hoyos y siembra de la plantación nueva
- Poda del cacao viejo para mantener la sombra adecuada y el buen desarrollo de las
nuevas plantas, durante éste periodo habrá una buena cosecha del cacao viejo.
- Seguir las recomendaciones generales de las labores culturales en el cultivo de
cacao, teniendo cuidado que la sombra definitiva quede bien establecida.
- Al comienzo del segundo año, eliminar el 50% del cacao viejo, cuidando la sombra
definitiva.
- Al tercer año, eliminar el 25% de los árboles que quedaron, es decir dejar solamente
el 25% que dará sombra por un año más, cuidando la sombra definitiva.
- Al cuarto año, eliminar el 25% de árboles restantes, para lo cual la sombra definitiva
debe estar bien implantada.

7.3. Abonamiento
Se recomienda realizar primero un análisis de suelos. La fórmula de fertilización 60-90-60,
roca fosfórica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos
donde se instalarán los plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por
planta. Después del primer año de producción de los plantones injertados se incrementa al
rango de 80 a 100 gramos por planta. Luego del segundo año de producción la aplicación
anual de la formulación y su cantidad permanece constante hasta el cuarto año de producción
para los plantones. Posteriormente se aplicará la formulación 100-140-100 con 180 a 200
gramos por planta cada año hasta que el árbol de cacao cumpla su ciclo productivo.

7.4. Regulación de sombra

El árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde
crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. Por lo anterior, los
especialistas han caracterizado a esta planta como umbrófila o muy amiga de la sombra, lo
que indica que prospera donde su follaje no está expuesto a la plenitud de la luz solar.
Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos grados de
temperatura, dentro de determinados límites, estimula la conformación del follaje, la abertura
de estomas de las hojas, la fotosíntesis, el aprovechamiento de nutrientes y la producción.
El efecto de la sombra al iniciar la plantación no sólo es reducir la luz; si no también el de
proteger a las plantaciones de cacao del movimiento producto de fuertes corrientes de aire
que la perjudican, igual o más que el efecto de temperatura y luz unidas. Una vez que el
desarrollo de la planta permite el “autosombreamiento”, debe iniciarse la eliminación gradual
de la sombra hasta llegar a un buen punto de equilibrio. Los árboles de sombra se deben
podar una o dos veces por año.
En instalaciones de áreas nuevas de cacao se tiene que establecer dos tipos de sombra:
Temporal y permanente.

7.5. Sombra temporal

Lo proporcionan las plantas de crecimiento rápido para cubrir el suelo y proteger a los
plantones de la radiación solar. Las especies se establecen con bastante anticipación al
sembrado del cacao. En promedio, unos seis meses antes. Entre las plantas que pueden
usarse como sombra temporal tenemos al fréjol de palo, yuca, papaya, plátano a éste último
se le considera como el más importante porque crece con facilidad y provee cierto
rendimiento económico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por
hectárea.
Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra deben contar
con las siguientes características:
- Ser precoz, rústica y de rápido crecimiento.
- Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.
- Poseer buena copa para disminuir la acción de los rayos solares.
- Tener buena aptitud como mejorador de suelo.
- No ser huésped de plagas del cacao.
- El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar competencia.
- En lo posible debe tener valor comercial.

7.6. Sombra definitiva

Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo tecnificado. La
sombra que proyectan los árboles protege a la plantación de cacao de los efectos de los rayos
solares, la acción de los vientos y lluvias torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la
temperatura y humedad de los cacaotales.
Los árboles de sombra mejoran las propiedades físicas de los suelos, incrementan el
porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben poseer diversas cualidades entre ellas
las de ser esbeltos y de porte más alto que el cacao, con hojas de fácil descomposición al
caer al suelo, de propagación y crecimiento, con raíces profundas, de ramificación abierta, de
frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a plagas y enfermedades, y de
preferencia que pertenezcan a la familia de las leguminosas. Es necesario sembrar las
 semillas para los árboles de sombra en un vivero y manejarlo con cuidados similares al de las
semillas de cacao.
Entre las especies más utilizadas para sombra permanente se cuentan a la albicia (Albisia
falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.), etc., caracterizadas por su
desarrollo precoz y constante cambio de hojas que enriquecen al suelo.
Es importante tener en consideración que al instalarse los árboles de sombra en una parcela
de cacao se dispone un distanciamiento de 8 metros por 8 metros, que determinan 156
plantas por hectárea, que con el paso de los años, unos cuatro en término medio, se va
eliminando hasta dejar 40 plantas que proporcionarán el 50% de sombra requerida por la
plantación de cacao para su normal desarrollo y producción.
Los árboles maderables como la caoba, cedro, laurel etc. también pueden emplearse como
sombra permanente en los linderos de las fincas. Esto permite obtener una buena cantidad de
madera cuando las plantaciones de cacao terminen su vida útil de producción, es decir
después de los 25 años, en la cual se obtendrán hasta 5000 pies cuadrados de madera por
árbol. Las plantas empleadas como sombra permanente deben tener las siguientes
características:
- Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.
- Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por agua y
nutrientes.
- Ser de rápido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneración.
- Tener tolerancia a la acción de los vientos.
- Preferentemente debe ser una leguminosa.
- No debe ser hospedero de plagas que causan daño al cacao.

VIII. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN DE CACAO ECOLÓGICO/ORGÁNICO

8.1. Consideraciones para el cultivo orgánico del cacao

Entre las principales consideraciones que se debe tener en cuenta para establecer y
conducir un cultivo de cacao ecológico/orgánico están las siguientes:
- Esta prohibida la quema de bosque, cuando se abren áreas nuevas.
- Conservación de suelos, barreras vivas, barreras muertas, trazos a curvas de nivel
(plantaciones nuevas). Promover el mulch y otros tipos de cobertura vivas o muertas
sobre el terreno.
- Manejo de sombra 40 a 60% de preferencia leguminosas.
- Eliminación total de cualquier sustancia prohibida. El uso o posesión (fertilizantes
inorgánicos, pesticidas etc.).
- Eliminación adecuada de desechos de la chacra. Los desechos orgánicos mediante
composteras, bioles, pozos de oxidación (aguas mieles) y letrinas; en tanto que los
desechos inorgánicos (latas, plásticos, vidrios, etc) mediante silos.

8.2. El cultivo orgánico y su manejo

La agricultura orgánica tiene varios conceptos. Hay organismos y comerciantes privados,
que definen una producción orgánica como aquella en la cual existe ausencia de
agroquímicos en una porción de tierra. A veces las orientaciones van dirigidas a crear una
área de protección de 10 m - 20 m, que la aíslen del resto de la unidad de producción y otras
veces ni si quiera eso es exigido por organismos comerciales que sólo les interesa obtener el
producto y no proteger al medio ambiente, ni la producción del campesino.
En el otro extremo existen organismos que además de la producción orgánica en la finca
incluyen al productor con toda su familia en el concepto de “orgánico”.
Consideramos que el concepto de agricultura orgánica, no solamente es la ausencia de
agroquímicos en el cultivo, sino la dedicación de aumentar la fertilidad del suelo con medidas
biológicas, llegando a una producción sostenible. Incluimos en nuestro concepto toda la finca
en la producción y pretendemos incursionar en la conciencia del productor y su familia,
creando la base para este desafío.
Actualmente la ciencia y tecnología moderna trabajan para utilizar las experiencias
ancestrales en el mejoramiento de las prácticas actuales de agricultura orgánica y dictar
normas tecnológicas apropiadas para volver atractivos y rentables a este tipo de cultivos que
garantizan la producción de alimentos inocuos y la conservación de la naturaleza y sus
recursos.
Mientras que la agricultura convencional persigue los mayores rendimientos en el menor
tiempo posible, la agricultura orgánica, intenta optimizarlos y estabilizarlos. La agricultura
orgánica no es solamente una sustitución de insumos convencionales por insumos
alternativos, sino de un sistema de manejo completo que incluye prácticas de conservación de
suelos, reciclaje de materia orgánica, elaboración de compost y abonos verdes, uso de
leguminosas como sombra permanente, diversificación de cultivos e incluso manejo de agua y
protección de flora y fauna silvestre.

8.3. Practicas orgánicas en la plantación

a) Preparación del terreno
Esta práctica se realizará de manera ecológica en forma permanente en la plantación.
Así tenemos que el “desbosque” se realiza de la siguiente manera:
- Limpieza y rozo.
- Inventario e identificación de árboles que quedaran como sombra.
- La tumba de árboles no seleccionados para sombra pero útiles para
producción de madera.
- Los cortes del árbol para destinarlo a madera comercial.
- El “picacheo”, “chunteo” y triturado de ramas grandes.
- “Chipiado” de las ramas chicas, con la finalidad de que estas sean
incorporadas directamente al suelo como materia orgánica (nutrientes para
el suelo).
- Bajo este esquema, una (1) cuadrilla de 10 hombres desbosca 1 hectárea
en un día, dado que las tres actividades (rozo, tumba y “picacheo”) no se
pueden realizar en forma simultanea, tienen que operar en línea.

b) Protección del suelo

Como mencionáramos líneas arriba, las características del cultivo ecológico (orgánico)
radica en la no-aplicación de fertilizantes y pesticidas que dañan a los microorganismos
benéficos del suelo además de la aplicación de una serie de actividades en el manejo
del suelo, agua, bosque y el medio ambiente para mantener en equilibrio el ecosistema.
De forma similar al cultivo tradicional del cacao, las prácticas agronómicas para el
cultivo ecológico son muy importantes. En ese sentido, debe incentivarse la formación
de barreras vivas y barreras muertas en terrenos con pendiente pronunciada para
proteger la capa arable del suelo por efecto de la precipitación. Así mismo, las
plantaciones de los cultivos permanentes se deben realizar a curvas de nivel contra la
pendiente y se debe cultivar también cultivos de cobertura.
En las fincas que practican la agricultura orgánica se debe contar con silos para
basuras y desperdicios inorgánicos de manera que no sean botados en cualquier lugar.
Del mismo modo, se deben preparar abonos orgánicos como el compost con los
desperdicios de cocina, cualquier otro material vegetal y desechos de los animales
domésticos.
 c) Control biológico
SENASA ha reportado que están realizando ensayos para el control biológico de la
moniliasis en Huanuco, Cusco y el VRAE. Estos ensayos se vienen desarrollando en
parcelas seleccionadas de cacao de aproximadamente 20 años de edad lo más
homogénea posible en arqueotipo de la planta y manejo técnico.
Para las pruebas se utilizó el diseño de bloque completo al azar con 4 repeticiones y
6 tratamientos, cada tratamiento con 20 plantas. En las tres regiones se instalaron
los mismos tratamientos: I. trichoderma sp (TR4), II. Trichoderma sp (TR6), III.
Trichoderma virens (SG), IV.
Trichoderma stronmaticum (TVC), V. Mezcla y VI. Control (sin antagonista), cada
tratamiento se ubicó a una distancia de 50 m. con la finalidad de evitar problemas de
interferencia por dispersión de los antagonistas. A la fecha no se tienen resultados
que permitan brindar recomendación alguna sobre estos ensayos.

8.4. Preparación de abonos orgánicos

Existen diversas formas de preparar abonos orgánicos. Sin embargo, la mayoría de ellos
se caracteriza por que para obtenerlos es necesario esperar varios meses. A
continuación, describimos el modo de preparación de algunos de ellos con la finalidad de
que el lector adopte en que mejor se adecue a su realidad:

a) Abono orgánico “sapecho”

MATERIALES CANTIDAD SUSTITUTOS POSIBLES
Tierra negra 1 saco Abono orgánico maduro
Ceniza 2 sacos Carbón molido de madera
Leche ¼ de litro Cualquier derivado lácteo
Cáscara de cacao 2.5 sacos
Seudo tallo de plátano 5 sacos Seudo tallo de plátano
3Afrecho 1 sacos Afrecho de otro cereal
Hojas de leguminosas 3 sacos
Jugo de cacao 5 litros Jugo de caña
 El ¼ de litro de leche puede ser sustituido con 5 litros de suero.
Preparación:
- Adecuar el sitio donde se va a realizar el abono. De preferencia “limitar” el
área con barreras de contención para evitar que se desparrame la
preparación.
- Mezclar todos los ingredientes en el lugar destinado para la preparación
del abono agregando agua hasta humedecerlo bien (50%). Así mismo,
mezclar la leche con el jugo de cacao y adicionar uniformemente a la
preparación.
- Cada 5 días debe realizarse la remoción de la preparación hasta completar
el día 30 que es cuando se obtiene en definitiva el abono.

