FRUTA DESHIDRATADA (PIÑA)
QUE ES LA FRUTA DESHIDRATADA
La fruta deshidratada o desecada es fruta fresca y natural a la que se le aplica un proceso de
deshidratación o desecación reduciendo su contenido interno de agua, pero conservando todas las
virtudes, propiedades y vitaminas de la fruta fresca.
Antiguamente este proceso de deshidratación de las frutas era muy utilizado sobre todo en las zonas
rurales de nuestro país para preservar las frutas e incrementar su duración, era una técnica muy
tradicional y que se utilizaba muy habitualmente.
El deshidratado de la fruta consiste en reducir el grado de humedad de las mismas actuando sobre tres
elementos determinantes: el aire, la temperatura y la humedad.
De esta forma se consigue reducir el contenido de agua en el cuerpo de la fruta hasta llegar a un 20%
de su peso original. Con la eliminación del agua del interior de la fruta se detiene el crecimiento de los
microorganismos que son los causantes del deterioro de la misma y de la putrefacción, pues las
bacterias no pueden sobrevivir en este nuevo medio sin agua.
ANTECEDENTES
La Fruta seca es un producto que se obtiene del secado especial realizado a diversas frutas especiales,
propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta
llegar a un 20% del peso. En Bolivia se aplican métodos ecológicos y artesanales, desde el inicio del
proceso de deshidratación hasta el empaque final, conservando las cualidades nutricionales naturales
de las frutas como: el durazno, papaya, mango, manzana, kiwi y banano.
La producción, de Frutas secas, es un ejemplo de la gran capacidad productiva que tiene los valles de
Cochabamba, Tarija, parte de Santa Cruz y la región de Alto Beni en el departamento de La Paz. El
potencial de diferenciación con que cuentan estos productos cien por cien ecológicos los hace únicos
en los mercados nacional e internacional.
CUALIDADES
En cualquiera de sus muchas variedades las Frutas secas o deshidratadas se destacan por ser grandes
aliados del corazón al prevenir las enfermedades cardiovasculares. Pero sus bondades no acaban ahí,
aportan, entre otros, vitaminas, minerales, proteínas y fibra en cantidades suficientemente importantes
para que se los tenga muy en cuenta y se los incluya en la dieta diaria.
Cada variedad tiene propiedades particulares pero, en general, constituyen un complemento muy
apropiado para la dieta de las personas, especialmente cuando se realiza un trabajo intelectual intenso o
se practican deportes de larga duración y de mucho esfuerzo físico, por lo cual deberían siempre
formar parte de la alimentación no solo de deportistas sino de también de toda la familia.
USO
La ventaja que cuentan estos frutos es que se pueden tomar a cualquier hora y combinan con todo tipo
de alimentos no resulta nada difícil incorporarlos en la dieta diaria. Se pueden combinar, en el
desayuno tanto a los yogures como a los cereales, como aperitivo de las comidas o complemento de las
meriendas, las Frutas secas pueden tomarse también solas sin necesidad de incorporarlos a otros
alimentos. En los platos principales combinan perfectamente con verduras, hortalizas, pastaf, pescado,
carnes y aves, bien sea picándolos o añadiéndolos a las salsas con las que se van a acompañar los
platos.
BENEFICIOS DE LA PIÑA DESHIDRATADA
La piña deshidratada es un producto con grandes beneficios para el organismo. Tiene vitaminas,
minerales, fibra y enzimas como la bromelina, que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a
mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada. Las piñas son una gran fuente de vitamina C y fibra.
Es un buen diurético gracias a su alta concentración de potasio.
Esta fruta tropical, muy rica en azúcar, incrementa de manera notable sus propiedades tras el proceso
de secado. Lo que más llama la atención es su alto contenido en hidratos de carbono de asimilación
lenta, ya que pueden superar el 80% de su composición. Por este motivo debe ser consumida con
moderación en caso de diabetes o sobrepeso. Por el contrario, es una importante fuente de energía para
deportistas, ya que apenas un puñado de piña desecada aporta vitalidad para afrontar cualquier tipo de
práctica deportiva. Además, es un producto 100% natural, sin colesterol y con unos niveles de grasa
insignificantes.
