Nombre Preparación: pizza capresse
Numero Porciones: 5
entrada
Por Receta Unidad de compra
Ingredientes Cantidad Unidad Valor unidad valor total
Harina 0.5 kg 459 229.5
sal 0.013 kg 279 3.62
aceite de oliva 0.013 lt 4490 58.3
levadura 0.007 kg 13512 94.6
agua 0.26 lt * *
salsa de tomate 0.2 kg 1450 290
tomate 0.2 kg 1290 258
albahaca 1 pqt 1190 1190
queso mozzarella 0.2 kg 8760 1752
3490
el 5% es : 18
mas el 5% 3508
*: valor del agua agregado en costos indirecto ctos
PREPARACIÓN
En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de
harina separadas para ir engordando la masa.
Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la
harina.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la levadura no entren en
contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación.
Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.
Amasado de la masa de pizza y almacenamiento
Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con
las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.
Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final
volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa
sea increíble.
Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y
homogénea.
La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de
abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más. Todo
depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de
masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora.
cortamos el tomate y el queso en rondelle y a la masa de pizza ya formada y en la lata del horno
agregamos la salsa de tomate y el queso y el tomate
en un horno precalentado a 220 grados cocinamos nuestra pizza por 15 min y al sacarla agregamos hojas
de albhaca
cortamos y servimos
abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más. Todo
depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de
masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora.
cortamos el tomate y el queso en rondelle y a la masa de pizza ya formada y en la lata del horno
agregamos la salsa de tomate y el queso y el tomate
en un horno precalentado a 220 grados cocinamos nuestra pizza por 15 min y al sacarla agregamos hojas
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