- En todo momento es importante proteger la preparación del abono

orgánico de las lluvias.

b) Compost
Su preparación es sencilla. Se puede realizar en las mismas plantaciones utilizando
cáscara de mazorcas de cacao, desperdicios de cocina, estiércol de ganado, cuyes,
aves y demás residuos vegetales, cuyo material debe ser amontonado en una parte
plana rodeada de troncos para evitar que se desparrame.
Su preparación consiste en colocar sobre el suelo, una serie de capas sucesivas de la
siguiente manera.
- Una capa de estiércol
- Una capa de cáscara de cacao trozados
- Una capa delgada de ceniza y desperdicios de cocina.
- Una capa de restos de cosecha de otros cultivos
Si se dispone de guano de isla agregar de 5 a 10 Kg. dependiendo del volumen a
enriquecer de compost. Una vez amontonado el material se homogeniza realizando
de 2 a 3 volteos agregando agua hasta un 50% de humedad evitando el
“encharcamiento”. Posteriormente, cubrir la mezcla con plástico y realizar volteos a
cada 15 días cuando emite un olor fuerte, obteniéndose el abono listo a los 3 meses.

c) Abono Foliar Biol

Para producir BIOL, es necesario implementar un biodigestor.
Materiales
- Un recipiente cerrado o cilindro de 200 Lts. de capacidad
- Una manguera de plástico
- Una botella de plástico descartable
Ingredientes
- 30 Kgs. de estiércol fresco de vaca; cabra, oveja
- 5 Kgs. de estiércol fresco de gallina y cuyes
- 4 Kgs. de tierra de bosque virgen
- 4 Kgs. de azúcar rubia o chancaca molida
- 3 Lts. de leche o de chicha de yuca
- ½ Kg. de harina de huesos o cáscara de huevos molido
- 10 Kgs. de plantas verdes picada (ortiga, frijol de palo, hojas de pacae,
plantas acuáticas, cola de caballo)
Preparación
- La preparación consiste en poner los ingredientes en el recipiente.
Posteriormente, se llena con agua hasta las ¾ partes de la capacidad del
recipiente. Una vez realizada esta labor, se procederá a taparlo, siendo
necesario que el recipiente permanezca cerrado, sin dejar entrar el aire del
ambiente.
- La manguera puesta en el interior del biogestor, sale hacia una botella con
agua, para permitir la salida de los gases producidos por la fermentación.
- El BIOL estará listo de 6 a 8 semanas, cuando notemos que ha parado de
salir gas de la manguera y por tanto de producir burbujas en el agua de la
botella.
- Una vez listo el líquido será colado y guardado herméticamente en
galoneras oscuras, listas para ser utilizadas.
- Para aplicarlo vía foliar en plantones de vivero, se diluirán 5 lts. De BIOL,
en 90 lts. de agua no potable (no clorada)

d) Abono Foliar Purín

Su preparación consiste en proveerse de un balde o recipiente grande de 50
Lts. de capacidad, en el cual se agregarán 1 Kg. de estiércol y un poco de
chicha de yuca (1/2 Lt) llenando la capacidad del recipiente con agua.
A esta mezcla se le debe agregar 10 Kgs. de ortiga y cola de caballo
previamente picada y machacada. Este preparado se tapa y se deja reposar
durante 15 días, removiéndolo diariamente.
Para aplicarlos en los plantones, se mezcla 1 Lt. de purín con 1 Lt. De agua y
se aplica a las hojas usando una escobilla hecha de hojas secas de plátano.
 También se puede aplicarse directamente al sLelo sin diluir.

e) Abono foliar de ortiga y cola de caballo

Su preparación consiste hacer hervir en una olla de 20 a 40 lts de agua
05 kgs de ortiga y 05 kgs de cola de caballo, durante 30 minutos. Luego
dejarlos enfriar hasta el día siguiente, para su aplicación.

IX. LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO

9.1. Control de malezas.
Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino
también de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el “chafle” o machete que
nos permite el corte de malezas al ras del suelo sin dañar las raíces de los cacaotales ya
que estas se encuentran muy superficialmente. También se puede emplear la “moto
guadaña” en los terrenos que no sea pedregales. Por ningún motivo se deben emplear los
“azadones” ya que estos perjudican a las raíces del cacao. Es oportuno precisar que las
malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra
establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la
plantación bajo sombra temporal y permanente y sobretodo con bastante anticipación al
transplante del cacao.

9.2. Poda.
La poda se realiza tomando en consideración criterios fisiológicos, económicos y
fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda
induce a altos rendimientos mientras que una mal poda influye sustancialmente en la
disminución de la producción.
Los factores por los cuales se debe podar una plantación son los siguientes:
 Para formar un tallo principal único y recto
 Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales
 Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.
 Con al finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos atacados por
enfermedades tales como moniliasis y “escoba de bruja”.
En los primeros estados de desarrollo del cultivo, debe procurarse un rápido
crecimiento foliar para acelerar la formación de frutos y hojas que permitan cubrir el suelo,
debiendo mantenerse un buen equilibrio entre el área de follaje que toma la energía solar y
la zona de producción de mazorcas.
La productividad del cultivo depende del área foliar activa, la capacidad de captación de
energía solar, el proceso de fotosíntesis realizado en las hojas y la distribución de los
elementos transformados hacia los frutos y otros órganos de la planta.

9.3. 1. Poda de formación.

Se inicia al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido
desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las
ramas que van hacia abajo (suelo). Se debe propiciar un crecimiento erecto de la
planta.
La poda de formación tiene por objeto estructurar las plantas con ramas
proporcionadas y bien orientadas, formadas a una altura conveniente.
En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un
“árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras
de mazorcas.
En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de
podar.
 Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual

9.3.2. Poda de mantenimiento.

Se realiza a partir de los dos años de edad manteniéndose durante la vida útil de
la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el
follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la
fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.
Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se
eliminan las ramas enfermas, los “chupones” mal ubicado en el árbol, las que
desarrollan hacia arriba, los que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despunta para
realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente
las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

9.4. Poda de árboles de sombra permanente.

En los primeros años se le suprime las ramas bajas con el fin de que llegue a buena
altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su
copa con ramificación abierta que proyectará una sombra “racimal” para el cultivo.
Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:
 Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una altura que sea
accesible al podador.
 Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol
 Motosierra jardinera, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9.5. Control de plagas.

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas
adecuadas y oportunas que se requieren desde su instalación. Estas prácticas
agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, abonamiento,
regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y
sanitaria oportuna cuyas principales características son las siguientes:
 Eliminación de frutos que presentan síntomas de la enfermedad (moniliasis,
escoba de brujas y phythopthora).
 Poda y quema de ramas y que están infectados con Phythopthora. Plantas
con ligero daño se puede recuperar realizando un raspado de la zona
afectada hasta eliminar la lesión y desinfectar con una mezcla de agua y lejía
(proporción para un galón de agua agregar un cojín de 200 mm. de lejía). Las
herramientas empleadas posteriormente se deben desinfectar.
 Poda sanitaria, para mantener las plantaciones libre de enfermedades.
 En plantaciones rehabilitadas, se debe realizar inspecciones cada 15 días
para eliminar frutos con síntomas de enfermedades, en épocas de invierno la
inspección debe ser semanal.

9.6. BENEFICIO DEL CACAO

El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios básicos de
conservación de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano.
La demanda de granos de calidad por parte de los industriales aunado al desconocimiento
de los agricultores en prácticas de beneficio plantean la necesidad de capacitar a estos
últimos en técnicas básicas que les permitan obtener un producto de buena calidad que
satisfagan los requerimientos exigidos por los compradores. Granos mal fermentados,
humedad elevada, mezcla de almendras sanas con enfermas, demasiada impurezas son
factores negativos que afectan la calidad.
En términos esquemáticos, el beneficio del cacao consiste en lo siguiente:
 COSECHA

QUIEBRA

FERMENTACION

SECADO

LIMPIEZA (SELECCIÓN)

ALMACENAMIENTO

A continuación, describiremos cada uno de los pasos que conforman el proceso de

beneficio del cacao.

9.6.1. Cosecha.
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la
mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y
otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración
roja - violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el
riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido
a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas
respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano y si se
produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene influencia
desfavorable sobre la fermentación. Proporcionan un porcentaje elevado de almendras
violetas y pizarrosas.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios
riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos
verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en
calidad.
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción
la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada
quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.
Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, el podón
o "pico de loro" y escaleras tipo "A". Todas las herramientas de corte deben estar bien
afiladas y desinfectadas.
Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del
pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.
Si se utiliza para la cosecha el " pico de loro ", es preciso cortar el pedúnculo
jalando la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que
desgarraría el cojín floral.

9.6.2. Quiebra.
Se denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las
almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la
fermentación. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder
las 24 horas.
Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios
puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Una vez amontonadas,
se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los
fermentadores.
 Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados
especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas
con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la
placenta. La separación de los granos se realiza a mano. Se aprovecha este momento
para desechar granos enfermos por moniliasis o escoba de bruja.
Una alternativa para realizar la quiebra es el uso de un mazo pequeño de madera
con el cual se rompen las mazorcas dejando en libertad a las almendras. Este método no
tiene arraigo en el Perú, pero la ventaja del mismo radica en que no se cortan los granos
lo que mejora el rendimiento y calidad del grano de cacao obtenido.
Para los casos en los cuales no exista la cantidad de cacao suficiente para
fermentar o no haya mano de obra disponible para hacer la quiebra, se sugiere amontonar
las mazorcas hasta 5 días. Una vez transcurrido ese tiempo, los jugos que afloran de las
mazorcas se concentran y facilitan la extracción de las almendras y también del proceso
de fermentación.

9.6.3. Fermentación.
Denominado también beneficio, cura o preparación. Es un proceso bioquímico
interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en su estructura.
La fermentación consiste en lo siguiente:
 Descomposición y remoción del mucílago azucarado que cubre el grano
fresco, para facilitar el secado y la conservación o almacenamiento.
 Elevar la temperatura que mata al embrión, para facilitar el desarrollo del
sabor a chocolate.
 Destrucción de las células pigmentadas o cambios en la pigmentación interna.
 La transformación del sabor astringente de los cotiledones.
 El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.
 Durante la fermentación los azúcares que contienen las almendras son
transformados a alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son convertidos
en ácido acético por las bacterias acéticas.
Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentación
mientras la pulpa se desintegra. Este incremento en la temperatura es el causante
de la muerte del embrión y es precisamente en este momento cuando se inician
los cambios bioquímicos internos de la semilla: el cambio de color violeta a marrón
claro, disminución del sabor amargo y el desarrollo de los sabores precursores del
chocolate.

SISTEMAS DE FERMENTACIÓN
Existen diversos procedimientos para la fermentación del cacao. Entre los más
usados, tenemos la fermentación en costales, en rumas o montones y en cajones
de madera.

Fermentación en sacos.- Para la fermentación del cacao en costales de polietileno

o yute se colocan las almendras dentro de estos, se cierran y se los deja
fermentando en el piso. Algunos agricultores suelen colgarlos para que tengan
mejor aireación durante dos o tres días al cabo de los cuales son extraídas para
someterlas al proceso del secado. Este método no es recomendable debido a que
las almendras presentan un elevado porcentaje de granos violáceos y pizarrosos.

Fermentación en rumas o montones.- La fermentación en rumas o montones es

bastante simple. Sobre el piso se dispone una capa de hojas de plátano que sirve
de base y facilita el drenaje del exudado. Las almendras son acondicionadas
sobre estas hojas formando rumas que se cubren con hojas de plátano y sacos de
yute para evitar la fuga de calor que dará muerte al embrión de las semillas.
Estos montones deben estar expuestos directamente al sol y no bajo sombra con
remociones a intervalos de 48, 72 y 96 horas que es el tiempo necesario para
obtener un cacao bien fermentado por encima del 90 %. Por lo general, todo el
proceso demora 5 días. Este método tiene la ventaja de fermentar cualquier
volumen y no ocasiona costo alguno.