Otro de los nutrientes que multiplican su concentración durante el secado es la fibra. Gracias a ello la
piña deshidratada ofrece multitud de beneficios para las personas con estreñimiento, ya que regula el
tránsito intestinal. Además, previene la aparición de hemorroides. A ello tenemos que sumar las
cualidades diuréticas del potasio, un mineral que favorece la eliminación de líquidos y actúa en el buen
funcionamiento del corazón y de los músculos.
La piña deshidratada en dados también es un buen remedio contra la fiebre y las afecciones de
garganta, es un excelente protector para el corazón y es apta para personas vegetarianas. Puede ser
utilizada como golosina natural para los niños gracias a su sabor dulce y su contenido en azúcar.
Gracias a su bajo peso y volumen, es un complemento ideal que los deportistas pueden llevar encima
para consumir en los momentos de mayor requerimiento de energía.
PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE LA PIÑA
Recepción: La fruta es recibida, se comprueba que tenga la madurez, tamaños y características
necesarias para procesarse, esto se realiza con un muestreo y control de calidad antes de que entre a
proceso. La piña es colocada en espacio abierto para bajar el calor de campo evitando que el sol incida
directamente en la fruta.
Selección: En este proceso se separa la fruta por tamaño, color, grado de madurez y demás
requerimientos para el procesamiento del producto; la fruta que no reúne los requisitos se separa y solo
se acepta fruta con las características necesarias para obtener un producto de alta calidad.
Lavado: La fruta seleccionada se sumerge en una solución de agua clorada o es lavada con una
solución de agua con hidróxido de sodio en forma de cascada; de ser necesario se cepilla el producto
para eliminar cualquier material extraño que pudiese tener en el exterior de la cascara.
Pelado: Esta operación se elimina la cascara evitando dejar ojillos en la pulpa de la fruta, además de
mantener la mayor cantidad de pulpa posible, dependiendo de los requerimientos del producto. Es
eliminado el corazón para solo dejar un cilindro hueco de fruta, posterior a estas operaciones el cilindro
de piña es cortado y/o troceado para obtener segmentos de fruta más pequeños.
Inmersión: El producto que se encuentra pelado y troceado se sumerge en una solución al 0.25% de
bisulfito de sodio.
Centrifugado: El producto es retirado de la solución acuosa y se coloca a escurrir para la eliminación
del exceso de agua. Posteriormente la fruta es centrifugada para eliminar el exceso de agua que se
encuentre en la fruta troceada.
Secado: La fruta se acomoda en bandejas metálicas o de malla y se seca hasta alcanzar una humedad
entre el 12 y 15 %, para reducir los tiempos de secado puede utilizarse aire forzado a alta temperatura.
Empacado: Cuando el producto se encuentre seco y a temperatura ambiente para evitar la
acumulación de humedad se procede al empacado. En esta operación el producto es pesado en
pequeñas porciones y es empacado en bolsas de celofan o polipropileno y selladas para su
conservación.
Etiquetado: Ya que el producto ha sido terminado, que se encuentre seco y a temperatura ambiente, se
procede a la colocación de la etiqueta correspondiente. La etiqueta deberá de adecuarse a los
requerimientos de la legislación vigente y señalar la fecha de caducidad del producto.
Almacenamiento: El producto ya etiquetado y empacado es colocado en un almacén que se encuentre
fresco y seco, para que el producto pase por un periodo de cuarentena y asegurar de esta manera la
calidad del producto final antes de que salga a la venta.
VALOR NUTRITIVO DE LA PIÑA DESHIDRATADA
(Una porción de 55 gramos)
Energía 177.0 kcal
Fibra dietética 5.2 g
Proteínas 1,6 g
Hidratos de carbono 41.0 g
Lípidos 0.8 g
CODIGO ARANCELARIO BOLIVIA
Dcto. Adicional para despacho
PREFERENCIA ARANCELARIA
Aduanero
G ICE Unidad
SIDUNEA DESCRIPCION DE LA
CODIGO A IEH de ACE 22 ACE
11 Digito MERCADERIA
% D nedida Tipo de Entidad Disp. CA ACE 36 ACE 66 47
VEN
DOC. que emite Legal N MERC. MEXICO CUB
Chi Prot
A
Frutas u otros frutos y demás
partes comestibles de plantas,
preparados o conservados de
20.08 otro modo, incluso con adición
de azúcar u otro edulcorante o
alcohol, no expresados ni
comprendidos en otra parte.