Fermentación en cajones.- Para este tipo de fermentación se colocan las

almendras frescas dentro de cajones fermentadores por un período de 6 a 8 días.,
dependiendo del tipo de cacao que se fermentará, para el caso de los híbridos la
fermentación duran entre 5 a 6 días y para el caso exclusivo del cacao
misceláneo CCN-51 entre 7 a 8 días. Para una buena fermentación, antes de
colocar el volumen de granos en el cajón se debe cubrir interiormente con hojas
de plátano, luego colocar la masa de cacao y nivelar uniformemente y cubrirlos
con hojas de plátano, costales de yute o plástico, a fin de mantener la humedad y
conservar el calor desprendido por la fermentación alcohólica. La capa de granos
frescos no debe superar los 80 centímetros. De hacerlos se corre el riesgo que se
compacten y reduzca la aireación de los granos además de dificultar el volteo
obteniéndose una fermentación dispareja.
La razón de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos
bioquímicos que se manifiestan en el curso de la fermentación. La acumulación de
temperatura se inicia lentamente debido a la poca contaminación del mucílago
fermentado que al airearse convenientemente, produce un efecto positivo directo.
El primer volteo se debe efectuar a las 48 horas de depositarse la masa de cacao,
luego a las 72, 96, 124, 144 respectivamente para luego proceder a la prueba de
fermentación que consiste en tomar 10 almendras al azar después de haber
removido bien la masa de cacao y si de las 10 almendras 7 emiten un liquido color
rojo vinoso o marrón violáceo quiere decir que la fermentación en los cajones a
cuklminado y de no ser ais se deja un dias mas (Para el caso del CCN-51) y para
los híbridos la prueba se hace a partir del 5 día de fermentado, Este
procedimiento permitirá lograr una fermentación más uniforme si la comparamos
con los métodos anteriores.
Para la construcción de los cajones fermentadores se utiliza la madera por ser el
material más abundante y de bajo costo en las zonas productoras de cacao.
La cantidad y dimensiones de las cajas fermentadoras está en función a la
producción que se obtiene en la finca. Se estima que el pico de producción
representa el 15 % de la producción total de almendras por campaña de cosecha.
Las dimensiones del cajón fermentador deben ser de dos metros de largo por 60
centímetros de ancho y alto, pudiendo estas dimensiones ser variables. Para
cualquier caso debe estar necesariamente a 20 centímetros del suelo apoyadas
por cuatro o seis patas a fin de evitar el contacto con el suelo y facilitan el recojo
del exudado del cacao para utilizarlo en la elaboración de jaleas u otros
preparados.
Debe tener divisiones movibles para facilitar la remoción de la masa de cacao
durante el proceso de fermentación. Uno de los extremos de la caja también debe
ser móvil para realizar el descargo de las almendras fermentadas al concluir el
proceso. La base de las cajas se conforman por tablas de 10 a 20 cm. de ancho
dejando aberturas de 5 a 10 milímetros entre sí para permitir el drenado del
exudado. Está permitido realizar perforaciones de 5/8 pulgadas de diámetro en las
paredes laterales, espaciados cada 15 centímetros que contribuirán con el aireado
de la masa y el drenado.
 Las maderas que se utilizan en la construcción de las cajas fermentadoras poseen
características específicas como: maderas duras para resistir la humedad y acidez
de las almendras, maleables a la perforación de los clavos sin que se partan, y no
ser portadores de olores y sabores extraños que confieran otras cualidades
diferentes a los granos.
Para proteger a las cajas fermentadoras de la rigurosidad del clima y prolongar su
vida útil se instalará debajo de cobertizos, de preferencia cerrados para
ampararlos de las corrientes de aire, lo que permitirá optimizar el proceso de
fermentación. Todo esto evitará el posible lavado de la pulpa de los granos y
mantendrá la temperatura adecuada del cajón.

9.6.4. Secado
Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de cacao está
alrededor del 55- 60 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a límites del
7 u 8%.
El proceso de secado no constituye una simple reducción de humedad sino que
los cambios químicos continúan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud
hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivación de las enzimas por otros
medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy rápido durante los dos primeros días
y el espesor de la capa de almendras debe ser 5 cm y remover uniformemente cada hora
el primer y segundo día), la alta temperatura puede inactivar las enzimas.
La rapidez del secado varía según el método que se emplee. En caso que el
secado sea solar; es decir, al aire libre dura de 4 a 7 días. Esto dependerá de las
condiciones atmosféricas para deshidratar óptimamente las almendras. Se sabrá que ha
completado el secado del cacao cuando a la presión de los dedos índice y pulgas, se
rompan los granos fácilmente.
En la selva alta del Perú está generalizada la práctica de secar el cacao en el
suelo, ya sea en pisos de concreto o sobre mantas de plástico. La desventaja de esta
práctica radica en que primero se evapora la humedad del suelo y luego la de los granos
de cacao. Otro inconveniente es la contaminación de las almendras con tierra y heces de
los animales domésticos.
Para desterrar este mal hábito se diseñó tarimas y/o barbacoas para secado,
construidos a base de madera, bambú o cañabravas, de dos metros de largo por 80
centímetros de ancho, que reposan sobre travesaños levantados del suelo. Sus medidas
permiten el fácil manipuleo y protección de los granos en caso de lluvias.
También podrá secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en cuyo
caso deberá prepararse para que el grano no adquiera el olor a humo.

9.6.5. Limpieza y selección de granos.

Terminado el secado es conveniente limpiar el producto de impurezas a fin de
obtener un producto de mejor valor comercial. Finalmente la producción debe ser
empacada y almacenada.
De acuerdo a los parámetros de calidad del grano del cacao exigidos por la Unión
Europea que son los que por lo general se toman como referencia en el comercio
internacional del cacao; el tamaño mínimo permitido del grano (calibre) es de un gramo
por grano. Por esta razón es importante realizar una adecuada selección del grano de
cacao utilizando para ello zarandas construidas de mallas con medidas de orificio de un
cm2 que permita pasar los granos más pequeños y retener los de mayor calibre. La
experiencia en este tipo de prácticas y los resultados de diversos análisis de calidad
obtenidos de la importante empresa SGS nos permiten afirmar que con esta práctica se
obtienen granos de 1.10 a 1.20 en promedio.
 Debemos destacar el hecho que por lo general el grano de cacao peruano es
exportado con una calibración promedio de entre 0.95 a 1.20 dependiendo de las zonas
de producción.
La selección del grano también nos permite eliminar todo tipo de impurezas como:
placentas, pajillas, granos hongeados, granos picados y granos dobles; defectos que no
están permitidos en el comercio del grano.

9.6.6. Almacenamiento.
El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es realizado en
perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un producto de
calidad puede echarse a perder.
Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todavía están
calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de ensacarlos. El
ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores extraños, como los
provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se
debe evitar del todo la contaminación por humo.
El cacao es altamente higroscópico, es decir absorbe la humedad con suma
rapidez. Si se almacenan almendras con menos de 8% de humedad, pueden
mantenerse en buen estado por unos cinco meses, en medios menores de 75%
de humedad relativa. Cuando la almendra seca es almacenada en ambientes con
95% de humedad relativa en 10 días puede superar el 15 % de humedad. Como
en la selva alta se tiene la humedad relativa por encima del 90% es necesario
secar las almendras cada cierto tiempo para evitar la infestación de mohos.
Las almendras germinadas, rotas y sobre fermentadas son más susceptibles al
ataque de moho. Estos granos se consideran cada vez más como defecto mayor
del cacao.
Hay varios hongos que pueden atacar a las almendras; pero entre los más
importantes están los del género Aspergillus que generan las Ocratoxinas.
Existen diversos insectos que pueden atacar al cacao en almacén, algunos
provienen del campo. Entre los más importantes tenemos a las polillas del género
Ephestia y a los escarabajos. Otros enemigos de interés se consideran a los
roedores.
Sobre la ocratoxina podemos afirmar que son metabolitos de los géneros
Aspergillus y Penicillium los mismos que tienen toxicidad aguda en ratas y
ratones, efectos nefrotóxicos en pollos y efectos carcinogénicos en humanos.
Existen diversos tipos de ocratoxinas como la A, B, C, ab. La que se presenta con
mayor incidencia en los granos de cacao con un inadecuado manejo postcosecha
es la ocratoxina A (OTA) que es producida por el Penicillium verrucosum y por el
Aspergillus ocraceus.
Las principales fuentes alimenticias asociadas con la contaminación de la OTA
son los cereales. Sin embargo, también se han reportado incidencias
considerables en café, cacao, nueces, uvas, pasas, vino, cerveza, etc.
La toxicidad de las micotoxinas en general y particularmente de la ocratoxina A
esta vinculada a lo siguiente:
 Riesgos cancerígenos.
 Inmunotoxicidad
 Efectos patológicos:
Sobre el metabolismo de los glúcidos y los lípidos.
Sobre el Sistema Nervioso Central (SNC), sistema gastro intestinal, hígado, riñón
y la piel.
 9.7. Calidad del grano.
La calidad del grano de cacao está directamente relacionada con un adecuado
proceso de fermentación y secado. Las principales características requeridas por la
industria, son los siguientes:

10. LA MONILIASIS DE CACAO:

La producción de cacao en el Perú hasta la década de los ochenta e inicios de los noventa
fue favorable para el productor cacaotero en términos de volúmenes y niveles comercializados.
Sin embargo, esta producción se vio afectado por la aparición de la enfermedad denominada
moniliasis del cacao que trajo como consecuencia pérdidas económicas en más del 90% en las
áreas cacaoteras a nivel nacional que aunadas a los problemas socio político y de narcotráfico
presentes en las zonas productoras de cacao por esos tiempos, trajo como consecuencia el
abandono de las plantaciones.
La baja productividad del cacao a nivel nacional, los bajos precios que se dan por las
fluctuaciones internacionales de la bolsa de valores, sumado a la incidencia de la moniliasis del
cacao, hicieron de esta actividad de producción agrícola una sin atractivo ni aliciente para los
agricultores.
Es por todos los conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad genética y que el
cacao es particularmente uno de los cultivos con mayor potencial que bien podrían
aprovecharse con técnicas sencillas por parte de los productores. Este cultivo posee un valor
incalculable por las diversas características que presenta en términos de sabor y aroma y que
debemos conservar a través de una selección e identificación de los mejores clones de cacao
del país. Estas características son de vital importancia para la aplicación de un paquete
tecnológico que de respuestas a las reales necesidades de los cacaoteros permitiendo que el
cultivo tradicional en un breve tiempo incremente la producción y productividad. En el cultivo de
cacao que por lo general es conducido sin manejo técnico, las plantaciones existentes el
material genético desconocido y sin garantías de producción, deben ser reemplazados con
clones de alta producción, cuyos materiales genéticos deben ser seleccionados
cuidadosamente de los semilleros o de los centros de producción. El presente manual pone a
disposición de los productores cacaoteros los diferentes sistemas de plantación a elegir
dependiendo de la zona, características de suelo topografía etc. donde se pretende instalar el
cultivo.
El cultivo del cacao constituye una de las principales actividades productivas en el ámbito de la
amazonía peruana, especialmente en zonas de selva alta, donde existen unas 42,000 ha
sembradas con esta especie. En el Perú, la productividad de este cultivo ha sido baja, la misma
que se puede explicar por diferentes razones, entre ellas la incidencia de plagas, la más
importante de las cuales es la moniliasis, una severa enfermedad de este cultivo.
Desde que fue detectada por primera vez en el Perú, el año 1988; la moniliasis del cacao se
constituyó en el principal problema sanitario que afecta al cacao en todas las áreas cacaoteras
de importancia en nuestro país. Los rendimientos disminuyeron drásticamente, obligando a
muchos agricultores a abandonar sus plantaciones, las cuales se constituyeron en focos de
infección para plantaciones manejadas, haciendo el problema más grave.
El Ministerio de Agricultura, a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria, inició en 1994
acciones tendientes a disminuir los daños ocasionados por esta enfermedad en los diferentes
ámbitos donde está diseminada.
Actualmente, en el marco del Programa de Control de la Moniliasis del Cacao (PCMC) se
vienen implementando una serie de acciones en el ámbito de las Direcciones Desconcentradas
del SENASA de la Selva donde el cultivo del cacao es una actividad prioritaria y se dan
condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad.
La ejecución del PCMC se dirige al control de la moniliasis en particular y de las plagas del
cacao en general, siguiendo principios que buscan la conservación del medioambiente en una
zona tan frágil como la amazonía peruana, como base para la sostenibilidad económica, social
y ecológica de los sistemas de producción de cacao. A partir del año 2004, la orientación de las
actividades se enmarcará abiertamente dentro de la producción orgánica y se seguirán los
principios del control ecológico de plagas.

10.1. HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

La moniliasis, llamada más apropiadamente “pudrición de la mazorca por Moniliophthora”
es actualmente el principal problema fitosanitario que enfrenta la producción cacaotera del
país. Desde su primer reporte, en Bagua Grande, departamento de Amazonas, en 1988,
esta enfermedad se ha diseminado prácticamente a todas las áreas productoras de cacao
en el país.
Esta enfermedad es originaria del Ecuador, reportada en la Provincia de los Ríos, en el
lado occidental de los Andes, por Rorer en 1914, quien denominó al patógeno Monilia
roreri. De allí viene el nombre “moniliasis”, término genérico para designar enfermedades
producidas por hongos del género Monilia. Sin embargo, Evans et. al. (1979),
determinaron que el agente causal es un hongo Basidiomycete, por lo tanto no
corresponde a un miembro del género Monilia, que se encuentra ubicado dentro de los
Ascomycetes. La enfermedad se diseminó posteriormente a Colombia, Venezuela,
Panamá, Costa Rica y Honduras.
En el Perú fue detectada por primera vez en 1998, en Bagua Grande, departamento de
Amazonas. En 1991 se la observó en Tingo María. En 1994 se detectó en Pasco y en
1995 se había diseminado al Valle de los Ríos Apurímac y Ene (VRAE), la zona con
mayor área sembrada con cacao en el país, que comprende territorios de Junín, Ayacucho
y Cusco. En 1998 se confirmó su presencia en el Valle del Río Urubamba, provincia de la
Convención, Cusco. Este mismo año se lo identificó también en Junín. La enfermedad
está diseminada prácticamente en todas las áreas cacaoteras significativas del país.
Los daños ocasionados por esta enfermedad varían con las condiciones ambientales, el
manejo del cultivo y los genotipos (clones, híbridos) sembrados. En plantaciones ubicadas
en zonas húmedas y sin un manejo adecuado, es frecuente observar pérdidas superiores
al 90 %. Sin embargo, bajo condiciones culturales óptimas, los daños son disminuidos
considerablemente, posibilitándose este cultivo en áreas infestadas por la enfermedad.

10.2. NOMBRES COMUNES DE LA ENFERMEDAD

Moniliasis del cacao.
Pudrición del fruto por Moniliophthora (Moniliophthora pod rot).
Pudrición acuosa del fruto (watery pod rot).
Enfermedad de Quevedo.
Helada (frosty por rot).

10.3. AGENTE CAUSAL

El agente causal de la moniliasis del cacao es Moniliophthota roreri (Cif. y Par.) Evans
[Link]., cuya ubicación taxonómica es la siguiente manera:
 Phylum: Hongos mitospóricos (Hongos imperfectos)
 Clase: Hyfomycetes (hongos que no forman cuerpos fructíferos)
 Orden: Moniliales
 Familia: Moniliacea
 Género: Moniliophthora
 Especie: M. roreri (Cif. & Par). Evans et al.
De acuerdo a Evans et al. (1981), M. roreri representa el estado asexual de un
basidiomycete cuyo estado perfecto no es conocido o nunca ha sido formado; pues el
micelio de este hongo presenta septas tipo doliporo, característica propia de los
Basidiomycetes. De acuerdo a estudios genéticos, M. roreri corresponde a una especie
 del género Crinipellis, que incluye al agente causal de la escoa de bruja, C. perniciosa, por
lo cual, el nombre correcto del agente causal de la moniliasis del cacao sería C. roreri.

10.4. HOSPEDANTE
En condiciones de campo, M. roreri afecta solamente los frutos de plantas de los géneros
Theobroma y Herrania, ambos de la familia Sterculiacea. Mediante inoculaciones
artificiales se ha logrado infectar tallos de cacao, de donde ha sido posible aislarlo
posteriormente.

10.5. SINTOMAS Y SIGNOS

En condiciones naturales, el fruto es el único órgano del cacao infectado por M. roreri. Las
investigaciones han permitido determinar que los síntomas varían con la edad del fruto al
momento de la infección, pero la velocidad de desarrollo depende de las condiciones
ambientales, básicamente de la temperatura y de la susceptibilidad del clon o variedad de
cacao. El síntoma más característico de la enfermedad es una mancha de color marrón
oscuro y borde irregular, denominado “mancha chocolate”. Aunque el siguiente no es un
esquema rígido, es frecuente observar lo siguiente:
La infección en frutos recién formados, menores de 20 días, produce un chupado o
marchitez, similar al denominado “Cherelle wilt” (marchitez de Cherelle) o al ocasionado
por otras enfermedades. Los frutos detienen su desarrollo, adquiriendo una coloración
marrón húmeda. Generalmente no se observa esporulación del hongo en la superficie del
fruto.
En frutos de mayor edad, pero menores de dos meses, ocurren deformaciones a modo de
una jiba o joroba. Posteriormente se desarrolla la mancha chocolate, rodeada por una
zona de madurez prematura de color amarillo. La mancha puede comprometer a todo el
fruto. Internamente, las semillas se convierten en una masa acuosa, por lo cual a la
enfermedad se le llama también “pudrición acuosa de la mazorca”. En este caso, las
mazorcas enfermas pesas más que las sanas.
La infección a frutos de 2 a 3 meses de edad produce puntos oscuros que con el tiempo
se unen y forman la mancha chocolate característica, rodeada de una zona amarillenta.
Las mazorcas infectadas después de los 3 meses de edad pueden, en algunos casos no
mostrar síntomas externos. En otros casos se observan puntos necróticos marrón oscuros
y manchas oscuras limitadas, ligeramente hundidas, con frecuencia rodeadas por áreas
de maduración prematura. Internamente, se observa una pudrición de color marrón rojizo,
que afecta a algunas o a todas las semillas, las cuales se compactan y no se separan
entre ellas o de la cáscara, la cual se mantiene firme. En frutos infectados cerca a la
cosecha (más de 4 meses de edad), la infección puede limitarse a la corteza del fruto, sin
llegar a las almendras o afectar solamente a algunas. Las que se mantienen sanas
pueden cosecharse y aprovecharse.
Otro síntoma común es la maduración prematura. Los frutos cambian de coloración,
dando la apariencia de estar maduros, cuando no tienen ni el tamaño, ni la edad de
cosecha. Por lo general, en las áreas amarillentas se desarrolla posteriormente la mancha
chocolate.
Sobre las superficies necrosadas (manchas chocolate), a los pocos días se observa el
desarrollo del micelio del hongo, como una felpa de color blanquecino, que luego se torna
crema y finalmente marrón muy claro. Si un fruto infectado es seccionado, el patógeno
desarrolla sobre la superficie interna cortada en pocos días. Posteriormente se produce la
esporulación, de color crema. Al golpear suavemente los frutos en este estado, las
esporas del hongo son desprendidas fácilmente en forma de un polvo muy fino, que se
disemina rápidamente a manera de una nube.
Los frutos infectados permanecen adheridos a las ramas o tallos, se contraen o encogen
 gradualmente, se secan y momifican, manteniéndose parcialmente cubiertos con restos
del seudo estroma.

10.6. ASPECTO EPIDEMIOLOGICO DE LA ENFERMEDAD

10.6.1. FUENTES DE LA INÓCULO

[Link]. PARCELAS ABANDONADAS O SIN MANEJO

En cada localidad, los predios que no son manejados y donde no se
práctica la cosecha de frutos, constituyen la fuente donde se origina la
enfermedad y de donde se dispersa a oras plantaciones de cacao. Debido
a la producción constante de frutos y la presencia de microclimas
favorables a la enfermedad, se produce una gran cantidad de inóculo y
muchos frutos son infectados.

[Link]. FRUTOS INFECTADOS

Dentro de cada parcela, los frutos infectados, adheridos a las plantas
constituyen la fuente única y permanente de estructuras infectivas del
hongo. Se ha determinado que en estos frutos, el patógeno produce sus
esporas por periodos de más de nueve meses.

[Link]. RESIDUOS DE COSECHA

La cáscara de los frutos cosechados constituye un sustrato donde M.
roreri puede desarrollar y esporular, convirtiéndose en una fuente
importante de inóculo, que al diseminarse a frutos sanos, ocasionará
nuevas infecciones.

10.6.2. DISEMINACIÓN DE M. RORERI

Las esporas de M. roreri se diseminan fácilmente por acción del viento, debido a
que las esporas del hongo son secas y se desprenden fácilmente al golpear los
frutos o por efecto del viento y de las gotas de lluvia. Esto se repite continuamente,
liberándose gran cantidad de esporas que pueden llegar a frutos sanos, a los
cuales pueden infectar ocasionándoles la enfermedad.
El hombre disemina la moniliasis del cacao al transportar frutos infectados, desde
las áreas infestadas a las áreas libres, con la finalidad de conservar la viabilidad de
las semillas. Esta probablemente ha sido al forma en la cual el patógeno ha llegado
a diferentes zonas, superando barreras geográficas naturales. En otros materiales,
es posible que se transporten esporas como contaminantes, las cuales podrían
producir infecciones en caso de llegar a frutos en condiciones ambientales
favorables, pero este aspecto no está bien documentado.

10.6.3. CONDICIONES AMBIENTALES FAVORABLES A LA ENFERMEDAD

La moniliasis es favorecida por humedad y temperatura altas. Las esporas
requieren de agua libre o de una humedad relativa cercana al 100% para su
germinación. El crecimiento vegetativo requiere una temperatura óptima de 24 a 26
°C. En general, la temperatura favorable a la enfermedad se encuentra en el rango
de 22 a 30 °C. Por encima o debajo de estos valores, es menos agresiva.
Dentro de las plantaciones, las condiciones que favorecen una alta humedad y por
lo tanto a la moniliasis son los drenajes deficientes, plantas muy altas y con exceso
de sombra y la no ejecución de labores culturales, especialmente las podas y
control de malezas.
 10.6.4. SOBREVIVENCIA DEL PATÓGENO
El patógeno se mantiene en los frutos infectados que se encuentran adheridos a
las plantas, los cuales mayormente se encuentran en parcelas abandonadas o sin
manejo adecuado. En frutos momificados, el hongo produce varios ciclos de
esporulación, hasta por periodos de más de nueve meses.
En frutos caídos al suelo o colocados debajo de la hojarasca, el patógeno
sobrevive menos tiempo, debido a que el fruto es atacado por los microorganismos,
lo cual lleva a su descomposición. Algunos microorganismos presentes en el suelo
pueden afectar al patógeno ya sea por antibiosis o parasitismo.

10.7. CONTROL DE LA MONILIASIS DEL CACAO

El control de esta enfermedad se basa en un sistema de manejo integrado de plagas,
establecido en base a la experiencia desarrollada en el país a lo largo de varios años, que
ha permitido concluir que es posible reducir los daños significativamente a través de la
integración de la siembra de materiales genéticos de alta productividad, implementación
permanente de prácticas de saneamiento y culturales. Existen además otras alternativas
de control que deben ser evaluadas y validadas y podrían integrarse para el control de la
enfermedad, entre ellas el uso de hongos antagonistas (hiperparásitos), hongos endófitos,
control químico y uso de activadores de resistencia. Considerando la epidemiología de la
enfermedad, las prácticas de control de la moniliasis se pueden agrupar en los siguientes
grupos
 Educación de fuentes de inóculo (saneamiento)
 Crear condiciones desfavorables a la enfermedad a través de prácticas culturales
 Control genético (siembra de clones o híbridos altamente productivos, resistentes a
moniliasis
 Otras posibilidades de control

10.8. REDUCCIÓN DE FUENTES DE INOCULO

[Link]. ELIMINACIÓN DE PARCELAS ABANDONADAS O SIN MANEJO

Las parcelas de cacao donde no se realizan las prácticas de manejo adecuadas
constituyen la principal fuente de inóculo de la enfermedad en un determinado
ámbito. Por esta razón, estas parcelas deben ser manejadas adecuadamente y si
ello no es posible, eliminarlas.

[Link]. REMOLUCION DE FRUTOS ENFERMOS

En plantaciones bien conducidas, los frutos de cacao con síntomas de moniliasis
del cacao deben ser retirados en forma periódica. Es recomendable recoger frutos
con síntomas iniciales, antes de la esporulación del hongo, para evitar la
dispersión de sus esporas.
El recojo de frutos infectados con desarrollo y esporulación del patógeno debe
realizarse en horas de la mañana, pues la superficie del fruto y estructuras
fungosas están húmedas y no permiten el desprendimiento y dispersión de las
esporas. También podrían utilizarse bolsas de papel para retirar los frutos en
cualquier hora del día.
El recojo de frutos enfermos debe realizarse cada 7 días, en épocas
inmediatamente después de la mayor floración, por existir mayor cantidad de
frutos jóvenes que son más susceptibles a la enfermedad y coincidir con la época
de lluvias; que provee condiciones óptimas para el desarrollo de la enfermedad.
En épocas de menor producción de frutos y la mayoría de ellos tiene más de tres
meses, la frecuencia de recojo de frutos enfermos no debe ser mayor de 15 días.
La remoción de frutos enfermos debe realizarse con las herramientas adecuadas
como tijeras o cuchillas, nunca ejecutarla sólo con las manos, pues se causan
daños a los cojines florales y al golpear y mover los frutos se dispersan las
esporas del patógeno.
El destino de los frutos enfermos y removidos de las plantas puede ser:

 Enterrados en el suelo. Es una práctica muy difícil de ejecutar, por o tanto

poco recomendable.
 Colocados debajo de la hojarasca. Opción mucho más fácil de ejecutar. Ha
sido adoptada en todas las regiones del país.
 Utilizados en la elaboración de compost, que será empleado posteriormente
como fertilizante.