2008.20 Piñas ( ananas)
En agua con adición de azúcar u
2008.20.10.00 20 Kg c SENASAG D.S.26590 100 100 100 100 100
otro edulcorante, incluido el jarabe
2008.20.90.00 Las demás 20 Kg c SENASAG D.S.26590 100 100 100 100 100
MARCO LEGAL
Ley General de Aduanas
La Aduana Nacional se instituye como una entidad de derecho público, de carácter autárquico, con
jurisdicción nacional, de duración indefinida, con personería jurídica y patrimonio propios.
Su domicilio principal está fijado en la ciudad de La Paz. Se encuentra bajo la tuición del Ministerio de
Hacienda.
La Aduana Nacional se sujetará a las políticas y normas económicas y comerciales del país,
cumpliendo las metas, objetivos y resultados institucionales que le fije su Directorio en el marco de las
políticas económicas y comerciales definidas por el gobierno nacional.
MARCO INSTITUCIONAL
La ADUANA NACIONAL de BOLIVIA es una institución cuya función primordial es la de controlar
el paso de mercancías nacionales o extranjeras procedentes del exterior o que van hacia otros territorios
aduaneros o circulan entre diversos puntos de un mismo ámbito geográfico, también se encarga de la
liquidación de los impuestos establecidos por las importaciones y exportaciones de mercancías.
SENAVEX (SERVICIO NACIONAL DE VERIFICACION DE EXPORTADORES)
Es una institución desconcentrada del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, cuyo
objetivo principal es el registro y habilitación de empresas productoras y/o comercializadoras que
realizan exportaciones. Contamos con Certificación ISO 9001:2008 para los Servicios de Registro
RUEX У Emisión de Certificados de Origen para la Oficina Nacional y las Regionales de La Paz, El
Alto, Cochabamba y Santa Cruz
REGLAMENTO DE ADUANA EN ALEMANIA
Los países miembros de la Unión Europea están exentos del pago de aranceles y normas aduaneras en
el intercambio de mercancía en Alemania. Los documentos necesarios para el intercambio
intracomunitario son: Factura comercial, nota de entrega, certificado sanitario, fitosanitario y
Documento Único Administrativo (DUA).
En caso de una transacción extracomunitaria, hay que añadir Licencias de importación,
Homologaciones, Documento Único Aduanero (DUA), Certificado sanitario.
PUERTOS EN ALEMANIA
-Puerto de Hamburgo
-Puerto de Bremen
-Puerto de Rostock
-Puerto de Lübeck
-Puerto de Kiel
-Puerto de Wilhelmshaven
ARANCELES E IMPUESTOS A LA IMPORTACION EN ALEMANIA
Umbral de Aduanas (de la que se requieren los aranceles)
150 euros.
Aranceles promedio (sin contar productos agrícolas)
Los intercambios comerciales entre cualquiera de los países miembros de la Unión Europea están
totalmente exentos de aranceles. Estos intercambios consisten en entregas y adquisiciones
intracomunitarias y no se consideran exportaciones e importaciones.
Los aranceles para los países fuera de Europa son relativamente bajos, especialmente para los
productos industriales (4,2% de media para la tarifa general).
Sujetos a aranceles más elevados
Los sectores textil, de prendas de vestir (aranceles elevados y contingentes arancelarios), y
agroalimentario (media arancelaria del 17,3% y numerosos contingentes arancelarios, PAC) cuentan
todavía con medidas de protección.
Las mercancías importadas desde los Estados no miembros de la UE son sometidas a un impuesto al
volumen de importación equivalente al IVA de 19% percibido por los productos domésticos.
Productos sujetos a aranceles menos elevados
Concedidos a las importaciones procedentes de países con acuerdos comerciales con la Unión Europea.
Clasificación aduanal
Desde un punto de vista práctico, el código TARIC (compuesto por 10 cifras) es quien permite definir
la tasa arancelaria y la normativa comunitaria aplicable a la importación de un producto procedente de
un país no perteneciente a la Unión Europea. Para conocer el arancel de un producto según su país de
origen, hay que consultar la base de datos del TARIC.