[Link]. TRATAMIENTO DE RESIDUO DE COSECHA

Los residuos de cosecha deben ser tratados para evitar el desarrollo del hongo o
la esporulación. Para esto, se recomienda:

 Amontonarlos en un lugar y asperjar la superficie con productos que tengan

efecto antiesporulante sobre M. roreri como una solución de úrea o sulfato de
amonio al 15%, en agua; tratando de obtener una cobertura total de la
superficie.
 Elaboración de compost, junto con otros materiales orgánicos. El producto
servirá posteriormente como fertilizante.

[Link]. PRACTICAS CULTURALES QUE CREAN CONDICIONES

DESFAVORABLES A LA ENFERMEDAD
Los factores ambientales condicionan los procesos de germinación y penetración
de las esporas. En ese sentido, las medidas que reduzcan la presencia de agua
libre sobre la superficie de los frutos o alta humedad dentro de la plantación,
reducirán la intensidad de la enfermedad. 

[Link]. MEJORA DEL SISTEMA DE DRENAJE EN PARCELAS CON

PROBLEMAS DE HUMEDAD
En suelos anegados deberán construirse los canales que permitan eliminar el
exceso de humedad, evitando que el agua se estanque en el suelo y por lo tanto
la formación de microclimas húmedos, que favorecen a la enfermedad.

[Link]. REHABILITACION DE PLANTACIONES

Esta práctica busca devolver a las plantaciones de cacao, las condiciones
culturales y sanitarias adecuadas para recuperar su capacidad productiva,
manteniendo la mayoría de plantas que lo conforman. Esta medida incluye
diferentes prácticas, entre ellas las siguientes:
 Podas de rehabilitación. Se recomienda evitar podas severas porque las
plantas demoran en recuperarse. Debe realizarse en los meses secos del año
y cuando ha culminado la mayor producción de frutos (julio a noviembre). Se
busca reducir la altura de plantas y mejorar su arquitectura.
 Reemplazo de plantas improductivas, plantas afectadas por enfermedades de
suelo o muy susceptibles a otras plagas
 Repoblamiento, colocando plantas en los espacios vacíos donde deberían
encontrarse plantas de cacao.
 Construcción de canales para eliminar el exceso de humedad. 
 Regulación de la sombra.
 Fertilización. Ayudará a una rápida recuperación de las plantaciones que
hayan sido podadas.
 Las labores anteriores son complementadas por otras como el control de
malezas, deschuponado o eliminación de brotes innecesarios y podas
fitosanitarias.

[Link]. MANEJO DE LAS PLANTACIONES JÓVENES, REHABILITADAS

O RENOVADAS
Las plantaciones jóvenes y aquellas que han sido rehabilitadas, deben ser
manejadas adecuadamente ejecutando diferentes prácticas, que permiten
mantenerlas en condiciones óptimas culturales y sanitarias. Las principales
medidas son las siguientes:
 Mantenimiento del sistema de drenajes.
 Podas sanitarias y de mantenimiento. Implica la eliminación de ramas
afectadas por plagas y enfermedades y aquellas que no permiten una buena
arquitectura de planta y sanidad del cultivo. Incluye la eliminación de brotes en
las ramas y en la base de la planta (deschuponado), en base a un
cronograma anual de actividades. Las podas deben permitir una buena
ventilación de los frutos, para que la humedad no se acumule sobre ellos y de
ese modo no se favorecerán los procesos de germinación de esporas y
penetración en los frutos.
 Regulación de la sombra. La sombra es un factor importante para la
sostenibilidad del cultivo del cacao, especialmente si no se aplican
fertilizantes; pero un exceso de ella contribuye a mantener ambientes
húmedos, al evitar la circulación del aire en la plantación, favoreciendo así a la
moniliasis y a otras enfermedades. Por esta razón, deben evitarse los excesos
de sombra, colocando las plantas de sombra permanente con el
distanciamiento adecuado (18-20 m x 18-20 m).
 Control de malezas. Además de competir por nutrientes y espacio, por efecto
de la transpiración incrementan también la humedad ambiental, favoreciendo
los procesos de germinación de esporas e infección de la planta por el
patógeno.
 Fertilización. En este grupo se incluye a la fertilización, una de las prácticas
que por lo general no se ejecuta en el Perú. No existen estudios sobre los
niveles óptimos de fertilización para el manejo integral del cultivo del cacao en
las diferentes zonas productoras del país y como medida de control de la
moniliasis en particular, siendo necesario investigar este aspecto, evaluando
los requerimientos, mejores fertilizantes e impactos en función de las
características de los suelos. Una recomendación muy general, es la
siguiente: el primer año emplear la fórmula de 30-90-60 (NPK), aplicando 500
gramos de la mezcla comercial a cada árbol antes o inmediatamente después
de la poda de mantenimiento. Para años siguientes, fraccionar la misma dosis
en dos partes: una antes de la floración y la otra seis meses después de la
primera aplicación. Estas recomendación se ajustará en base a análisis de
suelo y foliar y resultados de investigación puntual sobre el tema.

[Link]. CONTROL GENÉTICO

Siembra de genotipos de alta productividad, de ser posible resistentes a la
moniliasis)
El cultivo de materiales de cacao (clones, híbridos etc.) altamente productivos y de
 ser posible resistentes es la alternativa ideal para el control de plagas,
asegurando una buena producción, sin mayor costo para el productor.
En el Perú, no se han publicado resultados concluyentes de evaluaciones
sistemáticas de genotipos en los diferentes ámbitos donde la enfermedad está
presente, que permitirían recomendar un determinado grupo de clones para cada
zona. Algunos clones son recomendados actualmente como tolerantes o
resistentes a la moniliasis (CCN 51, ICS1, ICS 39, ICS 95, IMC 67, ICS6, etc.),
siendo aún necesario evaluar su comportamiento en las diferentes regiones del
país, con la finalidad de tener una zonificación de los clones e híbridos, más
adecuados para las zonas donde se cultiva cacao, seleccionados por su
adaptación, productividad y resistencia o tolerancia a las diferentes plagas. Se
deben obtener registros anuales de la producción e incidencia de las diferentes
plagas, además de otros parámetros agronómicos de importancia como el índice
de mazorca, número de semillas, índice de semilla, compatibilidad sexual, etc.
En caso de instalar plantaciones nuevas, se deben evitar los cultivos
monoclonales, 1pues constituyen un peligro por su vulnerabilidad debida a su
estrecha base genética. En ese sentido, se recomiendan las plantaciones
multiclonales, con un mínimo de cinco clones, tratando de mantener la variabilidad
genética existente en cada zona seleccionando y utilizando materiales propios de
cada una de ellas, en una proporción no menor al 60 % del total. Ningún genotipo
debería superar el 25 % del total en una plantación o en una zona.
Una opción para mejorar las plantaciones a través de la rehabilitación o
renovación y para instalar nuevas áreas, manteniendo la variabilidad genética
existente en cada ámbito, es identificar las mejores plantas en cada sector,
evaluarlas sistemáticamente comparándolos con los clones introducidos y en base
a los resultados, proceder a la multiplicación e instalación de jardines clonales con
los mejores materiales.

10.9. OTRAS POSIBILIDADES DE CONTROL

10.9.1. CONTROL QUIMICO

El uso de fungicidas ha sido sugerido para controlar la moniliasis del cacao en
diversos lugares, sin embargo, en la mayoría de casos se considera que son poco
efectivos y costosos, lo cual determina que este método sea poco apropiado.
Además, los funguicidas, como otros plaguicidas contaminan el ambiente, con
efectos nocivos para los diferentes organismos, motivo por el cual, no se
recomienda su aplicación.

10.9.2. CONTROL BIOLÓGICO

Actualmente se está evaluando la efectividad de algunos hongos antagonistas a los
patógenos, entre ellos a M. roreri, agente causal de la moniliasis del cacao. Entre
estos antagonistas se encuentran miembros de los géneros Gliocladium y
Trichoderma. Los resultados que se obtengan deben ser validados en parcelas de
agricultores, antes de proceder a su utilización en programas de control integrado
de la enfermedad. 
Los hongos endofíticos son habitantes de los tejidos internos de las plantas, sin
causar daño aparente y existen en una relación que puede ser considerada como
simbiois mutualística. Se ha propuesto que muchos endofitos protegen sus
hospedantes (plantas) produciendo mycotoxinas que disuaden a los herbívoros de
atacarlos y antibióticos u otras sustancias que suprimen patógenos.
De probarse su efectividad en el cultivo del cacao, el uso de organismos que
inducen la resistencia frente al ataque de las a las plagas, incluyendo hongos
 endofíticos constituirán una importante alternativa ecológica para el control de
plagas.

11. ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO

11.1 PRODUCCIÓN ANUAL DE CACAO EN DIVERSOSPAISES DE EN EL

CENTROAMERICA Y SUDAMERICA MUNDO

PAISES PRODUCCIÓN (MILES DE TM)

AMERICA CENTRAL Y CARIBE 

Costa Rica  3

Cuba  2

Granada  2

Guatemala  3

Haití  4

Honduras  3

Jamaica  1

México  53

Panamá  1

Republica Dominicana 63

Trinidad y Tobago 2
AMERICA DEL SUR

Bolivia  4
11.2. EN EL
PERU
Brasil  256
PRODUCCIÓN PRODUCTIVIDAD
REGION DEPARTAMENTO HECTÁREAS
TM. Kg/Ha
Colombia  65
NOR OCCIDENTAL 1 Piura 248 102 411
Ecuador 2 Tumbes 58 88 60 1034

Perú  22

Venezuela  19
 3 La Libertad 57 41 719
4 Lambayeque 2 1 500
Subtotal 365 204 558
1 San Martín 3721 2298 617
2 Amazonas 3589 3241 903
NOR ORIENTAL
3 Cajamarca 1220 618 506
4 Loreto 58 40 689
Subtotal 8588 6197 721
1 Junín 6673 2549 381
2 Huanuco 4292 1939 451
CENTRAL
3 Ucayali 346 301 869
4 Pasco 198 159 803
Subtotal 11509 4948 429
1 Cusco 18162 8504 468
2 Ayacucho 8076 5738 710
SUR ORIENTAL
3 Puno 62 59 951
4 Madre de Dios 59 37 627
Subtotal 26359 14338 544
TOTALES 46,821 25,687 2252

11.3. EN LA REGION
PROVINCIA HECTÁREAS
MARISCAL CÁCERES 1.500 Has
LAMAS 98 Has
HUALLAGA 480 Has
EL DORADO 636 Has
TOCACHE 965 Has
SAN MARTIN 46 Has
PICOTA 46 Has
BELLAVISTA 48 Has

11.4. VALLES PRODUCTORES DE CACAO EN LA PROVINCIA DE TOCACHE

 Shunte
- Nuevo Meseta
- Las Palmas
- Los olivos

 Nvo Progeso
- Santa Cruz - San Jacinto
- Sitully - Tipishca
- Las Palmeras - Tupac amaru
- Rió Uchiza - Guantanamo
- San pedro
 - Rió Blanco
- Madre Mía
- Ramal

 Uchiza
- Shapaja - Bolayna - El Porvenir Km
9
- Loboyacu -Cahuide - Nvo Portugal
- Huaynabe - Nva Arequipa
- Fray Martín - Santa Elena
- Ramal de Cachiyacu - Cruz pampa
- Chontayaquillo - Shúnte
- Ollates - Puerto Huicte

 Tocache
- Balsa Probana - Almendras
- Alto Tananta - Alto Limon
- Filadelfia - santa Rosa de Tananta
- Tananta - El naranjal
- Sin Sin - Rivera del Huallaga
- Bambamarca - Huayranga
- Bentenjebe
- Huaquisha - Shishiyacu
- Bentenjebe -
- Huayranga
- Shishiyacu
- Mantención
- Cepesa

 Polvora
- Nuevo Horizonte - Nvo Chilia
- Bolivar - Ishcote
- Cañuto - La Florida
- San Miguel - Monte Rey
- 10 de Agosto - Las Flores
- Nuevo Casma - Luis Salas
- Los Cedros - Buenos Aires
- Huascayacu - Cachiyacu de pizana
- La Florida - Polvóra
- Cachiyacu - Balsayacu
- Cañutillo - Puerto Rico

X. OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS
 RELACION DE PRODUCTORES Y VOLÚMENES DE VENTA:
No se lleva un control de la relación de productores y las ventas que estos hacen, ya que
muchas veces las hacen de manera ilegal

ACOPIADORES:
Hay muchas cooperativas e intermediarios que acopian productos de manera escondida por
lo tal no se lleva un control exacto de las empresas acopiadoras de la producción cacaotera

POSIBLES MERCADOS (LOCAL NACIONAL E INTERNACIONAL)

EMPRESA UBICACIÓN
Conalisa Chiclayo
Mz. “A” Lote 6 Parque Industrial – Chiclayo
Teléfono: 074 – 202700
E-mail: conalisa@[Link]
IACSA Cusco
Av. San Luís 890 Urb. Las Moras – Lima – San Luís
Teléfono: 013 – 231754 / 014 - 731851
Naranjillo Tingo María
Av. S. Ericsson 342 – Tingo María
Teléfono/Fax: 062 - 562182
Mayo S.A Tarapoto
Jr. Santa Mónica Nº 200 Partido Alto – Tarapoto
Telefono: 441 – 2564 / 441 – 0168
Fax: 04 – 526573
Peruvian Cocoa Lima
Telefono: 012 – 471642
E-mail: [Link]@[Link]
Negusa S.A Pisco
Planta en el Callao
Calle Carbono 213 – 215 Urb. Ind. Grimanesa – Carmen de la Legua – Callao
Teléfono 15 – 720369 / 15 – 720529
Corp Cacao S. A. C Lima
Cale Antero Aspillada 584 – San Isidro – Lima
F y D Inversiones Lima
Calle José Ugarteche 2852-g Pueblo Libre – Lima
Teléfono: 14 – 814813
Bocaditos Nacionales S.A Lima
Av. Gonzáles Prada 103 Santa Clara – Ate – Lima
Teléfono: 13 – 564154
Dulfinos S.A.C Lima
Camino Real 1801 – C2 Parque Industrial San Pedrito – Santiago de Surco
Teléfono: 12 – 473243
Acopagro Juanjui
Jr. Arica Nº 203 – Juanjui – san Martín – Perú
Telefax: 545190
E-mail: acopagro@[Link]
Cação VRAE S.A Ayacucho VRAE
Jr. Ayacucho S/N _ Las Palmeras – Ayana – La Mar
Teléfono: 51 (66) – 835223 / 835238
 Fax: 51 (66) – 835223 / 835238
Cooperativa Quinacho Ayacucho VRAE
Av. El Quinacho S/N – Silvia – Ayacucho
Teléfono 066 – 810248 (comunitario)
Fax: 066 – 810207
E-mail: cacelquinacho@[Link]
PRECIOS EN EL MERCADO INTERNACIONAL

PRECIO MENSUAL PROMEDIO (BOLSAS DE NUEVA YORK Y LONDRES).

COTIZACIÓN PROMEDIO DEL CACAO EN GRANO.
MES 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
enero 1 428,60 1 668,24 1 455,27 917,78 966,51 1 384,23 2 185,71 1 624,28 1 549,13 1 574,56
febrero 1 372,82 1 640,90 1 408,53 859,14 1 156,99 1 491,78 2 234,60 1 569,12 1 634,60 1 555,06
marzo 1 523,61 1 719,16 1 313,29 933,00 1 124,36 1 591,03 1 994,72 1 504,43 1 757,59
abril 1 571,01 1 726,44 1 186,09 911,39 1 064,21 1 568,66 1 926,83 1 437,35 1 585,95
mayo 1 568,37 1 794,34 1 062,63 908,97 1 080,82 1 605,29 1 749,73 1 413,75 1 511,39
junio 1 688,30 1 721,81 1 161,84 941,59 972,31 1 658,74 1 579,11 1 407,97 1 539,05
julio 1 677,28 1 712,33 1 113,33 936,74 967,39 1 872,42 1 560,31 1 559,47 1 489,01
agosto 1 652,14 1 683,67 1 056,46 877,88 1 034,11 1 965,01 1 571,42 1 729,20 1 481,95
septiembre 1 769,65 1 687,42 1 061,31 883,17 1 024,74 2 163,94 1 631,58 1 540,29 1 504,16
octubre 1 741,43 1 646,41 1 021,40 878,10 1 084,78 2 205,26 1 481,96 1 484,71 1 452,55
noviembre 1 694,69 1 594,82 922,41 800,94 1 237,17 1 814,07 1 510,85 1 663,00 1 431,41
diciembre 1 737,24 1 514,80 918,67 803,58 1 336,79 2 019,67 1 630,42 1 648,52 1 517,91
Total general 1 618,76 1 675,86 1 140,10 887,69 1 087,03 1 780,56 1 750,92 1 549,55 1 538,15 1 569,85
Fuente: Organización Internacional del Cacao (ICCO).
Precios promedio de los futuros de los tres primeros meses activos en la Bolsa de Londres (LIFFE) y Nueva York (NYBOT/CSCE) al cierre de Londres.
Datos actualizados a 15 de febrero de 2006.
 Reporte diario de Precios de contado
en diversos Mercados Internacionales

CACAO

(Dólares por Tonelada)

Mercado de
Producto/Tipo Precio Fecha
cotización
Cacao de grano 15.00 16/03/2006
Colombia,
Manteca de
Ecuador,
cacao tipo
México, 16.00 17/03/2006
africano, pure
Perú y
prime press
Surest
África,
Pasta de cacao Brasil,
16.00 17/03/2006
natural 10/12% México y
Malasia
Cacao de grano,
superior season Ecuador 16.00 17/03/2006
arriba
Licor de cacao de
Ecuador 16.00 17/03/2006
Ecuador
Cacao de grano,
Ghana,
main crop Ghana, 16.00 17/03/2006
África
grado 1
Cacao de grano,
Costa de
main crop Costa 16.00 17/03/2006
Marfil, África
de Marfil, grado 1
Las cotizaciones mostradas corresponden al día indicado en la tabla.

EMPRESAS DE TRANSPORTE DE CARGA

 SERVICIO DE TRANSPORTES MISAYCO VARGAS

GERENTE : SIXTO JUAN MISAYCO VARGAS

DIRECCIÓN : Jr. Chorro San Juan Nº 370 – Tocache
Av. Nicolás de Arriola Nº 2000 Interior 264 San
Luís – Lima

TELÉFONO : 042 – 551098 – Tocache

474 – 0043 Lima
9301 – 6400 / 96203089 celular
Nº DE CAMIONES : 02
RUTAS : Lima – Huánco – Aucayacu – Nuevo Progreso –
Tocache – Uchiza – Juanjui – Tarapoto –
Yurimaguas
 COSTO DE FLETE : 340 a 350 Nuevos Soles
CAPACIDAD : 2 toneladas
DÍAS DE SALIDA : miércoles y viernes

I. PROVEEDORES DE INSUMOS

RELACIÓN DE PROVEEDORES DE INSUMOS LOCALES, REGIONALES Y

NACIONALES.
Los proveedores de insumos para la producción cacaotera en general son las
agro veterinarias de la zona.

4.4 REHABILITACION – RENOVACIÓN DEL CULTIVO

4.4.1 Consideraciones generales para la rehabilitación – renovación del cultivo

Las principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación –
renovación están constituidas por once actividades básicas que son las
siguientes:
 DIAGNOSTICO DE LA PLANTACION

DESHIERBO

SELECCIÓN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES

PODA

DESCHUPONADO

INJERTO DE RENOVACION

CONTROL DE PLAGAS

FERTILIZACION

REPOBLAMIENTO

REGULACION DE SOMBRA

POST COSECHA

Con una adecuada rehabilitación – renovación de cacaotales lo que se

pretende es lo siguiente:
- Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia
económica en el cultivo de cacao
- Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la
calidad del grano.
- Comercialización de calidad.
- Valor productivo y rentable de una plantación totalmente
abandonada, semi - abandonada o manejada sin criterio técnico.
- Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y enfermedades
como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o
introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas
enfermedades.
- Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del
repoblamiento.
- Corregir errores agronómicos en plantaciones atendidas
regularmente, como aumentar árboles de sombra, realizar podas
oportunas y adecuadas.
- Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor
aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

 DIAGNÓSTICO DE LA PLANTACIÓN
Antes de iniciar la rehabilitación - renovación se debe realizar el
diagnóstico de la plantación de cacao. Las plantaciones encontradas
en estado de total abandono o semi abandonadas, con mal manejo
técnico o con serios errores agronómicos, son sometidas a una
evaluación para determinar cuales son las actividades que deben
realizarse con mayor preponderancia con la finalidad de recuperarlas
 y tornarlas productivas en corto tiempo. Producto del diagnóstico
también se debe determinar cuales son los recursos con los que se
cuenta en la finca a fin de que sean aprovechados eficientemente en
la rehabilitación – renovación de la plantación.
Es importante que quien hace la evaluación de la plantación
consigne en una libreta de apuntes la edad de la plantación, el
estado en que se encuentra, el nivel de manejo recibido, el tipo de
material vegetativo, el número de plantas de cacao por hectárea,
número de árboles de sombra, calidad del suelo, nivel de
fertilización, etc.
Al realizar el diagnóstico se aprovecha en marcar y cuantificar los
árboles que nos servirán de plantas madres de acuerdo al grado de
tolerancia que tengan a la moniliasis, en orden prioritario, y otras
enfermedades; además del número de mazorcas sanas y maduras
producidas al año.
De acuerdo al diagnóstico realizado, se pueden considerar los
siguientes tipos de rehabilitación:
 Rehabilitación de árboles individuales. Este método es muy
común en los principales centros productores de cacao a nivel
nacional. Se hace este tipo de tratamiento debido a que existen
árboles o grupos de árboles con problemáticas muy específicas
que revisten un tratamiento especial.
 Rehabilitación por chupón basal e injerto. Se realiza en árboles
con bajos niveles de producción mediante el injerto por chupón o
brote basal, previamente inducido y seleccionado para tal fin.
 Rehabilitación por reducción de altura. En este caso la reducción
puede hacerse en forma gradual o de una sola vez hasta
obtener una plantación uniforme no mayor de 5 m. de altura.
Este método ofrece la ventaja que el árbol nuevamente vuelva a
producir frutos en el tronco principal.
 Rehabilitación por renovación total de la copa. Se realiza cuando
la plantación ha sufrido un fuerte deterioro de sus ramas
primarias, por rompimiento de las mismas, falta de sombra, alto
ataque de moniliasis, escoba de bruja o que presentan un fuerte
ataque de insectos o enfermedades.

 DESHIERBO
Esta labor se considera imprescindible para iniciar la recuperación de
las plantaciones que se han de rehabilitar - renovar. Nos permite
obtener una mejor visualización de la disposición y estado de las
plantas sobre el terreno para el adecuado manejo. En la eliminación
de las malezas se tiene como práctica generalizada el uso del
machete o excepcionalmente, la motocultivadora.
Cuando el deshierbo se hace con machete debemos evitar en lo
posible, cortes en la base de los troncos del cacao. Con la finalidad
de no causar daños en el tronco de cacao se recomienda quitar a
mano las hierbas que estén alrededor del árbol, hasta una distancia
no menor de 20 cm.
Aun cuando es viable el control de malezas mediante agroquímicos,
no se aprueba ni recomienda su aplicación debido a la tendencia de
 practicar una agricultura orgánica y a lo costoso que resulta esta
práctica.
Ante la eventualidad de optar por este sistema debemos tener en
consideración los cuidados siguientes:
 Solicitar al técnico las instrucciones para la dosificación
respectiva o leer detalladamente las indicaciones de la fábrica
productora.
 La aspersión no debe caer sobre el tallo ni las hojas del árbol.
 Los chupones básales y plantones injertados no deben contactar
con el herbicida.
 Usarlo en plantaciones con árboles que tengan como mínimo un
metro de altura.
 Quitar manualmente las malezas que estén alrededor del árbol
de cacao.

A lo largo de todo un año se deben realizar tres deshierbos, de los

cuales el primero debe ser con mayor intensidad. Se puede también
controlar malezas con eficacia extendiendo sobre el área que inciden
los rayos solares una capa de residuos vegetales como son las
mismas malezas recién cortadas, hojas de plátano, cascarillas de
arroz, aserrín, etc. Esta forma de control es ventajosa, por que
adicionalmente mejora y fertiliza el suelo por incorporación de
materia orgánica. Un índice de exceso de iluminación estimula la
presencia malezas en la plantación. Por ello debe evitarse esta
incidencia con un adecuado manejo de sombra.
Es oportuno precisar que cuando se dispongan más de mil plantas
por hectárea mediante el repoblamiento, el deshierbo se reducirá a
su mínima expresión debido a que la sombra que proporcionará la
densidad de la plantación evitará el crecimiento de las malezas.