Método de cálculo de aranceles
Ad Valorem sobre el valor CIF de las mercancías.
Método de pago de aranceles
Los aranceles se pagan en efectivo (en euros, con cheque, por giro postal, por transferencia); se puede
solicitar un aplazamiento del pago mediante fianza arancelaria o con créditos arancelarios.
Impuestos a la importación (excluyendo los impuestos al consumo)
No hay. Alemania cuenta con un impuesto sobre el volumen de negocios de importación del 19% (7%
para los productos agrícolas y otras excepciones) cuyo objetivo es no desfavorecer a los productos
alemanes, sometidos a un IVA del 19%.
PAISES A NIVEL MUNDIAL CON MAYOR CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA
(PIÑA)
Según Global Industry Analysts (GIA), empresa de investigación de mercado, las frutas deshidratadas
se están convirtiendo en un producto de gran potencial de exportación. El estudio indica que al año
2020, el consumo mundial de frutas deshidratadas crecería a 4 millones de toneladas.
En relación al consumo, Estados Unidos se ubica entre los principales países compradores de fruta
deshidratada como piña, mango, durazno, goldenberry y berries, las que representan el 12,9% del total
de las importaciones. Le siguen en importancia Alemania (8,8%), Rusia (5,8%), Holanda (5,6%), y
Reino Unido (5,4%).
Entre los países consumidores de frutas deshidratadas con una mezcla de 2 o más frutas figuran cuatro
países como principales compradores: Reino Unido (18,8% de las importaciones totales), seguido por
Kazajistán (11,7%), Alemania (9,8%), Francia (8,1%) y Bélgica (5,5).
Además, señaló que definitivamente Europa es el mercado potencial para las exportaciones de fruta
deshidratada. “Solo en España el consumo de fruta deshidratada aumentó en un 33% durante el periodo
2013 – 2014; se estima que actualmente su consumo haya crecido en un 50%”.
PRINCIPALES PROVEEDORES DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN EL MERCADO DE
LOS ESTADOS UNIDOS
En el mercado de los Estados Unidos, el panorama es algo distinto en las diferentes frutas
deshidratadas de exportación. En el caso de la piña, Costa Rica ostenta la mayor participación de
mercado, incluso por encima del caso del mercado en el Reino Unido (véase el gráfico 5). En el resto
de las frutas, Filipinas posee la mayor participación de mercado. Por ejemplo, si se toma como ejemplo
la banana, Filipinas y Ecuador resultan los principales proveedores de este mercado, aunque Tailandia,
China y Chile también figuran como competidores (véase el gráfico 5). En el caso del coco, con
amplitud Filipinas es el principal proveedor para el mercado de los Estados Unidos (81%). En cuanto
al mango, tanto Filipinas como México se reparten el mercado, aunque también figuran, con mucha
menor participación proporcional, Tailandia y la India (véase el gráfico 5). Por último, tómese en
cuenta que los países latinoamericanos dominan el mercado de los Estados Unidos sólo en el caso de la
piña.
COMPRADORES DE FRUTOS DESHIDRATDOS
Las exportaciones de Frutas secas por un monto aproximado de 132 mil dólares con un volumen de
67,5 toneladas. Los principales mercados fueron: Estados Unidos, Alemania, Perú, y México según
orden de importancia (entre otros como ser España, Argentina, etc.)
Existen dos canales de distribución definidos para este sector: el consumidor final y la industria de
procesamiento de alimentos, puesto que utilizan las frutas deshidratadas como materia prima para la
elaboración de cereales para el desayuno o en la pastelería.
La idea visionaria de empresarios nacionales de deshidratar frutas, empieza a gustar y consumirse con
mayor preferencia en los departamentos que integran el eje central del país (Santa Cruz, Cochabamba y
La Paz).
PRECIOS INTERNACIONALES
Estados Unidos se ubica entre los principales países compradores mundiales de fruta deshidratada
(piña, mango, durazno, uchuva, berries) con el 12,9% del total de sus importaciones. Le siguen, el
mercado alemán (8,8%), el ruso (5,8%), el holandés (5,6%), y Reino Unido (5,4%).