 SELECCIÓN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES

La enfermedad que más estragos ha causado en las plantaciones de
cacao a nivel nacional es la moniliasis, seguido en importancia por la
“escoba de bruja”. En este sentido y con la finalidad de controlar y
reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha encontrado
en la tolerancia varietal una vía de solución.
En la actualidad se disponen de métodos bastante simples para
seleccionar e identificar el material local tolerante. Dentro de un
cacaotal se encuentran árboles con características específicas, a las
que se denomina plantas madres, de donde se obtienen las varas
yemeras que conjuntamente con yemas provenientes de centros de
producción o semilleros, servirán como fuente de propagación por
injerto en chupones básales y plantones de viveros.
Las plantas madres yemeras deben ser identificadas y seleccionadas
teniendo en cuenta los criterios siguientes:
 Tolerancia a plagas y enfermedades: observar árboles con
escasa incidencia de moniliasis y “escoba de bruja”.
 Buena producción: Al momento de realizar la evaluación el árbol
debe contar con más de 50 frutos sanos o producir más de 100
frutos sanos por campaña.
 El rango calificativo de las “plantas madre” productoras es el que
sigue:
 Mala : Menor de 50 frutos /año.
 Regular: de 51 a 100 frutos /año.
 Buena: 101 a 200 frutos / año.
 Muy buena: superior a los 200 frutos / año
 Tener como mínimo 5 años de producción.
 Ser representativa del tipo o clon.
 Poseer buena estructura (en desarrollo y conformación).
Cabe precisar que no todas las “plantas madre” se pueden propagar
por injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del
Río Apurímac por el autor demuestran que el 90% de las plantas
evaluadas o propagadas por injerto del clon VRAE 2, mostraron un
crecimiento máximo de 70 cm. De 50 alto a los tres años de edad,
extendiéndose las ramas hacia el suelo convirtiéndose casi en una
planta rastrera (Ver foto), lo cual inhabilita dicho clon como “planta
madre” .
Se recomienda a las Agencias Agrarias de los valles cacaoteros
realizar el debido seguimiento a las plantas madres seleccionadas e
identificar aquellas que presentan esta característica que no son
deseables para una buena propagación.

 DESCHUPONADO
Cuando las plantaciones de cacao están abandonadas es
sumamente difícil realizar labores culturales. El árbol emite una
cantidad de brotes alrededor de la parte inferior del tronco, los
denominados chupones básales, que tienen un desarrollo vertical
(ortotrópico) y al no ser eliminados en su debido momento adquieren
grandes proporciones, deforman el arquetipo del árbol y entran en
constante proceso de competencia por los nutrientes del suelo, lo
que contribuye en el descenso de la producción de mazorcas.
Luego de determinar que grupo de árboles van a ser sometidos a la
rehabilitación, se procede a eliminar todos los chupones básales que
se encuentren junto al tronco principal. Dado que esta actividad se
realiza casi en simultáneo a la poda, la planta adquiere vigor y esta
en condiciones de producir mejor.
Cuando se realiza una renovación parcial, se seleccionan los
chupones basales más cercanos al suelo con la finalidad de que
luego forme sus propias raíces y se independice de la planta madre.
Por medidas técnicas de seguridad se conservan dos chupones en el
tronco, mejor si están opuestos diametralmente, porque al injertarse
sólo uno de ellos es sometido a esta operación, constituyéndose el
otro como reserva ante la eventualidad de que el injerto no prenda
en el primero.
Cualidades del chupón basal para el injertado:
 Que no supere los 20 centímetro de longitud.
 Posea de 1 a 2 centímetros de diámetro.
 Que esté lo más cercano posible al suelo.
 No esté infestado de enfermedades, como la escoba de bruja.
  Que sea el más vigoroso.

 PODAS
La poda es la actividad que tiene como objetivo eliminar las partes
improductivas de los árboles para estimular el desarrollo de nuevos
crecimientos vegetativos y equilibrarlos con los puntos productivos.
La poda también tiende a eliminar los chupones y las ramas mal
dirigidas, controlar la altura del árbol, regular la entrada de luz a los
estratos inferiores del árbol, eliminar ramas que dificultan las labores
agrícolas y facilitar la visibilidad para coger las mazorcas.
La práctica de la poda debe realizarse en la época adecuada, de
preferencia una vez que haya concluido la época de cosecha. Sin
embargo, en las plantaciones en estado de abandono total y de
fructificación nulo o escaso puede podarse en cualquier temporada.
Es recomendable reducir la altura del árbol a dimensiones menores
de 4 metros para poder manejarlo adecuadamente. Para cualquier
proceso de rehabilitación – renovación, la poda constituye el primer y
fundamental paso.
Se utilizan los siguientes métodos:

a. Rehabilitación por reducción de Altura

Controles fitosanitarios y otras prácticas agrícolas son difíciles si
la altura de los árboles supera los 4 metros. Rangos de altura de
planta menores a los 4 metros facilitan considerablemente la
remoción de mazorcas enfermas, para evitar la esporulación del
hongo, cortando de esta manera su ciclo de vida.
La reducción de la altura del árbol puede hacerse de una sola vez
o en forma gradual, hasta obtener una plantación de altura
homogénea. Este método ofrece una ventaja adicional, permite
que el árbol vuelva a fructificar en el tronco principal.

b. Rehabilitación mediante la remoción total del tronco (Renovación

Parcial)
Árboles que hayan decaído en su productividad ya sea por vejez,
susceptibilidad a enfermedades, material genético no
seleccionado, mal manejo o abandono deben ser sometidos a una
poda fuerte para estimular la salida de chupones básales.
Una vez que los chupones básales estén presentes, se elige el
más vigoroso y cercano al suelo para ser injertado con una yema
proveniente de un árbol seleccionado por su tolerancia a plagas y
por su buena producción. A medida que desarrolle el chupón
injertado se va eliminando la parte vieja del mismo árbol hasta
que sea reemplazado totalmente cuando aquel entre en
producción.
La aplicación de este método permite utilizar al árbol sustituible
como sombra del chupón basal injertado mientras este desarrolle.
Adicionalmente provee al agricultor de ingresos económicos al
continuar fructificando hasta que el injerto entre en producción.

 INJERTOS DE RENOVACIÓN
El injerto es una metodología de propagación vegetativa eficiente y
de bajo costo que impulsa el desarrollo agrícola del cultivo. Con esta
actividad se busca mejorar la producción de cacao en cantidad y
calidad. La propagación vegetativa por injertos es de beneficio para
los programas de mejoramiento genético, pues ayuda a conservar en
forma más eficiente la pureza genética ganada y permite obtener
resultados alentadores en un plazo más corto.
Entre las principales ventajas de la propagación vegetativa tenemos:
 La nueva planta conserva todas las características que se
encuentran en la planta madre.
 La producción es precoz o temprana, comparada con la planta
obtenida de semilla común. Después de haberse injertado, las
primeras flores aparecen a los 12 meses en los chupones
básales y a los 18 meses en los plantones.
 El desarrollo de la planta es relativamente menor comparado con
el árbol de semilla, lo cual facilita su mantenimiento.
 Permite mantener con seguridad las cualidades que se desea
transmitir (tolerancia a plagas y enfermedades y alta producción).

En rehabilitación – renovación se utilizan tres métodos de

propagación porinjerto:
a. Injertos en chupón basal.
b. Injertos laterales.
c. Injerto en púa

a. Injertos en chupón basal.

El chupón basal que va a ser injertado debe estar lo más cerca
posible al suelo, ser vigoroso, tener el diámetro de 1 a dos cm. y
de altura no mayor de 20 cm. La corteza debe presentar
coloración marrón clara, característica que de cierto modo
asegura una alta probabilidad de prendimiento.
La vara porta yemas debe ser lo más fresca posible, sus yemas
pueden ser utilizadas hasta cuatro días después de haber sido
extraída de la planta madre. Se debe tener especial cuidado en el
tiempo de manipulación ya que por cada día que transcurre
disminuye el grado de prendimiento.
En el propio proceso de injerto se debe tener en consideración
que el parche rectangular con su respectiva yema deben tener el
mismo tamaño y la misma forma del corte realizado en el patrón,
aunque en éste el corte puede ser un poco mayor para dar lugar a
la formación del callo.
Para que exista prendimiento es suficiente que uno de los lados
del parche entre en contacto con el del patrón. El tiempo que el
cambium del injerto entra en contacto íntimo con el cambium del
patrón no debe exceder los 30 segundos, porque influye
notablemente en el porcentaje de prendimiento. Luego se protege
al injerto envolviéndolo con cintas delgadas de polietileno que
permanecerán cubriéndola hasta que la yema emita una nueva
hoja. Transcurrido este tiempo se desata la venda para que el
injerto no se presione con la cinta.
b. Injertos laterales.
Esta técnica permite injertar árboles antiguos o los chupones
básales a los que ya no se puede aplicar el método de yema en
“U” invertida por haber transcurrido el período de injerto. Es decir,
la corteza del tallo se lignificó.
Para iniciar el injerto se realiza en el tallo una escisión transversal
a la corteza del tallo, con un arco de circunferencia proporcional al
grosor del tallo, que oscila de 3 a 10 centímetros. El corte debe
ser firme, enérgico y preciso hasta llegar al duramen. En la parte
superior al corte transversal se practica un corte longitudinal, que
arranca del tronco una especie de cuña. Por debajo de la misma
se realizan dos cortes longitudinales y paralelos, que constituirán
la ventana por donde se introducirá la vara o pluma. Esta debe
contener como mínimo tres yemas. El extremo que se introducirá
por la ventana será cortado en sesgo, con un solo tajo firme y
enérgico, de modo que la superficie de corte no presente
irregularidades y encaje exactamente con el duramen del tallo.
Concluidas estas tareas se abre la ventana en el tallo y se
introduce la vara. Se presiona la corteza y se procede a atarla con
tira sintética o natural, delgada y resistente, alrededor del tronco
dos o tres vueltas.
Luego se cubre la pluma con una bolsa de polietileno la cual se
ata en la parte inferior del injerto, dando vueltas en torno al tallo.
Se cruza hacia la parte superior del injerto cubierto por la bolsa
donde se efectúa el mismo proceso que abajo. Se debe tener el
cuidado de no superponer la tira encima de la vareta al realizar el
atado de abajo hacia arriba.
La bolsa creará un microclima óptimo en torno a la vara que
permitirá su prendimiento y lo protegerá de los fenómenos
naturales como vientos y lluvias y de los ataques de
enfermedades y plagas. Una vez que la hoja del injerto tenga
como mínimo 5 cm. de longitud, se retira la bolsa y queda el
injerto con la tira que continúa sujetándolo hasta que se
robustezca como una rama original.
Con la finalidad que el injerto adquiera una estructura armónica
proporcionada se debe sujetar el mismo al tallo de la planta con
tiras, que con el tiempo le conferirá un follaje con el equilibrio
necesario que debe poseer una planta de cacao.
Estos injertos empiezan a florecer a los ocho a nueve meses de
haber realizado la operación. Esto en términos económicos,
significan ganancia en tiempo y dinero para el agricultor por la
precocidad en la producción.

c. Injerto púa
Es otra alternativa para la propagación de clones tolerantes y de
alta producción. Este método consiste en lo siguiente: el chupón
basal debe tener como mínimo un centímetro de diámetro. Se
debe realizar al centro del tallo un corte transversal a 40 cm. del
suelo, La vara o pluma debe tener como mínimo 3 yemas libres,
 cuyo extremo de encaje debe ser adelgazado de manera que
entre en contacto el cambium de la pluma con el patrón.
Seguidamente debe ser amarrado con rafia para que la pluma no
se mueva. Luego se coloca una bolsa que cubre a la pluma, la
misma que debe ser sujetada ligeramente suelta, por debajo del
injerto para que la exudación no entre en contacto con la pluma.
Finalmente, cuando el injerto ha “prendido” y las hojas tengan
unos 5 cm. de longitud se retira la bolsa. Se debe desatar el
amarre cuando el “callo” este bien formado.
Si existen chupones con diámetros mayores se pueden colocar
hasta 2 plumas, asegurándonos siempre el contacto del cambium
entre pluma y patrón. Si no se da esta unión simplemente el
injerto no va a prosperar.

3.5 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El árbol de cacao, como ser viviente está expuesto al ataque de plagas y
enfermedades. Estas pueden revestir un carácter de suma gravedad,
comprometiendo gran parte o la totalidad de la cosecha o la vida misma de las
plantaciones afectadas. Entre las enfermedades más importantes está, la
moniliasis por la magnitud de pérdidas que causa y el desánimo que infunde en
el agricultor, quien al no poder controlarla, ha sustituido el cacao por otros
cultivos. Dentro del contexto de rehabilitación - renovación se podría considerar
como una plantación sana la que produzca por encima de 1500 Kg. de cacao
seco y de calidad por hectárea al año.
Es una necesidad imperiosa el control de plagas y enfermedades mediante
prácticas culturales constantes que permitan manejarlas hasta reducirlas a
niveles que no afecten significativamente una plantación. La remoción periódica
de frutos enfermos después de la poda previene la diseminación de las
enfermedades, en especial la moniliasis y escoba de bruja. La frecuencia de
remoción debe ser semanal en época de invierno. Quincenal en verano o
temporada de mayor cosecha. Se considera que para realizar la remoción de
mazorcas enfermas de una hectárea de cacao al empezar a controlar el
agricultor puede demorar hasta un día. Este tiempo irá disminuyendo
gradualmente con las remociones constantes y periódicas, llegando a ejecutar la
misma área en una hora.
La aplicación regular de tratamientos fitosanitarios contra plagas, si bien
demostró relevancia como práctica económica en los grandes países
productores, no está generalizada en el Perú por el escaso ataque de plagas al
cacao, salvo el de insectos, como las hormigas que impiden el avance normal de
las labores en época de poda, que es controlado con la aplicación de venenos en
polvo insuflados en los hormigueros.

4.6 FERTILIZACIÓN
Antes de iniciar cualquier tipo de fertilización es preciso conocer el nivel de
fertilidad natural del suelo. Este diagnóstico se hará por medio de análisis de
suelo y análisis foliar. Este último análisis es quizá el más recomendado en el
caso de posibles deficiencias de elementos menores. Sobre la base de esa
interpretación se recomendarán los niveles de fertilización requeridos.
Una cosecha de cacao seco de 1000 Kg. extrae aproximadamente 44 Kg. De
Nitrógeno (N), 10 Kg. de fosfato (P2 O5) y 77 Kg. de potasio (K2O). Si las
 mazorcas se partieren en el mismo campo y las cáscaras quedasen en el suelo,
se reciclará aproximadamente 2 Kg. de N, 5 Kg. de P2O5 y 24 Kg. De K2O. Por
lo tanto, todo suelo que se explota tiende a empobrecerse y a reducir su
capacidad de alimentar a las plantas, en consecuencia decae la producción de
frutos. Por lo que es necesario mejorar los suelos adicionando
Oportunamente abonos orgánicos o fertilizantes químicos.
Del mismo modo, se recomienda la fertilización y mejora del suelo usando
productos orgánicos como la roca fosfórica (P2O5), guano de isla, dolomita, etc.
Las formulaciones se basan sobre los niveles de nitrógeno, fósforo y potasio que
muestren los análisis de suelo y en las proporciones que permitan obtener
mayores repuestas de producción.
La fórmula de fertilización 60-90-60, roca fosfórica combinado con guano de isla
o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarán los
plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta.
Después del primer año de producción de los plantones injertados se incrementa
al rango de 80 a 100 gramos por planta. Análogamente se aplicará esta última
dosis a los chupones básales injertados luego del segundo año de producción.
La aplicación anual de la formulación y su cantidad permanece constante hasta
el cuarto año de producción para los plantones. Lluego se aplicará la formulación
100-140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada año hasta que el árbol de
cacao cumpla su ciclo productivo. En caso de los chupones básales injertos esta
formulación se aplicará luego del quinto año de producción.

4.7 REPOBLAMIENTO
Es otra de las actividades fundamentales para elevar la productividad de las
plantaciones que se van a rehabilitar - renovar. Con el desarrollo de esta labor se
incrementa el número de plantas por hectárea, mediante la resiembra de
plantones injertados en los espacios vacíos que se encuentren debido a la
muerte de árboles de cacao por enfermedades, factores climáticos o naturales
como incendios, inundaciones, sequías, ventarrones, etc. También se siembra
aprovechando las áreas de mayor distanciamiento existentes entre árboles, lo
que nos permite elevar la densidad de la plantación. Se debe tener en cuenta
que los plantones utilizados para la resiembra son injertados en campo definitivo
con yemas de planta madres locales seleccionadas, combinadas con otras
provenientes de los centros de producción o semilleros, lo que asegura el
mejoramiento de la producción en cantidad y calidad de las almendras.

4.8 REGULACIÓN DE SOMBRA

El árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras
especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical.
Especialistas han caracterizado a esta plantación como umbrófila o muy amiga
de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no está expuesto a
plena luz solar.
Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos
grados de temperatura dentro de determinados límites, estimula la conformación
del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la fotosíntesis, el
aprovechamiento de nutrientes y la producción.
El efecto de la sombra al iniciar la plantación no sólo es reducir la luz; si no
también el de proteger a las plantaciones del movimiento producto de fuertes
corrientes de aire que la perjudican, igual o más que el efecto de temperatura y
luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el
“autosombreamiento”, debe iniciarse la eliminación gradual de la sombra hasta
llegar a un punto de equilibrio. Los árboles de sombra se deben podar una o dos
veces por año.
La sombra para cacao es de dos clases:

a. Sombra temporal
Lo proporcionan las plantas de crecimiento rápido para cubrir el suelo y
proteger a los plantones de la radiación solar. Las especies se establecen con
bastante anticipación a la siembra del cacao; en promedio, unos seis meses
antes. Las plantas que pueden usarse como sombra temporal son: fréjol de
palo, yuca, papaya y plátano entre otras, a éste último se le considera como el
más importante porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento
económico y alimento mientras se consolida la producción comercial del
cacao. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelo por hectárea.
Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra
deben contar con las siguientes características:
 Ser precoz, rústica y de rápido crecimiento.
 Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.
 Poseer buena copa para disminuir la acción de los rayos solares.
 Tener buena aptitud como mejorador de suelo.
 No ser huésped de plagas del cacao.
 El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar
competencia.
 En lo posible debe tener valor comercial.

b. Sombra definitiva o permanente

Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo
tecnificado. La sombra que proyectan los árboles protege a la plantación de
cacao de los efectos de los rayos solares, la acción de los vientos y lluvias
torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los
cacaotales.
Los árboles de sombra mejoran las propiedades físicas de los suelos,
incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben poseer
diversas cualidades entre ellas las de ser esbeltos y de porte más alto que el
cacao, con hojas de fácil descomposición al caer al suelo, de rápida
propagación y crecimiento, con raíces profundas, de ramificación abierta, de
frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a plagas y
enfermedades y de preferencia que pertenezcan a la familia de las
leguminosas. Es necesario sembrar las semillas para los árboles de sombra
en un vivero y manejarlo con cuidados similares al de las semillas de cacao.
Entre las especies más utilizadas para sombra permanente se encuentran: la
albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.), etc.,
caracterizadas por su desarrollo precoz y constante cambio de hojas que
enriquecen al suelo.
Es importante tener en consideración que al instalarse los árboles de sombra
en una parcela de cacao se dispone de un distanciamiento de 8 metros por 8
metros, que determinan 156 plantas por hectárea. A partir del cuarto año de
establecidos los árboles de sombra se van eliminando hasta dejar 40 plantas
 por Ha. que proporcionarán el 50% de sombra requerida por la plantación para
su normal desarrollo y producción.
Los árboles maderables como la caoba, cedro, laurel, entre otros también
pueden emplearse como sombra permanente en los linderos de las fincas.
Esto permite obtener una buena cantidad de madera cuando las plantaciones
de cacao terminen su vida útil de producción; es decir, después de los 25 años
de haberlos establecido para cuando obtendrán hasta 5000 pies cuadrados de
madera por árbol.
En términos generales, las plantas empleadas como sombra permanente
deben tener las siguientes características:
 Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.
 Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por
agua y nutrientes.
 Ser de rápido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneración.
 Tener tolerancia a la acción de los vientos.
 Preferentemente debe ser una leguminosa.
 No debe ser hospedero de plagas que causan daño al cacao.

Se deben podar desde el principio cortando las ramas muy bajas para elevar y
fortalecer el tronco además de permitir una mejor aireación dentro de la
plantación, así como para regular las necesidades de iluminación del cacao.

4.9 REHABILITACION DE PLANTACIONES JOVENES

La rehabilitación en plantaciones jóvenes de cacao es un método muy sencillo
que permite el incremento paulatino de la producción en un corto periodo de
tiempo. Para realizarla, se debe “rediseñar” la arquitectura del árbol de modo tal
que permita un mejor aprovechamiento de los nutrientes y facilite las labores
culturales.
Estas plantaciones generalmente tienen problemas agronómicos, los cuales se
pueden corregir realizando algunas labores culturales como, eliminación de
plantas improductivas, podas de rehabilitación, poda sanitaria, repoblamiento y
recalce con plantones injertados de alta producción, para lo cual se debe
preparar los viveros y obtener las futuras plantas de reemplazo.

Pasos a seguir
 Eliminación de plantas indeseables.
 Poda de rehabilitación (remoción de follaje)
 Poda sanitaria
 Formación de plantones para el repoblamiento y recalce
 Recalce y restauración de sombra
En este tipo de plantaciones luego de realizar la poda de rehabilitación que no es
muy costosa, se debe de realizar un repase después de un mes con la finalidad
de eliminar los rebrotes (ramas ortotrópicas) y las ramas enfermas con escoba de
bruja y otras que puedan causar daño, dejando las futuras ramas productoras
(ramas plagio trópicas).

4.10 REHABILITACION – RENOVACION DE PLANTACIONES ABANDONAS O

VIEJAS
La rehabilitación de plantaciones abandonadas es un método de fácil aplicación
que permite lograr en un período relativamente corto el incremento paulatino de
la producción.
Con la finalidad de obtener resultados satisfactorios en la rehabilitación –
renovación del cultivo, en primer término se deben realizar podas drásticas
bajando la altura de las plantaciones hasta unos 4 metros, eliminando las plantas
enfermas o que presentan síntomas de enfermedad. Así mismo, se deben
eliminar las plantas no productivas a fin de permitir un manejo adecuado para el
control de la moniliasis principalmente, ya que es la enfermedad que mayor daño
ocasiona a las mazorcas de cacao.
Una vez realizada la poda de la copa se debe dar un repase para eliminar las
ramas enfermas que no fueron eliminadas. La aplicación de ésta labor se puede
realizar en cualquier época del año, porque no se interrumpe el proceso
productivo.
Por lo general, las plantaciones abandonadas tienen problemas agronómicos que
se pueden corregir mediante el repoblamiento (recalce) de los espacios libres
que existen ya sea por plantas muertas o improductivas.
El repoblamiento (recalcé) se debe realizar con plantones injertados de alta
producción cuyas plantas a introducirse deben ser por lo menos de cinco clones
diferentes para asegurar una buena producción. Previamente, se debe preparar
los plantones en los viveros a fin de asegurar las plantas de reemplazo.
En definitiva, para la rehabilitación – renovación de plantaciones abandonadas se
deben seguir los siguientes pasos:
 Poda drástica por rehabilitación de altura
 Eliminación de plantas indeseables (improductivas y receptibles a
enfermedades)
 Poda sanitaria
 Formación de plantones de cacao para el repoblamiento
 Recalce y restauración de sombra temporal y permanente
Debemos precisar que la poda drástica se realiza con la finalidad de que la
planta emita chupones basales próximos al suelos los que posteriormente
deberán ser injertados con clones tolerantes a plagas y de altos rendimientos.
Cuando éstos inicien su producción se eliminará la planta madre, quedando
renovada con la nueva plantación a los dos años de injertada, siempre y cuando
tenga buen manejo técnico.
En este tipo de plantaciones también se pueden aplicar los injertos laterales
cuyos resultados son más rápidos. Una planta con injerto lateral entra al inicio de
producción a los ocho meses de edad, con lo que se acorta el periodo de
producción favoreciendo al agricultor al obtener ingresos económicos en un
menor período de tiempo.
:

Fermentación más 70%

Humedad menos 7%
Grano violeta menor al 20 %
Granos pizarrosos menor al 10%
Defectos menor al 10%
Prevención del riesgo micotoxicologico (ocratoxinas)
La prevención del riesgo micotoxicológico puede darse de dos maneras:
 Control del desarrollo de los mohos
 Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas

Control del desarrollo de los mohos.

El control de mohos supone aplicar medidas preventivas en todas las
fases de producción del grano. Los controles y las medidas preventivas
deben hacerse más rigurosas en las siguientes etapas:

Durante el cultivo.
Selección de variedades tolerantes al ataque de plagas y enfermedades.
Control oportuno de insectos y plagas
Fertilización adecuada.

Durante el periodo de cosecha.

Prolija selección de granos.
Adecuada fermentación.
Buen secado.

Almacenamiento y transporte.
Control de insectos y roedores.
Control de humedad.
Control de temperatura.
Limpieza de las instalaciones.

Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas (ocratoxinas).

Este tratamiento tiene la finalidad de mitigar la contaminación por
micotoxinas mediante los siguientes métodos:

Métodos Físicos.
Selección y eliminación de los granos contaminados.
Lavado de los granos contaminados, de igual forma a lo que se realiza
en el manejo postcosecha del café.
No ensacar los granos inmediatamente después de secarlos al sol ya
que esto genera la formación de la ocratoxina Existen otros métodos
como los químicos y microbiológicos, que aún están en evaluación y por
lo tanto no son aplicados masivamente.